紐西蘭牛霖是怎麼分級的

⑴ 牛肉中被稱為「大黃瓜條」、「小黃瓜條」以及「牛霖」的都是哪個部位

大黃瓜條牛肉位於牛後腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成。北方部分地區又稱底板。

小黃瓜條特指位於臀部，主要為半腱肌，沿臀股二頭肌邊緣分離出的凈肉。

牛霖即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為「和尚頭」。

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牛肉不同部位吃法不同：

1、牛頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸。

2、肩肉：油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

3、牛脊背的前半段：筋少，肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。

4、牛脊背的後半段即上腰肉，上裡脊肉：肉質柔細，肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。

5、腓力，裡脊肉：牛肉中，肉質最柔軟的部分，而且幾乎沒有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。

6、臀肉，後臀尖：即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。

⑵ 牛肉要怎麼腌制才嫩滑呢

用嫩肉粉，用松肉錘或刀背敲打牛肉，作出的肉很嫩。

一、材料

黃牛腿肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，澱粉，水，生抽王，上漿，蚝油，味精，醬油，胡椒粉，濕澱粉，上湯，蔥，姜，黃酒。

二、做法

1、將凈黃牛腿肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蚝油、味精、醬油、胡椒粉、濕澱粉、上湯拌和成味汁；

三、功效

1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能夠提高機體抗病能力，對生長發育、手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

2、中醫認為寒冬食牛肉有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。

3、據國外科學研究表明，牛肉中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分，其具有明顯的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。

4、牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。

5、牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

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牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。

其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。

閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。

牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%。落後於豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。

按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。

營養功效

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

⑶ 牛肉報盤價與到港價區別

談到進口牛肉價格，海韻達每周都會在我們的微信公眾平台報盤，方便有需要的客戶詢盤。目前，我們所能報盤的國家有烏拉圭、巴西、阿根廷、紐西蘭等。部分參考如下：

巴西期貨報盤

巴西2924廠， 6月7月船期

1櫃帶腱心前後腱（50%前腱，50%後腱）美金4950

1櫃牛前5/7件套美金4150

1櫃大米龍97 VL美金4975

1櫃牛霖，97VL5150美金/噸

巴西177廠，7月船期

a)牛前7件套4150美金/噸

b)牛霖4900美金/噸

c)大米龍，97VL4950美金/噸

巴西421廠，6/7月船期（註：以下報價需要打包）

a)牛腱不帶腱子芯4750美金/噸

b)上腦，真空包裝4500美金/噸

c)牛霖，97VL4850美金/噸

d)肩胛3件套，97VL4650美金/噸

e)大米龍，97VL4950美金/噸

f)小米龍，97VL5800美金/噸

巴西JBS

1櫃缺失牛前90VL美金3900

阿根廷期貨報盤

阿根廷1970廠

針扒蓋美金4800

阿根廷2025廠

14噸前腱4,500

9噸後腱4,500

4噸龜腱帶腱心4,650

13.770噸上腦脖肉4,050

6.933噸保樂肩

3.370噸板腱

1.926噸辣椒肉

1噸金錢腱7,400

1櫃拼櫃

3噸西冷帶側邊3公斤以下5,700

5噸西冷帶側邊3公斤-4公斤6,000

9噸西冷帶側邊4公斤以上6,100

3噸眼肉6,400

7噸臀腰肉心6,000

烏拉圭期貨報盤

烏拉圭439廠，6月船期

a)牛腱4650美金/噸

b)上腦4650美金/噸

c)保樂，97VL4500美金/噸

d)嫩肩，97VL4950美金/噸

烏拉圭344廠，7月船期

a)帶骨牛肋條，13骨，塑料袋+網袋包裝3050美金/噸

b)帶骨胸腹腩肉（臍橙板），塑料袋+網袋包裝2400美金/噸

c)牛霖，97VL4850美金/噸

烏拉圭224廠，6/7月船期

a)帶骨胸腹腩肉（臍橙板）2550美金/噸

b)牛霖4850美金/噸

烏拉圭379廠，6/7月船期

1櫃牛腱，帶龜腱，帶腱心4750美金/噸

1櫃牛腿骨680美金/噸

1櫃8骨肋排美金3350

1櫃牛霖美金4800

烏拉圭85廠，6/7月船期

a)牛板腱5250美金/噸

b)牛嫩肩5100美金/噸

c)帶骨牛肋排，8骨，谷飼3350美金/噸

烏拉圭JBS8廠，6月船期

a)牛副拼櫃

i.1.2噸心管5150美金/噸

ii.2.8噸牛唇1800美金/噸

iii.4噸牛舌3750美金/噸

iv.2噸板筋3750美金/噸

v.0.5噸橫膈膜3750美金/噸

vi.4噸臉頰肉4500美金/噸

vii.0.3噸牛鞭6700美金/噸

viii.4.5噸牛尾5750美金/噸

ix.3噸牛腎1700美金/噸

x.4噸蹄筋5150美金/噸

xi.1噸A蹄筋4900美金/噸

烏拉圭3/7廠，6/7月船期

a)牛霖，97VL4850美金/噸

b)牛碎肉，80CL，黑安格斯3400美金/噸

c)牛腱4650美金/噸

d)牛前胸4050美金/噸

e)上腦，真空包裝4400美金/噸

f)上腦，單個包裝4300美金/噸

g)上腦心，單個包裝

烏拉圭52廠，6月船期

1櫃混合

9噸牛霖97 VL美金4750

3噸牛舌獨立包裝900克以上美金3800

2噸5/8骨分層包裝美金3500

12噸腿骨大板凍美金630

1公牛4分體草飼美金3100

2櫃母牛4分體草飼美金3000

烏拉圭莫佛里，6/7月船期

公牛帶骨4分體250公斤以上美金2950

牛腿骨700美金/噸

這些進口牛肉價格都是國外報盤美金價格，要換算成人民幣。烏拉圭牛肉代理海韻達整理了一個公式供各位牛肉采購朋友使用。

進口牛肉價格計算方式：美金價格*美金匯率*1.12關稅（以巴西為例）*1.11增值稅+500清關費/噸=港口每噸提貨價

烏拉圭牛肉代理海韻達提醒各位購買現貨牛肉批

⑷ 紐西蘭牛肉的紐西蘭牛肉產品如何分級

紐西蘭牛肉產品分為三個等級：PS、Young Bull和Cow。
PS：腌公牛及未孕的小母牛,重量超過145公斤者;這類牛隻產肉率少,但肉質好、油花密集，特別
Loin Cuts（牛柳、肉眼等）肉質腴嫩口碑佳，價位最高。
Young Bull：18-24個月，未閹的年輕公牛，這是紐西蘭牛肉的特色產品，價位居次，產肉量高，但肉質精嫩，嚼感豐富，各個部位都有良好評價，並能維持一定的價位水準。
Cow：母牛，特色是脂肪色澤偏黃，肉質精瘦、風味足，耐久煮烹調，適合滋味隆重的中式料理，價位也最平易近人。