馬來西亞麵食怎麼做

❶ 雲吞面醬的調法是什麼面與醬汁的比例應該是多少

雲吞面醬料的配法揉面與醬料的佔比，到底多少呢？馬來西亞的雲吞面，關鍵有面湯和干撈二點，這兒的中國人早飯一般吃粉。粉便是面條。而雲吞干撈面是必吃之一。干撈就是這兒的馬來西亞人常說的撈面。馬來西亞雲吞干撈面的一般秘方，是用黑生抽（老抽王）、太陽油（頭抽）、甜醬油、芝麻油（香油）、生抽（生抽醬油）、蔥油、耗油、白鬍椒粉製成的醬汁。將煮好的面條混和。添加炭烤、瓜果蔬菜和一碗湯雲吞。你也可以用一點腌漬的辣椒來吃!還可以加一點動物油。添加大量的清甜味，吃起來最香。

原材料和凈重提及在一個碗里把它混和起來。沒有甜醬油可以用1湯勺深棕色生抽+1/4糖替代詳解網路一下就知道。這兒的干撈面一般用太陽油，面條先鬆掉。找一盆水來燙面。提前准備一盆冷水，准備超冷河。超冷河便是熱面條放到冷水裡讓它熱冷，讓面條使你品嘗到Q彈的味道。馬來西亞人叫這為超冷河。當鍋中的水燒開後，添加面條。用筷子把麵糊打撒。約20秒後取下，放進准備好的冷水中。將面條在冷水中散掉約10秒，再返回開水中焯一下，再焯10秒。

❷ 喇沙是什麼

1、喇沙是一道起源於馬來西亞的麵食料理，為馬來西亞和新加坡的代表性料理，又稱叻沙，主要材料有蝦羔、蝦米、干蔥等。叻沙大致分為兩種，咖哩叻沙及亞三叻沙，亞三叻沙是用魚熬出來，略帶酸味的濃湯。亞三叻沙通常配以米線或米粉上碟，並且冠上「petis udang」或「hae ko 」，濃的蝦味甜醬，美味非常。
2、娘惹叻沙的典故娘惹（Nyonya）是一個族群的總稱，始於明朝之後。隨著鄭和下西洋的眾多隨從，很多在南洋一帶生活下來，和當地的男女通婚，生下的孩子，女孩就叫娘惹，男孩就叫__（Baba），到了21世紀娘惹就成了他們的泛指。娘惹在延續中華民族古老傳統文化的基礎上，又加入了很多馬來等地的文化特色，形成了獨特的娘惹文化。如娘惹馬來語、娘惹服飾、娘惹珠綉、娘惹餐具、娘惹菜餚等。

❸ 馬來西亞叻沙湯面的簡單做法

烹飪技巧

1、不建議面條直接下入叻沙料鍋中煮，因為面條在包裝之前會撒很多薄面，避免粘連，下鍋煮熟的面條，湯是粘稠的，會破壞叻沙的湯底；

2、煮食材的時候要先煮不易爛的食材，豆泡也可以先放，因為豆泡約煮越有味；

3、叄峇醬即sambal,，是馬來西亞語，在東南亞地區，華人與馬來人結婚而出生的後代，女的叫做娘惹。娘惹非常心靈手巧，做出的菜餚結合華人及馬來人的精髓，叄峇醬是由娘惹人做出的調味料，在東南亞特別風行；

4、叻沙醬在大型超市可以買到，有的是玻璃瓶裝的單獨叻沙醬，有的是盒裝的叻沙醬、椰漿粉、叄峇醬都組合好調味包，我用的是新加坡百盛廚，所需調料裡面都有。

❹ 馬來西亞式干撈面怎麼做好吃

材料

肉末 250克
黑木耳 一小把
香菇 一小把
蔥花、薑末、蒜末 各適量
豆瓣醬 2勺
老乾媽辣醬 1勺（根據自家吃辣情況增減）
白砂糖、澱粉、植物油 各適量
雞蛋面 1斤左右（約3人份）
做法
1. 黑木耳、香菇泡發洗凈後切丁備用
2. 蔥切成蔥花；蒜和姜分別切末
3. 肉末加少許料酒和澱粉拌一下；鍋中熱油，加肉末翻炒至變色，加2勺豆瓣醬1勺老乾媽辣醬、蒜末和薑末繼續翻炒，加少許白糖提味
4. 加入香菇丁和黑木耳丁翻炒
5. 加入生抽，和適量的水（可以稍多點，因為面是乾的，等會可以有多點的汁水拌在一起）煮開，並用水澱粉勾芡，撒入蔥花翻炒一下後出鍋
6. 煮麵條（鍋中加入少許食用油或者橄欖油，以防止面條粘連）干拌面的面條不宜煮的過爛，水開後下入面條，用筷子攪動，再開的時候加一碗冷水，開後撈起裝入碗內，放上澆頭

❺ 馬來西亞麻婆鹵面的做法

鹵面的做法
材料
主料：面條500克
輔料：五花肉250克，黃豆牙150克，豆角150克，姜10克，芹菜100克
調料：鹽，雞精，蔥，蒜，八角，干辣椒，老抽
做法
1.面條選用細的扁的鮮面條稍微有些濕潤的，千萬不要用掛面，但也不是水份很大剛擀出來的面條，最好是自己用壓的面條。三細的就OK了
2.籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開放入面條蒸10分鍾
3.豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗凈。豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，蔥斜切片。蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼。一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻（防止後面拌面條的時候面條弄的濕漉漉的，防水哈。鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用。鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香。轉中火放入蔥蒜炒香。倒入豆角炒一分鍾。加入豆芽，芹菜繼續炒一分鍾倒入炒好的五花肉，老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果）
4.把面條倒入鍋內，用筷子拌勻（
5.拌好的面條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸15分鍾即可

❻ 雲吞面醬汁的調法和面與醬汁的比例，究竟是多少呢

雲吞面醬汁的調法和面與醬汁的比例，究竟是多少呢？馬來西亞的雲吞面，主要有湯面和干撈兩點，這里的華人早餐一般吃 "粉"。"粉 "就是面條。而雲吞干撈面是必吃之一。"干撈 "就是這里的馬來西亞人所說的撈面。馬來西亞雲吞干撈面的一般配方，是用黑醬油（老抽）、太陽油（頭抽）、甜醬油、香油（麻油）、醬油（生抽）、蔥油、蚝油、胡椒粉做成的醬料。將煮好的面條混合。加入炭燒、綠色蔬菜和一碗湯雲吞。你也可以用一點腌制的青椒來吃!也可以加一點豬油。加入更多的甜味，吃起來更香。

以下是1份雲吞面的菜譜。乾燥的醬汁大約可以做6-8份把雲吞面弄乾。剩餘的醬汁可以放在冰箱里。下次想吃的時候，只要煮一下，攪拌一下就可以了。先准備好基本材料。我在菜市場做的是全蛋面他們都有自己的份額一份大約是80-90克。這個菜譜主要是用來分享的雲吞面的做法是曬乾的醬。

材料和重量提到在一個碗里把它混合起來。沒有甜醬油可以用1湯匙深色醬油+1/4糖代替詳細介紹網路一下就知道了。這里的干撈面一般用太陽油，面條先松開。找一盆水來燙面。准備一盆冷水，准備超冷河。"超冷河 "就是熱面條放在冷水裡讓它冷熱交替，讓面條讓你嘗到Q彈的滋味。馬來西亞人稱這為 "超冷河"。當鍋里的水燒開後，加入面條。用筷子把面團打散。約20秒後取出，放入准備好的冷水中。將面條在冷水中散開約10秒，再回到沸水中焯一下，再焯10秒。

❼ 馬來西亞的拉薩面

laksa (叻沙）
要是是馬來西亞北部的是吃起來有一點酸酸的，要分別的話就叫做亞參叻沙
馬來西亞南部的話就是咖喱面

亞三叻沙的話可以參考下面的網站
小辣椒乾=花椒
新鮮瀨粉=可以用普通的面條或者米粉之類的萊代替
紅蔥=外表像洋蔥，不過是小粒的，顏色像是紫紅色
峇拉煎=一種蝦米製成的醬料（主要讓煮出來比較香，實在找不到可以不放）
蝦膏=也是一種蝦作的醬料
濃縮羅望子 (Asam)汁=是酸的，可以用醋來代替，加多少就看個人口味了

要是是南部的那種
就是煮咖喱汁一樣的
買咖喱粉還有椰漿就可以了（椰漿可以用淡奶代替）
至於咖哩葉，要是找不到，也不是一定要放的
不過是有叉燒肉的就比較象是南部的這種了

不是英文名，是馬來文來的

❽ 馬來西亞干撈板面的做法

• 1. 碟子上調好醬料，醬油、黑醬油、糖、胡椒粉、麻油。

• 2. 鍋子水燒開，先把肉丸子燙熟撈起裝碟，再燙菜心撈起裝碟。

• 3. 細面燙好，撈起過一下冷水，裝碟。

• 4. 面和調料拌均勻

• 

❾ 美食天下之馬來西亞美食：11種馬來西亞的傳統菜餚

馬來西亞是東南亞的明珠，是一個位於泰國和新加坡之間的國家。它以其首都吉隆坡繁華的市場，美麗的海灘和 歷史 悠久的城鎮而聞名。

馬來西亞的人口由不同的種族組成，包括馬來人，印度人和華人。這為馬來西亞的 美食 帶來了豐富的多樣性。

馬來西亞 美食 不僅受到其多元化人口的影響，還受到曾經佔領它的國家的影響，如葡萄牙、英國人和荷蘭。因為地處東南亞地區，來自泰國、印度尼西亞和新加坡的菜餚在馬來西亞也很受歡迎。

馬來西亞 美食 的主食包括米飯、面條、麵包、肉和魚。馬來西亞是一個擁有豐富海岸線的國家，海鮮在此地也非常受歡迎。

01.Roticanai（印度煎餅）

Roticanai是一種印度口味的煎薄餅，在東南亞國家尤其是馬來西亞享有盛譽。印度煎餅是由印度裔移民在馬來西亞為迎合當地居民口味而加以改良發明的食物，是馬來西亞嘛嘛檔的一種受歡迎的食物。它被用來當早餐、午餐、下午茶與晚餐，常被用來與拉茶或冰茶配著一起吃。

02.椰漿飯

椰漿飯是馬來西亞的國菜，使用新鮮椰漿、辣椒醬、炸花生鳳尾魚、黃瓜片和和香蘭葉製成。

傳統上，一盤椰漿飯里一般會有黃瓜切片、小江魚仔、烤花生、炒蕹菜、全熟蛋（水煮蛋或煎蛋）、印度式腌菜與參峇醬（一種由蝦醬與辣椒製成的辣醬）。椰漿飯也可以有別的佐料，如雞肉、章魚或烏賊、鳥蚌、印度脆餅、仁當（香料椰漿燜牛肉）或「巴魯」（牛肺）。傳統上，大多數的佐料是熱辣性質的以及清涼解熱的黃瓜。

傳統的椰漿飯一般是用香蕉葉或者報紙包裹，只有個別餐廳會把椰漿飯盛在盤子中。

03.羅惹

羅惹是一種使用切片水果和蔬菜製成的沙拉菜餚。它有幾種流行的變化，如水果羅惹，檳城羅惹，印度羅惹等等。

水果羅惹是芒果、菠蘿、小黃瓜、大頭菜和番石榴等的混合物。印度羅惹在馬來西亞更廣為人知的名字是pasembur，是煮土豆，油炸面團，炸明蝦、煮雞蛋、芽菜和小黃瓜（青瓜）、鳳梨（菠蘿）炸油條、脆餅、豆腐乾、沙葛等的混合物。檳城羅惹則是馬來西亞檳城的地道食品，與水果羅惹頗為相似，但加上蓮霧、炸魷魚和蜂蜜。

04.亞參叻沙

亞參叻沙是馬來西亞檳城的一道典型 美食 ，這是一種麵食料理，是當地最具代表性的傳統 美食 。亞參叻沙主要由面條配上酸辣的魚肉汁，魚肉汁通常使用甘文魚或馬鮫魚熬制。通常還添加切片洋蔥，鳳梨、辣椒，黃瓜和雞蛋，拌上蝦膏。

05.曼煎粿

曼煎粿是一種起源於福建泉州一代的煎餅。餡料多以巧克力、草莓、乳酪、花生或甜玉米為主，是一種風靡東南亞地區的一種街頭小吃。

06.雞肉沙嗲

沙嗲是一種東南亞的烤肉串，通常肉以醬汁先腌過再烤，姜黃是一種用來腌沙嗲的必要成分，使得黃色成為沙嗲的特點，另外腌料還包括檸檬草，大蒜，蔥，姜黃，香菜和辣椒等。沙嗲常用的肉類包括牛肉、羊肉、豬肉、鹿肉，魚、蝦、魷魚、雞肉、兔肉和牛肚。有些人還用烏龜、鱷魚、馬肉、蜥蜴、蛇肉等。

07.香蕉葉米飯

香蕉葉飯，有時也被稱為香蕉葉拼盤，是一道印度風味的菜餚。以白米飯為基礎，上面添加了其他成分，如醬汁，咖喱，蔬菜，烤雞肉和沙拉。

08.kway teow（炒河粉）

KwayTeow源自中國的一道菜，通常採用沙河粉，配以貽貝，蝦，醬油，辣椒和豆芽炒制而成。

09.Otak-otak（魚餅）

Otak-otak，是使用魚肉泥和香料、辣椒混合，包裹在椰子葉、香蕉葉中然後烘烤或者蒸熟。

10.馬來炒麵

馬來炒麵馬來文化國家的一種炒麵。馬來炒麵的做法和配菜沒有固定搭配，一般是面條配以切片土豆，豆腐，豆芽，蔬菜和蛋類而成。印度式炒麵還會配上各種香料、番茄醬、甜醬等。

11.pisang goreng（炸香蕉）

PisangGoreng是用雞蛋和麵粉糊上香蕉油炸製成的油炸香蕉，通常作為小吃食用。Pisang Goreng有時會根據個人口味與乳酪和巧克力一起食用。