馬來西亞糖漿怎麼做

㈠ 怎麼做糖漿

自製糖漿做法一

材料
製作約500克糖漿：
白砂糖400克，水200ml，新鮮檸檬汁50ml。
做法
1. 砂糖加水煮開以後，轉小火，加入檸檬汁，再度煮開以後，用很小的火繼續煮40分鍾至上色，濃稠度比蜂蜜稀一點即可關火。（其間切記不要攪拌，鍋壁上濺上糖汁，用刷子蘸水清掃使其順鍋壁流下就好 ）
2. 熄火待涼，裝入玻璃密封罐即可，理論上放置一天以後可以使用，不過放置時間越長，使用的效果會越好。

做法二，糖漿簡單熬法

材料
糖漿材料：
砂糖 2kg
水 1500g
黃皮檸檬 2顆（果酸可以抑制濃糖漿結晶）
做法
最好是先提早一個月煮糖漿：
1、把黃皮檸檬去頭尾， 每顆切成4片， 共8片。沒有黃皮檸檬， 就只能用青皮檸檬的汁了。 青皮會苦，所以皮千塌陸萬不能下， 不然糖漿會變苦澀！
2、把材料煮滾後用慢火熬至剩下2600g（大約45～90分鍾）。 要怎麼樣知道重量？ 很簡單： 在還沒煮前先把整個鍋子（含全部材料）稱一下總重量， 熬了45分鍾後， 再稱一次， 如果總重量少了800g， 那就OK了， 還沒有的話， 就繼續就繼續再熬煮一會直至糖漿凈重達2600g）
3、把煮好的糖漿放涼後， 分裝3罐密封， 可以收兩三年都不會壞， 收越久， 顏色就會越深， 做出來的成品顏色會越漂亮。分小罐裝的用意是不會一大罐一次用不完， 用剩下的糖漿受到污染而變質，那就浪費了。
小訣竅
1、有的人熬的糖漿會苦， 那是因為火太大，把糖燒焦了。或是用了青皮檸檬，青皮檸檬的皮會苦。 如果只有青皮檸檬， 就只擠用檸檬汁用好了， 皮別下去熬。
2、熬好的糖漿要存放多久是個人的喜好，放的越久糖漿的顏色會越深沉，焦糖香味越濃，做出來的月餅皮就會深色好看，不用下染色料。如果只是存放兩個星期就用來做餅，空衫搜作出來的月餅皮顏色會很淺。當然如果你要現做現用也可以，在糖漿里加黑糖來熬。
3、有的人會問有沒有這么誇張? 要放隔年！ 我一般是過了中秋，就忙著准備斗歷下一年要用的糖漿。一般的人是放2個星期就用了。放越久的糖漿，獨特的焦糖香味就會越濃，糖漿顏色也越來越深沉，做出來的月餅皮的顏色會比較深，比較漂亮。自家吃的月餅量不大，值得花多一點心思去准備。

㈡ 糖漿的製作方法簡單

糖漿的做法

生產果糖的方法是用澱粉做原料，澱粉水解後經固定化葡萄糖異構酶轉化為糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖，這種混合物稱為果葡糖漿或高果糖漿。果糖漿，紅薯澱粉-調漿-糖化-中和-脫色-過濾-樹脂處理-蒸發-異構化-脫基慶友色-樹脂處理-蒸發-成品。
果糖漿月餅的製作方法

原料：白糖(或者紅糖)500克、水300克、白醋114克、蘇打粉4分之一小匙。

製作方法：

1、將白糖，水，白醋混合。

2、用中小火20分鍾左右煮至黏稠關火。

3、小蘇打用2分之一小匙水化開，加入煮好的糖醋水中拌勻。冷卻後，放入瓶中蓋蓋，一個星期之後再用差李。

4、在製作過程中，如果發現表面有結晶要不停地用刷子沾水刷表面。

5、用筷子沾一點稍冷在手上兩手拉開有一點點線就好了。

6、或者取一滴糖漿放在水中，沉入水底成團不散開就做好了。

提示：

1、煮糖漿要先猛火後中火，這樣可使糖漿中的水份不易過快揮發。如水份急劇快速揮發，鑊邊的糖漿便會起焦，從而出現結晶體，導致糖漿冷卻後會回生。如果從開始到最後都用慢火煮，會浪費時間，糖漿的稀稠度難以控制。所以，煮糖漿時一定要先猛火後搏槐中火。並根據天氣乾燥情況控製糖漿濃度。

2、煮製糖漿中的糖泥雜質如不清除或清除不幹凈，製成月餅後，餅皮會出現麻點和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴重的還清現沙粒狀。

3、在煮糖漿時，若糖漿噴濺，可往糖漿中加入一些清水，使其下墜，並要將火減慢，使糖漿中的水份揮發得到緩和溫純。

㈢ 沙琪瑪的糖漿 怎樣熬制 用什麼原料

沙琪瑪，又成為「薩其馬」，很受小朋友的喜愛，酥鬆綿軟，入口香甜，贏得了大部分人的芳心，在旅行途中，方便攜帶，它的做法並不難，成本相對較低，主要以麵粉和白砂糖為原料，比超市買要實惠，自己動手做，還沒有添加劑，吃起來更放心。

製作沙琪瑪，總共分為兩部分，上半部分，主要是和面，炸出原型，下半部分，則要熬糖漿，製作成型，麵粉要選擇高筋，葡萄乾和乾果等，可以隨意搭配。

小時候，經常吃奶奶做的沙琪瑪，那是我兒時最喜歡的零食，可以說百吃不厭，媽媽還經常勸我，吃多了長蛀缺握牙，那個味道非常懷念，超市賣的固然好吃，但是防腐劑多，並不健康，今天我把沙琪瑪的做法，分享給大家，喜歡的可以試一試，熟能生巧。
沙琪瑪
食材：雞蛋、麵粉、酵母粉
調味：蜂蜜、白糖、乾果、葡萄乾
1、做沙琪瑪並不需要水，碗中打入3個雞蛋，2克酵母粉，用高筋麵粉，邊倒邊攪拌。

2、以3個雞蛋為標准，麵粉少量多次地添加，一直攪拌出面絮的樣子，下手揉成光滑面團。

3、蓋上一層保鮮膜，或者扣上一個盤子，餳發半個小時，其實這一步可以省略，加酵母粉，只是為了好消化。

4、取出餳好的面團，撒些乾麵粉，防止粘連，擀成一張大麵皮，厚度約0.2厘米，用刀分成5份。

5、把麵皮重疊在一起，切成小面條的樣子，粗細要均等，撒些乾麵粉，全部抖散備用。

6、鍋內燒油，多倒一些好炸，等待油溫6成熱，倒入小面條，遇高溫會膨大，等待開始上輪塌浮，變成微黃時，要立即撈出，等變脆就晚了。

7、鍋內無水無油，清洗干凈，倒入100毫升清水，50克白糖，臘扮圓1勺蜂蜜，轉成小火，等大泡變成小泡，即可關火。

8、倒入炸好的面條，放自己喜歡的輔料，比如葡萄乾、枸杞、黑芝麻等，充分攪拌均勻，讓糖漿均勻地裹滿。

9、找一個模具，全部倒進去，按壓緊實一些，這樣切的時候不宜散開，等涼了以後，再脫模切塊。

10、切塊後開吃，入口綿軟，香甜可口，帶有濃濃的桂花蜂蜜香味，剛發到朋友圈，很多人就來要步驟了，太受歡迎。

技巧總結
1、面條切好後，要全部抖散開來，如何判斷油溫？感覺差不多的時候，先扔一根面條進去，等浮起來，表示可以開炸，微黃即可撈出，變脆就晚了。
2、清水和白糖的比例1:1，不要相差太多，不然黏性達不到，容易散開，熬糖漿時要注意，不是融化就完事了，火候要小，熬到拉絲才行。
3、倒入模具中，按壓緊實一些，別讓中間有空隙，等涼了以後，再切成小塊，模具要提前刷上一層油。

㈣ 糖漿怎麼做 自製糖漿的做法步驟

1、侍衡准備將檸檬對半切開，擠出50毫升檸檬汁備用。

2、將白砂糖小心慢慢地倒入水中，不要攪拌，開中火煮到沸騰狀態後，倒入檸檬汁

3、改小火熬煮，其間可用毛刷沾水將飛濺到鍋壁薯凱的糖水刷到鍋里。

4、糖漿熬到成棕紅色，濃度比蜂蜜還稀的時候即數談喚可關火。

5、自製糖漿就做好了。

㈤ 糖漿怎麼熬

糖漿的熬法：

食材：白糖500g、檸檬汁20g。

1、准備好的白糖放入鍋中，加入適量的清水，開中火慢慢熬制。

㈥ 糖漿怎麼做

糖漿是通過煮或其他技術製成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高，在密封狀態下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調制飲料或者做甜食。
主料：白糖；
輔料：檸檬汁、水
做法：
1、糖和水煮開；2、加入檸檬汁，再煮開以後，小火，慢熬，切忌攪拌；3、拿小刷子蘸水刷不銹鋼鍋四壁，讓濺起的糖順水滑回鍋底；4、約25分鍾以後，關火，晾涼盛罐。
成品之品相要求能流動，深琥珀色，濃稠液態（熱時比蜂蜜狀態略稀，冷後會比橋做好蜂蜜稠），胡銀超過將會使得糖變硬。
目前，工業生產上按葡萄糖轉化值（DE），把澱粉糖分成若干種。
按液體葡萄糖值，還可以分為高轉化糖漿（DE60～70）、中轉化糖漿（DE38～42）、低轉化糖漿（DE20以下）。產品品種有：
1.麥芽糖糖漿是由兩個單分子葡萄糖構成的雙糖，其甜度低，熱穩定性高於葡萄糖，通過氧化反應可以得到葡萄糖和其它低聚糖，還可以轉化為麥芽糖醇、葡萄糖醇等。麥芽糖熬糖溫度為155℃。比普通熬糖溫度高。
2.低聚糖糖漿系指麥芽三糖、四糖，其DE值低，粘度高，吸濕性差，適用於製作硬糖果、雪糕、糕點等等。
3.低轉化糖糖漿DE值在20以下，主要組分為糊精，能溶於水，不甜，容易消化，不吸潮，適應於作增稠劑。低轉化糖用酸法和酸酶法均可。酸法過濾困難，產品溶度低，易混濁或凝結。最好採用分段液化法。
4.果葡糖漿這是一種新發展起來的澱粉糖漿，其甜度與蔗糖相等或超過蔗糖，因為果葡糖的糖分為果糖與葡萄糖，所以，稱為果葡萄漿。它是D-葡萄糖在異構酶和催化劑的作用下，部分地轉化為果糖。異構化的原理是很簡單的，高DE值的葡萄糖漿，經活性炭脫色，離子交換去鹽和去除氣體，再加入相應的催化劑和穩定敏鉛劑，如鎂鹽、鈷鹽等，在pH值為6.5～8.5、溫度為60～70℃完成異構化反應。對於pH值來說，每種酶都是特定的，不能任意選擇。果葡糖漿的優點是任何種澱粉均可充作原料，不受地區和季節條件限制，工廠可以全年生產，原料資源豐富，價格便宜，用酶法生產，條件一般，設備簡單，投資少，因此，果葡糖漿生產發展很快。

㈦ 糖漿的做法

糖漿是通過煮或其他技術製成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高，在密封狀態下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調制飲料或者做甜食。下面一起來跟我學習糖漿的做法吧。

糖漿的做法一

食材：

主料：白糖400克

輔料：檸檬水510ml,水180ml

做法：

1.糖和水煮開

2.加入檸檬汁，再煮開以後，小火，慢熬，切忌攪拌

3.拿小卜絕刷子蘸水刷不銹鋼鍋四壁，讓濺起的糖順水滑回鍋底

4.約25分鍾以後，關火，晾涼盛罐

糖漿的做法二

1、將糖和適量水（約為糖的一半）放進一口乾凈的鍋中，置小火上加熱，同時不斷攪拌至糖完全溶化為止。

2、將火開大，繼續加熱至糖液沸騰。如需加有機酸（如檸檬酸）或葡萄糖，可在此時加入。

3、一旦沸騰，停止攪動。如鍋邊出現糖的結晶，可用少量水將其沖洗進糖液中。在沸騰過程中，隨時撇去表面浮沫。

4、迅速將糖漿燒至所需要的溫度即止。

型遲姿不少西點裝飾料的製作都涉及到糖漿熬制，如方登、蛋白膏、法式奶油膏等。有的西點配方中也有糖漿。糖漿熬制是西點製作中一項重要的技術。

1、糖的轉化與結晶

糖易溶於水而形成糖溶液。常溫下，2份糖可溶於1份水中，形成飽和溶液。在加熱條件下，糖液中的糖量甚至可達到水量的3倍以上，即為過飽和溶液。當它受到攪動或經放置後，糖會發生結晶從溶液中析出，這種現象稱為糖的重結晶作用，俗稱糖的返砂。因為蔗糖的結晶顆粒較粗，所以有時需要抑制這種結晶返砂作用。

糖液在加熱沸騰時，蔗糖分子會水解為1分子果糖和1分子葡萄糖。這種作用稱為糖的轉化，兩種產物合稱為轉化糖。糖溶液經加熱沸騰後便成為糖漿，也就是轉化糖漿。糖的轉化程度對糖的重結晶性質有重要影響。因為轉化糖不易結晶，所以轉化程度越高，能結晶的'蔗糖越少，糖的結晶作用也就越低。控制轉化反應的速度能在一定程度上控製糖的結晶。酸（如有機酸）可以催化糖的轉旦鎮化反應，葡萄糖的晶粒細小，兩者均能抑製糖的結晶返砂，或得到細小結晶（微晶），使製品細膩光亮。在製作膏類裝飾料如奶油膏和蛋白膏時，通常要將糖漿熬至116～118℃，達到這種轉化程度的糖漿，當加入到打發的奶油或蛋清中時，不僅可以形成光滑的糖膏，而且由於糖漿的高粘稠度，使蛋清或奶油中的泡沫更加穩定。

2、糖漿沸騰過程與特徵

糖漿在沸騰過程中，水分不斷蒸發，糖液濃度逐漸增高，變得越來越粘稠，沸騰溫度（沸點）也進行性升高。糖漿濃度和沸點呈一定的對應關系。除使用量糖計測定外，還可以由糖漿的物理特徵來判斷糖漿的溫度及濃度，從而掌握糖漿熬制是否已達到所要求的溫度。

下面介紹用「手測法」來鑒別糖漿熬制的若干階段及相應的溫度。

（1）開始沸騰階段 104.5℃，糖液起泡。

（2）成線階段 107℃，用食指接觸糖漿表面後，再與拇指合攏，然後分開兩指，可以將糖漿拉成一條有伸縮性的細糖線。

（3）珍珠階段 110℃，方法同上；當線斷裂時，在末端可形成一顆液珠。

（4）吹動階段 113℃，用一個金屬絲圈伸進糖漿後再拿出來，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能輕輕被吹動。

（5）羽毛階段 115℃，糖漿薄膜能被吹成一片羽毛狀。

（6）軟球階段 118℃，蘸少許糖漿，滴入冷水中，即用兩手指捏住糖滴，當兩手指輕輕搓動時，可感到指間的糖漿形成了一個有可塑性的軟球。

（7）硬球階段 121℃，方法同上，糖漿形成堅實的硬球。

（8）軟殼階段 132～138℃，糖球表面有一層薄殼，且會輕微破碎。

（9）硬殼階段 138～154℃，糖球表面結成一層厚殼，需用較大的力量才能使其破碎。

（10）焦糖階段 154～180℃，糖變成琥珀色，並隨溫度升高由淺變深。

㈧ 糖漿怎麼熬 需要准備哪些食材

1、製作原料：

白砂糖400克、水200Ml、檸檬汁50ML。

2、製作過程：

（1）鍋中放水，待水溫熱後下入白砂糖；

（2）用勺子攪拌白砂糖至融化渣蔽；

（3）開鍋後倒入檸檬如悶州汁後轉小火繼續熬制，倒入檸檬汁是為了讓糖漿罩正冷卻後保持液體狀態；

（4）熬制過程中糖漿會起泡迸濺到鍋壁，注意要用硅膠刷不時沾水刷下濺到鍋壁的糖汁（此為熬制中的重點步驟，不可省略，不然會導致糖漿砂化而製作失敗）；

（5）大約熬制時間40分鍾左右，根據經驗觀察，用勺盛起糖漿向下倒呈倒圓柱形向下流淌；

（6）倒到最後時糖漿呈珠狀並伴有有力的回彈；滴入有水的碗中不會馬上化開；如經驗不足，量化的標準是糖漿熱度108度-112度之間；熬好的糖漿過細篩後晾涼。

㈨ 糖漿怎麼做

主料

白砂糖200克
調料
水200毫升
檸檬汁50毫升
自製糖漿的做法
1.准備原料。將檸檬對半切開，擠出50毫升檸檬汁備用2.將白砂糖小心慢慢地倒入水中，不要攪拌，開中火煮到沸騰狀態後，倒入檸檬汁 3.改小火熬煮，其間可用毛刷沾水將飛濺到鍋壁的糖水刷到鍋里4.糖漿熬到成棕紅色，濃度比蜂蜜還稀的時候即可關火 菜品特色1、轉化糖漿所需原料只有三種，配比不一定拘泥，我去年製作的是100克糖、200克水、50毫升檸檬汁，都很成功。酸度不同，只要鹼水的用量稍微調整就可以了。2、做好的轉化糖漿可以保存很長時間，據說一年也可以。烹飪技巧 今天要說的是製作廣式月餅時必不可少的一種原料—轉化糖漿。要知道糖漿製作的是否成功，將直接關繫到月餅是否能製作成功的。 那麼在製作之前我們應該知道什麼是轉化糖漿？它在月餅的製作過程中到底起到什麼樣的作用？ 簡單的說，因為糖與水混合加熱的過程中，糖溶解了，水分慢慢被蒸發，而糖的濃度越來越大，如果冷卻放置或者攪動後糖就會結晶析出，而為了抑制這個現象的發生，就要將糖液加熱沸騰轉化成不容易結晶的糖漿，這個就叫轉化糖漿。戚漏而為了催化這個過程，通常會加入酸性物質，比如檸檬汁。 那麼，在廣式月餅的製作中為什麼要加入轉化糖漿 ？它起什麼作用呢？ 了解了轉化糖漿的製作原理，我們基本也就可以知道它的作用了，首先它不會結晶，其次它可以給餅皮帶來香甜的口感，而且由於糖具有著色作用，它可以給月餅帶來漂亮的色澤，糖還具有吸濕性，因此可以使餅皮柔軟滋潤，並且糖液本身也是很好的防腐劑，可以延長月餅的保質期，知道了這些，也就明白為什麼說轉化糖漿是製作月餅不可少的原料了。 那麼，轉化糖漿在製作的時候需要注意哪些方面呢？ 一、熬煮轉化糖漿最好要放在不銹鋼鍋中，不要使用鐵鍋。 二、熬煮糖漿的時候不要攪拌，這是為神漏了防止攪拌可能會使糖液飛濺到鍋壁，鍋壁水分蒸發後，糖液可能會結晶，如果這些結晶和其他糖漿再接觸的話，很可能使其它糖漿也產生結晶。所以為了防止這個現象，我們可以拿毛刷沾水，將粘在鍋壁的糖漿沖刷下去。 三、糖漿熬的時候一定要小火，如果開大火的話，可能短時間內水分就揮發掉，而糖漿還沒有轉化好。 四、糖漿不可熬的太粘稠。一般小火的話，40分鍾——1小時內，糖漿呈現棕紅色，濃度比蜂蜜還稀的時候即可關火，因為冷卻後糖漿還會更粘稠，最好的狀態是冷卻後的糖漿呈濃稠具有流動性的。如果熬的太過的話，冷卻以後的糖漿可能會變的很硬，難以製作月餅了。當然如果出現這樣的情況，也可以補救，就是再加水，攪游仔爛勻後再煮到合適的狀態就可以了。

㈩ 糖漿怎麼做

主料：檸檬1隻、白糖400g。

輔料：水300ml。

步驟：

1、檸檬切開。