緬甸火炭烤魚怎麼做

㈠ 碳烤魚的做法

1．主料：一條新鮮1.2市斤左右的羅非魚,其它魚也行不過要身短的. 輔料:炸黃豆,酸豆角或其它酸料,扁菜(又稱壯陽草),其它可以根據自己口味適當加.2.製作方法:將魚刮鱗去內臟洗凈,開成兩邊(開邊是為了讓魚更快熟以免失去鮮味)但不要斷最好背部連住,用燒烤網夾好開始放在炭火(一定在炭火)上面烤,待表面水分稍干後在魚的兩面撒上少許食鹽,精心烤制過程中逐步刷上生油耗油,喜辣的再撒些辣椒粉,待魚烤至表面微黃即可收火,將魚放在托盤里,放進托盤時下面適當墊些扁菜,這道工序是為了不給魚粘底,將輔料覆蓋在魚的上面,料以蓋完魚表面為准,撒上少許生油,拿一個小烤爐(長30cm寬15cm)放進幾塊著紅的火炭,將裝有魚的托盤放在小烤爐上待裡面的油汁燒滾即可上桌．美味可口的烤魚就這樣做成了，全程都是烤，不炸不煮，這才是真真正正的烤魚答案補充 排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。 □烹制方法 步驟1：取活魚，可以是鮁魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的製作方法。 步驟2：從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制。 步驟3：將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。 步驟4：烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。 步驟5：待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。 步驟6：熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。 步驟7：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。 步驟8：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。 步驟9：將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，便可食用答案補充 所用材料： 草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。烹制方法： 步驟1：取活魚，可以是鮁魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例.. 步驟2：從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制。 步驟3：將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。 步驟4：烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。 步驟5：待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。 步驟6：熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。 步驟7：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。 步驟8：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。 步驟9：將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱

㈡ 碳烤活魚做法

准備材料：活草魚一條，五香粉適量，味精適量，料酒適量，蒜適量，蔥適量

1、將買來的活魚拍暈從背部對半切開，在魚身切花刀灑上鹽、姜、蔥腌二十分鍾。

㈢ 碳火烤魚需要多少時間

原料：辣椒粉1大匙，胡椒粉1小匙，雞精1小匙，鹽1.5小匙，油適量，糖1大匙，黑鯉1條，郫縣豆瓣醬1大匙，洋蔥1個，料酒1大匙，醬油，大蔥段2根，姜粉1大匙，花椒1大匙，花椒粉1匙，干辣椒5根。
做法：
1.將魚處理干凈，兩面各切成十字花樣，從腹部切開到脊部別切斷，鋪開成片狀。頭部也可從魚下巴橫切開一起烤，把頭直接去掉重新熬魚頭湯，因此只用魚身子做烤魚。
2.大蔥切段，加辣椒粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、料酒、醬油、鹽、放入碗中加入料酒，用手抓勻後塗抹在處理好的魚上面腌15分鍾。烤箱220度預熱，將魚放入烤盤後入烤箱中層上下火15分鍾。

㈣ 碳烤魚做法

1 水中加入鹽辣椒粉，孜然粉雞精粉 {味較濃} 姜蔥
2 鯇魚去鱗制凈，背部開刀 ，用整魚脫骨的方開片 ，浸入腌漬湯水中碼味20分鍾
3 烤爐燒至溫度正常
4 腌好味道的魚入七成油溫中炸過定型
5 炸過的魚，裝入烤魚夾，放烤爐烤制入味，撒孜然粉.辣椒粉
6 配合墊底的材料改刀.焯水裝入魚烤盤，下面炭盤裝入火炭，在下面裝水
7 烤好的魚打開夾子，另一平盤扣入.翻轉.入盤.裝入炭烤有墊底料的盤，
8 上撒芫荽，芹菜.潑入燒熱的紅油炒辣椒.花椒即可上桌

㈤ 家庭烤魚的製作方法和配料竅門

家庭烤魚做法一，

材料
主料：羅非魚
佐料：鹽、糖、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、蜂蜜、芝麻、香菇、黑胡椒、辣椒粉、孜然粉
做法
1.羅非魚洗凈
2.蔥、姜、蒜切成細末
3.香菇切細片
4.把羅非魚和香菇片、鹽、糖、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、黑胡椒、辣椒粉摸勻整個魚身。腌制1小時入味。魚肚子中也要塞滿和摸勻調料。
5.一小時後。。。。。。把魚肚子中填滿調料，用烤魚架夾住，瀝干。用烤箱或者火炭或者天然氣烤制。
6.用火炭或者天然氣烤制過程中要不停的翻動，不斷的加蜂蜜和剛才剩下的調味汁以及孜然粉，讓魚充分的吸收醬汁。
7.用烤箱，就得每隔10分鍾刷一次蜂蜜。調味汁可以省略。
7.烤制過程中，魚會不停的滋出油，小火烤到魚的表皮金黃時候，大約需要30分鍾，刷最後一次蜂蜜和醬汁，撒上芝麻。烤出芝麻的香味就完成烤魚的全過程。

做法二，秘制烤魚排

材料
鰱魚排，蒜，洋蔥，香菜，鹽，糖，雞粉，孜然粉，黑胡椒粉，辣椒粉，孜然粒，花椒粉
做法
1.首先在魚排上均勻的抹上一層鹽，然後在抹上適量的糖，雞粉，孜然粉，花椒粉和辣椒粉味上幾個小時!
2.把味好的魚排放到烤網上，上下火200度烤10分鍾，將魚取出兩面刷上油再放到烤箱中200度烤10分鍾.再次取出，在魚的身上放上黑胡椒粉，孜然粒，在撒上蒜末，元蔥碎，香菜，淋上少許油，放入烤箱200度10到15分鍾就做好了!
小訣竅
由於各家烤箱功率不一樣,所以時間要自己掌握,酌情增減時間! 這道魚一共用了11味料`~~具體多少實在沒法去寫~~大家看個人口味輕重酌情去家~

㈥ 烤魚的配料

腌制配方:
將1公斤酒、5克胡椒粉、50克鹽、10克雞粉、5克胡椒粉和200克蔥薑汁混合均勻。
公式:
豬白湯糊、料酒、鹽各10克，雞白湯糊、雙翼調味粉、味精、紅薯澱粉、魚露各8克，芝麻醬、砂糖、沙茶醬各6克，花生醬9克，排骨醬3克，蚝油5克，水20克，枸杞酒5克，色拉油20克。
製作方法:
鍋里放入25g色拉油，加熱五成汁，依次放入所有原料，一起炸20分鍾。
調料:
材料A(當歸、沙參、黨參各5g，茯苓、川芎、生地、白術、山葯各3g)，材料B(枸杞5g，大棗6g，鹽、秘制魚露10g，味精、雞精20g，花椒5g)，姜、蒜各5g。

㈦ 有誰會烤魚的做法，最好要詳細的配方！ 求幫忙

做法以及配方都有
1：適用配菜：
青紅辣椒、鮮香菇、洋蔥片、榨菜、土豆、娃娃菜、芹菜、豆皮、魔芋、香菜葉
輔助調料：泡椒、豆豉、芝麻、花生、蔥、蒜、雞精、白糖、干海椒、花椒、熟芝麻、
烤料：香油、鹽、孜然、花椒粉、白鬍椒粉、香葉磨成調味粉
湯料配方（批量製作）：
郫縣豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，蔥1斤，老薑1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4兩，小茴香、靈草各2兩，白豆蔻8兩，白酒2斤，熟菜油20斤，雞油6斤，豬油4斤，蔥2斤
油料製作（批量）：
蔥節150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4個(拍破)、香葉30克、色拉油15千克。
其製法是：不銹鋼桶上火，放入色拉油燒至三成熱，投入姜塊、蔥節炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香葉後，熄火，加蓋，待冷卻後打去料渣不用，即成。用此油脂製作紅油，香味豐富濃郁。製作關鍵：
（1）烤魚用木炭加松枝，因而魚烤出來有股清香味。
（2）魚應提前用烤料腌制，烤時味道才能進入到魚身，烤魚的過程大約需要十一二分鍾。在烤的同時，就開始炒料，魚烤好時，料也剛好炒好；把炒好的湯料澆在魚身上，立刻上桌，這樣才能保持魚的鮮味。
（3）調味料中一般不放生薑，因為生薑可能會加重河魚的泥腥味。五種復合調味料配方：
要做炭烤魚，就得提前准備好烤魚調味料、香辣精油、饞嘴醬、蔥香醬、自製香辣醬等復合調味料。
A、烤魚調味料：
這東西是在炒味料時使用，主要是為魚肉增香，因為它是用精鹽、味精等十多種調料組配而成，所以調湯時就不必加鹽、味精等，這樣不但能縮短操作時間，還能把握好味型標准。其做法如下：
取牛肉粉50克、豬肉粉50克、雞粉50克、胡椒粉30克、沙姜粉20克、十三香15克、味精80克、乙基麥芽酚5克、白糖5克以及其他調料味一起調勻而成。

B、香辣精油：
這種油和川式的紅油、老油的做法都差不多，將其用於調湯，可起到增香潤色的作用。這香辣精油的批量做法為：
原料：菜籽油100千克，郫縣豆瓣醬15千克，糍粑辣椒5千克，泡紅辣椒5千克，大蔥節4千克，老薑2.5千克，蒜子2.5千克，香料（八角、桂皮、香葉、草果、白蔻、丁香、小茴香、砂仁各5克）。
製法：取郫縣豆瓣醬、泡紅辣椒、老薑和蒜子，分別剁細待用。鍋入菜籽油燒熱，先投入大蔥節炸干揀出，待油稍冷一些後，再依次下入郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒、姜蒜末、泡紅辣椒末和香料，最後改小火慢炒至鍋里的菜油變紅且出香，即成。
C、自製香辣醬配方：
原料：郫縣豆瓣100克，花生醬100克，甜面醬50克，蚝油30克，薑末、蒜末、蔥末各30克，干紅辣椒碎、色拉油、香醋、胡椒粉、冰糖各適量
製作方法：
1、把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蚝油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
2、鍋入色拉油燒熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末等炒香，再將混合料倒入鍋里並下餘下調料，然後用小火推炒勻即可。
註：做醬時不能攪拌或翻炒，而是用鍋鏟慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡時，再放入胡椒粉和冰糖拌勻即可。
D、饞嘴醬配方
取15千克色拉油、2.5千克雞油和5千克菜籽油放入鍋里先燒熱，下姜、蔥、芹菜、香菜、洋蔥、胡蘿卜等炒香，然後把2.5千克糍粑辣椒放進去炒香，待下入15千克泡姜碎、5千克紫泡椒,5千克紅泡椒炒干水分後，就得到饞嘴醬。
註：西紅柿魚香味真火炭烤魚專用。
E．蔥香醬配方：
原料：薑末250克，蒜汁250克，大蔥末2千克，火鍋底料30克，蝦米末50克，雞精200克，海鮮醬油150克，
十三香10克，芝麻面100克，香料（白蔻4個、肉蔻3個、八角1枚、香砂2個、砂仁2個、草果3克、桂皮3克、陳皮3克、花椒3克、香葉3克、丁香2克、小茴香1克、白芷1克、良姜1克、香籽1克）豬油750克，豆油1.5千克。
製做方法：
1、把豆油和豬油放炒鍋里燒熱後，放入香料炸香，過濾出來便得到香料油。
2、把香料油重入炒鍋燒至五成熱時，再分三次下蝦米末、蔥末、薑末和蒜汁（每次都要等到把蔥末炸至顏色變黑時再下，但又不能炸糊了），接著下火鍋底料、雞精、海鮮醬油和十三香，最後把芝麻面放入醬汁當中，攪勻即成。
註：鮮爆蔥香味真火炭烤魚專用。
炭烤魚的製作流程：
真火炭誘魚的製作流程是：魚的初加工、腌底味、燒烤至熟---調湯料---澆熱油、燉入味。
（一）魚的初加工、腌底味、燒烤至熟
通常會選用重1千克以上的草魚、鯰魚、鱗魚、鯉魚和黑魚為料，從背部片開（腹部相連）後，加鹽、雞精、味精、胡椒粉和啤酒腌味。然後置炭火上烤，其間還要刷幾次色拉油。注意要等到魚肉烤至九分熟時，才可以撒孜然粉、辣椒粉和花椒粉上去，接著再續烤至熟。取出來後，再放到墊有黃豆芽、芹菜段、千張絲、黃瓜條、洋蔥絲等配料的方盤內，待用。

（二）調湯料和熱油
真火炭烤魚有功夫麻辣味、極品香辣味、豆豉味、西紅柿魚香味、鮮爆蔥香味、秘制酸菜味等多種味道，並且與每種味型相配的熱油在做法上也有所不同，下面介紹這6種味料和熱油的做法。

功夫麻辣味
特點：功夫麻辣味是用漢源大紅袍花椒和二荊條干辣椒來調味，成味既麻又辣，味道醇厚鮮香。為了突出成品的鮮味，在調味時還必須加糖。
原料：老薑片、蔥段、蒜瓣各60克泡薑末、泡椒末各50克，干紅辣椒120克，花椒20克，自製香辣醬、啤酒各50克，烤魚調味料80克，白糖、香醋各5克，花椒油、香油各適量，高湯1.2千克，香辣精油150克，色拉油200克。
製作方法：
（1）鍋入色拉油燒至五六成熱時，投入老薑片、蔥段和蒜瓣，等到把蒜瓣炸至起泡且稍微有些黃時，下自製香辣醬、泡薑末和泡椒末炸出香味，隨後放花椒5克和干紅辣椒10克，炒香便快速噴入啤酒並舀入高湯。
（2）等湯汁燒開後，加入烤魚調味料、香醋、花椒油、香油、白糖等，攪勻即成烤魚的湯料。出菜時把熬好的湯料澆在烤魚上面。
（3）炒鍋內放香辣精油，燒至七八成熱時，再往鍋里倒入花椒、干紅辣椒，見辣椒炸至稍微泛黃時，便可起鍋潑在盤中烤魚上，帶炭火爐上桌。

㈧ 碳火烤魚 怎麼烤不焦

在火上做一個可以轉動的軲轆，把魚置於軲轆之上，轉動軲轆，魚自然不會烤焦了。

㈨ 家庭烤魚的做法及配方 家庭烤魚怎麼做

1、食材准備：羅非魚1條，鹽、糖、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、蜂蜜、芝麻、香菇、黑胡椒、辣椒粉、孜然粉均適量。

2、羅非魚洗凈，蔥、姜、蒜切成細末，香菇切細片。

3、把羅非魚和香菇片、鹽、糖、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、黑胡椒、辣椒粉摸勻整個魚身。腌制1小時入味。魚肚子中也要塞滿和摸勻調料。一小時後把魚肚子中填滿調料，用烤魚架夾住，瀝干。用烤箱或者火炭或者天然氣烤制。

4、用火炭或者天然氣烤制過程中要不停的翻動，不斷的加蜂蜜和剛才剩下的調味汁以及孜然粉，讓魚充分的吸收醬汁。

5、用烤箱，就得每隔10分鍾刷一次蜂蜜。調味汁可以省略。

6、烤制過程中，魚會不停的滋出油，小火烤到魚的表皮金黃時候，大約需要30分鍾，刷最後一次蜂蜜和醬汁，撒上芝麻。烤出芝麻的香味就完成烤魚的全過程。

㈩ 烤魚怎麼做好吃用烤箱還是用碳火烤的好吃

魚肉在冬季很受歡迎，因為魚肉不僅價格便宜也是一種很有營養的肉，裡面含有大量的蛋白質，維生素等等。很多家庭都會用魚來熬魚湯為身體，補充營養。除了熬魚湯之外，在冬季最常見的一種做魚肉的方法就是烤著吃，魚肉烤過之後，焦香可口，好吃不膩。接下來就給大家分享一下烤魚到底怎樣做才好吃。烤魚的做法有很多，那麼到底是用烤箱還是用炭火烤的好吃？

結語。

在烤制這個烤魚的時候，我們就能聞到非常香的味道，吃著也是焦香可口，非常美味，如果以後大家想吃烤魚的話不妨多用烤箱烤制，因為比較衛生，安全健康，少吃一些木碳烤的食物。