馬來西亞的鹼面怎麼去鹼

㈠ 蒸饅頭時，鹼面（Na2CO3）過多會發黃，為除去過多的鹼面，可以加入適量的（）A．食醋B．食鹽C．黃酒

加入的鹼面多了，需歲團要除去過多的鹼面，要加入酸性物質進行反應消耗碳酸鈉，食醋顯酸性可以和碳酸鈉反應。

若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊面團聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。將面團一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。

將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。

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做好饅頭注意

1、也可以用老面發面，據說酵母粉發面更營養，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，這是初學都必學的哦。

2、發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。

3、做饅頭是世雀汪最簡單的麵食，不是很搜仔復雜，關鍵看你揉面的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鍾，如不怕累可以再加5分鍾左右。

㈡ 馬來西亞的黃色面條好吃嗎

你說的是馬來西亞華裔做的鹼水黃面吧？
當地華裔都稱它為「鹼面」或「黃面」。
而卻會以配方不同和造型不同，有了不同的名稱。
價格也相當的便宜，每天都會看到的食材呢。
所以你說好不好吃，這要依據每個人怎麼去料理吧。
這種面條嘛，很常見的，各個民族因為飲食習慣互相影響和融合嘛，然後各自民族就有了自己一套料理的配方，口味就多了很多。

㈢ 鹼面怎麼焯水能硬些

你好，鹼面是沒辦法越煮越硬的，但是，可以增加加鹼面的韌性從而實現煮不斷。
鹼面之所以被稱作鹼面，就是因為在面條製作時，加入了一定的鹼成分，用來中和酸性物質，但是鹼成分攝入太多，會影響腸胃消化，所以在煮麵條時，最好是能將這些鹼成分煮出來，這樣面條吃著更健康，味道也更爽滑。若是按照我們平時的方法，直接煮開水，把鹼面直接丟到鍋里煮，煮出來肯定不好吃，因為鹼成分沒煮出來，面條表面容易麵糊糊的，相互粘黏在一起，容易吸湯發干，放一會面條就硬化結團了。
所以我們煮鹼面時，需要用上點小技巧，才能將鹼成分煮出來，面條滑溜溜的，不會粘在一起，也不會黏牙，煮好之後又滑又入味，賊好吃尺笑！煮麵師傅說漏嘴：煮鹼面時，只需要多加一點「它」，煮好的面條又滑又入味！
並且食醋本身就有調味的作用，面條在煮制的過程中，沾染上了含醋成分的湯汁，就能起到賀州面條相互之間的隔離作用，所以面條煮出來就會更香更滑。
煮鹼面的小貼士：
1、禪困蔽切忌沸水下鍋，那樣煮出來的饅頭容易夾生，出現面條表面綿軟，而面芯發白發硬的情況；正確的方法應該是：鍋中的水燒至冒氣泡時，就將鹼面下入；
(圖像: 教你煮鹼面時，多加這樣東西，讓面條又滑又入味)
2、煮制時，除了加幾滴食醋，還要記得加點鹽，邊煮邊用筷子攪拌，鹼面中的鹼成分能更快更充分的煮出來，而且煮好的面條更入味，吃起來更爽滑，醇厚綿軟又不失Q彈，賊美味！

㈣ 鹼面的鹼味太重,怎樣去掉

一、多泡泡、或加食醋中和。
二、食鹼亦即是食用鹼，是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。食用飢孝蔽鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香爛州、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如面條、麵包、饅頭等。
鹼營養分析：
1.
在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起後會變酸，必須加鹼中和，才能製作出美味的麵食；
2.
食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農葯的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農葯對蔬菜的污染；
3.
食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多餘油脂；
4.
食鹼能釋慎冊放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5.
食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。

㈤ 什麼是鹼面怎麼做為什麼做面條要加鹼面呢

黃鹼面，又叫鹼面條，食用鹼面條，是用面條用麵粉或高筋粉，鹼面(食用純鹼)，水等為原材料做成的面制食品類。

做黃鹼面時，鹼面需求量不適合超出小麥麵粉凈重的1%，假如做的黃鹼面不足黃，可以用黃梔子泡茶，揉面時添加適量黃梔子水(純天然黃色素)，就可以作出顏色令人滿意的黃鹼面。黃梔子是食葯同源食材，常見黃梔子製做特色美食黃糍粑。

黃鹼面要添加鹼面和食用鹽，像做一般面條一樣製做，做出的黃鹼面漂亮又美味，而且耐煮，易熟，不渾湯，不酸酸的，不會改變軟，無小黑點，儲放的時間較長；如想黃鹼面顏色更強看，可在揉面時添加適量黃梔子水。

㈥ 發面鹼大了怎麼辦

問題一：發面後發現鹼太大時怎麼辦? 當然是用食醋調，一般可以做好。

問題二：蒸饅頭鹼面放多了怎麼辦 可以放點鹽 ,就不會 發黃不好吃了.

問題三：和面鹼大了怎麼辦呀？？？ 倒點白醋，酸鹼平衡

問題四：蒸饅頭鹼大了怎麼辦？ （5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。 蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾沖答後，面就發開了。 （2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如蘆晌果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。 （4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。 （6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣

問題五：蒸饅頭鹼大後如何處理 饅頭鹼大的補救
饅頭蒸後發現鹼大了,不要取散嘩慧下饅頭,將鍋中水倒出一些，向鍋內加些醋( 50-- 100克即可)，蓋上鍋蓋，繼續用小火蒸10-15分鍾，使鹼遇到蒸汽中的酸逐漸中和掉，饅頭就會變白，也不會有酸味。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如唬面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
酵母粉發面比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。

問題六：發面加鹼多了怎麼辦? 再加些面。

問題七：發面鹼放多了怎麼辦呢？ 發酵面團如對鹼多了，可加入白醋與鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。

問題八：發面肥使用鹼後鹼大了怎麼辦 現在用還是明天用 現在用用刀把面切成條狀 拿個面盆盆里倒入開水 把切好的發面方入幾分鍾差不多泡開就可以 再找個面盆放入麵粉然後放入泡開的發面 再放入泡發面的水 然後把面揉下稍微放點泡打粉和xiaomou （看拼音字打不出來）然後使盡的揉 最後放在一邊用一塊布蓋住揉好的面放在一邊等個20-30分鍾左右就可以用了

問題九：發面的時候鹼放多了怎麼辦 當然是用食醋調，一般可以做好。

問題十：發面後發現鹼太大時怎麼辦? 當然是用食醋調，一般可以做好。