馬來西亞咸鴨蛋什麼特色

① 咸鴨蛋腌好後保存方法是什麼

放在陰涼處就可以了，如果是夏天比較熱的返姿沖時候，可以放進冰箱冷藏室里存放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。

② 咸鴨蛋的歷史

南北朝時的《齊民要術》中就有記述：「滑閉浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。」說的就是咸鴨蛋。其後歷代均有記載。北宋時期市場有售，見《東京夢扮慧華錄廳讓答》。高郵咸鴨蛋有雙黃者尤見珍貴，1909年在南洋勸業會上曾獲得很高榮譽，現在出口十餘個國家和地區。

③ 咸鴨蛋是鹼性食物嗎

我們日常生活中，所吃的食物有鹼性與酸性之分，很多人搞不懂怎樣的是鹼性食物，改巧怎樣的是酸性食物。酸性與鹼性並不是吃的酸就是酸性，而是指它最後代謝的產物是酸性的就是酸性食物，反之就是鹼性食物，那 咸鴨蛋是鹼性食物嗎？

咸鴨蛋是鹼性食物嗎

咸鴨蛋是鹼性腌制食物。食物的酸鹼性,是指食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性.食物的酸鹼性取決於食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之後呈現的是鹼性反應;磷、氯、硫進入人體之後則呈現酸性。

咸鴨蛋(Salted ck egg)，又稱青蛋、鹽鴨蛋，是漢族特色菜告簡餚。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑。是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。襪殲褲咸鴨蛋具有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

鹼性食物與酸性食物

鹼性食物主要分為：

一、蔬菜、水果類;

二、海藻類;

三、堅果類;

四、發過芽的谷類、豆類.

要避免或減少以下酸性食物的攝取：

一、澱粉類;

二、動物性食物;

三、甜食;

四、精製加工食品(如白麵包等);

五、油炸食物或奶油類;

六、豆類(如花生等)

食物酸鹼一覽表

強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚.

中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥.

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥.

強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜.

中鹼性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等.

弱鹼性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、捲心菜、油菜、梨、馬鈴薯.

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④ 咸鴨蛋需要煮嗎

咸 鴨蛋口感細膩，富含蛋白質和微量元素，有一定的營養價值，生活中很多人都喜歡吃，那麼，咸鴨蛋要煮嗎？咸鴨蛋煮多久能熟呢
咸鴨蛋
1
咸鴨蛋要煮嗎
看情況而定。
市場上賣的咸鴨蛋要問清楚是熟的還是生的，如果是熟的可以直接吃，如果是生的衡嫌，需要蒸熟（注意不是煮）以後才能吃沒有煮熟的鴨蛋可能有一定的細菌，尤其是腸胃敏感的人更容易引起腸胃不適。
2
咸鴨蛋煮多久能熟
8~10分鍾。
煮咸鴨蛋的時間其實就跟煮雞蛋的時間差不多，一般需要10-15分鍾，另外，煮咸鴨蛋還要看水的溫度，如果是開水的話，煮8分鍾就可以了。如果是冷水的話，就會比較久一點，應該需要20—30分鍾
3
熟咸鴨蛋太咸了怎麼辦
看情況而定。
如果是生的咸鴨蛋，可以放在淡鹽水中最少浸泡四個小時，再用清水煮，鹹味會變淡，或者用溫水浸泡，一天一換水，一周左右就會變淡。如果是熟的咸鴨蛋，可以去掉皮，再用水煮十分鍾，味道會變淡，也可以與米飯放一塊去蒸，味道也會變淡，把咸鴨蛋和一些青椒碎放在一起炒，味道也會變淡的。
4
咸鴨蛋臭了還能吃嗎
不能。
鴨蛋變臭是因為鴨蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。消攔碧散發出腐臭味，說明已經變質了，臭蛋經烹調後，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起惡心、嘔吐等中毒症狀。
5
咸鴨蛋怎麼保存
1、用鹽水腌制的鹹蛋，不宜拿舉長期浸泡，應取出放在塑料袋內，置陰涼處。
2、包泥腌制的鹹蛋，應保持泥皮濕潤，並置於陰涼處。

⑤ 腌過咸鴨蛋的水還能用嗎

腌過咸鴨蛋的水可以繼續用，需要其煮開後撇去浮沫放點鹽即可使用。

腌鴨蛋的水為桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香等，加入多量的鹽和適量的白酒，其中鹽和白酒為殺菌和抑菌的東西，腌過咸鴨蛋的水本身就已經融合了香料的味道，第二次腌鴨蛋煮開後撇去浮沫會更方便入味。

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咸鴨蛋的特點介紹如下：

1，在清朝時期淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鴨蛋），通過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受青睞。有些產品還出口海外。其中紅心鹹蛋更是久負盛名，鹹淡可口，清香四溢，賣仿是夏日補鈣之上品，常溫下保質期100天。

2，該產品的特點是蛋心為紅色、營養森配衡豐富。富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸。此外，咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

參考資此做料來源：人民網-夏天吃咸鴨蛋有好處 教你怎麼自製方法

⑥ 咸鴨蛋有什麼營養價值

咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，並且專運陪凱家經過研究發現，咸鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。 所以它們的營養價值是基本相同的各有好處，適當的食用對身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

雖然說咸鴨蛋的營養價值很高，並且適量食用沒有什麼危害，但任何食物旁喚都不能吃多，比如鹹蛋用鹽量一般在10%左右，如果過量食用的話很有可能會因此而患有高血壓，從而嚴重的危害到人體的健康。

咸鴨蛋飲食禁忌

孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用，高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫。

會使體內有效血液循環量亂孝劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內缺氧，影響生長發育；又由於胎盤缺血，也易觸發妊娠高血壓綜合征發生；咸鴨蛋不宜多食，食用後應多喝水。

以上內容參考：人民網-咸鴨蛋有八大營養價值 但7類人不宜吃

⑦ 咸鴨蛋生活什麼意思

咸鴨蛋生活，和鹹菜生活差不多，是指生活水平不太好。
一頓飯只有一個菜，就是咸鴨蛋。你懂的。
咸鴨蛋粗御春，又叫青皮、青蛋、鹽鴨蛋、腌鴨蛋，古稱咸杬子，是我國特岩耐色菜餚。
咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
咸鴨蛋腌制方法：
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30至40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍拆余，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70至90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。