馬來西亞膏蟹怎麼洗

⑴ 求膏蟹的做法

清蒸

★清蒸
★材料
蟹·4 只
香蔥·1 棵
生薑·1 塊
調料
香油·1 小匙
醬油·2 小匙
香醋·1 小匙
白糖· 小匙
★做法
1.用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢；蔥、姜洗凈切末；
2.把蔥末、薑末、香醋、糖、醬油、香油調和成蘸料，
裝碟；
3.把蟹放入蒸鍋蒸熟後取出，解去細繩，裝入盤中即可。
★廚師一點通
蒸蟹一定要看準時間，大概需要8～10 分鍾。
★特點：
原汁原味，營養豐富。

這是蟹最經典的做法，這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背里金色的膏黃就展現在眼前，仔細地把膏黃剝下來，澆上醋，放進嘴裡，細細地品味，慢慢地咀嚼，果然是「蟹肉上席百味淡」啊。

椒鹽炒蟹

這道菜很適合下酒。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鍾，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒，細品現代風味的蟹。

蟹湯浸水東芥菜

先用蟹熬湯，然後把這種具有地方特色的時蔬浸到蟹湯里，爽脆的芥菜也帶有鮮味。這個做法比較清淡，嘗過之前幾種蟹後吃再適合不過了。

淮揚蟹粉米飯

米飯上鋪著一層橘紅色的蟹子，跟橘紅色的蟹互相映襯，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出來，加上蔥花，和蟹子、米飯一起攪拌均勻。熱騰騰的飯里透著橘紅色，吃進嘴裡細細咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。廚師介紹說，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速凍半個小時，這樣蒸的時候蟹不會走動，蒸出來蟹黃也不會散。但是做淮揚蟹粉米飯就專門要讓蟹活動，將蟹和飯一起蒸，讓蟹汁滲到飯里。

蟹粉干撈翅

這道佳餚用蟹和金鉤翅製成。橘紅色的蟹黃、潔白細嫩的蟹肉、透亮的魚翅，造色、香、味三者之極，風味獨特，賣相極好。紅黃相間、飽滿金黃的色澤中透出一股誘人的鮮味，嘗一口，蟹和翅「腥腥相惜」，濃郁的香味直達五臟六腑。這時再加入東江秘方烹制的上好雞湯，三種美食的清香鮮嫩，叫人忍不住想再添上一份。

一品蟹包

這是東興順的招牌點心，蟹包的表面點綴著橘紅的蟹子，晶瑩油亮，像是花蕊一樣。當迫不及待地夾起一塊放進嘴裡，蟹的肉混合著蟹膏、蟹子、花枝膠的香味，非常鮮美。

葯膳蟹

湖北烹制的大閘蟹重味夠辣，未動筷箸，已讓人感覺到辣味十足。用力掀開大閘蟹的殼身，用小勺輕輕將金黃色的蟹膏倒入舌尖，直入喉頭的是陣陣清鮮滋味，由於這款蟹是借鑒了香辣蟹的製作方法，味道十分香濃。

黃酒凍醉蟹

這是將蟹浸入黃酒中製成，酒的香味和蟹的鮮味相得益彰。吃醉蟹，少不了兩樣重要配料———薑茶和醋。因為蟹偏寒，吃完後一般用薑茶來暖暖腸胃。吃蟹，各個部分的先後順序還有講究，蟹殼要放在最後吃，因為蟹膏這些精華在殼里，如果先吃了，再嘗蟹腳的肉，其鮮美程度就會大打折扣，所以最好的要放在最後吃。

⑵ 姜蔥膏蟹里，怎麼把膏蟹殺死啊

一般從螃蟹的正下端，也就是腹部那個小蓋與背蓋的連接處，用剪子捅入，就能把螃蟹殺死。

⑶ 馬來西亞香辣炒蟹怎麼做

香辣炒蟹
主料：
螃蟹1隻
小紅尖椒、蔥姜適量
輔料：
生抽1大勺
糖1/4小勺
鹽1/4小勺
料酒1大勺
清水100ml

工具：
炒鍋

詳細步驟：

1：螃蟹洗凈剁成幾大塊，記得把不能吃的蟹腸、胃、心、腮去除干凈。

2：熱鍋入油，爆香小尖椒、蔥姜段。

3：倒入螃蟹塊，輕輕翻炒數下。

4：調入料酒、生抽、糖。

5：炒勻。

6：倒入適量的清水，轉中小火燜5分鍾。

7：根據個人口味調入鹽，接著燜2分鍾。

8：最後轉大火將湯汁收至喜歡的程度即可。
小貼士：
1、一定要選用新鮮的活螃蟹，死掉的螃蟹不能食用，死蟹體內的組氧酸會分解產生組胺，組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體累積的組胺會越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被弄掉。

2、蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

⑷ 紅膏蟹最正確做法

紅膏蟹做法：1、將螃蟹洗凈；2、鍋中倒油見熱；3、將螃蟹反窩在鍋里，加半碗水，中火蓋上鍋蓋使之悶熟；4、鍋蓋打開倒入半碗加飯酒，中大火，至酒干即可。

香煎紅膏蟹做法：1、選取鮮活、蟹肉硬朗的圓臍母蟹，即俗稱紅膏青蟹兩只；

2、用一根筷子插進青蟹的體內，致其休克，用刷子清洗干凈，打開蟹殼，將青蟹一切為四，在切口處抹上鹽腌製片刻；

3、鍋燒熱後，倒入2匙油，放入薑片蒜末煸香，放青蟹煎制5分鍾；

4、翻動蟹塊，繼續煎烤5分鍾，撒少許白糖，翻炒一下，噴入料酒50ml，加蓋子燒5分鍾即可；

5、揭開蓋子，撒入蔥段，拌勻關火，出鍋裝盤即可。

⑸ 膏蟹一定要清洗嗎

膏蟹不一定要清洗，日常生活很多人都喜愛吃膏蟹，可是膏蟹怎麼屠宰很多人都不清楚，實際上我們買回家了的膏蟹只需要將膏蟹的繩索解除，隨後用軟毛刷將膏蟹的身上清理一遍就可以了，無論是哪裡的膏蟹，一般全是在水裡邊來飼養的。

蟹黃蟹膏的營養

蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美，蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者自有本質區別，蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。

蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標志，蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體，蒸熟後，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質，蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。

⑹ 清蒸膏蟹 膏蟹沒洗就蒸了會怎樣

清蒸膏蟹的時候膏蟹沒洗就蒸了也是可以的，只不過口感味道會有一些影響，可能會有一些阿土腥味。

清蒸膏蟹的做法

食材明細：膏蟹500克、生薑10克、香醋2大勺、鹽半小勺、料酒2小勺。

做法步驟：

1、准備的材料。

2、先把蟹味外殼刷干凈。

3、加點鹽水稍微養半小時，吐吐臟東西。

4、把殼扒開，弄掉了裡面毛絨絨的腮。

5、直接加料酒，薑片上鍋蒸20分鍾左右。

6、再用點生薑剁碎。

7、加點香醋微波爐高火轉30秒就可以。

8、最後就可以享受了，加點姜醋汁味道更特別。

⑺ 膏蟹怎麼蒸

膏蟹蒸多長時間熟
清蒸膏蟹保留了精華的原滋原味，因此很受吃貨們的歡迎，清蒸看似簡單，其實很有講究的哦!火候、時間都需掌握好，否則就會破壞螃蟹的美味。
把螃蟹用清水沖干凈之後放到鍋裡面加水蒸煮，武火將水煮沸騰之後再等個二十分鍾的樣子就可以出鍋了，如果是個頭比較大的螃蟹，可以將蒸煮時間延長一點，保證將寄生蟲卵徹底消滅。
清蒸膏蟹的做法
主料：青蟹400克，
調料：大蔥10克，姜10克，醋5克
做法
1、蔥洗凈切成蔥段；姜洗凈切片，再將一半薑片切成薑末；
2、先將膏蟹宰殺干凈，將蟹爪切掉，再將蟹心切為件，又將蟹螯切為兩段拍裂，又再將蟹蓋剁為圓菜小塊；
3、砌在碟上，砌時，先將蟹螯放在碟底，再將蟹心逐件排在蟹螯周圍砌為圓形，又將蟹蓋放在最上面，隨將蟹黃逐粒放在蟹心中，再將餘下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上；
4、加上生蔥、姜，放入籠內蒸至熟；
5、棄掉姜、蔥，跟姜茸、浙醋同上便成。

如何挑選膏蟹
據懂行的人介紹，精細選蟹要「五看」：
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實：殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健。而螯足無絨毛，則體軟無。
四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存。不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
五看雄雌。農歷八、九月里挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這「五看」，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

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⑻ 怎麼去除螃蟹的寄生蟲

俗語道：「正月吃重殼，二月有靚水，三月吃奄仔，四月黑奄仔，五月吃青蟹，六月六月黃，七月八月吃油蟹，九月十月大閘蟹，十一十二吃膏蟹。」現在，正是吃螃蟹的最佳季節，不同的螃蟹，由於生存在不同的環境，它們的外形、口感、風味也各不相同。下面，給大家介紹一下螃蟹怎麼清洗才更干凈，避免寄生蟲。

螃蟹要怎麼洗？

1. 首先准備半盆清水和一把舊牙刷。



2.放入要清洗的螃蟹，不要擔心螃蟹會到處亂跑，它會鑽進水裡。有個別螃蟹會跑出來，把它抓住或趕進水裡就行了，一會就安靜了。浸泡十分鍾左右就可清洗了。



3. 抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。



4.這里是最關鍵的一步，膽子小了可不行。抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。



5. 清洗螃蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。



6. 將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內，(不放水的話螃蟹會亂跑的)全部洗完後加滿清水浸泡約十分鍾再沖洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的臟水。



小貼士：如果怕螃蟹夾手，先准備一盆約45度的熱水，也就是手放入水中不感到燙就行（太燙了螃蟹的腳會脫掉）。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過來時就已經喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是螃蟹只是暈了過去，任你擺布不會再夾你的手指了，並且也不會影響螃蟹的鮮美。然後再按清洗步驟過程。

秋風送爽之時，正是蟹肥膏紅之日。螃蟹肉質細嫩，味道鮮美，是人們喜食佳品。

⑼ 螃蟹煮前要怎麼清洗 還要做些什麼

一、螃蟹清洗方法：

1、用鹽水浸泡：

等螃蟹吐出的水不再混濁時，就可以開始刷洗了，這是需要膽量和一定技巧的，要注意防止被螃蟹的蟹鉗夾到手指。你可以用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右兩側，並把蟹殼朝著上面。實踐證明這種抓法是最安全的，絕對不會被夾到。

2、白酒醉蟹法：

把螃蟹放在盆里後倒適量清水，再倒入少量白酒混合均勻，這樣螃蟹喝了含有白酒的水就會醉倒變得昏迷，隨你怎麼擺布都沒有力氣夾人了。如果你還是不怎麼太放心，還可以取出醉倒的螃蟹後，用鍋鏟的背面把它拍暈，這就萬無一失了，你想怎麼刷就可以怎麼刷了。

3、溫水燙蟹法：

把螃蟹肚皮朝上放入約45度的溫水中，等它翻過來的時候就已經被溫水燙暈了，你完全可以放心大膽地下手刷洗了，不會被夾到手也不會影響螃蟹的鮮美味道。這種方法最需要注意的是控制好水溫，水溫太低達不到燙暈螃蟹的效果，而水溫太高則會讓螃蟹的腳脫落。

二、螃蟹刷洗方法：

1、先把螃蟹的身體兩側、背部、腹部和嘴部刷洗干凈，再把腳和鉗的根部刷洗干凈。

2、接下來就要清理腹蓋部分了，這個步驟很關鍵，因為腹蓋里有很多臟東西及螃蟹的排泄物。在清理腹蓋部分之前必須把螃蟹的雙鉗牢牢抓住，防止被夾到。然後就可以打開腹蓋，先擠出其中的排泄物，再把腹蓋內的臟東西刷洗掉，最後把蟹鉗刷洗干凈就算完成了。

(9)馬來西亞膏蟹怎麼洗擴展閱讀：

吃螃蟹要注意以下幾點：

1、死了的螃蟹不可以吃淡水的的螃蟹內外沾有大量的細菌。活螃蟹可以通過體內的新陳代謝將細菌排出體外;螃蟹一旦死亡，他體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有的細菌還產生毒素，人們吃就會引起食物中毒。另外，蟹體內含有較多的組氨酸，螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多。

2、螃蟹絕對不能生著吃，一定要煮熟了，煮的時間盡量長點螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。螃蟹往往帶有肺吸蟲幼蟲囊蚴和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進入人體後可造成肺臟損傷。

選購技巧——

1、看：優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。

2、掂：對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。

3、剝：剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。

⑽ 紅膏蟹怎麼煮

紅膏蟹做法：
1、將螃蟹洗凈。
2、鍋中倒油見熱。
3、將螃蟹反窩在鍋里，加半碗水，中火蓋上鍋蓋使之悶熟。
4、鍋蓋打開倒入半碗加飯酒，中大火，至酒干即可。