馬來西亞酸菜魚怎麼做

❶ 做酸菜魚，需要哪些材料及做法，吃法

酸菜魚
主料草魚1條 酸菜1碗 泡椒20個
輔料生薑1塊 豆瓣醬10克 食鹽3克 生抽6克 黑胡椒粉1克 花椒1小把 澱粉8克 香油6克 花生油25克
酸菜魚的做法
1.草魚清理干凈，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用
2.將魚抽去筋，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側各切一刀，然後在挨著魚頭的位置抽出筋來
3.魚頭去掉魚的牙齒，將魚肉片下來，魚骨斬塊
4.魚肉順著紋路片成片
5.泡酸菜切碎，泡椒成成小段
6.魚骨里放入適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉，抓勻，腌制15分鍾
7.豆瓣醬剁細
8.鍋里放適量油，炒香豆瓣醬
9.加入泡酸菜、生薑翻炒
10.加入適量水大火燒開
11.放入魚頭和魚骨煮十幾分鍾，將魚頭和魚骨充分入味，然後魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器
12.鍋里再次燒開，放入魚片，輕輕撥散開，約一兩分鍾就煮熟了，倒入魚頭魚骨的容器里
13.鍋里倒入適量菜籽油燒到沒有泡沫後，放入泡椒和花椒爆香，沒有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香
14.淋入酸菜魚里，香飄四溢的酸菜魚做好了

❷ 酸菜魚怎麼做好吃

家常酸菜魚怎麼做呢？很多人喜歡吃酸菜魚，但做法有很多種，我給大家介紹我的做法，很美味哦！一般我買的是草魚，因為草魚，比較經濟實惠，肉質鮮美，但魚翅較多。如果大家不喜歡翅多，可以選擇鯉魚、黑魚或鱸魚。

做酸菜魚要首先要准備石材食材：草魚3斤以下、四川酸菜400克、蔥段、薑片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒以上適量即可。

9、再把炒鍋中加入適量的植物油，高溫油時加入干紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚碗里就行了。

10、這樣味道正宗的酸菜魚就可以上桌食用了。

❸ 酸菜魚的做法

這道菜是一道很好的開胃菜，平時最喜歡在家做這道菜，有肉吃，有湯喝，再配點小酒，豈不爽哉！

酸菜魚的做法

步驟step

1

酸菜魚的烹飪技巧

技巧tips

主要突出酸辣味和魚片的滑嫩。酸味主要在於泡酸菜的選擇，喜歡更酸的可以適量加入白醋。辣味主要在於用熱油炒切碎的野山椒和成品後的小米辣淋熱油。 魚片的處理在於腌制除味，用清水沖洗，上澱粉漿不宜過多，下魚片時要小火，時間不宜過久。

❹ 酸菜魚怎麼做法

酸菜魚用料
主料：草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克
配料：泡辣椒末25克、色拉油40克、豬油20克、姜7克、蒜10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、干細豆粉20克、雞蛋1個。
做法：一、將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用雞蛋清與豆粉調成蛋清豆粉。
二、魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒腌制入味後，再用蛋清豆粉拌勻。
三、炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片至七分熟撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，放入清水，湯內放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鍾，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜泥、蔥花。
四、鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成
工藝關鍵
1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，魚要清洗干凈。
2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
3、魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
4、煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。

❺ 酸菜魚怎麼做才好吃有什麼步驟是需要注意的

相信很多朋友都特別喜歡吃一道魚做成的美食，這道美食就是酸菜魚，因為酸菜魚吃起來肉質滑嫩，酸辣過癮，非常美味，今天就來跟大家分享一道酸菜魚的做法，這樣做出來的酸菜魚肉質特別滑嫩，非常好吃，絲毫吃不到魚腥味。那麼酸菜魚要怎麼做才好吃？

方法二：

食材：草魚，食鹽，胡椒粉，雞蛋，澱粉，酸菜，生薑，大蔥，小米辣，花椒，干辣椒，食用油，白醋，雞精，香菜

1.腌魚，這樣做出來的魚肉特別嫩，酸辣，非常好吃。讓我們一起准備腌魚的烹飪材料，准備適量的草魚片。你可以買一條草魚，然後回家切成魚片，也可以讓賣家直接加工成魚片。兩種方法都有可能。接下來，准備適量的鹽、胡椒粉、一個雞蛋、適量的澱粉、適量的酸菜、一塊生薑、一塊大蔥、適量的小米椒、花椒、干辣椒。特別喜歡吃辣的朋友要多准備一些干辣椒，然後准備適量的食用油、白醋、雞精和一片香菜。

2.將我們准備好的烤魚片放入大碗中，加入適量的水，將草魚片清洗干凈。清洗干凈後，將干魚片放入另一個碗中，然後倒入水，再次清洗，然後擠出水，放入大碗中備用。

3.接下來，我們在草魚片上加入適量的鹽和胡椒粉，然後打入一個蛋清，用手抓勻。加入蛋清可以在魚肉表面形成一層保護膜，吃起來會更滑嫩，去除腥味。接下來，加入少許澱粉攪拌均勻，這樣可以鎖住魚肉中的水分，讓魚肉吃起來更加滑嫩。加入所有雞蛋攪拌均勻後，放在一邊靜置10分鍾。

4.酸菜先洗干凈，然後放在案板上切成小塊，然後放入碗中，再切一點薑片、大蔥和小米辣椒放入碗中備用。在小碗中，加入准備好的胡椒粉和干辣椒，然後放在一邊。

5.鍋里的開水燒開，然後加入酸菜，再次淹沒。溺水的目的是去除酸菜中的鹽分和雜質。一分鍾後，我們把酸菜拿出來，放在盤子里備用。接下來，鍋里的油燒開，加入蔥、蒜和干辣椒炒出香味，然後加入酸菜翻炒一分鍾。炒香後加入適量水，加入少許鹽、白醋、雞精調味，大火煮三分鍾，將酸菜徹底煮熟。

6.三分鍾後，讓我們把煮好的酸菜放入碗中備用，然後把腌制好的魚片一個個放入鍋中，大火煮半分鍾左右。半分鍾後，先將魚片放入碗中，然後將湯倒入鍋中，再將辣椒和干辣椒放入其中，然後倒入熱油，再撒上歐芹，美味的腌魚就做好了。

❻ 馬來酸菜桂魚的做法與功效

原料 原料：草魚一條、酸菜（專門做酸菜魚的調料袋裝的，超市有賣）、紅綠尖椒、小紅椒、調料:香蔥、蒜、姜、鹽、糖、紹酒、胡椒粉 步驟將魚洗凈，剪成段，（這個是用安利的剪子剪成的，那個剪子超好用，友情推薦，絕不是廣告）用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬。酸菜切成末，紅綠尖椒切成小丁、小紅椒切圈，香蔥切末鍋內做油，倒入蔥花煸香，酸菜煸炒 炒出香味放入小米椒，如果沒我能吃辣就建議別放了倒入清水，水可以多一些，也可以放入湯，將湯水大火煮開。、放入魚頭魚骨等同煮一會讓湯變濃。把魚肉整齊的碼放在酸菜鍋內，這時烹入紹酒 改小火加少許白糖提鮮入味直至湯汁濃稠，放入紅綠尖椒丁，淋少許麻油即可出鍋。慢慢按原型裝於盤中，撒上香蔥、和剩餘的小米椒圈。最後撒熟芝麻淋少許熱油也可以。

❼ 酸菜魚怎麼做法

酸菜魚的正宗做法。

首先在原材料的選擇上就有講究，酸菜魚應該選擇黑魚來做，因為相比較於草魚、花鰱，黑魚的肉質更嫩，刺也少，營養更豐盛。

魚片要切的薄厚均勻，不要一片大一片小的，切好的魚片沖洗干凈，瀝干水分，加入白鬍椒粉、鹽、雞精、少許料酒、一個雞蛋清、3勺生粉以及少許水抓抹均勻

這里有一個細節，要想魚片嫩滑，一定要持續抓抹攪拌1分鍾以上，有泡泡冒出來最佳。

魚骨切塊後清洗干凈，主要是要把黑膜和血塊去掉，加入鹽、雞精、料酒、白鬍椒粉、姜絲攪拌均勻腌制10分鍾；

油鍋燒熱，下入魚骨，煎至兩面微微發黃

沿著鍋邊淋入料酒，倒入足量的開水，煮5分鍾後待用

另起一鍋，將酸菜洗凈切段焯燙一遍

油鍋燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入酸菜段翻炒3分鍾以上

下入煮好的魚湯，繼續煮3-4分鍾，加醋、鹽、雞精調味

最後盛魚的容器內加入香菜、豆芽、大白菜之類自己喜歡吃的蔬菜，將鍋中的魚骨酸菜之類的撈出放在上面，鍋中只留魚湯

一片片的下入魚片，煮30秒左右，連同湯汁一起倒入最後的容器內

可以在上面撒點蔥花、蒜末、辣椒、花椒之類的，淋上熱油即可。

以上就是酸菜魚的做法

❽ 酸菜魚的做法是什麼怎麼做最好吃

酸菜魚的正確做法，湯是酸的，魚片是嫩滑的，美味可口，腌魚湯酸，魚片嫩滑，湯拌飯是一項絕活。很多人都很喜歡，但是在家裡，沒有餐館做得好吃。今天阿南教你腌魚的正宗做法，可以把腌魚做得像家裡餐廳一樣酸軟。

首先，我們對魚的選擇非常挑剔。製作腌魚的魚種很多，可以用鰱魚、草魚、黑魚製作。然而，鰱魚和草魚都有很多魚刺。相比之下，黑魚比較嫩，刺也比較少，所以最適合做腌魚。下班後在市場上買的腌魚，一般都有四五斤重，因為只有我和老婆還有上幼兒園的女兒才能吃。如果我們不需要那麼多，我們會選擇稍微小一點的，一磅16元，43元。自己切魚片會比較麻煩，可以直接讓老闆幫我們處理。不知道北方市場有沒有這樣的待遇。從圖片中可以看到，魚骨上有很多黑色的膜和血塊。這些如果不清理干凈，味道會很腥。我們要在流水下反復沖洗，才能徹底清洗干凈。魚片也用水清洗，以備後用。