馬來西亞上湯拉拉是什麼菜

A. 北方最常吃的蔬菜都是在什麼時節種

新加坡的酒樓、餐廳及美食中心遍布全島，無論是當地美食或世界各地佳餚，都令人大快朵頤，名副其實是吃的天堂。新加坡不但美食佳餚多彩多姿，就連吃的地方也各有特色。

這里有小販擺攤賣食的美食中心、格調高雅的五星餐廳、美國速食店、日本料理店、中國餐廳以及鬧哄哄的露天小吃。

其中，美食中心(hawkercentre)是最引人注意的地方，這兒的商店大多是早期沿街叫賣的攤販，供應便宜美味的道地風味小吃，而整潔的環境讓食客享受美食，也兼顧衛生。

各類美食
中式美食
粵菜是新加坡最受歡迎的中國菜，以清淡及推陳出新聞名，從簡單的叉燒面到精心製作的上湯魚翅或脆皮乳豬，都令人食慾大增。新加坡的許多餐館在午餐時推出粵式點心，以蒸或炸的點心為特色，頗受歡迎。除了粵菜，其他有名的中國菜還有北京填鴨、上海鱔魚、潮洲鹵鴨、海南雞飯、客家釀豆腐與辛辣的四川菜。

印度美食
新加坡的印度人大多來自印度南部，但是新加坡的印度食物卻包羅了印度各地的風味，例如咖哩魚頭、喀什米爾腌味、旁遮普佳餚及印度式回教美食。值得一試的是新加坡的印度廚師融合中國菜與馬來菜所創制的rojak(涼拌菜)與meegoreng(炒麵)。

馬來/印尼美食
涼拌菜如rojak、gadogado都是受歡迎的美食，satay(沙爹)烤肉串則是最受當地人喜愛的食物，一串串腌好的牛肉、羊肉或雞肉在火炭上烤熟後，再沾上花生及椰漿調制而成的沙爹醬，非常美味。雖然馬來西亞和印尼是傳統香料的盛產地，但是並非每道菜都是辛辣的，還是有許多清爽的選擇。

娘惹美食
娘惹指的是過去居住在新加坡、麻六甲及檳榔嶼的土生華人女性，由於土生華人是早期馬來人與華人通婚的後代，因此娘惹食物融合了馬來族與華族的烹調特色，從口味方面來說，娘惹是最特別、最精緻的傳統佳餚之一。一些娘惹麵食，例如湯汁混合椰漿的laksa(拉沙)，以及攙以酸辣湯汁的meesiam(馬來炒米粉)，都是一般美食中心常見的小吃。

海鮮
新加坡附近熱帶水域的海產豐富，品質鮮美，龍蝦、螃蟹、蝦、貽貝、蚝、墨魚及各種海產都是上桌的好菜，海鮮的受到歡迎也使一些餐廳只專賣各種海鮮。一般而言，東海岸一帶的海鮮餐廳收費較市區的許多餐館便宜。菜色中最受歡迎的可說是辣椒蟹，這是將肥美的螃蟹連肉帶殼加上茄汁及辣椒一起拌炒，口味令人回味無窮。

中式素食
中國人很少是絕對的素食主義者，(除非他們是非常虔誠的佛教徒)，但絕大多數人相信偶爾吃吃素食有益健康。傳統上，評監素食廚師手藝的好壞在於他做出來的菜色與真實的各色肉類，如雞、鴨、魚、肉等的相似程度，具創意的新加坡廚師甚至可以用麵筋做成酸醋咖哩魚。由於中國人不喜吃生菜沙拉，多數中國素食餐館均以各種淡煮蔬菜、鹵菜和各色豆類菜餚來吸引客人。近來，廚師不再以肉類替代品式的菜色來滿足客人，而紛紛研究各種不同烹調方式，改以蔬菜之天然風味和營養保存來取勝。

印度式素食
無疑地，印度式素食為世上變化最繁多也最受肯定的美食之一。由於印度人大多數均為素食者，所以在菜色研究上也最花心思，麵包、米食、豆類、湯、混合蔬菜、沙拉、點心和甜食，無不匠心獨具，風味奇佳。大多數新加坡的素食館中均以鐵制餐具盛食，有些則以新鮮的香蕉葉代替，如您不習慣用手抓食(用右手只是種風俗)，使用叉子湯匙也絕無問題。用餐搭配的飲料有rasam(據信可幫助消化)，啦西(lassi，以水稀釋過的冰優酪乳，飲時可加入少許鹽或糖)。而酥脆的帕帕丹(pappadams)是以扁豆製成的薄餅，為主要的副食。吃膩了米飯，風味特殊的都賽(dosai)，一種如紙般薄，以米和扁豆做成的餅是不錯的嘗試。

其他亞洲美食
新加坡共有30多家日本料理，讓顧客在富有日本情調的氣氛中享用日本傳統美食;以香辣為特色的泰國美食也日漸受歡迎，許多餐館都設有泰國餐。其他受歡迎的亞洲佳餚尚有越南、台灣及韓國傳統美食。

西式美食
新加坡是個國際大都會，西式美食自不可少，無論是快餐店、普通小吃店或是氣派豪華的巴黎餐廳，所供應的食物都令人大呼過癮。此外，在新加坡也可以嘗到墨西哥、英國、義大利、法國、德國、奧地利、中東、蘇聯及美國等國家的佳餚。

水果
街上的水果攤、小吃攤、市場和商店擺滿各式各樣水果，色彩鮮麗引人垂涎。果汁也是個很好的選擇，大多數小吃中心均供應新鮮果汁，如單純的蘋果汁、柳橙或胡蘿卜，不妨也試試鳳梨汁加楊桃、或什錦水果汁等創新口味。以下即介紹一些新加坡的特產水果。

chiku
一種如奇異果大小的棕色水果，剝開薄薄的皮後，果肉甜而軟，散發一股梨似的清香。

榴連
廣受注目的水果，果皮堅硬、多剌呈綠色，外形有如足球般，味道極為特殊剌鼻。果肉柔軟而核大，味似帶著洋蔥味的蛋塔，多數亞洲人視其為水果之王，如於榴連盛產季，各處的水果攤和小吃中心皆可見其芳蹤。如您也想一試，最好請店家為您選擇已成熟者，以刀剖開後，細細品嘗其獨特之風味。

ku
如高爾夫球般大小的季節性水果，淡褐色的果皮、白色果肉，甜中帶有如葡萄柚般的酸苦，只要用手輕壓頂端，皮即剝開可食。

jackfruit
一種大型水果，有時可達25公斤重，如細剌般的果皮呈黃綠色，果肉有多個果室，果肉為金黃色，有細且長的果核。市面上也有商店只賣現成的果肉部分，果肉甜，而稍帶黏性，有股淡淡的芳香氣味。

玫 瑰 蘋 果
如梨般的小型水果，果皮有時呈粉紅或淡綠色，果肉如海綿般，多汁而無味，是故新加坡人喜愛沾以醬油或辣椒而食，口味獨特。

langsat
為季節性水果，體積比ku稍大，顏色和口味大同小異，langsat果肉較為多汁而果皮稍帶黏性。

荔 技
原產於中國，現則由泰國進口，在暗紅棕色外皮內包里如珍珠般的白色果肉，甜而多汁使其頗受歡迎，為時令水果。

山 竹
為時令水果，果皮呈棕紫色，為多果室水果，果肉呈白色，果核稍具苦味。果肉多汁而極為甜美，果皮的汁若染上衣服，顏色不易褪去，食用時要小心。

紅 毛 丹
馬來語中意指「多毛」的水果，長毛艷紅的果皮包裹圓潤欲滴的白色果肉，果核呈棕色。多汁而甜，是極受歡迎的水果，盛產於六月和十二月。

salak
一種印尼進口的奇特水果，棕色的果皮呈蛇皮般，果肉堅實呈乳白色，雖不常見，頗值得一嘗。

B. 高湯的做法，怎麼做高湯麻煩大家說具體點，大概有哪幾種方法呢

精華高湯 材料: 毛湯原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求，奶湯原料：選雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等易出湯白（脂酸）的原料，清湯原料：老母雞（自然放養的老母雞），配部分瘦豬肉 做法: 毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。出湯率：原料的3—5倍。 奶湯原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白（脂酸）的原料。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：原料的1—2倍。 普通清湯原料：老母雞（自然放養的老母雞），配部分瘦豬肉。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。 精製清湯（上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯）：取普通清湯用紗布過濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫「吊湯」。精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海參或高檔清鮮湯餚。 基礎高湯 材料: 水5000㏄，洋蔥1顆，高麗菜700公克，薑片20公克，雞骨500公克，豬腿骨800公克，蛤蜊300公克 做法: 1.蛤蜊洗凈加入冷水和少許鹽（份量外）拌勻，靜置使其吐沙；待約2小時後，再重復上述作法換水一次，待約2小時後洗凈蛤蜊，瀝干水份備用。 2.將雞骨和豬骨一起汆燙後，洗凈備用。 3.洋蔥去皮洗凈，切對半；高麗菜洗凈，切成4塊，備用。 4.取一湯鍋，放入材料中的水煮至滾沸後轉至小火，加入作法1的蛤蜊、作法2的豬骨和雞骨、作法3的洋蔥塊和高麗菜塊以及薑片，以小火熬煮約4小時，過濾後即為基礎高湯。 紅高湯 材料: 牛骨1公斤，豬骨1公斤，奶油60公克，水5000cc，番茄醬5湯匙，番茄煳5湯匙，紅蘿卜1根，西芹2根，番茄1顆，白菜1/4顆，玉桂葉3片，百里香1湯匙，洋蔥2顆，蒜頭10顆 做法: 1.牛骨切成小塊，與豬骨一起放入奶油中炒到焦黃色。也可以放入烤箱中，以200℃烤30�6�540分鍾，並不時的翻動。 2.將其他材料放入作法1.繼續炒10分鍾，再倒入冷水，滾開後改以慢火煮6小時即成。 白色高湯 材料: 牛骨600公克，牛雜600公克，雞骨600公克，洋蔥300公克，紅蘿卜150公克，西洋芹150公克，蕃茄1顆，巴西里莖2根，月桂葉2片，水5000㏄，胡椒粒1小匙 做法: 1.)牛骨、牛雜、雞骨先用沸水汆燙過，再與所有材料及水一起用大火煮開，煮開後轉小火，再熬煮4小時，煮的時候要隨時注意將湯上面的浮沫(油質及雜質)撈除，最後再用細網及紗布過濾，即可得到白色高湯成品。 褐色高湯 材料: 牛骨1又1/2公斤，牛腱肉3公斤，沙拉油1杯，洋蔥1公斤，西洋芹300公克，紅蘿卜300公克，月桂葉2片，蕃茄煳300公克，麵粉2大匙，紅葡萄酒300㏄，水8000㏄ 做法: (1)牛骨及牛腱肉先剁成塊狀，再放到烤盤上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦狀。 (2)再將洋蔥、西洋芹、紅蘿卜切大塊狀，再與月桂葉、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦狀。 (3)麵粉、紅葡萄酒均勻撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至麵粉微焦，取出後，將所有材料及水一起用大火煮開，轉小火，繼續熬煮24小時，最後再將高湯過濾，即完成褐色高湯。 雞高湯 材料: 老母雞1隻，金華火腿50公克，洋蔥1顆，姜1塊，蔥2支，米酒1/2杯，水8000c.c 做法: 1.將老母雞過水川燙洗凈後備用；金華火腿洗凈、洋蔥去皮、姜、蔥洗凈備用。 2.取一大湯鍋，注入水後，放入作法1所有的材料，以大火煮開後再轉小火繼續熬煮3小時，中途撈除浮沫即可。 素高湯 材料: 紅蘿卜1條，白蘿卜1條，玉米2條，高麗菜1/4顆，大白菜1/4顆，黃豆芽100公克，香菇10朵，水8000c.c 做法: 1.將所有材料洗凈後切塊，放入炒鍋中以大火快炒2分鍾後取出備用。 2.取一大湯鍋，注入水後，放入作法1所有的材料，以大火煮開後再轉小火繼續熬煮2小時即可。 牛高湯 材料: 牛骨2公斤，牛雜1公斤，香料束1束，蕃茄2顆，水8000㏄，胡椒粉1大匙，洋蔥15�6�520顆，紅蘿卜1/4根，西洋芹1根，月桂葉1片，青蒜1支，巴西里莖1束，百里香1束 做法: 1.)先用沸水汆燙牛雜及牛骨，再用冷水沖洗干凈。 2.)將所有材料一起用大火煮開，再轉小火煮約12小時，並在煮湯的過程中，撈除浮在湯上的浮沫(油質及雜質)。熄火後，再用細網及紗布過濾，即可得到牛高湯成品。 3.)香料束作法：將丁香按壓入洋蔥中，再將所有材料用棉繩綁成一束即可。 魚高湯 材料: 魚骨1kg，奶油50g，蒜頭30g，洋蔥60g，玉桂葉2片，紅蘿卜80g，西芹70g，蕃茄1個，白葡萄酒50c.c，水3000c.c 做法: 1.熱鍋，以中火用奶油將洋蔥、蒜、玉桂葉、魚骨、紅蘿卜、西芹、蕃茄炒香。 2.在作法1的鍋中加入白葡萄酒、水煮至滾沸後，以湯勺仔細撈除表層浮渣，轉小火續煮約1小時即可。 雞高湯 材料: 湯鍋1個，雞骨2付，洋蔥1顆，西芹1片，紅蘿卜1條，水4500㏄ 做法: 1.雞骨汆燙洗凈，洋蔥、西芹、紅蘿卜洗凈切塊備用。 2.取湯鍋放入作法1的所有材料，倒入水。 3.開火，將作法2湯鍋中的水煮滾後，改轉微火續煮1小時，過濾後即是雞高湯。 蔬菜高湯 材料: 橄欖油40公克，水4000cc，紅蘿卜75公克，白蘿卜50公克，西芹菜80公克，番茄40公克，白菜100公克，洋蔥120公克，蒜頭80公克 做法: 所有蔬菜切細，先將洋蔥、蒜頭放入油中炒煮，再將所有蔬菜放入鍋中加水，以慢火煮80分鍾即可。 豬高湯 材料: 燜燒鍋1個，腩排600公克，洋蔥1顆，紅蘿卜1根，新鮮玉米1條，水3500㏄ 做法: 1.腩排汆燙洗凈，洋蔥、紅蘿卜、新鮮玉米洗凈切塊備用。 2.取湯鍋放入作法1的所有材料，倒入水。 3.開火，將作法2湯鍋中的水煮滾後，蓋上鍋蓋，放入燜燒鍋中約2小時，撈除鍋中材料即是豬高湯。 日式高湯 材料: 昆布15公分，柴魚片30公克，水1000㏄ 做法: 1.先把昆布表面附著的灰塵擦掉，將昆布加入水中，以中火煮至水沸（水沸騰前請先撈出昆布），改小火，並緩緩加入柴魚片煮約3分鍾至柴魚香氣釋出後熄火。 2.靜置等待柴魚片沉澱後，再以舖妥紗網布的篩網過濾即可。 大骨高湯 材料: 大骨1800公克，青蔥100公克，姜50公克，月桂葉20公克，柴魚片50公克，米酒200㏄，白醋1大匙 做法: 1.買回來的大骨洗干凈後，可將較大支的骨頭對半剁開，放入鍋內燉煮會較方便。 2.先將作法1的大骨放進沸水中滾煮約10分鍾去血水和雜質，再撈起大骨放在清水下沖洗干凈後備用。 3.將青蔥切成蔥段；姜切成薑片備用。 4.取一湯鍋注入六分滿的清水，先以大火煮沸後，改轉小火並加入作法3中的蔥段、薑片和月桂葉、柴魚片、米酒和作法2中的大骨一起熬煮2�6�53小時。 5.大骨高湯熬煮完成後，記得先加入1大匙白醋攪拌均勻後，再過濾掉其他材料即可。 檳城叻沙高湯 材料: A.雞高湯500cc，辣椒醬1小匙，酸枳醬1又1/2大匙，香茅1小匙，椰奶1又1/2大匙，B.鹽1/4小匙，糖1/2小匙 做法: 將材料A煮開後，加入材料B.調味即可。 備註：檳城叻沙是馬來西亞的有名小吃，可做為湯頭。 海鮮高湯 材料: 小魚干100g，鮮魚1條，蛤蜊300g，蝦子300g，沙拉油1大匙，水3000㏄，蔥2支，姜100g，米酒120㏄ 做法: 1.小魚干、蛤蜊、蝦子分別洗凈，瀝干水分；鮮魚洗凈、切塊，瀝干水分備用。 2.鍋中入沙拉油加熱，放入小魚干，以小火炒香至略呈焦色後備用。 3.鍋中加入水、所有調味料、作法1和作法2的所有材料，用大火燒開，撈除浮沫，轉小火熬煮30分鍾後過濾即可。

C. 什麼是上湯啦啦

提取鮮湯的過程。鮮湯，常簡稱為湯，相對於菜餚而言，只是一種調味料。在烹調中主要起增鮮提味的作用。味精問世之前，湯的用途十分廣泛，凡需用水烹制的菜餚的大都要用到它，味精發明之後、由於味精使用方便，逐漸將湯的地位所取代。實際上，鮮湯取自原料的天然滋味，由多種鮮味成分組合而成，鮮味純正、醇厚，並且具有較濃的香氣，這是味精根本無法相比的。目前用魚翅、熊掌、燕窩、蹄筋、魚肚、魚唇、刺參等本身無鮮味的珍貴原料做菜時，還必須用湯來提鮮。
制湯是我國傳統烹調技藝中的精華，應該得到高度重視，有必要予以繼承和發展。
一、湯的種類及其應用
根據制湯所用原料的類型不同，湯一般可分為葷湯和素湯兩大類。葷湯，是用動物性原料製取，素湯，則是用植物性原料製取。它們在製取時各有其
法，在烹調中各有其用。
1.葷湯及其應用
葷湯的製取所用的原料主要有：雞（包括雞塊、雞肉、雞骨架等）、鴨（包括鴨塊、鴨肉、鴨骨架等）、豬蹄膀、豬肉、豬骨、豬肉皮、牛肉、牛骨、魚（包括整魚、魚骨架和魚頭）等，有時還用到火腿及一些海味等。利
用它門製取的湯種類較多，按檔次分有一般葷湯和高級葷湯兩類；按湯色分有白湯的清湯兩種；也有的將它分為毛湯、奶湯和清湯。下面將按第三種分類形式介紹。
①毛湯。包括用於加工奶湯和清湯的初制湯和直接用於做菜的普通湯。
也有人認為毛湯只是指後者。
用於加工奶湯和清湯的初制湯，常稱為頭湯。其湯色渾白，介於奶湯和清湯之間。其用料隨各種奶湯和清湯的要求而定。初制湯也可直接用於做菜，多用於製作炒、燴、燒類的菜餚和一般湯菜。直接用於做菜的普通湯，湯料比較簡單，僅用豬骨和清水（或水煮禽類、豬肉、豬排骨、豬蹄、豬蹄膀等之後的湯水）。它一般不需進一步加工成奶湯或清湯，因為其用料檔次過低，鮮味不夠醇厚，沒有進一步加工的必要。提取初制湯（頭湯）之後的原料（仍含有較多的鮮味分），加水進一步熬制而成的湯，常稱二湯，其湯色較淡，鮮味較輕，是質量較次的普通湯，多用於製作普通菜餚。用魚、魚頭或魚架熬制的湯（常稱魚湯）也屬於此類湯。它多用於製作魚羹類菜餚。此外，五花肉、豬爪、豬蹄膀、雞、鴨、鵝等，由於做菜的需要，有時必須進行初步煮制，所形成的湯也常作普通湯使用。
②奶湯。其湯色乳白，湯質濃厚味道鮮醇，香氣濃郁。按所用原料檔次的不同，可分為一般奶湯和高級奶湯兩種。由於毛湯的色澤也接近乳白，有人將它也歸於奶湯中的一般奶湯之列。
一般奶湯常用豬骨、雞骨架、鴨骨架、碎肉（刀工處理的邊角余料）等作湯料，標准高一點的，也可放些雞肉、鴨肉、豬瘦肉等。此湯多用於製作砂鍋菜及燒、燴白汁菜餚。
高級白湯用料比較講究，多用老母雞、豬蹄膀、豬瘦肉、豬骨等，有時還要加干貝、海米、火腿、雞骨架、鴨骨架等，根據需要進行不同的組配。
此湯較之一般奶湯，湯汁更濃，鮮味更醇，香味更厚，多用於製作高檔筵席的菜餚或中檔筵席的高檔菜餚，如燒、扒一些珍貴原料等。
③清湯。湯汁澄清，口味鮮濃，清而不薄。人們常根據湯的質量差異，把它分為一般清湯和高級清湯兩種。有時也按用料種數不同分為單料清湯和多料清湯。一般清湯用料以雞為主，也可用上好的豬瘦肉、牛肉等，檔次較低一點的，還可用雞骨架、鴨骨架、豬骨等。可以用單一原料製取，也可以用多種原料製取，如火腿、豬蹄膀等，此湯常用於製作一些比較高級的筵席菜餚。
高級清湯通常是在一般清湯基礎之上，經加工加料再制而成，有的地方也另行配料，單獨製取。此湯清澈見底，鮮味濃厚，濃度較大，比一般清湯質量更好，因此又稱為上湯、頂湯。它主要用於烹制高檔筵席上所用的某些珍貴而本身又平淡無味的原料和某些蔬菜。

2.素湯及其應用
製取素湯的原料主要為富含鮮味成分的一些植物性原料，如黃豆芽、竹筍、竹蘇、口蘑、香菇蒂等。制湯時可以用單一原料，也可以用多種原料。所制的湯汁也有奶、清之分。一般奶湯用料以黃豆芽為主，清湯用料以口蘑或竹蘇為主。不論何種素湯，都具有清鮮不膩的特點，多用於製作素菜。

D. 馬來西亞蘭卡威有什麼美食

★馬來美食

在本土找得到的天然調味配料在馬來食物中扮演著非常重要的角色，突出了馬來事物的顯著特色。椰子、辣椒、檸檬草、酸橙葉和各種香料都是馬來事物中基本的調味，一般加入魚類、肉類或蔬菜里一起烹煮。另外，一種傳統的用餐佐料稱為三巴辣椒醬（ SAMBAL ）是採用辣椒、蝦醬和一些調味料製作而成的。

聞名的沙爹（ SATAY ）是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為 KETUPAT 的馬來飯團（裹上棕葉煮成的）一起食用。

★椰漿飯

廣受歡迎的馬來風味早餐椰漿飯是一種既香又辣的飯食。其中，飯是以椰漿蒸煮而成，佐以咖喱雞、牛肉或魷魚，以及黃瓜、炒江魚仔以及三巴辣椒醬，整齊地端放在香蕉葉片里，是一道不可抗拒的美食。

★ NASI PADANG

白飯佐以各色菜餚，包括咖喱和一種混合了椰漿及香料烹煮而成的辣味牛肉，稱為忍當肉（ RENDANG ）。

★柔佛沙拉

一種辣味的米粉湯，以魚肉咖喱汁和蔬菜一起烹調。

★爪哇面

一種帶有濃、辣湯汁的麵食，佐以切細的蝦肉、馬鈴薯片和豆腐。

★牛尾湯

濃辣的牛尾湯，加如許多配料一起烹煮而成。

★ SOTO AYAM

香辣的雞肉湯，拌以飯團和蔬菜。

★ SAGO MELAKA

碩莪加如 SYRUP 褐糖（又叫馬六甲糖）調製成的一種冷凍甜食。

★華人美食

華人以飯食為主，菜餚一般上為各種不帶辣味的肉類和蔬菜，其中又以變化多端的各種麵食著稱。麵食一般加入湯汁或是用各種肉類薄片、蝦和蔬菜煮炒而成。華人的咖喱面經常加入雞肉和豆腐。

★海南雞飯

以雞肉上湯煮成飯，再佐以白煮雞肉或燒雞肉。一些雞飯檔口也售有蜜汁叉燒飯。

★瓦煲飯

在瓦煲里加入雞肉、蘑菇、臘腸和各種蔬菜，調入醬汁煮成的一種麵食。

★雲吞面

一種麵食，可做成乾麵或湯面，佐以蝦肉混合豬肉做成的混沌，以及切片的叉燒或雞肉。

★牛肉麵

以燜煮的牛肉做成的麵食。

★阿三沙拉

這是一道檳城美食，但在全馬各地都品嘗得到。幼細的米粉上香辣的魚汁，還有切絲的黃瓜及鳳梨，最後再調汝一湯匙蝦醬。

★印度美食

NASI KANDAR 是廣受歡迎的印度回教徒美食。 NASI 是馬來文「飯」的意思，而 KANDAR 則是「扁擔」的意思。這是一種飯食，伴以用香濃的咖喱汁煮的各種雞、肉、魚等菜餚。

另外，和面做成小面團，而後做成各種煎餅，也是廣受歡迎的印度美食。這類面煎餅計有 THOSAI 、 CHAPATI 、 NAAN 、 ROTI CANAI 和 IDLI ，一般和咖喱魚汁一起享用。香蕉菜飯是一道可口的美食，佐料有咖喱雞肉、羊肉、魚肉以及蔬菜或腌菜，以手直接抓取食物來吃。

★咖喱沙拉

咖喱湯里加入面條，拌以雞肉、鮮蛤、豆腐和豆芽。

★ NASI BRIYANI

用酥油煮成飯，加入香料和蔬菜，以及牛肉或雞肉。

★印度煎餅

在鐵板上箭製成的具有層次感的煎餅，佐以咖喱汁或是肉類，如雞肉或羊肉。

★ MURTABAK

印度煎餅，以碎牛肉、忌憚、洋蔥為餡料，佐以咖喱汁。

★炒麵

以辣椒醬、番茄、豆腐、蝦、蛋炒成的麵食。

★羅惹

一道小吃，佐料計有豆芽、切片黃瓜、蘿葡、小面團糕、水煮蛋、炸蝦餅、魷魚等，調入甜辣花生醬。

★ CENDOL

椰醬、綠色的細面條和椰糖做成的美味刨冰。

★拉茶

調入牛奶、以嫻熟的技巧拉成的風味茶，是一般大馬人愛喝的飲料。

★娘惹美食

海峽殖民地華裔，或稱為巴巴娘惹，擁有豐富的文化與烹飪傳統，深受當地人喜愛。娘惹食物的烹煮方式相當地精緻，揉合了各種各樣的香料、草本植物、洋蔥、大蒜和辣椒。此外，某些種子和水果的汁液加入湯汁和咖喱汁中一起烹煮，豐富了食物的味道。

★瞿羅米粉

一種幼細、多筋、容易消化的粉食。醬汁、羅望子汁、酸橙汁、雞肉和蝦使得這道美食更加可口。

★香辣烤魚餅

一道用魚肉做成的風味小吃，加入了一些調味香料和草本植物的葉子做成魚餅，後裹上椰葉燒烤即成。

★ ENCHE KABIN

雞肉片鹵以醬油紇蚝油，再以鹽巴、呼叫、辣椒粉和咖喱粉調味。將調味並鹵好的雞肉片沾上麵粉，再在熟油中煎炸，待肉片熟了濾干油份，即是一道可口的美食。

★葡萄牙美食

正如巴巴娘惹一樣，居住在馬六甲的葡萄牙後裔也擁有文明的美食傳統。葡萄牙美食中許多佳餚和娘惹相似的草本調料和香料，然而也有其不同與獨到之處。葡萄牙美食是以各種香料醬、搗碎的草本植物、檸檬草和冬蔥等混合體呈現出來的獨特風味。另外，在食物里添加了醋、酸橙汁、羅望子汁和酸性的果汁，如鳳梨汁和楊桃汁，使得葡萄牙美食口味更加豐富。

★惡魔咖喱

正如名稱所顯示的，這是一道使用超過一打以上的香料以及許多蔬菜、配料的熱辣咖喱。不論加入雞肉或牛肉烹飪都一樣的美味。冗長的預備過程以及獨特的咖喱美味使得這道菜餚別具風味。

★ KARING KARING FRETU（ GARING-GARING ）

一種輕便的小吃，由銀絲魚炒制而成。銀絲魚是一種細瘦的魚類，在馬六甲常見得到。曬乾的魚干炒至脆口，淋上酸橙汁，在佐以生冬蔥片。這道美食是下酒的最佳小吃。

★黃瓜與鳳梨沙拉

黃瓜與鳳梨切片後加如新鮮辣椒和冬蔥稍炒一會兒。另外，再加入烤蝦餅以及酸橙汁或檸檬汁，使得這道美食予人一種微辣而令人清新爽快的口感。