馬來西亞蝦怎麼炒好吃

1. 老虎蝦的家常做法

老虎蝦又名帝王蝦，因體型大且有斑紋而得名，其肉質鮮美，營養價值高，一般在國內比較少見，就算有，也是進口的，所以價格比較貴，怎麼做好吃？

一、老虎蝦是什麼蝦？

1、特點

(1)老虎蝦是遠洋蝦，是野生的，沒辦法養殖。在澳大利亞海洋資源很豐富，也不需要耗費人工養殖。需要養殖的是淡水類產品，所以在澳洲活的淡水產品比海產品貴，淡水蝦價格是海蝦的2到3倍，連小龍蝦都和龍蝦一個價。

(2)老虎蝦是一種體型巨大且有斑紋的蝦。其肉質甜美，有彈性的老虎蝦可說是蝦中之王，在愛好海鮮的食客們心目中可是名氣響當當的。

2、產地介紹：

主要產地是馬來西亞、澳洲、馬來西亞、菲律賓，還有越南。目前我國市場上的老虎蝦都是進口的。

二、做法介紹：

1、腐乳老虎蝦

用料：老虎蝦一包，腐乳一小塊、2茶匙腐乳汁、3大匙水、橄欖油或其他菜油1.5大匙、蔥花1.5大匙、姜3克切絲，蒜蓉1大匙、白鬍椒粉1/6茶匙、鹽1/4茶匙、糖3/4茶匙。

做法：

(1)將鍋烘乾，加入1.5大匙油，置爐上開大火，放入蔥花1大匙，姜絲和蒜蓉炒香。放入老虎蝦翻炒幾下，然後放入2料腐乳汁，兜抄均勻。

(2)調中火，依次放入剩餘3料，炒至蝦外表變紅(大約1～2分鍾)，再放入剩餘蔥花及香油兜勻即可。

2、奶油香蒜烤虎蝦

材料：虎蝦4隻、奶油2湯匙、蒜末2～3湯匙、鹽少許、黑胡椒碎少許。

做法：

(1)准備好材料。同時預熱烤爐17度，虎蝦背部剪開，挑腸，再由背部切開一分為二，灑上海鹽及黑胡椒碎調味。小火開鑊，加1湯匙奶油和蒜末，小火慢慢炒香。當蒜末差唔多粒粒金黃，加入其餘奶油拌勻，關火。

(2)將蒜末奶油平均鋪在蝦肉上，放入已預熱烤爐，烤6～8分鍾，直至蝦熟(蝦肉變白色)。取出，灑上蔥花,完成。

3、干燒老虎蝦

材料：老虎蝦數只，米酒適量，塩巴適量，蒜頭兩瓣，姜兩三片，青蔥一枝，辣椒適量。

做法：

(1)起油鍋放薑片爆香，放蒜頭，放蔥白炒香；

(2)放入處理好的老虎蝦拌炒一下加入一點水炒熟；

(3)嗆一點米酒炒一下；加入適量塩巴均勻拌炒；

(4)起鍋前放入蔥綠色的前段和蝦子拌一下即可盛盤。

4、金香炒虎蝦

材料：虎蝦12隻、咖喱葉15塊、干蔥3粒、蒜頭3瓣、指天椒2隻、蝦米40克、中筋粉50克、鹽及黑胡椒適量、調味料蚝油2湯匙、咖喱粉1湯匙、黑胡椒粗粒1湯匙。

做法：

(1)將蝦米浸水至軟身，然後切碎，將虎蝦洗凈後去腸，將蒜頭及干蔥切成蓉，將指天椒切粒，咖喱葉摘下葉子切碎，准備一個小碗，加入蚝油、咖喱粉、黑胡椒粗粒、生抽、老抽及砂糖拌勻成醬汁。

(2)准備一個大碗，加入中筋粉、黑胡椒及鹽拌勻，將虎蝦逐只沾上麵粉，放入油鍋炸至金黃色及全熟，將虎蝦撈起放在廚房紙上吸去多餘油份快炒至均勻即成。

5、鹽焗虎蝦

材料：虎蝦5隻,粗鹽1/2杯,糖1湯匙,黑胡椒粉少許,白鬍椒粉少許,酒2湯匙,高湯或水200cc,迷迭香一束。

做法:

(1)先將冷藏虎蝦解凍。砂鍋底層鋪粗鹽及糖，放入虎蝦後，撒黑白鬍椒，再鋪一層鹽，倒入酒及高湯，放入迷迭香。

(2)烤箱電源線插入Remy控溫器的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入砂鍋固定，再用鋁箔紙密封。砂鍋放入烤箱下層後，烤箱上火130度，下火160度。Cook72App設定大師行程，75度5分鍾，再64度10分鍾即可。

6、虎蝦濃湯

材料:虎蝦200克、干蔥5粒、蒜頭2瓣、西芹1條、洋蔥1個、紅蘿卜1個、牛油40克、白蘭地50毫升、白酒50毫升、淡忌廉200毫升、水300毫升、新鮮百里香2湯匙、茄膏1湯匙、鹽及黑胡椒適量、橄欖油適量。

做法：

(1)將干蔥、蒜頭切成蓉，將洋蔥、紅蘿卜、西芹切成粒，將蝦殼及蝦腸去除(保留蝦頭及蝦殼備用)，將蝦肉切成小粒放置一邊以備後用。

(2)將蝦殼放在焗盤上，放入焗爐焗20分鍾直至金黃色，取出，用中火將煎鍋加熱，加入一半牛油及橄欖油至牛油溶化，炒香蒜蓉及干蔥加入洋蔥、西芹、紅蘿卜煮至軟腍，加入蝦殼炒香。

(3)加入茄膏炒勻，然後加入白酒及水煮滾，轉小火煮45分鍾，將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑然後過篩濾出湯汁，將湯濾棄掉，用中火燒熱鍋，加入餘下的牛油，炒香蝦肉，在表面灑少許淡忌廉及橄欖油即成。

2. 馬來西亞斑馬瀨尿蝦做法

主料
瀨尿蝦
500g

輔料
油
200ml
鹽
適量
醬油
適量
蒜蓉
50g
生粉
50g
指天椒
8根
步驟

1.瀨尿蝦洗凈濾水後裝盆。

2.放入醬油及少量的鹽腌制半個小時入味。腌制期間要不斷翻拌。

3.腌制好的瀨尿蝦濾干水分；生粉放在盆子上，然後瀨尿蝦一隻一隻地沾上生粉，兩面都要沾上粉，下鍋前要輕輕地拍去多餘的粉。

4.鍋里放入200ML的油，待油熱至8成熱時，可以一隻一隻的放在去鍋里炸。

5.炸的過程中要不斷的為瀨尿蝦翻身，炸至有點淡淡的金黃色就是炸好了，一邊放下去炸一邊把炸好的夾起來。

6.炸好後，把鍋里的油倒起，洗鍋；然後再熱鍋，放入少量的油燒熱。

7.然後下指天椒碎及蒜蓉和少量的鹽炒到蒜蓉變成金黃色。

8.這時放入炸好的瀨尿蝦翻炒三四分鍾即可。

9.裝盤。

3. 馬來西亞風味玉米蝦做法

主料
北極蝦300克
水果玉米100克
熟鹹蛋黃3個
輔料
油鹽適量
金沙玉米蝦的做法步驟
1.
准備好原材料；
2.
燒鍋開水，
加入適量的鹽，
下入玉米粒焯熟後撈出；
3.
燒熱油，
油至七、八成熟時下入北極蝦炸微酥；
4.
將熟鹹蛋黃用勺碾成泥；
5.
這樣基本的三種原料都預處理好了；
6.
鍋中留少許油，
下入鹹蛋黃泥翻炒；
7.
再加入焯過水的玉米和炸酥的北極蝦；
8.
翻炒均勻，
讓鹹蛋黃均勻的裹在玉米和北極蝦表面；
9.
裝入盤中；
10.
趕緊跟自己來上一小碟，
開吃。
小貼士
1.
玉米最好選擇水果玉米，
這樣帶有點甜味；
如果用罐頭玉米葉可以；
但都需要焯水，
記得加點鹽，
這樣能去除玉米的澀味增加甜味；
2.
北極蝦由於是深海野生蝦無污染，
所以不需要特別處理；
如果是養殖蝦，
最好挑出蝦線；
炸蝦時油溫稍微高點，
這樣能快速成熟又少吸油；
3.
鹹蛋黃我是選用熟鹹蛋去殼及蛋白取出的蛋黃，如果買的生鹹蛋黃要蒸熟；
炒制前用勺碾壓成泥；
4.
用少許的蝦油，
先煸炒鹹蛋黃泥，
炒均勻後再將准備好的玉米粒和北極蝦翻炒均勻，
讓鹹蛋黃泥均勻的裹在它們表面即可。

4. 羅藻蝦的做法

爆炒羅氏蝦
材料
用料主料：羅氏蝦(青蝦)輔料：韭黃、香菇、紅辣椒、芝麻調料：鹽、胡椒粉、料酒、香油、雞精、水澱粉、食用油
做法
1．將蝦洗凈用刀在蝦背上劃開，挑去蝦線洗凈，蘸上澱粉，香菇、紅辣椒洗凈切成條，韭黃洗凈切成段；
2．將雞精、胡椒粉、香油、料酒、水澱粉調成汁待用；
3．坐鍋點火倒油，油熱放入蝦炸至變色撈出瀝干油；
4．鍋內留余油，油熱倒人香菇、韭黃、紅辣椒、蝦翻炒，加入調好的汁，再放入韭黃、鹽炒勻，淋入香油，撒上芝麻即可出鍋。
羅氏蝦(Macrobrachium rosenbergii)羅氏蝦，亦稱白腳蝦、馬來西亞大蝦、金錢蝦、萬氏對蝦等，是一種大型淡水經濟蝦類 , 營養豐富，素有淡水蝦王之稱，是城市居民的常見食物。羅氏蝦原產地集中在厄瓜多沿岸，是目前世界上養殖量最高的三大蝦種之一。其殼薄體肥，肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富。除富有一般淡水蝦類的風味之外，成熟的羅氏沼蝦頭胸甲內充滿了生殖腺，具有近似於蟹黃的特殊鮮美之味。體肥大，青褐色。每節腹部有附肢1對，尾部附肢變化為尾扇。頭胸部粗大，腹部起向後逐漸變細。頭胸部包括頭部6節，胸部8節，由一個外殼包圍。腹部7節，每節各有一殼包圍。附肢每節1對，變化較大，由前向後分別為兩對觸角，3對顎，3對顎足，5對步足，5對游泳足，1對尾扇。成蝦個體一般雄性大於雌性，最大個體雄性體長可達40厘米，重600克；雌性體長可達25厘米，重200克 [2] 。雄性第二步足特別大，呈蔚藍色。