緬甸的過手米線怎麼吃

⑴ 米線的吃法做法大全

米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「干漿米線」。干漿米線曬干後即為「干米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。」
雲南過橋米線製作方法
原料配方：
上等秈米（多少不限，制米線用），豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料），生豬肉裡脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過橋用鮮料），胡椒粉，味精，食鹽。
製作方法：
1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。
2、將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好後面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3、將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鍾後即成熟米線。將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
4、用時再將米線放進鍋內煮小時左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控干即可盛碗上桌。
制湯方法：
將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然後慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只放鹽巴。
鮮料製法：
遠用淡水魚，以嫩無腥氣者為佳，洗凈，片成極薄的生魚片，與片切得薄如紙的生鮮裡脊片同擺在大盤內，將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發木耳都洗凈改刀放入盤內，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗內。
吃時米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內一劑上桌，把鮮料夾地熱湯碗（湯面必須有一層封面油，湯溫較高）燙熟，再夾進米線配鮮料吃。

⑵ 過橋米線怎麼吃

米線配料：米線200克，雞脯肉
、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克。
製作過程：1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤;

2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤;

3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;

4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌;

5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

過橋米線的做法二：

米線配料：光肥母雞半隻(約750克)，光老鴨半隻(約750克)，豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。

製作過程：1.將雞鴨去內臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛，另作別用)，取湯備用;

2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚(或魷魚)肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鍾後，漂在冷水中待用，韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中;

3.稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鍾成形，最後用冷水漂洗米線，每碗用150克;

4.食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度，湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫
荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。

米線特點：湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風味。

⑶ 過橋米線怎麼吃 吃法步驟是什麼

對於雲南，人們心生嚮往的，除了美麗的麗江古城，浪漫的蒼山洱海之外，還有雲南的獨特美食——過橋米線吧!隨著時代的發展，各地的飲食習慣也在不斷融合，如今想要吃上一碗正宗的過橋米線，也不必跑去雲南了，隨處可見的過橋米線店足以證明它的市場有多好，人們對它有多喜愛。那麼過橋米線怎麼吃?步驟是怎樣的?接下來就請大家跟隨28小編一起來揭曉答案吧!

過橋米線吃法一：

過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。過橋米線怎麼吃?步驟是怎樣的?吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒面，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。

過橋米線吃法二：

過橋米線，是雲南著名的風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳，將雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白、有韌性者為好;同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。進餐時，以大"海參碗"盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。過橋米線怎麼吃?步驟是怎樣的?湯上桌後，將鴿蛋磕入碗內，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得雪白、細嫩。然後再

⑷ 過橋米線的吃法

昆明的過橋米線店很多啊，主要有橋香園和建新園，建新園是國營的，但我個人感覺橋香園的味道比較好一點，最便宜的9元一份，貴的幾百一份的也有，但我個人感覺處了配菜以外，其它區別不是太大，你可以點個60一份的試試。
建新園的分店很多，最大的一家就在小西門，就現在新蓋的立交橋下面，很容易找的。
吃的方法嘛...他一般會先上米線和配料，最後上湯，因為怕湯涼了，所以最後才上。一般第一次來吃的都會感覺湯碗好大啊，呵呵。
放進去的順序是，先放生肉和其它肉類，放進去後攪動一下，過個5秒鍾左右，把蔬菜類的放進去，最後放米線就可以了，然後攪動一下就可以吃了。
另外你吃的時候記得點一個汽鍋雞，這個也是雲南的特色，是用小氣鍋蒸出來的，裡面除了雞肉還有雲南特有的三七根，雖然三七根有點苦味，但很有營養。

⑸ 過橋米線吃法

原來過橋米線是這樣吃的？看完雲南正宗吃法，吃貨：白吃30年了

不知道大家平時都喜不喜歡吃過橋米線呢，如果喜歡吃過橋米線的朋友，如果有機會的情況下，不妨可以到雲南當地吃上這么一道正宗的過橋米線呢，你們看怎麼樣呢？

⑹ 過手米線怎麼吃

應該是過橋米線兒吧。過橋米線挺好吃的。你弄不來，直接在店裡面去吃就行啦。

⑺ 過橋米線吃法步驟

吃過橋米線，沒有什麼太多的步驟，但是可以根據自己的喜好加胡椒粉，或者是辣椒油，也可以加些香蔥等。

這些是按照自己的口味來調配的，實際上如果都不喜歡的話，直接吃就可以了。

⑻ 過手米線的基本信息

過手米線是阿昌族最中意的食品。吃時因需先取一團米線置於手心，然後將拌料放在米線上食用，由此而得名過手米線。倘若有野味製成的拌料，那味道則更是鮮美了。不少客商、老外到此，品嘗一番後都咂嘴咂舌地贊嘆：絕代佳餚！
吃過蒙自的過橋米線,吃過昆明的豆花米線,再到德宏去吃戶撒的過手米線,那感覺就大不一樣了!戶撒的米線細軟松滑、用當地特產紅米做成,將米線攤於掌心,彷彿捧著一朵含羞的紅玫瑰,再將精製的肉餡拌和其中,輕輕遞入嘴唇,頓時芳香四溢,不知天上人間。
這種美味小吃，各攤檔的調料不盡相同，但大家選料都很注意這種小吃酸辣可口，味道鮮美，別具風味。阿昌族還編出山歌唱道：戶撒好，戶撒好，戶撒'過手'忘不了，吃了'過手'想'過手'，'過手'味道實在好。
製作方法：做「過手米線」很不容易，米線是用德宏特有的紫紅米做成，又香又糯，又滑又軟，不結團、不粘手、肉餡拌下去，不沉底，也不浮頭，均勻地散布在米線之中。同樣是上等大米，只有德宏戶撒才能製作這樣的米線，其秘訣是：德宏戶撒製作米線用水獨特，再加上精細製作，使用德宏戶撒特產紅米。關鍵是作料難處理。烤肉皮是絕對少不得的，先將一塊白白厚厚的豬肉皮插在釺子上，然後放到火上烘烤，不停地翻面，油漸漸落下來，至熟，剁點碎瘦肉、豬肝，加上花生屑，碎辣椒、姜、芫荽等作料一混，拌成肉餡。故園的過手米線用紅米做成，細軟松滑。原本在德宏戶撒吃過手米線是是要將米線攤於掌心，再將精製的肉餡拌和其中，輕輕遞入嘴唇的。有些人，烤肉片只要七八分熟，他們說這樣味道會更好。
食用方法：吃時需先取一團米線置於手心，然後將拌料放在米線上食用，由此而得名過手米線。當然現 在的人文明多了，現 在基本上是用碗盛了。
提示：正宗過手米線當然要到隴川縣戶撒去吃，不過隴川縣城、芒市也有很好吃的過手米店。