馬來西亞娘惹咖喱怎麼做
① 娘惹咖喱蝦怎麼做
蝦仁洗凈，荷蘭豆洗凈，都不切；紫茄洗凈，切寬切條再對切；我第一次做的時候有把荷蘭豆對切，蝦仁切丁，最後出來的菜就細碎了些，不好吃～～～
蒜切寬片；爆香；然後加入咖喱膏小半盒爆香；
加入蝦仁和荷蘭豆，炒半熟再加入茄子；茄子很容易煮爛啦～～
加入大半罐椰汁，炒開，再煮一會兒；
撒鹽收汁，收到一半就好了，咖喱汁拌飯好好吃～～
② 關於做咖喱飯
咖喱粉佔了很重要的因素，再來就是辣椒油。
咖喱菜、咖喱魚、咖喱雞配搭的咖喱粉都不一樣，辣椒油的用量也不同，造成的顏色差別自然不一樣。
你媽選擇的咖喱粉應該是有蠻多黃姜粉成份的咖喱粉，所以顏色方面自然比較黃。
咖喱的種類很多，泰國的泰式咖喱（加入香茅、青檸、魚露、月桂葉等香料）、青咖喱（以青辣椒、香菜和青檸皮熬煮），馬來西亞的椰漿咖喱（加入椰漿、紅辣椒）、甲必丹咖喱（加入蕃茄、黃姜粉，味道酸中帶甜）還有其他如娘惹咖喱等等，都各具風味。
③ 娘惹咖喱雞怎麼做
1、食材：雞腿、洋蔥、土豆、干辣椒、薑末、馬拉西亞咖喱膏、黃油、椰漿、雞湯、鹽、蒜末。
2、熱鍋爆香姜、蒜末，以及洋蔥、辣椒碎。
3、加入雞腿肉翻炒均勻。
4、加入咖喱膏炒香。
5、加入土豆塊翻炒。
6、倒入雞湯，熬制軟爛，最後加椰漿、鹽即可。
④ 娘惹菜的做法
巴巴娘惹是十五世紀初期定居在滿剌伽（馬六甲）、滿者伯夷國（印尼）和室利佛逝國（新加坡）一帶的大明國後裔，是中國人和馬來人結婚後所生的後代，稱為baba
nyonya，巴巴娘惹是翻譯，是土生華人，在馬六甲，檳城和新加坡都比較多。男性稱為巴巴（baba），女性稱為娘惹（nyonya）
「娘惹」本是指中國人與馬來人通婚的女兒，娘惹秉承了中國人「男主外，女主內」的傳統，出嫁前就是個烹飪能手。娘惹身上遺傳著中華婦女美德，勤勞儉朴，也將中華菜餚烹飪方式與馬來菜餚原料自成一體做成娘惹菜，既有中國菜的內蘊，又有馬來菜的特色，呈現出的一種新的口味，風靡南洋，這些特點都體現在娘惹菜里。
由於馬六甲是最早有華人移民的地方，所以娘惹菜亦是最正宗，一定要試。娘惹菜其實是加入馬來菜元素的中國菜。應用了不少當地特產配料入饌，例如菠蘿、椰漿、香茅、南姜、黃姜、亞參、椰糖等，而材料方面一般雞鴨、牛羊、海鮮、蔬菜都會用到。現在的「娘惹」已是一類菜的通稱，檸檬草香蘭葉等佐料，在娘惹菜里是少不了的調料。娘惹料理結合了甜酸、辛香、微辣等多種風味，一般較為多汁，口味濃重，是南洋最特別、最精緻的佳餚之一。
勝瓜豆腐
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勝瓜+玉子豆腐/水豆腐(先炸過)+紅蘿卜+黑木耳+蘑菇
水煮羊角豆(秋葵)
配辣椒醬(新鮮紅辣椒+大蔥+蒜頭+白糖+酸柑汁+烤蝦糕(Belacan))
後三道菜的特點是它們的配料與煮法有異於一般的中華料理.
阿三魚(清蒸酸辣魚)
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海魚/河魚+茄子+秋葵+番茄(西紅柿)+大蔥+紅辣椒+蒸魚醬
做法
：（A）小蔥頭，蒜頭，辣椒，香茅，楓柑葉及姜花分開攪爛，（B）亞三膏（Assam)(加半杯水攪均擠出汁),糖，馬來盞粉（Belacan）,鹽,酸酐汁或檸檬汁
做法
：
燒熱油，爆香蔥頭仔茸和蒜茸，再加入其餘的材料(A)炒均,接著將材料（B）加入煮滾。最後，把娘惹醬淋在魚身上，大火蒸至魚熟透即可.
這阿三魚的味感酸甜，還有點辣。老闆告訴我們，這是南洋最具代表性的「娘惹」味道，吃了娘惹菜，就會有遊子歸家般濃濃的親情。
椰汁鳳梨蝦
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海蝦+鳳梨+濃椰奶+辣醬(新鮮紅辣椒,香茅(serai),蘭姜(lengkuas),大蔥,硬果(buah
keras)一起舂爛)
做法
：先爆香辣醬,加入海蝦與鳳梨煮片刻,最後加入濃椰奶,小火煮五分鍾即可.(椰奶破油前熄火)
娘惹雞(Ayam
Pong
Teh)
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雞肉塊+馬鈴薯(土豆)
做法
：豆瓣醬,大蔥,蒜米一起爆香,下雞肉塊炒片刻,加入少許水,椰糖片(馬來西亞特產),燜至雞塊與土豆松軟.
甜品
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晶露（cendol)
材料有
：加了香蘭汁（青色）的米條，紅豆，椰奶，椰糖等。
這是一道馬來西亞很出名的甜品，
⑤ 娘惹飯怎麼做
娘惹咖喱雞焗飯的做法。
雞肉切成雞丁備用，土豆去皮切成丁，放在水裡。青椒洗凈去籽切成丁，胡蘿卜洗凈去皮切成丁。鍋中放入植物油，燒熱，先下入雞肉炒變色撈出來。鍋中留底油，放入土豆和胡蘿卜進行翻炒，然後加入娘惹咖喱醬翻炒，加適量的清水去燜煮，然後快熟的時候，加入椰漿翻炒均勻之後，倒入雞肉和青椒同煮一分鍾即可盛出來。
⑥ 馬來西亞娘惹叻沙咖喱面的做法
步驟
1、魚丸退冰，豆芽洗凈，鮮蝦挑蝦腺處理干凈。
2、豆泡對角切開，更容易入味。
3、小鍋加水煮開，先燙散米粉撈出碼放在碗內，再焯燙豆芽至軟撈出。
4、焯燙完豆芽再焯燙一下鮮蝦，蝦變色後撈出碼放在碗內。
5、新鍋加熱，放入叻沙醬。
6、加入開水和椰漿，如果沒有椰漿可以用牛奶代替。
7、加少許魚露、鹽、糖調味。
8、放入魚丸和豆泡，小火煮約3-5分鍾，煮好後連同魚丸、豆泡、湯汁一起倒入米粉碗中，浸泡片刻即可食用。
⑦ 咖喱雞塊的做法，泰式娘惹咖喱雞塊怎麼做好
主料
雞脯肉
350克
土豆
2個
胡蘿卜
半根
輔料
咖喱醬
1包
椰漿粉
2包
青檸
1個
橄欖油
2勺
水
440毫升
步驟
8.小火不加蓋煮20分鍾即可，趁熱配白飯食用。
⑧ 娘惹咖喱雞怎麼做如何做好吃
主料
大雞腿450g 椰漿粉一袋50g
牛奶450ml 土豆兩個
輔料
新加坡風味娘惹咖喱香料醬一包 鹽
白鬍椒 料酒
娘惹咖喱雞的做法步驟
1. 1.將450ml牛奶（差不多兩袋）倒入奶鍋中。加熱到約60度左右時倒入整袋椰漿粉（50g）。
2. 攪拌至椰漿粉完全融化後，將加熱好的椰奶倒出備用。（不用燒開哦~）
3. 將大雞腿上面的肥油及連著肥油的皮去掉，將骨頭剔除，雞肉切塊。
4. 土豆切滾刀塊。
5. 將切好的雞肉放入容器中，分別放入一點底鹽、一勺胡椒粉和一勺料酒抓勻去腥。腌制10分鍾。
6. 鍋中放入底油，油熱後倒入「娘惹香料醬」，炒制一分鍾。
7. 倒入腌好的雞肉翻炒。
8. 雞肉炒變色後倒入土豆塊。
9. 炒至醬料均勻的裹在土豆和雞肉上以後，倒入剛剛煮好的椰奶。
10. 中火開蓋煮20分鍾，就可以出鍋啦！
11. 最後添加一張所用食材滴大合影哦～ 裡面有娘惹咖喱料的原貌 大家點開就能看到啦（手邊木有原圖 大家先湊合看這個模糊的哈）如果買不到一樣的，也可以換成其他口味的咖喱料，做法都一樣的啦！
祝你生活愉快
⑨ 娘惹菜譜大全做法
1、叻沙面線
將調味料A用果汁機打成泥狀備用；油豆腐切片備用。取一湯鍋，在鍋中加入色拉油，以中火將作法1的調味料A炒香後，再加入調味料B轉中火且持續攪拌鍋中的湯料。待湯料煮沸後放入鮮蝦、油豆腐片、魚丸等材料煮約2分鍾後，再加入面條一同煮約1分鍾後熄火即可盛入碗中。
將豆芽菜川燙數秒鍾，放入作法3的碗中，再將白煮蛋放入，最後撒上紅蔥頭酥、九層塔葉及辣椒片即完成。
2、辣椒螃蟹
以高熱度燒熱油鍋後倒入蒜頭炒約一分鍾再加入紅辣椒炒至出味。如果採用泥螃蟹，這時可將它倒入鍋中然後翻炒至螃蟹殼開始呈現紅色。接著把調味料倒入炒勻後用鍋蓋蓋住再煮至螃蟹殼變成紅色。
將雞蛋攪拌成蛋液倒入鍋中煮熟，淋上酸柑汁或檸檬汁，再加上芫荽（香菜）即可盛入盤中端出。如果採用軟殼螃蟹，先將它斬成四塊狀、擠干水分、撒上麵粉，然後把它炸至香脆以及呈金黃色。採用以上調味料，將它炒勻。在上桌前將調味料放入軟殼螃蟹翻炒即可。
娘惹菜系是絕對的母權體制，意思是傳女不傳男，每個家族只把自己獨到的菜譜、做法、秘方，通過口頭的方式一代代傳給媳婦、女兒等等。
⑩ 電視劇《小娘惹》里的娘惹菜的做法
娘惹」一詞源自明朝，中馬民族通婚誕下的女孩子叫娘惹，而「娘惹菜」就是她們以傳統中式食物和烹調方法，配合馬來常備香料煮出的第一代（Fusion）菜。 「香菇豆醬燜豬肉」是電視劇《小娘惹》中是上口率、上廚率、上席率、上鏡率、好評率最高的菜，無論是德高望重的陳家老太太還是月娘的時尚後代，吃到都會慶幸自己的口福，驚異地說：「我第一次吃到這么好吃的豆醬燜豬肉(Babi Ponteh)。」說者無心，聽者有意，春節期間無限量肉供著，但是「豆醬燜豬肉」這個菜名令人無限嚮往，電視機前的我開始惦記起來。顧名思義，就是自己家中的「醬燜肉」，很多人都不陌生。 這道娘惹菜的配方還有自己的獨特之處，我們每個人都能做的理由：這道娘惹菜不需要南洋馬來的調料。 配料：竹筍……………………300克冬菇……………………10朵青辣椒………………… 4隻 調料：黃豆醬………………2湯匙老抽…………………1／2湯匙紹酒…………………1／2湯匙冰糖…………………15克肉桂…………………2枝幹蔥粉………………200克蒜肉…………………20克食用油………………10湯匙食鹽…………………少許 准備工作：1、豬五花肉焯一下，切塊；2、冬菇用熱水浸軟；3、竹筍切成小塊；4、蒜肉搗碎。 主要做法： 1、 中火燒熱油，加入干蔥粉和蒜肉碎炒香，放入黃豆醬炒香（註：這一步比較急，沒拍上）； 2、 下豬肉，炒香， 3、 下肉桂及老抽，煮至豬肉完全蘸上醬汁， 4、 放入冬菇、竹筍和冰糖，注入水至蓋過豬肉的， 5、 煮約5分鍾後，轉小火，燜煮豬肉至軟，加鹽， 6、 倒入紹酒，盛起用青辣椒裝飾。 總結：建議豬肉採用肥瘦相間的，與傳統家中的醬燜肉相比，多了濃郁的蔥香，蔥香醬燜肉是也！