馬來西亞馬拉盞和蝦醬哪個好吃

『壹』 炒河粉的醬汁怎麼調，比例如何

下面我就來詳細說明這四種醬汁的製作方法。

·這種醬汁的調配最簡單，只需要很少的幾種調料和一些植物鮮料就可以調配熬制了。

每500克生抽搭配100克馬拉盞醬，50克玫瑰露酒，黃瓜皮，胡蘿卜皮，萵筍片各100克，大蒜頭50克待用。

馬拉盞就選用馬拉西亞飛機金槍魚牌的就行。一塊250克大概7-8塊。

將除了玫瑰露酒以外所有材料放入鍋內滾開小火熬制20分鍾，放入玫瑰露酒繼續熬制10分鍾後用60目濾網過濾即可。

『貳』 馬拉盞醬和蝦醬的區別是什麼

1、意思不一

馬拉盞醬：馬拉盞醬是一種塊狀調料。

蝦醬：是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。

2、原料不一

馬拉盞醬：主要的原料是蝦。

蝦醬：主要的原料是小蝦，鹽。

3、用途不一

馬拉盞醬：多用於炒泰國菜中。

蝦醬：一般用於製成罐裝調味品或將蝦醬乾燥成塊狀。

蝦醬的介紹：

蝦醬的顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美。蝦醬宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。

必須嚴密封口，防止雨淋和沾生水，存放陰涼通風處。開缸取貨和零售後，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發霉變質。如發現有翻泡現象尚未變質時，及時加少許白酒，密封保存。

『叄』 峇拉是什麼

您問的是『峇拉煎』吧
Belachan 是馬來西亞的特產，類似蝦醬，只是去除了水分，壓成了磚頭的模樣。以峇拉煎調味，在新馬非常流行，用於補味的情況很多，而用其成主味的也不少，如頗有名氣的「馬來風光」，就是其中一道峇拉煎美食！峇拉煎炒空心菜(又稱通心菜,蕹菜)

馬來西亞的Belachan（峇拉煎又稱馬拉盞），名字的由來，據考證有可能是來自葡萄牙語。做法跟蝦醬和蝦膏很相似，都是用小銀蝦和鹽，經發酵和太陽曝曬製作而成。峇拉煎主要是用來作為配料，而蝦醬和蝦膏則多數會用來作為調味料之用。

峇拉煎原貌

峇拉煎呈素褐色，很硬，很乾，聞起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒兩種做法，不同地區有不同的製作秘方。無論是夾餅、配粥、下飯、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用場。

峇拉煎雞

就在80年代開始，出現了重口味的峇拉煎雞及峇拉煎炒飯，濃郁撲鼻的峇拉煎香味逐漸擄掠人心，使峇拉煎需求量大增，越來越多人開始懂得搭配峇拉煎了。

在太陽下曝曬的峇拉煎採用先進的包裝機器市面上所看到的峇拉煎

小銀蝦只有小指頭般大小，但製成峇拉煎後香味濃郁。將加工後的小銀蝦加上少許鹽，再拿到戶外去曝曬，蒸發掉小銀蝦里的55%水分，就將處理後的幼蝦收藏在圓桶里，然而必須經過4至5次反復繼續上述過程，才能將蝦干再放到機器里攪爛切碎，再加上胡椒粉，就成為了峇拉煎的雛型。然後再將峇拉煎製成磚塊狀或壓平成圓餅狀，再經過曝曬後就可以包裝出售。製作過程參考自

常見的峇拉煎分為兩種，除了之前所提到的磚式峇拉煎外，還有醬式峇拉煎。

磚式峇拉煎

①磚式峇拉煎

磚塊狀的峇拉煎一般顏色比較深，鹽度比較高，而且味道比較濃郁，比較適合馬來人的口味；而圓餅狀的峇拉煎顏色則比較淺，鹽度較低而味道略淡一點，較適合華人的口味。

峇拉煎醬

②醬式峇拉煎

它的製作過程是將小蝦腌出水份後，攤開曬至快乾，再放入缸內搗成漿狀再曬多一遍，最後加入輾碎的辣椒、蝦米、芝麻或花生，經用油炸過後而成。
峇拉煎炒菜或拌飯都好吃。。

『肆』 馬來西亞娘惹醬炒空心菜

所謂娘惹醬，也叫馬拉盞，指的是東南亞一帶的一種蝦醬。
「娘惹」一詞。是一種稱謂。明鄭和下西洋，中國南方沿海一帶，開始有漢人往馬六甲、印尼、馬來亞一帶移民，他們與當地土著通婚，其後代，男性叫峇峇， 女性就叫娘惹。她們做的飯菜，叫娘熱菜。娘惹菜中常用一種蝦醬，叫馬拉盞，也就是娘惹醬，其主要成分是小銀魚。蝦米、辣椒、花生等等，口味偏咸偏辣。先過油後暴曬再腌制而成。
西岸百里香有道菜叫「馬來娘惹燜肉」，味道非常正點。

『伍』 馬拉盞是什麼調料拜託了各位 謝謝

馬拉盞是馬來西亞的特產，在東南亞許多國家都很流行，是一種用海味加十幾種調料製成的醬，通常用來炒菜，類似廣東的咸蝦醬或者魚露。下了這個就不必再加鹽了。... 謝謝採納

『陸』 什麼是馬拉盞

馬拉盞是烹飪泰國菜時常用的一種塊狀調料，主要原料是蝦。買回的成塊的馬拉盞切成片，稍微烘炒一下，最能提其香味。

做法：

一、將蝦米用開水泡發後瀝干水份，與大蒜、干蔥頭、紅干椒一塊剁碎

二、鍋內熱油，先將蝦黃倒入煸出香味及紅油，接著將所有材料倒入，小火慢炒，炒至香味溢出，調入糖即可。

提示：因現在的蝦頭含鉛等有害物質，取的蝦膏有人不喜歡，可以放入蝦籽代替蝦膏。制好的馬拉盞用瓶子密封裝好，放入冰箱保存。

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奶油馬拉盞的做法

1、材料

低筋麵粉 1斤(500克）

泡打粉 4.5錢（22.5克）

糖 8兩（400克）

蛋 8隻

奶或水 5兩（250克）

奶油 3-5錢（15-25克）

奶粉粉 2-3錢（10-15克）（酒樓一般用吉士粉，主要是增色增香，不過在家吃還是換成奶粉比較健康吧）

2、做法

1、蛋、糖、水擦至糖溶，拌入已過篩的粉類，拌勻。靜置15分鍾後加入黃油拌勻[1]。

2、粉漿靜置的同時開始燒開水。

3、錫紙盞搪油，把盞里的油倒出，然後迅速把拌好的粉漿倒入已搪過油的錫紙盞中

馬上放進水已燒開的鍋中大火蒸12分鍾。

『柒』 沙茶醬哪個牌子好吃

牛頭牌 沙茶醬 不錯。

◆沙茶醬的製作方法

1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分鍾，取出磨成花生醬。

2、取鐵鍋一隻，倒入花生油2千克，燒至七成熱時放入蒜頭碎1250克、干蔥頭碎1千克小火爆香，加入切碎的紅辣椒干500克小火炒香後放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、單晶冰糖1100克小火燒化，最後加入磨好的花生醬調勻即成沙茶醬。

沙茶醬

沙茶醬是流行於福建、廣東等地區的一種混合型調味品，色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等復合香味，蝦米和生抽的復合鮮鹹味以及輕微的甜、辣味。

普通沙茶醬製法： 先將500克蒜蓉與500克洋蔥油煎至香味透出，加入生抽、白糖及250克野山椒坯，適量的桂皮、茴香煮沸半小時，再加入200克經油炸至香脆的花生仁，及200克蝦米，炒勻出鍋後，碾磨成糊醬狀即成。

福建沙茶醬的製法：

一、原料： 花生仁1000克，比目魚干175克，蝦米150克，芝麻醬160克，大蒜頭175克，香蔥、辣椒粉各75，芥末粉、五香粉各30克，沙姜粉、香菜籽各15克，香木草2根，白砂糖300克，植物油800克，精鹽30克。
二、製法：
1．將花生仁放進容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鍾後剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻後將它碾成碎末。另將比目魚干剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細末待用。
2．開油鍋，將植物油熬熟後待涼，再調入約150克涼油調稀；將大蒜頭剝去皮，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然後把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3．另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨後將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋內不泛泡時，即可離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏1-2年不變質， 隨用隨取。

沙茶醬含有豐富的蛋白質，脂肪和醣類物質，還含有鈣、磷、鎂、鐵、胡蘿卜素等，特別是具有增強纖維蛋白，溶解活性和降低血脂和血壓的作用。由於較多蔥蒜作用於沙茶醬，使其還具有發汗解乏，促進消化液分泌而有健胃功效的特點。

沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調制別有風味的復合味，烹飪沙茶牛肉、沙茶鴨片等佳餚。它還可以配製港式新潮「沙咖汁」美味，以烹飪沙咖牛腩煲、沙咖汁響螺等港派名菜，適宜於燒、燜、涮、煨等烹調方法。

沙咖汁的配方： 沙茶醬186克，海鮮醬149克，油咖哩168克，蒜泥111克，香蔥末74克，花生醬74克，番茄醬111克，鮮湯1188克，精鹽18克，雞精11克。製法是將花生醬用用少量湯水攪成薄醬，再將所有的調味料都攪勻在一起，成為流汁型的味汁，其特點是色澤深黃香味濃郁，鮮味醇厚，富有果汁味。

沙茶醬具有特殊的閩粵風味，特別適合調制禽肉類佳餚。

以下是一款用沙茶醬調料的港式大菜。

荷香沙咖鴨
原料：嫩壯母鴨1500克，嫩筍150克，水發蓮心150克，鮮荷葉2張。 調料：黃酒25克，花椒粉3克，精鹽3克，沙茶醬20克，海鮮醬15克，油咖喱18克，蒜泥8克，香蔥段10克，花生醬10克，番茄汁10克，上湯50克，雞精5克，味精3克植物油1000克（實耗75克），薑片5克。
製法：
1．將凈鴨用花椒粉和精鹽揉擦鴨身，放置五六個小時後，洗凈，晾乾，然後起大油鍋，燒至七、八成熱，放入鴨子炸至外皮收緊，產生香味，即撈出。
2．將嫩筍切成（約長5厘米，粗細5毫米），起少量油燒熱，把薑片、蒜泥、蔥段爆香，投入筍條略炒，再噴入黃酒，加入沙茶醬、油咖哩、海鮮醬、花生醬（用上湯調好，在加入番茄汁、雞汁、味精調勻，然後連汁倒入鴨腹內）用線縫合鴨腹，再用新鮮荷葉將鴨包裹。
3．上籠蒸45分鍾，然後上桌與食客見面，當眾斬件裝盤，將原汁放凈鍋中勾芡澆在鴨件上。

關鍵：揉擦花椒於鴨身上時，在胸脯上和大腿處適當多擦些，背部肉少則少擦些。油炸是為了上色增香，不可炸得鴨肉失水太多，鴨子成熟主要靠蒸，如蒸酥的話，則可以免去斬件裝盤之工序。

特點：荷香撲鼻，鴨身金黃，鮮辣醇厚，肉質香軟，是特色鴨饌之一，港式筵席大菜名品。

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另外一小知道：沙茶醬又稱沙嗲醬Satey Sauce

沙嗲醬是盛行於印尼、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙茶醬，原為印度尼西亞的一種風味食品，印尼文為「SATE」（沙嗲），原意為「烤肉串」，因是其必用的一種調料復合味。它相當辛辣香咸，富有開胃消食之功效，調味特色突出，故傳入潮汕廣（州）地區後，經歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點，改用國內香料和主料製作，並音譯印尼文「SATE」，稱之為沙茶（潮語讀「茶」為「嗲」音）醬。

沙嗲醬色澤為橘黃色，質地細膩，如膏脂，辛辣味突出，鹹味濃，略帶甜味，同沙茶醬有明顯的差別，而且香味的內涵和力度都與沙茶醬不同。因此在比較正宗的港式菜烹調中，「沙嗲牛肉」和「沙茶牛肉」這兩款滑炒牛肉菜，應分別使用沙嗲醬和沙茶醬況汁。同時，它們各自配伍所用的調味品也迥然不同。

沙嗲（滑炒）牛肉況汁時，必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸香，再投入沙嗲醬，而且要配入三花牌淡奶及少許蚝油等以增其奶香鮮味，而沙茶（滑炒）牛肉況汁只要用蒜泥起香即可，也不必配淡奶，因醬味本已很合國人中口味。兩者成品色澤和觀感也有區別：前者淡橘紅色，鹵汁較細膩；後者淡褐色，鹵汁中顆粒物較多。兩者的風味也各有千秋。

沙嗲醬的品種比沙茶醬多得多，比較著名的有印尼沙嗲和馬來西亞沙嗲醬。現將印尼沙嗲醬配方和製法披露如下：

原料：

蝦糕（產於印尼，呈黑灰色糕狀，系一種略經發酵的蝦茸（泥）粘結體。猶如中國的臭蝦醬、臭豆腐乾那樣，生品具有奇臭，加熱成熟後會形成特殊的動物性原料之熟香）40克，花生醬250克，炒熟的花生仁60克，大蒜泥400克，干蔥500克，大茴、金名子（一種國外產的小茴類香料）、味好美牌玉桂粉各15克，南姜粉、黃姜粉、香茅各50克，紅辣椒粉、科連達粉（一種國外產的半辣型調料）各25克，椰子醬500克，精鹽50克，白砂糖75克，印度咖喱100克，植物油650克。

製法：

（1）先將牛肉湯倒入花生醬中調勻使成薄醬。

（2）另將花生仁、蝦糕、大茴、金名子、干蔥、蒜泥、香茅、丁香，都分別碾磨成粉末，或用粉碎機加工成粉泥狀。

（3）用一半油起鍋，把紅椒粉先倒入，徐徐加熱，使成淡紅辣油，再將蔥蒜投入致香，再放蝦糕炒至腥臭味改變，鮮香味散溢，然後再把他調料逐步投入鍋中同炒，並且控制用中小火，嚴防焦鍋，邊炒邊徐徐加油，最後加花生泥、花生醬、椰醬及鹽、糖，得到香濃味半辣的稠醬即可。

它的營養價值與沙茶醬相仿，在烹調中使用方法也相同可直接蘸食，也可調制復合味等等。只是在調制復合味時，配調味品較沙茶醬為多。以下一例「沙嗲火鍋料」復合味汁的組成說明：

馬來西亞沙嗲醬800克，紳士牌花生醬500克，南乳汁75克，菠蘿（斬成細粒，連汁水用）500克，番茄汁250克，蝦醬275克，蝦米細末375克，干蔥250克，大蒜275克，香菜140克（斬成細末），花生仁（炸熟碾成碎末）1000克，紅椒（切成細末）100克，白砂糖200克，太太樂雞精150克，椰汁、三花牌淡奶各400克。

『捌』 馬拉棧是什麼

不知此「棧」是不是彼「盞」。初次聽馬拉盞，是一名廚師提起，他說在泰國和馬來西亞那邊經常用此醬料作菜。後經食用，才明白所謂馬拉盞，慢慢接受並開始喜歡此醬料。馬拉盞其實是一種片狀的蝦醬，再加入其它配料所熬制出來是咸香味的醬料，有很濃郁的蝦醬香味~

『玖』 馬拉盞醬怎麼做

初次聽馬拉盞，是一名廚師提起，他說在泰國和馬來西亞那邊經常用此醬料作菜。後經食用，才明白所謂馬拉盞，慢慢接受並開始喜歡此醬料。馬拉盞其實是一種片狀的蝦醬，再加入其它配料所熬制出來是咸香味的醬料，有很濃郁的蝦醬香味~材料：蝦干、干蔥、蒜頭、指天椒、香茅調味料：蝦醬、白糖、鹽做法：將材料分別剁碎；鍋中倒油，燒至五成熱時，依次倒入干蔥、蒜頭、蝦干、指天椒、香茅和蝦醬，用小火慢慢熬制約二十分鍾，最後加入少許白糖、鹽調味後停火；裝入干凈的玻璃瓶內即可。沒有片狀的蝦醬，就用一般瓶裝的蝦醬；喜歡香辣味濃郁的，可適當增加指天椒、蝦干；其實也可以熬制XO馬拉盞，也就是在作XO醬材料基礎上增加蝦醬，味道更棒；熬制好的馬拉盞放置一兩天後作菜，味道更濃香；用來炒青菜（如炒通菜等），或作肉類（如煎豬頸肉等）、海鮮(如炒魷魚等）的配料，增加菜餚的風味。

『拾』 馬拉盞醬的製作方法

A.

沙爹醬3兩 豆辨醬3瓶 咖喱3兩 柱候醬3兩 海鮮醬3斤 沙糖3兩 蝦醬9兩 茄汁2兩 精鹽3兩 味粉8兩 蒜茸干蔥茸起鑊

B.

蝦醬2斤 蝦膏3盒 蝦米5兩 豆辨醬6兩 紅椒4兩 干蔥茸4兩 蒜茸4兩 洋蔥茸4兩 紹酒2.5兩 辣椒2.5兩 油6兩 黑椒粉3兩

C.

蝦醬2斤 蝦膏3盒 蝦米5兩 豆辨6兩 紅椒2.5兩 干蔥茸2.5兩 蒜茸2.5兩 洋蔥茸2.5兩 椒油2.5兩 炸腰果米6兩 油1斤

D.

蝦米1斤 干蔥茸1斤 椒干3兩 蒜茸8兩 豆辨醬8兩 蝦醬8兩 腰果米4兩 蝦膏4盒

E.

蝦米5兩 蝦膏5兩 干蔥茸5兩 蒜茸5兩 原椒醬2瓶 椒米2.5兩 沙糖3兩 味粉3兩

F.

蝦米5兩 蝦膏1斤 干蔥茸5兩 蒜茸5兩 味粉3兩 沙糖3兩 沙爹醬3兩 沙姜粉3兩 豆辨醬4兩

G.

蒜茸1斤 蝦米2斤 柱候醬0.5斤 紹酒0.2斤 洋蔥茸0.5斤 蝦醬1斤 蝦膏1斤 大地魚0.5斤 干蔥茸0.5斤 南乳1斤 沙糖1斤