緬甸珠芽白魔芋稱為什麼魔芋

⑴ 白魔芋的介紹

魔芋，又名蒟蒻，發端於2000多年前的中國，是一種多年生草本植物，可入葯。由於富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素，也是一種功能性食品，其最顯著的功效是清脂、降糖、尤其以減肥瘦身方面的功效著稱。白魔芋則是由於其肉質潔白而稱，且白魔芋是魔芋家族中減肥性能最突出的一個品種。

⑵ 魔芋是什麼東西

魔芋是天南星科魔芋屬的總稱，栽培學上屬於薯芋類作物，魔芋含有豐富的碳水化合物，熱量低，蛋白質含量高於馬鈴薯和甘薯，微量元素豐富，還含有維生素A、維生素B等，特別是葡甘聚糖含量豐富，具有減肥、降血壓、降血糖、排毒通便、防癌補鈣等功效。

魔芋因品種不同其主要營養成分有所差異，如白魔芋中葡甘聚糖含量較高，干物質中葡甘聚糖可達60%以上，而澱粉含量則較低；疣柄魔芋含葡甘聚糖量極低，澱粉含量卻高達77%。以100克乾重計，魔芋干物質含量一般為20克左右，葡甘聚糖30～60克，澱粉10～50克，可溶性糖1.5～10克。

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魔芋多糖具有高膨脹性、持水性、粘彈性、凝膠易成孔等特點，加工成仿生肉製品，不僅口感好，入味也較徹底。

利用魔芋精粉的凝膠性，在魔芋精粉中添加適量的鹼、海藻酸鈉、濃縮果汁、香精、色素等，可製得彈性好、咀嚼性強、外觀光潔透明的仿生果肉製品，該仿生果肉製品可添加到大多數飲料中，賦予果肉飲料豐滿的口感。

⑶ 魔芋名稱因何而來

從歷史的角度看，秦漢時期魔芋的名稱最先叫「跋」，晉朝稱「蒟蒻」，後來魔芋隨佛教傳到日本，「蒟蒻」一詞在日本沿用，反而在中國失傳，在國內稱「魔芋」或「磨芋」。「磨芋」見於清朝吳其濬《植物名實圖考》：「衡山產蒻頭，俗稱磨芋，曰鬼芋」，因而「磨芋」一詞流傳至今，可能是民間製作「魔芋豆腐」時必先經磨細的工序而得。「魔芋」有鬼魔的含義，緣於魔芋屬植物的形態千姿百態，生物學特性離奇古怪。至於其獨特的經濟成分葡甘聚糖，具有別於其他植物膠特有的一些理化性質，而似有「魔法」，故古人呼之為「鬼芋」。《本草圖經》載：江南吳出白蒟蒻，亦曰「鬼芋」；《本草綱目》載：「蒟蒻出蜀中，施州亦有之，呼為『鬼頭』等」；1979年版《辭海》中記為「魔芋，也稱為蒟蒻」；1979年版《中國高等植物科屬檢索表》記為「天南星科磨芋族Pythenleae魔芋屬Amorhpophallus」，二名並用。本書仍用「魔芋」之名，一是因為近20年來文獻之95%以上用「魔芋」，二是體現魔芋有太多的特別之處，是充滿「魔法之芋」。

從橫向角度來看，由於中國擁有魔芋屬21個種，其分布地區廣闊，並與魔芋屬以外的植物相混淆，以至魔芋的別名、異名、地方名和錯亂名多達30餘個。地方名中如蛇槍頭（A.mellii），廣西武鳴稱土南星，金秀稱七角蓮，廣東稱蛇春頭或蛇蒜頭；對中國及全球栽培廣泛而重要的花魔芋（A.konjac）則有：黑芋頭（四川成都）、灰菜（四川大巴山）、南星（重慶石柱）、花梗蓮（江西新建）、虎掌（江西萬年）、花傘把（江西定南）、蛇頭根草（江西豐城）、花桿蓮、麻芋頭（陝西）、野磨芋、花桿南星、土南星（江西）、南星、天南星（廣西河池）、花麻蛇（雲南思茅）等；東亞魔芋（A.kiusianus），在上海、浙江稱蛇六穀，南京稱花桿蓮，浙江稱花桿南星等等。

魔芋是天南星科（Araceae）魔芋屬（Amorphophallus Blume）約170種植物的總稱，栽培學上屬薯芋類作物。魔芋的英文名稱叫Elephant foot yam或Elephant foot taro，或用魔芋屬拉丁名Amorphophallus，日文名こんにゃく，日本又譯為konnyaku。近年來也有以其代表種花魔芋（konjac）的拉丁名移作英名，以konjac表示魔芋，似覺更簡切而具代表性，故有逐漸被擴大應用的趨勢。

⑷ 魔芋指的是什麼植物

魔芋是多年生的草本類植物，是天南星科類魔芋屬的總稱。

魔芋古時候被稱為妖芋，已有2000多年的歷史。很多人誤認為和芋頭是一種，其實是兩種完全不同的植物。它主要分布在日本，越南，中國，緬甸等國家，其中中國的產地最大的地方是四川。另外，還有很多用處。

魔芋的習性

魔芋適宜在20℃～30℃溫暖濕潤、半陰半陽、肥性足的疏鬆土壤中生長。

魔芋有六個品種，常見的為花魔芋和白魔芋，但花魔芋一般適合在海撥1700～2300米的地區生長，故而，人們一般會選擇低海拔生長的白魔芋種植。種類繁多，粗略統計全世界大概有近三百個品種。

⑸ 魔芋是什麼

魔芋又叫磨芋，磨芋屬多年生草本植物，中國古代又稱妖芋。自古以來魔芋就有「去腸砂」之稱，魔芋具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能，是健康食品。

魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工後方可食用。中毒後舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加薑汁少許，內服或含漱，可以解救。魔芋地下塊莖為扁球形，個大，葉柄粗壯，圓柱形，淡綠色，有暗紫色斑，掌狀復葉，裡面是白色的。

魔芋又可以分作白魔芋與花魔芋。魔芋在中國有較廣泛的分布，中國有18個魔芋品種,具有葯用價值的有5種，分別為魔芋、疏毛魔芋、南蛇魔芋、東川魔芋、疣柄魔芋。

⑹ 魔芋品種有哪些

1、花魔芋：分布廣泛，種植面積最廣，適應性強，產量高。2、白魔芋：含葡甘聚露糖量最高，栽種成活率高。3、珠芽魔芋：抗病能力強，生長在300米左右的低海拔地區。4、甜魔芋：塊莖可以直接煮食。5、西盟魔芋：變異度最高，葉柄顏色多樣。

魔芋有哪些品種

1、花魔芋

花魔芋分布廣泛，適應性強，產量高，栽種面積最廣，適應500米以上到2500米以下的高海拔地區，具有肉質白嫩，麻桿，紅芽，母體繁殖的特點。

2、白魔芋

白魔芋含有60%的葡甘聚露糖，是所有品種中含量最高的，栽種成活率高，抗病性強，適應800米以下的低海拔地區。

3、珠芽魔芋

珠芽魔芋時唯一靠母體繁殖的品種，產量高，抗病能力強，生長在300米左右的低海拔地區，主要分布在我國西雙版納、雲南等地。

4、甜魔芋

甜魔芋靠母體分解繁殖，塊莖可以直接煮食，抗病能力強，適應性強，生命力強，主要分部在雲南、廣西等地。

5、西盟魔芋

西盟魔芋是變異度最高的品種，3年生球莖高達1.5米左右，葉片呈橢圓形，葉柄顏色多樣，綠底黑斑、褐底淺綠斑等。

⑺ 魔芋是什麼東西

⑻ 魔芋又叫什麼

魔芋是以一種食物。

魔芋又叫磨芋，磨芋屬多年生草本植物，中國古代又稱妖芋。自古以來魔芋就有「去腸砂」之稱，魔芋具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能，是健康食品。

魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工後方可食用。中毒後舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加薑汁少許，內服或含漱，可以解救。魔芋地下塊莖為扁球形，個大，葉柄粗壯，圓柱形，淡綠色，有暗紫色斑，掌狀復葉，裡面是白色的。

魔芋又可以分作白魔芋與花魔芋。魔芋在中國有較廣泛的分布，中國有18個魔芋品種,具有葯用價值的有5種，分別為魔芋、疏毛魔芋、南蛇魔芋、東川魔芋、疣柄魔芋。

中國早在兩千多年前就開始栽培魔芋了，食用歷史也相當悠久。相傳很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋塊莖澱粉生產的雪魔芋豆腐，色棕黃，其形酷似多孔海綿，味道鮮美，饒有風味，為峨眉山一珍品。後來，魔芋從中國傳到日本，深受日本人所喜愛。

低緯度高海拔山區，屬亞熱帶濕潤季風氣候。日照較少，雨量豐富，濕度較大，是魔芋栽培的最適宜區。

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魔芋的功效與作用：

一、通便減肥

魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風靡全球，並被人們譽為「魔力食品」、「神奇食品」、「健康食品」等。

二、預防動脈硬化、防治心腦血管疾病

魔芋性味辛溫，有推動血行，防止瘀腫的作用。魔芋所含的粘液蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。所以魔芋被稱為」胃腸清道夫」、」血液凈化劑」。

三、降低膽固醇

魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。

四、提高免疫力，防治腫瘤和癌症

芋能提高機體的免疫力，所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用，所含的優良膳食纖維能刺激機體，產生一種殺滅癌細胞的物質。葯敏試驗對賁門癌、結腸癌細胞敏感，可以化痰軟堅，散腫解毒，主治腫塊、痰核、瘰癧等症，能夠防治癌瘤。

五、糖尿病患者理想食品

魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐後血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其製品都是糖尿病患者的理想降糖食品。應用後可減輕胰島負擔。

六、保溫

古代民間療法中，又把魔芋做成保溫布的材料胃痛和肩膀酸痛，把蒸好的魔芋用毛巾抱起來，放在患處可以緩解疼痛。

⑼ 我想問魔芋是什麼關於魔芋還有什麼俗稱嗎

磨芋走向現代生活
而今人們吃貳了大魚大肉,就想找一點素食的來保養身體,向健康美麗方面轉變,磨芋食品又引起了我們的思緒,在此我與大家分享一些磨芋的事.

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作者： nikejon 2007-3-13 20:28 回復此發言

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2 回復：磨芋走向現代生活
1 干鍋粉腸磨芋 抗癌
留意身邊的細微，新意菜式俯拾即是。色香味俱全的菜式不是飲食的全部，其宗旨還是健康。干鍋粉腸磨芋是湘味菜牌上的一種干鍋菜式。

《本草綱目》中曾記載：「春時生苗，至五月移之。長一二尺，與南星苗相似，但多斑點，宿根亦自生苗。其滴露之說，蓋不然。經二年者，根大如碗及芋魁，其外理白，味亦麻人。」磨芋地下塊莖扁圓形，宛如大個兒荸薺，營養十分豐富，可加工成磨芋粉供食用，並可製成磨芋豆腐、磨芋掛面、磨芋麵包、磨芋肉片、果汁磨芋絲等多種食品。磨芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度，即可填充胃腸，消除飢餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達到減肥健美的目的；此外還有降脂、抗癌的作用。

作者： nikejon 2007-3-14 19:27 回復此發言

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3 回復：磨芋走向現代生活
魔芋燒鴨:

主料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒。
輔料：川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕澱粉，花椒，肉湯，豬化油。
製作:1)將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條；
2)水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內；
3)炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋；
4)再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟；
5)魔芋入味時，加入青蒜苗，味精；
6)最後用溫澱粉勾薄芡起鍋。
色香味：色紅亮、鴨肉肥酥、咸辣

魔芋雞翅

材料：雞翅翅中8個，魔芋1塊，胡蘿卜半根，蔥2根。

調味料：

1、醬油4大匙，料酒半大匙；

2、料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水1杯；

3、水澱粉少許。

做法：

1、雞翅洗凈，拭乾，拌入調味料（1）腌20分鍾；

2、魔芋先切片，然後在每片中間直劃三刀，取出一端由中間穿入再拉出，做成領帶花結；

3、胡蘿卜去皮後煮熟，切片，蔥切小段；

4、將4杯油燒熱，放入雞翅炸上色後撈出，油倒去，留2大匙油炒蔥段，胡蘿卜片和魔芋，並加入調味料（2）燒開，改小火，放入雞翅燒入味；

5、待湯法稍收干時，淋入少許水澱粉勾芡，湯汁黏稠時即可盛出。

[注]：

1、翅中較整齊，肉質也佳，可在菜市場買到，但是價格稍貴，若自己買全翅剁時，中段部分要超過關節少許剁斷，燒好才不會使肉層往中間縮而露出雞骨，其他切下的兩段可用來燒湯。

2、魔芋是蒟蒻的別稱，口感爽脆，吸收了雞翅的湯汁變得滑嫩，比當做青菜燒好吃。

魔芋豆腐

魔芋又名磨芋、鬼芋、花連桿、蛇子頭、天南星、蛇六穀等，學名蒟蒻。屬天南星科，為多年生草本植物的地下生塊莖。其狀扁圓，宛如大個荸薺，本縣各山區均有生長。據古籍載，魔芋有醫治瘧疾、閉經、疔瘡丹毒、燙傷的功能，主治腫痛、丹毒、肺結核、頸淋巴結核、毒蛇咬傷、皮膚皺裂等症。魔芋還具有減低血壓、防治心血管疾病、降脂、減肥、開胃、防癌、保鮮等作用。魔芋制豆腐，先將塊莖切碎，在石磨中磨成芋漿，再放入鍋中煮熟成糊狀，倒置盆內冷卻後即成魔芋豆腐。魔芋制豆腐隨月份的增加而增多，以12月挖芋製作產量最高。魔芋加工成精粉，葡萄甘露聚糖含量佔90%以上，並含有氨基酸、脂肪及鐵、鈣、鎂、磷、硫、鉀等對人體有益元素。

高鈣玉米飯

材料：米2杯、水2杯、魚肉50克 玉米粒100克 魔芋100克
調味料：鹽、白鬍椒粉各少許
做法：米洗凈和水一起放入鍋中，魔芋切丁，和魚肉、玉米粒一起灑在米上，將米飯煮熟即可。
營養成分：蛋白質30.6克 脂肪3.9克 糖271.4克 纖維1.6克

泡椒魔芋

原料：魔芋粉50克，泡椒100克
調料：食用鹼2錢、蔥段、薑片、泡椒茸、高湯、鹽、糖、味精、醋、青蒜。
做法：
1.開水中一邊倒入魔芋粉一邊攪拌，使其充分化開，加食用鹼，待涼凝固後切成長條塊，並焯水去鹼味。
2.鍋中油燒熱後，放蔥段、薑片、泡椒茸炒香，再加高湯燒開，去渣。
3.倒進魔芋翻炒，放鹽、糖、味精、醋、泡椒和青蒜，烹熟出鍋。

綉球素梅花蝦球
原料：魔芋素梅花1袋、中蝦肉150克，青紅椒適量、魚茸200克、五彩絲適量。
調料：精鹽、味精、白鬍椒粉、上湯、生粉、精油。
製作：1將魚茸調味上勁擠成圓形，滾上五彩絲、製成綉球上蒸籠蒸熟，放入盤邊。2將素梅花氽水，與劃好油的蝦肉、青紅椒放入調好味的鍋內顛翻、出鍋，倒入圍好的綉球中即成。
特點：色彩鮮艷、爽滑可口、咸鮮適中。

脆皮素蹄筋
原料：魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、雞蛋。
調料：鹽、味精、料酒、百胡椒粉、椒鹽、蔥、姜、精油。
製作：1、將素蹄筋氽水，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉入味待用。
2、將素蹄筋拍粉、掛吉士糊待用。
3、鍋上火放入精油，待油溫達7成熱時，將掛糊的素蹄筋放入油鍋炸至外脆里嫩即成。
特點：色澤金黃、外脆里嫩、香酥可口。

高湯芋扎金華片
原料：魔芋絲結一盒、冬菇20克、熟春筍50克、金華火腿50克、蔥40克、高湯適量。
調料：精鹽、味精、生粉、白鬍椒粉、精油。
製作：1、將冬菇、熟春筍、金華火腿切成條狀。
2、用蔥將切好的冬菇、春筍、金華條和絲結扎在一起蒸10分鍾、裝盤。
3、鍋上火加入頂湯、鹽、味精、白鬍椒粉勾芡、淋油澆在蒸好的芋絲結上即成。
特點：造型美觀、酥爛爽口。

作者： nikejon 2007-3-14 19:31 回復此發言

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4 回復：磨芋走向現代生活
●魔芋的習性及其分類——
魔芋為天南星科魔芋屬植物的通稱，別名蒟蒻、蒟芋、蒟頭、磨芋、蛇頭草、花桿蓮、麻芋子等，是一種生長在海拔250—2500米山間的多年生草本植物。

已知的魔芋屬植物有135種，主要分布在東南亞和非洲，美洲和歐洲沒有種植的記載。全球目前已開發利用的魔芋屬植物有12種，我國有10種， 而進行產業化開發的僅有2種，即白魔芋和花魔芋，其餘8種均處於零星種植和野生狀態，如黃魔芋、紅魔芋等抗病野生品種。從產量和規模上來看，魔芋主要集中分布在中國、日本、緬甸、越南、印度尼西亞等國。中國以雲南和四川兩省及長江中下游栽培較多。

●魔芋的葯用價值——
魔芋在中國已有2000多年的民間栽種歷史，古人用魔芋來治病。晉代左思《蜀都賦》中有魔芋在四川成都的園苑中栽培的記載。宋代的《開寶本草》、明代的《本草綱目》、清代的《湖南通志》和《湖北通志》，都有關於魔芋的記載，元代王禎在《農書》中還認為魔芋是一種救荒植物，「魔芋豆腐」的名稱最早出現在明末清初的《物理小識》一書中。從前只是在民間有零星食用魔芋，而真正的魔芋精粉加工是從二十世紀八十年代中期才開始的。

含有豐富的葡甘露聚糖的品種主要有花魔芋、白魔芋、疏毛魔芋、東川魔芋等。白魔芋品質最好，葡甘露聚糖含量比花魔芋要高，但是花魔芋的產量比白魔芋高，而且更適宜廣大山區栽培，中國當前大量種植加工的是花魔芋。如今人們對魔芋有了新的認識，各產區競相發展，「魔芋熱」已擴展到我國15個省區，我國逐漸成為世界上最大的魔芋原料國。我國魔芋的種植面積約43萬畝，鮮芋年產量約20萬噸。我國魔芋食品年產量約1.5萬噸，外銷約1萬噸。全球每年需求魔芋精粉約5萬噸，而各產出國每年的總生產量約4萬噸，仍缺1萬噸。隨著科技的進步，魔芋的利用領域將會不斷擴大，魔芋的生產前景十分廣闊。

●魔芋的營養價值——
魔芋是衛生部公布的既是食品又是葯品的物品名單中作為普通食品管理的食品新資源。魔芋的食用部分是膨大的地下扁圓形塊莖，其中含有大量的水分。魔芋干品含葡甘露聚糖約為50％，含粗蛋白質為9.7％，16種氨基酸總含量為7.8％，7種人體必需氨基酸總量為2.5％，還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉻、銅等礦物質。魔芋是一種低熱量高膳食纖維的食品，高膳食纖維才是它有效的營養成分。魔芋是目前發現的最好的可溶性（水溶性）膳食纖維，具有良好的保健作用。由魔芋經過物理方法加工獲得的魔芋精粉被稱為「東方魔粉」，是有效營養成分的濃縮品，其中主要的有效成分就是葡甘露聚糖，食用後不在胃中消化，能有效地吸附膽固醇和膽汁酸，並能抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收。作為一種可溶性的膳食纖維，葡甘露聚糖可在食物四周形成一種保護層，從而防止消化酶與食物發生作用。所以魔芋被稱為「胃腸清道夫」、「血液凈化劑」。我國古代醫學典籍《本草綱目》、《三元延壽》、《開寶本草》等均有所記載：魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消腫、行瘀、化痰、散積等多種功能，能醫治瘧疾、閉經、疔瘡、丹毒、燙傷、乳癰、疝氣、癰癤腫毒、毒蛇咬傷等病症。

●其他用途——
現代的醫學和營養學表明，如今人們對於魔芋有了更多更新的認識。魔芋中含有大量的膳食纖維—葡甘露聚糖，而膳食纖維是人體消化器官固有的消化酶不能水解的食用動植物的構成成分，人體不能消化吸收，也不能產生熱量。膳食纖維在人體內具有不可替代的生理功能，使人體免遭多種疾病的侵害。
1．排毒：魔芋葡甘露聚糖能夠促進腸道的生理蠕動，加快排泄體內的有害毒素，預防和減少腸道系統疾病病變發生率。
2．減肥：魔芋葡甘露聚糖具有很強的膨脹力，可以填充胃腸，使得食後具有飽腹感，消除飢餓感，從而減少人體攝入食物的數量和能量，又因為魔芋所含熱量極低，所以無須刻意節食便能夠控制體重，達到自然減肥的效果。
3．通便：魔芋葡甘露聚糖能有效地刺激腸壁，使小腸酶分泌增加，加快清除腸壁上沉積物，魔芋葡甘露聚糖吸收水分後體積增大，大便變得松軟，使其更有利於盡快排出體外，所以魔芋既能開胃化食，又能清除腸道垃圾。
4．潔胃：魔芋葡甘露聚糖能夠促進胃腸蠕動，可以減少有害物質在胃腸、膽囊中的滯留時間，從而有效地保護胃粘膜和清潔胃壁。

除此以外，魔芋還含有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料製做成食品後，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可以防止細菌侵襲，延長貯存時間，起到防菌和保鮮的作用。魔芋地下塊莖可以加工成魔芋精粉供食用，魔芋精粉可以製做成魔芋豆腐、魔芋御膳絲結、魔芋素肉片、魔芋素魷魚片等

●魔芋的圖片——http://p.iask.com/showzsou.php?n=48&keyword=%C4%A7%D3%F3&page=2&total=317&sinatotal=0