馬來西亞在哪裡吃中餐

㈠ 馬來西亞都有什麼好吃的

馬來西亞是食客的天堂。形形色色辛辣的馬來食品、色香味俱全、種類繁多的中餐、南北印度風味美食以及惹娘與葡萄牙美食呈獻你眼前。而人人喜愛的沙爹(Satay)、咖喱飯(Nasi Lemek)、干咖喱牛肉(Rendang)、印度煎麵包(Roti Canai)、(murtabak)、力沙(Laksa)、雞飯(Chinchen rice)、各式炒麵粉(FRIED Noodles)及西方美食應有盡有。甚至，國際連鎖店快餐業在各大城鎮設館營與數以千記的路邊熟食檔與美食市集各顯風味。但既然來到這里，最主要的還是品嘗馬來菜。
馬來西亞人的主食除米飯外還有桑粑，桑粑是將蝦發酵後做成蝦醬，拌上辣椒，放在石臼里搗碎，澆上酸橙汁使之略帶葯味。米飯、桑粑加蔬菜是最基本的飯菜，若再加上洋蔥、大蒜、生薑、香料種、小干魚等，就是比較豐盛的一餐。
特色名菜

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菜式簡介沙爹串燒

特點 沙爹有獨特的味道和香味，很有東南亞特色
原料 肉類、沙爹醬
製作 肉類先要洗干凈，拿鹽腌制一會，然後就可以放置於火上燒，一邊燒一邊塗上事先准備好的沙爹醬，燒熟即可食用。

菜式簡介咖喱飯

特點 咖喱香濃，米飯有營養
原料 咖喱、肉類、大米
製作 大米先洗干凈並煮成米飯，然後熟好咖喱汁，再裡面加入肉類、土豆等，一起煮熟就可以食用。

菜式簡介炒麵粉

特點 好吃而易做，大眾化食品深受當地人歡迎
原料 麵粉、調味料
製作 麵粉先做成面條，然後煮熟，放入油鍋內炒，注意掌握火候，加入調味料等即可食用。

地方小吃

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小吃簡介印度煎麵包

特點 香酥口感好，食用非常方便
原料 麵粉、餡料
製作 麵粉先要做成很薄很薄的面紙，這道工序是最難得，然後加入喜歡的餡料，在鍋里加入油，煎熟後即可可以食用。

小吃簡介力 沙

特點 是一種湯面，辣辣的，有東南亞特色
原料 面、湯、肉等
製作 力沙的製作是非常簡單的，只要准備好特色東南亞的湯底，然後把面煮熟，放入盛好湯的碗中即可食用。

小吃簡介雞 飯

特點 清香可口，營養健康，大眾食品
原料 雞、大米
製作 大米和雞油煮成飯，這樣的飯有一種雞香味，然後把煮好的雞切成塊放在飯上面就可以端上桌食用。

㈡ 馬來西亞主要的飲食是怎麼樣的

馬來西亞是食客的天堂。形形色色辛辣的馬來食品、色香味俱全、種類繁多的中餐、南北印度風味美食以及惹娘與葡萄牙美食呈獻你眼前。而人人喜愛的沙爹 (Satay)、咖喱飯(Nasi Lemek)、干咖喱牛肉(Rendang)、印度煎麵包(Roti Canai)、(murtabak)、力沙(Laksa)、雞飯(Chinchen rice)、各式炒麵粉(FRIED Noodles)及西方美食應有盡有。甚至，國際連鎖店快餐業在各大城鎮設館營與數以千記的路邊熟食檔與美食市集各顯風味。

馬來西亞的料理通稱為馬來菜，主食為米，主要開胃菜是「肉骨茶」，有點葯味，這是用蝦發酵，配合香辛料及辣椒調制而成。另外，家常菜還有炸雞、炸魚及咖哩牛肉等。

一般餐館或路邊攤沒有所謂的菜單，只要用手指指就可以了。大約M＄5便可飽餐一頓。另外可以嘗嘗馬來口味的炒飯、炒麵及沙嗲等。

當然，在馬來西亞不單能吃到馬來菜，還能嘗到非常地道的中國菜。馬來西亞的海南雞飯要屬中國餐館里的最好吃，附上雞湯才RM3。

早餐或宵夜可嘗嘗印度餐廳的「羅貼」或「姆爾他葩」。羅貼是指薄而長的未經發酵的麵包，有牛角麵包的口感，通常配上咖哩一起食用。姆爾他葩則是指羅貼夾上蔬菜、烤肉串、蛋等的夾餡麵包。印度早餐就是這些食物再配上奶茶,妙不可言

㈢ 我怕出國西餐吃不習慣，從哪兒能找到中餐推薦啊

大數據表明，31%的出境遊客有帶泡麵出國的經歷，即便不帶泡麵，58%的人也會在目的地買泡麵！

哎，不管是去浪漫的土耳其，還是吃到東京和巴黎，各國珍饈美饌好養眼，一頓中餐才是剛需!

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㈣ 馬來西亞人的飲食口味

馬來西亞菜的介紹：

馬來西亞菜普遍運用咖哩、參拜、阿三、冬炎四大香料調味烹制，以酸辣口味 ，顏色鮮麗豐富見長的菜餚 。多以牛、羊、雞、鴨、魚、蝦為主料，少用或不用豬肉。普遍採用椰汁，是他們食品中的主料 。菜餚獨具一格 。有名的菜品有阿三魚頭、冬炎花枝、沙爹串燒等。

馬來西亞菜的特點：

馬來西亞菜是在赴馬的印度、中國和中東人不斷影響下發展起來的，主要原料尤其是香辛料，如辣椒、檸檬草、姜、咖喱葉和孜然等最初都是由印度人和阿拉伯人引入馬來西亞的，烹飪方法以蒸、煮和炒為主。

馬來西亞北部菜系和泰國菜味道比較接近，酸辣為主，多用泰國名為assam的香料。南部菜系類似新加坡口味，偏甜偏重。而沙巴這里主打的，則是清淡濃味兼有的馬來華人餐，同時糅合進椰香味重娘惹菜的特色。

(4)馬來西亞在哪裡吃中餐擴展閱讀：

常用的馬來西亞菜醬汁大致有5種：

1、亞參醬：以酸子皮、南姜、香茅、馬來辣椒等15種香料配成，馬來人喜歡吃辣的食物。

2、娘惹醬：姜花、檸檬等20種香料配成，多用來做海鮮菜。

3、參巴醬：蝦米、姜花等調配成，香口帶鮮，多用來做貝殼類和魚類菜式。

4、馬拉盞：蝦米用鐵鑊收小火炒足兩小時，去到干身出香味再加入其他香料配成，多用來做主食的調味。

5、薄荷醬：薄荷葉、酸子皮水、姜花等配成，搭配海鮮、豆腐類菜式較多。

㈤ 馬來西亞

中國城位於吉隆坡老城區南部，面積雖然不大，但在小街小巷，貨攤很多，十分熱鬧，特別是每天晚上更像過節一般。必打靈路是吉隆坡有名的夜市。黃昏的時候各種貨攤都擺出來了，賣的東西有水果、T恤、手袋、首飾、工藝品、鍾表等。同這里的小販討價還價是一件很有趣的事情，整條馬路也因此變得更加熙熙攘攘，熱鬧非凡。如果有耐心，有時能砍去三分之一甚至三分之二的價錢。

在韓來吉路和蘇丹路有許多中餐館和小吃店，入夜以後還將桌椅擺上馬路。來這里吃夜宵的人很多。

在中國城附近還有一處印度教寺院---斯里.馬哈.馬里亞曼寺。這座寺廟建於1873年，是馬來西亞最大的印度教寺院。每天晚上鍾聲齊鳴，廟前出售花環、香和印度教神像。印度人紛紛前來祈禱。

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㈥ 馬來西亞華人的飲食習慣

大部分的華人在家中的飲食以中餐為主，可是在馬來西亞的中餐比較接近於中國南方粵菜（尤其像廣東、香港、福建、台灣），馬來式的中餐也不會有冷熱菜之分，絕大部分都是熱菜。由於馬來西亞是個多元種族的國家，華人飲食習慣受各族影響，因此不像中國般講究。在外，就沒有一定的飲食習慣，有西餐、馬來餐、印度餐和中餐等等。肉骨茶其實是由馬來西亞的一個名為「巴生」的地方華人所獨創出來的，可是後來新加坡搶先把它當成新加坡傳統美食對外宣傳。馬來西亞的華人普遍都能吃辣，因為東南亞的飲食習慣都相對較辣，但是新加坡例外，他們的咖哩面（Kari Laksa)相對於馬來西亞的飲食來說是甜的。

㈦ 馬來西亞吉隆坡在哪裡有中國餐廳想吃中國菜了

中央市場那裡有的，central market那裡有，在二層，希望可以幫到您。

㈧ 請介紹一下馬來西亞的風土人情

馬來西亞的風土人情：稱呼：同家族的馬來人沒有固定的姓，所以不以姓氏作為稱呼用途。馬來人名字的第一個部分是他們的名字，第二個部分是他們父親的名字，兩者之間隔著「bin」（男士用）或「binti」（女士用），有時會省略。

見面禮：傳統上，馬來人在見面時會用雙手握住對方的雙手互相摩擦，然後將右手往心窩點一點。對不相熟的女士則不可隨便伸手要求握手，男子應該向女子點頭或稍行鞠躬禮，並且主動致以口頭問候。但現在西式的握手問好在馬是最普遍的見面禮，不論用在馬來人、華人或印度人都可通用無阻。

(8)馬來西亞在哪裡吃中餐擴展閱讀

馬來西亞飲食習慣：馬來西亞人食物一般以米飯、糕點、椰漿、咖喱為主；喜歡帶有辣味的菜餚。他們吃中餐的興趣似乎還要比吃西餐更濃些。用餐一般都以手抓食，只有在西式宴會時，才偶爾用匙和叉。馬來西亞的印度人吃飯一般慣用手抓飯或用勺子取食。

難在飲食嗜好上有如下特點：注重講究飯菜量少質精，注重飲食及餐具的潔凈衛生。口味一般口味不喜太咸，愛香辣味道。主食以主飯為主，也愛吃花捲、豆沙包、炒麵、什錦飯、鍋烙、餛鈍等食品。副食喜歡吃牛肉、羊肉、雞、鴨、魚等，也愛吃蔬菜中的黃瓜、西紅柿、菜花、土豆、青椒、菠菜、豆角等。

製法對煎、炒、炸、燒、燴等烹調方法製作的菜餚偏愛。菜譜很欣賞咕嚕肉、香酥雞、辣子雞丁、干燒鱖魚、番茄裡脊、炒肉青椒、鮮蘑菜花、糟熘魚片等風味菜餚果品最愛吃檳榔果，也喜歡菠蘿、洋桃、芒果、椰子、木瓜、香蕉、等水果；乾果愛吃核桃仁、花生米等。

㈨ 馬來西亞人吃水餃和餛飩嗎

吃的
馬來西亞人做肉菜都要放咖喱，每日兩餐離不開辣椒。他們把辣椒配上丁香、肉桂、胡椒以及其他香料研成咖喱末，爾後與椰漿、青菜、魚類或肉類等一起烹煮，風味獨特；有點將辣椒與蝦和食鹽混在一起舂成辣椒醬當作料；也有的將完整的辣椒浸在醋里，腌制而食。食物一般以米飯、糕點、椰漿、咖喱為主。由於馬來西亞人大多是回教徒，所以菜里不用豬肉，而用牛肉、雞肉或魚肉。馬來西亞的菜餚口味較重，以香辣馳名。多以胡椒和咖喱調味，椰子是烹調食物的主要配料。
馬來西亞人注重講究飯菜量少質精，注重飲食及餐具的潔凈衛生。馬來西亞人的口味一般不喜太咸，愛香辣味道。主食以米飯為主，也愛吃花捲、豆沙包、炒麵、什錦飯、鍋烙、餛飩等食品。
馬來西亞人的副食多為魚和蔬菜，飲料主要為發酵過的椰汁。涼拌雜菜是開齋節或宴席必上的菜餚，它是由幾種蔬菜、野菜、樹葉加上調味品拌制而成。他們習慣用椰子、柑桔、香蕉、檸檬等水果來佐餐。
馬來西亞的食用油多是自製的椰油。
馬來西亞人吃中餐的興趣似乎比吃西餐更濃。用餐時一般都以手抓食，只有參加西式宴會時，才用匙和叉。馬來西亞人用餐席地而坐，把食物放在地上、席上或地毯上，用手抓食。坐姿要求男人盤腿而坐，女人則屈腿向右斜身而坐，年紀較大的婦女則可像男人一樣盤腿而坐。
馬來西亞人禁酒，喜歡紅茶、咖啡以及一些軟飲料，尤為愛喝椰子水。
馬來西亞的水果十分豐富，四季都有柑桔、香蕉、鳳梨、西瓜，還有東南亞特有的榴槤、芒果、紅毛丹、山竹等。馬來西亞人尤其喜歡有「萬果之王」美譽的榴槤。

㈩ 馬來西亞美食資料

肉骨茶Bak-Kut-Teh (福建語) 是馬來西亞的美食之一，是一道以豬肉和豬骨配合中葯煲成的湯底，其獨特的風味享譽全馬，甚至揚名海外，深受各地遊客喜愛。其中，就以巴生肉骨茶最為聞名。肉骨茶分為新加坡的海南派及馬來西亞的福建派，海南肉骨茶有較重胡椒味，而福建肉骨茶有較重葯材味。

提起馬來西亞菜，首先就會想到肉骨茶（Bak Kut Teh）。說「肉骨茶」，可能很多人會誤認為是一種茶品名稱，其實，此「茶」非彼「茶」，雖然肉骨茶名為「茶」，不過，卻是一道豬肉葯材湯，湯料卻完全沒有茶葉的成份，反而是以豬肉和豬骨，混合中葯及香料，如當歸、枸杞、玉竹、黨參、桂皮、牛七、熟地、西洋參、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒，熬煮多個小時的濃湯。「肉骨」是採用豬的肋排(俗稱排骨)；而「茶」則是一道排骨葯材湯。

[肉骨茶]

肉骨茶
這是一道在新加坡家喻戶曉的排骨葯材湯。
吃肉骨茶，不是上高檔酒樓，而是在當街的大排擋。在吉隆坡的一些街衢里巷，這種肉骨茶的排檔總是很火爆，磨得光光的石桌石凳很少有空出的時候。肉骨茶排檔晚上是不開的，所以吃「茶」的時候，陽光便會在篷靠的兩側編織著束束光網。就在這暖洋洋的氛圍中，品味馬來西亞的名吃，怎是一個「愜意」了得！吃得雖然簡單，卻程序整飭。在馬來西亞，無論是高檔酒店、時髦熟菜店，還是設計特別的路邊小吃，用餐形式都非常考究。比如，吃串燒，擺桌時會附加上一碟花生辣椒醬、方塊飯團、青瓜和洋蔥……吃肉骨茶亦然。先上一壺茶，你可以用茶水把杯子和餐具里里外外沖一遍，將套裝的調料、蒜米、樹椒油和辣椒絲倒入餐碟中，以備蘸排骨或佐湯調味之用。然後，在品茶間，一砂鍋熱氣騰騰冒著芬芳葯香的肉骨茶便端上來了。其湯極其香濃，有種獨特的味道，肉骨也很細嫩，再加些蘑菇或冬菇，就是地道的吉隆坡式肉骨茶了。當然，還可以配上一碗切成寸段的油條，泡在湯里，這種方式吃油條，別有一番滋味。偶爾，攤主會向食客透露湯的秘訣，在於香料的精選和材料的新鮮。而他們每天凌晨5點，便會到攤口來用慢火熬湯，往往要用上三個小時。
馬來西亞巴生中華總商會11月22日晚在巴生市舉辦首屆肉骨茶嘉年華會，推出了世界最大碗肉骨茶。這碗最大的肉骨茶高將近1米，碗的直徑將近2米，用了500公斤的肉和450升湯，當歸、黨參等香料用了50公斤
吉隆坡因多元種族的緣故，而使餐飲的種類迥異多樣。這里有馬來餐、中餐、西餐、美國餐、印度餐、葡萄牙餐、越泰餐等等，但被馬來人認定的主要開胃菜只有肉骨茶。由土俗飲食上升為美食的肉骨茶，是一代代人不斷在探索中創建規范，經過嚴格的重新選擇和調理，並

肉骨茶
不斷接受著大眾的檢驗。肉骨茶的特色，首先是口感佳，美味；同時有關材料證實，「此湯具生血、旺血、補氣之功效，甚為滋補養顏，可謂男女皆宜的補品。」因而，它的食客絕不會限制在某一個范疇。肉骨茶質感而不低俗，但就其特點而言，更適宜存留於大排擋，人們亦已習慣在此氣氛中吃肉骨茶。
凡是想起肉骨茶，大家都必然地想到巴生。在巴生，逾400家大大小小的肉骨茶檔，湯的、乾的、瓦煲的、海鮮的、雞肉、羊肉…多得數不清的各種口味的肉骨茶任君選擇，讓大家肉骨茶吃透透，樂透透！
肉骨茶是巴生華人的典型早點，男女老幼常會以肉骨茶來替代其他類型的早餐，如麵食、點心等，尤其是上了年紀的一輩，對肉骨茶更是情有獨鍾，有些人習慣每天早上都要吃一碗肉骨茶，風雨不改呢！
在周末及假日，肉骨茶檔更是處處可見人潮，是一家大小或三五好友知己相聚的好地方。平日，大家都忙於工作，許多人因此會趁著假日，一塊兒品嘗美味的肉骨茶，再喝上幾杯功夫茶，聊個天南地北，聯絡、聯絡彼此感情。

名稱由來

第一種說法
：
相傳華人初來南洋創業時，生活條件很差，由於不適應濕熱的氣候，不少人因此患上風濕病。為了治病趨寒，先賢用了各種葯材，包括當歸、杞、黨參等來煮葯，但是，因忌諱而將葯稱為「茶」。有一次，其中一人偶然將豬骨放入了「茶湯」里，沒想到這「茶湯」喝起來十分香濃美味，風味獨特. 後來，人們特地調整煮茶的配料，經過不斷地改進，就成為了本地著名的美食之一。
第二種說法：
這是最有代表性的「苦力」論，這可說是流傳最廣也影響

[肉骨茶]

肉骨茶
許多人將肉骨茶定位成庶民飲食的腳本。
在一般人的觀念里，多把南洋與賣豬仔劃上等號；慣性思考的結果，這些被賣來南洋當苦力的先輩們，很自然便成了肉骨茶的創始者，或是參與其中以突顯早期華人艱辛歲月的時代角色。有說發生在馬來西亞的巴生，有說在獅城新加坡，反正場景不外是港口就是碼頭，據說在清末時期，那時的華人為了離開動盪不安的國家，到來南洋謀生計。 那個時候，馬來西亞為英國殖民地，英國人在馬來西亞搜颳了許許多多的資源，需要運送回英國，於是便在巴生（距離首都吉隆坡30公里的城市）建立了深水碼頭。當時，不少華人因為知識水平不高，來到馬來亞也只能以勞力換取薪酬，如當三輪車夫、在碼頭做苦力或採挖鍚米，因此需要有很好的體力。
為了長時間維持體力和適應熱帶地區的氣候而需要進補。但是，他們並不捨得購買昂貴的中葯食材。當時的中醫師便把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良，並且使用當地出產的胡椒，加上當歸、川芎、肉桂、甘草等材料配置成肉骨茶包，讓他們在早上出門工作前，燉煮排骨及配上白米飯或油飯，來增加體力，應付工作，在那個時候，肉骨茶屬於窮人家的食物。
由於用葯材和豬肉煲煮的湯底除了非常美味可口之外，且營養豐富和抗風濕，並且提供了苦力們所需的能量，所以從此廣傳開來，後來經過不斷發展和改良，便成了現在新馬華人社會的特色佳餚。而另一個名稱由來就是，據老巴生回憶，戰前在巴生南區一帶已經有好幾位永春老鄉在街頭巷尾擺賣家鄉小食，如蚝干咸飯，肉羹湯以及後來演變成肉骨茶的燉肉骨，只是當時沒肉骨茶一詞，都說是「吃肉骨」吧了。
戰後有個名叫李文地的人，曾經在這些食攤當過伙計，後來在後街經營起自己的生意，他只賣家鄉燉肉骨，並以豬油炒飯取代蚝干咸飯，由於他在肉骨中加進中葯配方，大受食客歡迎。當時，由於其葯材成分能強身健體，肉骨茶因而大受勞動工人的歡迎，漸漸地肉骨茶獲得各階層人士的喜愛，成為家喻戶曉的美食。
後來，人們更以李文地烹制材料（肉、骨）和他的名字（地）福建音譯命名， 「肉骨地」，就有如賣豬肉的阿榮被稱為「豬肉榮」一樣，再加上吃肉配茶原是永春的食俗，李文地就乾脆掛起招牌寫上寶號「德地肉骨茶」！於是「肉骨茶」一名正式誕生；同時，坊間也稱李文

[肉骨茶]

肉骨茶
地為「肉骨茶之父」。據李文地後代說，當初包括李文地在內，就只有區區七人售賣這道美食；目前，李氏肉骨茶已傳到第四代，烹煮肉骨茶的秘方不外傳。還有一種說法就是當地人在品嘗這湯底時，都喜歡喝上一、兩杯功夫茶來去油膩，所以自此就名為「肉骨茶」了。
無論「 肉骨茶」名稱從何來，肉骨茶從食材到服務皆不停獲得改進，已從最初屬於「窮人食物」，發展成為今日貧富及男女老幼都喜愛的著名美食之一，是巴生華人最具特色的早餐，更是招待客人的最佳選擇。由於巴生肉骨茶的名氣響當當，因此，許多外地業者都以「巴生肉骨茶」為名，在外坡做起肉骨茶生意；甚至遠至鄰國新加坡，都不難找到「巴生肉骨茶」。有人說沒去過茨廠街，便不算到過吉隆坡；來到巴生未吃過道地美食肉骨茶，豈能算來過肉骨茶之鄉─巴生呢！
編輯本段做法
做法一：
製作方法十分簡單，「肉骨」是採用豬的肋排，將之斬成單骨約一指長的段狀，飛水之後再過冷後，去除表面的雜質。然後，取一些去了「衣」的蒜肉，先用油炸至金黃色，再飛水去掉油分，加入一些淮山葯、杞子、桂圓等葯材，再加入陳皮、白鬍椒、甘草、八角等香料，然後將所有材料放入煲內，加水用文火熬約3-4小時，調入鹽等味料，即可成為一道極具異國風味的「肉骨茶」了。通常會配搭一碟「指天椒醬油」，供以蘸排骨或佐湯調味之用，不喜食辣者亦可配以普通醬油。
做法二：
材料: 香料 (用紗布袋包好)，桂皮棒1根，丁香4-5粒，白鬍椒粒1茶匙，枸杞子1大匙，八角2粒
豬排骨 500克 (1 磅)，蒜頭(無須去皮) 2 大粒，黑醬油 1大匙，

[肉骨茶]

肉骨茶
水6-7杯，鹽1大匙，生菜 1-2片(洗凈, 分開)做法:
將肉骨，香料包和蒜頭放入一個大鍋內。把水倒入鍋內後將它煮開。撇去湯表面的渣滓，加入醬油和鹽後改用小火煮至肉軟。 先把生菜放進碗內墊底，再把肉骨和湯兜入碗里。配上白飯和沾有醬油的切片紅辣椒一起吃。
香料包不只可用於調味這道美味可口的福建式湯頭，它同時也可充當其它道菜菜餚的調味料, 配與香料如: 八角、桂皮棒、丁香、芫荽 (香菜)、小茴香和大茴香。肉骨茶也有潮州式的煮法，其湯頭清淡、材料簡單，只須蒜頭、胡椒和醬青(生抽).
做法三：
材料（5人份）：少脂肪的排骨2公斤，蒜頭半公斤，胡椒粒200克，肉骨茶調料2包
做法：
用大鍋盛水10碗，排骨燙水去臊後置入，同時也把剝皮後的蒜頭、調料包置入。胡椒略為搗碎置入，開大火煮沸後，改用中火。當嗅到香味漸濃，再把火稍為收一些，但保持在微沸狀態，這時才以鹽、糖調味。
喜歡「吉隆坡式肉骨茶」的，可以加蘑菇或一點冬菇，這其實也可以使肉骨茶更香。吃的時候別忘記辣椒和曬油，那才精彩。
編輯本段評價
感受奇絕美味
恰巧去新加坡的前幾天，在馬來西亞稍作停留，也在蔡瀾力薦的吉隆坡美食街——阿羅街上吃過肉骨茶。兩下比較起來，覺得新加坡的肉骨茶味道更是奇絕，想來可能是因為朋友帶我們去的那家肉骨茶餐廳，是新加坡名氣最大的一家——「發起人肉骨茶餐廳」。走進這家餐廳，但見陳設極其平常，甚至到了破舊的程度，然而桌桌爆滿、座座有人。再看兩邊的牆壁，貼滿了店主(一位老者，名叫蔡水發，我們吃飯時他一直在廚房裡佝僂著脊背悶頭忙活)和光顧這里的明星們的合影；「蒞臨指導」的明星人數之多，令人無法細數，其中既有已經故去的演藝圈昔日「大佬」，又有如S.H.E.、潘瑋柏等新銳偶像。據新加坡的朋友介紹，曾有一位初到新加坡的遊客，不知道大名鼎鼎的肉骨茶，由朋友帶領到這家毫不起眼的餐廳時，看到店名居然嚇了一跳，因為她把店名念成了「發起『人肉』骨茶」。
在飯桌前聽完這個小小的插曲之後，熱騰騰的肉骨茶就上桌了。只見一個普通的瓷碗，內置三根白嫩的肋排，啤酒般顏色的湯水冒著蒸騰的熱氣———沒有鮮艷的色澤，只有撲鼻的清香。先嘗了一口湯，鮮美之中又帶著葯材的提神勁道，還有一股胡椒的味道，據說這是「發起人」的特色，頓時覺得一股暖流穿過脾胃，說不出的舒服。而且這鮮美的湯料是免費無限量續的。朋友說他曾經帶一個重慶來的遊客嘗試這里的肉骨茶，結果那位重慶遊客一下子愛上了這肉骨茶的湯料，結果連喝六七碗，直喝得渾身大汗。其實喝湯的時候，我已經對肉骨審視了好幾次，以我這樣一個奇愛吃肉的人的經驗來看，這粉嫩粉嫩的顏色，一定蘊涵著超級鮮嫩鮮嫩的口感。一試之下，果然驗證了事先的想像；再

[肉骨茶]

肉骨茶
配上稍微有那麼一點辣蓬蓬的醬油，這味道真是世間少有。肉骨茶的鐵桿配菜，居然是一盤冷掉的油條，蘸著滾燙的肉骨茶湯來吃，也是別有一番風味。 衍生餚同樣出色
為了讓初訪新加坡的我更全面地了解肉骨茶這一美饌，當地的朋友還專門多點了兩樣肉骨茶的衍生產品———用同樣的湯料烹制的豬肝和豬腰。由於是用滾燙的熱水氽熟，這豬肝的鮮嫩自是不必說了，但我想重點推薦的是豬腰。在國內吃過不少飯店的不同風味的豬腰，要麼是為了避免腥臊把豬腰處理得跟人工合成似的，要麼就是既保留了原有風味又保留了那股怪味。但是這里的豬腰不一樣，一口咬下去，齒縫立即便被鮮美的肉汁填滿了，而且一點都沒有怪味道，真不知道店主老蔡是怎麼料理的。薄薄幾片豬腰，瞬間就被我們全部消滅，只能再點一份。
吃肉骨茶是一件熱力十足的事情，因此一杯冰鎮的飲料必不可少。在此強烈推薦薏米汁，清淡涼爽，香甜宜人，準保你喝了還想喝。
開車送我們到餐館的司機大哥，深諳當地的美食。他說，新加坡的海南雞飯可以天天吃、頓頓吃，但是肉骨茶只能一個禮拜吃一次。他也沒有具體解釋這是為什麼，不過到了晚上我就體會到了。因為中午吃了一頓那麼好吃的肉骨茶，而且還添了好幾次菜，晚飯根本就吃不下。
聽朋友說，「發起人」還不能算是新加坡最好吃的肉骨茶，只是名氣

[肉骨茶]

肉骨茶
特別響一點。在同一條街上，相隔大概有個幾百米的樣子，有一家「早市肉骨茶」，據說味道還要精妙。但是朋友又介紹說，「早市」的店主是個很有性格的人，心情好的時候，肉骨茶的味道沒得說，心情差的時候，肉骨茶的味道令人覺得恐怖。摸著飽飽的肚子，我想，還是下次有機會再去品嘗吧，但願店主到時有個好心情。
編輯本段潮州肉骨茶
肉骨茶其實是道道地地的本地潮州小吃，它源自亞陵姆拉街巴剎
——俗稱新巴剎，也是潮州人的巴剎。（亞陵姆拉街是ellenborough
street的舊稱，今稱愛倫波街。）
早期的肉骨茶檔也全都集中在新巴剎內，最少也有四五檔之多。
新巴剎被拆之後，這些攤位才轉移到同濟醫院前的哇燕街，還有皇家
山腳，以及奧雲路等地方。
補充體力的早餐
那時候會到亞陵姆拉街巴剎吃肉骨茶的都是普羅大眾，小販、人
力車夫、苦力、工人為主。因為勞動階層每日的工作量，體力消耗非
常大，早上就必須依靠這肉骨湯和白米飯來為一天的體力耗損作準備
。
那時代，吃肉骨茶哪有現今悠哉閑悠地坐著，慢慢品茶，或者自
己帶來名茶這般的享受，大家都是蹲在檔前的長條凳上，匆匆扒完一
兩碗米飯，加上一小碗肉骨湯。至於「肉骨茶」的「茶」，只有在吃
完肉骨米飯之後，檔主才送上幾小杯潮州工夫茶解膩。喝了茶快快還
錢就趕著幹活去。
到了後來，應該是從「皇家山腳」和「水廊頭」（里峇峇利路靠
近摩哈默蘇丹路一帶）那時候起，才有路邊或咖啡店內的肉骨茶攤檔
出現，這些就設有座位，還有水壺給客人自己泡茶，自品茗茶。
自此，肉骨茶才慢慢傳到福建人聚居的廈門街等處，才有濃郁的
福建肉骨茶的出現。
至於新加坡的肉骨茶，是由馬來西亞傳到新加坡，
然後才有巴生肉骨茶的推陳出新，多了很多不同的材料，以及砂煲肉
骨茶。現在更有鮑魚肉骨茶！
小時候賣肉骨茶
小時候我在奉教街（紐馬吉路）同濟醫院後門幫忙父親賣肉骨茶
時，經常到下午三點鍾左右，鄰居就拿了鍋子來討剩餘的肉骨茶湯，
拿回家加些苦瓜去煮，就是一家大小晚餐的精美湯料。
打從六七歲起，我因為家住紐馬吉路，靠近亞陵姆拉街巴剎，父
親常一大清早就上巴剎買菜，順便帶我到巴剎內的肉骨茶檔吃肉骨茶
，那是60年前的事情了。在那之前，那些肉骨茶檔到底已經營多長時
間，大概不容易考究了，看來少說也有七八十年歷史吧。
我12歲時，曾經和鄉親到他在巴生的雜貨店，順便探訪在吉隆坡
開雜貨店的姑媽。那時候好像沒聽說有什麼肉骨茶，倒是在秋傑路吃
了不少福建炒黑色大條面。
十六七歲時，因為到吉隆坡姑媽的雜貨店半工半讀，才開始接觸
到吉隆坡兩種不同口味的肉骨茶。福建人所經營的肉骨茶比較接近新
加坡的潮州肉骨茶，多數集中在中南區和秋傑路福建人聚居的地方。
另一種是廣東人經營的肉骨茶，湯有很濃的當歸味，色澤比較接近新
加坡福建肉骨茶的濃黑。
潮州肉骨茶湯色金黃
新加坡的潮州肉骨茶，原原本本湯色並不濃黑，也不是現今的越
煮越「美白」的。潮州人最講究湯色要金黃，湯面還要浮著油珠，端
出來時要有肉骨香味。這種香味是出自龍骨與排骨二者熬煮出來的香
味。
煮潮州肉骨茶是很考究的，肉骨要洗凈生煮，煮滾時要邊煮邊撈
去浮上湯面的血水泡沫。湯不加醬油，只用魚露提鮮。黑醬更加講究
，當年只選用淘大同的金標醬油吊色，求其色澤金黃。下調料的時間
也很講究，時間掌握不好，湯味就全然不同。
早期的潮州肉骨茶檔，除了肉骨湯之外，還有豬內臟和豬尾，豬
尾湯就是真正的「白美」見人。除此之外，還有香滑的鹵豬腳和鹹菜
尾（鹹菜切細用鹵豬所撈出之油湯熬煮而成）。這就是潮州肉骨茶的
特色。
更值一提的是，光顧潮州肉骨茶檔，肉骨茶湯第一碗是原湯，如
果你要求加湯時，檔主只給你二湯（龍骨湯）。肉骨茶湯就如上所說
，是龍骨與排骨熬成，非常講究，多少龍骨加多少排骨配多少水作湯
，所以根本沒有多餘的湯供應。
煮肉骨茶的鍋其實也很講究，只選生鍋——雙耳的白生鐵鍋加木
蓋。一鍋的肉骨有多少斤是一定的，因此以小鍋式一鍋鍋煮，保證品
質。
每一鍋熱騰騰的肉骨湯上來，要馬上端給顧客享用，所以有時顧
客得等下一鍋的肉骨湯，這時，就是客人品茶的時刻。待你茶過三巡
，一碗碗肉骨湯端上來時，你先嘗一口冒煙滾燙的熱湯，剛剛的茶甘
還在口中，加上香濃的肉骨湯混於口中，才算是真正享受到正宗潮州
肉骨茶的香醇美味。[1]