老抽在馬來西亞是什麼

A. 雲吞面醬汁的調法和面與醬汁的比例，究竟是多少呢

雲吞面醬汁的調法和面與醬汁的比例，究竟是多少呢？馬來西亞的雲吞面，主要有湯面和干撈兩點，這里的華人早餐一般吃 "粉"。"粉 "就是面條。而雲吞干撈面是必吃之一。"干撈 "就是這里的馬來西亞人所說的撈面。馬來西亞雲吞干撈面的一般配方，是用黑醬油（老抽）、太陽油（頭抽）、甜醬油、香油（麻油）、醬油（生抽）、蔥油、蚝油、胡椒粉做成的醬料。將煮好的面條混合。加入炭燒、綠色蔬菜和一碗湯雲吞。你也可以用一點腌制的青椒來吃!也可以加一點豬油。加入更多的甜味，吃起來更香。

以下是1份雲吞面的菜譜。乾燥的醬汁大約可以做6-8份把雲吞面弄乾。剩餘的醬汁可以放在冰箱里。下次想吃的時候，只要煮一下，攪拌一下就可以了。先准備好基本材料。我在菜市場做的是全蛋面他們都有自己的份額一份大約是80-90克。這個菜譜主要是用來分享的雲吞面的做法是曬乾的醬。

材料和重量提到在一個碗里把它混合起來。沒有甜醬油可以用1湯匙深色醬油+1/4糖代替詳細介紹網路一下就知道了。這里的干撈面一般用太陽油，面條先松開。找一盆水來燙面。准備一盆冷水，准備超冷河。"超冷河 "就是熱面條放在冷水裡讓它冷熱交替，讓面條讓你嘗到Q彈的滋味。馬來西亞人稱這為 "超冷河"。當鍋里的水燒開後，加入面條。用筷子把面團打散。約20秒後取出，放入准備好的冷水中。將面條在冷水中散開約10秒，再回到沸水中焯一下，再焯10秒。

B. 醬油的原名是什麼

醬油是由『醬』演變而來，早在三千多年前，周朝就有制醬的記載了。而醬油之釀造純粹是偶然地發現，醬油起源於中國古代皇帝御用的調味品，是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。醬油之製造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。肉剁成肉泥再醱酵生成的油，稱為「醢」（即肉醬油之意）；另有在造醬時加入動物血液的版本的醬稱為醓。可見《詩經·大雅·行葺》之一句：「醓醢以薦」。黃興宗認為《齊民要術》內所指的「豆醬清」，可能是醬油的前身。醬油在宋代已被人們接受：醬油一詞最早出現在南宋兩本著作中：《山家清供》記載用醬油、芝麻油炒春荀、魚、蝦；《吳氏中饋錄》記載用酒、醬油、芝麻油清蒸螃蟹。此後，醬油一詞還出現在1360年《雲林堂飲食制度集》，元《易牙遺意》，1591年《飲饌服食箋》，1680年《食憲鴻秘》，1698年《養小錄》，1750年《醒園錄》，1790年《隨園食單》，清《調鼎集》卷三、卷七。宋朝人將加工醬和豉得到的各種醬汁，稱為醬油，作為調味品開始在中國的飲食中流行。到清代，醬油的使用遠超過醬。在1790年《隨園食單》中醬油已經取得重要地位。日本文獻中最早使用醬油一詞的是1597年的《易林本節用集》，但醬油的生產法，可能在此之前已由中國傳入日本。醬油是從豆醬演變和發展而成的。中國歷史上最早使用「醬油」名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有「韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食」的記述。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。公元755年後，醬油生產技術隨鑒真大師傳至日本。後又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。

C. 馬來西亞有道菜叫「加多加多（ONDE—ONDE）」，是怎樣一道菜

GADO GADO 是一道印尼馬來式蔬菜沙拉
做法：

材料：馬鈴薯、豆角、芽菜、青瓜、炸豆腐、熟雞蛋各適量，阿參膏（ASAM）適量、炸蝦片少許。

醬料：花生半斤，蔥頭8粒，蒜肉3粒，南姜、馬拉盞少許，沙姜1片，辣椒8粒，以上材料舂碎備用。
配料：老抽1湯匙，爪哇糖適量，鹽1/2茶匙。
做法：1. 豆角、椰菜洗凈切短度，馬鈴薯去皮同煮熟，青瓜切片，芽菜洗凈用滾水焯熟，炸豆腐開邊備用。
2. 花生茸加適量水，阿參膏、爪哇糖、老抽、鹽煮成加多加多醬料。
3. 將材料依次盛於碟上供食，食時灑上醬料並可與蝦片同吃。

註： 加多加多是印尼涼拌、醬料是在進食前才澆上的。