馬來西亞老茶怎麼樣
⑴ 90年代老熟普洱茶是什麼樣的
90年代馬來西亞大榮公司定製款熟餅，早期廠家特有的棉紙包法，選用優質勐海早春喬木大樹毛茶作為發酵原料，經多年干凈倉儲存放轉化，茶感獨特，湯色紅濃透亮，入口滋味濃醇爽滑，韻味足，特別是喉嚨部位尤為明顯，因倉儲良好，香氣也很突出，是非常難得得一款老熟茶。
3917和9016是老昆明茶廠的兩個明星沱茶，一生一熟，雙劍合壁。我手上一直有3917沱，是2005年時就收在一側的，偶爾得空，拆一個沱，泡上一壺，讀讀書，品品茶，一日的空閑就此打發。9016則有點例外，認識它多年，也品過多次，品後自己也認為是一款非常好的熟茶，但自己從沒有把它納入藏品的沖動。這其中的原因，價格固然是重要的，但似乎也沒有那麼高不可及.我想，恐怕還是自己的喜好在作怪吧。存茶數年,不同山頭的古樹純料一直是我追捧的;從品飲習慣來說,喝不同時段的生普才是我自己最願意做的一件事，熟茶只能做調換口味時品飲。不過這次有點不太一樣了，不求更多，只要能有一個9016沱在手，那中茶雙姝我還是能同時擁有.
自己剛動了這個心，還沒來得及實現時,一位與我相交淡淡的昆明朋友送了一個9016沱給我,他老婆也在昆明做茶.雖然經常會有人送各式各樣的禮物給我,但這次我還是感覺意外,也倍覺感動。茶是正品的老昆明沱，淡淡的干茶香，細齊勻整的沱面上寫滿了曾經的風和月。原本比較緊的沱現在也有一點點松，用茶針輕輕一挑，茶條就掉下來了。9016標志性的紅絲帶被壓到了沱里，以後會隨著喝9016次數的增多慢慢露出來。
溫壺開湯，酒紅色的茶湯從紫砂壺里徐徐流出，陳韻緩緩彌漫開來，輕綴一口茶湯,荷淡香、湯質幼滑醇厚，有回甘。我想，如果把整沱拆後放入紫砂罐里醒一段時間，茶的表現會更好。
9016讓我對熟普又有了些新的感覺和想法，也許我存茶的方向也該有些許改變了。呵呵，也算有一得吧。
⑵ 老茶的功效
鐵觀音既是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功能。經科學分析和實踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚和生物鹼，有多種營養和葯效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌症、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效，聞名遐邇，暢銷港、澳、台、東南亞、日本、歐美等地，深受消費者喜愛。綜合來看，有五大功效效果顯著： 價值一：解毒消食去油膩 鄭道溪有感於安溪鐵觀音的悠久歷史，在文中把安溪鐵觀音稱為中國茶家庭的「老字型大小」。他論述其品用價值的第一項，便是「可解毒消食去油」。文中說，茶被公認為人類最好的保健飲料，早在西漢《神農本草經》中，就有「日遇七十二毒，得茶而解之」記載。進入20世紀，科學家又發現茶葉中有一種叫黃酮的混合物，具殺菌解毒作用。 價值二：美容減肥抗衰老 文章說，醫學研究表明，鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強抗化活性，可消除細胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。文中提到，安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高於其他茶葉，其中尤以含氟量高名列各茶類之首，對防治齲齒和老年骨骼疏鬆症效果顯著。１９７９年和１９８４年日本兩度掀起「烏龍茶熱」，安溪鐵觀音更是被譽為「美容茶」、「減肥茶」。 價值三：防癌增智人聰明 文中引用有關科學研究成果說，安溪鐵觀音含硒量很高，在六大茶類中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗體抵禦患病，抑制癌細胞發生和發展。同時安溪鐵觀音對增智還有功效。文中提到，英國科學家發現，人體大腦體液的酸鹼性與智商有關。茶葉是鹼性飲料，安溪鐵觀音鹼性顯著，因此常飲能調節人體酸鹼平衡，提高人的智商。此外文章還說，安溪鐵觀音中的維生素、咖啡鹼、氨基酸、礦物質、茶多酚等富含量高，這些物質同樣被科研證實，與大腦發育關系密切，對提高人的智力產生良好影響。 價值四：交友養性心情好 文章還對安溪鐵觀音的社會屬性進行了評析，認為安溪鐵觀音作為優質茶，在待客、交友和個人修身養性方面，功效獨特。文章說，安溪鐵觀音需要沖泡，待客時要燒水洗杯，准備過程賓主噓寒問暖，其情融融；客人邊品茶邊與主人敘舊，過程十分融洽親和，故而程序化沖泡品飲，使人心靜利於養性怡情。 價值五：提神益思 飲茶可以提神益思幾乎人人皆知。我國歷代醫書記載頗多，歷代文人墨客、高僧也無不揮動生花妙筆，頌茶之提神益思之功。白居易《贈東鄰王十三》詩曰：「攜手池邊月，開襟竹下風。驅愁知酒力，破睡見茶功。」詩中明白地提到了茶葉提神破睡之功。蘇東坡詩曰：「建茶三十片，不審味如何，奉贈包居士，僧房戰睡魔。」他說把建茶送給包居士，讓其飲了在參禪時可免打瞌睡。飲茶可以益思，故受到人們的喜愛，尤其為一些作家、詩人及其他腦力勞動者所深愛。如法國的大文豪巴爾扎克、美籍華人女作家韓素音和我國著名作家姚雪垠等都酷愛飲茶，以助文思。 鐵觀音可提神益思，其功能主要在於茶葉中的咖啡鹼。咖啡鹼具有興奮中樞神經、增進思維、提高效率的功能。因此，飲茶後能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數學思維的反應。同時，由於鐵觀音中含有多酚類等化合物，抵消了純咖啡鹼對人體產生的不良影響。這也是飲茶歷史源遠流長、長盛不衰、不斷發展的重要原因之一。
⑶ 老茶是一種什麼茶呀
老茶，顧名思義，是一種儲存年份較長的茶。
老茶之「老」在於歷經時光沉澱後茶葉的「陳韻」，茶葉在長時間的貯存過程中主要會形成茶葉緩慢陳化時形成的陳氣還有因少量黴菌產生的霉氣，兩種氣體相互協調，產生一種新的香氣，提升茶葉原本的品質。充分陳化過的茶葉，褪去青澀，口感更加醇厚順滑。
一般來說，儲存10年以上的茶葉，才能被稱為老茶，而存放時間不足十年的茶葉由於陳化不足只能被稱為陳茶。不同品類的茶葉由於其性質的差別，需要達到「老茶」高度的年限自然也各不相同。
判斷標准
任何一款茶，只要有足夠的時間沉澱，都會氤氳出一種特殊的「陳韻」，陳韻之後，再久遠些就可能出「參韻」了。很多人以此作為判斷老茶的標准，其實不然。真正的「老茶」在「陳韻」和「參韻」的基礎上，還必須具備「香揚水鮮活、鮮爽滲透力」的「茶之活性」。
具體表現為：初泡水細味甜，綿滑喉順。再泡茶氣卓著，韻感十足。三泡過後，通體溫暖，冷香悠長。非活性茶的主要特徵有：香氣不顯，味雜，木香掛喉有收斂感；重泡缺點盡現，且水薄味淡缺少層次感；葉底色不均無活性，經醒茶無明確變化。
⑷ 馬來西亞對進口白茶的農殘有什麼要求
福鼎管陽是白茶盛產的產區，但最有名的地方還不在於茶，而是他是福建境內最大的孔子後人的聚集地。
據史料記載，孔子後裔自明朝初年遷入福鼎管陽境內的西昆村，西昆村裡有一座古老的孔廟。今天孔子後裔在這里人丁繁盛，世代沿襲著孔家族獨有的生活習俗。逢年過節，都要在孔氏家廟內祭祖，派人北上曲阜謁祖。
如何做出一款值得壓箱底的老白茶？
聖人後裔會選的地方，應該是個風水寶地吧。而孫晨暉的帶我們參觀的基地就坐落在西昆，所以我把同樣的問題拋給了他，福鼎那麼大為什麼偏偏選擇西昆來做他的基地呢？
01基地第一考慮的是可控
孫晨暉做白茶20餘年，其間也尋覓了福鼎各處白茶產區，最後將主要的基地都落在管陽，他說這是綜合多方條件的結果。
如何做出一款值得壓箱底的老白茶？
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做外貿白茶，進口國對茶葉農殘標准檢測可以說極其嚴格，甚至苛刻。對於某些國家來說，農殘檢測設置帶著貿易保護的壁壘在進行，這就對出口企業的基地管理提出了很高的要求。
福鼎的茶區非常分散，這個分散不僅是地理位置上的分散，還有所有權上的分散。
春茶季，周圍的農民像趕集一樣把自家茶山的茶青送來交易市場，熱鬧是很熱鬧，但是熱鬧背後帶來的問題也很多，對於孫晨暉這樣的出口型茶企來說，其中最大的問題就是管理。
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為了確保在源頭把控產品的品質，孫晨暉在管陽的基地採用了「公司+基地+農戶」的協作方式，每年的用葯、施肥都由公司統一管理。
如何做出一款值得壓箱底的老白茶？
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2011年孫晨暉在管陽的兩個基地，西昆基地和石門崗基地都通過了出口種植基地的檢驗檢疫備案。
02 好茶是管出來的
孫晨暉的石門崗基地也在管陽，站在石門崗基地的高處，向東眺望就是福鼎的海岸線了。佔地1500畝的基地，種的茶樹看上去並不密集。
在石門崗基地里，茶樹的種植方式也分為幾種，第一種是種的較為稀疏的，樹與樹之間留下了充足的距離。
如何做出一款值得壓箱底的老白茶？
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密集型種植的根系
而第二種，則種的極為密集，不僅樹與樹之間沒有間距，行與行之間也密不透風。大躍進時候的高產田宣傳畫，把一個小孩放在稻田上都不會掉下去，這樣的茶樹密度大概也能放一個小孩吧。
而第三種種植方式則比較像武夷山的種植方式，每行茶樹之間留下間隙便於耕作。
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孫晨暉還給我們介紹了福鼎不同階段種植茶樹的方式。
第一種的種植方式樹齡通常都在30年以上，當時的種植和管理比較原始，出茶的品質高，但是產量比較少，現在很多地方都改種了。
第二種方式是福鼎常見的免耕茶園，種植密度高、產量大，因為種的密，茶樹下的土地不見陽光，雜草基本不長。但是通風性差容易收到病蟲害的困擾。現在基地種植的茶樹就都按照比較科學的方式規范的控制茶樹種植的密度，在產量和品質之間取得一個均衡。
如何做出一款值得壓箱底的老白茶？
不僅在茶樹種植上是這樣，在整體的基地規劃上，孫晨暉也是這么安排的。
1500畝的基地，種上茶樹的面積，不過是七八百畝，要是按賣房子的容積率計算，這些茶樹住的絕對都是超低容積率的豪宅。
孫晨暉覺得良好的生態是出產好茶的物質基礎，我們在石門崗基地看到茶園里還偶爾夾雜著幾處盛開的茶花，而這些茶花其實已經占據了本來就不高的容積率了。另一方面，在茶園路的車轍中間，還補種了幾株新茶苗。
如何做出一款值得壓箱底的老白茶？
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在這種對土地的慷慨和吝嗇之間，我們似乎讀懂了孫晨暉的茶園管理之道。
03 重要的不是傳統，是好喝
由於整體氣候的一致性比較好，福鼎每個地區的茶滋味差別並沒有那麼明顯，影響主要來自於小氣候、品種、土壤、海拔和茶園管理。
但是出口白茶關注的重點不在這些滋味的細微區別上，所以以往孫晨暉出口的白茶總是打成一個大堆頭，「比如白毫銀針的W901這個等級編號我們大概會有8-10天里採的茶，統一混成一堆。」
最近孫晨暉的注意力也關注到了日益火爆的國內市場，而國內市場關於精品茶的邏輯和外貿市場完全不同，孫晨暉也在試驗著做一些精細化的白茶。
如何做出一款值得壓箱底的老白茶？
例如壓箱底666白牡丹，就是綜合考慮國內品飲白茶的標准配製的。原本出口的白茶100%是當年的新茶，但是現在國內陳茶市場火爆，因此，孫晨暉便選用了3~6年的陳老白茶進行拼配。
這樣拼配出的666白牡丹，有國內茶友喜歡的醇和滋味，清爽甘甜，又表現出一定的厚度，有喉韻。既能現喝出白茶的毫香蜜韻，又能收藏轉化。
如何做出一款值得壓箱底的老白茶？
如何做出一款值得壓箱底的老白茶？
「以前你要是參了陳茶，客戶還要投訴。但是現在國內陳茶的火爆讓海外客戶也意識到陳茶的價值。只要白茶能變得更好喝，讓更多人喜歡白茶，傳統變一變有什麼關系呢？」雖然是已經事茶近30年的老茶師，孫晨暉卻並不固守傳統。
而福鼎白茶，也慢慢獲得市場的認可，未來可期。
⑸ 什麼是老茶 老茶有什麼特點
很多人都說喝茶就喝老茶，那什麼樣地茶算是老茶呢，現在就來說一說什麼樣地茶算是老茶。
鐵觀音
正常情況下，10年以上的茶葉，才能稱之為老茶，而10年以下的茶葉，因為陳化作用還不夠，只能稱之為陳茶。此外，年份是衡量老茶品質的重要標准，但不是唯一標准。安溪鐵觀音，在保存良好的情況下，15-30年這個年份段，茶葉的陳化、滋味、口感等都達到一個頂峰，是最好的。
白茶
業內多數人認為，白茶應該存放10年以上才能算是嚴格意義上的老白茶。存放兩年的基本沒有特別明顯的滋味，放3年後就呈現出奶油味，4-5年後就有荷葉香，5-10年轉為棗香，10年以上的就呈現葯香。
普洱茶
普洱茶分生茶和熟茶，熟茶須陳放5年以上，渥堆味轉化或下降，滋味得以醇化，口感協調性才能轉好;普洱生茶從壓制好的那天開始就像嬰兒般出生一天一天的成長，要陳放20年以上醇化直至成熟。另外，普洱存放的環境對其品質有重大影響，俗稱「倉味」，講究茶香的純凈度和茶湯的陳醇感。
⑹ 大益茶和大馬茶哪個好
大益在普洱茶裡面還是很出名的，就算沒喝過，也聽說過，但大馬茶是什麼？我只知道老茶有馬來倉、香港倉、昆明倉。
⑺ 老茶的有哪些價值
老茶是「能喝的古董」
老茶收藏成為「能喝的古董」。1949年以前生產的老茶大都出自於手工，因此產量較少，相比工業壓制出的老茶，手工壓制的茶反而比較優良。手工製作的老茶獲得良好的通氣性，吸收一定的濕氣可以促進其陳化。所以，真正好的古董老茶可以說喝一片少一片，由於日日消耗，所以也就日漸珍稀，真正當得起"可以喝的古董"的稱號。生茶性寒，且帶有濃烈的苦澀味，無陳香味，需要3年以上的陳化期，老茶大都需要5到20年的陳化期才可退去苦澀味，轉變出醇、甘、滑的特點。都說老茶越陳越好，說道30年以上的老茶馬上讓人想到價格昂貴。老茶兼具年限和品質，比年限更重要的是品質，"品質不好的茶葉放得再久也不是好茶"。老茶的原料首先必須是來自優質茶葉產地，真正優質未經人工破壞的原生茶葉場地，由於其地處偏遠，好的茶樹數量又極少，因此產量很小老茶經一定時間的陳放才能轉化出醇厚的味道，"越陳越香"是老茶區別於新茶類的特徵，是老茶品質的靈魂。生茶與空氣接觸後，經過自然變化後發酵，儲存時間越長，茶質越醇。熟茶的發酵已經定性，儲存時間長短不會改變茶質本身。因此，熟茶適宜日常飲用，而生茶則比熟茶的升值潛力大，適合熱愛老茶的人士長久儲藏，可以陳放在家中，年復一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深，香味越來越醇，就像人生履歷的累計正因如此，所以好的老茶是「能喝的古董」。
以上回答來自,[佬茶幫]茶葉茶博士的回答，如有不對請多見諒！
⑻ 喝老茶對身體的好處有那些
老茶就是廉價的綠茶，其對身體的好處有以下幾個方面：
1、抗菌
研究顯示，綠茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此綠茶具備整腸的功能。
2、防輻射
對於生活緊張而忙碌的人群來說，抵禦電腦輻射最簡單的辦法就是每天上午喝2～3杯綠茶，吃一個橘子。因為茶葉中含有豐富的維生素A原，被人體吸收後能迅速轉化為維生素A。
3、降脂
飲茶能夠降低血液中的血脂及膽固醇，令身體變得輕盈。這是因為茶里的酚類衍生物、芳香類物質、氨基酸類物質、維生素類物質綜合協調的結果，特別是茶多酚與茶素和維生素C的綜合作用，能夠促進脂肪氧化，幫助消化、降脂減肥。
4、防口臭
綠茶含氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故能有效防止口臭。
5、抗衰老
綠茶所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。
⑼ 普洱茶 90年代 勐海 千年古樹野生茶 怎麼樣
屬於黑茶，因產地舊屬雲南普洱府(今普洱市)，故得名。現在泛指普洱茶區生產的茶，是以公認普洱茶區的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發酵，熟茶人工催熟。「越陳越香」被公認為是普洱茶區別其他茶類的最大特點，「香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。」普洱茶是「可入口的古董」，不同於別的茶貴在新，普洱茶貴在「陳」往往會隨著時間逐漸升值。
普洱茶(pǔ ěr chá)
在普洱的起源地--雲南，有「爺爺的茶，孫子賣」的俗語。普洱茶是用優良品種雲南大葉種的鮮葉製成，其外形條索粗壯肥大，普洱熟茶色澤烏潤或褐紅，滋味醇厚回甘，具有獨特的陳香味兒，有「減肥茶」「美容茶」之聲譽。 --普洱茶是歷史以來形成的雲南特有的地方名茶。是以雲南原產地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列:直接再加工為成品的生普和經過人工速成發酵後再加工而成的熟普，型制上又分散茶和緊壓茶兩類;成品後都還持續進行著自然陳化過程，具有越陳越香的獨特品質。拉丁名 camellia sinensis var.assamica (mast.) kitamura。普洱茶具有暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、解酒等功效;.普洱茶是所有茶葉中含茶多酚最多的一種茶葉，茶多酚經研究具有養顏、增加皮膚抗氧化水平，可直接吸收紫外線，是皮膚的有效保護劑。茶多酚因含大量親水性基團，因此很容易吸收空氣中的水分，保持皮膚的水份含量。茶多酚還可以使皮膚增白，消除皮膚色斑。
普洱產地
普洱主要產於雲南勐海、勐臘、思茅、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊，河口、馬關、麻栗坡、文山、西疇、廣南，西雙版納、其次是貴州盤縣、榕江，廣西扶綏、昭平，福建南靖，廣東乳源、連山、茂名及海南昌江、瓊中、樂東、保亭、陵水等地。生於海拔1200~1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國、緬甸、印度也有分布。稀有種。野茶樹(包括栽培型野茶樹)又名普洱茶，在雲南南部和海南均有分布。其中雲南有樹齡達800多年的「茶樹王」，為目前較大的植株，當地雖已採取措施進行保護，但植株仍在受到人為干擾，如不加強管護，將有被摧殘致死的危險。海南隨著人口的增加，天然林急劇縮減，同時每年「清明節」前後上山采野茶葉的人眾多，野茶樹也日益減少。
歷史淵源
茶馬古道
明清時期以普洱為中心向國內外輻射出五條「茶馬古道」:
茶馬大道由普洱經昆明中轉內地各省、北京; 江萊茶道從普洱過江城，進入越南萊州，然後再轉運到
茶馬古道地圖
西藏和歐洲等地。 旱季茶道從普洱經思茅糯扎渡過瀾滄，而後到孟連出緬甸。 勐臘茶道從普洱過勐臘，然後銷寮國北部各地或出南洋;景棟茶道自普洱、景洪、勐海、打洛出緬甸景棟。
現在，雲南省內還保留著很多完整的茶馬古道遺址，譬如著名的麗江古城七一街，臨滄的魯史鎮、 寧洱縣境內的孔雀坪等。
茶馬古道使普洱茶行銷國內各省區，並遠銷新加坡、馬來西亞、緬甸、泰國、法國、英國、朝鮮、日本和港澳台等國家和地區，在世界上享有盛名。
歷史悠久的普洱茶
【青銅茶香】雲南是世界茶樹原生地，全國、全世界各種各樣茶葉的根源都在雲南的普洱茶產區。普洱茶歷史非常悠久，根據最早的文字記載--東晉•常璩《華陽國志》推知，早在三千多年前武王伐紂時期，雲南種茶先民濮人已經獻茶給周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。
【中古初名】普洱茶的名稱或因族名而成、或因地名而得。到了唐朝，普洱茶開始了大規模的種植生產，稱為「普茶」;宋明時期，是中原逐漸認識普洱茶的時期，並且在國家社會經濟貿易中開始扮演重要的角色。
【近古鼎盛】到了清朝，普洱茶到達第一個鼎盛時期，《滇海虞衡志》稱:「普茶名重天下……茶山周八百里，入山作茶者數十萬人，茶客收買，運於各處」;普洱茶開始成為皇室貢茶，成為國禮賜給外國使者;末代皇帝溥儀說皇宮里「夏喝龍井，冬飲普洱」;……清代學者阮福記載說:普洱茶名遍天下，京師尤重之。清末民初，是普洱茶價格最高時期，學者柴萼《梵天廬叢錄》記載說「普洱茶……性溫味厚，產易武、倚邦者尤佳，價等兼金。品茶者謂:普洱之比龍井，猶少陵之比淵明，識者韙之--也就是說:當時的普洱茶好茶價格是銀子(或金子)的兩倍!民國至抗戰之間，普洱茶又得到一定發展，很多這個時期的老字型大小茶還有遺存，我們現在喝起來口感氣韻非常好，但因價格奇高，假冒者比比皆是。
【現代寂寥】抗戰爆發直到新中國建立之間，雲南整個茶業蕭條;但解放後很長時期，雲南的茶葉生產重視紅茶、綠茶;並未繼承發揚普洱茶優良傳統;甚至大面積砍伐毀壞幾百年的古茶園而取代種植無性繁殖的台地茶，七子餅茶的傳統工藝中斷近半個世紀; 但是，值得一提的是，1975年，雲南開始了普洱熟茶的生產。
【近年高潮】隨著社會經濟的發展和生活水平提的提高，近幾年來人們開始重視有強大保健功能和迷人口感的普洱茶，流行之勢從南洋港台傳至廣東，回及雲南，再迅速影響全國，於是乎，跟風投機者甚眾，假冒偽劣品時出;魚龍混雜，亂雲飛度;三五年間，暴熱暴寒。值得慶幸的是，此期間傳統的普洱茶傳統工藝得到恢復，人們對普洱茶價值的認知、品質的的認知正在趨於理性。
雲南省標准計量局於2003年3月公布了普洱茶的定義:「普洱茶是以雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工而成的散茶和緊壓茶。」上述有三個方面的界定:一是雲南省一定區域內的大葉種茶;二是陽光乾燥方式;三是經過後發酵加工。雲南普洱茶的感官要求:其外型色澤褐紅或略帶灰白，呈豬肝色，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。
概念區分
生茶
普洱茶(生茶)是以符合普洱茶產地環境條件下生長的雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光乾燥、蒸壓成型等工藝製成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質特徵為:外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。
加工步驟:
雲南大葉種茶鮮葉-萎凋-殺青-揉捻-曬干-蒸壓-乾燥:
採摘:手工採摘一芽兩葉為上。
萎凋:攤涼於無直射陽光通風乾燥處三十水分，置於竹編竹篾上方。時間視鮮葉含水量及當時氣溫濕度。
殺青:去除青草味，蒸發一部分水分，炒制後利於揉捻成形。
揉捻:有機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶於茶湯，提高浸出率。使茶
普洱茶製作
葉成條。
曬干:把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。曬青易於保留茶葉的本質原味。
蒸壓:把曬乾的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利於壓製成型和有別於散茶的獨特香味。
乾燥:把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
熟茶
普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料，採用渥堆工藝，經後發酵(人為加水提溫促進細菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口淳化湯色紅濃之獨特品性)加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特徵為:湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。
加工步驟:
生茶毛茶-濕水-反復翻堆-出堆-解塊-乾燥-分級-蒸壓(類似生茶蒸制過程)--乾燥攤涼。
渥堆發酵:將濕水後的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風味、品質。
普洱分類
依製法分類
生茶:採摘後以自然方式發酵，茶性較刺激，放多年後茶性會轉溫和，好的老普洱通常是以此種製法。
熟茶:以科學方法人為發酵使茶性溫和，讓茶水達到軟水好喝。以1973年後為分界點。
生茶所沖泡出來的水是青綠色，熟茶沖泡出來才是金紅色
依存放方式分類
干倉普洱:指存放於通風、乾燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發酵，陳化10~20年為佳。
濕倉普洱:通常放置於較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發酵速度。由於茶葉內含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快，但容易產生霉變，對人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。
依外型分類
滿清帝王七子餅茶 貢級野生喬木古樹茶 生餅
1、餅茶:扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，就是老的計量單位:七兩，每七個為一筒，表示七七四十九，代表多子多孫的含義，故名七子餅。
2、沱茶:形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100克、250克，現在還有迷你小沱茶每個凈重2克~5克。
3、磚茶:長方形或正方形，250克~1000克居多，製成這種形狀主要是為了便於運送。
4、金瓜貢茶:壓製成大小不等的半瓜形，從100克到數百斤均有。
5、千兩茶:壓製成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重(最小的條茶都有100斤左右)，故名:千兩茶
6、散茶:制茶過程中未經過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉製成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分製成的細小條狀的芽尖茶。
7、普洱茶的中級，上級品大都以沱茶及餅茶居多。
等級區分
普洱茶可按高、中、低檔分等級。高檔次茶如:金瓜貢茶、宮廷、禮茶、特級;中檔次茶如:一級、三級磚茶，沱茶、一級到五級散茶;低等級是六到十級的散茶。茶葉採摘時，葉和芽同時采，一般從茶樹枝條的尖往下採摘到第三葉:一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。
加工工藝
普洱茶
傳統製作工藝:採茶、殺青(生曬、鍋炒)、揉捻(手工揉團)、曬干、篩選分類、蒸壓制型、最終乾燥(曬干、陰干)。
現代製作工藝(人工熟化):採茶、殺青(鍋炒、滾筒)、揉捻(機器加工)、乾燥(烘乾)、增濕渥堆(灑水、茶菌)、晾乾、篩選分類、蒸壓制型、最終乾燥(烘乾)。
普洱熟茶才具葯理作用，生茶沒有，老生茶(生普)可以有。所以品藏普洱應以品老茶、喝熟茶、存生茶為准則。懂制茶、懂陳化的人，都了解生茶的陳化是要避免三個製程高溫:殺青、毛茶乾燥、緊壓茶乾燥。以下就談談生普製作工藝中的幾個重要環節。
好生普 = 炒鍋適度殺青 毛茶自然太陽曬干 成品室內自然通風陰干
壞生普 = 滾筒殺青 烘青機毛茶乾燥 烘房高溫成品乾燥
滇青與滇綠:
雲南普洱察的原料-曬青毛茶，也就是滇青，與雲南烘青綠茶最主要的製程差異是在殺青溫度與乾燥方式為日曬或烘乾，也就是溫度與時間掌控。當然，滇青特殊的「太陽味」是無可取代的特色。
1，殺青:傳統「滇青」普洱茶製作過程是茶葉從雲南大葉種茶樹上採摘下來，先經過短暫的風干或日光萎凋，然後進行炒制殺青。現代「滇青」普洱茶炒青鍋溫度在180度上下，全程六分鍾左右。殺青之後葉片顏色由鮮綠轉成深綠或墨綠。現代「滇綠」普洱茶製作過程，是將鮮葉放入滾筒或鍋炒進行殺青。
2，揉捻:傳統工藝是通過手工揉捻，現代是通過機械揉捻，傳統揉捻出來的普洱茶湯純凈，機械揉捻導致顆粒粗大，茶湯往往顯得渾濁。
3，乾燥:傳統的滇青通常在上午10點左右完成採摘、殺青、揉捻等工序，到10點開始把毛料均攤在竹席上晾曬到下午4點左右，在此期間還要翻動一兩次。滇綠的乾燥通常使用烘乾機，溫度在100-130度左右。
4，蒸壓制型:通過蒸壓機械使茶料緊壓成餅型、沱型、磚型等。
5，最終乾燥:滇青蒸壓後自然陰干2-3天，或者正面及反面日曬2小時後再陰干1天，自然存放一個月出廠。滇綠蒸壓後進烘乾房，通過45度熱風烘乾後立即出廠。
使用滇青與滇綠工藝製作出的普洱茶對比:
1、茶品製成初期，滇青和滇綠就有明顯的不同，一般滇綠無論是香氣還是顏色都更引人注目。
滇青:茶青(墨綠色、青氣)茶湯(青草味、苦澀而濃烈)葉底(深綠黃、韌性佳)
滇綠:茶青(鮮綠色、清香)茶湯(清甜味、清爽但單薄)葉底(鮮綠黃、韌性差)
2、經過1-2年陳放，滇綠的劣變就逐漸突顯出來，滇青的越陳越香才剛剛「浮出水面」。待到5年以上，滇青變成沉香濃郁的老茶，而滇綠已經是廢品垃圾了。
滇青:茶青(紅褐色油光、陳香)茶湯(清亮蜜香回甘)葉底(韌性好)
滇綠:茶青(暗褐無光澤、平淡潮悶味)茶湯(渾濁、發霉味)葉底(韌性差)
之所以滇綠和滇青有這么大的區別，就在於乾燥方式不同。烘乾機內溫度高達130℃以上,只用6~7分鍾時間,便可結束茶葉的乾燥過程。高溫殺死了茶葉內殘余的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶，凝固了茶葉內的多酚類化合物，中斷其進一步發展變化的條件，或改變了發展變化的方向。科學家就多酚氧化酶的動力學性質做過實驗，最適宜的溫度為37℃,極端溫度60℃,超過60℃以上使酶迅速失活--烘乾機讓普洱茶失去生命，只會越存越苦」。
曬青、烘青、炒青:
曬青、烘青、炒青在傳統茶葉分類中，同屬綠茶類，它們的初制工藝組合相同，都是鮮葉、殺青、揉
曬青毛茶
捻、乾燥。但是，曬青、烘青、炒青加工的技術要求是不一樣的，形成了截然不同的品質風格。
1、殺青:曬青毛茶常使用鍋炒殺青，殺青溫度較低，葉溫多在80℃以下，多酚氧化酶鈍化較少，低沸點香氣物質未完全消失，殺青葉透青草氣，殺青程度較嫩。烘青、炒青毛茶:鍋炒、滾筒、蒸汽、熱風殺青均可用，殺青溫度高，葉溫多在90℃以上，多酚氧化酶破壞徹底，低沸點香氣物質消失，殺青葉透清香，無青草氣，殺青程度較老。曬青毛茶殺青溫度低，酶活性被保留，帶青草氣。有利於普洱茶後期「發酵」。烘青、炒青殺青溫度高，酶活性破壞徹底，不利於普洱茶後期「發酵」。
2、揉捻:傳統曬青採用手工揉捻，細胞破碎率較低，常在40%以下。茶汁外溢少，茶條粗壯完整，色墨綠少油潤，芽葉斷碎少，毛茶特別耐浸泡。烘青、炒青毛茶:除高檔細嫩名優茶外，常採用機械分兩段揉捻，細胞破碎率高，在45-60%以上。茶汁多外溢，葉條緊實粗壯，芽葉斷碎多，色墨綠油潤，毛茶耐泡性不如曬青。曬青毛茶採用手揉，細胞破碎率低，茶條粗松多孔，有利於普洱茶儲藏、「發酵」中氣體交換而加速陳化。烘青、炒青常採用機械揉捻，條心緊實，陳化慢。
3、乾燥:曬青毛茶揉捻後直接曬干，毛茶含水量一般在8%左右。干茶色墨綠少油潤稍顯枯。烘青毛茶: 忌日曬。用烘籠、烘乾機等分毛火、足火兩次烘乾，中間經攤涼走水。也可用滾筒、鋼炒機先炒而後烘。毛茶含水量4-6%，色澤墨綠油潤。炒青毛茶:忌日曬。用滾筒、鋼炒機等分毛火、足火兩次炒干，中間經攤涼走水。也可用烘籠、烘乾機先烘而後炒。毛茶含水量4-6%。色澤灰綠披霜。曬青毛茶日光乾燥，乾燥速度慢，生茶透「日光味」，茶湯杏黃透亮，葉底具荷香，帶青氣。烘青、炒青經高溫乾燥，毛茶湯綠、具花果香。
普洱茶曬青原料，苦澀為首選，湯色泛黃、苦澀雜味會隨時間化掉。當年春芽、春尖、春玉燙色滋味的，消費者極易鑒別;烘青、炒青茶味清爽，湯色碧綠，有糯米或板栗微香，但陳舊後出苦不出甘。存放多年後，曬青葉色褐紅，烘青、炒青葉色變黑，沖泡後曬青茶底微微皺折黑褐，而烘青、炒青的茶底則較平滑光鮮，葉底色澤非常接近紅茶。 烘青和炒青在氧化和發酵過程中有一個共同點，遇濕、遇潮、遇水就變苦。烘青和炒青與潮濕為敵，而曬青則與潮濕為友。自然陳化的生普和人工發酵的熟普都同濕熱發生過聯系，因而區別茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青還有一些其它方法，除觀察葉底外，對比品嘗非常重要。一般講，烘青和炒青占的比例越大苦味越重。