馬來西亞娘惹糕怎麼做

① 正宗娘惹菜需要的全部食材和具體做法有人知道嗎

【蟹肉丸湯食譜】
●肉丸材料：

豬肉500克（須帶點脂肪，洗凈，濾干水分約一小時，剁碎），魚肉碎200克，螃蟹兩只（蒸熟後，取其肉），竹筍100克（剁碎），玉蜀黍粉兩湯匙，雞蛋一個，鹽少許，蒜頭10瓣（搗碎），油1杯。

●肉丸做法：

一、熱鍋熱一杯油，把蒜頭爆炒至金黃色，把蒜頭撈起來，留油於鍋中。

二、把豬肉碎、魚肉碎、蟹肉、竹筍碎、鹽、雞蛋和玉蜀黍粉揉捏均勻，加入兩三湯匙蒜蓉油，繼續揉捏，再加點油使肉團變得更滑。

三、把整個肉團拋甩在碗里至肉團呈膠粘狀態。

四、把油放在手掌上，把肉團搓成一個個橢圓形丸子備用。

●蝦湯料：

蝦殼與蝦頭400克，油4湯匙，清水兩公升。

●蝦湯煮法：

一、熱鑊熱油，加入蝦殼與蝦頭和稻碎的蒜頭，炒至蝦殼轉紅油溢出為止。

二、把蝦殼與蝦頭搗碎，加入清水，煮20分鍾，備用。

●湯料：

竹筍300克（切絲），蒜蓉兩湯匙，油5湯匙，蝦湯10杯，鹽適量，醬油兩湯匙或隨意。

●湯煮法：

一、熱油，加入竹筍絲，翻炒5分鍾，加入蝦湯和鹽，煮滾。

二、加入蟹肉丸，以中火煮至肉丸浮面即可。

●裝飾：

把蟹肉丸湯盛於碗中，撒上芫荽和爆香的蔥頭。

娘惹糕
椰漿 1罐(400㏄)
細砂糖 300公克
樹薯粉 400公克
玉米粉 10公克
巴蘭葉汁 3滴
水 1000㏄
份量：制果正方形烤模 1盤
製作：
(1)將除了巴蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。
(2)將作法(1)分成2份，一半保留原色，另一半則加入巴蘭葉汁，成為綠色粉漿。
(3)將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤，每次倒入1碗份量，約0.4公分厚，每倒一次粉漿便要入蒸徽艏s3分鍾左右。
(4)最後一次粉漿倒入後，蒸約5分鍾，之後移出冷卻後入冰箱冷藏，冰涼後即可切塊食用，沾椰子粉食用風味更佳。
先前倒入的粉漿必須完全蒸熟才能再繼續倒入，蒸出來的娘惹糕才會層次分明。

② 新加坡娘惹糕是什麼

娘惹（nyonia）是馬來西亞、印度尼西亞當地人對已同化的華裔婦女的稱呼。男性則稱為峇峇（Bhaba）。這些都是鄭和船員遺留在海外的後代，他們講一種由泉州話結合馬來話的特殊方言。保留了中國的飲食習慣，也結合了馬來食品的優點。娘惹糕就是這群婦女開發出來的糕點。娘惹糕多數屬於甜點。椰奶和馬六甲椰糖、馬六甲黑糯米是標志性材料。其它特殊材料有綠豆粉、碩莪粉等等，加上南洋是香料之鄉，配搭出來的糕點千變萬化，現在海外西餐廳甜點最受落的就是娘惹甜點。上網搜索「娘惹糕點」，有各種做法的配方。

③ 有誰知道娘惹糕的做法

在來米粉
300公克
麵粉
40公克
雞蛋
3顆
清水
120公克
細砂糖
40公克
三花奶水
10公克
模型(20×20公分)
數個
保鮮膜
適量
紅豆
20公克
各色班單香精
各約5毫升
橙汁
適量
椰奶
適量
[製作流程]
(1)將紅豆加水熬煮至紅豆熟軟，瀝乾水份備用。
(2)將材料配方拌勻後燒開，加入煮好的紅豆拌勻，就是紅豆口味的娘惹糕。在模型底部鋪上保鮮膜，將紅豆娘惹糕原料放入模型，鋪平後放到冰箱中，涼後切塊即可食用。
(3)將一份材料配方拌勻後燒開，分成3等份，1份不加入香精，就是原味娘惹糕原料。1份加入紅色香精，另1份加入綠色香精，分別用打蛋器打勻，讓香精不會沉澱。在模型底部鋪上保鮮膜，將紅色娘惹糕原料放入鋪平，等到凝固後再放入原味娘惹糕原料，再等凝固後，即可放入綠色娘惹糕原料，放入冰箱中冰涼後，即可切塊食用。
(4)若將一份原味娘惹糕材料添加不同的調味原料如橙汁、椰奶，即可作出不同口味的娘惹糕。
吃娘惹糕時，如果沾上椰子粉食用，風味更佳。
以上配方為一個20×20公分模型的份量(1份)

④ 玉米粒娘惹糕的美味做法

玉米粒娘惹糕

材料

玉米粒1罐,樹薯粉180克,玉米粉80克,椰奶1杯,清水 2杯,細砂糖 35克,鹽 1/3茶匙,樹薯粉 各180克,玉米粉 各65克,椰奶 各1杯,清水 各2杯,細砂糖 各40克,鹽 各1/3茶匙,綠茶、可可粉各15克

做法

粉類加在一起。液態加在一起。各種顏色粉漿分開來一個個做。 粉類、液態所有食材加在一起拌勻成無粉粒狀。各種顏色粉漿分開處理。濾網過篩，可以利用湯匙+濾網輔助讓粉漿拌融合無粉粒。 共有原色、綠色、黑色，3色粉漿。 模型盒(我用餅干盒)里，鋪上烘焙料理紙。綠色粉漿倒入一半的份量到模型盒裡，入已水滾的蒸鍋，中大火蒸15分鍾(時間依盒的大小及深度斟酌，原則上蒸到表面成型沒液狀)；再鋪第二層的黑色粉漿(一樣是黑色粉漿一半的份量)蒸15分鍾。注意:每次要倒粉漿之前一定要先攪拌，因為粉漿靜置的時候會沉澱。 第3層為原色粉漿一半的份量，玉米粒鋪上半罐的份量；蒸15分鍾。再依續第4層綠色粉漿、第5層黑色粉漿、第6層原色粉漿+玉米粒。每一層蒸15分鍾，最後一層蒸20分鍾。 我蒸到有點忘了加玉米粒，最後又多加一層無加椰奶的透明粉漿+綠巨人珍珠玉米粒，蒸熟。用筷子插入，無液狀的粉漿即為全部蒸熟。放涼。 兩手抓住烘焙料理紙提起整個糕，很容易脫模，而且模型乾乾凈凈。糕與烘焙料理紙完全不沾黏；還可以在烘焙料理紙上直接處理切割的動作。缺一角？哈！未放涼之前，我偷吃的，哈哈！好吃。 切割的時候，每切一刀，刀口都要抹一層油；這樣裁切不會黏刀口，會裁得更美麗。 這些材料做出來份量很大，如果不想做那麼多，食材全部減半，作法相同。至於要做多少層，依自己喜好而定羅！

⑤ 娘惹菜怎麼做

「娘惹」二字，是指中國人和馬來西亞人通婚的女性後代，由她們創制的菜餚稱作娘惹菜，是令人交口稱贊的南洋菜式之一，自成一派，就好像娘惹的生活一般，既有大馬風情，又受到傳統中華文化的影響。「娘惹菜」是傳統中國菜烹飪法與馬來香料的完美結合，融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味，口味濃重，是南洋最特別、最精緻的佳餚之一。

一般上，一個娘惹家庭的廚房裡都會備有各種不同的香料，例如：小蔥頭、蒜頭、姜、南姜、山姜、香茅、香花菜（姜花）、辣椒、薄荷葉、亞參膏、峇拉煎、肉桂、蘭花、酸柑、班蘭葉……等等。而材料方面，一般雞鴨、牛羊、海鮮及蔬菜，都是做菜時會用到的。

娘惹菜系在不同區域有著不同的口感品味。有偏甜的，也有偏於酸和辣的。

娘惹菜其實是加入馬來菜元素的中國菜。應用了不少當地特產配料入饌，例如菠蘿、椰漿、香茅、南姜、黃姜、亞參、椰糖等。材料方面一般雞鴨、牛羊、海鮮、蔬菜都會用到。

現在的「娘惹」已是一類菜的通稱，檸檬草香蘭葉等佐料，在娘惹菜里是少不了的調料。娘惹料理結合了甜酸、辛香、微辣等多種風味，一般較為多汁，口味濃重，是南洋最特別、最精緻的佳餚之一。

娘惹菜的特點是味道香濃，最注重各種香料的運用，以甜酸、微辣為主，所用的醬料都由起碼十種以上的香料調配而成。所以有著十足的熱帶風情。使用的香料包括亞參片、亞參膏、咖喱葉、峇拉煎、楠姜、黃姜、黃姜粉、芫荽粉、紅蔥頭、八角、肉桂、炸蔥、紅辣椒、石古仔、酸柑、蝦米干、香茅、黑果等等。

由於准備一道菜要使用多種不同的香料，臼樁間的准備工功復雜，早期娘惹下廚多為消磨時，所以做菜的時間較長。不過，受速食文化的影響，現今已可以買到調好的配料，或讓電動攪拌器幫忙，省卻不少功夫。

娘惹菜的 特色菜有：叻沙面線、亞叄香辣魚和亞叄豬肉、炸饅頭蘸香辣醬和大樹菠蘿焦糖燉蛋等。具體做法請見《互動網路》娘惹菜http://www.hudong.com/wiki/%E5%A8%98%E6%83%B9%E8%8F%9C 或 網路 娘惹菜http://ke..com/view/1755688.htm

⑥ 椰汁三色糕（也稱為娘惹糕）的家常做法大全怎麼做

印尼特色糕點--椰汁三色糕（也稱為娘惹糕）的做法步驟
1. 主材料：生粉，椰漿（注意不是平時喝的那種椰汁喲，是專門用來烹飪的那種椰漿，一般在進口食品店可以買到），細砂糖。
2. 先把椰漿倒入大碗中（注意開罐前先搖勻），再加入400毫升的溫水（用空的椰漿瓶做量器，一罐椰漿正好是400毫升），再加入350克的細砂糖，以及少許食鹽，然後充分攪拌。最後慢慢加入生粉，一邊放一邊攪拌。
3. 最後分成三份，其中兩份各加入食用色素。燒水，待水開後把大盤放進去，然後用勺子往盤子里倒入粉漿（切記粉漿會沉澱，一定要時刻攪拌著），同時用牙簽戳破上面的泡泡，不然蒸出來會不平整喲。
4. 我家用的是28厘米直徑的大盤，大概兩分鍾後開蓋，看到粉漿變成透明既為熟了，千萬不要過火，不然會起泡泡，一定要擦乾鍋蓋上的水珠後再蓋回去。一層層的放，當一層變透明就是表示熟了，就可以放第二層的粉漿了，以此類推。我是做了十二層的。
5. 一定要放涼了才能切，不然會又粘又稀的。

⑦ 彩虹娘惹糕做法

彩虹娘惹糕做法

食材用料

紅米1/2杯

黃米1/2杯

黃金玉米粉1大匙

樹薯粉200克

玉米粉50克

糖40克

鹽少許

椰漿1杯

冷開水2杯

彩虹娘惹糕的做法

1.彩米採用花蓮米，取天然食材的色素調配出彩色米。對於好色的我，除了喜歡花蓮米以外，彩米的色澤讓我更想做美味料理。

2.紅色彩米、黃色彩米各1/2杯，不用清洗米。各加1/2杯水，免泡直接電鍋，外鍋2/3杯冷開水，蒸煮熟。電鍋跳起續燜10分鍾。

⑧ "娘惹糕"是什麼樣的點心

娘惹糕屬於甜點。椰奶和馬六甲椰糖、馬六甲黑糯米是標志性材料。其它特殊材料有綠豆粉、碩莪粉、木薯、斑蘭香葉和各種熱帶水果如香蕉、榴槤和椰子等等，加上南洋是香料之鄉，配搭出來的糕點千變萬化，現在海外西餐廳甜點最受歡迎的就是娘惹甜點。種類有藍色糯米糕、木薯糕、千層糕、紅龜等。

娘惹(nyonia)是馬來西亞、印度尼西亞當地人對已同化的華裔婦女的稱呼。男性則稱為峇峇(Bhaba)。這些都是鄭和船員遺留在海外的後代，娘惹做飯、持傢俱佳，他們講一種由泉州話結合馬來話的特殊方言，保留了中國的飲食習慣，也結合了馬來食品的優點。娘惹糕就是這群婦女開發出來的糕點。在老一輩人的心目中,「娘惹糕」是待嫁新娘必須會做的食物，是新媳婦收買家翁家婆歡心的甜點。

娘惹糕的做法如下：

做法：

1.將除了巴蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。

2.將作法分成2份，一半保留原色，另一半則加入巴蘭葉汁，成為綠色粉漿。

3.將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤，每次倒入1碗份量，約0.4公分厚，每倒一次粉漿便要入蒸籠蒸約3分鍾左右。

4.最後一次粉漿倒入後，蒸約5分鍾，之後移出冷卻後入冰箱冷藏，冰涼後即可切塊食用。

⑨ 娘惹菜製作方法_ 有哪些種類_

「娘惹菜」是新加坡的地道美食。
娘惹菜中國人與馬來人通婚的後代，男的稱為「簔簔」(巴音)，女的稱為「娘惹」。簔簔人、娘惹人的飲食結合了兩種族人的文化背景和習慣，他們平常吃的菜便叫「娘惹菜」。
「娘惹菜」是令人交口稱贊的南洋菜式之一，自成一派。
娘惹美食融合了馬來菜與中國餐的烹調美味。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一種，中國素材的內斂遇上馬來料理的奔放，調和出人間稀有的愛戀熱情。
娘惹菜系是由中國菜系和馬來菜系合並而成的馬六甲菜餚。「娘惹菜」味道偏濃，以甜酸、微辣為主，所用的醬料都由起碼十種以上的香料調配而成。除了馬六甲地區，娘惹菜還流傳到了檳榔嶼、新加坡以及印尼和泰國。
許多馬來西亞原駐民認為：「娘惹」美食見證了馬來人與華人的聯姻喜慶，代表了浪漫豐富的娘惹美食特色。

【蟹肉丸湯食譜】
●肉丸材料：

豬肉500克（須帶點脂肪，洗凈，濾干水分約一小時，剁碎），魚肉碎200克，螃蟹兩只（蒸熟後，取其肉），竹筍100克（剁碎），玉蜀黍粉兩湯匙，雞蛋一個，鹽少許，蒜頭10瓣（搗碎），油1杯。

●肉丸做法：

一、熱鍋熱一杯油，把蒜頭爆炒至金黃色，把蒜頭撈起來，留油於鍋中。

二、把豬肉碎、魚肉碎、蟹肉、竹筍碎、鹽、雞蛋和玉蜀黍粉揉捏均勻，加入兩三湯匙蒜蓉油，繼續揉捏，再加點油使肉團變得更滑。

三、把整個肉團拋甩在碗里至肉團呈膠粘狀態。

四、把油放在手掌上，把肉團搓成一個個橢圓形丸子備用。

●蝦湯料：

蝦殼與蝦頭400克，油4湯匙，清水兩公升。

●蝦湯煮法：

一、熱鑊熱油，加入蝦殼與蝦頭和稻碎的蒜頭，炒至蝦殼轉紅油溢出為止。

二、把蝦殼與蝦頭搗碎，加入清水，煮20分鍾，備用。

●湯料：

竹筍300克（切絲），蒜蓉兩湯匙，油5湯匙，蝦湯10杯，鹽適量，醬油兩湯匙或隨意。

●湯煮法：

一、熱油，加入竹筍絲，翻炒5分鍾，加入蝦湯和鹽，煮滾。

二、加入蟹肉丸，以中火煮至肉丸浮面即可。

●裝飾：

把蟹肉丸湯盛於碗中，撒上芫荽和爆香的蔥頭。

娘惹糕
椰漿 1罐(400㏄)
細砂糖 300公克
樹薯粉 400公克
玉米粉 10公克
巴蘭葉汁 3滴
水 1000㏄
份量：制果正方形烤模 1盤
製作：
(1)將除了巴蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。
(2)將作法(1)分成2份，一半保留原色，另一半則加入巴蘭葉汁，成為綠色粉漿。
(3)將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤，每次倒入1碗份量，約0.4公分厚，每倒一次粉漿便要入蒸徽艏s3分鍾左右。
(4)最後一次粉漿倒入後，蒸約5分鍾，之後移出冷卻後入冰箱冷藏，冰涼後即可切塊食用，沾椰子粉食用風味更佳。
先前倒入的粉漿必須完全蒸熟才能再繼續倒入，蒸出來的娘惹糕才會層次分明。

⑩ 新加坡娘惹糕做法大全

娘惹糕是東南亞的一道美食，（其實與福建七層糕，浙江千層糕一脈相承大同小異）主要材料有香蕉葉、椰漿、香蘭葉、糯米等，口味甜度適中，嚼頭兒十足，非常美味。（其實質集成福建、浙江如紅團、青團、清明果、七層糕等中國南方特色糕點更加說明閩浙粵華人帶到東南亞的飲食習慣一直沒有改變）
椰漿 1罐(400㏄)

細砂糖 300公克
樹薯粉 400公克
玉米粉 10公克
巴蘭葉汁 3滴
水 1000㏄
(1)將除了巴蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。
(2)將作法(1)分成2份，一半保留原色，另一半則加入巴蘭葉汁，成為綠色粉漿。
(3)將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤，每次倒入1碗份量，約0.4公分厚，每倒一次粉漿便要入蒸徽艏s3分鍾左右。
(4)最後一次粉漿倒入後，蒸約5分鍾，之後移出冷卻後入冰箱冷藏，冰涼後即可切塊食用，沾椰子粉食用風味更佳。