馬來西亞娘惹鍋底是什麼味道

1. 娘惹與華僑有何區別娘惹菜是怎麼回事

2020年新版的《小娘惹》開播，把娘惹這一個詞又帶到了大家的眼前。現在，小編就帶著大家，了解一下娘惹這個詞究竟是什麼意思呢？與華僑的關系，以及娘惹菜有哪些代表？

事情必需要追溯到明清時候。當時，很多福建、廣東、浙江沿海一帶的中國人，為了找生活就下新加坡、馬來西亞一帶找生活。這些中國人在這一地帶落地生根之後，就選擇與當地的馬來人或者土著人結婚，結婚生下的混血兒後代，男的叫做“峇峇”，女的則稱為“Nyonya”即“娘惹”。

在這里可以看到，這一道菜是兩種文化的互為結合，由於象徵中國人與新加坡人的通婚生下女孩兒，就是娘惹，於是就叫做娘惹兒菜。由於華僑很多都是中國南方沿海一帶，所以這一道菜都是融合南方的口味，如比較像湖南湘菜的辣，或者江浙一帶菜的甜。所以，華僑文化就是娘惹兒菜的風味。

由此也可以看到，娘惹兒菜不僅是一道特色菜，更是文化的融合與結合，象徵華僑在南洋一帶文化融合。

2. 馬來西亞小娘惹是什麼意思

馬來西亞小娘惹是指中國人和馬來西亞人通婚的女性後代。早期馬來西亞人與華人通婚的後代，男性稱為巴巴，女性稱為娘惹。據說在馬來西亞的中國女性後裔個個都是烹飪能手，娘惹把中國菜餚烹飪方式與南洋烹飪原料結合，做出的菜餚自成一派叫做娘惹菜。
娘惹菜既有中國菜的內蘊，又有馬來菜的特色，集合兩地烹飪特點呈現出一種新的口味。是令人交口稱贊的南洋菜式之一，自成一派。娘惹菜是由中國菜系和馬來菜系結合而成的馬六甲菜餚，也是絕對的母權體制，傳女不傳男。它融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味，口味濃重，所用的醬料由十種以上香料調配而成。除了馬六甲地區，娘惹菜還流傳到了檳榔嶼、新加坡、印尼和泰國等地，在不同區域有著不同的口感品味。

3. 馬來西亞娘惹菜的來源

娘惹是馬來西亞馬六甲獨有的文化，娘惹（或稱土生華人/僑生）是指十五世紀初期定居在滿剌伽（馬六甲）、滿者伯夷國和室利佛逝國（印尼和新加坡）一帶的中國明朝後裔。娘惹也包刮少數在唐宋時期定居此地的唐人，但目前沒有來源證明唐宋已有唐人定居此地，所以一般上娘惹都是指大明後裔。這些唐宋明後裔的文化在一定程度上受到當地馬來人或其他非華人族群的影響。男性稱為巴巴，女性稱為娘惹。六十年代以前娘惹在馬來西亞是土著身份（Bumiputra)，但由於"某些"政黨政治因素而被馬來西亞政府歸類為華人（也就是馬來西亞華人），從此失去了土著身份。娘惹今天在馬來西亞憲法上的身份和十九世紀後期來的「新客」無分別。他們的服飾看起來很象中國裝扮, 但又有其特色. 娘惹菜就跟中國菜大相徑庭了, 風味獨特。

娘惹菜是馬來西亞的傳統美食之一，口味以甜、酸、辣為主。雖然口味較重，但是少味精，純靠香料的原味，十分到味，能煮出非常惹味且充滿著熱帶風情口味的佳餚。娘惹美食的醬料都由十種以上的香料調配而成，以南洋風味香料大量揉合，姜、紅辣椒、芥末、山佬葉等磨碎的植物根葉、酸甜果食等天然香料，不但健康更是滋味十足。

結合華人與馬來人烹飪精髓的娘惹菜，原來在不同地方其風味也各異。如馬六甲的較甜而椰漿味較濃；檳城的則偏辣。但無論是那種口味，娘惹菜都深受大眾歡迎。

飲食在娘惹文化里占著非常重要的角色。

貴在其用心精心的繁瑣准備工夫，娘惹餐多偏辣和甜，非人人能接受。
娘惹佳餚都還蠻多工的，比如說烏達雞翅膀，師傅必須去掉骨頭，然後再將烏達塞進去等。

在老一輩人的心目中，「娘惹糕」是待嫁娘必須會做的食物，是新媳婦收買家翁家婆歡心的甜點。
因為「一個連娘惹糕都不會做的娘惹，怎能當個好媳婦呢？」

娘惹糕的吸引人之處是：各種糕點的外形鮮艷，層次分明，而且都是採用香草或花瓣等天然色素上色，非常獨特醒目。

娘惹糕種類繁多，有：糕明加（Kuih Beng Kang)、九層糕（Kuih Lapis）、木薯糕（Kuih Ubi Kayu）、發糕（Huat Kuih）、菜頭糕（Kuih Lobak）、青米糕（Pulut Tartar）、粉糕（Hoon Kuih）、香草糕（Kuih Talam）、娘惹薄餅（poh piah)、ondeh等

。

紅龜果Angku Kuih是馬來西亞家喻戶曉的糕點，過節拜祖先時，都會用來拜祭，龜有長壽的意思。

老一輩人在製作「娘惹糕」或「咖椰」時，都非常諱忌有人在旁問東問西，深怕一分神，蒸煮出來的娘惹糕就前功盡棄。」

會煮娘惹菜的後裔已經越來越少了。。。恐怕正統的娘惹菜會消失·

4. 《小娘惹》中的娘惹菜

娘惹菜
「娘惹」不是一道菜，而是一類菜的通稱，也叫「爸爸娘娘」。來自馬來人和土生華人通婚的後代之手，綜合了甜、酸、香、辛辣等多種風味，自成一派，成為馬來西亞最特別、最精緻的佳餚之一。在馬來西亞，你可以找到很多有娘惹標記的餐館。無論蔬菜還是水果，放上姜、紅辣椒、鹽、米醋、醬油、芥末等經妙手調理，就變成與眾不同的娘惹腌菜。代表菜有蟹肉丸子湯、鹹菜鴨湯、甲必丹雞、拉沙以及摻有酸辣湯汁的馬來炒米粉。馬來西亞很多餐廳都不提供豬肉，但娘惹菜中的一些可以讓你嘗到家鄉的味道，如甜醬豬蹄、煎豬肉片、竹筍燉豬肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音，由椰漿、香蘭葉、糯米和糖精製而成的娘惹糕甜度適中，嚼頭兒足著呢。
喳喳
南洋還有好多讓人琢磨不定的東西，加多加多可以解釋為類似中國的涼拌菜，但喳喳是什麼，問過好多人，都沒有得到答案。喳喳是馬來當地民間菜，不知具體來歷。它可熱可冷，但從口感上感覺它不應該屬於通常的熱菜或冷盤。么么喳喳的湯汁通常是充滿了濃濃的椰漿味道，裡面的材料有芋頭、甜番薯等澱粉類的食物，煮出來的味道是比較香甜的，加上其糯軟細膩的口感，通常被人們當作飯後的甜點。也可以隨便添進去一些水果和清爽的碎冰，再淋上濃濃的煉乳和椰漿，作為冰點，這樣的喳喳被叫做水果喳喳。例如以新鮮的芒果做主要材料的芒果喳喳，就是由香純濃稠的芒果冰沙和新鮮的芒果切塊，加上波霸珍珠共同組成的。在品盡了南洋的諸多美味之後，吸一口煉乳似的濃湯，吃一塊入口即化的香芋，可以慢慢回味這次旅行的美妙滋味。

加多加多
在印尼餐館的菜單上還有一道爽口悅目的冷盤，被稱做「加多加多」。這是印尼語言，意思大概就是我們常說的「大拌菜」。大拌菜的內容是什麼，沒有確定，各家有各家的拌法，各店有各店的拌法。它通常是由各種蔬菜搭配組成，但也要調和花生醬食用。最常見的材料是將圓白菜切絲，長豆角切段，豆腐切小塊，水煮雞蛋切片與黃瓜片共同搭配墊底，裡面還通常添加印尼的炸土豆片，與我們吃的薯片不同，這種土豆片炸得不幹、不焦，有點像烤出來的，香而不澀。大家簇成一盤，十分豐盛。旁邊還有一小籃印尼特產龍蝦片或者苦果片，你可以用這些材料來蘸醬吃，也可以把醬一股腦地倒進盤中攪拌食用，更爽快些。花生醬是甜辣的，裡面有印尼特產的蝦膏、蒜頭、椰奶、花生碎以及一點點椰糖，很香的。禁不住只顧吃醬，忘了吃菜，這類事情對於饞嘴的人也是十分可能。

沙嗲
有人說，沒吃過沙嗲就等於沒去過東南亞。去任何一家印尼或馬來西亞餐廳，服務生大多會向你推薦他們的招牌菜——沙嗲。最早認識沙嗲是從南方產的小食品的包裝袋上，還以為是廣東話，也不明白那到底是什麼，只知道味道辛辣，有點咖喱的感覺。當幾個肉串和一個燃著炭火的小爐子端到眼前，還在問沙嗲到底在哪兒？服務生善意地笑笑，不就在這兒擺著么！這才明白原來沙嗲就是烤肉串。別看它模樣和咱這兒街頭巷尾的烤羊肉串差不多，味道卻大不相同。沙嗲的主材是牛、羊、雞肉和大蝦，也是要先將其腌過並穿成串兒，但其肉塊兒比較大，且不能烤得焦硬，要烤成鮮嫩的，吃時要蘸上一層厚厚的沙嗲醬。沙嗲醬由幼蝦、食鹽和菜油等製成的，裡面添了花生碎，甚是香辣過癮。一般都是烤熟了之後再服務上桌，但餐廳也為客人准備炭火以便加熱。另外，沙嗲還講究配搭黃瓜、洋蔥和米粉粽子，這些都可以使入口的沙嗲味道更加分明。

椰漿飯

把米飯用椰漿蒸煮，佐以咖喱雞、牛肉或魷魚，搭配黃瓜、炒江魚籽和辣椒醬，再放在香蕉葉里用勺舀著吃或乾脆用手抓著吃的一種傳統小吃。

魚湯面
面條的湯是用鮮魚小火熬成的，配上切得細細的蔥絲、黃瓜絲、黃梨絲、辣椒絲，清涼透明。
咖喱魚頭 整整１公斤半的魚頭腌後，加上咖喱、椰漿、薑末，經過幾十分鍾的燉煮，鮮香濃烈。
馬來風光 用當地特產的馬來醬和蔥油炒的空心菜，清脆香甜，蝦香濃郁。

家常釀豆腐
餡料是大地魚干或魚膠，陪辣椒醬吃。

椰子海鮮盅
椰子汁燉的紅辣椒絲、咖喱、蝦仁、魷魚，酸甜香辣。

印度鮮嫩燒烤
一整隻抹了蒜泥、加上辣椒粉、肉桂粉、丁香、月桂等香料烤透的羊腿。

碳多拉烤嫩雞
去外皮後的嫩雞腿放在乳酪里，加入番紅花、豆蔻、熟茴香等香料，再以蒜泥、鹽、薑末等調味品腌幾小時後經過烤爐炭烤。

馬來沙拉
用花生醬、椰奶、辣椒、蝦膏、香料等調成的特製醬汁，拌蔬菜水果。

巴厘式香炸雞
雞肉去除了大骨，切得大小合適，外焦里嫩，一點兒沒有油膩感，上面覆著點點椰絲，口重的人也可以蘸醬吃。

印尼蕉葉包窩打魚餅
幾只竹節似的綠色芭蕉包整齊地碼放在盤內，烤過的芭蕉葉飄著清香，剝開之後，裡面是白色的魚餅，嫩得像少女的肌膚。

5. 馬來西亞人的飲食口味

馬來西亞菜的介紹：

馬來西亞菜普遍運用咖哩、參拜、阿三、冬炎四大香料調味烹制，以酸辣口味 ，顏色鮮麗豐富見長的菜餚 。多以牛、羊、雞、鴨、魚、蝦為主料，少用或不用豬肉。普遍採用椰汁，是他們食品中的主料 。菜餚獨具一格 。有名的菜品有阿三魚頭、冬炎花枝、沙爹串燒等。

馬來西亞菜的特點：

馬來西亞菜是在赴馬的印度、中國和中東人不斷影響下發展起來的，主要原料尤其是香辛料，如辣椒、檸檬草、姜、咖喱葉和孜然等最初都是由印度人和阿拉伯人引入馬來西亞的，烹飪方法以蒸、煮和炒為主。

馬來西亞北部菜系和泰國菜味道比較接近，酸辣為主，多用泰國名為assam的香料。南部菜系類似新加坡口味，偏甜偏重。而沙巴這里主打的，則是清淡濃味兼有的馬來華人餐，同時糅合進椰香味重娘惹菜的特色。

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常用的馬來西亞菜醬汁大致有5種：

1、亞參醬：以酸子皮、南姜、香茅、馬來辣椒等15種香料配成，馬來人喜歡吃辣的食物。

2、娘惹醬：姜花、檸檬等20種香料配成，多用來做海鮮菜。

3、參巴醬：蝦米、姜花等調配成，香口帶鮮，多用來做貝殼類和魚類菜式。

4、馬拉盞：蝦米用鐵鑊收小火炒足兩小時，去到干身出香味再加入其他香料配成，多用來做主食的調味。

5、薄荷醬：薄荷葉、酸子皮水、姜花等配成，搭配海鮮、豆腐類菜式較多。

6. 娘惹是什麼意思 娘惹菜怎麼做好吃

「娘惹菜」是新加坡的地道美食。
娘惹菜中國人與馬來人通婚的後代，男的稱為「簔簔」(巴音)，女的稱為「娘惹」。簔簔人、娘惹人的飲食結合了兩種族人的文化背景和習慣，他們平常吃的菜便叫「娘惹菜」。
「娘惹菜」是令人交口稱贊的南洋菜式之一，自成一派。
娘惹美食融合了馬來菜與中國餐的烹調美味。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一種，中國素材的內斂遇上馬來料理的奔放，調和出人間稀有的愛戀熱情。
娘惹菜系是由中國菜系和馬來菜系合並而成的馬六甲菜餚。「娘惹菜」味道偏濃，以甜酸、微辣為主，所用的醬料都由起碼十種以上的香料調配而成。除了馬六甲地區，娘惹菜還流傳到了檳榔嶼、新加坡以及印尼和泰國。
許多馬來西亞原駐民認為：「娘惹」美食見證了馬來人與華人的聯姻喜慶，代表了浪漫豐富的娘惹美食特色。

7. 惹味醬怎麼做

其實惹味來自於馬來西亞的娘惹。的確有娘惹醬。
所謂娘惹醬，也叫馬拉盞，指的是東南亞一帶的一種蝦醬。
「娘惹」一詞。是一種稱謂。明鄭和下西洋，中國南方沿海一帶，開始有漢人往馬六甲、印尼、馬來亞一帶移民，他們與當地土著通婚，其後代，男性叫峇峇， 女性就叫娘惹。她們做的飯菜，叫娘熱菜。娘惹菜中常用一種蝦醬，叫馬拉盞，也就是娘惹醬，其主要成分是小銀魚。蝦米、辣椒、花生等等，口味偏咸偏辣。先過油後暴曬再腌制而成。
西岸百里香有道菜叫「馬來娘惹燜肉」，味道非常正點。

8. 娘惹菜的做法

巴巴娘惹是十五世紀初期定居在滿剌伽（馬六甲）、滿者伯夷國（印尼）和室利佛逝國（新加坡）一帶的大明國後裔，是中國人和馬來人結婚後所生的後代，稱為baba
nyonya，巴巴娘惹是翻譯，是土生華人，在馬六甲，檳城和新加坡都比較多。男性稱為巴巴（baba），女性稱為娘惹（nyonya）
「娘惹」本是指中國人與馬來人通婚的女兒，娘惹秉承了中國人「男主外，女主內」的傳統，出嫁前就是個烹飪能手。娘惹身上遺傳著中華婦女美德，勤勞儉朴，也將中華菜餚烹飪方式與馬來菜餚原料自成一體做成娘惹菜，既有中國菜的內蘊，又有馬來菜的特色，呈現出的一種新的口味，風靡南洋，這些特點都體現在娘惹菜里。
由於馬六甲是最早有華人移民的地方，所以娘惹菜亦是最正宗，一定要試。娘惹菜其實是加入馬來菜元素的中國菜。應用了不少當地特產配料入饌，例如菠蘿、椰漿、香茅、南姜、黃姜、亞參、椰糖等，而材料方面一般雞鴨、牛羊、海鮮、蔬菜都會用到。現在的「娘惹」已是一類菜的通稱，檸檬草香蘭葉等佐料，在娘惹菜里是少不了的調料。娘惹料理結合了甜酸、辛香、微辣等多種風味，一般較為多汁，口味濃重，是南洋最特別、最精緻的佳餚之一。
勝瓜豆腐
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勝瓜+玉子豆腐/水豆腐(先炸過)+紅蘿卜+黑木耳+蘑菇
水煮羊角豆(秋葵)
配辣椒醬(新鮮紅辣椒+大蔥+蒜頭+白糖+酸柑汁+烤蝦糕(Belacan))
後三道菜的特點是它們的配料與煮法有異於一般的中華料理.
阿三魚(清蒸酸辣魚)
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海魚/河魚+茄子+秋葵+番茄(西紅柿)+大蔥+紅辣椒+蒸魚醬
做法
：（A）小蔥頭，蒜頭，辣椒，香茅，楓柑葉及姜花分開攪爛，（B）亞三膏（Assam)(加半杯水攪均擠出汁),糖，馬來盞粉（Belacan）,鹽,酸酐汁或檸檬汁
做法
：
燒熱油，爆香蔥頭仔茸和蒜茸，再加入其餘的材料(A)炒均,接著將材料（B）加入煮滾。最後，把娘惹醬淋在魚身上，大火蒸至魚熟透即可.
這阿三魚的味感酸甜，還有點辣。老闆告訴我們，這是南洋最具代表性的「娘惹」味道，吃了娘惹菜，就會有遊子歸家般濃濃的親情。
椰汁鳳梨蝦
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海蝦+鳳梨+濃椰奶+辣醬(新鮮紅辣椒,香茅(serai),蘭姜(lengkuas),大蔥,硬果(buah
keras)一起舂爛)
做法
：先爆香辣醬,加入海蝦與鳳梨煮片刻,最後加入濃椰奶,小火煮五分鍾即可.(椰奶破油前熄火)
娘惹雞(Ayam
Pong
Teh)
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雞肉塊+馬鈴薯(土豆)
做法
：豆瓣醬,大蔥,蒜米一起爆香,下雞肉塊炒片刻,加入少許水,椰糖片(馬來西亞特產),燜至雞塊與土豆松軟.
甜品
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晶露（cendol)
材料有
：加了香蘭汁（青色）的米條，紅豆，椰奶，椰糖等。
這是一道馬來西亞很出名的甜品，

9. 馬來西亞娘惹菜經典菜餚有哪幾種

娘惹菜系是由中國菜系和馬來菜系合並而成的馬六甲菜餚，新加坡地道美食，傳統中國菜烹飪法與馬來香料完美結合，融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味，口味濃重，所用的醬料都由起碼十種以上香料調配而成。

令人交口稱贊的南洋最特別、最精緻的佳餚之一，自成一派。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一種，中國素材的內斂遇上馬來料理的奔放，調和出人間稀有的愛戀熱情。許多馬來西亞原駐民認為：「娘惹」美食見證了馬來人與華人的聯姻喜慶，代表了浪漫豐富的娘惹美食特色。除了馬六甲地區，娘惹菜還流傳到了檳榔嶼、新加坡以及印尼和泰國。

特色娘惹菜：

叻沙面線

是娘惹美食中最具盛名的一種，面線沒有彈牙的口感，其最大的功能，就是吸收湯汁。湯底鮮、辣、香，味道復雜得，初次品嘗時你很難用言語來形容它的美味。做出這樣的味道全靠調料，湯里除了叻沙外，還有豆瓣醬、亞叄醬、蝦乾粉、辣椒、椰漿、蝦乾粉、石栗粉等。

亞叄香辣魚和亞叄豬肉

亞叄豬肉醬汁極為濃稠，豬肉切成方塊，吃的時候，首先突出的是口感，肉一絲絲，有嚼頭，卻又不會太韌。可是慢慢的，辣味就出來了，辣得人臉上立刻出汗，可是越辣就越想吃。亞叄香辣魚的湯底和亞叄豬肉的醬汁大同小異，只是湯底會稀一點，紅油浮在了湯的上面，一看就知道，味道會更辣。不過，辣得恰到好處，沒有搶了魚的鮮味。