馬來西亞沙爹肉醬怎麼做

A. 沙爹醬的做法配料

沙嗲醬的品種比沙茶醬多得多，比較著名的有印尼沙嗲和馬來西亞沙嗲醬。現將印尼沙嗲醬配方和製法披露如下：

原料：
蝦糕（產於印尼，呈黑灰色糕狀，系一種略經發酵的蝦茸（泥）粘結體。猶如中國的臭蝦醬、臭豆腐乾那樣，生品具有奇臭，加熱成熟後會形成特殊的動物性原料之熟香）40克，花生醬250克，炒熟的花生仁60克，大蒜泥400克，干蔥500克，大茴、金名子（一種國外產的小茴類香料）、玉桂粉各15克，南姜粉、黃姜粉、香茅各50克，紅辣椒粉、科連達粉（一種國外產的半辣型調料）各25克，椰子醬500克，精鹽50克，白砂糖75克，印度咖喱100克，植物油650克。

製法：
（1）先將牛肉湯倒入花生醬中調勻使成薄醬。
（2）另將花生仁、蝦糕、大茴、金名子、干蔥、蒜泥、香茅、丁香，都分別碾磨成粉末，或用粉碎機加工成粉泥狀。
（3）用一半油起鍋，把紅椒粉先倒入，徐徐加熱，使成淡紅辣油，再將蔥蒜投入致香，再放蝦糕炒至腥臭味改變，鮮香味散溢，然後再把他調料逐步投入鍋中同炒，並且控制用中小火，嚴防焦鍋，邊炒邊徐徐加油，最後加花生泥、花生醬、椰醬及鹽、糖，得到香濃味半辣的稠醬即可。
沙嗲醬是盛行於印尼、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙茶醬，原為印度尼西亞的一種風味食品，印尼文為「SATE」（沙嗲），原意為「烤肉串」，因是其必用的一種調料復合味。它相當辛辣香咸，富有開胃消食之功效，調味特色突出，故傳入潮汕廣（州）地區後，經歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點，改用國內香料和主料製作，並音譯印尼文「SATE」，稱之為沙茶（潮語讀「茶」為「嗲」音）醬。

沙嗲醬色澤為橘黃色，質地細膩，如膏脂，辛辣味突出，鹹味濃，略帶甜味，同沙茶醬有明顯的差別，而且香味的內涵和力度都與沙茶醬不同。因此在比較正宗的港式菜烹調中，「沙嗲牛肉」和「沙茶牛肉」這兩款滑炒牛肉菜，應分別使用沙嗲醬和沙茶醬況汁。同時，它們各自配伍所用的調味品也迥然不同。
沙嗲（滑炒）牛肉況汁時，必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸香，再投入沙嗲醬，而且要配入三花牌淡奶及少許蚝油等以增其奶香鮮味，而沙茶（滑炒）牛肉況汁只要用蒜泥起香即可，也不必配淡奶，因醬味本已很合國人中口味。兩者成品色澤和觀感也有區別：前者淡橘紅色，鹵汁較細膩；後者淡褐色，鹵汁中顆粒物較多。

B. 教你學會肉醬的做法

教你學會肉醬的做法

教你學會肉醬的做法，很多人都喜歡吃肉醬，肉醬是一種以新鮮肉為主要原料製成的美味醬料，它在製作過程中會加入各種香料和適量的辣椒，口感特別好，下面教你學會肉醬的做法。

教你學會肉醬的做法1

肉醬的做法

做法

1、蒜苔洗凈切小粒，蔥白和蔥葉分開切，姜切片。

2、瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋腌制20分鍾

3、炒之前倒入適量芝麻油拌勻，鍋熱後放入蔥白和薑片，爆出香味後下肉丁翻炒。

4、加少量老抽上色，炒至肉丁完全變色盛出備用。

5、原鍋直接倒入蒜苔，加鹽翻炒幾下，加少量開水，炒至蒜苔變綠。

6、加入之前的肉丁，翻炒均勻後加入蔥葉、滴入數滴香醋，關火翻勻即可。

香菇肉醬的做法

1、香菇洗凈切碎粒，肉如果不是現成的肉末，也剁成黃豆大小的肉粒

2、在微波爐容器中倒1湯勺油，並放入蔥姜蒜末，蓋上蓋子，放入微波爐高火半分鍾爆香

3、取出後倒入豬肉末、香菇粒

4、往容器中倒入1湯勺左右料酒，拌勻，再次送入微波爐，高火2分鍾後取出

5、拌入豆瓣醬、甜面醬、郫縣豆瓣醬，拌勻，再微波高火2~3分鍾

6、取出後即可食用，拌面、拌飯、炒菜、做湯均可，剩下蓋上蓋子放入冰箱冷藏即可

肉醬的做法

1、肉醬拌飯：一個人的時候只要燒個米飯，弄一勺醬，再泡一小碗紫菜湯，弄點水果。(這樣的單人套餐飯也很有腔調，又簡單。)

2、肉醬拌面：面條在開水中氽熟，放入盤中，弄一大勺肉醬，拌開即食(比那神馬飛碟炒麵好吃多了)。

3、肉醬豆腐羹：開水中下入南豆腐，燒開後，加點水澱粉，然後加一勺醬，不用另外調味，起鍋後在上面撒上一層香菜末。

4、蘿卜肉醬湯：開水中下入洗凈去皮切薄信敏片的白蘿卜，五六分鍾後水再次沸起，蘿卜呈透明狀，加入一勺醬，起鍋後加少許香菜或香蔥，哪怕本芹粒也成(這個季節吃蘿卜勝似補人參呀，這樣煮也無需其它調料，簡單又好味)。

5、肉醬炒四季豆：四季豆撕去兩邊老筋,切成大小一致的段狀，在熱水鍋中氽至8分熟，另鍋加少許油，翻炒幾下，再加入肉醬炒勻，即可(四季豆一定要炒熟，沒有炒熟的四季豆會讓人中毒)。

教你學會肉醬的做法2

一、牛肉醬的營養價值

1、牛肉富含蛋白質，氨基漏掘酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

二、牛肉醬的做法

1、一般牛肉醬做法

1、先倒油將牛肉末炒熟後倒出來，鍋內倒適量的油再炒鮮辣椒末，炒熟也倒出來，鍋內再放入油，依次放入豆瓣醬、黃干醬還有番茄醬等各種調料不停翻炒，把醬炒熟（用小火)。

2、把牛肉和辣椒末放入醬中，繼續翻炒熟了盛出即成。

2、蜜汁牛肉醬做法

1、配料：精煉植物油、黃豆原醬、小黃牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、蔥、姜、蒜、名貴辛料，山梨酸鉀、乙聚麥芽酚以及起酥油（抗氧化劑)。

2、採用皖南人家傳統的自然發酵工藝，經過兩個月以上的自然光曬制制備的原汁黃豆醬配以用小黃牛肉和小黃牛骨熬制的原汁牛鹵，全汁鹵料不夠熬制30天以上，將其加入自然曬制的黃豆原醬與小黃牛肉中熬3小時而成具有獨特香味和口感的全汁牛肉醬系列。

3、香菇牛肉醬做法

主料：香菇、牛肉、油炸花生米。

輔料：蚝滑搜枝油、豆瓣醬、豆豉、食用油、郫縣豆瓣。

方法/步驟

1、准備好香菇，提前用水泡發，將香菇用刀切成香菇粒。

2、牛肉洗凈後剁成肉糜，加入耗油，加入豆瓣醬，充分拌勻後腌制15分鍾。

3、准備炸好的花生米，將其裝進保鮮袋然後用擀麵杖將其擀碎。取出花生碎待用。

4、將豆豉用刀剁碎。

5、燒熱鍋，放入香菇粒。用中火，將香菇的'水分炒干。

6、炒至香菇表面呈金黃色，將香菇取出待用。原鍋熱油後放入腌制好的牛肉粒翻炒。

7、用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黃色。

8、加入豆豉碎。加入郫縣豆瓣。鏟子翻炒到每一塊牛肉粒都被醬汁包裹。

9、放入炒好的香菇粒和碾碎的花生粒。用鏟子翻拌均勻後花菇牛肉醬就炒好了。

4、番茄牛肉醬

材料：

番茄1000克，牛肉200克，洋蔥半個，蒜頭2瓣，芝士粉5克，糖1湯匙，鹽適量，生抽1湯匙，番茄沙司適量，黃油適量

做法：

1、番茄底部劃十字刀，開水鍋里燙一下，去皮去蒂切塊備用。

2、牛肉選比較嫩的牛裡脊部位。洗凈剁成肉末。洋蔥切碎，蒜頭剁碎。

3、炒鍋，適量油，（有黃油最好）倒入牛肉末，炒散炒變色後，加入生抽，適量番茄沙司。炒均勻後出鍋備用。

4、洗凈炒鍋，黃油化開（沒黃油就用食用油）爆香蒜末，倒入洋蔥碎，炒變色出香味

5、倒入番茄，為了讓番茄更容易出汁，調入適量鹽，糖。

6、等番茄炒爛出沙後，倒入炒好的牛肉末。翻拌均勻後繼續煮。為了味道更好，可以調入適量的番茄沙司。

7、醬汁慢慢的變的濃稠時，調入芝士粉。翻炒幾下就可以關火出鍋了。家中沒有芝士粉的可不放。但放了芝士粉，這個醬會變的更香更好吃。

C. 沙爹醬如何使用

沙爹醬可以直接蘸食佐餐，還可以調制別有風味的復合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳餚。它還可以配製成港式新潮「沙咖汁」，用來烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜於燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法。

(3)馬來西亞沙爹肉醬怎麼做擴展閱讀：

沙爹醬盛行於印尼、馬來西亞和新加坡等東南亞地區，原為印度尼西亞的一種風味食品，印尼文為「SATE」（沙嗲），原意為「烤肉串」，因是其必用的一種調料復合味。族虛

沙爹醬色澤為橘黃色皮穗數，質地細膩，如膏脂，辛辣味突出，鹹味濃，略帶甜味，同沙茶醬有明顯的差別，而且香味的內涵和力度都與沙茶醬不同。

沙爹燃首醬富有開胃消食之功效，調味特色突出，故傳入潮汕廣（州）地區後，經歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點，改用國內香料和主料製作。

參考資料來源：網路——沙爹醬

D. 求沙爹牛肉醬做法

先說沙爹醬的做法

原料：蝦皮，大地魚，柴魚，洋蔥，大蒜，五香花生（去殼去皮），五香鹵水（可自做或買帶裝的），新鮮香檸皮，辣椒粉，味真（一種豆制調味品），百里香，阿里根奴，鹽，砂糖，味精，色拉油。
做法：把原材料用粉碎機打碎攪拌，上小火放入全部的原材料，用木瓢圓銀不斷的攪拌大楷一小時。

註：沙爹醬不易保管，做好後容器最好密封，保持沙爹盯扒醬面上有一層油。

秘制沙爹醬:
原料1：紅辣椒干去籽8根，用浸透，小洋蔥8個，1小頭蒜，石栗4個(一種原產澳大利亞的果子)，香茅1棵(一種香草)，1杯椰漿或半杯椰絲，五香粉少許，1小塊羅望子果用水浸透後榨汁，青檸葉3片，丁香15粒用2湯匙水浸泡（用其水）

原料2：2湯匙植物油，鹽適量(按個人口味添加)，糖1小茶匙
原料3：半杯炒花生，略磨碎，蝦醬

做法:
將原料1放在一起用粉碎機打碎攪拌，小火燒鍋加油,放入打碎的原料1和原料2，略炒，加入原料3炒出凱腔昌香味即可

沙爹牛肉醬：
原料： 牛肉，蒜茸，沙爹醬，生油，鹽。
腌料：生抽，糖，生粉，胡椒粉、生油、清水各少許。
做法： 1、牛肉切片，用腌料腌片刻 2、起鍋放油，爆香蒜茸， 加入牛肉炒至褐色，倒入沙爹醬拌勻即可

E. 沙爹醬的介紹

沙嗲醬是盛行於印尼、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種畝滾搭沙茶醬，原為印度尼西亞的一種風味食品，印尼文為「SATE」（沙嗲），原意為「烤肉串」，因是其必用的一種調料復合味。它相當辛辣香咸，富有開胃消食之功效，調味特色突出，故傳入潮汕廣（州）地區後，經歷代廚師琢磨改良備態，只取其富含辛辣的特點，改用國內香料和主料製作，並音譯印尼文「SATE」，稱之為沙茶（潮語讀「茶」為「嗲」音）醬。沙嗲醬色澤為橘黃色，質地細膩，如膏脂，辛辣味突出，鹹味濃，略帶甜味，同沙茶醬有明顯的差別，而且香味的內涵和力度都與沙茶醬不同。因此在比較正宗的港式菜烹調中，「沙嗲牛肉」和「沙茶牛肉」這兩款滑炒牛肉菜，應分別使用沙嗲醬和沙茶醬況汁。同時，它們各自配伍所用的調味品也迥然不同。沙嗲（滑炒）牛肉況汁時，必須先迅拿用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸香，再投入沙嗲醬，而且要配入三花牌淡奶及少許蚝油等以增其奶香鮮味，而沙茶（滑炒）牛肉況汁只要用蒜泥起香即可，也不必配淡奶，因醬味本已很合國人中口味。兩者成品色澤和觀感也有區別：前者淡橘紅色，鹵汁較細膩；後者淡褐色，鹵汁中顆粒物較多。

F. 多用途沙爹沾醬怎麼做好吃 多用途沙爹沾醬做法

吃！可是一件不容小覷的大事好么！能吃又會做更是一件了不得的事情呢！今天給大家講解多用途沙爹沾醬攜遲怎麼做好吃 多用途沙爹沾醬做法的美味做法，喜歡的朋友記得將本篇文章分享出去哦！做法如下，花生白鍋炒香去外皮磨碎。把花生油燒熱，倒入攪爛的濕料慢火炒軟後再加入辣椒糊炒至出紅油。

花生
500g
花生油
半碗

top1:沙爹咖哩醬

（本文來源於圖老師網站，更多請訪問http://www.tulaoshi.com）
1.熱鍋以小火用油將紅蔥頭、蒜、紅辣椒炒嫌隱哪約1∼2分鍾至香味出來。
2.在作法1加入鹹的花生醬、沙茶醬、小茴香、印度咖哩粉、黑胡椒粗粉、糖、醬油以小火拌炒約1∼2分鍾至香味出來時，加水煮至開滾後再續煮約2分鍾關火即可。
top2:沙爹醬鵝腸

材料：鵝腸500克、豉油30毫升、老抽10毫升、沙爹醬20克、姜米10克、蔥白20克，麻油、冰糖少許，鹽、米酒、花生油各適量。
做法：鵝腸洗凈，除去部分脂肪，猛火出水，取出後用支架盛放，令其干身，備用；開鍋下油，爆香姜米和蔥白，下鵝腸猛火翻炒片刻，攢米酒，然後下豉油、老抽、沙爹醬、鹽、冰糖和麻油，快速拌勻便成。
推薦：美食家 庄臣
top3:沙爹烤肉醬

1.熱鍋，放入牛油至融，轉小火放入蒜末及紅蔥頭末炒香。
2.加入調味料B小火慢炒至作法1的鍋內，待炒出香味後依序加入調味料C，且不停攪動以小火慢煮至醬汁滾即可熄火。
top4:沙爹醬燜雞翅

1.雞翅洗干凈晾乾水表面劃刀，姜、蔥、蒜切好備用。
2.雞翅加入少許油、生抽、鹽、料酒、胡椒粉、腌半個小時。
3.醬、蒜爆香油鍋、下雞翅爆炒片刻後加2大茶匙沙爹醬翻炒均勻後加水（浸過表面）。
4.煮開後加入生抽和少許砂糖翻炒幾下改中小火慢慢燜煮上色以及入味。
5.快收汁的時候撒麻油翻炒均勻即可。
top5:沙爹醬炒米粉

1.豬肉洗干凈切小條加入少許料酒、鹽、雞精、油、生粉混合攪拌均勻腌半個小時。
2.青瓜洗干凈切片，玉米須洗干凈後熱水灼煮片刻備用，蔥切碎、米粉熱水煮軟後泡冷水後晾乾水備用。
3.豬肉下鍋爆炒片刻後加入黃瓜玉米須和少許料酒再爆炒片刻後加入米粉和2大茶匙沙爹醬 少許清水鹽 雞精翻炒均勻上色後燜1-2分鍾。
4.撒蔥花以及麻油翻炒幾下即可裝盤。
top6:沙嗲醬

1.蝦米用開水泡約5分鍾後，撈起瀝干並且切碎芹碼，蒜仁、紅蔥頭剁碎備用。
2.取一鍋加熱至約90℃，加入牛油，以小火爆香作法1的所有材料，再倒入全部材料B煮滾後，再以小火煮約1分鍾。
3.將所有材料C加入作法2的鍋內攪拌均勻即可。
top7:沙嗲醬

1.蝦米用開水泡過後，洗凈剁碎；蒜頭、干蔥頭剁碎備用。
2.熱鍋，加入牛油，小火爆香作法1的材料，再倒入全部材料B煮至滾後，續以小火煮約1分鍾。
3.將材料C加入作法2的鍋內攪拌均勻即可。
top8:沙爹腌醬

1、姜去皮，和蒜頭、紅蔥頭皆切成末，再與材料B拌勻即可。
2、用途：用於豬、雞、牛、羊肉皆可。
top9:雞肉沙爹串配沙爹沾醬

沙爹肉串製作法：
1、雞胸肉去骨洗凈，肉與皮切片。
2、將所用材料加入雞里攪拌均勻，放入冰箱腌制4小時或以上。
3、用竹簽把雞肉串起，每串中間加入一塊雞皮。
4、雞肉串放炭火上，用香茅刷子塗上油燒烤至熟。

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沙爹沾醬製作法：
1、花生白鍋炒香去外皮磨碎。
2、把花生油燒熱，倒入攪爛的濕料慢火炒軟後再加入辣椒糊炒至出紅油。
3、加入乾粉和1/4椰漿繼續炒，炒至香味飄出。
4、將水和椰漿加入煮滾，煮滾後倒入花生碎，加入調味料調味，再次煮滾即可。
小訣竅
～沙爹醬我只用了一半的分量，剩下的收入冰箱可做其它料理的醬料。（我用來煮魷魚蕹菜）
～馬來西亞沙爹是比較偏甜的口味，調味料可依個人口味更改。
～更多自製圖片可參考：http://yoyosai.blogspot.com/2014/12/blog-post_27.html
top10:南洋風味沙爹烤肉串及花生沾醬

烤肉串做法：
1。把A加入（B）腌料捉麻後，腌至少4小時後,最好腌半天以上，用竹簽串起燒烤。

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花生沾醬煮法：
1。 把材料6，7，8及9用攪拌杯攪拌成細醬。
2。 用熱鍋加入食油，八角及桂皮炒至香氣溢出，再加入絞細的醬料拌炒至泛油。
3。 拌入姜黃粉， 再加入白糖及鹽抄一抄。
4。 倒入阿參汁及水煮開，加入花生碎及紅糖攪拌均勻。
5。 小火慢煮至紅油浮出花生醬表面，加入麵粉水增加濃度即可。
小訣竅
1。 除了雞肉，也可以用牛肉，羊肉，豬肉或任何肉類。
2。 雞肉要帶皮烤才香。
3. 沒有辣椒干及辣椒粉， 用甜辣椒醬。
4. 糖及鹽的份量依口味增減。
5。 麵粉水的用量也依喜好的濃度增減。用麵粉水，別用澱粉。

G. 廣式沙爹醬的做法

潮州沙茶醬是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調稀後，調以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、念枯生抽、椰汁、精鹽、味孫穗精、辣椒油，用文火炒透取出，冷卻後盛入潔凈的壇子內，隨用隨取。潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更仔凱洞為濃郁，可做炒、火局、燜、蒸等烹調方法製作的很多菜品。