馬來西亞碎面怎麼做

❶ 馬來西亞麻婆鹵面的做法

鹵面的做法
材料
主料：面條500克
輔料：五花肉250克，黃豆牙150克，豆角150克，姜10克，芹菜100克
調料：鹽，雞精，蔥，蒜，八角，干辣椒，老抽
做法
1.面條選用細的扁的鮮面條稍微有些濕潤的，千萬不要用掛面，但也不是水份很大剛擀出來的面條，最好是自己用壓的面條。三細的就OK了
2.籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開放入面條蒸10分鍾
3.豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗凈。豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，蔥斜切片。蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼。一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻（防止後面拌面條的時候面條弄的濕漉漉的，防水哈。鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用。鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香。轉中火放入蔥蒜炒香。倒入豆角炒一分鍾。加入豆芽，芹菜繼續炒一分鍾倒入炒好的五花肉，老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果）
4.把面條倒入鍋內，用筷子拌勻（
5.拌好的面條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸15分鍾即可

❷ 碎碎面的做法

寒冬吃點啥，才能讓腸胃舒坦的同時又能保證人體所需的營養，吃起來還得有滋有味兒，我覺得面條應該推在第一位，一是因為它的做法簡單快手，二是它花樣繁多，一百個人就有一百種面的做法，三是因為它美味，適合不同人群食用，比如小朋友，一碗簡單的清湯面就再合適不過了，吃完面渾身暖乎乎的，穿多衣服還能把汗給吃出來。
主料2人份
面條1把
土雞蛋2個
豌豆適量
輔料
油豆腐2塊
菠菜1根
小蔥1根
麻油適量
鹽少許
雞汁少許
步驟1雞蛋碎碎面的做法大全
准備好配菜，煮麵的時候就不會因為找不到食材而手忙腳亂
步驟2雞蛋碎碎面的做法圖解
所以蔬菜洗干凈，菠菜切碎，小蔥切碎，油豆腐切小塊，豌豆剝去外殼
步驟3雞蛋碎碎面的家常做法
鍋中加入開水，趁熱打入兩個荷包蛋，放入油豆腐，調中小火煮5分鍾
步驟4雞蛋碎碎面的簡單做法
然後加入豌豆，燙個半分鍾
步驟5雞蛋碎碎面怎麼吃
再加入幾滴鮮雞汁，大小超市都能買到，鮮的很
步驟6雞蛋碎碎面怎麼做
拿出一把面條，去掉包裝紙，咔嚓咔嚓折幾下，5秒鍾不到就折碎到鍋里了
步驟7雞蛋碎碎面怎麼炒
面條煮一分鍾後加入菠菜碎
步驟8雞蛋碎碎面怎麼煮
加少許鹽，麻油，小蔥，拌勻調味即可
成品圖

烹飪技巧
1，乾麵條水份含量少，煮的時候宜用中火，不宜用大火，不然會使面條表面迅速濕粘，無法保證熱量均勻的傳入面條內部，煮出來的面條要麼硬芯嚴重，要麼面條糊化嚴重
2，煮乾麵條時可以提前在鍋里放少許鹽，這樣煮出來的面條也不容易糊，彈性足

❸ 馬來西亞式干撈面怎麼做好吃

材料

肉末 250克
黑木耳 一小把
香菇 一小把
蔥花、薑末、蒜末 各適量
豆瓣醬 2勺
老乾媽辣醬 1勺（根據自家吃辣情況增減）
白砂糖、澱粉、植物油 各適量
雞蛋面 1斤左右（約3人份）
做法
1. 黑木耳、香菇泡發洗凈後切丁備用
2. 蔥切成蔥花；蒜和姜分別切末
3. 肉末加少許料酒和澱粉拌一下；鍋中熱油，加肉末翻炒至變色，加2勺豆瓣醬1勺老乾媽辣醬、蒜末和薑末繼續翻炒，加少許白糖提味
4. 加入香菇丁和黑木耳丁翻炒
5. 加入生抽，和適量的水（可以稍多點，因為面是乾的，等會可以有多點的汁水拌在一起）煮開，並用水澱粉勾芡，撒入蔥花翻炒一下後出鍋
6. 煮麵條（鍋中加入少許食用油或者橄欖油，以防止面條粘連）干拌面的面條不宜煮的過爛，水開後下入面條，用筷子攪動，再開的時候加一碗冷水，開後撈起裝入碗內，放上澆頭

❹ 碎面的做法

碎面要吃的可口：

一是在臊子的製作上，臊子有雞肉、羊肉和牛肉3種，其中雞肉臊子的碎面最為講究，是當地回漢族群眾和外地遊客紛紛品嘗的風味小吃。雞肉臊子的地道做法是：先將半老不嫩的肥母雞收拾干凈囫圇燉煮，要放足調料。調料主要有花椒、大香、桂皮、小茴香、姜、蔥鹽，把雞煮到8成熟撈出，晾涼後將雞胸脯肉撕成長條狀，再切成小丁備用。然後用雞湯燴臊子，主要有雞肉丁、開水煮過的白籮卜丁、蒜薹、木耳、黃花菜、菠菜、蔥等，將這些配料下鍋煮熟煨在爐子邊，其臊子的特點是湯鮮味美、肥而不膩，白、黃、綠、黑俱全，很是好看。接著要做配臊子的雞蛋絲，回族人叫雞蛋碼子。做法是將雞蛋攪成糊狀，倒在平鍋中煎熟，一個雞蛋煎一片一尺見圓的雞蛋皮，厚度為一、兩毫米，切成細絲，還要切一些蘿卜絲備用。其次，就要准備碎面。將上好的麵粉和好擀成面片，晾一會兒後切成條狀再旋切成小菱形。

二是講究切面的刀功。碎面要切得細致均勻，既不能切的太小也不能切得太大，太小容易煮爛成一鍋糊狀，太大則失去碎面的特點。當下面鍋里水開後，先舀出半盆來，再下面並撈煮熟的碎面於盆里，另外碎面下鍋不易久煮，煮熟即刻撈出，這樣的過湯碎面吃起來滑爽不黏。當碎面撈入碗里，澆上臊子，撒一撮香菜、雞蛋碼子、胡蘿卜絲或是海帶絲，放上油潑辣子、醋、鹽，再滴幾滴香油，筷子一攪，色、香、味、形俱備，香味撲鼻，讓人食慾大開。

❺ 馬來西亞辣椒板面視頻做法

馬來西亞辣椒板面 （chilli pan mee）

2
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簡介
在馬來西亞上學時，我曾去過一家名為「kin kin pan mee（建記板面）」的華人小餐館，它的招牌就是辣椒板面，半熟的蛋液攪在辣辣的面里，很香。但是飯店的地址比較遠，而且周圍有很多印度人，鑒於大馬的治安，我一個女孩子就沒敢去第二次。
昨晚突然想吃，就用英文搜了食譜，對比整合了幾個版本，整理後翻譯過來的，貼在這里。圖片也是分享的，因為這兩天剛拔了智齒，不能吃辣，所以要等飲食正常後再做嘗試，到時候也會再做一些補充。
遠不止
用料
（板面）麵粉 400g
（板面）水 150ml
（板面）雞蛋 1個
（板面）鹽 少許
（辣椒醬）干紅辣椒 2把
（辣椒醬）新鮮紅辣椒 1把
（辣椒醬）洋蔥（小） 3個
（辣椒醬）蒜 5瓣
（辣椒醬）蝦米 1把
（辣椒醬）油 4勺
（肉醬）豬肉末 300g
（肉醬）蚝油 1勺
（肉醬）生抽 1勺
（肉醬）老抽 1勺
（肉醬）鹽 適量
（肉醬）胡椒粉 適量
（肉醬）油 2勺
（肉醬）洋蔥（小） 1個
（肉醬）蒜 2瓣
（肉醬）木耳、香菇、高湯 可有可無
（輔料）雞蛋 每份1個
（輔料）花生碎 適量
（輔料）小魚干 適量
馬來西亞辣椒板面 （chilli pan mee）的做法
一、製作辣椒醬
1.干辣椒浸泡後使用
2.將除了油以外的所有辣椒醬材料放入料理機絞碎

3.鍋中熱油，倒入絞碎的材料翻炒，由大火轉中火（怕糊可以轉小火）。炒至辣椒變干，顏色變深，但一定不能糊。這個過程可能需要30分鍾左右。

4.上圖為辣椒醬成品。多的可以放冰箱，用途多多。

二、製作肉醬
1.將蚝油、生抽、老抽、鹽、胡椒粉與肉末拌勻
2.鍋中熱油，加入蒜、洋蔥翻炒，炒至顏色微深
3.將肉末倒入鍋中，大火炒香
4.如果喜歡吃的濕一點，可以加入高湯，還可以加些木耳、香菇什麼的，嫌麻煩就不用加了
5.上圖是肉醬的成品

三、製作板面
1.將板面的材料放入一個大盆里，攪勻，揉成團（可以用麵包機，更筋道）
2.盆上蓋一塊濕布，靜置30分鍾

3.用擀麵杖將面擀成半厘米厚的面片（用壓面機更均勻），然後切成半厘米寬的面條
4.煮熟後如上圖，辣椒板面當然是越勁道、越硬越好吃

四、配菜
1.放些小魚干（賣干貨的地方有，某寶也有）、花生碎在面上
2.澆一些肉漿，按口味加點辣椒醬
3.煮一個荷包蛋，蛋白半熟，蛋黃是生的那種（這步一定不能少，辣椒板面比較干，全靠蛋黃液營造一種稠稠的、香濃的感覺，不用擔心蛋黃液腥或者膩，因為辣椒板面的香辣會蓋過它）。
4.上圖就是它上桌時的樣子

戳破雞蛋，拌勻各種醬料，你就可以享用美食啦！在夏天，如果能配碗菜湯就更好了，緩解一下乾和辣，健康飲食。

❻ 新加坡馬來炒麵怎麼做

新加坡馬來炒麵

用料

• 馬來炒麵糊1包

• 酸柑（擠汁）3個

• 水30ml

• 菜油60ml

• 雞蛋（攪拌均勻）3粒

• 包菜（切絲）100g

• 洋蔥（切方形）100g

• 土豆（去皮煮熟切丁）60g

• 番茄（切丁）120g

• 蝦（煮熟去殼）160g

• 福建面（熱乾麵）500g

• 辣椒粉20g

• 青辣椒（切丁）30g

• 步驟 1

  炒鍋燒熱倒入菜油。

• 步驟 2

  加入攪拌均勻的雞蛋，炒至略熟。

• 步驟 3

  加入洋蔥，包菜，馬鈴薯和番茄。用中火炒至略熟。

• 步驟 4

  加入蝦，並翻炒1-2分鍾。

• 步驟 5

  加入福建面翻炒至略干。

• 步驟 6

  加入馬來炒麵糊和水，攪拌均勻，再翻炒。

• 步驟 7

  加入青辣椒和適量的辣椒粉，將面翻炒至略干。

• 步驟 8

  趁馬來炒麵還熱時，加入酸柑汁，即可上桌。

小貼士

您可以用義大利面或者寬面代替福建面。也可以採用其它海鮮，例如魷魚，龍蝦，還有其他肉類。

❼ 馬來西亞叻沙湯面的簡單做法

烹飪技巧

1、不建議面條直接下入叻沙料鍋中煮，因為面條在包裝之前會撒很多薄面，避免粘連，下鍋煮熟的面條，湯是粘稠的，會破壞叻沙的湯底；

2、煮食材的時候要先煮不易爛的食材，豆泡也可以先放，因為豆泡約煮越有味；

3、叄峇醬即sambal,，是馬來西亞語，在東南亞地區，華人與馬來人結婚而出生的後代，女的叫做娘惹。娘惹非常心靈手巧，做出的菜餚結合華人及馬來人的精髓，叄峇醬是由娘惹人做出的調味料，在東南亞特別風行；

4、叻沙醬在大型超市可以買到，有的是玻璃瓶裝的單獨叻沙醬，有的是盒裝的叻沙醬、椰漿粉、叄峇醬都組合好調味包，我用的是新加坡百盛廚，所需調料裡面都有。

❽ 馬來西亞爪哇面製作法

爪哇面的製作方法。

步驟：

准備黃面條、米粉和豆牙：
1. 先准備鍋，鍋內放水。水沸騰後，加鹽，煮麵、米粉和豆牙。

准備配料：
1.將雞蛋、馬鈴薯、魚丸、蟹肉和魚餅煮熟，先放在一旁。
2.取一鍋等油熱，放入少許鹽。
3.把已洗凈的豆腐放入鍋內慢火炸，把豆腐炸到金黃色為止。

**蝦洗凈，去殼備用。（蝦殼不要丟掉哦，放在一旁。）

蝦粉糊：
1.蝦粉一包、雞蛋一粒、油少許、水適量、胡椒粉少許、鹽少許攪拌均勻，濃稠狀。
2.把蝦全倒入攪拌均勻的蝦粉糊內，讓蝦裹上蝦粉糊。
3.油熱後，一隻接一隻放入鍋內炸( 炸至金黃色，香脆炸蝦完成)

油蔥：
1.蔥頭波皮洗凈切片，油燒熱，放入鍋內爆香至金黃色，撈起放入罐子里，封起。

**把全部配料切片，完成。

湯頭部分：
1.取另一個鍋加入半鍋水，等水沸騰。把雞肉煮熟，讓雞肉的鮮味滲入沸水內，再把雞肉拿起後跟雞蛋、馬鈴薯、魚丸、蟹肉和魚放在一起。
2.把蝦殼放入煮肉的鍋內以小火慢煮，慢慢煮出蝦的鮮味。

*1. 把馬鈴薯和番茄煮熟後，切成小塊，放入攪拌機。然後加入少許的水。攪拌均勻，擱一旁。

3. 把辣椒爆香，倒入煮蝦殼的湯。
4. 把攪拌均勻的馬鈴薯番茄湖倒入湯內。加入各種調味料(番茄醬、味精少許、鹽少許)，小火煮10分鍾。
5.再加入糖和辣椒醬(根據個人的口味)。
6. 取一碗，放入2湯匙的大薯粉，加水攪拌均勻，倒入鍋內攪拌。
7.小火慢慢熬煮30分鍾。

取一碗，放入面條、豆芽菜和湯、在加上所有的配料，記得撒上油蔥，擠一點酸柑汁即可上桌。

爪哇面烹煮起來可一點都不簡單。最精華的就是湯底了，最重要的最考功夫的也是它，如果湯底味道稍微差點，那一碗的面好極有限。材料基本上在馬來西亞都非常容易買到，外地的話就不清楚了～煮爪哇面，重點是看你有沒有那份耐心而已！

**那個餅，大概在那些賣Mee Goreng的擋買得到吧，這些我都不清楚丫，畢竟食譜不是我自己親身做過的:) 蝦粉的話應該是炸蝦粉，超級市場一般都買得到，不然就只好問問長輩咯。不好意思啊！

❾ 碎面的做法

陝西關中美食，冬季吃一碗，想兩碗，天宇教你做碎面（旗花面）
陝西關中美食大多離不開麵食，其中呲魚（西安稱麻食），被關中人所喜愛，好多外省朋友嘗了，都贊不絕口，有的甚至做高鐵，還從面條店，買上呲魚，做高鐵帶回家給家人吃。不過華陰還有一種和呲魚（麻食）做法相似的美食～碎面（外地也叫旗花面）。

華陰人早些年，人們一天吃兩頓飯，那時家家戶戶多以大家庭形式存在，子女也多，吃飯的人也就特多，所以家家戶戶都有大鐵鍋，大案板（和單人床一樣大），長擀麵杖。早飯，一般炒兩個菜，煮一鐵鍋稀飯，主食吃饃。下午飯，多以擀麵切寬條（油潑或澆臊子）或切碎面（和臊子一起煮）。由此可看出碎面在當地飲食中的份量。

碎面，按季節做法也有不同，夏季多以湯碎面（雞蛋皮可以在湯里漂起來）居多，吃時配饃，冬季自然煮成稠碎面（碎面里差插筷子可快要立起來），一般吃兩碗就成，春秋則介於兩者之間。碎面吃時，華陰人也有習慣，澆紅辣椒油，配大蒜，輔以饃，還可同時配炒青辣椒。

下面我講下碎面做法：

食材：姜蔥蒜，土豆，豆腐，黃花菜，木耳，雞蛋，西紅柿，豆角，白菜，紅蘿卜（其它食材亦可），麵粉

調料：油，鹽，雞精，十三香，花椒粉，胡椒粉，生抽

製作步驟：

第一步：和面，醒面

第二步：豆腐，土豆，紅蘿卜，白菜切丁，發黃花菜，木耳切丁，切塊，蔥切絲，姜切沫，蒜切片

第三步：稍微醒好的面，揉光，同時擀麵至餃子皮厚度，切菱形（擀麵時撒些玉米面防粘連）

第四步：起鍋燒油，爆香姜蔥蒜，下土豆，紅蘿卜，豆角丁，西紅柿翻炒，下豆腐，白菜丁翻炒，加適量鹽，十三香，花椒粉，胡椒粉，雞精，生抽翻炒，加入水，放入黃花菜木耳，煮制至熟

第五步：出鍋前，下入雞蛋液，盛出

註：喜歡吃肉，可以炒肉臊子

碎面，老少皆宜，關中人都喜歡吃，不過還有種做法，會更好吃，就是將吃不完的碎面，第二加熱。做碎面，不要少了豆腐黃花菜，西紅柿，木耳和雞蛋。吃時不要忘了油潑辣椒和大蒜。

❿ 馬來西亞式干撈面怎麼做如何做好吃

馬來西亞式干撈面的做法步驟

1.碟子上調好醬料，醬油、黑醬油、糖、胡椒粉、麻油。

2.鍋子水燒開，先把肉丸子燙熟撈起裝碟，再燙菜心撈起裝碟。

3.細面燙好，撈起過一下冷水，裝碟。

4.面和調料拌均勻