馬來西亞半生熟雞蛋怎麼做

① 舌尖上的大馬 | 回味無窮的馬來西亞國民早餐

回國半年多，我對馬來西亞的早餐始終念念不忘，其中最常憶起的便是工作日清早起床趕巴士，途徑巴剎吃的回味無窮的極品早餐——Kaya黃油麵包+半生熟蛋+咖啡。

與北京的豆漿油條一樣，吐司+半生熟蛋+咖啡組合，成為馬來西亞隨處可見的國民早餐，潛移默化的融入本地人的生活。

據說南洋早期的海南移民「跑洋船」，在船上當侍應生，有些則在洋人和西化的峇峇家庭當廚師。他們將西式的飲食料理南洋化，通過海南咖啡店將洋人的早餐轉型為中式料理，加以普及化。

這些海南咖啡店起源於上世紀20至30年代，是單身男人常去吃早餐的地方。二戰結束後，好些咖啡店業主放棄業務回家鄉，才逐漸由福州人取代。

到了上世紀60年代，電視還不普及，這些傳統咖啡店成為平民大眾聚會交際，邊吃早餐邊互通資訊的休閑場所。一路延續下來，成為今天南洋獨特風味的國民早餐。

Kaya 是一種以椰漿、椰汁、雞蛋、砂糖、牛油、panda leaf (在東南亞常見的一種香葉，用來煮咖哩、糕餅等，為食物添加一種特別的香濃鮮甜味, 中文模乎宴翻譯作班蘭葉) 做成甜甜的醬料，新馬人喜用來塗麵包吃。

在馬來西亞，麵包早餐有蒸或烤麵包的選擇。也有隻塗Kaya, 或鴛鴦 (即Kaya 加牛油 ) 的選擇。

烤得酥脆的吐司，濃郁的咖椰醬，加上黃油帶來的順滑口感，輕輕咬一口就能感覺到咖椰的香甜和黃油的香味迅速在口腔中融化、四散。在嘴裡融化後的是咬碎的土司屑所帶來的無盡回味~

很多中國人第一次看到端上桌的雞蛋都會手足旦銀無措：這半熟的雞蛋怎麼吃啊？

老實說，我第一次嘗試這道早餐時也因半熟雞蛋略帶抗拒和不適應，並沒有細細品嘗。但不久後我便沉迷其中，深深的愛上了這個雞蛋順滑的口感。

通常雞蛋端上來的時候會分為兩種情況：一種是師傅已經幫你敲開了的，一種則需要自己用勺子把雞蛋敲破，再用勺子把雞蛋里半固態的蛋清和蛋黃挖出來倒在碗里或者杯子里。

無論是哪一種，都不適合直接入口。最地道的做法就是根據自己喜好在雞蛋里加入胡椒粉和黑醬油，然後攪拌，可以直接頃斗吃，也可以拿著烤好的吐司麵包沾著雞蛋吃，風味各異。

半生熟蛋的獨特之處在於是用「喝」而非用「咬」，而且味道同時混合了蛋白、蛋黃、醬油和胡椒粉，四者所產生的美味化學反應絕對讓你沒齒難忘！

在南洋，喝咖啡和品茶一樣，器具也是有講究的，須用新馬一帶特有的陶瓷咖啡杯。這是一種白底綠花的瓷杯，沉甸甸的，和口中的白咖啡一樣厚重有分量。瓷杯上的綠花是大紅花圖樣。大紅花也叫木槿花，是馬來西亞的國花。

初來馬來西亞時，第一次聽到「大紅花」這個名字，立刻聯想起上小學時胸前的那朵榮耀，不禁啞然失笑，真的見到了，大紅花之艷麗頓時令我明白自己見識淺陋，汗顏不已。

馬來西亞傳統咖啡會加入煉乳和淡奶，有點類似港式奶茶，所以咖啡豆也需要更深度的烘焙，帶有焦香的咖啡豆做出來的南洋老咖啡，才不會被煉乳和淡奶的濃香氣息蓋住咖啡獨有的香味。

有別於國內的西式快餐咖啡店，不插電的純人力作品，因為相信手工的溫度，要醇過機器的汲取。

在馬來西亞點咖啡其實是一門學問，我也是用了好久才分清以下名稱：

—咖啡加奶：Kopi。

—咖啡加糖: Kopi-O（O就是烏，福建話）。

—濃咖啡加糖：Kopi-O-Gao（Gao就是厚，福建話）。

—咖啡加少量的糖: Kopi-O-Xiu-Dai（Xiu-Dai就是少糖，源自廣東話「少底」）。

—咖啡加淡奶：Kopi-C（C就是Carnation Milk，老字型大小「三花淡奶」）。

用雜糅了方言和馬來語的獨特方式點咖啡，已經成為咖啡店裡不成文的規矩，也是測試一個人有多了解馬來西亞本土文化的好方法。這足以證明傳統咖啡在南洋人的飲食文化中占據多麼重要的地位。

集合著kaya和黃油香氣的吐司，嬌嫩欲滴的半生熟雞蛋，飄香整個馬來西亞的南洋咖啡……搭配在一起顯得分外和諧，相得益彰。

回憶南洋早餐，它不僅僅滿足了我的飢餓需求，更承載了我近三年異鄉生活的情感變化。它的背後是人情的牽掛、時間的流轉、綿密悠長的歷史情懷。

② 半生熟的雞蛋要煮幾分鍾

煮雞蛋，小火煮3分鍾剛剛好。雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鍾，停火後再浸泡5分鍾。這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。

而煮沸時間超過10分鍾的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

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吃雞蛋注意3要點：

1、隔夜蛋、茶葉蛋都對身體不好

沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之後其中的營養的會滋生細菌，如果吃到這樣的變質雞蛋會有害健康。由於蛋白質在煮的時候已被破壞，又是隔夜，所以營養價值會降低很多。同理，一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。因為茶葉中的物質和蛋白質混合會產生有害物質。

2、別吃生蛋

如果你以為生吃雞蛋營養更好那你就大錯特錯了!未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌，不經烹煮就食用容易引起腹瀉。因此雞蛋要經過高溫烹煮，殺死其中的細菌後再吃。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白。

會影響食物中生物素的吸收，導致食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等「生物素缺乏症」。還有抗胰蛋白酶，會破壞人體的消化功能。還要注意一點，就是打蛋時要提防沾染到蛋殼上的細菌!

3、吃雞蛋要適量

盡管雞蛋的經驗價值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營養過盛、導致肥胖。增加肝臟與腎臟的負擔。而蛋白質過剩會使尿素製造系統負荷過重，食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大。

很可能會出現易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀，也就是常說的「蛋白質中毒綜合征」。