馬來西亞燉湯加什麼香草
❶ 西餐中的香草如何搭配10種常見香草的用法匯總
西餐中的香草如何搭配？10種常見香草的用法匯總
香草的使用很廣泛，小胖一直都是一瓶瓶的調料買的，至於哪些品質高，也真沒達到這個導購的高度，畢竟也很少用，一般只是現學現賣地用一點點，可能二年也沒用完一瓶。現在聰明了，買了種子，然後等3-4個月就成了盆栽了，要放香草，就陽台捏一撮。其實綠油油的香草也很漂亮，還散發出香草的香氣，種在陽台上也挺賞心悅胃的。
不同的香草搭配不同的食材，能更大程度地發揮出食材的風味。以下為大家整理了若干常見的香草信息和搭配方法，方便你和我現查現用，如有錯漏，敬請指正。
至於種子，各大平台有售，但，是不是真的就得謹慎了，因為香草的品種真的非常多，有些長得非常相似，不容易辨別。假樹苗要一年半載，香草只要二三個月，還不算太狠。
一般香草分為兩類：硬質型和柔質型。
1 、硬質型 ：枝葉較硬實，如迷迭香、香茅、百里香、小茴香、牛至、鼠尾草等。這類型香草的香氣濃烈，少量即可散發香氣。通常與其它香辛料一起搭配，適合用於湯和燉菜等需要久煮的料理。
2 、柔質型 ：葉子細嫩柔軟，如羅勒、薄荷、歐芹、蒔蘿等。這些香草容易枯萎變色，需要使用較大的量才能發揮效果。通常起鍋前加入，或是用於製作醬料。
1 、羅勒（Basil）
羅勒原生於亞洲熱帶地區，對寒冷敏感，適合在炎熱和乾燥環境下生長，高達20至80厘米，可食用可盆栽。羅勒常見在各式的料理中，有美譽「香草之王」的稱。羅勒品種很多，氣味香醇，早在希臘、羅馬時期已被大范圍使用。
2 、 鼠尾草 (Sage)
鼠尾草原產於地中海地區，有著悠久的歷史，學名來自拉丁語「salvere」，意思是「被拯救」。鼠尾草曾因其葯用價值而備受珍視，它被用於治療和調味。在中世紀，法國盛產鼠尾草，並以1換4的重量用作交換中國的茶葉。由於鼠尾草有豐厚的貿易利潤和葯用價值，公元812年，查理曼大帝還下令全國種植。
3 、 牛至 ( Oregano )
牛至，高約60cm，起源於多山的希臘鄉村，希臘人將這種芳香的香草稱為「野生馬郁蘭」，現在世界各地都有種植。牛至是西餐中的必備品，它辛辣、微苦的味道幾乎與任何的蔬菜都很好搭配。種牛至和種蔥一樣容易，是盆栽新手的首選。
4 、檸檬草(Lemon-grass)
檸檬草，華南地區常稱之香茅，長半米至一米左右，葉子細長。檸檬草富含檸檬醛，整棵散發出清新的檸檬香味。在泰式和越南菜系中常見，尤其是泰式咖喱中，總看到它的身影，香茅是必不可少的三大香料之一。我們猜想當年潮汕兄弟將香茅、金不換和高良姜帶了過去，具有特別風味的泰菜才發揚光大。
5 、 百里香(Thyme)
百里香原產於南歐，被作為一種香料和庭園植物而廣泛種植。法國百里香和檸檬百里香是不錯的選擇，種在花園或陽台上，一到花期就會長出粉紫色的小花，散發出濃濃的芳香，不僅可以觀賞，還能作為香料烹飪。百里香是一種多年生草本植物，不需要太多的照料。
百里香的歷史可以追溯到古埃及和羅馬。埃及人使用百里香製作木乃伊，羅馬人在飯前食用百里香，並把它送給士兵，以表對其勇氣的欽佩。事實上，拉丁語里百里香的意思是勇氣和力量。給士兵贈送百里香的傳統一直延續到中世紀，那時英國人開始用百里香作為烹飪香料。
百里香是西餐中出場率很高的香草，無論燉湯、燉菜還是燒烤，都有它的身影。百里香選不要太大的，也不要選太細的，香氣剛好清新濃郁。
6 、 迷迭香 (Rosemary)
迷迭香原產於地中海地區，是薄荷家族的一員，廣泛生長在海邊，所以它的拉丁名字相當於「海露」。花期一般在晚春，會開出藍紫色的小花，芳香迷人。
迷迭香的使用可以追溯到公元前500年，當時古希臘人和羅馬人將迷迭香用作烹飪和葯用，今天它仍然是一種很受歡迎的草葯。
迷迭香有一種苦甜參半的檸檬味，略帶松樹的味道。它可以用在各種各樣的菜餚中，包括水果沙拉、肉類(尤其是羊肉)、雞蛋和餡料。迷迭香在前菜和甜點中都是一種令人愉快的香草。
7 、 小茴香 (Fennel)
在希臘神話中，普羅米修斯把火藏在茴香莖中，悄悄給了人類。茴香的莖象一顆松果，被狄俄尼索斯的追隨者用作權杖。
茴香是胡蘿卜科多年生草本植物，因其嫩枝、葉和種子可食而種植。茴香原產於南歐和小亞細亞，在全球溫帶地區種植，在澳大利亞和美國部分地區被認為是一種入侵物種。小茴香整株芳香，用於調味，而佛羅倫薩茴香的球莖基部和焯過水的嫩枝可以作為蔬菜食用。小茴香像它的親戚蒔蘿一樣，特別適合與魚搭配。
8 、 蒔蘿 （ Dill ）
蒔蘿被稱為茴香，它與歐芹和芹菜屬於同一科。蒔蘿原產於地中海東部地區和西亞，蒔蘿（dill）的名稱來自古斯堪的納維亞語dylla，意思是撫慰、平靜。它的文字記錄可以追溯到公元前3000年，當時埃及的醫學文獻中就有提到了它。在1世紀的羅馬，蒔蘿被認為是好運的象徵。對希臘人來說，蒔蘿象徵著財富。
蒔蘿的味道類似甘草和茴香的混合。在烹調結束時加入新鮮的蒔蘿可增色增香。蒔蘿的種子可以碾碎使用，在食材剛加熱時放入，可融合風味。干蒔蘿會失去新鮮時的大部分香氣。
蒔蘿除了用作腌菜的香料，還適合搭配西葫蘆、南瓜、蘆筍和菠菜。它常被用於烹調鯡魚和鮭魚，並在羅宋湯的食譜中佔有重要地位。
9 、 歐芹 (Parsley)
歐芹原產於南歐的地中海地區，已經種植了2000多年。名字來自希臘語Petroselinon，意思是岩石芹菜，因為它能在岩石和牆壁上茁壯成長。在有歷史記錄之前，希臘人就已經在使用歐芹了。希臘人把這種植物獻給珀爾塞福涅(希臘的春天女神，也是陰間的女神)。希臘神話認為歐芹是從死亡的先驅者Archemorus的鮮血中生長出來的。它被製成花環，掛在古代墳墓上。由於它與死亡有關，歐芹也被用於葬禮儀式。古希臘人和羅馬人一般不吃歐芹，但會在的花園中種植，他們認為用歐芹葉喂馬能增強力量。歐芹的流行歸功於神聖羅馬帝國的查理大帝，因為有葯用價值，他命令將此葯草種植在他的領地上。
這個長得特別像香菜，但二者味道完全不一樣。歐芹是歐芹屬，香菜是芫荽屬，芹菜是芹屬，香菜味道大，歐芹基本沒什麼味道。歐芹可以給西紅柿菜、烤土豆、魚、蔬菜增香，也特別適合與黃瓜、干豆、牛肉、雞肉、檸檬、大蒜、蘑菇、辣椒和南瓜搭配。在不甜的湯、貝類、肉類和家禽的食譜通常需要歐芹。
10 、 薄荷 (Mint)
薄荷(Mentha or Mint)是一種多年生草本植物，具有獨特的香氣和豐富多彩的歷史。自中世紀以來，薄荷一直是一種重要的草葯。人們會在家裡到處撒薄荷來提神。它也被用於洗澡，在18世紀成為一種重要的草葯。薄荷的種類繁多，作為一種烹飪和葯用草葯，它被廣泛種植。
作為一種烹飪葯草，薄荷要麼被輕視，要麼被高度贊揚：法國人鄙視它，英國人崇拜它，義大利人和西班牙人介於兩者之間。在中東和印度，它被大量用於烹飪。
這有一個故事普遍流傳：冥王哈迪斯看上了精靈曼茜（Menthe），冥王的妻子佩瑟芬妮很是嫉妒，就將曼茜變成了一種長在地上的植物。可是這植物卻擁有了芬芳的味道，越是被踩踏就越濃烈，反而被更多的人喜愛。人們把這種草叫薄荷（拉丁語Mentha）。
綠薄荷和胡椒薄荷是最常用的兩個品種。綠薄荷在地中海、印度和東南亞地區使用廣泛，用於蔬菜和羊肉等菜餚中。而胡椒薄荷所含「薄荷腦」較多，味道比較純凈。胡椒薄荷中薄荷腦受熱易變質，通常不用於烹煮。
好了，10種香草的介紹完畢了，文章是通過多篇文章的整理和自己的三腳貓使用心得寫成的，非常感謝的公開資料和文章作者，如有錯漏，還望指正。下期我們一起來看看人類近代文明的起源，誇張了哈，是開啟地理大發現的重要引爆點之一——香料。在幾個世紀前，香料可謂價值連城，傳說那會一袋胡椒能買下歐洲一條街，那一鍋鹵水呢？太奢侈了，不敢想。我們下期見！
❷ 馬來西亞好吃又地道的40大美食
馬來西亞菜系主要包括：中國菜、印度菜、馬來菜。馬來西亞的食物在某種程度上，與印度尼西亞的食物相似，因兩國共享許多相同的菜餚。
在大馬，考慮每餐吃什麼並不是一件容易的事情，因為這里悠久的 美食 歷史 和燦爛的 美食 文化會左右你的選擇，從而在吃飯這件原本很輕松的事情上，你也變得猶豫不決！
所以，為了減輕你在馬來西亞的 美食 選擇困難症，我們特地精挑細選了地道又好吃的40道大馬 美食 ，接下來一一介紹。當然，這些 美食 並不存在什麼先後排名，因為它們都很好吃！
1
印度麵包
Roti canai
印度麵包是受到印度煎餅的啟發，食材包括麵粉、黃油和水，有些會摻入入牛奶，會讓味道稍微香甜可口一點。印度麵包整體平整而有層次感，經煎鍋油煎以後，大餅會變得蓬鬆可口，外面一層更是鮮脆無比！吃的時候可以什麼都不添加，或者蘸著咖喱肉湯吃。
2
馬來鹵面
Mee rebus
不知道你注意到沒有，馬來西亞在傳統中國面的基礎上，開發了不少特色面，馬來鹵面就是其中一道特色面，製作這道面，首先要取漂白過的黃面，浸泡在咖喱土豆肉湯中，並加入檸檬草香料和生薑。馬來鹵面這道菜跟馬來炒麵很像，面里還添加了大蝦、羊肉和小魚，以及青檬、豆芽、煎蛋等配菜。
3
咖喱湯土雞
Gulai ayam kampung
咖喱湯雞肉有很多種烹飪方式，比如鄉村風格、傳統香草土豆風格等。咖喱湯雞肉之所以好吃在於它的味道好，姜黃粉、泰國檸檬葉和檸檬草使得咖喱湯雞肉發出陣陣香味，棕櫚糖和椰漿更是起到了畫龍點睛之效。
4
五香鹵肉
Lor bak
五香鹵肉是一道來自檳城的娘惹菜，製作這道菜的時候，先用五味香粉鹵制燜肉，然後包在豆腐皮裡面，放入鍋中慢煎。五香鹵肉配有兩種蘸料，一種是紅辣椒醬汁，另一種是玉米澱粉肉湯汁。
5
烤魚
Ikan bakar
這是一道美味的海鮮燒烤，先用最重要的參巴醬腌制魚肉，然後用香蕉葉包好，放在火上烤。這道菜很時候跟家人好友一起享用。
6
炒粿條
Char kuey teow
炒粿條絕對是馬來西亞最歡迎的 美食 之一，也是東南亞最火的一道麵食，這道菜必須感謝馬來西亞的華人移民們。炒粿條用的食材是扁平的河粉，經豬油爆炒之後，加入黃豆醬、辣醬、扇貝、蝦肉、豆芽、香蔥和雞蛋一起下鍋。火候掌握對於炒粿條的味道起到很重要的作用。
7
炒蘿卜糕
Chai tow kway
這道菜先將米粉和白蘿卜碎混合放入蒸鍋中做成糕點，然後將白蘿卜糕切成塊狀，配上豆醬、魚醬、雞蛋、大蒜和洋蔥一起上桌。
8
炸香蕉
Goreng pisang
炸香蕉一道很出名的馬來風味 美食 ，世界各地都有不同風味炸香蕉，經深炸之後的香蕉可以焦化香蕉中的天然糖分，這比原味的香蕉口感更香甜；大馬華人版的炸香蕉更加酥軟香脆。
9
甲必丹咖喱雞
Chicken curry kapitan
甲必丹咖喱雞不是一道普通的咖喱雞，而是一種風味濃濃的娘惹 美食 ，配料有羅望子汁、石栗、姜黃粉、蝦肉醬等。這道菜的名字「甲必丹」來源於一位住在檳城的印度或中國首領，據說這位首領有一天問他的廚子：「今晚吃什麼？」廚子答：」咖喱雞，甲必丹（首領的音譯）！「於是，甲必丹咖喱雞這道菜就有了。
10
馬來粽子
Ketupat
這道 美食 也是馬來西亞必須要介紹的小吃，馬來粽子不止一口味，在大馬有很多種做法。馬來粽子最基本的做法是在；用棕櫚葉編織一個個荷包，然後包住手掌大小的米飯團，用力壓一壓就成型了。吃的時候可以蘸著咖喱或椰漿牛肉一起吃。
11
娘惹沙拉
Jeu hoo char
Jeu hoo char是一種美味的娘惹沙拉，食材有胡蘿卜、洋蔥、蘑菇、豬肉和墨魚等，這道菜在節假日的時候很流行，尤其是農歷新年的時候很受歡迎。
12
咖椰土司
Kaya toast
伽椰土司是一種椰蓉奶油果醬塗抹到黃油麵包上的 美食 ，吃的時候配上一杯濃濃的咖啡，絕對是一道精緻的 美食 。很多大馬本地人早餐都是吃伽椰土司配上兩個軟煮蛋。
13
紅豆冰
Ais kachang
紅豆冰是一種冰和各種豆子的混合 美食 ，一般都是加上糖盛在小碗或小杯子裡面，然後撒上奶油玉米、煉乳、果凍以及各色甜味劑，炎炎夏日很適合來一碗。
14
甘蔗汁
Air tebu
在亞洲很多地區，很多人都喜歡啃甘蔗，但也有很多人喜歡喝甘蔗汁，馬來西亞人喜歡榨汁機裡面榨出的甘蔗汁，一般先用瓶子裝好，然後就可以很方便地享用了。
15
雲吞面
Wonton mee
雲吞面有很多版本，最初來自中國，後來風靡全亞洲，馬來西亞最好吃的雲吞面在檳城，彈性十足的雞蛋面配上粘性十足的豆醬和豬油，再加上一勺熱熱的參巴醬，味道好極了。雲吞面的配菜一般有：甘藍葉、洋蔥片、腌制的綠辣椒等。
16
馬來春卷
Popia basah
馬來春卷是一種比較大個的春卷，相對於一般香脆的小吃而言，馬來春卷是沒有經過油煎的，所以比較 健康 。跟越南春卷雖然相似，但是馬來春卷還是有自己的特色，配菜有大頭菜、油煎蔥和豆芽。
17
清粥
Bubur
賣清粥的攤位很容易發現，通常不銹鋼大鍋配上長鐵勺的攤位就是賣粥的。清粥通常是椰奶或者是糖水熬制，並混有蔬菜、肉和團圓。當然啦，大馬不同地方的清粥，口味也是不同的。
18
網面
Roti jala
網面也叫網格麵包，是麵粉經過Z字形的煎鍋製作而成，堆放在盤子里像法式煎餅，吃的時候配上咖喱雞肉，一日三餐都適合吃。
19
煎蘑菇
Cendawan goreng
馬來西亞煎蘑菇比一般的深煎蘑菇還要好吃，撒上辣辣的胡椒粉或者烤肉醬，是一道很開胃的小吃，能滿足你對於油煎的所有美好想像。
20
三巴蝦
Sambal udang
三巴蝦是一道娘惹菜，由15-16世紀的移民華人後代發明的。娘惹和稱海峽華人的祖先主要來自中國東南方的福建，定居在檳城、馬六甲、泰國、新加坡和印度尼西亞，他們通常以 美食 而聞名，三巴蝦就是其中一道很受歡迎的菜，辣椒醬配蝦米，淋上羅子望汁，太好吃了。
21
印度煎餅
Murtabak
印度煎餅是由填滿肉碎和洋蔥的麵包香煎而成，淋上辣醬，絕對能填飽你的肚子，所以很適合胃口大的人。最好吃的印度煎餅是由很大份的肉末製作而成，一口就可以讓你愛不釋口，辣辣的，想不捲舌都不行！
22
酸辣亞參魚
Asam pedas
著名的檳城烹飪學校Nazlina Spice Station的創始人說，酸辣亞參魚是她心目中大馬最好吃的 美食 之一，這是馬來西亞半島很受歡迎的一道咖喱魚，主要由魟魚或淡水魚製作而成。酸辣的配料主要是：羅子望、生薑、蝦米膏、大蒜、辣椒和香草。
23
馬來竹筒飯
Lemang
馬來竹筒飯是粘性的米飯混合椰奶在竹筒中加熱而成，吃的時候配上肉和蔬菜。竹筒飯的製作比較耗費時間，挖空竹子並內襯香蕉樹葉，加入米，小火慢煮而成。最終的米飯，香香的、粘粘的。
24
烏達
Otak-otak
命名烏達這道菜的人不是一般的幽默，「烏達」在馬來文中是「大腦」的意思，菜名是從外形而非味道和食材而得來。魚糕、香料和洋蔥塊懶散地抱在一起，罩上香蕉樹葉，放在木炭火上烤，等綠色的外衣被烤黑了，裡面淺粉色的食材也開始變熱了。吃的時候很簡單，從葉子里取出來入口即可。記得牙齒嚼一下，不是直接吞哦！
25
蕉盒軟膏
Tepung pelita
蕉盒軟膏是一種馬來風味的油酥糕點，能輕松取代飯後其他甜點的C位，很多人都會沉溺於這個雙層的椰奶糕點。蕉盒軟膏的上層是厚厚的加鹽椰奶，下層是牛奶液體混合物和班蘭綠色的糖。
26
花生脆餅
Rempeyek
馬來西亞很少有 美食 比花生脆餅更咸更招人喜歡，這道大馬 美食 主要是由面團深煎成香薄脆餅，並鑲上一顆顆的花生米和小魚，鹽的多少可以變化，也有用蝦米和大蒜代替小魚的。
27
沙嗲
Satay
很多人認為沙嗲來自於泰國，其實這道烤肉來自於印度尼西亞。撇開起源不說，應該沒人反駁這道肉串串很好吃吧？肉可以是雞肉、牛肉也可以是豬肉，醬汁每個地方不一樣。
28
羅惹
Rojak
羅惹在馬來文裡面是「混合物」的意思，這是一道面團碎+水果+蔬菜的混合菜，大馬不同的地方，配方會 不太一樣，但都會配有很受歡迎的蝦米膏。總之，這是一道酸甜辣而不苦的混合 美食 。
29
馬來椰絲糕
Putu piring
馬來椰絲糕在印度和馬來西亞很受歡迎，有蛋糕的味道、也有棕櫚糖的味道，外形酷似盤子，加熱的時候用白布包好放在錐形的蒸鍋裡面。
30
薩塔
Satar
如果說烏達是個大雜燴，各種熱狗配烤魚，那麼薩塔會青出於藍而勝於藍。在雪蘭莪州八打靈再也的格拉納再也集市，一個攤位上寫著「來自東海岸的鯖魚薩塔「，這道 美食 也是用香蕉樹葉包裹烤制，製作過程跟烏達簡直如出一轍，但是薩塔配有更多的魚肉、更少的佐料和更大的分量。
31
叻沙
Laksa
作為馬來西亞菜餚中的一道主菜，叻沙餐館都已經開到國外了，近一點的話，曼谷、上海都可以看到叻沙的身影。叻沙有很多變種，對於那些辣味很重的人來說，火辣辣的叻沙咖喱面湯可以讓你體驗到辣的「高潮」！可以選擇的配菜主要有魚肉和蝦。我最喜歡的叻沙是檳城亞叄叻沙，酸辣的魚湯裡面加了很多羅望子，夠勁！
32
扁擔飯
Nasi kandar
扁擔飯基本上是米飯配可供選擇的配料，這些配料通常包括咖喱、魚肉、雞蛋、秋葵等。每一樣東西都像自助餐一樣的，想點多少就點多少，很自由風格。扁擔飯在馬來西亞非常受歡迎，遍布大馬全國各地，基本上是24小時營業，多數是印度裔穆斯林老闆掌管生意。
33
粿糕
Kuih
多樣化是粿糕的特色，Kuih是馬來特色的甜食。大小剛好，一口一個，甜味也剛好，Kuih一般是小攤販攤位上最多彩的 美食 。這種軟軟的甜食，一般在天黑之前就會被買完。
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椰漿牛肉咖喱
Rendang (beef)
雖然有時被錯誤地稱為咖喱菜，但是大馬的食物愛好者指出椰漿牛肉咖喱絕非厚實的椰漿和香料那麼簡單。不同的椰漿牛肉咖喱做法是不同的，比如有些是細火慢燉，讓牛肉充分吸收香料的香味，直到玫瑰色的液體完全蒸發掉。在節假日里，馬來西亞各地都有椰漿牛肉咖喱賣。
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約翰漢堡
Roti john
不管約翰是誰，很顯然他喜歡三明治的長條麵包中有烤肉碎、雞蛋，然後沾滿甜果醬。蛋黃醬、蕃茄醬、燒烤醬和辣椒醬，這些都是你可以選擇的調味料。
36
椰漿飯
Nasi lemak
有部分人稱呼椰漿飯為馬來西亞非官方的國民 美食 ，剩下的那部分人都說它很好吃！顧名思義，椰漿飯就是用椰汁烹飪的米飯。不同地方的椰漿飯會有一點差異，因此吃椰漿飯要看你所在的地方是大馬哪個地區。比如，有些椰漿飯會有半切的煮蛋、花生米、蔬菜、羊肉或雞肉或咖喱牛肉、海鮮、三巴醬。椰漿飯傳統上是作為早餐的，但現在任何時間都有人點椰漿飯，因為太好吃了。
37
雞濺
Ayam percik
對於熟悉Ayam percik的人來說，KFC在本地比其他快餐更受歡迎並不難理解。通常，Ayam percik是香香的烤雞加上多汁的辣椒和姜蒜並混合新鮮的椰汁。只要percik的醬汁分量剛剛好，這道馬來西亞小攤販主餐Ayam percik比其他任何食物都能激起你的興趣。
38
哥拉卜飯
Nasi kerabu
如果藍寶石色的飯沒有激起你的好奇心和食慾，我想大馬隨處可見的排隊點這道吉蘭丹美味佳餚的人群，應該會吸引你的注意。Nasi kerabu那迷人的藍色來自馬來北部半島的吉蘭丹telang花，這些花被壓碎並融入米飯就變成了藍寶石色。藍寶石色的米飯上還鑲嵌了豆芽、油煎椰肉，並被多汁的魚醬澆透了。其實在真正的吉蘭丹文化中，你得用手吃這道 美食 。
39
慢煎糕
Apam balik
如果你沒有品嘗這道 美食 ，那麼你的味蕾在大馬並沒有真正的打開！Apam balik是帶有蛋卷的煎餅小吃，配料除了糖之外，還有花生、爆米花等，這是一道不斷與時俱進的 美食 。
40
風味炒麵
Mee goreng mamak
這道印式穆斯林 美食 的食材包括：黃面條、牛肉或雞肉、蝦、醬油、雞蛋和蔬菜，以及少許的辣椒 。聽起來很簡單，是不是？你可以回家嘗試自己做這道菜，但是味道可能與大馬小攤販的正宗味道相差很大！
最後
介紹完了大馬最好吃最地道的40道 美食 ，這么多 美食 ，總有一道是你喜歡的！如果你說都不喜歡，鬼才信你呢！
參考資料
[1] 大馬之聲
❸ 馬來西亞食物有種特殊的氣味是什麼是油的氣味還是調料的味道
郫縣豆瓣是麻辣燙配方、紅湯火鍋配方中最重要的調味料,用在湯鹵中能增加鮮味、香味和色澤，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。其用料考究，精選上等鮮紅辣椒、二流青皮蠶豆、優質麵粉、精製食用鹽為原料，通過長期翻、曬、露等傳統工藝天然精釀發酵而成。具有瓣子酥脆化渣，醬脂香濃郁，紅褐油潤有光澤，辣而不燥，粘稠適度，回味醇厚悠長的特點。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標准，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川菜食譜中常用的調味佳品，有「川菜靈魂」之稱。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之5，桂皮又名肉桂 大約5元左右/斤
原產於福建、廣東、廣西、雲南等地。桂皮作為一種調味佐料，為我國廣大城鄉人民日常生活中所不可缺少的必需品．桂皮因含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，芳香可口，進而令人食慾大增。 油性大，香味濃烈。用牙咬一下干桂皮，味辛辣、回味略甜。在麻辣燙、火鍋和鹵菜中運用很普遍。科學家曾做過一次有名的試驗，2型糖尿病病人每天食用1/4茶匙的肉桂（桂皮），結果顯示，這些病人的血糖水平和膽固醇水平均低於平時水平。此外，桂皮中含有大量的抗氧化劑，一茶匙的桂皮中所含的抗氧化劑相當於五杯半的西蘭花，而西蘭花又是抗氧化劑含量最豐富的蔬菜之一。如此低成本高營養的調料，實在是廚房中的健康之寶。一般來說，中國人主要在鹵肉時使用桂皮，而在國外，被磨成粉末狀的肉桂被廣泛應用於甜品和咖啡等飲料中。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之6,草果大約13元左右/
分布雲南、廣西、貴州等地。草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的「五香之一」。燉煮牛羊肉時，放點草果，既清香可口，又驅避膻臭，因此，草果一直都是緊俏商品。
草果含揮發油，有濃郁的辛香氣味，能去腥除膻，增進菜餚味道，特別是烹制魚、肉時，有了草果其味更佳。中醫認為，草果辛溫，入脾、胃經，有燥溫除寒、健胃消滯、祛痰截 的功效，可用以治腹痛痞滿、嘔吐、瀉痢、 疾等病症，用於消酒毒、去口臭亦佳。草果是配製五香粉，咖哩粉等的香料，是食品、香料、制葯工業的原料。
草果最早記載於宋朝冠宗爽撰的《圖徑的衍義》，明代《本草綱目》也記述：「滇廣所產草果，長大如訶子，其皮黑厚而梭密，其子粗而辛臭，正如斑蟊之氣，元朝飲膳，皆以草果為上供。」說明草果的栽培應用已有一千多年的歷史。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之7,排草大約6元左右/斤
有人說，在麻辣燙配方、火鍋配方和鹵水中，「香草增香，排草防腐」，其實很多中草葯、香味調料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
分布於浙江，江西、福建、台灣、河南、湖北、湖南、廣東、四川、貴州等地。 排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用。在麻辣燙配方、火鍋配方中用量也不宜多，也可在鹵水中使用。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之8,紅扣： 大約8元左右/斤
又名紅豆蔻主產於泰國、越南、柬埔寨、寮國、斯里蘭卡，我國廣東、廣西、雲南亦有栽培。
功效提味增香、去腥，化濕行氣、溫中止嘔、開胃消食、促進胃液分泌、促進膽汁分泌、溶解膽結石。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之9，白扣 大約5元左右/斤
原產於束埔寨和泰國。我國廣東、海南島、雲南和廣西現有栽培。
烹調用途：作調味料，可去異味，增香辛。用於配製各種鹵湯、麻辣燙湯料、火鍋及供製鹵豬肉之用。亦為「咖喱粉」原料之一。但是，燉雞肉最好不放類似的調料，因為，雞肉含有別的肉類沒有的谷氨酸鈉。
《本草綱目》：性溫，味辛。氣味芳香而辛涼。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之10，香果 大約11元左右/斤
香果原產南美洲，因其果汁散發出香蕉、菠蘿、檸蒙、草莓、番桃、石榴等多種水果的濃郁香味而被譽為「百香果」，也是其英文名「passionfruit」的譯音，在國外還有「果汁之王」、「搖錢樹」等美稱。香果的營養極佳，富含人體必需的17種氨基酸及多種維生素、微量元素等160多種有益成份，具有消除疲勞、提神醒酒、降脂降壓、消炎祛斑、護膚養顏等神奇功效。香果又稱雞蛋果，營養豐富，有「果汁之王」的美稱。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之11，沙仁：大約28元左右/斤
分布於中國廣東、廣西、雲南和福建。分為綠殼砂、海南砂、陽春砂。 陽春砂主產廣東、廣西，性優。進口砂仁主產越南、泰國、緬甸、印度尼西亞等地。
砂仁的揮發油有健胃作用，能促進胃液分泌，排除消化道積氣。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之12，白芷 大約10元左右/斤
栽培於江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川等地。
1、白芷，又稱香白芷、杭白芷等，為傘形科多年生草本植物白芷或杭白芷的乾燥根。中醫古籍《神農本草經》中已有記載。白芷除葯用功效外，也常用作特殊風味食品的調味料,如麻辣燙等。它味芳香微苦，但是在製作扒雞、燒雞等名特產時少量使用。
2、白芷味辛、性溫，其香氣主要來自白芷醚、香檸檬內酯、白芷素等香味成分。白芷具有散風除濕、通竅止痛、消腫排膿的功效。在通竅血湯中可代替麝香，不少中醫治療各種痛症，在辯證施治的前提下加入白芷一味，常能受到滿意的療效。
3、白芷味香色白，為古老的美容中葯之一，白芷水煎劑對多種致病菌有一定的抑製作用，可改善微循環，促進皮膚的新陳代謝，延緩皮膚衰老。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之13，丁香 大約13元左右/斤
主產於坦尚尼亞、馬來西亞、印度尼西亞；我國海南省、廣東省也有栽培。又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。丁香適合於甜辣的菜,有消除腥臭的功能。丁香最好的吃法，就是用來燉雞翅或排骨、豬肉，可為這些肉類帶來奇特的香味，在麻辣燙、火鍋中運用極為普遍。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之14，孜然 大約7元左右/斤
目前世界范圍內種植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中國和前蘇聯的中亞地區，基本上分布在從北非到中西亞的乾旱少雨地區。
孜然又名安息茴香，維吾爾族稱之為「孜然」，來自於中亞、伊朗一帶，新疆是我國孜然的唯一產區，主要產地在巴音郭楞蒙古自治州、吐魯番、阿克蘇等地。主要用於調味、提取香料等。
孜然是燒烤食品必用的佐料,富有油性,氣味芳香濃烈，主要用於調味,提取香料等，是配製咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很濃烈, 油爆或火烤後的香氣會更明顯, 遇熱後的孜然味道稍微會有點改變。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食慾。
孜然還具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然調味菜餚還能防腐殺菌。
中醫認為，孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。在《普濟方》這本中醫典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等症狀的記載。因此，患有胃寒的人，平時可以在炒菜或烤肉的時候放點孜然，以祛除胃中的寒氣。據《唐本草》記載，將孜然炒熟後研磨成粉，就著醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用。此外，由於孜然有防腐殺菌的功效，炒菜時放點不容易變質。
「香料滋潤人們的生活，使生活變得更為豐富多彩：它是葯品，可以治病；是調料，使飯菜更加可口；是香水、潤膚劑和春葯，可使人心曠神怡。」 （馬斯格雷夫： 《改變世界的植物》）愛德華·謝弗在 《唐代的外來文明》一書中指出，幾乎所有的香料都經歷了一個從神壇走向世俗的過程。古時候人們常常在祭祀用的酒和肉中加入香料作為調味品，目的是為了防止祭品腐壞，增加祭品對於神的吸引力。後來，香料漸漸世俗化了，走下了神壇，搬上了貴族的餐桌，甚至還進入了尋常百姓人家。
馬可·波羅在描述13世紀的杭州時說，這座城市一天就運來了5噸波斯胡椒。他還說：在中國南方，有錢人可以享用好幾種香料腌制而成的肉，下層民眾的盤子里卻只能嗅到大蒜味。
孜然，總是一邊開花，一邊結果，成熟時，田野上飄著奇香。孜然，對於新疆人而言是熟悉的，然而又是陌生的。比如，很多人不知道：新疆孜然為伊朗型，品質介乎印度型和土耳其型之間；孜然這種波斯香料是什麼時候傳入西域的；托克遜縣的孜然是生長在零海拔之下的；新疆一個偏遠的維吾爾族村莊的孜然已經走出國門了。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之15， 八角
又叫大料、大茴香 大約7元左右/斤
八角在家庭烹飪中應用廣泛，主要用於炒、炸、煮、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在製作各種肉類的菜餚中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾； 原產我國雲南西部騰沖和瀘水高黎貢山，廣東、廣西、四川、貴州、湖南等地，緬甸也有分布。葉子可用於製造甜香酒、啤酒等食品工業，八角也是製造牙膏、香皂、香水、化妝品的香料，也用於開采水晶礦。中國八角出口佔世界市場的80％以上。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之16，小茴香 大約4.5元左右/斤
主產山西、內蒙古、甘肅、遼寧。大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、製作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰「茴香」。大茴香即大料、八角，學名叫「八角茴香」。小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。中國《葯典》載有茴香制劑是常用的健胃、散寒、行氣、止痛葯。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之17，三奈 大約18元左右/斤
又名山奈、砂姜、山辣。
主產廣西，雲南、廣東、台灣亦產。
多用於肉製品加工，特別是醬鹵類調香。在烹調中多用於燒菜、鹵菜及麻辣燙配方、火鍋配方，在湘菜系中有「三奈菜」一說。此類菜餚用主料加大量的三奈和干紅辣椒、乾花椒烹制而成，其味芬香奇特，受人稱道。三奈葯性溫良，注重養生的廣東人喜用它烹雞，「砂姜雞」因此得名。用好用對了這味香料，能為菜餚添色不少！
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之18，麻椒大約有18,25,35，42元/斤不等
麻椒是麻辣燙配方、火鍋配方的重要調味料。用於湯鹵中可壓腥除異，增鮮添香。麻椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用。
也有人說麻椒的顏色淺，偏棕黃色，或者青色，又叫青麻椒。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味，在此順便說下，大家有個誤區：四川的麻椒好，其實真正的好麻椒是貴州產的。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之19,辣椒(干辣椒)大約8,10,12,14元
麻辣燙配方、火鍋配方、湯鹵中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等。
吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食慾、增加飯量。它含有一種叫辣椒素的成分，對口腔及胃腸有刺激作用，所以能增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，使食慾改善，並能抑制腸內異常發酵，排除消化道中積存的氣體，還可以增強體力。辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷，凍傷，血管性頭痛等症狀。它含有一種特殊物質，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的「補品」。辣椒能殺抑胃腹內的寄生蟲。它含有豐富的維生素c、可以控制心臟病及冠狀動脈硬化、降低膽固醇。它還含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。
辣椒含有辣椒素、二氫辣椒素、胡蘿卜素。維生素c、p及鈣、磷、鐵等營養成分。其中呈辣味的主要是辣椒素和二氫辣椒素兩種，它們對口腔及胃腸有刺激作用，能促進消化液分泌，改善食慾。辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。辣椒可促進血液循環，對於控制心臟病。冠狀動脈硬化及降低膽固醇有一定功效。辣椒還是瘦身美體的食品，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之20，蓽撥 別名:碧波,畢茇,蓽茇.大約19元左右/斤
國內產於廣東,廣西及雲南等地.國外產於馬來西亞,印度尼西亞,印度南部,泰國,越南等地.《本草正義》：「蓽撥，脾腎虛寒之主葯。」
蓽撥為胡椒科植物蓽撥的末成熟果實，除作為中葯使用外，也為民眾常用芳香調味佐料，主產中國南方及東南亞地區。有經驗的火鍋師還借鑒葯膳經驗，加入蓽茇用於提升火鍋的香辣 ，在麻辣燙配方中應用較為普遍。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之21,香葉 大約8.5元左右/斤
多用於醬類菜餚或湯類的調味，此外，煲仔菜系亦多使用。香葉亦可作罐頭的矯味劑。為西餐常用芳香調味料之一。適合在烹調肉類的時候，或者是調制肉類的沾醬加一點進去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否則會蓋住食物的原味。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之22，香草 大約7元左右/斤
在我們中國人的廚房裡，蔥、姜、蒜、花椒、大料、五香粉是必不可少的，在西方人的廚房裡，香草也是必不可少的，它們和中國人常用的調味料一樣，能夠避除食物的不良氣味，讓它們釋放出鮮美的味道，新鮮的香草還有著很好的裝飾性，令菜餚看上去更為豐富、誘人，為菜餚增色添香。以香草入菜，無論從視覺、嗅覺還是味覺角度，都會使烹調效果截然不同，香草在烹調中可以說起著畫龍點睛的作用。
如果沒有香草，西餐菜餚一定會魅力大減——少了香草搖曳的枝葉，視覺上會平庸很多；沒有了香草芬芳的回味，口味上會平淡很多；不能隨心所欲地搭配調味，烹調的樂趣會減少很多...... 1、把香草作為調味料使用時，主要起到去腥提香的作用，通常是在材料預先腌漬的時候或在烹調過程中酌量添加，如可以用來腌漬肝臟、羊肉，可以去除食物的腥味；直接加到湯或調味醬里烹煮，可以增加湯或調味醬的美味；加入點心中烘烤，也可以增加點心的香味。2、直接食用，一些新鮮的香草可以象蔬菜一樣直接製成沙拉食用。3，香草可以在橄欖油或葡萄醋中浸泡，製成調味油或調味醋，在烹調需要的時候適量使用。4，新鮮的香草可以作為裝飾物，使菜餚看上去更加豐富而又誘人。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之23，白鬍椒大約4.5元左右/斤
原產於馬來西亞，印尼、印度、泰國、越南等地。我國華南及西南有引種。
味道濃辛、香。麻辣燙、火鍋常用佐料。因其味道極其濃烈，常研成粉用之。註：胡椒能發瘡助火，傷陰，胃熱火旺者忌吃可防腐,還可作調味品;可提取胡椒鹼,胡椒林鹼,胡椒油鹼甲,乙,丙等生物鹼和揮發油;可入葯,有鎮靜,溫中散寒,下氣,健胃,止痛,消炎,解毒等功能,主治風寒感冒,脘腹冷痛,嘔吐腹瀉,食慾不振等症.《本草綱目》:暖腸胃，除寒濕反胃、虛脹冷積，陰毒，牙齒浮熱作痛。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之24,甘草 大約19元左右/斤
甘草是我國民間傳統的一種天然甜味劑，也是一種傳統中葯材，用途廣泛，有「十方九草」之說。作調味劑時常為米粉香料、麻辣燙、火鍋香料、鹵菜香料 。甘草味甜，氣味芳香，烹飪中作為甜味調料使用，具有獨特的風味和營養價值。可緩解葯性， 中醫認為，甘草具有補脾潤肺、解毒、調和諸葯的功能，它的主要成分有甘草酸、甘草甙等。甘草酸是非常珍貴的天然解毒劑，可用於人體抗衰老、增強免疫力、維持水鹽代謝平衡等。廣泛應用於食品工業，精製糖果、蜜餞和口香糖。甘草浸膏是製造巧克力的乳化劑，還能增加啤酒的酒味及香味，提高啤酒的稠度和
色澤。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之25,黃梔子 大約15元左右/斤
黃梔子又名山梔子、黃果樹、木丹、林蘭等。黃梔子是傳統中葯材，具有瀉火、清熱解毒等功效，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。精煉後的梔子油可與橄欖油相媲美，其酸價、過氧化值都比較低，富含亞油酸，長期食用能使皮膚細膩，提高免疫力，預防三高。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之26,甘菘
麻辣燙配方、火鍋配方中應用中比較普遍。氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中葯。在麻辣燙、火鍋或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜過多，否則香氣「膩人」。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之27,永川豆豉
其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶「永川豆豉」味為上乘。豆豉用在麻辣燙、火鍋、湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。永川豆豉有香氣濃郁、滋味鮮美的特點，有開胃助食、解表祛汗之功效。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之28,老薑
老薑性辛濕.含有揮發油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調味.
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之29,大蒜
大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二流化合物。大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之30,醪糟汁
醪糟是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。調制麻辣燙、火鍋湯、鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之31，牛油
牛油是麻辣燙配方和火鍋配方中不可缺少的油脂。它由牛體內脂肪熔煉而成。它最大的作用是能在受熱中產生脂化作用，從而增加湯鹵的香味，牛油在湯鹵中浮於表面能保持湯鹵的溫度和濃稠湯鹵，使食物煮燙熟後，油潤光澤，巴味增香，牛油氣味濃郁，如果麻辣燙配方和火鍋配方不用牛油將失去很大風味。當然在調味時根據各地客人的需要增減牛油的用量。選購提示：在選購牛油時，以淡黃色，黃色，底部無沉澱渣，氣味香為佳。在製作前最好用生薑大蒜洋蔥暴在鍋里炸一下，以增加香味，效果更佳。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之32.......
1. 麻辣燙配方中加入香料（中葯材）無疑是為了增香，但香料（中葯材）的用量不可過大，否則會產生苦澀味（那可就真是熬中葯喝了）。同時各種中葯材（香料）的配比也很關鍵：一味遮一味；一味托（襯）一味，各種量的多寡嚴重的影響著你的口味。
2. 剛開始配製麻辣燙配方時一定要用電子稱稱重量，因為」標准大於一切」。別讓顧客今天說變了，明天說味道又不一樣。
3. 麻辣燙配方之淺說這「辣」：辣有麻辣（以四川為代表的西南地區）；火辣（以湖南地區為代表）；香辣（用香辛料提鮮）；酸辣（西北地區為代表）；鮮辣等約五種。
4，烹飪是一個跨學科的行業，對於21世紀的烹調師，需要多多涉獵相關學科的知識，如本篇文章中涉及到的香料，大多數原本是性味辛溫的中葯材。從中醫觀點來看，辛溫葯一般對於陽虛、畏寒、脾胃虛弱、濕重者適用。四川的麻辣燙、火鍋為何喜用包括辣椒、麻椒在內的香料，這與四川盆地夏天悶熱潮濕、冬天陰冷潮濕不無關系。但麻辣燙、火鍋對於陰虛熱重、陽盛火旺之人就不大適宜。尤其對於身處我們內地做生意的店家來說，更要因地制宜，不能照搬四川當地麻辣燙的做法及配方，關鍵是要能夠做出令大眾歡迎的獨特的味道。所以，我們做麻辣燙的應當多學習一些中醫、中葯材方面的知識 。
我們川の味麻辣燙免費提供的部分麻辣燙配方僅供參考，並不完全是我們川の味麻辣燙做生意用的方子，敬請諒解！
以上是我們川の味麻辣燙做生意使用的一部分麻辣燙的做法及配方，僅供參考，如想學一整套麻辣燙的做法及配方，還是請到我們店裡來吧!
❹ 馬來西亞著名的咖喱菜餚有哪些
讓人大吞口水的馬來小鮮肉
① 丹式烤雞 Ayam percik
甲必丹咖喱雞是一道馬來西亞北部、尤其是檳城著名的咖喱菜。與印度的咖喱菜不同， 在甲必丹咖喱雞中主角不是咖喱的辛香，而是由咖喱、鮮奶和椰漿三料，再以十幾種香料調味的均衡味道，使得整道菜香味悠長，食後回味無窮。