馬來西亞的娘惹糕怎麼做

㈠ 娘惹糕是什麼意思

娘惹糕意思是娘惹風味的糕點，是東南亞的一道美食，主要材料有香蕉葉、椰漿、香蘭葉、糯米等，口味甜度適中，嚼頭兒十足，非常美味。在馬六甲傳統華人的結婚場合里，當新郎到女方家迎娶時，大廳里都會擺滿一整桌五顏六色的娘惹糕。

巴巴娘惹BabaNyonya是指十五世紀初期定居在滿剌伽、滿者伯夷國和室利佛逝國一帶的中國明朝商人與當地馬來人通婚生下的子女。

男性稱為「巴巴」，女性稱為「娘惹」，通稱為「巴巴娘惹」。此外，娘惹更是一種飲食文化，主要是中國菜與東南亞菜式風味的混合體。因此在馬來西亞也能吃亂喊到很多的娘惹菜，如甜醬豬蹄、煎豬肉片、竹筍燉豬敗陪畝肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音，由香蕉葉、椰漿、香蘭葉、糯米和糖精製而成的娘惹糕甜度適中，嚼頭兒十足。娘惹糕NyonyaKuih很美察森，很甜，像個凝脂的美女，一見就想一口把它咬下去。

㈡ 娘惹菜怎麼做

「娘惹」二字，是指中國人和馬來西亞人通婚的女性後代，由她們創制的菜餚稱作娘惹菜，是令人交口稱贊的南洋菜式之一，自成一派，就好像娘惹的生活一般，既有大馬風情，又受到傳統中華文化的影響。「娘惹菜」是傳統中國菜烹飪法與馬來香料的完美結合，融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味，口味濃重，是南洋最特別、最精緻的佳餚之一。

一般上，一個娘惹家庭的廚房裡都會備有各種不同的香料，例如：小蔥頭、蒜頭、姜、南姜、山姜、香茅、香花菜（姜花）、辣椒、薄荷葉、亞參膏、峇拉煎、肉桂、蘭花、酸柑、班蘭葉……等等。而材料方面，一般雞鴨、牛羊、海鮮及蔬菜，都是做菜時會用到的。

娘惹菜系在不同區域有著不同的口感品味。有偏甜的，也有偏於酸和辣的。

娘惹菜其實是加入馬來菜元素的中國菜。應用了不少當地特產配料入饌，例如菠蘿、椰漿、香茅、南姜、黃姜、亞參、椰糖等。材料方面一般雞鴨、牛羊、海鮮、蔬菜都會用到。

現在的「娘惹」已是一類菜的通稱，檸檬草香蘭葉等佐料，在娘惹菜里是少不了的調料。娘惹料理結合了甜酸、辛香、微辣等多種風味，一般較為多汁，口味濃重，是南洋最特別、最精緻的佳餚之一。

娘惹菜的特點是味道香濃，最注重各種香料的運用，以甜酸、微辣為主，所用的醬料都由起碼十種以上的香料調配而成。所以有著十足的熱帶風情。使用的香料包括亞參片、亞參膏、咖喱葉、峇拉煎、楠姜、黃姜、黃姜粉、芫荽粉、紅蔥頭、八角、肉桂、炸蔥、紅辣椒、石古仔、酸柑、蝦米干、香茅、黑果等等。

由於准備一道菜要使用多種不同的香料，臼樁間的准備工功復雜，早期娘惹下廚多為消磨時，所以做菜的時間較長。不過，受速食文化的影響，現今已可以買到調好的配料，或讓電動攪拌器幫忙，省卻不少功夫。

娘惹菜的 特色菜有：叻沙面線、亞叄香辣魚和亞叄豬肉、炸饅頭蘸香辣醬和大樹菠蘿焦糖燉蛋等。具體做法請見《互動網路》娘惹菜http://www.hudong.com/wiki/%E5%A8%98%E6%83%B9%E8%8F%9C 或 網路 娘惹菜http://ke..com/view/1755688.htm

㈢ 娘惹糕點龍蝦怎麼做的呀

娘惹(nyonia)是馬來西亞、印度尼西亞當地人對已同化的華裔婦女的稱呼。男性則稱為峇峇(Bhaba)。這些都是鄭和船員遺留在海外的後代，娘惹做飯、持傢俱佳，他們講一種由泉州話結合馬來話的特殊方言，保留了中國的飲食習慣，也結合了馬來食品的優點。娘惹糕就是這群婦女開發出來的糕點。在老一輩人的心目中,「娘惹糕」是待嫁新娘必須會做的食物，是新媳婦收買家翁家婆歡心的甜點。
娘惹糕多數屬於甜點。椰奶和馬六甲椰糖、馬六甲黑糯米是標志性材料。其它特殊材料有綠豆粉、碩莪粉、木薯、斑蘭香葉和各種熱帶水果如香蕉、榴槤和椰子等等，加上南洋是香料之鄉，配搭出來的糕點千變萬化，現在海外西餐廳甜點最受歡迎的就是娘惹甜點。種類有藍色糯米糕、木薯糕、千層糕、紅龜等。

主料：糯米500克、樹薯粉400克、玉米粉10克
輔料：椰漿400ml、細砂糖300克、班蘭葉、椰子、榴槤、香蕉、芒果等。
製作方法：
(1)將除了巴蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。
(2)將作法(1)分成2份，一半保留原色，另一半則加入巴蘭葉汁，成為綠色粉漿。
(3)將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤，每次倒入1碗份量，約0.4公分厚，每倒一次粉漿便要蒸3分鍾左右。先前倒入的粉漿必須完全蒸熟才能再繼續倒入，蒸出來的娘惹糕才會層次分明。
(4)最後一次粉漿倒入後，蒸約5分鍾，之後移出冷卻後，入冰箱冷藏，冰涼後即可切塊食用，沾椰子粉食用風味更佳。

㈣ 新加坡娘惹糕是什麼

娘惹（nyonia）是馬來西亞、印度尼西亞當地人對已同化的華裔婦女的稱呼。男性則稱為峇峇（Bhaba）。這些都是鄭和船員遺留在海外的後代，他們講一種由泉州話結合馬來話的特殊方言。保留了中國的飲食習慣，也結合了馬來食品的優點。娘惹糕就是這群婦女開發出來的糕點。娘惹糕多數屬於甜點。椰奶和馬六甲椰糖、馬六甲黑糯米是標志性材料。其它特殊材料有綠豆粉、碩莪粉等等，加上南洋是香料之鄉，配搭出來的糕點千變萬化，現在海外西餐廳甜點最受落的就是娘惹甜點。上網搜索「娘惹糕點」，有各種做法的配方。

㈤ 雙色娘惹糕的做法

雙色娘惹糕好吃的做法：

食材准備：米粉80公克，蓮藕粉170公克，太白粉50公克，細砂糖150公克，鹽3公克，椰漿900公克，香蘭汁

做法步驟：

1.將所有材料混合攪拌均勻成白色椰漿汁，平均分成兩份備用。 2.將一份白色椰漿汁加入香蘭汁調成綠色備用。 3.長方形模型上抹上少許的油，倒入1量杯的白色椰漿汁，放入蒸籠蒸5∼6分鍾，取出後倒入1量杯綠色椰漿汁，再放入蒸籠蒸5∼6分鍾，然後重復此步驟，一層白、一層綠，蒸至最後一層時再多蒸10分鍾即完成。 4.待涼冷卻後冷藏1小時即可切塊食用，食用時可灑上少許椰子粉，好吃的雙色娘惹糕做好了。

蓮藕粉營養價值

1、養顏美容

蓮花一身都是寶,其中蓮藕滋補的功效最強。女性經常服用蓮藕,能夠起到很好的養顏美容的作用,這主要是由於這種食物本身就具有很好的清熱解毒的作用。

2、緩解大腦衰退

蓮藕之中含有豐富的人體所需要的多種營養物質,經常服用蓮藕能夠起到延緩大腦功能衰退的作用,對於上了年紀的人來說,還具有預防更年期提前的功效。

3、清熱祛燥

中醫方面認為,蓮藕性平,是一種非常適合進補的食材。女性在平時如果出現了心煩意亂的情況,那麼可以將新鮮的蓮藕煲湯服用,或者是吃上一盤涼拌蓮藕,都能夠起到很好的安神作用。

4、纖體減肥

蓮藕中含有比較多的粗纖維,這種物質在進入我們的胃腸道之後能夠很好的幫助身體排出一些多餘的毒素,同時還能夠有效的預防出現便秘的情況,所以能夠起到一定的減肥作用。

㈥ 正宗娘惹菜需要的全部食材和具體做法有人知道嗎

【蟹肉丸湯食譜】
●肉丸材料：

豬肉500克（須帶點脂肪，洗凈，濾干水分約一小時，剁碎），魚肉碎200克，螃蟹兩只（蒸熟後，取其肉），竹筍100克（剁碎），玉蜀黍粉兩湯匙，雞蛋一個，鹽少許，蒜頭10瓣（搗碎），油1杯。

●肉丸做法：

一、熱鍋熱一杯油，把蒜頭爆炒至金黃色，把蒜頭撈起來，留油於鍋中。

二、把豬肉碎、魚肉碎、蟹肉、竹筍碎、鹽、雞蛋和玉蜀黍粉揉捏均勻，加入兩三湯匙蒜蓉油，繼續揉捏，再加點油使肉團變得更滑。

三、把整個肉團拋甩在碗里至肉團呈膠粘狀態。

四、把油放在手掌上，把肉團搓成一個個橢圓形丸子備用。

●蝦湯料：

蝦殼與蝦頭400克，油4湯匙，清水兩公升。

●蝦湯煮法：

一、熱鑊熱油，加入蝦殼與蝦頭和稻碎的蒜頭，炒至蝦殼轉紅油溢出為止。

二、把蝦殼與蝦頭搗碎，加入清水，煮20分鍾，備用。

●湯料：

竹筍300克（切絲），蒜蓉兩湯匙，油5湯匙，蝦湯10杯，鹽適量，醬油兩湯匙或隨意。

●湯煮法：

一、熱油，加入竹筍絲，翻炒5分鍾，加入蝦湯和鹽，煮滾。

二、加入蟹肉丸，以中火煮至肉丸浮面即可。

●裝飾：

把蟹肉丸湯盛於碗中，撒上芫荽和爆香的蔥頭。

娘惹糕
椰漿 1罐(400㏄)
細砂糖 300公克
樹薯粉 400公克
玉米粉 10公克
巴蘭葉汁 3滴
水 1000㏄
份量：制果正方形烤模 1盤
製作：
(1)將除了巴蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。
(2)將作法(1)分成2份，一半保留原色，另一半則加入巴蘭葉汁，成為綠色粉漿。
(3)將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤，每次倒入1碗份量，約0.4公分厚，每倒一次粉漿便要入蒸徽艏s3分鍾左右。
(4)最後一次粉漿倒入後，蒸約5分鍾，之後移出冷卻後入冰箱冷藏，冰涼後即可切塊食用，沾椰子粉食用風味更佳。
先前倒入的粉漿必須完全蒸熟才能再繼續倒入，蒸出來的娘惹糕才會層次分明。

㈦ 馬來西亞娘惹是什麼意思馬來西亞娘惹菜推薦

最近娘惹文化很是受歡迎的，大家對於《小娘惹》這部電視劇不知道看了沒有呢?那麼大家了解這個娘惹文化嗎?知道這些菜嗎?今天我們來差戚了解一下這個馬來西亞的娘惹文化吧!大家如果感興趣的話，就來看看這些信息吧!

馬來西亞娘惹是什麼意思

娘惹文化作為馬來西亞特色文化之一，具有鮮明的特性。600年前，明朝鄭和下西洋，將中國的移民與風俗習慣也帶到了馬來西亞，促成當時中華文化與馬來本土文化的融合，形成一種新的文化，這就是所謂的娘惹文化。當時中國人與馬來人通婚的後代，男的叫__(baba)女的叫娘惹(nyonya)。

馬來西亞娘惹菜推薦

叻沙Laksa

街邊常見的一種海鮮米粉湯，分為常見於新加坡的咖喱海鮮椰漿式和常見於檳城的酸角蝦膏魚湯式。有些外國人一開始不習慣它的味道，但一旦熟悉了會愛上這種難以名狀的滋味。

金杯

娘惹菜的傳統小吃，裡面宏核裝的是蟹肉、小洋蔥和香茅。一口吃下一個，清爽香料味帶來的豐富口感，嗯，這就是久違了的南洋風味啊。

黑果燜雞AyamBuahKeluak

黑果是一種苦澀的果實，做這道菜很費功夫，而且成菜質量差別很大，做的好的真是非常好吃。

馬來風光KangkungBelacan

就是馬來蝦醬炒空心菜，新馬地區家家都會做的膾炙人口簡單料理

娘惹糕

各式各樣的娘惹風味糕點，融合華人和馬來特色，由椰漿、香蘭葉、糯米和糖精製而成的娘惹糕甜度適中，嚼頭十足。

娘惹千語咖喱雞

娘虛絕陵惹咖哩雞」是馬來西亞有名的菜式之一，是由BABA'S肉咖哩粉與雞塊和土豆烹飪而成的。先不說口味，這鮮嫩的菜色看上去便讓人垂涎欲滴了。鮮嫩的雞塊和金燦燦的土豆融入了濃濃的咖哩味，配上白米飯，真是絕配哇。

大家如果對這個馬來西亞的娘惹文化感興趣的話，可以去這里旅遊的時候去吃這些菜的，這些菜是真的很好吃，且很有特色的，相信大家一定會喜歡的!

㈧ 新加坡娘惹糕做法大全

娘惹糕是東南亞的一道美食，（其實與福建七層糕，浙江千層糕一脈相承大同小異）主要材料有香蕉葉、椰漿、香蘭葉、糯米等，口味甜度適中，嚼頭兒十足，非常美味。（其實質集成福建、浙江如紅團、青團、清明果、七層糕等中國南方特色糕點更加說明閩浙粵華人帶到東南亞的飲食習慣一直沒有改變）
椰漿 1罐(400㏄)

細砂糖 300公克
樹薯粉 400公克
玉米粉 10公克
巴蘭葉汁 3滴
水 1000㏄
(1)將除了巴蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。
(2)將作法(1)分成2份，一半保留原色，另一半則加入巴蘭葉汁，成為綠色粉漿。
(3)將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤，每次倒入1碗份量，約0.4公分厚，每倒一次粉漿便要入蒸徽艏s3分鍾左右。
(4)最後一次粉漿倒入後，蒸約5分鍾，之後移出冷卻後入冰箱冷藏，冰涼後即可切塊食用，沾椰子粉食用風味更佳。

㈨ 娘惹菜的做法

巴巴娘惹是十五世紀初期定居在滿剌伽（馬六甲）、滿者伯夷國（印尼）和室利佛逝國（新加坡）一帶的大明國後裔，是中國人和馬來人結婚後所生的後代，稱為baba
nyonya，巴巴娘惹是翻譯，是土生華人，在馬六甲，檳城和新加坡都比較多。男性稱為巴巴（baba），女性稱為娘惹（nyonya）
「娘惹」本是指中國人與馬來人通婚的女兒，娘惹秉承了中國人「男主外，女主內」的傳統，出嫁前就是個烹飪能手。娘惹身上遺傳著中華婦女美德，勤勞儉朴，也將中華菜餚烹飪方式與馬來菜餚原料自成一體做成娘惹菜，既有中國菜的內蘊，又有馬來菜的特色，呈現出的一種新的口味，風靡南洋，這些特點都體現在娘惹菜里。
由於馬六甲是最早有華人移民的地方，所以娘惹菜亦是最正宗，一定要試。娘惹菜其實是加入馬來菜元素的中國菜。應用了不少當地特產配料入饌，例如菠蘿、椰漿、香茅、南姜、黃姜、亞參、椰糖等，而材料方面一般雞鴨、牛羊、海鮮、蔬菜都會用到。現在的「娘惹」已是一類菜的通稱，檸檬草香蘭葉等佐料，在娘惹菜里是少不了的調料。娘惹料理結合了甜酸、辛香、微辣等多種風味，一般較為多汁，口味濃重，是南洋最特別、最精緻的佳餚之一。
勝瓜豆腐
-
勝瓜+玉子豆腐/水豆腐(先炸過)+紅蘿卜+黑木耳+蘑菇
水煮羊角豆(秋葵)
配辣椒醬(新鮮紅辣椒+大蔥+蒜頭+白糖+酸柑汁+烤蝦糕(Belacan))
後三道菜的特點是它們的配料與煮法有異於一般的中華料理.
阿三魚(清蒸酸辣魚)
-
海魚/河魚+茄子+秋葵+番茄(西紅柿)+大蔥+紅辣椒+蒸魚醬
做法
：（A）小蔥頭，蒜頭，辣椒，香茅，楓柑葉及姜花分開攪爛，（B）亞三膏（Assam)(加半杯水攪均擠出汁),糖，馬來盞粉（Belacan）,鹽,酸酐汁或檸檬汁
做法
：
燒熱油，爆香蔥頭仔茸和蒜茸，再加入其餘的材料(A)炒均,接著將材料（B）加入煮滾。最後，把娘惹醬淋在魚身上，大火蒸至魚熟透即可.
這阿三魚的味感酸甜，還有點辣。老闆告訴我們，這是南洋最具代表性的「娘惹」味道，吃了娘惹菜，就會有遊子歸家般濃濃的親情。
椰汁鳳梨蝦
-
海蝦+鳳梨+濃椰奶+辣醬(新鮮紅辣椒,香茅(serai),蘭姜(lengkuas),大蔥,硬果(buah
keras)一起舂爛)
做法
：先爆香辣醬,加入海蝦與鳳梨煮片刻,最後加入濃椰奶,小火煮五分鍾即可.(椰奶破油前熄火)
娘惹雞(Ayam
Pong
Teh)
-
雞肉塊+馬鈴薯(土豆)
做法
：豆瓣醬,大蔥,蒜米一起爆香,下雞肉塊炒片刻,加入少許水,椰糖片(馬來西亞特產),燜至雞塊與土豆松軟.
甜品
-
晶露（cendol)
材料有
：加了香蘭汁（青色）的米條，紅豆，椰奶，椰糖等。
這是一道馬來西亞很出名的甜品，

㈩ 彩虹娘惹糕做法

彩虹娘惹糕做法

食材用料

紅米1/2杯

黃米1/2杯

黃金玉米粉1大匙

樹薯粉200克

玉米粉50克

糖40克

鹽少許

椰漿1杯

冷開水2杯

彩虹娘惹糕的做法

1.彩米採用花蓮米，取天然食材的色素調配出彩色米。對於好色的我，除了喜歡花蓮米以外，彩米的色澤讓我更想做美味料理。

2.紅色彩米、黃色彩米各1/2杯，不用清洗米。各加1/2杯水，免泡直接電鍋，外鍋2/3杯冷開水，蒸煮熟。電鍋跳起續燜10分鍾。