馬來西亞鴨肉怎麼做好吃

㈠ 鴨肉怎麼做好吃

鴨肉怎麼做好吃而不腥
鴨肉的做法實在太多種了，提供以下幾種不錯的做法給你參考：

酸菜鴨

原做舉料：土鴨半隻約750克、泡蘿卜250克、蔥段、薑片、紹酒、鹽、胡椒粉、花椒粒各適量。

製法：

1．土鴨去雜洗凈，適當切塊，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫；泡蘿卜洗凈，適當切塊。

2．炒鍋置旺火上，訪友燒熱後炒香蔥姜、蘿卜，加入鮮湯，放鴨塊、紹酒、花椒。

3．待鴨燉爛後，撿出蔥姜不用，加鹽好鹹淡即成。

姜絲酸菜鴨

原料：鴨肉600克、酸菜200克。

調料：精鹽半匙、味精一匙、紹酒一大匙、熱開水五杯、蔥兩根、姜絲四大匙。

做法：

1．鴨肉切小塊，酸菜切絲，蔥切段。

2．大鍋內先放入鴨塊、酸菜、姜絲、蔥段、精鹽、味精，再注入五杯熱開水，高火20分鍾即可。

酸菜鴨肉湯

原料：酸菜1~2斤、鴨1~2隻、姜3片、鹽。

作法：

1．酸菜洗凈切片。

2．鴨洗凈切塊，氽湯去腥。

3．煲內加水煮開，加入鴨、姜用大火燒開。

4．放入酸菜中火煲三十分鍾（有時間的話多煲會吧），加調料即可。

啤酒鴨的做法一

原料：鮮鴨半隻、啤酒一瓶、醬油、生薑、八角、桂皮、花椒、白糖、雞精、蔥。

做法：

1．將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生薑切成片，蔥切成段。

2．放少許油，把生薑爆炒一下，將鴨子較肥的部分放在油塌嘩里炸一炸，再把斬好的鴨子全部放進去炒，放一點鹽，要一直炒，炒出香味來，再把裡面的油水倒到另外一個碗里，再往鍋子倒入啤酒，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許 (看個人口味)。蓋上鍋蓋，燜到水乾，再倒入少許醬油(用加加的較美味)、蔥段、雞精，再翻炒一下，就可起鍋了。（愛吃辣椒的， 還可在燜時放入一些紅辣椒絲）。

啤酒鴨的做法二

原料：鴨半隻（1000克）、魔芋（500克）、啤酒一瓶、青瓜一條、青椒3條、姜、蒜、香料（八角、桂皮、草果、茴香、桔皮）、花椒、干辣椒、豆瓣、醬油、雞精、鹽。

做法：

1．鴨剁成塊，入鍋出水後撈起瀝干水。

2．炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。

3．倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。

4．放入香料，干辣椒、生薑、鹽、醬油用中火煮。

5．煮20分鍾左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調味。

6．最後加入青瓜條，青椒塊。

啤酒鴨的做法三

1．挑一隻小番鴨，然後回家洗凈切塊備用；

2．燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；

3．油燒熱後，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數粒；

4．再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鍾）後再放少許老抽調 色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開， 再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了；

5．就像吃火鍋一樣，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比．

糟片鴨的做法

特點：色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口。

主料：熟肥嫩鴨1隻（約重500克）。

配料：香菜50克。

調料：薑末1克、干澱粉50克、香糟50克、五香粉0.5克、紹酒15克、白糖15克、白醬油15克、味精0.5克、芝麻油0.5克、花生油750克（約耗60克）。

製作：

1．將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將薑末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分純衫碧鍾後，調以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入干澱粉拌勻。

2．鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進......>>
凍鴨怎麼做好吃？
許多人喜歡吃肉,但怕吃太多會走形。相對於豬肉、雞鴨魚和牛肉相比更好。但從價格,白條鴨通常是最好的選擇,物美價廉。首先說鴨子是非常高的營養價值,它遠比豬肉蛋白質含量低,因此降低會長肉的風險。

白條鴨也分為老鴨和嫩鴨之分，看你製作的方式，要是做葯膳，建議選擇老鴨，可以熬很久都沒有問題，且入味更久更深。我教大家如何做出好吃的紅燒鴨肉！

主材料:鴨1000克。干香菇火腿,芹菜,姜和蔥,大蒜丁香、山葯、肉桂、枸杞、八角茴香、鹽、醬油、醬油、料酒、醬油、花椒適量。

做法:1.鴨子切適當大小,用冷水入鍋,加幾塊粉碎姜，燒開後調入2湯勺的料酒，煮開後把鴨肉沖洗干凈，控干水分備用。2.起鍋熱油，油溫熱時候下入切好的生薑、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味，下入鴨肉翻炒至表面金黃，調入1湯勺的生抽和2湯勺的醬油，炒至鴨肉上色。下入火腿、干香菇、紅棗、枸杞、川穹、紅棗、乾紅椒、山葯翻炒均勻。3. 加入沒過食材3/4的熱水，蓋上蓋子大火燒開轉中小火燉40分鍾左右，待湯汁剩餘1/3時，調入1.5茶勺的食鹽和5、6個小冰糖翻炒均勻，再煮十分鍾左右，煮至想要剩餘的湯汁量時，加入切好的紅椒片和芹菜段。
鴨子怎麼燉好吃呢
燉鴨子滴鴨湯具有濃香、清潤滴特點，廣受廣大食客滴喜愛。燉鴨子屬於家常菜，做法簡單，這里介紹幾種常見滴燉鴨子滴做法，具體滴做法如下:

海帶燉鴨子滴做法

菜系及功效:糖尿病食譜 保健食譜

主料：凈鴨1500克。

配料：凈海帶400克。

調料：精鹽4克、料酒10克、味精3克、薑片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大蔥末15克。

製作：

將鴨剁成小塊，海帶切成方塊，將鴨和海帶用開水冒一遍，加水燒開，打去浮末，加入大蔥末、薑末、料酒、花椒、胡椒粉用中火將鴨燉爛，再加入精鹽、味精調好味，出鍋裝盤。

特點：鴨肉香爛、脫骨易吃、海帶鮮嫩。

砂鍋燉鴨子滴做法

砂鍋燉鴨原料:月巴鴨1隻，芋頭400克，精鹽、料酒、蔥段、薑片各適量。

做法：

1.鴨洗凈，取出內臟，剁成塊，用開水燙一下備用。

2.砂鍋放到火上，加水[500克，再放入鴨塊、蔥段、薑片燒開，撇去浮沫，用小火燉八成熟，放入煮過3分鍾滴芋頭，繼續燒沸，再用小火燉30分鍾，使鴨塊、芋頭酥爛，加入精鹽、味精、料酒即咸。

砂鍋燉鴨特點:湯清味鮮，芋頭酥爛。

冬瓜瑤柱燉鴨滴做法

菜系及功效：水腫食譜 利尿食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 工藝：燉

冬瓜瑤柱燉鴨滴製作材料：

主料：冬瓜750克,鴨1000克

輔料：干貝50克,陳皮5克

調料：姜8克,鹽5克

冬瓜瑤柱燉鴨子滴做法：

1. 將鴨宰殺洗凈，抹去水分，斬去鴨尾（可免臊味），切成兩邊，分別用酒一茶匙塗勻鴨腹內；

2. 冬瓜去瓤去籽，連皮洗凈，分切成半寸方塊；

3. 將瑤柱（干貝）用凈水洗凈撕成細條；

4. 陳皮用水浸軟；

5. 取燉盅，先放入冷水到浸過燉料面，加鹽調勻，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，上蓋，先用大火燉約10分鍾，即改用慢火燉約三小時左右，調味，原盅供用。

食品相剋

陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥葯同用。

酸蘿卜馬蹄燉鴨滴做法

菜系及功效：川菜 水腫食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜

口味：咸鮮味 工藝：原燉

主料：鴨1250克

輔料：蘿卜200克,荸薺100克

調料：鹽15克,姜10克,味精2克,料酒25克

1. 先將仔鴨洗凈，用鹽、料酒碼味20分鍾；

2. 酸蘿卜切成條狀；

3. 馬蹄去皮後削成圓狀待用；

4. 鍋內放湯加鹽、味精、料酒、薑片調好味；

5. 放入仔鴨、酸蘿卜合煮至鴨肉出香時加入馬蹄，煮至鴨肉軟熟時即成。

酸蘿卜馬蹄燉鴨滴製作要訣：

1. 仔鴨要洗凈，以防湯色不白；

2. 加入馬蹄後不宜久煮，以防馬蹄過軟；

3. 此菜中所用滴蘿卜為腌制好滴酸蘿卜。

小帖士-健康提示：

1. 鴨肉味甘咸，性平，具有滋陰，養胃，利水消腫滴作用；

2. 可降癆熱骨蒸、咳嗽、水腫等症；

3. 再配以開胃消食滴酸蘿卜和利脾養顏滴馬蹄，更是營養豐富，滋補力強。

小帖士-食品相剋：

蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。

金針木耳燉鴨滴做法

功效與作用：補血，養陰，增體力，抗朽邁。

原料：

鴨半隻，金針、木耳、冬菇各半兩，粉絲一兩，紅棗4枚去核，豆腐泡2兩，姜數片、蔥2根，蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。

做法

1.粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌勻。蔬菜炒熟鏟起備用。

2.鴨洗凈瀝乾，用酒、鹽、老抽各適量塗勻肉和皮，腌20分鍾。

3.炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色鏟起。鍋中......>>
新鮮鴨子怎麼做好吃
如果是老鴨，當然是燉湯喝，我覺得最好喝的是「風蘿卜老鴨湯」，味道鮮美，不過現在原料也可以不用自己配了，自己剛開始配料估計燉出來不是很好喝，建議：可買燉湯調料來燉鴨湯。毛哥-風蘿卜老鴨湯-350克這個燉料我是覺得最好喝的，名字應該是「毛哥老鴨湯」。包裝袋上有說怎麼燉。一包看地方，基本都在5塊左右一包，那個湯味這個價錢我覺得值。 如果是仔鴨，我比較喜歡吃仔姜鴨。 原料：鴨子半隻，仔姜半斤，花椒30粒（可多可少），泡紅辣椒（能吃辣，可多放些），四川豆瓣，蒜苗2棵，老薑一塊，生抽，老抽，糖少量（可提味），醋幾滴（可去膩）。 原料處理： 1.鴨子斬小塊，入沸水中焯去血水，可適當放些量酒，這樣可去腥。 2.仔姜切小滾刀塊，老薑拍破即可。 3.泡紅辣椒切成很少的碎末，豆瓣宰細。 4.把蒜白和葉分開切。 做法： 1.鍋中放油燒至九成熱，放入花椒粒、老薑爆出香味，倒入焯掉血水的鴨塊用中大火爆至微黃、亮油。 2.然後將鴨肉撈出，用油將剛才宰細的泡紅辣椒和豆瓣炒香（就用鍋里剩下的油就可以了，我是這樣做的），老抽、生抽、白糖入鍋慢炒至發亮。然後將鴨肉重新放回鍋內炒半分鍾，滴幾滴醋,加入沒過鴨肉的水或高湯。 3.加蓋用大火燒沸後改小火燒40分鍾，待水快乾的時候，加入仔姜和蒜白，再入適量的水，再燒20分鍾，快起鍋 的時候加入蒜葉，增加香味。
鴨子怎麼做好吃？！？
啤酒鴨 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜 （現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。。。可以先吃蘿卜和配菜。 換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋 四川鴨子 將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開後放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗干凈）。 高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋後15-20分鍾。 炒菜鍋內放油，開後蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發芽的溼黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。 由於粉絲含澱粉，所以鍋里的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。
炒鴨子怎麼做好吃
鴨子一隻

材料：姜、蒜（可以根據自己的口味來放）、郫縣豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油（可以選擇不用）、雞精、鹽、味精、當然還有最重要的油啦！

做法：

1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內臟看個人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其餘的可以全部扔掉。

2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。

3、將油倒入鍋內燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時間需要長一點，把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干後，鍋里能看見油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時在爆炒鴨子的時候，把香料也放進鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點變成紅色的時候，放入料酒。在爆炒5分鍾左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個調料。

4、放入豆瓣、蒜、姜後炒少許時間，有點蒜味出來的時候，把切好的辣椒放入鍋里。

5、放雞精、少許鹽、最後放入味精。裝盤就可以了！

在爆炒鴨子的時候一定要注意火，在爆炒鴨子的時候，用中火比較好。 啤酒鴨子的做法

1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小由你自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。

2、准備生薑一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二隻（如果吃辣可以三隻）。生薑用刀拍一下，不要切成片。

3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條准備的東西倒入油鍋炒5分鍾，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

4、然後倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半隻大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然後開大火燒開。

5、大火燒開後5分鍾，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然後起鍋。
扒皮鴨子怎麼做好吃
主材料：鴨半隻、黃酒、姜、蔥。

做法：

1、鍋里放水，大火燒開，放蔥姜，倒進料酒。

2、放進鴨子，轉小火，煮半個小時左右，慢慢浸泡至熟。我們俗話說「雞生鴨熟」，白切雞以骨頭帶血為佳，但是白切鴨則要將鴨肉煮熟才美味，判斷鴨子是否煮熟可以拿一支牙簽戳入鴨腿肉厚的地方，如果沒有血水滲出就是煮熟了。

3、鴨子放涼，斬成大小均勻的塊狀，腌制的酸檸檬，是用本地的土檸檬加鹽腌制而成，酸梅，是青梅加鹽腌製成的。這兩種配料的檸檬鴨的靈魂，缺一不可。
鴨肉太硬怎麼做好吃
1、鴨肉洗干凈切好，土豆切粒。

2、切好配料姜、蔥、香花菜、紫蘇。

3、先把鴨肉放到鍋里炒，什麼都別放，炒到干水，鴨肉變黃後上盤，然後再炒土豆，炒到半成熟上盤。

4、放油到鍋里爆炒姜、蔥。

5、再把剛剛炒的鴨肉和土豆倒進鍋里，加一碗水和醬油燜，燜到收汁就放香花菜和紫蘇就好了。
怎樣做鴨肉才好吃？
支持 0人 鴨肉處理不好，腥味很大，關鍵在烹制之前，一定要先把鴨子尾端兩側的臊豆去掉。鴨子用鹵、醬的方法燒制會比燉的味道好，若要燉則要放姜或當歸等味道強烈的香料、中葯。

嫩鴨半隻，斬塊。

姜，花椒大料等，冰糖（

冬菇，木耳。啤酒一瓶.

1.鴨子過水，煮一下，過一次「冷河」。盛起.

2.起油鍋，姜，冰糖，花椒大料什麼的爆香.

3.把剛才煮過晾乾的鴨子倒入翻炒。我炒啊炒，炒啊炒~~嘻嘻.

4.等到鴨子炒到比較「干身」一點的時候，加入木耳，冬菇，繼續炒.

5.炒到香味出來後,轉到一個小鍋子,加啤酒,蓋上蓋子就可以燜了~~應該是燜得越久越香的,我等不及要吃飯了,就只燜了30分鍾左右。

6.加了一點蒜苗，最後打個芡，就可以上碟咯.
鴨怎麼做好吃
香酥鴨，醬悶鴨，啤酒鴨，玫瑰鴨都可以

啤酒鴨製作方法：

1.半片鴨

2.紅辣椒

3.姜 蒜

4.土豆

5.啤酒

6.先將鴨斬塊。

7.放開水裡煮一下，出血水，撈出瀝水。

8.蒜拍扁。

9.辣椒剁歲末。姜切細絲。

10.土豆切四方小塊。

11.下油炸香花椒大茴。

12.爆香姜、蒜和辣椒。

13.放入去除血水的鴨塊

14.倒入啤酒一瓶開始燜煮鴨塊。

15.鴨塊煮爛之後，放入土豆塊，也可以不放，我家喜歡，就放入配菜了。

16.土豆煮麵之後，加入雞精淋明油出鍋。

香酥鴨製作方法：

1)除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨；

2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取出，晾乾；

3)油鍋之放置於旺火上，將鴨子放入鍋內，炸後拿起；

4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內炸至呈金色；

6)食用時,可蘸花椒鹽吃。

紅燒鴨製作方法：

1、鴨肉解凍，洗凈斬塊，加生薑末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；配料洗凈，姜、洋蔥擦成細絲、青、紅椒切絲，蒜拍碎切成末。

2、點火起油鍋，燒熱後倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油，待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油。

3、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味後加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續翻炒。

4、材料炒均後加入沒過鴨肉的水，然後再加入乾紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮。

5、大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤

㈡ 洋鴨怎麼做好吃

可以做洋鴨燉銀耳、泡稿李姜炒鴨、白蘿卜炒鴨肉。1、洋鴨燉銀耳。准備食材：西洋鴨、銀耳、香菇、枸杞、姜、鹽。西洋鴨肉砍小，入薑片冷水煮沸焯水撈出。胡蘿卜去皮切圓，香菇用溫水泡10分鍾洗凈。銀耳、枸杞泡水5分鍾，去掉根部洗凈。鍋中加入鴨肉、胡蘿卜、香菇大火煮沸5分鍾左右。

㈢ 鴨肉怎麼做好吃

好吃的鴨肉做法步驟如下：

材料准備：鴨肉、鹽、花椒、五香粉、生薑、青蔥、半碗料酒、一勺李錦記鹵汁等。

1、鴨肉洗凈，用小火炒鹽+花椒+五香粉（炒到鹽微微泛黃）備用。

㈣ 鴨肉怎麼做才好吃

引導語：鴨肉含有豐富的營養，哪鄭那麼，鴨肉要怎麼做才好吃呢？接下來是我為你帶來收集整理的文章，歡迎閱讀！

招牌特色鴨

主料：鴨

輔料：蔥段、薑片、蒜瓣、小洋蔥頭、香菜段、香蔥段、香茅草段

調料：酒釀、自製醬汁、料油、生抽、雞粉、美極鮮、白糖、雞汁、蜂蜜、財神蚝油、安哥紅糖水、老抽

製作：

1、鴨子1隻(約1000克)治凈後斬成小塊，入清水中汆3分鍾備用。

2、鍋入色拉油1000克，燒至四成熱時下入蔥段50克、薑片50克、蒜瓣50克、小洋蔥頭6個、香菜段50克、香蔥段100克炸香，潷出小料，與料油分開保存。

3、高壓鍋內鋪竹篦子，入鮮香茅草段30克墊底，倒入酒釀1瓶(約500克)、自製醬汁100克，再放入步驟2中炸香的所有小料，之後再鋪一張竹篦子壓住。

4、鴨肉塊置於竹篦上，倒入料油，以能剛好沒過鴨子為宜，再加蓋上汽壓20分鍾。

5、揀出壓好的鴨子裝盤即可走菜。

自製醬汁：生抽5克、雞粉10克、美極鮮15克、白糖30克、雞汁40克、蜂蜜50克、財神蚝油55克、安哥紅糖水90克、老抽110克調勻即成。

製作關鍵：鴨子的壓制時間很關鍵，用的都是2年生的老鴨，一般壓20分鍾就可以。時間過短鴨肉不熟，時間太長則鴨肉過爛。

川椒麻香鴨

主料：土老麻鴨1隻(約2000克)，青紅美人椒節50克，洋蔥塊20克，干辣椒節30克，花椒5克，八角2枚，薑片、當歸頭各5克

輔料：豆瓣醬20克鹽、味精、雞粉、熟菜油各適量

做法：

1、把老麻鴨宰殺治凈，剁成塊以後，投入沸水鍋汆去血水待用。

2、鍋里放熟菜油燒熱，下鴨塊煸干水分後，投入干辣椒節、花椒、八角、薑片、豆瓣醬和當歸頭一起煸炒出香，摻清水燒開再加入鹽、味精和雞粉，隨後轉小火燜至鴨肉軟熟，揀出來備用。

3、鍋里放少許油燒熱，投入青紅美人椒節和洋蔥塊先炒出味，再放入適量燒好的`鴨肉，炒勻便出鍋裝盤。

菠蘿鴨

材料：

鴨子半隻 菠蘿一個 ，大蔥 姜 青蒜適量 九江雙蒸酒

做法：

1、洗凈斬碎的鴨子備用。

2、用熱油爆香薑片，5，6片姜。

3、放入鴨子翻炒，等到鴨子變色，倒入九迅雀江雙蒸酒，酒要沒過鴨子，放入大蔥

4、蓋上鍋蓋，小火燜到湯汁快收干(如果喜歡鴨肉，口感軟爛，可以放到壓力鍋里燜10分鍾)

5、湯汁快收乾的時候，倒入切好的青蒜，和鹽水泡過的菠蘿快，最後加入鹽。

小訣竅：

只放「九江雙蒸酒'不放水。時間要掌握好，否則會苦。不用擔心有酒味，因為酒氣蒸發啦，最後剩的是甜味，因為酒是米酒。

腐竹燒鴨

原料：

帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、干辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

做法：

1、鴨肉洗凈斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲;腐竹用清水洗凈後提前浸泡約畝緩早30分鍾後撈出切成約2厘米長的段;

2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火(不用加蓋)，焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干;

3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油;

4、放入一小勺料酒，炒勻後下入干辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色;

5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鍾;

6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鍾至鍋內湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。

㈤ 鴨肉怎麼製作好吃呢

平時鴨子也是我們生活中比較常見的一種食物，如果我們在家裡面想去做好吃的鴨肉的話，最多也是紅燒了，平時吃紅燒鴨肉也是非常多的，首先我們要准備一隻新鮮的鴨子，將它清洗干凈之後，剁成小塊兒，然後再將它放入蔥姜蒜，料酒腌制一下，然後再將鴨肉放到鍋裡面焯水，焯過水之後將它沖洗干凈，放到一邊備用。

鴨肉也是含有蛋白質，無機鹽，鈣，鐵和維生素b1也含有維生素e。所以我們平時在家裡面也是拍清可以做給孩子吃的紅燒鴨肉，她也是非常的美味，如果有喜歡吃的朋友，可以在家裡面去坐一下。這樣做出來的鴨肉也是非常的好吃的。