馬來西亞發糕怎麼做
㈠ 焦糖發糕（馬來糕）怎麼做
材料
（A）焦糖液 : 白砂糖 - 150g， 清水 - 240g， 香蘭草 - 2片（沒有可省略）
（B) 乾粉 ： 自發麵粉 - 220g ， 雙效泡打粉 - 1茶匙， 小蘇打 - 1/2茶匙， 碩峩粉（Sago Starch)- 30g
（C) 雞蛋一顆， 奶油/黃油 - 50g， 鹽 - 1/4茶匙
（D) 面種 - 25g麵粉 + 25g 水 + 1g酵母 拌勻後蓋起在溫暖處發酵3 小時 （隨意， 可以不用）
做法
（A) 糖液製作方法：
1. 把砂糖分成 80g 及120g兩份。
2. 把80g的砂糖放入厚底鍋內， 再往糖上澆30g的水， 開中火燒糖。 千萬別攪拌， 讓糖慢慢燒融化。
3. 當鍋中的糖液燒滾起大泡時， 可以把火稍微關小， 燒至糖漿轉化成琥珀色， 再繼續讓糖液燒至深色一些， 熄火。
4. 把剩下的砂糖倒入焦糖液中攪拌均勻， 然後倒入210ml的水， 加入鹽及香蘭葉。 開小火加熱及不斷攪拌至糖充分溶解即可， 不必沸騰。
5. 把糖液過濾進個耐熱器皿中， 往熱糖液中加入奶油或黃油攪拌至黃油溶解， 把糖液放置一旁晾涼至35度C後加入一顆蛋攪打至蛋液充份融入糖液內。如果你喜歡天然的酵母味， 這時可以加入50g的面種攪拌調開，休息15分鍾。
（B) 注意， 製作前先把蒸鍋里的水煮開才來處理麵糊。
1. 把全部的乾粉材料混合後過篩進個攪拌盆內。
2. 把糖蛋液徐徐倒入乾粉內， 用球狀打蛋器攪拌至麵糊內沒有乾粉即可。
3. 把麵糊倒入墊了紙杯的蒸碗中至9分滿。
4. 把裝了麵糊的杯子放入蒸籠中大火急蒸10分鍾讓發糕開花， 再轉中火蒸8分鍾至發糕熟透即可。
㈡ 發糕怎麼做呀
發糕的做法
配方： 1 糯米粉最好，
2如果沒有1 用 麵粉＋玉米粉代替（比例隨個人口感決定，我的是yu玉米粉多於麵粉）＋發酵粉 （比例就是蒸饅頭的比例。比如：麵粉500G+5-7G發酵粉），攪均勻
3 加溫水， 這個是關鍵，比饅頭的水量多一些。成胡狀即可（稀稠隨個人口味）
想辦法讓3保持溫度。。 我的保溫方法是：麵糊放一個大碗里，大碗放鍋子上，他們的直徑大小差不多，鍋里已經添加溫水。。 如果感覺溫水變涼，加熱鍋或者給鍋里換溫水。
只要溫度可以，不久麵糊就膨脹。
放不粘鍋 ＋加一點油 ＋放2勺麵糊 開始煎，2邊煎好－－可以吃了
麵糊可以多准備點， 隨吃隨炸，很方便。 如果喜歡吃口感酸的，麵糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以繼續吃。
加了玉米粉後， 特別香
㈢ 發糕怎麼做
發糕製作很簡單，容易操作。成品有玉米的香味，發糕蓬鬆柔軟，內部組織粗糙。
材料
玉米面300克，普通麵粉200克，糖40克，泡打粉3克，酵母2克，水400克。
做法
1、把所有材料放入一個盆里，400克水不要一次性倒入，邊倒邊攪拌，直到成為較稠的麵糊。
2、把麵糊直接倒入鋪上了屜布的蒸鍋里，蓋上鍋蓋發酵大約一個小時至兩倍大。
3、蒸鍋倒入水，燒開，麵糊表面撒上果脯，大約蒸25分鍾即可出鍋，待稍涼切塊即可食用。
小訣竅
1、這款發糕，玉米面含量很高，所以不用揉成團，拌成麵糊就可以。
2、想吃甜的朋友可以多加一些糖。
3、水不要一次性加入，根據麵粉粗細不同，水要適量增減，把混合麵粉拌成稠狀的糊就行了。
㈣ 發糕怎麼做呢
5個訣竅：
1、想要發糕做出來好吃，最好是選擇粘米，如果是其他米的話，那麼發糕是很難做出松軟的口感，也很難製作成功。
㈤ 請問發糕是怎麼做的
發糕的做法：
赤砂糖倒入裝有清水的容器中稍微攪拌一下，將混合的液體放在液化氣上用小火進行加熱融化，待燒開後繼續燒1～2分鍾，糖水煮好後關火晾溫。(此步驟也可以直接用熱開水加赤砂糖攪拌均勻融化好即可，然後晾溫。 (不把赤砂糖融化均勻讓它剩有顆粒也可以，這樣做出來的發糕表面可以看到一塊塊的糖色，這樣的也好吃漂亮))
將晾溫的糖水分次加入麵粉中，邊用筷子攪拌邊加，攪拌動作可隨意，加至麵糊能流動， 濃稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些，攪拌到麵糊上勁且用筷子能撈起來就差不多了， 即用筷子挑起麵糊會自由慢慢落下即可， 攪拌過程大概用了十幾分鍾吧，累的話可以攪拌一段時間休息一下再繼續。據說攪拌次數越多開花越大越美哦。上圖這樣的程度就攪拌好啦。(做發糕液體的量不能太大了，太稀也會影響成品導致不開花的)
攪拌好的麵糊放置一邊靜置40分鍾左右(不趕時間的話也可以靜置一小時以上，冬天溫度低可以用溫水隔著靜置；夏天溫度高需要縮短靜置時間否則會發酵過度出現酒味的。)；隨後便可蒸鍋內放水同時把小碗放架子上，蓋鍋蓋開大火燒開。
待水開以後，把靜置好的麵糊用筷子再攪拌幾下，然後舀入蒸鍋小碗里，量看自己喜歡，七分至十分滿都行，裝好以後蓋上鍋蓋用大火蒸，水開計時35～40分鍾即可。
香噴噴Q彈的發糕出鍋啦。
㈥ 馬來糕要怎麼做
馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫「馬來糕」，後來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為「馬拉糕」。其實，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒多大區別，但是它的製法和質感卻值得借鑒。由於它是一種發酵面製品，因此具有口感松軟潤滑的特點。
原料：老面５００克 高筋麵粉７５克 白糖５００克 吉士粉３５克 奶粉３５克 雞蛋液８個 泡打粉１２克 化雞油１５０克 陳村梘水適量 色拉油少許
製法：
１�麵粉過篩後，與奶粉、吉士粉、泡打粉等和勻成乾粉；取一個無底糕盆並在內壁塗上色拉油，然後放入蒸籠內，在底部和內壁四周墊上油紙，再在油紙上刷少許色拉油。
２�將老面和白糖放入攪拌機中，攪至白糖溶化時，再把雞蛋液分兩次倒入攪拌機里攪勻。接著放入乾粉攪勻，待用密漏勺過濾出沒有攪散的面籽後，把面漿裝入盆內並封上保鮮膜，靜置發酵。
３�待糕漿略為膨脹，表面出現均勻小氣孔，且能聞到發酵後的酸味時，即可加入化雞油和適量的陳村梘水攪勻，最後倒入糕盆內，上籠用旺火蒸約２５分鍾至熟，取出冷卻後，用蛋糕刀改成１６件，即成。
製作中還應注意以下幾方面的問題：
１�老面和白糖必須先攪打均勻才能加入雞蛋液，否則老面不易打散，還會產生很多小疙瘩，影響口感。
２�如果糕漿發酵不夠，上籠蒸制時，中間會隆起裂口；發酵過頭，表面又會皺皮癟塌。在夏季氣溫較高的情況下，一般發酵２０分鍾即可，冬季則需發酵２～３個小時。製作者可以通過一看二聞三試的方法來判斷。
３�要根據糕漿產生酸味的強弱來加陳村梘水。梘水用量過多，往往蒸出的糕顏色太黃，甚至有可能變成黃褐色；量太少，顏色又會顯得太淺。
４�還可用蒸化的黃油代替化雞油。
在製作「馬拉糕」的基礎上，還可以製作其它品種。如在上籠蒸之前，在面上撒一些熟松仁，則成了「松子馬拉糕」；如裝在梅花盞中上籠蒸，則變成了「馬拉盞」；如果用玉米粉代替高筋麵粉，另外再加入嫩玉米粒，便可製成玉米糕。
㈦ 怎麼做發糕
小米麵發糕
富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、尼克酸及蛋白質等，適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。
原料：
小米粉500克，小蘇打少許，黃豆面250克，鹼5克，溫水400克。
製作：
1、小米麵放盆內，加黃豆面、小蘇打和鹼，再加溫水，拌和均勻，調成稀軟面團。
2、籠屜內鋪好屜布，將稀軟面倒在屜布上抹平，架在滾開水，冒大氣的鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20多分鍾，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成。
特點：
暄軟膨鬆，孔多如蜂窩，具有獨特清香味。
普通發糕
材料：乾酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g，米粉(rice flour)[註：不是糯米粉]16 oz = 450g，麵粉1/4 cup，糖
製作過程：
1。將乾酵母粉，加入1/4杯40C度的溫水調和好，然後加1茶匙糖調勻，靜置10分鍾，如果混合物體積變大，發酵粉就發酵了。
2。將1/4杯麵粉和1/2杯的40C度溫水調和均勻，然後和(1)中的混合物一起調勻。用保鮮膜蓋好，然後放在30C度的地方10小時。
3。將米粉和2杯30度的溫水調和均勻成比較稀的糊，然後將(2)中的發酵湖加入攪拌均勻。(這時麵糊的濃度應該比平時吃得芝麻糊稍微稀一點)
4。將(3)用保鮮膜蓋好，放在30C度的地方2個小時。
5。蛋糕烤盤中(或碗，但不要太厚太深)抹少許油，將(4)倒入，不要太滿。然後上蒸鍋大火蒸20-30分鍾就好了。
6。取出等其稍微冷卻就可以切塊吃了。
紙杯發糕
{原料}米粉200克 糖80克 水2杯 麵粉75克泡打粉1大匙 紅棗
1。將糖和水煮至糖融化（邊煮邊攪），放涼備用，紅棗去核切兩半，將米粉過篩，另將蒸籠水煮滾；
2.將麵粉和泡打粉裝在塑料袋中混合均勻，過篩，備用；
3。混合米粉和糖水，攪拌均勻加入混合好的麵粉與泡打粉；
4。倒入模具中（我沒有模具就用蛋塔模具代替）大約8-9分滿，放入預熱好的蒸籠內大火蒸20-30分鍾，
5。可愛的小發糕就完成了。
提絲發糕
用料：
富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
製作方法：
1、發面。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鍾。觀其體積膨脹到一倍即可。
2、蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。
3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
二米面發糕
小米營養豐富，含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。麵粉有補心養肝、除熱止渴的功效；紅小豆有清熱利尿、祛濕排毒的作用，是胚胎轉變為胎兒所需的主要營養之一，為胎兒以後的成長發育打下良好的基礎。
原料：
小米麵500克，麵粉50克，紅小豆100克，鮮酵母10克。
製作：
1、 將紅小豆淘洗干凈，煮熟備用。
2、 麵粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀麵糊，靜置發酵。待發酵後加入小米麵和成軟面團發好。
3、 將蒸鍋內的水燒開，鋪上屜布，把和好的面團先放入1/3，用手蘸清水輕輕拍平；將煮熟的紅小豆撒上1/2，鋪平；再放入剩餘面團的1/2拍平；將餘下的紅小豆放上，鋪平；最後將面團全部放入，用手拍平，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸15分鍾即成。
特點：
面細味香，暄軟適口。
小棗發糕:
把玉米面和面（3：1）加yeast 發酵， 就像蒸饅頭或包子一樣。蒸鍋里鋪上屜布，水開時將面團倒到屜布上，用手鋪開，壓平，厚度象一幅撲克牌（實在找不到參照物）。紅棗先洗凈，用冷水泡一小時左右，或發面時就可以泡。把紅棗按入面團，密度按自己喜好。蒸20分鍾左右，熄火。過3分鍾左右，揭鍋，用刀切成菱形或方塊， 冷熱均可食用。
材料：
新玉米面450克，發酵面50克，食用鹼4克，熟豬油10克
[科學製作]
(1)在玉米面、發酵面中放適量清水，和成團，發酵。將發酵後的玉米面團揉入鹼，加熟豬油，再反復揉勻後，用濕布蓋好，餳約1小時。
(2)將餳好的面再反復揉搓，整塊地放入蒸鍋內鋪平，且旺火沸水大汽蒸約25分鍾，取出面團，晾涼，用刀切成菱形或方形塊即成。
此糕做主食食用，或做零食均可。
[保健功效]
玉米營養十分豐富，每百克含蛋白質8.5克，脂肪4.3克，糖類72.2克，鈣22毫克，磷210毫克，鐵1.6毫克，還含有胡蘿卜素，維生素B1、維生素B2等。它所含的脂肪為精米、精面的4~5倍，而且含不飽和脂肪酸，基中50%為亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E等，能降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的發生，並具有延緩細胞衰老和腦功能退化等作用。因此，玉米面發糕可調中開胃，益肺寧心，利尿，適用於高血壓、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等症。
㈧ 發糕怎麼做
發糕這種大眾化的傳統美食，味道清香、甜而不膩，口感非常的松軟，還記得小的時候，下午放學，從學校出來在回家的路上，必須經過一條小巷，在兩條小巷的交叉路口就有這么一個賣發糕的小販，板車經過簡單的改造，變成銷售發糕的攤位，那時吃的發糕好像還有一點蜂蜜的味道，白白的、蜂窩狀、好大一塊，平行四邊形或者是三角形的樣子，放學早的時候，才能買得到，在學校和同學多打鬧一會，再去的時候，就經常賣光了；
1、准備麵粉大約150克、紅棗5-8個、雞蛋2個、酵母粉適量、白砂糖小半勺、清水小半碗；
2、將雞蛋打入大碗中，放入大約1-2克的酵母粉，大家不好控制克數，所以適當放入一些即可，也可以參照下圖；
3、放入小半碗的清水、放入剛剛准備的小半勺的白砂糖；
4、下面這一步非常關鍵，大家在製作的時候，一定要參照下圖，用筷子將碗中的蛋液和清水，往一個方向攪打，攪打出很多小小的氣泡為止，攪打的時間大約3-5分鍾，氣泡即可出現。