馬來西亞白咖啡中的植脂末是什麼

A. 舊街場白咖啡有反式脂肪酸嗎

舊街場白咖啡的植脂末就是氫化棕櫚油的，這必然含有反式脂肪酸。舊街場白咖啡起源於馬來西亞第三大城市霹靂州的首府怡保的舊街場。舊街場白咖啡（OLDTOWN WHITE COFFEE）以第一代傳統白咖啡的誕生地命名，成立於1999年，推出三合一即溶白咖啡飲品的品牌。

反式脂肪酸( trans fatty acid，TFA)是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱。脂肪酸( fatty acid)分為飽和脂肪酸( satu-rated fatty acid，SFA)和不飽和脂肪酸( unsaturat-ed fatty acid，UFA)兩種，其中不飽和脂肪酸是指脂肪酸鏈上至少含有一個碳碳雙鍵的脂肪酸。

簡介：

白咖啡中的「白」並非指代咖啡的顏色，而是「純」的意思。舊街場白咖啡精選上等阿拉比卡、羅布斯塔和利比里卡三種咖啡豆，通過精準掌握最佳溫度與時間長短兩大要素進行高溫烘培，不但融合了阿拉比卡咖啡豆的持久咖啡香氣、羅布斯塔咖啡豆的甘醇芬芳和利比里卡咖啡豆的淡雅香味，還去除了咖啡的酸澀、焦苦味。因此，咖啡的原味得以百分百保留。

以上內容參考網路-舊街場白咖啡

B. 白咖啡和普通咖啡有什麼區別

白咖啡與常見的黑咖啡最主要的區別在於：咖啡原料與製作工藝。

白咖啡：提前磨好，加入香精等其他原料；

普通咖啡：現點現磨現做；

一文說明市場主流咖啡類型的區別。
馬來西亞白咖啡
代表：馬來西亞白咖啡，30條/1200g/60元。

咖啡豆原料：阿拉比卡、羅布斯塔、利比瑞卡都有

「白咖啡」不是指的是顏色為白色的咖啡，最早指的是用人造黃油烤制的咖啡豆研磨，然後與糖、牛奶一些調制而成的。這種本土風格的咖啡目前在馬來西亞依然比較流行，很多遊客也很喜歡這種「清新」的白咖啡，味道比較柔和，沒有太多了苦味，酸度比較高。
膠囊咖啡
1.機器膠囊咖啡

代表：雀巢，50顆/180元。

咖啡豆原料：阿拉比卡與羅布斯塔都有

膠囊咖啡是將咖啡豆先行磨成粉，然後裝入特製的小罐子中，因為密封性做的很好，所以咖啡豆很好保證了新鮮度。在沖煮的時候要特定的機器，也就是「膠囊咖啡機」，以雀巢為代表，做出的咖啡一定程度上保證了咖啡的風味。

2.即溶膠囊咖啡：

代表：三頓半，12顆/99元。

咖啡豆原料：阿拉比卡居多

即溶式的膠囊咖啡是近幾年才開始流行起來的一種新式咖啡製作方法，尤其是國內的「三頓半」。先是將咖啡豆磨成粉，然後利用特種工藝製作，裝入一個密封的小罐子中。使用的時候，直接加入水中或者牛奶中，即可融化，非常快捷方便。（也有針對冷萃咖啡用的咖啡粉，客制化很豐富）
速溶咖啡
代表：雀巢、麥斯威爾、舊街場，價格50條/60元。

咖啡豆原料：羅布斯塔為多，阿拉比卡較少

掛耳咖啡
代表：國內咖啡館基本都可以做，價格10包/60元。

咖啡豆原料：阿拉比卡咖啡豆

製作工藝：將烘焙好的咖啡豆研磨成粉，一般都是類似白砂糖的研磨度，然後封裝在濾布之中，加上外包裝密封好。

掛耳咖啡一般都是下單後在進行研磨的，所以風味上較能保證，製作也比較方便。
5.現磨咖啡
現磨意式咖啡

代表：星巴克、costa、瑞幸，價格1杯拿鐵/30元。

咖啡豆原料：阿拉比卡較多，羅布斯塔較少（混合拼配）

製作工藝：將烘焙好後的咖啡豆放入磨豆機內，顧客點單之後才進行製作，所以風味保證是最好的。
綜合所述：
根據 健康 以及咖啡風味保留的完整性：

推薦度5：現磨咖啡；

推薦度4：掛耳咖啡；

推薦度3：膠囊咖啡；

推薦度2：速溶咖啡；

推薦度1：白咖啡；

白咖啡最早是出現在馬來西亞，其實主要是由咖啡豆和奶精混合而成的咖啡。它在很大程度上去除了咖啡鹼和咖啡重的酸苦味。顏色比較普通奶咖更加清淡柔和，呈現奶金黃色。這個是傳統意義上的白咖啡。

但是下面我是按照市面上的普通的速溶白咖啡來說的哈。

而且這里不知道你這里的普通咖啡是指什麼咖啡，是現磨咖啡還是普通的速溶三合一的咖啡？

如果你不知道那我就一一來講一下區別吧！

首先白咖啡和普通速溶三合一或者二合一、黑咖啡的區別 ，其實就是在成分上面，白咖啡相比較普通速溶三合一、二合一而言奶成分會比較高，比較偏濃香絲滑的那種。當然也有可能會有糖分或者其他的區別，這個就主要看不同的企業、不同的咖啡製作原料了。

如果是和現磨咖啡比較 ，首先白咖啡大多是由速溶咖啡做成的，裡面添加的是奶精，也就是大家所熟知的植脂末。但是現磨咖啡大多是新鮮磨成的，大多添加的是牛奶。可能有人看到這里會更喜歡普通的奶咖，但是其實相比較普通奶咖而言白咖啡更加爽滑，所以才能那麼受歡迎。

白咖啡和黑咖啡就是以顏色來區分的，那些回答說白黑咖啡不是以顏色來區分的都是對咖啡一知半解的人，白咖啡顧名思義就是指白色的咖啡，咖啡豆呈白色，泡出來的咖啡自然也成白色，黑咖啡的咖啡豆是黑色，自然泡出來的咖啡就是黑色的，還有三種顏色的咖啡：藍山咖啡（藍色咖啡）、金咖啡（金色咖啡）和貓屎咖啡（棕色咖啡），他們都是以顏色來區分的咖啡，嚴格來說馬來西亞白咖啡的咖啡豆是很嫩的淺白黃色咖啡豆，屬於從咖啡樹上生摘的咖啡豆，黑咖啡屬於重度烘培咖啡豆，棕色貓屎咖啡屬於重度烘培再發酵的咖啡豆，藍山藍色咖啡屬於情調調色咖啡，而最珍貴的金色咖啡是加了調色金箔的咖啡，屬於皇室貴族特種金箔咖啡，一般人喝不到的。所以說，市面上的藍山藍色咖啡、馬來白色咖啡、高淳黑色咖啡、重度貓屎棕色發酵咖啡、皇貴金色咖啡等等五大色系咖啡就是以藍、白、黑、棕、金等五大感觀顏色不同而區分的咖啡，這是任何一個喝咖啡的老手和老咖啡店的老闆都懂得常識問題，那些說馬來白咖啡不是以咖啡顏色區分的而是加重了白色奶油奶泡的一看就是新開咖啡店被網路快餐文章教學誤導的咖啡不入門新手，在喝了幾十年咖啡的老手面前這么說還寫那麼一大段回答真想把真正懂咖啡的老咖啡人給笑死啊？謹記一點：以咖啡顏色來區分藍、白、黑、棕、金等咖啡是基本入門常識，別再看了幾篇網文咖啡介紹就復制粘貼千篇一律不知天高地厚不懂裝懂了，我就問你們家裡書架上花錢買了幾本咖啡專業書籍？你們靜下心來看了基本咖啡實體書？或者你們家裡有書架沒？哈哈，按三無網文的說法說白咖啡不是按感觀咖啡顏色來區分的文章或回答，可以休矣。

如果把問題改成白咖啡和黑咖啡有什麼區別可能會更好，普通咖啡是指什麼？我理解的咖啡都算普通咖啡，也不清楚有什麼特殊咖啡。

白咖啡黑咖啡嚴格意義上來講是按照烘焙程度的區分的。白咖啡盛產與馬來西亞，主要就是速溶咖啡，你常聽到的二合一或者三合一這樣的，其中添加了脫脂奶粉、蔗糖等，根據品牌商家的不同，選用的咖啡豆很難說的上是優質咖啡豆，99.9%的速溶品牌添加了植脂末和香精，為了控製成本做市場佔有率，甚至添加了麩皮等增加重量，喝的只能稱之為咖啡味飲料。說直接一點白咖啡就是適應中國人的口味，黑咖啡口味重，大部分國人適應不了。

如何判斷速溶咖啡有沒有人工添加劑，最簡單的方法是看配料表：其次是有時候商家未必會標注出來，這個時候就好看推薦的速溶咖啡沖泡溫度了，一般推薦85 的都含有添加劑，因為沸水會使化學物質（添加劑）快速揮發掉，然後喝著就是水了，自己可以嘗試一下，做個實驗。喝速溶咖啡，一定要選擇沸水沖泡的咖啡！！！

黑咖啡是不添加任何修飾的純咖啡，原汁原味，需要復雜的工藝製作出來，大部分國人不習慣。

嚴格的意義上來講，其實這兩種咖啡是沒法比較的，因為一個是咖啡的品種加沖泡工藝，一個是咖啡的停留在某一時刻概念，如果硬要比較我們就把幾個所謂的不同點拿出來比一比。

一，白咖啡一般是指馬來西亞的土特產咖啡，黑咖啡實際是一種泛指，經過烘焙加工後的咖啡都可以稱之為黑咖啡，其中也包括白咖啡。

二，白咖啡烘焙的溫度是中低溫，黑咖啡由於種類頗多所以烘焙的溫度從高到低都有。

三，白咖啡在飲用時需要加牛奶和糖，或單加脫脂奶精才可稱之為白咖啡。黑咖啡是不加任何輔助成分，喝的就是咖啡的原味。咖啡館里出售的美式咖啡就是黑咖啡，每個咖啡館都有，但是你在咖啡館要一杯白咖啡，不見得每個咖啡館都有，因為白咖啡不是沖泡工藝，而是一個地域品種加沖泡工藝。

四，白咖啡加牛奶後味道濃郁，多數人都會接受。黑咖啡的味道是原味的偏苦澀，不是所有人願意接受的。就是因為黑咖啡什麼都不加，深受運動減肥人士的喜愛，幫助燃脂。

白咖啡與普通咖啡的分別在於從挑選原料到咖啡豆的培炒以及咖啡沖調方面的不同。

白咖啡通常是採用較名貴的精選咖啡豆，而且完全不摻雜雜質，如麥粒、玉蜀黍粒等，因此味道比較純正。阿拉比卡咖啡豆的栽植條件，較為嚴苛。需要生長在海拔600至2000公尺以上，且有肥沃的土壤地力，充足的濕氣及適當的日照條件與遮蔭同時阿拉比卡咖啡樹對抗病蟲害的能力較差，容易受到損害，因此需要很多的人力來照顧及維護，所以阿拉比卡咖啡豆為國際公認的上等高級咖啡材料。

也有所不同。普通咖啡是咖啡豆高溫炒制而成，這樣的做法會有大量的咖啡鹼和反式脂肪、脫水化合物，傷胃、鈣流失、肥胖都是這些物質在作祟。白咖啡以傳統獨特工藝未添加任何人工添加劑或焦糖經低溫烘培(烤制)而成，將高溫碳烤所產生的焦苦與酸澀味降到最低，保留原始咖啡的自然風味及醇厚香味，不含反式脂肪大量存在於油炸食品中，國際食品嚴格控制含量，會造成膽固醇上升、脂肪增多等問題]，咖啡因含量及熱量亦低於普通咖啡，既符合現代人 健康 瘦身的要求，又避免飲用一般咖啡所帶來的燥熱煩惱

白咖啡也許是巧克力奶。

白咖啡與普通咖啡的區別在於挑選原料、咖啡豆烘焙的過程以及咖啡沖調等方面。

白咖啡通常是採用較名貴的精選咖啡豆，而且完全不摻雜雜質，如麥粒、玉蜀黍粒等，因此味道比較純正。阿拉比卡咖啡豆的栽植條件，較為嚴苛。需要生長在海拔600至2000公尺以上，且有肥沃的土壤地力，充足的濕氣及適當的日照條件與遮蔭，同時阿拉比卡咖啡樹對抗病蟲害的能力較差，容易受到損害，因此需要很多的人力來照顧及維護，所以阿拉比卡咖啡豆為國際公認的上等高級咖啡材料。

在咖啡豆培炒過程上白咖啡與普通咖啡也有所不同。普通咖啡是咖啡豆高溫炒制而成，其後煮成咖啡原漿，烘乾。這樣的做法會有大量的咖啡鹼和反式脂肪、脫水化合物，傷胃、鈣流失、肥胖都是這些物質在作祟。白咖啡以傳統獨特工藝未添加任何人工添加劑或焦糖經低溫烘培（烤制）而成，將高溫碳烤所產生的焦苦與酸澀味的降到最低，保留原始咖啡的自然風味及醇厚香味，不含反式脂肪[大量存在於油炸食品中，國際食品嚴格控制含量，會造成膽固醇上升、脂肪增多等問題]，咖啡因含量及熱量亦低於普通咖啡，既符合現代人 健康 瘦身的要求，又避免飲用一般咖啡所帶來的燥熱煩惱。

盡量喝黑咖啡，怕苦？可以加適量糖和鮮牛奶，也可以多加開水沖淡些，會有回甘。除非你買的是劣質咖啡，靠焦味代替咖啡原味。白咖啡加入大量糖和奶精，對 健康 無益，就是甜味，喝不到多少咖啡味道。

蔚艾特咖啡-深圳南山

白

C. 存在於咖啡伴侶中的植脂末是一種怎樣的物質它對人的健康有何影響

植脂末 植脂末又稱奶精，是以氫化植物油，酪蛋白為主要原料的新型產品。該產品在食品生產和加工中具有特殊的作用，同時也是一種現代食品。
植脂末可根據用戶的不同需要，在生產過程中可按其標准生產低脂、中脂、高脂產品。
【優越性能】
植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均勻的奶液狀。植脂末能改善食品的內部組織，增香增脂，是口感細膩，潤滑厚實，並富有奶味，故又是咖啡製品的好伴侶，可用於速溶麥片、蛋糕、餅乾等，使蛋糕組織細膩，提高彈性。餅干可提高起酥性，不易走油等。
植脂末速溶性好，「奶」味強，在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產品品質穩定的前提下，可降低生產成本。
1.脂肪含量可隨意調整，范圍在5%-75%之間，油脂品種也可根據需要隨意選擇。
2.功能性質（水溶性、乳化性、發泡性）優良，可發滿足不同食品領域的加工需要。
3.風味多樣，產品可進行調香、調色、調味處理或強化維生素微量元素。
4.微膠囊化產品更易儲存，不易氧化，穩定性好，風味不易散失。
5.可替代昂貴的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，降低成本。
奶茶專用植脂末：
代表型號：30C、32A、32B、Q98T、Q58T、Q5501、Q8501
脂肪含量：30%-35%之間
水分：≤4.0
細菌總數≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30MPN/g
建議每100ml水中混合10g植脂末。
咖啡專用植脂末：
代表型號：K40、35B、Q8305
脂肪含量：28%-35%
水分：≤4.0
細菌總數≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30MPN/g
按照各人口味酌量加入。
烘焙、冷飲、糖果專用植脂末
代表型號：G30W、G50WA、G75W
脂肪含量：30%-75%
水分：≤4.0
細菌總數≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30MPN/g
建議：以G50WA為例100kg水中混合8-9kg植脂末可達到牛奶脂肪的含量
固體飲料專用植脂末：
代表型號：G20W、G20X、N30WK
脂肪含量：20%-35%
水分：≤4.0
細菌總數≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30MPN/g
根據各固體飲料的需求酌量添加，提增風味，潤滑度。
【應用范圍】
飲料：咖啡飲料、含乳飲料、速溶奶粉、嬰兒飲料、冰淇淋等。
食品：即溶麥片、快餐面湯料、方便食品、麵包、餅干、調味醬、巧克力、米粉奶油等。
【產品特點】
採用優質植物油脂配以酪蛋白精工製作，應用在奶粉、咖啡、麥片、調味料及相關產品中，是食品生產企業優質原料，可以有效地提高產品營養價值，豐富和圓潤產品的口味。
【降低成本】
植脂末速溶性、協調性好、「奶」味強，在食品加工中可代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產品品質穩定的前提下，可降低生產成本。
【人體健康】
最近研究表明，植物油的氫化實際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態的過程，此過程中會產生反式脂肪酸，它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險。新近美國在修訂食物金字塔的構成時，已明確提出要重視反式脂肪酸的問題，要求廠家標明產品中的反式脂肪酸的含量。 所以說並非完全無害，不宜多吃。
【其他】
奶精其實就是咖啡伴侶：
有很多人喝咖啡的時候喜歡在其中加牛奶，加了牛奶的咖啡顏色會變淺，視覺效果更好。口味上說，加了牛奶的咖啡也更受歡迎。最初盛牛奶的容器叫做「creamer」，後來人們就把加到咖啡里的牛奶叫做了「creamer」。但是液體的牛奶需要冷藏保存，使用起來很不方便。在二十世紀六十年代雀巢公司開發了一種叫做「咖啡伴侶」的東西來代替牛奶作為「creamer」，中文翻譯成「奶精」。因為是粉末，不需要冷藏，所以大受歡迎。後來其它的公司也生產了類似的產品，但是「咖啡伴侶」是雀巢的注冊商標，不能使用，一般就直接叫做「非奶奶精（non-dairy creamer）」，或者更確切地說，叫做「咖啡增白劑（coffee whitener）」。
咖啡伴侶雖然叫做「非奶」製品，其實還真是含有牛奶成分。最關鍵的成分酪蛋白是牛奶中的主要蛋白。在咖啡伴侶開發出來的時候，酪蛋白只是乳酪生產中的副產品，價格低廉，也沒有人把它當作「牛奶產品」對待。到了最近幾年，由於酪蛋白的乳化性能優異，營養價值也高，價格一路飆升，生產廠家紛紛尋求其它更便宜的蛋白質來代替。目前，用大豆蛋白和小麥蛋白生產的類似產品進入了市場，成了名副其實的「非奶奶精」。
在以前，這種產品僅僅作為咖啡增白劑替代牛奶的。後來有人直接拿他沖水喝，也有人把它當作食品原料加到蛋糕、奶油等食品中。因為它的形態以及沖水之後的產物都跟奶粉以及沖水後的奶粉非常像，也就被中國人叫做了「奶精」。工業上則更多的是喊作「植脂末」。
奶精和奶粉的區別：
牛奶或者奶粉都是後來才拿去作為咖啡增白劑的；而「奶精」卻是作為咖啡增白劑而生，後來才被發現了別的用途的。就各自的」咖啡增白作用「而言，二者沒有明顯區別，但是其組成是相當不同的。
牛奶中：蛋白質的含量很高，在3.4%左右；全脂牛奶的脂肪為3.6%左右；其它主要成分是5%左右的乳糖以及0.7%的礦物質。不同地方不同品種的奶牛所產的奶品，其組成有一定不同。
而咖啡增白劑的奶精，核心指標有兩個：一，增白效果好；二，容易分散開。前者主要取決於奶精中的固體含量和脂肪顆粒的大小，顆粒越小則越白；後者除了受到顆粒大小影響外，還跟顆粒間的附著力有關。
因為蛋白質遠比脂肪要貴，所以奶精的生產中會盡量降低蛋白質的使用量，而增加脂肪（通常用植物油）的含量。一般而言，乾燥成固體之前的液體奶精中，蛋白質的濃度不會超過1%，而油的濃度卻在10%左右。為了獲得與牛奶類似的口感和味道，還會添加10%左右的玉米糖漿。如果這樣的蛋白質含量不足以有效乳化這些油，就會加入小分子乳化劑。小分子乳化劑除了大大提高乳化效率，有效減小顆粒尺寸，從而增加白度之外，還有助於顆粒在水中很好地分散開。
不難看出，作為咖啡增白劑而生的「奶精」，僅僅是為了追求形態上的相似和成本的低廉。因為人們喝咖啡，加咖啡伴侶都不是為了獲得牛奶中的營養成分，所以從這個意義上說，奶精是個成功的產品。然而，相對於奶粉，奶精的「低蛋白和高脂肪」，使得它不符合現代人追求的「健康食譜」。它憑借低廉的成本，自始以「奶精」的名義充當奶粉，牟利何其多——這多少也算是一種欺騙。
奶精和氫化油其實沒有直接關系：
國內對於奶精的恐慌更多的來自於對氫化油的擔心。
在奶精的生產過程中，使用熔點高的油，其成品的形態和口感要好一些。植物油中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，所以熔點較低，常溫下呈液態。而通過催化反應，在部分不飽和鍵上加氫使之飽和，則可以提高植物油的熔點，從而增加油的穩定性和在食品加工中的應用性能。氫化油正好有利於奶精的生產，所以一度獲得了廣泛使用，」植脂末「的名稱也由此而來。
但後來的科學研究顯示，氫化油中含有較多的反式不飽和脂肪酸。這些反式脂肪酸對人體沒有任何好處，反倒有害健康，所以氫化油的使用受到了反對。
不過，反式脂肪酸的危害並不是非常大。FDA和WHO等機構認為，每天吃2克的反式脂肪酸對人體健康沒有顯著影響，所以允許在食品中存在一定量的反式脂肪酸。如果奶精只是作為咖啡增白劑使用的話，人體每天的攝入量很難超過2克；因此目前美國市場上的奶精依然有很多是用氫化油生產的。如果把奶精沖水喝或者當原料來製作其他食品，那麼就有可能攝入太多的反式脂肪酸，對人體不益。
畢竟，如此生產奶精只是希望油的熔點足夠高而已，並非只有依靠氫化油才能實現。其實，即便是普通的植物油，也完全可以做出合格的產品來。現在生產的奶精，可能就完全不使用氫化油了。

D. 植脂末是什麼植脂末到底是危害多嚴重

植脂末又叫做奶精，主要是以"氫化植物油"為原料加工製作而成，是速溶咖啡的主要成份，主要用來替代奶製品，可以大大改善速溶咖啡的口感，同時又可以降低生產成本。

植脂末的主要原料 "氫化植物油"的生產過程中會產生"反式脂肪酸"，這種物質對人體有較大危害，可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險。

美國哈佛大學醫學院經過研究發現："反式脂肪酸"攝入大大增加了患心臟病的風險，不但如此，它還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發育及神經系統健康，增加2型糖尿病的患病風險並導致女性不孕和罹患乳腺癌。

其實，"氫化植物油"在自然界是不存在的，也就是說在自然情況下，人體是無法吸收消化這種油脂的。食用後會對肝臟產生傷害，進而破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷，影響細胞未來的復制與再生，對人體的害處是顯而易見的。

(4)馬來西亞白咖啡中的植脂末是什麼擴展閱讀

植脂末的特點：

採用優質植物油脂配以酪蛋白精工製作，應用在奶粉、咖啡、麥片、調味料及相關產品中，雖然能改善食品的口感，但是含有大量的對人體有害的物質。

植脂末能改善食品的內部組織，增香增脂，使口感細膩，潤滑厚實，故又是咖啡製品的好伴侶，可用於速溶麥片、蛋糕、餅乾等，使蛋糕組織細膩，提高彈性;餅干可提高起酥性，不易走油。

植脂末速溶性好，透過香精調味風味近似「牛奶」，在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產品品質穩定的前提下，可降低生產成本。

E. 植脂末是什麼

植脂末又稱奶精，是以氫化植物油(是對身體危害很大的一種產品)、酪蛋白為主要原料的新型產品。最近研究表明，植物油的氫化實際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態的過程，此過程中會產生反式脂肪酸，它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險。「植物奶油」即氫化油生產過程中會產生大量的反式脂肪酸，這個反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發病率之間有明顯的相關性，那麼這個相關性的是一個非常明顯的正相關的關系。研究發現在每天攝入大概0.5克左右的基礎上增加大概0.1克它的攝入量，心血管的發病率基本上是翻倍的增加。美國哈佛大學醫學院經過研究發現：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險顯著相關，即使每天攝入體內的反式脂肪的量不超過5克，患心臟病的風險也將增加25%，這項研究結果在西方國家引起了廣泛關注，各國學者相繼對此進行研究，結果發現反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發育及神經系統健康，增加2型糖尿病的患病風險並導致婦女不孕。
2003年丹麥率先規定：從當年6月1日起，丹麥市場上任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止；而從2003年12月31日起，這個規定更拓展到加工食品油脂。這一規定對丹麥本國和外國生產的產品都有效；同年，美國食品和葯品管理局（FDA）公布的規章指出：自2006年1月1日起，食品營養標簽中必須標注產品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標簽中表明反式脂肪酸的含量；荷蘭、法國、瑞典等國家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制5%以下；從2007年7月1日起，紐約所有的餐飲業停止含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油；從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。
自從100年前，氫化油作為一種工業代用品進入人類食譜中之後，既改善了食品的口感，也悄然間給人類健康帶來了巨大的威脅，以至於有的科學家把氫化油的危害，和上世紀曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比，把氫化油稱作又一個滴滴涕。可是，從上世紀七十年代起，世界各國已經明令禁止使用滴滴涕，那麼，我們又在什麼時候才能擺脫氫化油的陰影呢？為了自己和家人的健康，有理智的人盡量不要購買含有植脂末、起酥油、植物奶油、氫化奶油那些含有大量反式脂肪酸的食品。因為吃那種食品意味著自殺或他殺。