緬甸辣菜有哪些

『壹』 野辣菜葉孑有幾種

野辣菜葉孑有以下幾種
常見的有薺菜、灰菜、芥菜、香菜、芹菜、小白菜、莧菜、菠菜、油菜、萵苣、馬齒莧、馬蘭頭等。

野辣菜就是野芥菜，過量食用之後，再經過長時間的陽光照射，便會在面部、手背等部位出現紅斑、丘疹、水皰等皮膚損害。

含有光感性物質的蔬菜及野菜有很多，常見的有薺菜、灰菜、芥菜、香菜、芹菜、小白菜、莧菜、菠菜、油菜、萵苣、馬齒莧、馬蘭頭等，其中呋喃香豆素是最常見和最重要的光敏物。

日光性皮炎一般發生在食用大量蔬菜及野菜之後，陽侍掘茄光照射，經數分鍾或1-2天潛伏期，開始感覺皮膚瘙癢，繼而面部和手背等部位皮膚腫脹發亮，並出現彌漫性潮紅或紫紅色，有瘀點、瘀斑、水皰等，極少數患者症狀反散差應強烈，可有發老察熱、全身不適、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等，老年體弱者臨床表現更加嚴重。

『貳』 辣菜都有什麼家常菜

【咕嚕魚】1.魚柳切丁,用鹽.胡椒粉.蛋清腌10min;2.魚柳沾澱粉,炸酥脆後撈出來,不關火,大火復炸一次(這樣保證魚丁外殼很酥脆);3.鍋里的油倒出,放番茄醬.糖.果醋,小火炒一下,兌水熬成黏稠的汁;4.把魚丁放進去,迅速拌勻,撒點熟芝麻,出鍋。
【山楂排骨】1.排骨洗凈後焯水備用，山楂洗凈；2.將排骨、山楂放入高壓鍋，加少量水、生抽、鹽，大火上氣後轉小火30分鍾，最後用大火收汁，灑蔥粒即可。
【金針菇牛肉卷】肥牛片用燒烤醬腌一會；金針菇洗凈備用；用腌好的肥牛裹上金針菇，平底鍋倒少許油逐個煎熟；將生抽，蒜末，耗油，少許糖，水，生粉調成汁；起鍋熱油，把調好的汁入鍋燒沸，澆在牛肉卷上即可。
【玫瑰腐乳豬蹄】豬蹄剁塊，在放了料酒的開水中焯一下，煮至出浮沫後撈出；玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁搗碎；起鍋熱油，放入豬蹄炒微消棗黃，加入蔥姜、八角；加少許料酒，倒入腐乳汁，加入老抽、鹽、冰糖，加沒過豬蹄還略多的開水；小火燒至豬蹄軟糯，轉大火收汁，出鍋撒上蔥花即可。
【毛豆雞丁】1胡蘿卜洗凈去皮，火腿均切丁；蔥切段；玉米粒毛豆放滾水中燙去外膜撈出、浸冷水泡涼撈出瀝干；雞肉洗凈切丁，放碗加鹽、胡椒粉、澱粉抓勻腌15分拿塌拆鍾2熱鍋加油，爆香蔥段，放雞丁快炒盛出3餘油繼續加熱，放胡蘿卜火腿玉米粒毛豆及2大匙水衫圓，翻炒至熟，加雞丁及鹽胡椒粉炒勻。

『叄』 干凈又衛生，香辣又爽脆的食物你知道有哪些嗎

辣白菜，是一種發酵類的美食，深受眾人的喜愛，尤其是在東北特別受歡迎，去外面吃飯的時候，也經常看到有些店裡，把辣白菜當成一種小配菜，免費贈送給客人們。雖然看上去平平無奇，但是吃著真過癮，第一次吃就把我迷住了。想吃辣白菜不用買，自己完全可以在家做，也不用想的那麼困難，我有一個超級簡單的方法。接下來，我要給大家分享簡單詳細的做法，這樣做出來，干凈又衛生，香辣又過癮，大人孩子都愛吃。

『肆』 辣菜的做法有哪些

辣菜是對中國朝鮮族涼拌菜的統稱，是吃冷麵時的配菜。在東北尤為著名 。辣菜在雞西得到了發揚，是雞西市的特色。辣菜與冷麵齊名，其主要特點是開胃，爽口。有甜口、咸鮮香辣之分。

辣菜其實是對朝鮮族涼拌菜的統廳檔稱，是吃冷麵時的配菜。由於吃咐渣冷麵離不開辣菜，又被稱為冷麵菜，是由傳統朝鮮族辣菜發展來的。

朝鮮族原只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬)，而冷麵菜以辣拌為主，多達五十餘種，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，基本口味都是一個:辣。

辣菜在東北尤為著名。與朝鮮冷麵齊名，其主要特點是開胃，爽口。有甜口、咸鮮香辣之分。

辣菜的取材廣泛，像豆腐乾，山桔梗，牛肉，豬肉都可以做食材。正宗的辣菜其實並不辣，而是用特製的辣椒油加工。

正宗的辣菜館主要在黑龍江一帶，尤其是小城雞西的辣菜，到了扮簡亂夏天，雞西人不免去冷麵館吃辣菜。其中東園冷麵尤為正宗，據說雞西一共有兩家，師承同一位朝鮮族老太太，採用新鮮的食材，當天做當天吃，味道極其美味，幾乎所有出遠門回來的人，都會去買點辣菜。

『伍』 民勤的青辣菜，家鄉特有的味道

題材:散文 文/無詩雨

說起家鄉的風味來，我馬上想到的就是老家裡，幾乎人人都會做，家家戶戶都吃磨盯的最多的菜，青辣菜。

這種菜的最佳吃法是搭配長面，當然並不是普通的長面，而是一種手工擀的叫做」鹼面」的長面。這種長面從它的名子就可以看出，裡面放了鹼，呈淡淡的黃色。

不論是記憶里，還是目前的生活中，這個最普通，最簡單的菜，都是我和我家鄉的人特別喜歡吃的一種菜，是別的美味佳餚不能代替的一種特別的味道。

我出生在甘肅省武威市民勤縣的一個偏僻的小村莊，地處騰格里沙漠邊緣，一年四季，乾旱缺水，長期以來，風沙不斷。農民的地里，除了種植小麥、茴香、葵花這些比較耐旱的農作物，蔬菜的樣品是很少的。

比較常見的，大多數人家種植的大約就是茄子、辣椒、西紅柿、蘿卜、芹菜、洋芋、洋蔥，可以說是菜品裡面最平常的，也比較便宜的。

家鄉的人們就地取材，做出了自己的味道，最簡單的青辣菜，只有茄子，辣椒和西紅柿混合炒在一起，放上鹽巴就可以了，當然事先要將各樣菜都切成形狀大小差不多的片。

最正統的青辣菜是必須在混合了茄子、辣椒、昌西紅柿的同時，加上蘿卜，洋芋和芹菜。

基本的做法是用蔥熗了鍋，放進茄子爆炒到柔軟，加適量的水，放入蘿卜，滾至蘿卜半熟，拆塵再放入洋芋、芹菜、西紅柿、辣椒，再煮至洋芋剛熟，千萬不能讓洋芋爛在鍋里。

這時候鍋里還必須保留適量的水，再取一定量的自家發酵釀制而成的醋，兌上合適的水，灑入適量的麵粉，攪勻成汁，澆入鍋里，待汁熟，調好鹽巴，就可以出鍋了。

這時候的青辣椒菜就算做好了，做這個菜一定要掌握好各種菜的數量搭配，茄子要相對多一些，蘿卜芹菜，洋芋比例可以相當。

最主要的是水、醋、麵粉數量的把握，有經驗的農家婦女，憑借眼光和那雙靈活的手就可以恰如其份的添加，使得炒出來的菜有湯汁而不溺水。

還清楚地記得剛上小學的時候，土地承包給個人，村子上勤勞善良的農民都成了自己土地的主人，原先在生產隊里，我家人口多，勞動力少，所以在村子裡是少有的困難戶，常常是吃了上頓愁下頓。

也就是土地包產到戶之後，我家的生活才算接了地氣，澆莊稼的機井水很長時間才能輪上一遍。為了能吃上菜，父親在我家的自留地(自留地一說原先生產隊里就有，是分給各家專門用來種菜的，只是旅遊禪經營也常常由不了自主做主)里挖了土井。

再在井的一邊分開立了兩根木柱，埋在土裡很深。兩根木柱上再橫擔一根短一點的，看起來如同門框。以上面這根木柱的最中間的位置為支點，斜著再撐起一根比較長的，稍細一點的木桿。接地面的這一部分粗而短，端點綁上方石塊。斜著向上的那部分相對細又長，端點處用繩子綁了胳膊一樣粗的柱桿垂下來。最下面拴上水桶，利用杠桿的原理，就可以輕松的將井裡的水打上來澆菜。

自留地里，同樣種了茄子、西紅柿、辣椒、香菜、洋芋、蘿卜、蔥、葫蘆。父母親白天忙在其它大塊的地上，那裡種著小麥，是我們一家一年四季的主糧。茴香，葵花，是家裡的基本經濟來源。快到太陽落山的時候，再來自留地里，從土井裡打上一桶桶水來澆菜。

父母親總是在每個菜溝里放入自家羊圈裡積攢的土肥，有時還會埋進大量的白蒿，發酵之後，也成了肥料。

每年的6月底，7月頭上，麥子成熟的季節，也就是茄子辣子，西紅柿成熟的時候。我家菜地里的茄子、辣椒、西紅柿格外多又大。雖然種植的面積並沒有很多，可光茄子有時候一天就可以摘一大筐。

開始收麥子了，每天早晨，天還未有亮，父親就帶領著他的四個女兒(最小的1個兒子還小)上了地。太陽剛出的時候一大塊麥子就割的剩不多了。這時父親就和我們中的一個把割倒的麥子捆成一個個結實的捆，拉來自家的棗紅色的馬兒，套上自家的架子車，再把捆成捆的麥子拉到自家的麥場上。

中午的時候，早上要割的麥子割完了，捆好了，也拉完了，回到家裡。剛進廚房門就聞見母親的青辣菜已經出鍋了，熱騰騰的香氣盤旋在大大的盤子上面。長長的鹼面也下出來了一部分，晾在另一個盤子里。院子里廊檐下面早已打掃干凈，擺上桌子。

一家七口人圍在桌子四周，黃色的鹼面拌上茄辣菜，有洋芋的沙，芹菜的葯香，蘿卜的鮮，還有一絲澀澀的酸味，像極了生活的味道。

其實不僅僅是我的家裡，大多數和我一樣出生在民勤這個地方的人都和我一樣，有著青辣菜的特殊愛好，甚至這種最樸素的吃法已經滲透到了家鄉的飲食文化中。

在每年蔬菜成熟的季節，人們三天兩頭地吃著青辣菜。還把那些自家地里產的吃不完的茄子辣子，做熟以後，裝到密封的玻璃瓶中，保存下來。任何時候，想吃了就可以打開一瓶。

那些出門在外離得不遠的人們，有空了也會聚在一起，做上青辣菜，擀上鹼面，一起寒喧有關家鄉的事情。

或許經我這樣描述的這個家鄉的普通的茄辣菜，對很多人來說，根本就不能算什麼美味佳餚。但是對於土生土長在那片土地上的每個人，尤其是像我這樣後來又漂泊到其它地方的人來說，它所承載的不僅僅是那些難忘的有關那片土地的記憶，更重要的是代表著那種無法代替的家鄉的味道。

而這個味道，就是你現在從早市上買來最新鮮的茄子、辣椒、洋芋、芹菜按著記憶中的方法再做一次，也不一定能完全找回的味道。

『陸』 辣菜有哪些菜名

菜名如下：

毛肚火鍋、干煽牛肉絲、魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、東坡肘子、回鍋肉等。徽菜菜名：沙地鯽魚、銀芽山雞、紅燒劃水、五色綉球、三蝦豆腐、翡翠蝦仁、紅燒大烤、腐乳炸肉、雪映紅梅、火煺燒邊筍、松鼠溜黃魚、砂鍋鴨、虎皮毛豆腐、青螺燉鴨等。

川菜

1、川菜就是指四川菜餚，是我國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者，川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣。

口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味慶碰著稱，並以其別具一格的烹譽滑談調方法，以及濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。

2、近現代川菜興起於清代和民國2個時間段，並在新中國成立後得到創新發展，川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮，主要特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香，口味多變，讓衫包含甜、鹵香、怪味等多種口味。

3、在國際上享有食在中國，味在四川、的美譽，其中比較負盛名的菜餚有干燒岩鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、廖排骨、五香鹵排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、燈影牛肉、擔擔面、龍抄手等。

川菜中六大名菜是魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、東坡肘子、回鍋肉、開水白菜等。

『柒』 湯湯水水的辣菜有哪些

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。
川菜特伍燃點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味擾橘鎮型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
川菜的復合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味緩粗型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

『捌』 什麼辣椒腌制辣菜又紅又辣

五種辣椒都號稱「中國第一辣」

中國是世界上辣椒種植面積最大的國家，達1500萬畝，辣椒品種五花八門;杭椒雖然夠辣，但在國內還排不上號。在尋找最變態的辣椒過程中，發現一個有趣的現象，起碼有五種辣椒，都號稱是「中國第一辣」。
第一是重慶石柱朝天紅。
重慶石柱是「中國辣椒之鄉」，據稱也是「我國現有文獻記載中最辣的辣椒之一」。
石柱縣辣椒辦工作人員接受電話采訪時，扔下一句話：中國第一辣非我們石柱朝天紅莫屬!每年七八月，我們會舉辦一個辣椒節，你要是不怕辣，就來嘗一嘗正宗的石柱朝天紅吧。一個字——辣!
第二是雲南象鼻涮涮辣。
產於雲南德宏、保山及緬甸北部的亞熱帶山區，以德宏的辣味最強。據稱辣度是印度魔鬼椒的4倍，普通辣椒的10倍以上!辣到你斷魂，號稱新版「世界第一辣」。
雲南省農科院蔬菜研究所工作人員這樣解釋「涮涮辣」的來歷：「西雙版納當地人的土話叫涮涮辣，意思是一顆辣椒在一鍋湯里涮一下，整鍋湯就辣了。『涮涮辣』現在是人工種植，野生的更辣。」

『玖』 雞西特色美食有哪些

雞西特色美食有哪些大家知道嗎？很多人可能首先就會說——雞西冷麵，冷麵確實是雞西最有名的美食，譽賣圓就算沒有去過雞西的人也會知道，但是除了雞西冷麵，其實雞西還有很多的美味，雞西特色美食有哪些？雞西有哪些特色美食一定要吃呢？快了解一下吧！
雞西特色美食——冷麵
雞西的冷麵當然是一定要吃的，在雞西，冷麵是很常見的一道美食，當地人喜歡吃，外地人到了雞西，配祥更是要嘗一嘗了，這是朝鮮族特色，面條非常細，配上冷麵湯，口感細膩，面條勁道，吃過的人都說好，過去，朝鮮族有吃冷麵的習俗，一般在生日或者節日吃，意思是長命百歲，所以冷麵也叫作長壽面。
雞西特色美食——雞西辣菜
雞西的辣菜辣菜很多都是配上冷麵一起吃的，在很多的冷麵館，冷麵和辣菜基本上都是同時上的，只要吃冷麵就離不開辣菜，又被稱為冷麵菜，傳統朝鮮族辣菜品種很多，由單一的白菜發展到了五十多種，冷麵菜以辣拌為主，有蔬菜、肉類和海鮮，基本上就一個字「辣」！

雞西特色美食——李家豬手
李家豬手是雞西風味名慶塌吃之一，歷史悠久，在雞西，不品嘗一下豬腳是很遺憾的，而李家豬手就是最有名的品牌之一，深受廣大人民群眾的喜愛。食之肉肥而不膩，醒胃可口，食而不厭，很有特色，當然也可以作為特產把它帶走，人氣很高。
雞西特色美食——雞蛋餅
雞蛋餅大家都知道，可是你知道雞西雞蛋餅嗎？雞西雞蛋餅是雞西獨特的美味，食各個地區都沒有的風味小吃,雞西的雞蛋餅類似於煎餅果子，但是比煎餅果子更加的豐富，輔料更多，可口美味，雞西雞蛋餅可以加金針菇,腸,衛龍辣條,板筋，很多人第一次吃都會被這樣大膽的做法所折服！
雞西特色美食——刀削麵
傳統的刀削麵在口味上比較單一，而雞西刀削麵是在傳統口味基礎上進行了演變，傳統的刀削麵以咸、香為主，雞西刀削麵以香、辣為主，配上秘制的牛肉條，再加上雞西人喜歡的「辣」味，更加具有特色，
雞西刀削麵湯汁不同，風味也不一樣，用紅辣椒,牛肉等材料熬製成鮮紅的辣湯,澆淋在面條上,吃一口香中帶辣，可口美味,您如果不能吃辣但還想嘗試一下的話可以給您辣湯單放,您自己調配口味。
雞西特色美食——烤冷麵
烤冷麵是東北知名小吃，也是一種地方特色菜餚，發源地在雞西市密山市，油炸烤冷麵是最常見，也是最經典的吃法，用雞蛋，香腸等作為輔料，醬料作為調味劑。
早期都是使用普通冷麵，製作工藝成熟後，使用特製冷麵，這種特製冷麵薄、柔軟，可直接食用。鐵板烤冷麵添加了雞蛋，香腸洋蔥香菜等，經過鐵板的烘烤，塗上自己喜歡的醬料，松軟可口醬香撲鼻，吃起來很勁道，非常受大眾喜愛。
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『拾』 有什麼好吃的辣菜

第一個想到的是辣子雞！原因做法如下

辣子雞是川菜辣子系列最經典的代表菜，以麻辣焦香聞名，目前也是火遍了大江南北，雞肉入口酥脆，外焦里嫩，很有嚼勁，而且肉質也非常入味，還帶著干辣椒過油的清香，非常下飯。

食材：三黃雞或柴雞，生薑，大蔥，小蔥，花椒，紅干椒，白芝麻，油炸花生米，玉米澱粉

調料：食鹽，白鬍椒粉，料酒，蚝油，食用油，味精，白糖，紅油

做法：

1.准備處理干凈的三黃雞半隻，先用刀斬掉雞翅，再剁成小塊，然後把剩餘的雞肉，剁成大小均等的雞塊，放入盆中備用，接下來把雞肉腌制一下，盆里加入食鹽2克入底味，白鬍椒粉1克，料酒適量去腥，顛盆拌勻，再加入蚝油5克，用手抓拌均勻，放在一邊腌制10分鍾。

2.下面開始准備輔料，生薑一小塊切成薑片，大蔥半根切成斜片，一起放入盆中，小蔥幾根切成3厘米長的段，放入小盆裡面，再放入一小把油炸花生米，和適量的白芝麻伍前備用。

3.取一個小盆，放入花椒一小把，紅干椒適量，辣椒也可以根據自己的口味來酌情添加，然後加入清水浸泡，這樣可以防止花椒和紅干椒炒糊。

4.10分鍾過後，在雞肉裡面加入少許玉米澱粉，抓拌均勻，使雞塊均勻的裹上澱粉，這一步是為了鎖住雞肉裡面的水分，增加菜餚的口感，等食材備好以後，我們開始烹飪。

5.起鍋倒入食薯消用油，等油溫燒至五成熱時，下入雞塊，用勺子不斷地翻數橘知動，使雞塊均勻受熱，開中火炸5分鍾左右，再改小火繼續炸3分鍾，確保雞塊炸透炸酥，8分鍾過後，把雞塊炸至金黃酥脆，即可撈出控油，然後把花椒和紅干椒倒入漏勺中，控去水分。

6.另起鍋添入半勺食用油，倒入花椒和紅干椒，翻炒片刻，把水分炒干，炒出裡面的香味，倒入蔥姜爆香，再倒入炸好的雞塊，開小火，翻炒一分鍾，使雞塊和辣椒的香味充分融合。

7.起鍋開始調味，加入味精1克，白糖2克提鮮，倒入蔥段，花生米和白芝麻，加入紅油5克，快速翻炒30秒，即可關火起鍋裝盤，好了，這道麻辣鮮香的辣子雞就做好了。