馬來西亞用什麼麵粉做饅頭

㈠ 上海南翔小籠包的歷史發展

據考證，南翔小籠包始於清代同治十年（一八七一年），由南翔鎮日華軒點心店主黃明賢所創。

他用不發酵的精麵粉為皮，餡料採用豬腿精肉由手工剁成，肉餡里還加上肉皮凍。

他為了避免同行間的惡性競爭，對傳統的大肉饅頭採取重餡薄皮，以大改小的方法，選用精白麵粉擀成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，又取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每隻饅頭折襇十四隻以上，一兩麵粉製作十隻，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏；出籠時任意取一隻放在小碟內，戳破皮子，汁滿一碟為佳品，逐步形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點，成為古猗園內獨家出售的美味佳點，皆稱 古猗園南翔小籠。

在上海，小籠包被稱為「饅頭」，產於上海嘉定縣南翔鎮， 據《嘉定縣續志》記載，「……饅頭有緊酵，松酵兩種。

緊酵以清水和面為之，皮薄餡多，南翔制者最著， 他處多仿之，號為翔式……」。

由於麵皮以不發酵的方法製作， 因此其特色為「皮薄餡多」，故在嘉定出名。

初名「南翔大肉饅頭」，後稱「南翔大饅頭」，再稱「古猗園小籠」，現叫「南翔小籠」。

20年代初期南翔鎮一位姓吳的經營者在上海城隍廟開設了 「長興饅頭店」（後改為「南翔饅頭店」）， 專門制售「翔式」饅頭，很快便聞名上海。

而在台北及東京最聞名的小籠包，便是「鼎泰豐」， 紐約最著名的小籠包則是「鹿鳴春」。

一個多世紀過去了，南翔小籠並沒有被滄桑巨變所淹沒。

「南翔小籠製作工藝」已被上海市列為首批非物質文化遺產，該工藝目前正在申報國家非物質文化遺產。

若申報成功，南翔小籠將成為我國首個小吃類的國家級「非遺」。

南翔小籠不久前還走出了國門，古猗園餐廳在東京開設了分店，營業至今深受日本人的歡迎。

南翔小籠好吃，功夫全在餡上。

除了上好的豬腿肉外，還用雞湯煮肉皮做成凍，拌進去吊鮮味，最後還得灑入碾碎的芝麻來調香。

前面買小籠包的場面熱熱鬧鬧的，這邊包小籠也嫌喚是忙得熱火朝天，近十個橡漏師傅坐在案板前忙活，小小的麵皮，在動作嫻熟的她們手裡，一眨眼就把一大團肉餡包進去了，最快的一分鍾能包7隻小籠。

地道的南翔小籠，一兩面要做十個小籠包，更不可思議的是它的餡心比包它的麵皮芹如凱還要大上一倍。

和一般的小籠比起來，南翔小籠的個兒偏小，但是皮字薄的幾乎是半透明的。

據上海豫園旅遊商城股份有限公司透露，已在新加坡、日本和馬來西亞等地擁有約9家門店的「南翔饅頭店」，豫園商城餐飲事業部負責人朱維祥表示，此次海外拓展影響深遠。

據悉，南翔饅頭今後將主力進軍海外市場，國內的30多家「南翔饅頭店」一部分將翻牌為「老城隍廟小吃世界」。

朱維祥介紹說，「南翔小籠」已成為海內外投資者競相引進的知名品牌，近幾年，來自新加坡、馬來西亞、美國、加拿大、韓國、日本和中國台灣、中國香港等地的商家紛紛上門洽談，要求合作開設分店，考慮到日本、韓國、新加坡等地的口味與中國比較接近，所以南翔饅頭店的前期海外分店主要設在東南亞地區，等對這一市場的考察成熟穩定後，再逐步向其他地區拓展。

同其他所有境外分店一樣，海外南翔饅頭店的點心師全部由中方派出，由於南翔小籠的技術配方是上海的專利，為了不讓技術配方流失，南翔小籠的技術配方一律不外傳，嚴格向外方人員保密。

中方派駐人員在從事關鍵環節工作時，外方工作人員必須迴避。

據了解，這些規定都已寫入了雙方的合作協議中。

南翔小籠以「皮薄、餡多、味美」而名揚四方，絕對是上海小籠包的第一塊牌子，其年銷售額約1.3億元，利潤1400萬元以上。

㈡ 蒸馬來糕表面出凹凸是什麼原因

用鍋也能蒸出美味糕點 教你做美味馬來糕

「馬來糕是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，後來傳入香港、廣東一帶，在廣東方言中也稱做馬拉糕。」黎阿姨說，雖然馬來糕的外形很普通，和市面上售賣的蛋糕沒多大區別，但是對比來說，馬來糕的口感更為松軟潤滑且香甜，還有濃郁的雞蛋香味。馬來糕傳入內地後，又被人們進行過無數次改良，做法也是五花八門。

主要食材：

小模具大約游蘆昌35個，雞蛋7個，白糖100克，低筋麵粉400克，菜籽油15毫升，牛奶200克，吉士粉1.5克，泡打粉1湯勺。

操作步驟：

1.把雞蛋打散和白糖混合後，用力攪打至濃稠發白狀態，再加入牛奶攪拌均勻。

2.將低筋麵粉、吉士粉、泡打粉混合過篩。

3.將打好的雞蛋液倒入混好的麵粉中，順著一個方向攪拌至麵糊光滑無顆粒。

4.在麵糊中加入菜籽油，繼續攪拌均勻後，放置醒20分鍾。

5.將發酵好的麵糊倒入模具中，注意麵糊不要倒得太滿，大約占模具三分之二即可。如果沒有小模具，也可以倒入盆中，但要保證盆內無水無油。

6.在蒸鍋內放入適量的水，大火燒開後，將裝有麵糊的模具放入鍋中，中火蒸35分鍾左右，也可根據蒸制器皿的大小做調整。

蛋液等倒入麵粉中攪勻

面點中加入一些食用油

麵糊裝入模具，不要太滿

裝盤後發酵20分鍾再開火蒸

技術關鍵：

1、老面和白糖必須先攪打均勻才能加入雞蛋液，否則老面不易打散，還會產生很多小疙瘩，影響口感。

2、如果糕漿發酵不夠，上籠蒸制時，中間會隆起裂嘩賣口；發酵過頭，表面又會皺皮癟塌。在夏季氣溫較高的情況下，一般發酵20分鍾即可，冬季則需發酵2～3個小時。製作者可以通過一看二聞三試的方法來判斷。

3、要根據糕漿產生酸味的強弱來加陳村梘水。梘水用量過多，往往蒸出的糕顏色太黃，甚至有可能變成黃褐色；量太少，顏色又會顯得太淺。還可用蒸化的黃油代替化雞油。

馬拉糕發酵與蒸制時間很關鍵

製作馬拉糕工藝的關鍵就在於發酵時間與蒸制時間。如果發酵時間過頭，就會在表面出現皺皮，或者塌陷。如果發酵時間不足，則會在表面起泡，或者在內部裂口。蒸制也有很多竅門，還與天氣變化有關系，需要隨時調節，否則，時間過長會使糕面爆裂，時間太短則會使糕面凹陷變矮，這就不是「馬拉糕（高）」了。不過，多做幾次，熟練了，也就能掌握其中的奧妙了。

馬拉糕通常是隨蒸籠的形狀製成一大塊圓形，端上桌時已經切成一小塊一小塊方形或者長方形。一籠大概可以切分成十多塊。由於蒸籠有「倒汗水」的現象，會把糕的表面弄濕，因而糕的不同部位會有不同的口感。熟客一般會選馬拉糕周邊的部位來吃，因為馬拉糕的周邊接觸水蒸氣較少，口感特別好。

在製作「馬拉糕」的基礎上，還可以製作其它品種。如在上籠蒸之前，在面上撒一些熟松仁，則成了「松子馬拉糕」；如裝在梅花盞中上籠蒸

蒸熟馬來糕表面有坑窪不平的痕跡，主要是鍋蓋滴下水滴落在馬來糕表面上造成的，滴水影響、阻礙了該位置的正常膨脹效果。避免方法，鍋蓋選擇傘型或半圓弧型。（比如，多數人家裡用的普通盆扣鍋，就容易出現這種現象。盆底往往被壓製成與盆體反向凸型結構目的是增加盆的強度。翻過來扣在鍋上時，上面的凸型結構正好向下，蒸汽凝縮水正好在饅頭上方，下落時有時正好滴在饅頭上。）引導蒸汽水珠沿斜坡下滑進入鍋里，避免滴在馬來糕表面上。鍋內產生蒸汽足時上屜，大火蒸制。或者選用竹藤編織不易產生冷凝水的鍋蓋。

馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫「馬來糕」，後來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為「馬拉糕」。其實，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒多大區別，但是它的製法和質感卻值得借鑒。由於它是一種發酵面製品，因此具有口感松軟潤滑的特點。

正宗的馬拉糕好似蛋糕，卻又不是蛋糕。她的顏色酷似蛋糕，但是質地不如蛋糕般緊密。鬆鬆的，好似海綿一般。有的店家出產的馬拉糕，從橫切面看，似乎有好多層，很像千層糕，但並不會輕易分層。

馬拉糕的主要原料是麵粉、雞蛋、豬油、牛油，混合發酵1～3天，最後放在蒸籠里蒸制即成。馬拉糕的特色之一是氣孔有多層，頂層的氣孔是直的，底層的氣孔是橫的。蒸好之後上桌的馬拉糕，一般呈金黃色，隨著熱氣的散發，會聞到微微的雞蛋香氣，非常逗人食慾。趁熱吃，會感覺非常蓬鬆、柔軟、可口。

不過，也有深棕色的馬拉糕。為何馬拉糕會有不同的顏色？有幾種說法，一是加入的糖不同，如加的是白砂糖，則呈金黃色；如加神扒的是紅糖，則呈深棕色；另一是因發酵時間的長短所致，如果發酵時間夠足，馬拉糕就會呈深棕色；還有一種說法，新潮製作的馬拉糕呈金黃色，傳統做法的呈朱古力色。

馬拉糕在香港這樣出名，卻並不是香港的首創，而是從新加坡傳進來的，至今不過百多年的歷史。至於為什麼叫馬拉糕，有幾種版本的說法。一種說法是，新加坡的馬來人十分喜歡這種糕，因而稱其為「馬來糕」。但由於港人的粵語發音「來」與「拉」相近，因而被傳為「馬拉糕」了；另一說法是，在民國早年的文字中，仍可見到「馬來糕」的稱呼，只不過後來這種點心在粵港地區更流行，因粵語發音關系，「馬來糕」逐步變成了「馬拉糕」。不論哪一種說法，都與廣東話的發音有關。

馬拉糕到了香港以後，經過近百年的創新和發展，品種越來越多，做法也越來越講究。有在配料上動腦筋的，加上橄欖仁、瓜子仁、葡萄乾等，以豐富其口味；也有在配方和發酵上下工夫的，或是像發糕，或是像蛋糕，或是像千層糕。細數各個店家的特色，分別有：茶香馬拉糕、雙色馬拉糕、椰香馬拉糕、香蕉馬拉糕、奶香馬拉糕、核桃馬拉糕、提子馬拉糕、橄仁馬拉糕等，真是千變萬化。不過，金黃、蓬鬆，蛋香、微甜，入口易化，才是馬拉糕最本質的特徵。

㈢ 南翔饅頭有幾個褶子

16個。

南翔饅頭的餡口有16個褶子。

南翔饅頭店 外景

一年365天，店門前總有一列長隊等候著南翔小籠的出籠，堪稱城隍廟一道獨特的風景線，並榮獲中華老字型大小、上海市非物質文化遺產、上海市著名商標、上海名牌等殊榮。

南翔小籠的美味已為世人喜愛，現已在國外成功發展連鎖網點，相繼落戶日本、韓國、印度尼西亞、新加坡、馬來西亞、香港等國家和地區，海外分店數量已達15家，成為豫園美食大使，傳播中華餐飲文化。

㈣ 我是中國人在馬來西亞開飲食店需要什麼手續

需要申請工作簽證，然後注冊一家小店，但不屬於貿易公司。
中國人不可以在馬來西亞的西部，包括雪蘭兒、吉隆坡等地區自己注冊公司，要和本地人一起聯名開可以開貿易公司，小店應該沒問題的。
東部馬來西 亞可以，比如 古晉、詩巫、美里，這些地區都是華人的。
東馬比較開明，不會看不起華人，西馬會。
手續建議你去會計樓請一個會計幫你，看你注冊什麼公司，不然自己一個人，人生地不熟悉，語言不通，很難交流，這里所有單位工作人員都不是華人，本地華人都沒有資格進國家單位，因為是二等公民，對華人不是很友好。
地段的話，看你選擇的地段，吉隆坡貴一些，新的地區比較八打靈再也，1U也就是萬達廣場，宜家，這些地區是華人地區，我覺得還不錯，還有吉隆坡的蕉賴也屬於華人區。
馬來西亞人的口味偏甜的，所以和國內不同，你必須做出符合當地人口味的才受歡迎。
這樣就可以不單單是做中國人生意，本地華人也會 來吃。
大馬這里的早餐：
1. 椰漿飯（本地馬來食物）
2. 各式印度煎餅（本地印度食物）
3. 燒／蒸麵包
4. 雲吞面／咖喱面／叻沙面／河粉／粿條.....各種麵食
5. 豆漿油條
6. 香港點心類 如包點 粥 燒賣
7. 美式早餐
饅頭在馬來西亞 額 真的不大流行

㈤ 中元節各個地方的都有什麼習俗呀

中元節各個地方的習俗：
一、國內
1、河北省
泊頭市、南皮縣七月十五攜帶水果、肉脯、酒、楮錢等前往祖先墓地祭掃。並持麻谷至田梗，稱為「薦新」。廣平縣中元節以時鮮食物祭拜祖先，並准備果蔬、蒸羊送給外孫，稱為「送羊」。清河縣七月十五上墳祭掃，以蒸面羊贈送女兒。
2、山西省
永和縣讀書人於此日祭魁星。長子縣的牧羊人家於中元節屠羊賽神，俗傳如此可使羊只增加生產。又贈肉給諸親戚，家貧無羊者則蒸面作羊形來代替。陽城縣農家以麥屑作成貓、虎及五穀之形，於田間祭祀，稱為「行田」。馬邑縣民中元節以麥面作兒童的形狀，名為「面人」，互贈親戚家的小孩。忻縣農民於中元節在田梗上掛五色紙。
3、河南省
商丘縣中元祀地官時，懸掛紙旗於門口，傳說可以防蟲。孟津縣中元節放風箏。郲縣七月十五日在門前畫一灰圈，在圈內焚燒紙公以祭拜祖先。
山東省：長島漁民以木板秫稽製成小船，上貼一紙條「供××使用」，或供溺海者的牌位，再裝上食物、衣帽、鞋襪等用具，然後點燃蠟燭，由已婚的男子將小船放入海中。沾化縣各各家采麻柯及新鮮草葉搭棚子，稱為「麻屋」，請祖先牌位於其中祭祀。獨陵縣稱中元節為掐嘴節，家家吃粗茶淡飯。
4、陝西省
臨潼縣七月十五日燒紙祭麻姑。城固縣中元節農家會飲，稱為「掛鋤」。延緩農家，中元節早晨至田間，擇取最高、最茂密的稻穗，掛上五色紙旗，名為「田旛」。
5、江蘇省
吳縣居民中元節以錫箔折錠，沿路焚化，謂之「結鬼緣」。儀征縣各地尚流行一種紙鬼，內藏碗燈，有賭鬼、酒鬼、大老官等等。宜興縣中元節河中放四艘船，一艘放焰口，一艘載佛婆念佛，一艘燒錫箔紙錠，一艘放河燈。東縣鄉民於此日吃扁食，是一種以麵粉和糖作成畚箕形的食品。上海放河燈時，在船尾點綴紅紅綠綠的紙燈，稱為「度孤」。
6、四川省
四川省俗以中元祭祖燒袱紙。即將紙錢一疊、封成小封，上面寫著收受人的稱呼和姓名，收受的封數，化帛者的姓名及時間。俗傳七月十五鬼門關閉，各家都要「施孤送孩」。成都一帶人們用紙扎「花盤」，上放紙錢及供果，端在手上，在屋內邊走邊念：「至親好友，左鄰右舍，原先住戶，還捨不得回去的亡魂，一切孤魂野鬼，都請上花盤，送你們回去羅！」說完後端到屋外焚化。
7、浙江省
嘉善縣以中元節下雨為水稻豐收之兆。桐廬縣民中元節晚上鳴鑼撒飯於野，稱之「施食」。浙東的盂蘭盆會，請廿四位老太太「走八結」，一邊念經。天台中元節吃「餃餅」，筒類似春卷。又有放路燈的習俗，以六個壯丁為一組：一人敲鑼、一人打梆、一人提燈籠、一人沿途撒鹽米、一人沿途擺設香燭（插在一片蕃薯或芋頭上），一人沿途擺設一塊豆腐及一飯團（置於一片大樹樹上），大約每隔百來步設一處祭品。
9、江西省
]吉安人中元節焚紙，錠然而禁止孕婦折紙錠。據說孕婦折的紙錠，焚化後鬼拿不動，送到陰間也無益處。放焰口時，法師向台下擲包子、水果。傳說婦女搶取包子一個，次年就可得子。小孩搶得包子，一生可不受驚嚇。安遠縣祭祖，先於七月十二日起焚香泡茶，早晚上供。至十五夜燒楮衣冠，紙錢祭送。
10、福建省
永福縣中元節，已嫁之女子須回家祭祖。福州方言稱中元為「燒紙衣節」。已嫁之女准備父母之衣冠袍笏置於箱中，以紗籠之，名為「紗箱」，送父母家。閩中中元有普度之俗，無論城鄉必定舉行，其經費則由人沿門募集。即使極貧窮之家，也會想盡辦法籌款來應付。有諺語道：「普度不出錢，瘟病在眼前。普度不出力，矮爺要來接」。舉行普度時，也有子弟樂團之演出。莆仙有「家祭」、「公媽熱」、「送紙」、「金粿」等習俗。
11、廣東省
曲江縣猺族人七月十五日祭祖，又祭狗頭王，以小男童及女童穿花衣歌舞酬神。歸善縣民以七月十四日為中元節。據傳因當年元兵南下，為了避兵災，故提早一天過節。澄海縣中元節祭祖先及灶神。德慶州中元以冬葉裹粉作餅，名為「架橋」，用以祭祖。古代的潮陽縣施孤時，有錢人家還會買下犁耙、水車，甚至窮人家的女孩，分別寫在紙片上，施食時也把紙片撒下。買不起農具或娶不起老婆的，可以憑單領取。
12、廣西省
桂林地區的人多以月十四為鬼節，整個節日應該是以七月七開始到七月十四晚上，其過程就是迎接祖先和送祖先，追祭祖先的過程；有的地方從七月七開始迎接祖先，有的是七月十三迎接祖先，但是七月七也是都要「恭飯」（就是祭祀）；七月十四晚送別祖先，晚飯前祭祀後到晚上十點左右進行送祖先儀式，同時將寫有祖先名諱（關於寫多少代祖先各個家庭不一）的「錢包」及 擔夫、引路大王的「錢包」紙錢等物於路口燒去灑米水飯等儀式送別祖先；其過程繁雜嚴肅是當地儀式最為復雜的節日，是當地人相當重視的節日，其重視程度是除春節（當地觀念中元宵節也屬於春節，包括小年）外，是和中秋、清明、端午一樣重要的節日。陽山人以七月十四日為目連節，多殺鴨祭祖，當日路無行人，名為「躲鬼」。在廣西省，中元節也稱「鴨子節」，人們認為亡靈可以站在鴨子上，通過鴨子的運載在陽間和陰間自由穿梭。另外也有的「燒包」習俗，一般是先祭祖，然後是給孤魂野鬼燒衣物。祭祖的酒菜是必須要放在扁平笸箕內，意為野鬼不得搶奪。
13、雲南省
騰越人祭祖後焚包，又用黃瓜一隻，刻成船形，叫「黃瓜船」，與包一起焚化。
14、湖南省
邵陽人於農歷七月十二前後「接老客」，於農歷七月十五晚焚化紙包、燒香拜祖，曰「送老客」。紙包內包有寸厚紙錢，紙包正面書祖上名諱，包好後須在背面書『封』字。十五當晚，焚燒封包越多，火勢越大，表示家族越發興旺。
15、湖北省
麻城人每逢農歷七月十五前後，必宰牲畜，接本姓之姑姑團聚過節，焚燒紙錢祭拜逝去先人。祭祀當天，先獻上葷食與白酒，並「饅頭」飯，竹筷平攤於飯菜之間，燈火齊明，還要訴接祭之言。各家男丁親自在紙錢上列印製作紙錢，燒紙畢，跪拜先人。之後合家聚筵。節日可以選擇七月十三到十六日間的任一天進行。
16、中國香港
香港大多舉辦潮洲的盂蘭勝會，亦有地方舉辦中元建醮，離島坪洲便是其中一個地方舉辦中元建醮。坪洲中元建醮於每年農歷七月十二至十五日舉行，一連四日，最熱鬧的一天為七月十五日，當日的儀式包括走午朝、走龍船、放水陸燈、擺天席、爭奪祭品及化大士公。
二、國外
1、日本
日本「盂蘭盆」節 (鬼節)巡遊盂蘭盆節在飛鳥時代由隋唐時期的中國傳入日本，俗稱「お盆」（おぼん、發音：O-bon，盂蘭盆會簡稱）。在城市七月十三日至十六日，在農村八月十三日至十六日進行。十三日前掃墓，十三日接先人鬼魂，十六日送。也有送中元禮物的習慣，民俗上也會眾人聚集，跳一種名曰「盆踴」的舞蹈，專注於手部動作，類似於今日的Para Para。
日本人對盂蘭盆節很重視，現已成為僅次於元旦的重要節日，企業、公司一般都會放假一周左右，稱為「盆休」，很多出門在外工作的日本人都在選擇利用這個假期返鄉團聚祭祖，此時像大都市（如東京、大阪等）街道多顯冷清，有點類似中國的清明節。
2、朝鮮
朝鮮半島的中元節又稱「百中節」、「百種節」、「亡魂節」等，是朝鮮的一個傳統節日，來自中國道教的中元節與佛教盂蘭盆節，然後發展出朝鮮族特色。相對於中國、日本的中元節較著重於祭祖及普渡，朝鮮的中元節則保留較多秋季農夫慶豐收的原意，祭祖、祀亡魂等儀式則其次。
3、新加坡
在新加坡的華人地區中，中元節除了上述的祭祖普渡等傳統習俗之外，還有一項特別的表演活動以娛樂鬼魂，當地福建人（閩南人）稱之為「七月歌台」或簡稱「歌台」。這些歌台一般上是在空地上搭建臨時舞台，加上音響設備以及燈光等裝飾，並在台下觀眾席擺放一排排的椅子，而第一排的椅子通常是空置預留給「好兄弟」（鬼魂）的。歌台表演通常安排於夜晚時分，台上表演包括詼諧短劇、魔術、勁歌熱舞等，而且整個農歷七月都有表演。
4、馬來西亞
馬來西亞中元節在馬來西亞的華人地區中，中元節也稱盂蘭勝會或慶贊中元除了祭祖普渡表演各籍貫的傳統習俗戲劇外，還有一項特別的表演活動以娛樂鬼魂，當地人建立了星加坡華人相似的歌台文化，一般跟新加坡大同小異就是在廟或盂蘭勝會前空地上搭建臨時舞台，加上音響設備以及燈光等裝飾，並在台下觀眾席擺放一排排的椅子，而第一排的椅子通常是空置預留給「好兄弟」（鬼魂）的，有時還會放上啤酒等飲料，花生、毛豆等零食。歌台表演通常安排於夜間八點至午夜十二點，台上表演五花八門包括詼諧短劇、魔術、勁歌熱舞等，而且整個農歷七月都有表演。
作為傳統節日的慶祝活動，歌台表演常因過於喧嘩遭到部分周圍居民的投訴而遭到警方警告。此外，歌台上常出現的一些橋段如愛說黃色笑話的主持人、穿著暴露的女表演者，等都讓星馬兩地許多人對七月歌台產生誤解。但這幾年馬來西亞慶贊中元理事會已經禁止表演歌手穿著暴露的服裝以及控制歌台音量以免產生誤會與摩擦。
此外在檳城大山腳伯公埕有尊北馬最大紙扎大士爺 ，大士爺高達26尺8吋，慶贊中元已成為北馬區年度盛事，每年中元節期間，就有很多遊客湧入大山腳，主要是膜拜北馬最大尊的大士爺。這座體積龐大的大士爺是豎立在大山腳市區的埠眾盂蘭勝會大士爺殿內。這尊氣勢非凡的大士爺金身，也吸引了不少外國遊客前來參觀。

㈥ 太白粉 生粉 澱粉 玉米粉 有什麼區別 用法有什麼不同

澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。

澱粉是植物體中貯存的養分，存在於種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％，玉蜀黍中含澱粉65％～72％，馬鈴薯中則含澱粉12％～14％。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了單糖。食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的租者好澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。

澱粉的種類

勾芡用的澱粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性。

綠豆澱粉

綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

馬鈴薯澱粉

馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。

小麥澱粉

小麥澱粉是麥麩洗麵筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。

甘薯澱粉

甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。

此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。

勾芡影響菜餚

勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之一。勾芡大多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調方法的共同特點是：旺火速成。用這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。但是由於烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水，使菜餚看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。

勾芡的用法

勾芡一般用兩種方法。一種是淀弊鉛粉汁加調味品，俗稱「對汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種是單純的澱粉汁，又叫「濕澱粉」，多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜餚特色，大體上有以下幾種芡汁用法：

包芡一般用於爆炒方法烹調的菜餚。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留鹵汁。

糊交一般用於熘、滑、燜、燴方法烹制的菜餚。粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鯉魚等。

流芡粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。

奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般嫌畢用於燴燒的菜餚，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。

勾芡，就是在菜餚接近成熟時，將調勻的澱粉汁淋在菜餚上或湯汁中，使菜餚湯汁濃稠，並粘附或部分粘附於菜餚之上的過程。袁牧在《隨園食單·用纖須知》中說：「俗名豆粉為纖者，即拉船用纖也。須顧名思義。因治肉者要作團而不能合，要作羹而不能膩，故以粉牽合之。煎炒之時，慮肉貼鍋，必至焦老，故用粉以持之。此纖義也。」芡是由纖轉音而來，所以現在通稱之為「勾芡」。

由於菜餚各自不同的風味要求，勾芡主要有以下作用：

1�增加湯汁的粘稠度。菜餚在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜後會產生「不入味」的感覺。勾芡後，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜餚之上，提高了人們對菜餚滋味的感受。

2�芡汁勾入菜餚中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜餚鮮香滑嫩的風味特點，又使菜餚形體飽滿而不易散碎。

3�勾芡後，由於澱粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜餚色澤更加光亮美觀。

4�菜餚勾芡後能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發，使菜餚具有保溫性，延長了菜餚的冷卻時間，有利於食客進食熱菜餚。

㈦ 大馬麵粉好不好

大馬麵粉渣做胡好。大馬麵粉是胡神包子饅頭水餃家庭通用優質麵粉。大馬麵粉50斤特精裝粉，在批發價如攔格上也得是100塊錢，這個麵粉的質量是相當好的。

㈧ 什麼是大米的替代品

一個也沒有。沒有米飯的「最佳替代品」。

在許配擾多亞洲和東南亞的傳統文化中，大米是吃飯時的主食，必不可少的食物。

一名馬來西亞同胞大老遠飛到瑞士，在春天找暑期工作。他沒錢在中餐館吃飯，只能吃米飯。因此，在最初的幾天里，他每天自助吃兩次帶肉汁和香腸的米飯，然後就放棄了。在那周內拿著返程機票飛回吉隆坡。因為他依賴大米而浪費錢。

也就是說，我第一次在吉隆坡發現川菜是在80年代初。這家餐廳始於70年代中期(後來因其成功而轉向連鎖餐廳)。Esquire Kitchen由馬來西亞的中國院士創辦。他們想念家鄉的美食，幾個人聚在一起，創辦了「君子廚房」——一家滬川菜家常菜餐廳。

珍珠大麥或珍珠大麥，是大麥已加工去殼和麩皮。所有的大麥在吃之前都必須去掉其纖維狀的外殼;然後珍珠大麥被打磨去糠層。它通常用於湯或燉菜，也可以作為大米的替代品，具有嚼勁，堅果的質地。

珍珠大麥

各種形式的玉米，如玉米粥，玉米粉和玉米粉

㈨ 在東南亞旅遊可以吃到饅頭和面條嗎

在東南亞的話旅遊的話正常情況下也是可以吃到饅頭和面條的，不過非常的少。還是以當地的食物居多一些