緬甸小貢茶怎麼樣

發布時間: 2022-12-06 18:41:19

A. 普洱茶的特點

普洱茶屬雲南大葉種茶，其性狀特點是：芽長而壯、白毫特多、銀色增輝，葉片大而質軟，莖粗節間長，新梢生長期長，韌性好、發育旺盛。普洱茶可多季採摘，採摘標准以一芽兩葉為主，某些品種會採摘一芽三葉，要求嫩度的普洱茶只採初萌的壯芽或初展的一芽一二葉，要求原料細嫩勻凈。做成餅、磚、碗臼形的大宗普洱茶主要採用一芽四五葉或對夾三四葉的茶鮮葉，以保證普洱茶的品質特徵。

B. 曼松貢茶的曼松貢茶歷史文化

普洱茶產攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻專（磚）、慢撒六茶山，而以倚邦、蠻專者味較勝；倚邦本地茶葉以曼松茶味最好，有「吃曼松著倚邦」之說。如今流行的「正山」概念，最早源於「曼松貢茶正山」。這還得從曼松的兩個「王子山」的傳說說起。
曼松有一座有名的「王子山」，但卻有兩個傳說。
當地公開的傳說是：清康康熙年間，吳三桂剿滅南明李定國，南明家族逃散時，一位16歲少年在家僕幫助下，避開官兵追殺，逃往曼松投靠貢茶王之孫。貢茶王的孫子一家為掩護該少年，對外謊稱其是「患怪病的義子」，舉家遷往四家寨避難。16歲少年死後，貢茶王之孫才向曼松人公開其真實身份：該少年是南明王朱由榔的王子，並帶村人將其埋在山頂，還為王子墳挖了防護溝。此山便被稱為「王子山」。
但當地一些自稱對曼松歷史很了解的人，卻又對的「王子山」的「第二個版本」津津樂道說：「王子山」掩埋的「王子」，極有可能就是南詔王子！他們認為：南詔國王從始祖細努邏到最後一代舜化止，前後經歷165年，歷十餘代王。南詔國統治范圍廣及今雲南全境和貴州、四川、西藏，以及越南、緬甸的部分土地，必然派出使臣管轄各地。今曼松所在的象明彝族鄉，在南詔時，不屬於最邊遠的地區。導致南詔覆滅的鄭買嗣（南詔權臣），從通海、元江一帶發兵，南詔王子逃難的路線應該是從景東、普洱到倚邦，順河谷南逃至曼松的彝族聚居區。從姓氏演變的角度看，南詔王室本姓蒙。亡國後，分別改姓左、羅（與「倮」同音）、字。而曼松絕大部分是香堂人，以羅姓、李姓居多。李姓在南詔時為官宦人家，一直與蒙姓皇族通婚。
所以南詔王子逃到曼松，不管是地理通道還是族緣關系，這從表面上看也說得過去。
埋在王子山上的王子究竟是誰，這恐怕歷史學家也難以考證了。
不過「王子」的傳說，說明「曼松貢茶」很悠久。以「王子山」為代表的曼松種茶史，不僅僅始於明清，至少可上溯至南詔（唐朝），因為那時已有「土貢」。曼松仍然在書寫新的傳奇白色的茅草花一叢又一叢，在王子墳周邊搖曳：是祭奠還是期待？在王子山和背陰山的古茶園里，茶馬古道靜靜地躺在群山之中，昔日的山間鈴響和馬啼聲已經成為昨天的故事。起源於明朝時期
明成化年間，當時的地方官員到京城上貢，選遍六大莽山各寨之茶，最後發現曼松茶色香味俱全，且用開水沖泡後有「站立不倒」，於是便使馱馬送到朝中。憲宗皇帝品過此茶贊不絕口，當即確定該茶為朝廷專用「貢茶」。
明王朝為保證曼松茶的品質，任命倚邦人葉氏為土司，專門負責「曼松站立貢茶」的生產加工。葉氏又任命曼松寨頭人李氏具體負責該項事務。李氏通過幾年努力，將「站立貢茶」發展到令人滿意的規模。因此，李氏得到了「貢茶王」的名號。
清朝時期的輝煌和沒落
到了清朝，一個叫曹當齋的人成為倚邦的統治者，曼松貢茶步入輝煌。每年二月，茶葉萌芽時，曼松頭人受命采辦貢茶，貢茶分為芽茶、蕊茶、女兒茶。采辦期間，所有商人不得入山。曼松茶園正式成為「皇家茶園」（貢茶園）。
皇家茶園共有3片：曼松的王子山、背陰山，還有一處是靠近曼臘的一個傣族寨子附近（數量偏少）。
淚水的甜度：曼松貢茶最大的特點是甜潤，喝的時候口裡很甜，喉頭很甜，象喝蜂蜜水，象蜂蜜水一樣甜的曼松貢茶並沒有給曼松的村民帶來蜜一樣的幸福，清代末期，由於貢茶任務太緊，約300擔（皇室的100擔，和其它各級官吏索要的200擔），所以茶農把大多數茶樹砍掉、燒掉，有的家族就此逃難，再也沒有回到曼松村。1942年，已經十分嬴弱的倚邦再遭厄運，攸樂山的攸樂起義攻進了倚邦，戰火將倚邦燒了三天三夜，幾百年築就的古鎮，無數精美的建築全部化為灰燼。這場劫難使倚邦元氣散盡，無法再振，幾百戶人家遷移他鄉，空涼的倚邦在大山深處漸漸被人們遺忘。幾十年過去了，至今倚邦已僅有30來戶人家，大多為茶商的後裔，他們守護著祖宗的茶園不願離去。（曼松是倚邦古茶山的一個村）喝著極甜的曼松貢茶，心裡全是淚水。
鬱郁蔥蔥的群山，青碧如水的藍天包裹著曼松村，曾經的貢茶園，竟看不到一棵粗大挺拔的古茶樹；近萬畝曼松茶園里，僅留下了幾十篷（棵）被刈過的古茶樹，其中一篷（棵）根根部圍徑60多厘米，主徑卻變成11株小茶樹。
這片曾經輝煌的古茶園，衰落了，如同那座被盜過的王子墳，好叫人心痛呀！
讓人感到欣慰的是，當地的有識之士精選曼松古茶樹遺種，採用稀植的方式，在完全生態的前提下，栽種了1萬多畝曼松茶。貢茶村人們的生活正在被茶文化的蘇醒悄悄改變著，明天又將煥發出勃勃生機。我在這里聽到、看到的，不僅僅是一段令人回腸盪氣的古老傳說，和一山山碧綠的茶園。在曼松茶的背後，是西雙版納茶文化的影子，是用茶書寫出的嶄新詩篇。

C. 普洱茶是什麼

是一種茶唄！普洱茶（pǔ ěr chá）歷史上曾有把普洱茶歸為黑茶類。同時，安徽農業大學的陳椽教授的《制茶學》一書中也作此分類。但是，業內對此存在異議，主要是其工藝和黑茶有異。特別是近年，爭議更大，直到2006年出台的雲南省地方行業標准里，把普洱茶定義為雲南一定區域內大葉種茶製成的緊壓茶及散茶，算是在業內達成共識，即普洱茶是一種特種茶，不屬於任何一種茶類。至今年7月份，普洱茶地理標識下來後，這種說法就更加有根據了。另外，在國家進出口商品目錄中也是將它放在特種茶類里的。綜上，普洱茶不屬於黑茶，亦不屬於任何一種茶類，是一種特種茶。在普洱的起源地——雲南，有「爺爺的茶，孫子賣」的俗語。普洱茶是用優良品種雲南大葉種的鮮葉製成，其外形條索粗壯肥大，普洱熟茶色澤烏潤或褐紅，滋味醇厚回甘，具有獨特的陳香味兒，有「減肥茶」「美容茶」之聲譽。 ——普洱茶是歷史以來形成的雲南特有的地方名茶。是以雲南原產地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列：直接再加工為成品的生普和經過人工速成發酵後再加工而成的熟普，型制上又分散普洱茶餅(7張)茶和緊壓茶兩類；成品後都還持續進行著自然陳化過程，具有越陳越香的獨特品質。拉丁名 Camellia sinensis var.assamica (Mast.) Kitamura。普洱茶具有暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、解酒等功效；.普洱茶是所有茶葉中含茶多酚最多的一種茶葉，茶多酚經研究具有養顏、增加皮膚抗氧化水平，可直接吸收紫外線，是皮膚的有效保護劑。茶多酚因含大量親水性基團，因此很容易吸收空氣中的水分，保持皮膚的水份含量。茶多酚還可以使皮膚增白，消除皮膚色斑。編輯本段普洱產地普洱主要產於雲南勐海、勐臘、思茅、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊，河口、馬關、麻栗坡、文山、西疇、廣南，西雙版納、其次是貴州盤縣、榕江，廣西扶綏、昭平，福建南靖，廣東乳源、連山、茂名及海南昌江、瓊中、樂東、保亭、陵水等地。生於海拔1200～1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國、緬甸、印度也有分布。稀有種。野茶樹（包括栽培型野茶樹）又名普洱茶，在雲南南部和海南均有分布。其中雲南有樹齡達1800多年的「茶樹王」，為目前較大的植株，當地雖已採取措施進行保護，但植株仍在受到人為干擾，如不加強管護，將有被摧殘致死的危險。海南隨著人口的增加，天然林急劇縮減，同時每年「清明節」前後上山采野茶葉的人眾多，野茶樹也日益減少。普洱茶的著名的茶山和寨子：易武、攸樂、布朗、班章、南糯、勐宋、景邁、班崴、景谷、千家寨、鎮沅、無量山、勐庫。編輯本段歷史淵源茶馬古道明清時期以普洱為中心向國內外輻射出五條「茶馬古道」：茶馬大道由普洱經昆明中轉內地各省、北京；江萊茶道從普洱過江城，進入越南萊州，然後再轉運到茶馬古道地圖西藏和歐洲等地。旱季茶道從普洱經思茅糯扎渡過瀾滄，而後到孟連出緬甸。勐臘茶道從普洱過勐臘，然後銷寮國北部各地或出南洋；景棟茶道自普洱、景洪、勐海、打洛出緬甸景棟。現在，雲南省內還保留著很多完整的茶馬古道遺址，譬如著名的麗江古城七一街，臨滄的魯史鎮、寧洱縣境內的孔雀坪等。茶馬古道使普洱茶行銷國內各省區，並遠銷新加坡、馬來西亞、緬甸、泰國、法國、英國、朝鮮、日本和港澳台等國家和地區，在世界上享有盛名。歷史悠久的普洱茶【青銅茶香】雲南是世界茶樹原生地，全國、全世界各種各樣茶葉的根源都在雲南的普洱茶產區。普洱茶歷史非常悠久，根據最早的文字記載——東晉·常璩《華陽國志》推知，早在三千多年前武王伐紂時期，雲南種茶先民濮人已經獻茶給周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。【中古初名】普洱茶的名稱或因族名而成、或因地名而得。到了唐朝，普洱茶開始了大規模的種植生產，稱為「普茶」；宋明時期，是中原逐漸認識普洱茶的時期，並且在國家社會經濟貿易中開始扮演重要的角色。【近古鼎盛】到了清朝，普洱茶到達第一個鼎盛時期，《滇海虞衡志》稱：普洱茶樹照片集錦(6張)「普茶名重天下……茶山周八百里，入山作茶者數十萬人，茶客收買，運於各處」；普洱茶開始成為皇室貢茶，成為國禮賜給外國使者；末代皇帝溥儀說皇宮里「夏喝龍井，冬飲普洱」；……清代學者阮福記載說：普洱茶名遍天下，京師尤重之。清末民初，是普洱茶價格最高時期，學者柴萼《梵天廬叢錄》記載說「普洱茶……性溫味厚，產易武、倚邦者尤佳，價等兼金。品茶者謂：普洱之比龍井，猶少陵之比淵明，識者韙之——也就是說：當時的普洱茶好茶價格是銀子（或金子）的兩倍！民國至抗戰之間，普洱茶又得到一定發展，很多這個時期的老字型大小茶還有遺存，我們現在喝起來口感氣韻非常好，但因價格奇高，假冒者比比皆是。【現代寂寥】抗戰爆發直到新中國建立之間，雲南整個茶業蕭條；但解放後很長時期，雲南的茶葉生產重視紅茶、綠茶；並未繼承發揚普洱茶優良傳統；甚至大面積砍伐毀壞幾百年的古茶園而取代種植無性繁殖的台地茶，七子餅茶的傳統工藝中斷近半個世紀；但是，值得一提的是，1975年，雲南開始了普洱熟茶的生產。【近年高潮】隨著社會經濟的發展和生活水平提的提高，近幾年來人們開始重視有強大保健功能和迷人口感的普洱茶，流行之勢從南洋港台傳至廣東，回及雲南，再迅速影響全國，於是乎，跟風投機者甚眾，假冒偽劣品時出；魚龍混雜，亂雲飛度；三五年間，暴熱暴寒。值得慶幸的是，此期間傳統的普洱茶傳統工藝得到恢復，人們對普洱茶價值的認知、品質的的認知正在趨於理性。雲南省標准計量局於2003年3月公布了普洱茶的定義：「普洱茶是以雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工而成的散茶和緊壓茶。」上述有三個方面的界定：一是雲南省一定區域內的大葉種茶；二是陽光乾燥方式；三是經過後發酵加工。雲南普洱茶的感官要求：其外型色澤褐紅或略帶灰白，呈豬肝色，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。編輯本段概念區分生茶普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產地環境條件下生長的雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光乾燥、蒸壓成型等工藝製成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質特徵為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。加工步驟：雲南大葉種茶鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—曬干—蒸壓—乾燥：採摘：手工採摘一芽兩葉為上。萎凋：攤涼於無直射陽光通風乾燥處三十水分，置於竹編竹篾上方。時間視鮮葉含水量及當時氣溫濕度。殺青：去除青草味，蒸發一部分水分，炒制後利於揉捻成形。揉捻：有機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶於茶湯，提高浸出率。使茶普洱茶製作葉成條。曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。曬青易於保留茶葉的本質原味。蒸壓：把曬乾的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利於壓製成型和有別於散茶的獨特香味。乾燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。熟茶普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料，採用渥堆工藝，經後發酵（人為加水提溫促進細菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口淳化湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特徵為：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。加工步驟：生茶毛茶—濕水—反復翻堆—出堆—解塊—乾燥—分級—蒸壓(類似生茶蒸制過程）——乾燥攤涼。渥堆發酵：將濕水後的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風味、品質。編輯本段普洱分類依製法分類生茶：採摘後以自然方式發酵，茶性較刺激，放多年後茶性會轉溫和，好的老普洱通常是以此種製法。熟茶：以科學方法人為發酵使茶性溫和，讓茶水達到軟水好喝。以1973年後為分界點。生茶所沖泡出來的水是青綠色，熟茶沖泡出來才是金紅色依存放方式分類干倉普洱：指存放於通風、乾燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發酵，陳化10~20年為佳。濕倉普洱：通常放置於較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發酵速度。由於茶葉內含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快，但容易產生霉變，對人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。依外型分類滿清帝王七子餅茶貢級野生喬木古樹茶生餅 1、餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，就是老的計量單位：七兩，每七個為一筒，表示七七四十九，代表多子多孫的含義，故名七子餅。 2、沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100克、250克，現在還有迷你小沱茶每個凈重2克～5克。 3、磚茶：長方形或正方形，250克～1000克居多，製成這種形狀主要是為了便於運送。 4、金瓜貢茶：壓製成大小不等的半瓜形，從100克到數百斤均有。 5、千兩茶：壓製成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名：千兩茶 6、散茶：制茶過程中未經過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉製成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分製成的細小條狀的芽尖茶。 7、普洱茶的中級，上級品大都以沱茶及餅茶居多。編輯本段等級區分普洱茶可按高、中、低檔分等級。高檔次茶如：金瓜貢茶、宮廷、禮茶、特級；中檔次茶如：一級、三級磚茶，沱茶、一級到五級散茶；低等級是六到十級的散茶。茶葉採摘時，葉和芽同時采，一般從茶樹枝條的尖往下採摘到第三葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。編輯本段加工工藝普洱茶傳統製作工藝：採茶、殺青（生曬、鍋炒）、揉捻（手工揉團）、曬干、篩選分類、蒸壓制型、最終乾燥（曬干、陰干）。現代製作工藝（人工熟化）：採茶、殺青（鍋炒、滾筒）、揉捻（機器加工）、乾燥（烘乾）、增濕渥堆（灑水、茶菌）、晾乾、篩選分類、蒸壓制型、最終乾燥（烘乾）。普洱熟茶才具葯理作用，生茶沒有，老生茶(生普)可以有。所以品藏普洱應以品老茶、喝熟茶、存生茶為准則。懂制茶、懂陳化的人，都了解生茶的陳化是要避免三個製程高溫：殺青、毛茶乾燥、緊壓茶乾燥。以下就談談生普製作工藝中的幾個重要環節。好生普 = 炒鍋適度殺青 + 毛茶自然太陽曬干 + 成品室內自然通風陰干壞生普 = 滾筒殺青 + 烘青機毛茶乾燥 + 烘房高溫成品乾燥滇青與滇綠：雲南普洱茶的原料－曬青毛茶，也就是滇青，與雲南烘青綠茶最主要的製程差異是在殺青溫度與乾燥方式為日曬或烘乾，也就是溫度與時間掌控。當然，滇青特殊的「太陽味」是無可取代的特色。 1，殺青：傳統「滇青」普洱茶製作過程是茶葉從雲南大葉種茶樹上採摘下來，先經過短暫的風干或日光萎凋，然後進行炒制殺青。現代「滇青」普洱茶炒青鍋溫度在180度上下，全程六分鍾左右。殺青之後葉片顏色由鮮綠轉成深綠或墨綠。現代「滇綠」普洱茶製作過程，是將鮮葉放入滾筒或鍋炒進行殺青。 2，揉捻：傳統工藝是通過手工揉捻，現代是通過機械揉捻，傳統揉捻出來的普洱茶湯純凈，機械揉捻導致顆粒粗大，茶湯往往顯得渾濁。 3，乾燥：傳統的滇青通常在上午10點左右完成採摘、殺青、揉捻等工序，到10點開始把毛料均攤在竹席上晾曬到下午4點左右，在此期間還要翻動一兩次。滇綠的乾燥通常使用烘乾機，溫度在100-130度左右。 4，蒸壓制型：通過蒸壓機械使茶料緊壓成餅型、沱型、磚型等。 5，最終乾燥：滇青蒸壓後自然陰干2-3天，或者正反日曬2小時後再陰干1天，自然存放一個月出廠。滇綠蒸壓後進烘乾房，通過45度熱風烘乾後立即出廠。使用滇青與滇綠工藝製作出的普洱茶對比： 1、茶品製成初期，滇青和滇綠就有明顯的不同，一般滇綠無論是香氣還是顏色都更引人注目。滇青：茶青（墨綠色、青氣）茶湯（青草味、苦澀而濃烈）葉底（深綠黃、韌性佳）滇綠：茶青（鮮綠色、清香）茶湯（清甜味、清爽但單薄）葉底（鮮綠黃、韌性差） 2、經過1-2年陳放，滇綠的劣變就逐漸突顯出來，滇青的越陳越香才剛剛「浮出水面」。待到5年以上，滇青變成沉香濃郁的老茶，而滇綠已經是廢品垃圾了。滇青：茶青（紅褐色油光、陳香）茶湯（清亮蜜香回甘）葉底（韌性好）滇綠：茶青（暗褐無光澤、平淡潮悶味）茶湯（渾濁、發霉味）葉底（韌性差）之所以滇綠和滇青有這么大的區別，就在於乾燥方式不同。烘乾機內溫度高達130℃以上,只用6～7分鍾時間,便可結束茶葉的乾燥過程。高溫殺死了茶葉內殘余的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶，凝固了茶葉內的多酚類化合物，中斷其進一步發展變化的條件，或改變了發展變化的方向。科學家就多酚氧化酶的動力學性質做過實驗，最適宜的溫度為37℃,極端溫度60℃,超過60℃以上使酶迅速失活——烘乾機讓普洱茶失去生命，只會越存越苦」。曬青、烘青、炒青：曬青、烘青、炒青在傳統茶葉分類中，同屬綠茶類，它們的初制工藝組合相同，都是鮮葉、殺青、揉曬青毛茶捻、乾燥。但是，曬青、烘青、炒青加工的技術要求是不一樣的，形成了截然不同的品質風格。 1、殺青：曬青毛茶常使用鍋炒殺青，殺青溫度較低，葉溫多在80℃以下，多酚氧化酶鈍化較少，低沸點香氣物質未完全消失，殺青葉透青草氣，殺青程度較嫩。烘青、炒青毛茶：鍋炒、滾筒、蒸汽、熱風殺青均可用，殺青溫度高，葉溫多在90℃以上，多酚氧化酶破壞徹底，低沸點香氣物質消失，殺青葉透清香，無青草氣，殺青程度較老。曬青毛茶殺青溫度低，酶活性被保留，帶青草氣。有利於普洱茶後期「發酵」。烘青、炒青殺青溫度高，酶活性破壞徹底，不利於普洱茶後期「發酵」。 2、揉捻：傳統曬青採用手工揉捻，細胞破碎率較低，常在40%以下。茶汁外溢少，茶條粗壯完整，色墨綠少油潤，芽葉斷碎少，毛茶特別耐浸泡。烘青、炒青毛茶：除高檔細嫩名優茶外，常採用機械分兩段揉捻，細胞破碎率高，在45-60%以上。茶汁多外溢，葉條緊實粗壯，芽葉斷碎多，色墨綠油潤，毛茶耐泡性不如曬青。曬青毛茶採用手揉，細胞破碎率低，茶條粗松多孔，有利於普洱茶儲藏、「發酵」中氣體交換而加速陳化。烘青、炒青常採用機械揉捻，條心緊實，陳化慢。 3、乾燥：曬青毛茶揉捻後直接曬干，毛茶含水量一般在8%左右。干茶色墨綠少油潤稍顯枯。烘青毛茶：忌日曬。用烘籠、烘乾機等分毛火、足火兩次烘乾，中間經攤涼走水。也可用滾筒、鋼炒機先炒而後烘。毛茶含水量4-6%，色澤墨綠油潤。炒青毛茶：忌日曬。用滾筒、鋼炒機等分毛火、足火兩次炒干，中間經攤涼走水。也可用烘籠、烘乾機先烘而後炒。毛茶含水量4-6%。色澤灰綠披霜。曬青毛茶日光乾燥，乾燥速度慢，生茶透「日光味」，茶湯杏黃透亮，葉底具荷香，帶青氣。烘青、炒青經高溫乾燥，毛茶湯綠、具花果香。普洱茶曬青原料，苦澀為首選，湯色泛黃、苦澀雜味會隨時間化掉。當年春芽、春尖、春玉燙色滋味的，消費者極易鑒別；烘青、炒青茶味清爽，湯色碧綠，有糯米或板栗微香，但陳舊後出苦不出甘。存放多年後，曬青葉色褐紅，烘青、炒青葉色變黑，沖泡後曬青茶底微微皺折黑褐，而烘青、炒青的茶底則較平滑光鮮，葉底色澤非常接近紅茶。烘青和炒青在氧化和發酵過程中有一個共同點，遇濕、遇潮、遇水就變苦。烘青和炒青與潮濕為敵，而曬青則與潮濕為友。自然陳化的生普和人工發酵的熟普都同濕熱發生過聯系，因而區別茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青還有一些其它方法，除觀察葉底外，對比品嘗非常重要。一般講，烘青和炒青占的比例越大苦味越重。

D. 普洱茶中小葉種主要分布在哪些茶區

上期說茶網ishuocha.com為茶友解析了中小葉種和大葉種的區別，詳見《普洱茶中小葉種和大葉種有什麼區別？》一文。本期繼續和講中小葉種的幾個茶區。

根據雲南省農業科學院茶葉研究所《雲南西雙版納古茶樹的地理分布、多樣性及其利用》調查報告中，對古茶山茶樹多樣性調查統計結果和數據顯示，目前普洱茶小葉種主要分布在倚邦、蠻磚、革登，以及景邁古茶山。下面就為茶友逐一詳細解析。

1、倚邦古茶山

倚邦古茶山是雲南普洱茶古六大茶山之一，位於西雙版納州勐臘縣的最北部，南連蠻磚茶山，西接革登茶山，東臨易武茶山。倚邦古茶山面積約197公頃，海拔在1400~1500米之間。茶樹以小葉種和小喬木為主，樹高在3~7米之間，樹齡在300~500年之間。倚邦是古茶山中小葉種普洱茶數量較多，且茶葉品質較為出眾的的茶區，身為貢茶的曼松茶也是小葉種茶，就位於倚邦象明鄉內。倚邦小葉種茶以特殊香型著稱，口感較窄，上顎香甜有輕微蜜感，稍苦，舌面中後段帶苦有甘甜。（普洱茶購買、保存沖泡等，請添加南茗佳人評茶員/掌櫃微信號：交流學習）

2、蠻磚古茶山

蠻磚古茶山屬於古六大茶山之一，位於西雙版納勐臘縣，處於倚邦、革登、曼撒、易武四座茶山之間。蠻磚古茶山包括蠻林和蠻磚等地，蠻磚茶園面積500多畝，蠻林茶園面積1000多畝。蠻磚古茶山面積195公頃，海拔在565~1540米之間，其茶樹樹齡在300年左右。茶樹有大葉種、喬木，小葉種、小喬木，所產茶葉色澤較深，口感質厚香滑，舌面微苦，回甘強烈，香氣沉鬱。

3、革登古茶山

革登古茶山屬於古六大茶山之一，位於西雙版納勐臘縣，處於倚邦茶山和莽枝茶山之間。革登古茶山面積215公頃，海拔在565~1950之間，樹齡在300年左右。茶樹有大葉種、喬木，小葉種、小喬木。因為經歷戰亂，革登古茶山茶園損毀嚴重，如今古茶園累計保存下來的不足500畝。所產小葉種普洱茶，滋味類似倚邦，其甜味顯著，但湯質稍薄。

4、景邁古茶山

景邁古茶園位於普洱市瀾滄拉祜自治縣惠民鄉，東鄰西雙版納勐海縣，西鄰緬甸，是西雙版納、普洱與緬甸的交界處。景邁茶區中也有部分小葉種普洱茶存在，且樹齡大的小葉種茶樹保存較完善。景邁古茶園所產古樹茶以甜香著稱，其香氣突出，具有較為顯著的清雅蘭花香，山野氣韻強烈，甘韻較佳，湯質淳滑。

而中葉種普洱茶相對小葉種分布密稍廣一些，且因中葉普洱茶外形與大葉種茶較為接近，所以容易混淆，劃分界定相對困難。目前已知在勐龍勐宋古茶山、攸樂古茶山、布朗古茶山、景邁古茶山皆有部分中葉普洱茶存在，通常中葉種茶特點為澀高苦低，生津迅速而香氣顯著。但不同茶區因氣溫、海拔、降雨、土質等自然生態環境因素不同，而會有所差異。如攸樂古茶山海拔在575~1691米之間，勐龍勐宋古茶山海拔在1000~1780米之間，布朗古茶山海拔在535~2082米之間，三者所產大葉種茶和中葉種茶，其茶葉風格滋味皆不相同，有所差異。

雲南的中葉種、小葉種茶樹，多是大葉種茶在有性繁殖過程及外界因素影響下，變異而成的中、小葉形態。從生物學茶樹種類歸屬上來看，雲南普洱茶中的中、小葉種仍舊多屬於普洱茶種（國外學者稱之為阿薩姆種）這一植物類別。

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參考文獻：《雲南省農業科學院茶葉研究所.雲南西雙版納古茶樹的地理分布、多樣性及其利用.中國農學通報》。作者：大魚，說茶網原創，未經許可，禁止轉載。返回搜狐，查看更多

E. 「干貨分享」勐宋古樹茶園主要分布及其各茶山的古樹茶口感特點

勐宋是勐海最老的古茶區之一，從勐宋保塘村留下的幾十畝特大型古茶樹來分析，勐宋山區少數民族種茶的歷史與南糯山少數民族種茶的歷史一樣悠久。

勐宋古茶山如今保存下來的古茶園還有三千多畝，主要分布在大安、三邁上寨、南本、保塘新寨、保塘舊寨、壩檬、大曼呂、臘卡等寨子。保塘離鄉政府約10公里，是勐宋鄉最具代表性的一個古茶村。