馬來西亞黑色醬料都有什麼

A. 老碗面黑色醬料是什麼怎樣製作黑色醬料

很多的面條之所以好吃就是因為醬料比較香而醬料的製作的方式也是豐富多彩，所以你可以根據你自己的口味來製作，適合你的醬料。

B. 請詳細介紹一下masala，咖喱醬

印度菜可分為南北兩大菜系，北印度菜的口味以微辣為主，而南印度菜系，香料多用咖喱葉和芥末子等，印度菜用的咖喱通常都是粉狀的，咖喱，印度話叫Masala；要認識Masala，要先認識辣椒———印度話叫Mirch，紅的叫Lal，綠的叫Hari，只有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不止紅色，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之。而印度咖喱中更是可分重味和淡味兩種，黃咖喱、紅咖喱和瑪莎拉咖喱屬重味，綠咖喱、白咖喱屬淡味。一般來說，白咖喱與羊肉、綠咖喱與豆腐、瑪莎拉咖喱與海鮮、黃咖喱與羊骨、紅咖喱與雞是比較好的搭配。嘗試印度菜式，還請「點紅選綠」，由最不辣吃到最辣，階梯般體會其中的層次同深度。
印度菜看起來品種繁多，大體可以分為不辣、微辣和辛辣三個類型：
不辣(KOMAR)——用洋蔥泥、杏仁等來調味，味道微甜，完全不辣，比較有營養。
微辣(CURRY)——用咖喱調味，最典型的印度菜。紅咖喱、綠咖喱、黃咖喱在印度菜中都很常見，味道屬於微辣或中辣，比中國川菜辣味稍弱，但是仍然感覺比較刺激。
辛辣(VINDALOO)——屬於印度菜中最辣的一種，加辣椒粉製作而成，味濃汁辣，是印度西部沿岸地區的名菜。通常說來，印度北方菜的味道微辣，而南方菜味就很辣，這也是由於印度南北氣候的差異造成的。

C. 馬來西亞椰漿飯醬料

（完美蘆薈膠 - 成都完美 - 完美專賣店官方網站 - 完美中國日用品官方網站 - 完美直銷購物中心為您保密）馬來西亞，一個世界著名的美食天堂，在那裡你可以找到來自世界各地的特色美食，如中國，印度和葡萄牙特色美食無處不在，食物和飲料，令人垂涎欲滴，欲罷不能的數組。自然旅遊到馬來西亞各地享受正宗馬來菜餚和小吃，馬來西亞主食以大米和基於桑椹蛋糕，再加入蔬菜，洋蔥，大蒜，生薑，香料種，小干魚等，就是比較豐盛的一餐。馬來菜餚主要以牛，雞和魚為主料，再加上煮熟的辣椒和洋蔥，越刺鼻的味道，烹調方法略有不同在不同的區域。馬來西亞著名的家常菜餚有：沙爹，酸對蝦，椰漿飯，羅惹，酸辣魚，以其獨特的口味，同時也贏得了旅客的愛情。食品描述：炒粿條炒麥麵食吧主，與魚露，醬油，炒海鮮和花生粉，撒上新鮮的豆芽，白菜等，具有一定的酸甜味製成。咖喱叻沙咖喱叻沙被加入到椰奶咖喱雞湯，豆芽，豆腐，蝦皮，大米（或面條）和另一種美食，辛辣味。肉骨茶在吉隆坡，你必須有相同的味道的小吃，那是久負盛名的東南亞中國茶 - 肉骨茶。這肉骨茶的肉體與行茶葉，葯材，豬為主要成分，用精鹽，醬油，胡椒粉，味精，煮在鍋里很長一段時間，直到茶葉，葯材調味滲透肉中的行，然後可以起到在一起。肉骨茶燒表，應使用新鮮豬排肉，包龍，鐵觀音茶中國，中國枸杞，中國當歸，黃芪，淮山葯，如中草葯，加上配料適宜，適當的烹調，吃起來清香可口，同時，做別有一番味道。中國遊客到吉隆坡後，請不要忘記品嘗肉骨茶的味道。椰漿飯椰漿飯是馬來西亞的一個非正式的國菜，椰漿飯馬來文拼寫是椰漿飯，椰漿是米飯，Lemak是脂肪，指的是椰漿。這個名字來自它的煮飯過程，那就是泡在椰奶的米飯，然後把混合物在蒸米飯用椰漿服食。有時候，在烹飪過程中，以斑蘭的葉結入粳米，以增加其風味。必要時，其他香料可能會增加，如姜黃和香茅給予額外的味道。傳統上，椰漿飯有黃瓜片，小鳳尾魚，烤花生已經炒空心菜，全熟雞蛋，鹹菜和辣醬印度（馬來方言稱為三巴）。椰漿飯還可以有其他成分，如雞肉，章魚或烏賊，鳥，淡菜，咖喱牛肉（牛肉燉椰奶和香料的混合物）或「巴魯」（牛肺）。傳統上，大多數的辣醬是本質。芋頭糕芋頭糕也是馬來西亞傳統的當地美食，芋頭，甜，軟而不膩，滋補營養，再加上黑芝麻香脆口感，讓人吃了回味無窮。燒烤豬肉乾被稱為豬肉脯，新加坡，馬來西亞，專業領域，晶瑩剔透，非常薄的肉，鮮紅的顏色，讓你不禁垂涎三尺看到的。購買地點：公司成立於1978年，「林明記」，吉隆坡是生澀的品牌。但是當你來到吉隆坡這間寬敞的總部，這是能找到的食物選擇的數組。除了眾所周知的肉，更多的肉鬆，蝦卷，甚至辣椒醬等。黑胡椒螃蟹是很新鮮的海鮮，伴隨著馬來菜和醬料的獨特方法，請確保您喜歡的海鮮開胃。

D. 馬拉盞醬怎麼做

初次聽馬拉盞，是一名廚師提起，他說在泰國和馬來西亞那邊經常用此醬料作菜。後經食用，才明白所謂馬拉盞，慢慢接受並開始喜歡此醬料。馬拉盞其實是一種片狀的蝦醬，再加入其它配料所熬制出來是咸香味的醬料，有很濃郁的蝦醬香味~材料：蝦干、干蔥、蒜頭、指天椒、香茅調味料：蝦醬、白糖、鹽做法：將材料分別剁碎；鍋中倒油，燒至五成熱時，依次倒入干蔥、蒜頭、蝦干、指天椒、香茅和蝦醬，用小火慢慢熬制約二十分鍾，最後加入少許白糖、鹽調味後停火；裝入干凈的玻璃瓶內即可。沒有片狀的蝦醬，就用一般瓶裝的蝦醬；喜歡香辣味濃郁的，可適當增加指天椒、蝦干；其實也可以熬制XO馬拉盞，也就是在作XO醬材料基礎上增加蝦醬，味道更棒；熬制好的馬拉盞放置一兩天後作菜，味道更濃香；用來炒青菜（如炒通菜等），或作肉類（如煎豬頸肉等）、海鮮(如炒魷魚等）的配料，增加菜餚的風味。

E. 醬油中的什麼成分使醬油呈黑色

1.胺基酸
醬油在制麴時藉黴菌所產生之蛋白脢和澱粉脢將原科中之蛋白質及澱粉分解。下缸後，此等酵素仍繼續將未被分解之蛋白質和醣類進行分解。醬油中之游離態胺基酸常以胺基態氮表示。國家標准CNS一級醬油品質(總氮1.2％，胺基態氮0.48％)。醬油中之游離態胺基酸總含量約 5-6％，其中以麩胺酸(glutamic acid)之含量最高，約占總胺基酸之20％。
2.有機酸
醬油麴下缸以後，由於耐鹽性乳酸菌 Pediococtus sp.之增殖而使醬釀之PH值隨之下降，由原來之 pH 6.5下降至 pH 5.0左右，而醬釀中之總酸量也隨著增加。隨著耐鹽性酵母菌代之而起，待進入成熟期後，則改由Torulopsis sp.擔任後發酵之熟成工作，在此期間醬油釀之香味成分逐漸開始顯著地生成。

3.醣類
一般純釀醬油中之還原糖含量在5％左右。主要醣類包括多醣、雙醣及單醣等。單 醣中以五碳醣及六碳醣為主，至於四碳醣及七碳醣則未被發現。

F. 馬來西亞甘香醬做法配料！

馬來式沾醬，調料醬，主要原料有紅辣椒(200克) 辣椒(紅、尖、干)(10克) 金橘(80克) 蝦米(100克)。其是娘惹菜里不可少的一道醬汁，若沒有其它菜餚，當地人便以馬來式沾醬和青瓜拌白飯吃 。

基本信息

中文名
馬來式沾醬
食品類型
調料
主要原料
紅辣椒
儲藏方法
冷藏
主料：
紅辣椒(200克) 辣椒(紅、尖、干)(10克) 金橘(80克) 蝦米(100克)

馬來式沾醬
馬來式沾醬

調料：
醬油膏(20克) 白砂糖(50克)

製作工藝
1. 金桔檫汁，紅辣椒去籽備用。蝦米碾碎成蝦粉。

2. 將做法1的材料與朝天椒、醬油膏、糖、蝦粉一起倒入攪拌機內，攪成糊狀即可。

工藝提示
馬來沾醬是娘惹菜里不可少的一道醬汁，若沒有其它菜餚，當地人便以馬來式沾醬和青瓜拌白飯吃。

食譜營養
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

辣椒(紅、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

金橘：金橘果肉含多種維生素及礦物質，其中維生素C和金橘甙的含量最豐富，這兩種物質有強化毛細血管的作用，能增強人體對嚴寒侵襲的抗禦力。經常食金橘，不但可防感冒，而且對防止血管脆性和破裂具有重要意義。對高血壓、血管硬化及冠心病均有療效。由於金橘有生津利咽、理氣化痰功效，故鮮金橘口含、飲汁或泡水代茶飲，有生津止渴、潤利咽喉的作用。凡溫病咽紅腫痛、咳嗽口乾煩渴、舌瘡牙痛及酒後煩熱口渴，宜作輔助療用。金橘煎水服，有和胃理氣、止痰止痛功效。可治胸脘痞悶或痛、嘔逆不食及咳嗽痰多等症。金橘餅也有消食、開胃、化痰、理氣、醒酒等作用，可用於治療胸悶郁結、傷酒口渴、食滯胃呆及哮喘、氣管炎等症。金橘皮能下氣快膈、止渴解醒、辟臭等功效。對急性肝炎、胃痛、疝氣、慢性氣管炎、脫肛及子宮脫垂等病均有療效。金橘根有行氣、散結功效。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

食譜相剋
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

馬來式沾醬所含營養素
熱量 (547.00千卡) ·蛋白質 (51.20克) ·脂肪 (4.90克) ·碳水化合物 (86.02克) ·膳食纖維 (11.69克) ·膽固醇 (525.00毫克) ·維生素A (534.60微克) ·胡蘿卜素 (3076.00微克) ·硫胺素 (0.17毫克) ·核黃素 (0.29毫克) ·尼克酸 (7.42毫克) ·維生素C (316.00毫克) ·維生素E (4.48毫克) ·鈣 (694.20毫克) ·磷 (980.60毫克) ·鉀 (1312.20毫克) ·鈉 (6440.10毫克) ·鎂 (330.20毫克) ·鐵 (17.22毫克) ·鋅 (5.63毫克) ·硒 (80.29微克) ·銅 (2.72毫克) ·錳 (2.72毫克)

G. 馬來西亞咖喱醬怎麼做吃

咖喱的組成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒、以及用來上色的姜黃粉……等均屬之。這些香料均各自擁有獨特襲人的香氣與味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜，將其融合而綻放出似是沖突又彼此協調的多樣層次與口感，是為咖喱最令人為之迷醉傾倒的所在。

咖喱粉、醬的使用

當然，要是自己調配咖喱粉或咖喱醬還是蠻復雜的，勸你還是省掉這個過程。咖喱粉和咖喱醬在大的調味品商店、超市，以及大型的貨倉里一般都有，印度的、印尼的、馬來西亞的，任君選擇。

但要注意，咖喱粉和咖喱塊的使用方法不同：

咖喱粉

使用咖喱粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜後，便可以將咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋里炒香，然後再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。

H. 馬來西亞醬料包，主要有哪幾種

馬來咖喱（有別於印度咖喱）、肉骨茶料包、祥診醬油（味道比香港的頭抽更香）、馬來盞（一種特色蝦醬）、阿叄醬（主要是酸帶些微辣的醬）、東馬的黑白鬍椒，最出名的就這六種了。