緬甸豬腦醬怎麼做

『壹』 豬腦漿怎麼做好吃又感覺干凈

菜名
紅燒豬腦

所屬菜系
川菜

特點
軟嫩鮮香，形似豆腐。

原料
豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、濕澱粉各3克，湯250克。

製作過程
(1) 先用溫水泡上豬腦，撕凈腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗凈切片。蔥、姜均切片。
(2) 起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料並入湯。
(3) 湯開後撇去浮沫，燉透後加味精勾芡，再淋上明油即成
熗鍋腦糕【編撰】 0
原料：凈豬腦花250 g，豬肥膘肉150 g，油酥花仁100 g，雞蛋1個，干紅辣椒150 g，色拉油1 000 g(約耗150 g)，精鹽、胡椒粉、味精、白糖、醋、薑汁水、干細豆粉、姜顆、蒜顆、蔥花、鮮湯各適量。 製作：①將豬腦花入籠蒸熟，取出晾涼後搗成茸；豬肥膘肉剁成茸，油酥花仁去皮，干紅辣椒切..[]
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紅花水晶腦糕夾【編撰】 0
原料：凈豬腦花250 g，豬肥膘肉150 g，凈冬瓜250 g，藏紅花25 g，雞蛋1個，精鹽、胡椒粉、味精、薑汁水、水豆粉，、大姜、大蔥、鮮湯、混合油、豬網油各適量。 製作：① 將豬腦花入籠蒸熟，取出晾涼後搗成茸；豬肥膘肉剁成茸，冬瓜切成長約10 cm、寬約4 cm二刀一斷的貝夾片；藏紅花加鮮..[]
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酥皮腦糕【編撰】 0
原料：凈豬腦花250 g，豬肥膘肉150 g，雞蛋3個，色拉油1 000 g，(約耗100 g)，精鹽、胡椒粉、味精、薑汁水、干細豆粉、麵包糠、鮮湯、糖醋生菜各適量。 製作：①將豬腦花入籠蒸熟，取出晾涼後搗成茸；豬肥膘肉剁成茸，2個雞蛋取全蛋液打散待用。 ②將豬腦茸內加入肥膘肉茸、1個雞蛋..[]
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魚香腦糕【編撰】 0
原料：凈豬腦花250 g，豬肥膘肉150 g，雞蛋1個，色拉油1 000 g(約耗150 g)，精鹽、胡椒粉、味精、白糖、醋、干細豆粉、泡辣椒、薑末、蒜米、蔥花、薑汁水、鮮湯各適量。 製作：①將豬腦花入籠蒸熟，取出晾涼搗成茸；豬肥膘肉剁成茸，泡辣椒剁成細末待用。 ②將豬腦茸加入肥膘肉茸、..[]
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天麻豬腦煲【編撰】 0
1.鮮豬腦、天麻片、枸杞子分別洗凈；2.在鍋內放水，放在火上燒開，把洗好的豬腦焯一下水；3.焯好的鮮豬腦及天麻片、薑片放入煲內，加入雞湯，用大火燒開，然後撇去浮沫，再放入枸杞子，蓋好蓋，用小火煲1小時左右，放精鹽、味精調好口味即可。[]
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天麻燉豬腦【編撰】 0
. 將豬腦之紅筋小心挑除凈，洗凈後隔去水分；2. 將豬腦、天麻及薑片放入燉盅內，注入大半盅冷開水，蓋上盅蓋，用紗紙封口，放沸水鍋中，隔水燉三小時左右，調味即成。[]
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川芎燉豬腦【編撰】 0
先將豬腦之紅筋挑除，洗凈，切開二至三塊，放入燉盅內，加入生薑二片，川芎，白芷放入燉盅後，注入冷開水至八成滿，蓋上盅蓋，用紗紙封好，放入沸水鍋中，隔水燉三小時左右，即可調味供用。[]
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豬腦魚雲羹【編撰】 0
1. 將豬腦去除紅筋，洗凈切粒；2. 鱅魚頭洗凈，從中間劈成兩半；3. 香菇用溫水泡發回軟，去蒂，洗凈，切成末；4. 叉燒肉洗凈，切成片；5. 坐鍋點火，加入適量冷水，下料酒和適量薑片、蔥段，用旺火燒沸；6. 放入魚頭焯熟後撈出，拆去骨刺備用；7. 原鍋洗凈，上火燒熱，入色拉油將蔥..[]
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淮山枸杞子燉豬腦【編撰】 0
1. 將淮山、枸杞子洗凈，豬腦洗凈，挑去軟膜和血絲；2. 把全部用料一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉三小時，調味即可。[]
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干炸豬腦【編撰】 0
1.將豬腦洗凈，撕去紅筋，放進開水鍋中，加入八角、茴香、薑片、蔥段、精鹽等，煮10分。2.豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，並將湯及調料棄掉；3.將蛋清打好，放入澱粉，調成蛋糊；4.把豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻；5.待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成草黃色時，撈出，瀝去油；6.再入熱油..[]
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小麥紅棗豬腦湯【編撰】 0
1.小麥洗凈，濾干；2.紅棗用溫水浸泡片刻，洗凈；3.豬腦挑去血筋，洗凈；4.將小麥倒入小鋼精鍋內，加冷水2碗半，小火先煮半小時；5.再入豬腦、紅棗，待沸後，加白糖、黃酒；6.繼續慢燉半小時至1小時，離火。[]
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脆皮炸豬腦【編撰】 0
1.將豬腦細心剔去紅筋、洗凈，用碟盛起，放上姜、蔥、生油10克、胡椒粉等調料隔水蒸熟，待冷卻後分成數件。2.將豬腦件蘸上雞蛋、生粉漿後，中火炸至金黃盛碟。3.另起鍋，加入上湯、鹽、味精，沸後打芡，加包尾油，把汁淋在豬腦上，香菜伴邊上碟。[]
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炸豬腦【編撰】 0
1. 將生豬腦洗凈，放在開水鍋中緊一下撈出，切成核桃般大小的塊；2. 將切好的豬腦塊用精鹽、黃酒、醬油、味精腌制一下，待用；3. 雞蛋清加干澱粉和麵粉攪成雞蛋糊；4. 將腌好的豬腦子搌去外表的水分，放入糊中拌勻；5. 炒鍋置旺火上，添入香油，燒至七成熱，把掛好糊的豬腦子，逐塊下入鍋內..[]
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天麻燉豬腦【編撰】 0
豬腦洗凈，與天麻一起放瓦盅內，加水適量，隔水燉熟服食。 食用方法 每天或隔天1天，3-4次顯效。[]
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雙耳燉豬腦【編撰】 0
1.將黑木耳、銀耳發開，洗凈；2.豬腦洗凈；3.豬腦、木耳、銀耳同置鍋中，加雞清湯適量，文火燉爛；4.加入鹽、味精、料酒、胡椒粉等，再煮一二沸即

『貳』 豬腦花蘸料怎麼配

豬腦花蘸料配方是：芝麻醬加蒜末、小蔥、香菜、生抽、蚝油、陳醋、豆腐乳、辣椒油。因為這套芝麻醬蘸料是萬能蘸料，配什麼都好吃，所以豬腦花配這套芝麻醬蘸料也不錯。

『叄』 豬腦的做法大全，豬腦怎麼做好吃

天麻燉豬腦

材料:

豬腦2個(120克)，野生天麻片30克，桂圓10克，薑片20克，蔥結20克，清湯600克，鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。

做法:

豬腦剔去血筋、焯水，與天麻、桂圓、薑片、蔥結放入汽鍋內，注入料酒、清湯，放入蒸籠內旺火加熱1小時，調味，原鍋上席。

特點

湯清味鮮，豬腦色白，質地嫩口，養生保健。

熏鹵豬腦

材料:

豬腦5個。調料老湯2000克，精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克，醬油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。

做法:

1．將豬腦用清水浸泡，去凈筋膜和血水，撈出備用。

2．坐鍋點火加入老湯，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開，然後下入豬腦，用鹵汁小火浸鹵3分鍾，關火後再燜8分鍾，取出待用。

3．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵箅子，將豬腦放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。

4．待煙散盡後掀開鍋蓋，取出豬腦，刷上香油後擺盤，在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調成的汁，即可食用。

小麥紅棗豬腦湯

材料：

主料：豬腦100克,小麥30克

輔料：棗20克

調料：白砂糖20克,黃酒5克

做法：

1.小麥洗凈，濾干；

2.紅棗用溫水浸泡片刻，洗凈；

3.豬腦挑去血筋，洗凈；

4.將小麥倒入鍋內，加水，小火先煮半小時；

5.再入豬腦、紅棗，待沸後，加白糖、黃酒；

6.繼續燉半小即可。小帖士

適用於心焦煩躁、頭暈目眩、失眠、多汗等症。

干炸豬腦

材料：

主料：豬腦60克

輔料：雞蛋清25克

調料：姜3克,鹽6克,甜面醬3克,澱粉15克,八角1克,豬油30克,大蔥6克,茴香粉1克

做法

1.將豬腦洗凈，撕去紅筋，放進開水鍋中，加入八角、茴香、薑片、蔥段、精鹽等，煮10分種。

2.豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，並將湯及調料去除；

3.將蛋清打好，放入澱粉，調成蛋糊；

4.把豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻；

5.待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成黃色時，撈出，瀝去油；

6.再入熱油鍋，重新再炸，直至金黃色時，撈出，放在盤內即成；

膠白煨豬腦

材料：

主料：大白菜500克,豬腦400克

輔料：香菜30克

調料：料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥20克,花椒5克,植物油20克

做法

1.大白菜洗凈，順向切片，用油水焯出，放入沙鍋內；蔥洗凈剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出蔥末和花椒不要，即成蔥椒油。

2.豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟，取出放沙鍋的白菜上，再加入上湯用微火燉透至軟爛，調味撒香菜葉，淋蔥椒油即成。

金銀腦花

材料：

主料：豬腦500克

輔料：雞蛋100克,澱粉50克

調料：鹽10克,醬油15克,醋5克,味精2克,料酒15克,香油5克,姜5克,大蔥5克,色拉油100克

做法

1. 將豬腦洗凈，放入加鹽的沸水中煮熟；

2. 撈起瀝干水分，切成2厘米見方的塊；

3. 雞蛋、澱粉共入一碗調成蛋漿，放入腦花裹勻；

4. 將腦花入熱油鍋中炸至色呈金黃且皮酥時撈起裝入盤中，另起鍋勾糖醋汁，淋於腦花上即可。

瘦肉豬腦煲

材料：

主料：豬腦650克

輔料：豬肉(瘦)120克,香菇100克

調料：姜5克,白酒5克,鹽3克,白砂糖3克

做法：

1. 豬腦浸在清水中，剝去包裹著豬腦之紅筋，洗凈；

2. 瘦肉洗凈，切絲，加鹽焯一下；

3.冬菇洗凈，去蒂

4. 水置在砂鍋內，加下冬菇、薑片，十分鍾後，加入肉絲，豬腦和料酒，鹽，加蓋煮十五分鍾後，滴香油即可。

『肆』 豬腦怎麼做好吃又營養

豬腦天麻湯
食材：豬腦1個，食鹽1茶匙，味精1茶匙，蔥1根，姜1塊，天麻15克

做法：將天麻浸潤後，切成薄片，豬腦洗凈，放入搪瓷盆內，加入薑片、蔥段、味精、食鹽，鍋內加水適量，將搪磁盆再放水中，隔水燉熟即成 。

豬腦燴豆腐
食材：豬腦2副，毛豆腐1塊，鹽少許,糖1茶匙,料酒1湯匙,老抽少許,姜絲,蒜末3瓣,胡椒粉1茶匙.

做法：豆腐切塊,放開水泡幾分鍾撈出瀝干,豬腦放清水浸泡,去掉血水，油熱,放下豆腐煸一下，放下豬腦，放鹽,糖,料酒,老抽,姜絲,蒜末,胡椒粉，放剁椒,大火煮開3分鍾,中火10分鍾左右，放蔥,雞精即可.

炸豬腦
食材：豬腦400克，蠶豆澱粉25克，雞蛋清50克，麵粉10克，花生油50克，食鹽5克，醬油5克，味精適量，香油適量，黃酒10克，椒鹽5克

做法：將生豬腦洗凈，放在開水鍋中緊一下撈出，切成核桃般大小的塊，將切好的豬腦塊用精鹽、黃酒、醬油、味精腌制一下，待用，雞蛋清加干澱粉和麵粉攪成雞蛋糊，將腌好的豬腦子搌去外表的水分，放入糊中拌勻，炒鍋置旺火上，添入香油，燒至七成熱，把掛好糊的豬腦子，逐塊下入鍋內，炸至外皮酥脆，撈出放入盤中，豬腦上撒花椒鹽或外帶花椒鹽，即可上桌。

『伍』 豬腦怎麼做法好吃

炸豬腦
准備食材如下：豬腦400克，蠶豆澱粉25克，雞蛋清50克，麵粉10克，花生油50克，食鹽5克，醬油5克，味精適量，香油適量，黃酒10克，椒鹽5克
具體做法如下：將生豬腦洗凈，放在開水鍋中緊一下撈出，切成核桃般大小的塊，將切好的豬腦塊用精鹽、黃酒、醬油、味精腌制一下，待用，雞蛋清加干澱粉和麵粉攪成雞蛋糊，將腌好的豬腦子搌去外表的水分，放入糊中拌勻，炒鍋置旺火上，添入香油，燒至七成熱，把掛好糊的豬腦子，逐塊下入鍋內，炸至外皮酥脆，撈出放入盤中，豬腦上撒花椒鹽或外帶花椒鹽，即可上桌。

『陸』 醬豬腦的做法，醬豬腦怎麼做好吃，醬豬腦的家常做法

1.豬腦放在漏孔的盤子上，小水流沖洗表面

2.連盤子一起放入開水中焯燙至緊縮

3.把所有的干調料用紗布包好，縫成調料包

4.鍋底少許油，把糖炒成金紅色

5.老湯加入蔥姜蒜和包好的調料包，把糖色、豬腦連盤放入老湯中加入料酒，用鹽調味，

6.紅曲粉和老抽調色。小火燒煮25-30分鍾左右關火

7.讓豬腦在老湯中浸泡1小時以上入味即可

『柒』 豬腦怎樣做好吃

炸豬腦

主料：豬腦60g,
輔料：雞蛋清25g,
調料：姜3g,鹽6g,甜面醬3g,澱粉15g,八角1g,豬油30g,大蔥6g,茴香粉1g,

〖做法〗將豬腦洗凈，撕去紅筋，放進開水鍋中，加入八角、茴香、薑片、蔥段、精鹽等，煮10分種。

2.豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，並將湯及調料去除;

3.將蛋清打好，放入澱粉，調成蛋糊; 4.把豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻;

4.待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成黃色時，撈出，瀝去油;

5.再入熱油鍋，重新再炸，直至金黃色時，撈出，放在盤內即成;
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枸杞鮮蘑炒豬心此菜補腎、養心、益血、鎮靜、除煩、安神，可治療小兒驚嚇害怕症。原料：豬心500克，枸杞20克，鮮蘑200克，蔥、姜、蒜、料酒、鹽、胡椒面、糖、醋、干辣椒各少許，玉米粉、醬油、花椒、食油各適量。製作：1、將豬心洗凈，投入鍋內，加入醬油、花椒、蔥、姜、鹽、水煮60分鍾後，撈出涼透，切成極薄片。2、鮮蘑用涼水洗凈，切片；枸杞洗凈；辣椒洗凈，剁碎；糖、醋、胡椒面、玉米調成汁。3、炒鍋燒熱，倒入少許油，入辣椒炸香，放入蔥、姜、枸杞子、豬心片、鮮蘑、料酒、鹽後翻炒，然後倒入糖、醋等調成的汁，再翻炒1分鍾即成。特點：鮮嫩咸香，微辣。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

『捌』 麻辣豬腦的做法

用料
豬腦 3個
生薑 5片
大蒜頭 3瓣
小蔥 3根
干辣椒 3根
花椒 適量
鹽 少許
味精 少許
白糖 少許
白鬍椒/黑胡椒 少許
豉油 適量
生抽 少許
芹菜 適量/不放也可

豬腦放入水中，將豬腦上的血經膜撕掉。小訣竅：從豬腦的背面入手，先撕掉背面的血經膜，在處理正面。 步驟1
洗凈的豬腦放入待蒸容器，加入料酒、生薑3片腌制5分鍾，去腥。 步驟2
剩餘薑片、大蒜頭、小蔥後段（前段切斷）分別切成碎末，備用。 步驟3
將鹽、味精、白糖、胡椒粉、生抽、豉油放入小碗中，混合均勻成調料醬，嘗鹹淡，備用。 步驟4
將豬腦中的料酒盡量倒掉一些，取出薑片；將步驟3中的蔥姜蒜末、辣椒段、花椒分別均勻地撒在豬腦上；再將步驟4的調料醬均勻地淋在豬腦上，再用料酒將小碗中剩餘的作料都淋在豬腦上；最後，上鍋蒸。
出鍋前，撒上蔥段、芹菜，燜1～2分鍾！上菜嘍！

『玖』 豬腦的做法大全

豬腦在我們的生活中是比較常見的，很多人都非常喜歡吃豬腦，這其中有很大的原因來自「以形補形」這個傳統說法。但是真正說到豬腦的做法大全的時候，很多人又是不知道的，因為對於大多數人而言，雖然喜歡吃豬腦，但是一般吃豬腦的方法就那麼一種，這種做法基本都是常年不變的。接下來就給大家介紹幾種好吃的做法，一起看看吧。

金銀腦花

原料： 豬腦500克，雞蛋100克，澱粉50克，鹽10克，醬油15克，醋5克，味精2克，料酒15克，香油5克，姜5克，大蔥5克，色拉油100克

做法

1.新鮮豬腦2付，這里市場賣豬腦的計法是1付豬腦是2個半腦。

2.將豬腦裝在一個大碗內，用活水沖洗干凈血沫。

3.用左手指輕輕托起豬腦，右手則用牙簽貼緊豬腦表面，輕捻動牙簽，旋轉，利用牙簽上的小毛刺粘著包裹豬腦的紅血筋，似捲起地毯的方式，將血筋剝離。

4.將豬腦表層的血筋剝除後，左手的手指輕輕將豬腦頂起，暴露出腦溝深處未剝離的血筋，依步驟3的方法，除去豬腦溝深處的血筋。

5.豬腦清除血筋前後對比。做湯的豬腦，定要務盡除去血筋及血沫，要不做出來的湯色不清澈。這樣處理好的豬腦就可以用來做湯了。

6.在清洗干凈姜、蔥後，將切成薑片、蔥段備用。

7.香菜切碎備用。8.用2湯匙濃縮雞汁，加4碗清水，調製成一碗清雞湯備用。

9.在砂鍋中放入步驟8的清雞湯、豬腦、蔥段、薑片和料酒。

10.燒沸後撇去浮沫，加鹽、胡椒粉，轉小火燉30分鍾。

11.加雞精調好口味，撒上香菜即可。

以上的內容就是對於豬腦怎麼做好吃的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。豬腦除了食用的價值之外還有一定的葯用價值，具有益腎補腦、養肌潤膚的功效，但是需要注意的是體質虛弱的人或者是高膽固醇者及冠心病患者是不適合食用的，正常人在生活中也是需要少食豬腦的，以免造成膽固醇過高。

『拾』 北京傳統菜醬豬腦怎麼做

食材
主料豬腦300g

輔料：油少許，鹽適量，白糖4茶匙，老湯適量，老抽適量，陳皮適量，花椒適量，桂皮適量，豆蔻適量，香葉適量，八角適量，小茴香適量，料酒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，紅曲粉適量 。
步驟
：
醬豬腦的做法步驟1.豬腦放在漏孔的盤子上，小水流沖洗表面

醬豬腦的做法步驟2.連盤子一起放入開水中焯燙至緊縮

醬豬腦的做法步驟3.把所有的干調料用紗布包好，縫成調料包

醬豬腦的做法步驟4.鍋底少許油，把糖炒成金紅色

醬豬腦的做法步驟5.老湯加入蔥姜蒜和包好的調料包，把糖色、豬腦連盤放入老湯中加入料酒，用鹽調味，

醬豬腦的做法步驟6.紅曲粉和老抽調色。小火燒煮25-30分鍾左右關火

醬豬腦的做法步驟7.讓豬腦在老湯中浸泡1小時以上入味即可

小貼士：
1、豬腦易碎，盡量放在漏盤上操作，不能隨意翻動
2、用老湯煮制豬腦的時候不要大火讓水滾，不然滾水會沖破豬腦使成品不完整
3、如果沒有老湯可以用清水加調料包煮30分鍾
4、紅曲粉和生抽用來調色，不易過多，以免肉的顏色過深
5、糖色炒得時候有淡淡的香氣微紅即可，炒得時間過久容易炒糊，成品會有苦