馬來西亞羅渣醬怎麼弄

⑴ 炒炸醬的做法

怎麼炒炸醬

准備黃豆醬470克、油150克、水235克、五花肉280克、蔥半根、大料2個、香葉2片、花椒40粒。

1.將五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁。

2.將准備好的蔥切成蔥花，可以分成兩份備用。

3.黃豆醬可以准備海天黃豆醬，因其甜咸程度適中，做炒醬是最好的。

4.在黃豆醬中加入水調勻備用，可以醬水的比例為2:1，如果水加的過多，那麼在炒醬的時候多熬一會即可。

5.鍋中加油後，放入調料2個，花椒20-30粒，3片香葉，用小火炒出香味，變色的時候，撈出。

6.加入一份的蔥花繼續炒香。

7.大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分，改為中火，繼續煸炒，當肉變金黃時加入少量醬油，讓肉變色，繼續煸炒。

8.加入調好的黃豆醬，中火不斷的翻炒，因為容易糊，炒五分鍾以後轉小火。

9.炒到醬和油分離時，放入蔥花，7-8秒以後關火即可。

炸醬的做法

1.將購買的干黃醬准備好，倒入碗中，加入適量的生水調勻。

2.將稍微肥點的肉切成小丁，可以將肉丁切的越小越好，再講蔥切成末備用。

3.鍋加熱後倒入油，盡量不要太少，否則容易粘鍋，在油熱後加入肉沫，炒熟。

4.在肉丁8成熟時，將調好的醬倒入鍋中，這時候要轉為小火。否則醬會很容易糊。

5.注意要在小火上慢慢的熬醬，並且用鍋鏟不斷的攪動，以免出現粘鍋的情況。並且根據醬的粘稠程度加水稀釋。

6.將切好的蔥花放入鍋中，並且打兩個雞蛋，用鍋鏟不斷的攪拌。

7.炒出肉香時，在醬變成油量的微黃色時關火，把醬出鍋即可。

8.在熬醬的時候注意不用放鹽，因為醬本身就是鹹的

⑵ 炸醬面的炸醬怎麼弄

主要原料：鮮面條300克，食用油5毫升，蔥末5克，薑末3克，黃豆醬30克，豬肉末100克，白菜絲50克，豆芽30克，芹菜30克，胡蘿卜絲30克，黃瓜絲20克。

1、先製作炸醬，在倒入食用油的熱鍋中依次放入蔥末、薑末、黃豆醬，攪拌均勻。

⑶ 誰會做炸醬面裡面的炸醬懂的來哦！

炸醬面做法
一 熱炸醬面做法
原料：
手擀麵或掛面、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。
過程：
1．把肉切成黃豆粒大小的丁。
2．油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
4．醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
二 涼炸醬面做法

原料：
勁面王面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。
過程：
1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。
2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。
3．肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。
4．然後放醬下鍋。
5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。
6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。
7．另取一鍋，把勁面王面條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。
8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季吃售。做涼炸醬面，現在在北方都是用勁面王面條或者掛面，因為涼面要求原面條必須勁道耐煮，而且熟後還要過水，一般面條易爛，勁面王面條可以隨意煮制，而且吃起來特別勁道，面香味濃，營養豐富。
注意點：
1．炸醬面也叫小碗干炸。
2．配菜是炸醬面里重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3．干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調稀了再用。
三 又一種做法
材料：北方拉麵(250克)、豬絞肉(250克)、鹵豆乾(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1隻)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)
調料：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)
做法：
1、洗凈青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎；毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝干水。
2、鹵豆乾切成丁狀，雞蛋打入碗內，打散成蛋液待用。
3、燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。
4、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆乾丁炒勻。
5、加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻，煮沸後淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。
6、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉麵攪散以中火煮沸，連點兩次水，撈起過冷河瀝干水。
7、將面條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。
8、舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。
貼士：
1、豬絞肉應選半肥瘦的為佳，烹調時會煸出豬油，用來拌面條會順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會遜色許多。
2、甜面醬是做炸醬必不可少的調料，它是以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。
3、甜面醬甜中帶咸，兼有醬香和酯香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
4、給炸醬調味時，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬；此外，配菜可以依個人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。
[編輯本段]炸醬面的營養
健康炸醬面
炸醬主要原料是面條（富強粉）、豬肉和蔬菜。面條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
多放些蔬菜作為「面碼」是非常必要的，只有這樣才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素，適合與麵粉搭配。
當然，需要注意的是:因為豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬面的時候要避免使用上述原料。此外，食用以豬肉為原料的炸醬面後不宜喝大量的水。

⑷ 怎樣做炸醬

今天為大家分享一道家常「炸醬」的做法，說起炸醬想必很多人的腦海中條件反射的浮現出炸醬面的畫面，炸醬面在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的做法，其中炸醬可以說是這道面的靈魂所在，下面就為大家詳細的分享一下，這道家常版炸醬的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧，炸上一盆放入冰箱里，什麼時候不想做飯了下碗面條澆上炸醬，拌上菜碼，一碗豐盛的美味的炸醬面就好了，及簡單又美味。

技術要點：

1.做炸醬要用肥瘦相間的肉來炒，炒出來香而不膩；

2.肉皮可以用來煸豬油，成菜更香；

3.肉末和香菇中的水分一定要熬干，這樣炸醬會更加鮮美，而且可以長時間保存；

4.熬好的炸醬不要粘上生水，容易變質。

⑸ 炸醬怎麼弄

非常簡單，就是弄點肉末，然後炒個蔥蒜，放上醬炒香後，倒點水熬開

⑹ 請教一下炸醬的具體做法

我通常的做法是： 通常我吃的是雞蛋醬或者肉醬。

配料：
蔥花，蔥絲，雞蛋或瘦肉（多少，種類全憑個人喜好），尖辣椒，干醬（就是東北的黃豆做的醬，不是豆瓣醬。在家裡做的時候我用鐵嶺干醬，南方沒見過有賣，郁悶ing……）。

做法：
雞蛋攪勻（肉就切成小粒），尖辣椒也切成小塊，蔥切蔥花和蔥絲備用，干醬用水稀釋一下（比例自己掌握口重就濃些）。
起鍋到入適量的植物油，不要太少要不就不是炸醬了，醬做出來以後上邊應該有一層油地，用肉做醬油就再多放些。油熱以後放入蔥花爆鍋，下蛋或肉，如果做肉醬可以少放點點料酒，蛋醬則不必，少炒一下。然後放入切好的尖辣椒，在炒幾下。基本熟了以後放入調好的干醬，繼續炒，炒到冒泡時，醬已經粘粘的了，放點味精，再翻幾下出鍋。在醬上灑上蔥絲，一份美味的炸醬就做成了。

注意因為干醬本身比較咸，所以製作過程中沒加鹽和醬油。

另：如果不愛吃辣的可以選用青椒。吃的時候再配些黃瓜絲，羅卜絲（心裡美那種），很是美味。

⑺ 簡易炸醬應該怎麼做

1.大蒜切末、洋蔥、紅蘿卜都切丁，小豆乾切塊
(毛豆粒如果是生的，也請先燙熟)
2.熱鍋下油，等油熱後切中火、下絞肉拌炒，將絞肉撥散，炒到約8分熟時，將絞肉撥到一旁or兩側
3.將絞肉撥到一旁後，下大蒜及洋蔥。一樣用中火將洋蔥炒到半透明時，就可以將絞肉撥回鍋子中央與大蒜、洋蔥混合均勻
4.混合均勻後下紅蘿卜及小豆乾混合用中火拌炒。等紅蘿卜及小豆乾炒到8分熟時，就可以依各人喜歡加入豆辦醬及甜面醬了。
5.加入豆辦醬及甜面醬時，每加一次醬的時候就加一點水到鍋中，以方便和食材混合(因為醬都稠稠的，不容易與食材融合)。
建議先加等比例加入(ex:各100g)，然後再依各人口味邊試邊添加單一種醬料or兩種醬料。
等醬加到自己喜歡的風味出來了、鹹度夠了，就可以加糖了。喜歡甜味明顯的，糖就加多一點，建議一點一點分批加入、邊試邊加，直到試到自己覺得滿意的口味即可。
6.加完糖、試到自己喜歡的口味後，加水到鍋子里、約剛好淹滿食材or比食材多一點點的份量。
用中火煮滾後，加入毛豆粒、切小火熬煮、收干水份。喜歡水一點的，就別收太多水份掉。
收好水份就可以關火起鍋了，待放涼就可放入冰箱存放。

7.煮個面、燙個青菜，就是道好吃的料理了。
做好存放在冰箱里，日後肚子餓下個面、熱個醬很快就有得吃了。