馬來西亞碳烤火鍋怎麼做

❶ 火鍋要怎麼做啊，需要什麼材料

用料
主料

火鍋底料一袋
小白菜

調料

食鹽
味精
干辣椒
橄欖油
豆腐皮
香腸
臘肉
farmer john香腸
馬鈴薯丁(脫水)
黑木耳
香菜

家庭火鍋的做法

1.火鍋底料製作方法：炒鍋內放足夠多的色拉油，然後加花椒、辣椒炒至變色，隨後放入火鍋底料煸出香味。

2.將炒好的底料倒進煮鍋內，放在電磁爐上大火煮開，轉中火熬30分鍾。

3.運用統籌方法，在熬湯的時候，准備配菜和味碟。

4.味碟製作方法：將大蒜放在搗蒜缽內，放入少量的鹽，後將其搗成泥；然後將香菜切成細末。

5.碗內放入蒜泥、香菜、橄欖油、鹽、味精攪拌均勻即可。

6.配菜製作方法：該切滴切、該洗滴洗，該撕滴撕。

❷ 火鍋怎麼做哦…

基本上在家都可以自己做，而且味道還很好，
現在把我做火鍋的程序給你說一下,
1\先去超市買一袋四川火鍋料
2\用魚,雞腿,豬腔骨,或大骨等熬湯，可稍放一些鹽，
3＼把干紅辣椒剪成兩段去籽，如果喜歡辣椒籽可留下，
4＼把火鍋底料用油炒香，放入熬好的湯，開後，再放辣椒和花椒，（如果喜歡巨辣，就多放就好了，我經常放的和水煮魚的一樣上面漂滿一層）因為火鍋底料里有好多配料了，所以香料就不用放了．
5＼開後就可以轉移到火鍋里准備吃了，如果是鴛鴦鍋就可以用熬好的湯做白湯了
6＼調小料，用油料，還是麻醬就看自己喜好了．
我們每次都吃的辣的過癮，但經常都會吃過後拉肚子，太辣了，但是真的好吃！！
試一下，很不錯的

❸ 怎樣在家做木炭火鍋

主料：羊肉800克，白菜頭(洗凈切成塊)280克，水細粉絲260克，蝦仁10克,羊骨,豬骨,魚。 調料：香菜(洗凈切成末)60克，腌韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克,腐乳1塊，鹵蝦油50克(有最好)，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克,姜一塊。（以上調料僅是理論上的，大家可根據自己的口味愛好和實際情況變化）作法： (1) 羊骨,豬骨,魚和姜加水做湯。 (2) 羊肉凍硬,把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。 (3) 把蝦仁加入湯內。 (4) 火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。 (5) 肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。 特點：選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不膻。原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。製法：1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。3、接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。三、操作時的一些相關問題1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後 以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。

❹ 做火鍋的步驟

火鍋選材製作流程

一、 火鍋的原料及原料的選擇

1、 菜油或色拉油(當溫度較低事將會起塊狀)。

2、 黃油（顏色呈黃色，雜質越少越好，牛邊油最好）。

3、 郫縣豆瓣（較好的火鍋豆瓣顏色呈黑亮黑亮）。

4、 干辣椒（重慶、四川二斤條海椒最好，貴州遵義大方也可，朝天椒也可替代）。

5、 生薑（飽滿）。

6、 大蒜（紅皮大蒜）

7、 冰糖（雜質少）。

8、 香料【八角、三代、味皮、小回香（注意與孜然的區別 ）、炒果、紫草（主要作用是調節火鍋油的顏色）、香葉、香草（即川烏，香果）、宮丁香】。

9、 醪糟汁（只取汁水，好的醪糟汁發亮）。

10、 大蔥（不使用大棚生產的）。

11、 花椒（有青色紅色之分，一般使用四川茂文生產的紅花椒，江津的也可替代。選擇夏季花椒〈根巴顏色更〉深拆摘的較好）。

二、 製作五大鍋紅油火鍋底料食材選擇

1、 菜油2500g。2、牛油1500g。3、郫縣豆瓣1500g。4、干辣椒250g。5、生薑100g。

6、大蒜200g。7、大蔥300g。8、冰糖150g。9、醪糟水500g。10、八角100g。11、三代50g。12、味皮50g。13、小茴香50g。14、炒果50g。15、紫草25g。16、香葉10g。17、香草10g。18、宮丁香5g。19、花椒100g上下浮動調節。

三、准備工作及相關注意事項。

5kg底料香料一般不超過100g。使用時香料打成麵粉裝。

郫縣豆瓣不能太多，不能超過鍋底比例的20%。並搞碎使用，

干海椒用熱油過2分鍾，撈起蒸干水分打碎製成滋巴海椒。

其他材料清洗干凈。

三、 材料投放順序。

使用中火放入一點菜油將鍋底全部鋪滿油脂，簡稱過下油。投入准備好的菜油將菜油煉熟，等菜油泡子散了後放入切成小塊的牛油，等待牛油變化後放入生薑、大蒜、大蔥。觀察到大蔥顏色變深時即為已經爆香。此時即可投入郫縣豆瓣和干海椒。隨即將中火調整為小火。熬至1至1.5個小時。

等待鍋底原料呈果子泡即湯鍋冒小泡泡於此同時豆瓣水全部蒸干。拿出蔥皮，投放香料。繼續使用小火15至20分鍾。直至香料顏色變深。投放冰糖和醪糟汁，繼續使用小火到醪糟水全部蒸發完畢（可見醪糟全部變白）。此時可以關火。隨即關上鍋蓋等待變冷後有刷子將油與油渣分離。

四、打鍋的方法（以大鍋為例）

1、豪吉雞精用火鍋湯勺一樣湯勺半勺至1勺。

2、荷花味精用火鍋湯勺半勺。

3、醪糟汁精用火鍋湯勺半勺。用來壓苦味。

4、3~2塊冰糖。

5、將分離的油水渣子用炒菜用的一鍋傳。

6、使用骨頭湯最好，若用冷水必須用漲水，否則泡沫很多，需要消泡劑。水油比例4：6。水最多60%。

7、老油使用比例10%~20%。但老油在常溫下只能保存2天。

8、添加劑最好使用天然原料的。

五、其他注意事項。

1、炒作豆瓣時，糊了有苦味，火候不夠有有生豆瓣的味道。

2、倒入滋吧海椒與醪糟水時會立即起泡，易發生火災，應該採取長把的鍋傳及時翻傳。

3、使用其他澱粉類較多的食材和嫩肉粉、黃鱔等，在湯鍋里將會起泡。可使用適量消泡劑。

❺ 炭烤肥牛怎麼做

牛臀尖1000克（或黃瓜肉），生薑末1克，大蔥末15克，大蒜泥1克，烤牛肉有關圖片(19張)白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，漬汁（製法附後），蘑菇100克，青椒100克，洋蔥100克，紅蘿卜100克。
製作過程
1、 將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。 2、 取出冰箱內的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平後再切面中等方塊。 3、 取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生薑末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調料放入，調好攔勻，放入牛肉腌漬 4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，烤牛肉其他系列(18張)用鐵簽把肉片串起來烤，烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。 5、 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟後，將漬汁分裝在各人的小碗里，蘸汁。 主料：牛肉（瘦）(250克) 輔料：香菜(20克) 調料：薑汁(5克) 大蔥(10克) 醬油(20克) 黃酒(15克) 蝦油(3克)
製作烤牛肉的腌汁 原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 製法： 1．將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。 2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗凈後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。 注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。 〔注〕味?：是一種韓國調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。
1:牛肉買回後切厚片,漂水

2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜籃里,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時,

3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,

4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,腌制15分鍾,

5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入牛肉中,

6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為准,邊打邊加水(感到打制困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水,

7:一般情況打制25分鍾即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可,

8:每斤牛肉放100克調合油,放油後一定要撈勻,

9:牛肉腌好可以馬上用.

❻ 火鍋怎麼做

我教你

❼ 炭火烤魚怎麼做，用什麼腌制，在炭爐怎麼烤

腌漬食材：清江魚1條、白酒少許、鹽適量、食用油適量、孜然大量、茴香少許、椒鹽適量、辣椒適量。

第一步：將准備好的魚內臟去除洗干凈，將洗凈的魚從中間劈開成兩瓣，在魚的表面抹少許白酒去腥，抹少許鹽入味，在表面均勻刷上食用油腌制。