孟加拉黃鱔和緬甸黃鱔哪個好

⑴ 怎樣挑選黃鱔怎麼做好吃

貴賤黃鱔小心挑

同一農貿市場，200克左右重一條的黃鱔有的每公斤賣60元，有的卻只賣每公斤32元，兩種黃鱔從外形看並沒有什麼不同，為何價格相差這么大？

據介紹，這種價格較低的黃鱔是從泰國、緬甸等國走私入境。這類鱔魚由人工養殖長成，生長周期短，做熟後，味道比較松軟，不及國內野生黃鱔味道香而有韌性。當前市場上野生鱔魚逐漸減少，進入淡季。

有業內人士告誡消費者，外國黃鱔雖然價格便宜，但市場上這類黃鱔有一部分被餵食激素類葯品，常食用它不利於身體健康。

識別養殖鱔魚和野生鱔魚的方法除了價格差別外，還可以從盛養鱔魚的水溫識別，養殖鱔魚只能放在溫水中出售，一放進冷水中，就會出現抽搐甚至被凍死現象；而野生鱔魚即使放在冰涼的水中也能保持鮮活。

怎樣鑒別死黃鱔？

死黃鱔同河蟹一樣，體內含有一種組胺的有毒物質，食用後，極其容易引起食物中毒。其鑒別方法有「四看」：

一、看鱔絲的血色。凡是活黃鱔加工成的鱔絲，其血液顏色應該是鮮紅色的，如果鱔絲有紫紅色的血水，那就是死鱔加工的。

二、看積血形成。活鱔劃出的鱔絲，肚內的血塊應呈條凝結狀，反之，血塊散於凝結則是死黃鱔。

三、看肉質粗細。活鱔加工的鱔絲，肉質細膩且有彈性，反之，肉質粗糙，而且缺乏彈性的，就是死黃鱔。

四、看鱔絲皮色。活黃鱔加工的鱔絲，表皮黑中透亮，皮色光潔，死黃鱔則帶灰，略暗。

家常黃鱔

原料

凈黃鱔300克、冬筍100克、蔥段20克、泡辣椒15克、姜和蒜各5克、味精2克、料酒15克、糖和醋及調水澱粉少許、豆瓣醬5克。

做法

1、冬筍切片，黃鱔、大蔥切段。

2、起油鍋，放入黃鱔、大蔥、冬筍炒熟。

3、加入調料，倒入豆瓣醬即可。

鮮果伴鱔柳

原料

木瓜、青瓜、涼瓜、奇異果、芒果適量；黃鱔300克1條；花生醬、茄汁適量等。

做法

1、先用闊口盛器裝一盤水，放入冰箱速凍區速凍成冰，用保鮮紙裹住。

2、將黃鱔切頭去尾，用鹽洗凈鱔身後去骨，切成約3厘米長鱔肉段，放入鍋煮熟後撈起，過冷水後切條，放在冰上保鮮。

3、將瓜果洗凈後切薄片或者切條後即放於冰上，即可上菜。

4、花生醬和茄汁以1：1的比例調和為佐料，瓜果、鱔柳以及醬料在碗中拌勻來吃。

貼士黃鱔不可煮過熟，撈起馬上用冷水浸泡，以保持肉質的口感。

涼瓜燉黃鱔

原料

苦瓜、黃鱔各適量，雞湯、鹽、味精。

做法

1、苦瓜洗凈切片。

2、黃鱔去骨切片，然後飛水去血沫。3、用雞湯將黃鱔、苦瓜煮熟，調味即可。

太極黃鱔

把適量鮮活的黃鱔放在裝滿清水的大盆里，清養（不喂任何食物）上3天，讓黃鱔把肚子里的污穢吐完排凈並洗凈，然後把活跳亂舞的黃鱔放進有油、鹽、醬油、辣子等作料的鍋里，蓋上鍋蓋悶煮。活黃鱔在悶煮中從生到熟自然彎曲，曲捲成一個太極圖形似的圓形，所以起名「太極黃鱔」。

此佳餚味道香潤可口。

粳米煨黃鱔

原料

粳米、黃鱔、花生、香蔥、姜絲、鹽、料酒、雞精、香油、食用油各適量。

做法

1、將粳米洗凈用溫水泡一下，黃鱔清理干凈切成段，香蔥切末，姜切絲。

2、坐鍋點火放入油，油溫6成熱時放入姜絲、黃鱔、料酒、粳米、花生、鹽、雞精、適量清水，待鍋開後改為小火煨25分鍾，撒上香蔥段、香油即可食用。

串燒黃鱔

原料

黃鱔150克，菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條，酒、薑汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1／2湯匙，胡椒粉少許，麻油數滴。

做法

1、黃鱔洗凈，切出12等份。

2、蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。

3、黃鱔加調味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌1／2小時。

4、菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。

5、用12枝竹簽串起黃鱔，放在碟上。

6、放進微波爐內，高火煮半分鍾。

7、取出，串起菠蘿、青椒及番茄，高火煮1分鍾，便可供食。

提個醒

炒黃鱔要熟透

人們愛吃脆嫩的鱔魚片，在烹調時，只是在鍋中爆炒幾下就出鍋。這樣烹調鱔魚，雖然味鮮美，但對人體的健康不利。因為黃鱔體內有一種寄生蟲，如未熟透，就殺不死此蟲。它進入人體半個月後，會使人的體溫突然升高，並出現厭食，同時，在頸頜部、腋下及腹部皮下出現疙瘩。這就是發生了寄生蟲感染的症狀。所以，炒黃鱔一定要熟透，以防引起感染。

話你知

黃鱔味鮮肉美

黃鱔是我國特產的野生魚類之一，分布很廣，除西北、西南外，全國大部分地區均產。因其體色微黃或黃橙，在動物分類學上屬鱔科，故名黃鱔。民間也叫它善魚或長魚，《山海經》上稱其為鯧，《千金·食治》上名之日鯧魚。

黃鱔體細長，前部圓筒狀，後部漸側扁，尾端尖綱，看來似蛇。且體表富含粘液，渾身滑膩，無鱗，無鰭，喜棲息於泥質洞穴中，與一般魚類大不相同。

黃鱔味鮮肉美，並且刺少肉厚，又細又嫩，與其他淡水魚相比，可謂別具一格，如果烹調得當，食後可令人難以忘懷。

整治原條黃鱔

把鮮活的黃鱔放在裝滿清水的大盆里，清養（不喂任何食物）上3天，為的是讓黃鱔把肚子里的污穢吐完排凈。黃鱔不開膛破肚，保持完整的黃鱔。

⑵ 泰國黃鱔品種那個地方有

在中國的黃鱔市場，比較常見的國外黃鱔品種為泰國黃鱔和緬甸黃鱔。每年夏天，國內很多大型的水產市場都常常有外國黃鱔出售。泰國黃鱔體色偏紅色，運到國內市場出售時一般個體都比較大，多數都在200克以上。因而前幾年，湖北等地的一些不法分子便利用養殖戶沒有識別能力的弱點，公開吹噓提供所謂的「泰國特大黃鱔」種苗來進行欺騙大家引種。緬甸黃鱔體色偏綠色，頭部較短，我公司曾經於2003年從緬甸引進20公斤用於飼養觀察，當年還曾經在瀘州的農業博覽會進行過展出，由於氣候差異等原因，該黃鱔的死亡率很高，僅剩下的幾條也於當年冬天全部死亡。這兩個國家的黃鱔都有一個共同的特點：肉質粗糙不耐蒸煮，喜熱怕冷。所以，該黃鱔運到我國出售，其價格不到同期同規格黃鱔的一半，而且由於溫差太大，不易保存，很容易死亡而影響銷售。在我國養殖，由於氣候原因，幾乎是不可能養殖成功，更不可能大量繁殖出小苗來。該黃鱔在其生長地由於氣溫高，一年四季都是吃食生長旺季，其一年的生長期幾乎相當於在我國很多地區生長兩年，所以一般個頭都比較大，但並不是品種生長速度快的原因。湖北等地所提供的所謂「泰國特大黃鱔」種苗實際上都是在騙得引種戶交錢後再派人到市場上購買的本地小黃鱔，這些野生黃鱔由於多數均經幾次轉手，已經是發燒的病鱔，養殖戶花高價購買回去以後大多在1個月左右便全軍覆沒。「泰國特大黃鱔」種苗騙局曾經給中國的黃鱔養殖蒙上一層厚厚的陰影，導致了大量養殖戶遭受重大的經濟損失，就是時至今日，不少人仍然是談鱔「色」變。但也有部分對黃鱔養殖缺乏了解的養殖戶，還在成天到處尋找與「泰國特大黃鱔」種苗相似的所謂黃鱔種苗，因而仍在不斷的遭遇著上當受騙的境遇。

⑶ 中國鱔魚主要出口那些國家

主要出口至東南亞、南亞、東亞等國，尤其日、韓是出口的大頭。每年港澳等地也從內陸大量進口鱔魚。

⑷ 寮國的野生黃鱔適合進口到咱中國嗎

鱔魚，通用俗稱黃鱔，亦名田鱔或田鰻、長魚、血魚、羅魚、無鱗公子等，黃鱔也屬於魚類的一種，每年的夏季是黃鱔出洞的季節，也是大量上市的季節。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。

（盤龍鱔魚）

養鱔現實

有些人盯准鱔魚深受國人喜愛，養殖人想方設法養殖上想有突破，雖然鱔魚容易催產繁殖，但因小鱔苗不易培育成活（食性特殊）是個難題，最近些年仍未有大的進展，大都還是利用野生鱔苗養殖，可能不久的將來還是會大有成功的。目前，有人利用東南亞的鱔魚苗容易獲得的優勢，借用鱔苗緊俏的商機，在國內大肆以「加盟養殖」來招徠，有些完全就是用東南亞鱔魚來賣苗，但一般不會聲明是東南亞的鱔魚，希注意謹慎！當然，就跟台灣泥鰍和中國泥鰍一樣，東南亞鱔魚並非不能養，可以養，但要創造一定的條件，心理上要有所准備，仍然不失為一個優良的養殖品種。

⑸ 黃鱔是外來物種還是本地物種嗎

即有本土，也有外來。

在中國的黃鱔市場，比較常見的國外黃鱔品種為泰國黃鱔和緬甸黃鱔。每年夏天，國內很多大型的水產市場都常常有外國黃鱔出售。泰國黃鱔體色偏紅色，運到國內市場出售時一般個體都比較大，多數都在200克以上。

⑹ 野生黃善與自養黃善營養那個好

經常買菜的朋友知道，買黃鱔肯定要買野生的，因為野生黃鱔更有營養價值。其實不然，野生黃鱔和人工養殖的黃鱔在營養價值上其實沒有什麼差異！

黃鱔

不管是野生黃鱔還是人工飼養的黃鱔，都富含有構成人體各器官細胞膜中的主要成分DHA和卵磷脂，這可是腦細胞不可或缺的營養元素；同時，鱔魚也是糖尿病患者的理想食物，它能降低和調節血糖；黃鱔中富含維生素A，能夠有效增強視力和防止夜盲症。那野生黃鱔和人工養殖的黃鱔就真的一點區別也沒有嗎？在口感上還是有些區別的！

准備烹制的黃鱔

人工養殖的黃鱔，從投放魚苗到成熟捕撈也就三個多月的時間就夠了，加上有專門的飼料喂養，它們總能不勞而獲，輕松獲取食物，導致肉質松軟，就像我們人類中的胖子；而野生的黃鱔，它們的成長速度要漫長很多，它們為了獲取食物，總要到處覓食，慢慢地就形成肌肉發達，肉質緊實，有嚼勁。

烹制好的黃鱔肉

最後，告訴大家：黃鱔血是有毒的，誤食黃鱔血會對人體口腔和呼吸道產生嚴重的傷害，所以清洗黃鱔的時候一定要把血液清洗干凈。

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⑺ 泥鰍和黃鱔的區別

回答品種：泥鰍屬鰍科，南方分布較多，北方不常見，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用；鱔魚屬合鰓魚科，6-8月所產的最肥。體型：泥鰍比黃鱔小，其體為長圓柱形，尾部側扁，口須5對；黃鱔體細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細，頭長而圓。

一、泥鰍和黃鱔的區別
1、品種不同
泥鰍屬於鰍科，全年都可採收，可鮮用或烘乾用，也可食用、入葯，被稱為“水中之參”；鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，產期在6-10月，以6-8月所產的最肥，營養價值甚高。
2、體型不同
泥鰍有鱗，體為長圓柱形，口下位，呈馬蹄形，尾部側扁，上頜3對，較大，口須5對，下頜2對，一大一小，尾鰭為圓形，鱗片細小，埋於皮下，體背及背側是灰黑色，並有黑色小斑點，體側的下半部是白色或淺黃色；鱔魚無鱗，體細長呈蛇形，尾尖細，體前圓後部側扁，唇頗發達，口大，端位，上頜稍突出。
3、營養成分不同
每100g泥鰍含熱量15.00大卡、脂肪0.20g、纖維素0.50g、碳水化合物2.90g、蛋白質0.80g，營養豐富，肉質鮮美，富含蛋白質及多種維生素；每100g黃鱔含水分80g、脂肪0.9g、蛋白質18.8g、鈣38mg、灰分1g、磷150mg、鐵1.6mg。
4、分布范圍不同
（1）泥鰍廣泛分布於亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地，具體分布在中國（廣西、北京、天津、河南、安徽、江西、黑龍江、山西、湖南、山東、福建、浙江、遼寧、香港、廣東、吉林、台灣）、朝鮮、日本、韓國、俄羅斯（薩哈林州、阿穆爾州）、澳大利亞、柬埔寨、西班牙、越南、義大利、加拿大、德國、菲律賓、哈薩克、泰國、土庫曼、西班牙、烏茲別克、美國、寮國、緬甸。
（2）黃鱔的原產地是孟加拉國、中國、柬埔寨、印度尼西亞、印度、寮國人民民主共和國、日本、緬甸、馬來西亞、泰國和越南，由美國引進，在中國各地均有生產，以中國長江流域、遼寧和天津產量較多，廣泛分布於亞洲東部及附近之大小島嶼，西起東南亞，東至菲律賓群島，北起日本，南至東印度群島。
二、黃鱔的生活習性
1、黃鱔日間喜在多腐植質淤泥中鑽洞或在堤岸有水的石隙中穴居，夜間出穴覓食，口腔皮褶可行呼吸作用，藉助口腔及喉腔的內壁表皮作為呼吸的輔助器官，能直接呼吸空氣，在冬季與乾季時，會掘穴深至地下1-2米，數尾魚共棲，在水中含氧量十分貧乏時，也能生存。
2、黃鱔為肉食兇猛性魚類，能捕食各種小動物，如昆蟲及其幼蟲，也能吞食蝌蚪、蛙和小魚，攝食多屬啜吸方式，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節可長期不食而不至死亡。
三、泥鰍的生活習性
1、泥鰍在底泥中或水的底層淤泥中活動，觸須、側線等十分敏感，但由於喜晝伏夜出，長期在黑暗環境使其視力退化，觸須和側線在避敵和覓食活動中起到關鍵作用，通常使用鰓呼吸，此外還能進行腸呼吸，對低溶氧的忍耐力很強，缺水的環境中只要泥土保持濕潤，仍可存活很長時間。
2、攝食淤泥中藻類等底棲生物，也取食浮游動物，人工喂養時可投喂小型甲殼動物、昆蟲、嫩植物莖葉、水蚯蚓等，由於泥鰍取食廣泛，所以與其他魚類混養往往能起到“清潔工”的作用，在繁殖季節，攝食量則更大些，泥鰍不同生長階段的食物是不完全一樣的。

⑻ 菲律賓黃鱔與國內黃鱔區別

主要體現在體色不同、大小不同、價格不同三個方面
緬甸鱔魚體色偏綠色,看起來比較肥大,身體比較粗,握在手裡很有力量,價格比中國鱔魚貴些。中國鱔魚體色呈黃褐色,看起來比較瘦小,身體比較細。

⑼ 黃鱔什麼樣的好

當然野生的好，顏色深黃的好，希望能幫到你😊

⑽ 如何挑選鱔魚

鱔魚是現在不少人都喜歡吃的食物了，經常的去吃些鱔魚，可以很好的促進我們的健康了，但是在吃鱔魚的時候也要注意方式和方法了，而且一定要學會挑選鱔魚的方法才行了哦，下面就讓我們一起看看鱔魚這樣的食物應該如何去吃比較好吧。

上面我們就給大家介紹了鱔魚的情況，可以發現我們吃鱔魚本身是不錯的，在平時的生活中選擇去吃鱔魚首先味道好，而且營養價值也是非常好的，但是也要學會挑選的方法了，同時還要注意鱔魚的烹飪方法，這樣才可以更健康哦。