馬來西亞魚刺怎麼做法
㈠ 魚刺的做法
用料
主料
魚翅25克
米飯適量
輔料
扇貝
少許
蝦仁
少許
調料
色拉油
適量
食鹽
適量
醬油
適量
味精
2克
蔥
5克
姜
5克
花椒
適量
澱粉
少許
十三香
適量
高湯
適量
魚翅撈飯的做法
1.先將魚翅泡至2個小時以上
2.將泡好的魚翅用清水投凈,在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鍾,然後用清水投凈
3.取一鍋放入食用油,在放入花椒大料炸一下扔掉,在放入蝦仁和扇貝炒一下,掉入海鮮醬油爆鍋完成
4.下入高湯(我放在冰箱冷凍里存放的大骨湯),在放入適量的水和魚翅煮開
5.放入鹽和雞精,在加水澱粉勾溥欠便可
烹飪技巧
魚翅泡發:
1、魚翅先入開水浸泡,再用刀颳去上面的沙子。
2、同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。如翅較老,宜反復泡、刮兩次,直到沙凈。
3、將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開,加少許鹼,沸後用文火煮一小時左右,用手掐得動時出鍋,然後換水漂洗一二次,除去鹼味即可。
㈡ 魚刺怎麼做了吃
魚翅是鯊魚的翅,富含膠原蛋白質,而且具有益氣、開胃、補血、補腎、補肺、補氣等多種功能。魚翅的做法也有很多種,比如紅燒魚翅、雞煲魚翅、蟹粉魚翅等等,下面小編和大家分享一下魚翅的家常做法,即魚翅撈飯,很簡單的哦。
食材
原料:魚翅半兩、扇貝丁少許、十三香粉、海鮮醬油、蝦仁少許、蔥、姜、花椒大料、高湯、鹽、味精、食用油、澱粉。
步驟/方法
1
先將魚翅泡至2個小時以上;
2
將泡好的魚翅用清水投凈,在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鍾,然後用清水投凈;
3
取一鍋放入食用油,在放入花椒大料炸一下扔掉,在放入蝦仁和扇貝炒一下,掉入海鮮醬油爆鍋完成;
4
下入高湯,在放入適量的水和魚翅煮開;
5
放入鹽和雞精,在加水澱粉勾溥欠便可。
注意事項
魚翅先入開水浸泡,再用刀颳去上面的沙子;同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。如翅較老,宜反復泡、刮兩次,直到沙凈。將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開,加少許鹼,沸後用文火煮一小時左右,用手掐得動時出鍋,然後換水漂洗一二次,除去鹼味即可。
㈢ 把魚刺燉爛秘訣
您好
酥到骨子裡的酥鯽魚
材料:
小鯽魚8條、海帶結50克、大蔥白300克、姜1塊。
調料:
香醋250ML、紹酒150ML、醬油200ML、白糖100克、香油50克。
做法:
1、小鯽魚去鱗去鰓,剖開肚子取出內臟,去除肚子里的黑膜,徹底收拾干凈,洗凈瀝干水份。
2、干海帶結泡發,用水反復沖洗,去除沙子,直至洗凈。
3、大蔥只用蔥白部分,切成段,再一切兩半;姜切成片。
4、取砂鍋,先碼一層海帶結,再碼一層蔥段,再把小鯽魚肚子朝上碼好。
5、魚之上再碼一層海帶結,再一層蔥,再小鯽魚,最後上面再碼上蔥和薑片。
6、全碼好後,將香醋,紹酒,醬油,白糖倒入砂鍋中,量要能沒過魚。
7、快煮開時,將浮沫撇干凈。用一個圓盤壓在魚上,再蓋好砂鍋蓋,微火燜4個小時。
8、4個小時後,開蓋,均勻淋入香油,再加蓋燜1個小時即可。
9、自然冷卻後放入冰箱,隨時取用。
備註:
1、鯽魚以1兩1條為宜,俗稱鯽瓜子。
2、蔥的量一定要大,且只用蔥白。
3、除了剛開始時將鍋燒開,之後需一直以極小的微火慢慢燜,直燜到最後骨酥肉爛卻不散。
4、本菜用調味料及蔥、海帶中的水分將魚慢慢燜酥,不需加水。
5、加一個盤子蓋住魚,再蓋蓋是使砂鍋密閉,防止水氣流失。
㈣ "魚刺"要怎樣做才好吃
首先是漲發/
方法1/把魚翅浸在清水中約五小時,用電飯煲煲半煲滾水,把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內一同煲,以辟腥味,滾約二十分鍾後收火,開保溫制,讓魚翅在電飯煲中 約三小時,然後換清水浸二小時,即發好可備用。如魚翅是細的, 水時間可相應縮短至半小時。
方法2/把魚翅浸在清水中約五小時,用水煲煲半煲滾水,把魚翅放進煲內一同煲,以辟腥味,滾約二十分鍾後收火,不可揭起蓋,讓魚翅在煲中 至水凍,然後換清水浸三小時,再重復上述 (煲- )過程一至二次,直至魚翅夠 ,換清水浸三小時,即發好可備用(在最後一次煲時連姜、蔥或檸檬一個一同煲以辟腥味)。如魚翅是細的, 水時間可相應縮短至半小時。
魚翅分很多種,但煮法卻大致相同。魚翅的檔次分很多種,最高級的是天九翅,其他依次是:海虎、金鉤、春翅、蝴蝶青等,最次一等是脊仔翅。
美味魚翅羹
原料:
水發魚翅50克,蝦仁150克,金針菇(或銀針,即豆芽)25克,竹筍l/2支,香菇3朵,烏醋1小匙,胡椒粉、糖、生粉各少許。
製作流程:
① 將蝦仁、魚翅洗凈,竹筍去殼切絲,香菇泡軟後切絲備用。蝦仁沾上生粉,用滾水略燙撈起備用。
② 燒熱油鍋,爆香香菇,然後把金針菇、竹筍加入後,再放2杯清水煮滾,加入魚翅,再煮滾。
③ 依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精於鍋內,用生粉水勾芡,最後灑上胡椒粉即可。
原料
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
製法
火腿、玉蘭片切片,香菇撕小塊.
魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中.
砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末,再放雞湯及調料,燒開後倒入盛魚翅的碗中,用旺火蒸至8成爛.
用蔥絲、薑末嗆鍋,放清湯、調料和魚翅,燒開後倒入砂鍋,移微火燉20分鍾,放油菜心上即可.
【原料】
水發魚翅300克。 雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克。蔥姜各15克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉2克、豬油25克、蛋清15克、干豆粉20克、雞湯250克、清油25克、雞油10克、味精0.5克。
【製作過程】
水發魚翅用水來兩次,然後用涼水稍泡,撈起瀝干,用紗布包好。雞骨架出水,去凈血泡,放於鍋中墊底,再放上魚翅包,加蔥、姜、料酒、雞湯,上火燒開出浮沫,轉小火煨至魚翅軟爛。雞脯肉去油筋,切成細絲。冬筍、冬菇、熟火腿分別切成絲,冬菇、冬筍氽過瀝干。雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻,用蛋清豆粉上漿。炒鍋中下豬油燒熱,下雞絲滑熟,下冬菇、冬筍、熟火腿,稍炒,加入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉炒勻上味,撈起瀝去湯汁,盛入盤中作底。撈出己煨、軟爛的魚翅包,解開紗布,炒鍋燒熱下油,放蔥,姜炒出香味後,將煨魚翅原汁瀝入鍋內,去掉蔥姜,放魚翅入鍋調味,待入味撈起整齊地放在三絲上。鍋內原汁用水豆粉勾成二流濃汁,加少許雞油、味精,起鍋澆於魚翅上即成。