紐西蘭青衣魚怎麼做

A. 魚怎麼做才好吃

好好研究一下下面的資料,hoho雖然長,但是很有用,希望可以幫到你,早日成功哦~~~*^^*

http://www..com/s?ie=gb2312&bs=%D3%E3&sr=&z=&cl=3&f=8&wd=%D4%F5%D1%F9%D7%F6%D3%E3&ct=0 幾種方法 自己選擇

麻辣香水魚
【材料】
[1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。
[2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個)一起切碎。

【製作方法】
油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然後加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鍾。如果水份減少太多，要加湯。
吃前，把湯燒開，然後放入[1]中魚片，用筷子散開，關火，就可以出鍋了。

【特點】魚肉鮮嫩，湯味香濃。

烤出來的清蒸魚
材料：新鮮桂花魚半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖，

方法：烤箱425F預熱。將魚洗凈，兩面抹一層菜油後放入大小適合的魚盤中，用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鍾 取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開，澆在蔥絲和魚上即可。

利用烤箱做清蒸魚十分方便，並且魚肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚媲美。

紅燒魚塊
原料：魚肉1LB左右，薑片3，蔥花若干，
調味：鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉

* 魚，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鍾。
* 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚肉均勻沾上澱粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多餘的油，只留少量。
* 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開，嘗一下是否還要加點鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。

切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。
玉米魚粒
材料：
1。去皮去骨斑魚肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚肉粒，少許干澱粉拌一下
2。青椒1/3個，切成玉米粒大小
3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍）
4。松仁兩勺
5。枸杞子一勺清水泡軟
鹽、生抽調味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒有高湯用清水也可以）

做法：

1。起油鍋，魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用
2。鍋內再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透，
3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋
銀魚烘蛋:
材料：雞蛋4，銀魚1/3LB，青豆若干
調味：鹽、薑片1，醋

作法：
1。先將銀魚擠干水分，少放點鹽，與一片姜在油鍋內炒一下盛出備用。並去掉薑片。
2。將青豆炒熟盛出備用。
3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個大蛋餅，也就是幾秒鍾的功夫，馬上轉小火烘，
4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚馬在上面繼續小火烘，烘至整個菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點綴即成。

可以隨你的喜好加以點綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味。 用蝦仁也可以烘一個蝦仁烘蛋

魚粥主 料
飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚（或鯇魚腩）三兩、冬菜

一湯匙、冬菇三隻、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條。

配 料

調味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚露半茶匙，鹽適量。

做 法

1、冬菜洗凈，揸干水。

2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲。

3、魚洗凈抹乾水，帶皮切厚片（魚腩切厚件），加古月粉少許

勻。把魚放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。

4、大地魚撕去皮及骨，魚肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起

5、把調味放入煲內，加入冬菇煲滾，下魚。魚熟後，放入冬菜

、芹菜、數小片大地魚肉一滾，即可盛入碗內上桌。
潮州生淋魚
主 料
鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各

適量。

配 料

鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少

許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸

姜絲各少許。

做 法

1、將魚削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸

十五至二十分鍾即熟，便可撈起瀝干候用。

2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻

即成鹵醬。

3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟

粉、麻油、兜勻後便成酸甜醬。

4、把燒滾的油淋在1之魚身上，食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。
潮州大魚丸主 料

魚肉400克、雞蛋清2隻、味精25克、精鹽20克、上湯600克。

配 料

紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量。

做 法

1、把魚肉拭乾，用刀刮出凈魚肉，並砍斷在魚肉中的肋骨，槌

打成魚茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘

手不掉，便用手擠成魚丸50粒，放於清水盆中。

2、將魚丸連清水倒入鍋內，先用旺火煮，使表層快熟成形，當

水溫近八成熱時，改用中火至燙熟取出，鍋內倒入上湯，煮沸

，放入魚丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（

先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油，起

鍋裝入湯窩使成。

特 點

色澤雪白，肉嫩爽滑，湯清，味鮮香馥。
翡 翠 魚 片
主 料

魚肉半斤，生菜半棵，薑末、蒜末、蔥末各1小匙。

配 料

酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙，鹽半小匙，水半杯，太白粉1小

匙。

做 法

1、魚肉切薄片，腌少許酒。

2、魚片分別沾上一層干太白粉，投入七分熱油鍋中炸至微黃，

取出。

3、生菜洗凈、切細絲，圍於盤邊。

4、起油鍋，用2大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末，沿鍋邊熗酒，

加入調味料燒開，放入魚片炒勻 ，並以太白粉水勾芡即成。
炊麒麟魚
主 料

鱸魚1條（750克）、濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1隻。

配 料

味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、澱粉、上湯、熟豬油各適量。

做 法

1、將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。把魚肉片成「雙飛片）（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鍾。

2、將魚盤的盤底抹上薄豬油，然後將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進盤里，然後擺入頭尾，放進蒸籠用旺火蒸約10分鍾取出。把原汁下鼎，加上湯、清鹽、味精，用澱粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。

特 點： 魚肉鮮嫩，味馥清醇。
紫菜青衣魚柳
主 料

青衣魚柳6兩（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡蘿卜各

2兩（80克），蛋1隻，麵包糠1/2杯，生粉1/4杯。

配 料

腌料：鹽1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少許，蛋白

2茶匙。

做 法

1、青衣柳沖凈抹乾，切粗條，拌入腌料待5分鍾。

2、將西芹及胡蘿卜切條；蛋打勻。

3、每片紫菜包入魚柳、西芹及胡蘿卜，捲起，先粘生粉，再粘

蛋液及麵包糠。

4、將魚柳放入中火油內炸至金黃色，取出。5、可蘸（口急）

汁或甜酸汁吃。

備 注

製作時間：30分鍾

分量：3-4人

魚柳外層可選用金黃麵包糠或日式白麵包糠

參考資料：閑看落花;juantuchonglai
回答者：睡醒的小貓 - 總監 九級 12-14 15:47

要看什麼魚
象 草魚 鰻魚 我是喜歡燉酒的
鯉魚等糖醋魚吧
回答者：霖℃沸騰 - 試用期 一級 12-14 15:48

想知道嗎QQ43
770180 一定讓你滿意好吃
回答者：anty222 - 見習魔法師 二級 12-14 15:49

要看個人的喜好了，如紅燒，清蒸，燒湯等
回答者：ponedr520 - 童生 一級 12-14 15:49

生魚片
回答者：kslxy - 試用期 一級 12-14 16:23

烤出來的清蒸魚
材料：新鮮桂花魚半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖，

方法：烤箱425F預熱。將魚洗凈，兩面抹一層菜油後放入大小適合的魚盤中，用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鍾 取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開，澆在蔥絲和魚上即可。

利用烤箱做清蒸魚十分方便，並且魚肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚媲美。

紅燒魚塊
原料：魚肉1LB左右，薑片3，蔥花若干，
調味：鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉

* 魚，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鍾。
* 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚肉均勻沾上澱粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多餘的油，只留少量。
* 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開，嘗一下是否還要加點鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。

切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。
玉米魚粒
材料：
1。去皮去骨斑魚肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚肉粒，少許干澱粉拌一下
2。青椒1/3個，切成玉米粒大小
3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍）
4。松仁兩勺
5。枸杞子一勺清水泡軟
鹽、生抽調味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒有高湯用清水也可以）

做法：

1。起油鍋，魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用
2。鍋內再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透，
3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋
銀魚烘蛋:
材料：雞蛋4，銀魚1/3LB，青豆若干
調味：鹽、薑片1，醋

作法：
1。先將銀魚擠干水分，少放點鹽，與一片姜在油鍋內炒一下盛出備用。並去掉薑片。
2。將青豆炒熟盛出備用。
3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個大蛋餅，也就是幾秒鍾的功夫，馬上轉小火烘，
4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚馬在上面繼續小火烘，烘至整個菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點綴即成。

可以隨你的喜好加以點綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味。 用蝦仁也可以烘一個蝦仁烘蛋

魚粥主 料
飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚（或鯇魚腩）三兩、冬菜

一湯匙、冬菇三隻、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條。

配 料

調味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚露半茶匙，鹽適量。

做 法

1、冬菜洗凈，揸干水。

2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲。

3、魚洗凈抹乾水，帶皮切厚片（魚腩切厚件），加古月粉少許

勻。把魚放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。

4、大地魚撕去皮及骨，魚肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起

5、把調味放入煲內，加入冬菇煲滾，下魚。魚熟後，放入冬菜

、芹菜、數小片大地魚肉一滾，即可盛入碗內上桌。
潮州生淋魚
主 料
鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各

適量。

配 料

鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少

許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸

姜絲各少許。

做 法

1、將魚削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸

十五至二十分鍾即熟，便可撈起瀝干候用。

2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻

即成鹵醬。

3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟

粉、麻油、兜勻後便成酸甜醬。

4、把燒滾的油淋在1之魚身上，食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。
潮州大魚丸主 料

魚肉400克、雞蛋清2隻、味精25克、精鹽20克、上湯600克。

配 料

紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量。

做 法

1、把魚肉拭乾，用刀刮出凈魚肉，並砍斷在魚肉中的肋骨，槌

打成魚茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘

手不掉，便用手擠成魚丸50粒，放於清水盆中。

2、將魚丸連清水倒入鍋內，先用旺火煮，使表層快熟成形，當

水溫近八成熱時，改用中火至燙熟取出，鍋內倒入上湯，煮沸

，放入魚丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（

先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油，起

鍋裝入湯窩使成。

特 點

色澤雪白，肉嫩爽滑，湯清，味鮮香馥。
翡 翠 魚 片
主 料

魚肉半斤，生菜半棵，薑末、蒜末、蔥末各1小匙。

配 料

酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙，鹽半小匙，水半杯，太白粉1小

匙。

做 法

1、魚肉切薄片，腌少許酒。

2、魚片分別沾上一層干太白粉，投入七分熱油鍋中炸至微黃，

取出。

3、生菜洗凈、切細絲，圍於盤邊。

4、起油鍋，用2大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末，沿鍋邊熗酒，

加入調味料燒開，放入魚片炒勻 ，並以太白粉水勾芡即成。
炊麒麟魚
主 料

鱸魚1條（750克）、濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1隻。

配 料

味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、澱粉、上湯、熟豬油各適量。

做 法

1、將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。把魚肉片成「雙飛片）（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鍾。

2、將魚盤的盤底抹上薄豬油，然後將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進盤里，然後擺入頭尾，放進蒸籠用旺火蒸約10分鍾取出。把原汁下鼎，加上湯、清鹽、味精，用澱粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。

特 點： 魚肉鮮嫩，味馥清醇。
紫菜青衣魚柳
主 料

青衣魚柳6兩（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡蘿卜各

2兩（80克），蛋1隻，麵包糠1/2杯，生粉1/4杯。

配 料

腌料：鹽1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少許，蛋白

2茶匙。

做 法

1、青衣柳沖凈抹乾，切粗條，拌入腌料待5分鍾。

2、將西芹及胡蘿卜切條；蛋打勻。

3、每片紫菜包入魚柳、西芹及胡蘿卜，捲起，先粘生粉，再粘

蛋液及麵包糠。

4、將魚柳放入中火油內炸至金黃色，取出。5、可蘸（口急）

汁或甜酸汁吃。

備 注

製作時間：30分鍾

分量：3-4人

魚柳外層可選用金黃麵包糠或日式白麵包糠
回答者：奇俠少年 - 初學弟子 一級 12-14 17:28

那要看你喜歡吃什麼魚啊，就怎麼做啊
回答者：天堂廚師 - 門吏 二級 12-14 19:15

我喜歡紅燒不會有腥味.當然你買的是老鼠斑之類的魚建議你蔥油.
回答者：藍色風暴100 - 試用期 一級 12-14 22:14

看起來很簡單的問題，回答起來卻很難下手。看你自己喜歡什麼吃魚，還有你大概喜歡口味的，有了目標什麼都簡單多了，否則市面上這么多種魚這么多種做法，我想你一時無法都嘗遍吧，你還是不知道什麼樣的魚對你來說是好吃！而且你說的魚怎麼做好吃，不知你是希望魚肉沒有惺味還是希望魚肉更嫩更爽滑，諸如此類。
先給自己一個大概的定位，這樣你的問題很快就可以解決了。
回答者：bluewitch - 魔法學徒 一級 12-14 22:25

水煮好。多貼近自然哪。我聽說漁民捕到魚，就將它不做任何處理的拋到沸水中煮，很是鮮美。所以取其長，應該就是水煮。
回答者：綠附子 - 秀才 二級 12-17 08:31

放血
回答者：ucbgfjg - 見習魔法師 二級 12-17 15:41

清蒸或水煮最有營養
回答者：海雲兒 - 魔法師 四級 12-17 15:43

不管做魚的方法怎樣，但是只要是心愛的人做的就好吃！！~
不僅僅只是吃的本身，更重要的是吃是的心情！！~
回答者：TT寳 - 助理 二級 12-17 15:43

加鹽腌，生吃，原汁原味享受大自然的味道。

參考資料：我的大腦
回答者：67126 - 助理 二級 12-17 15:43

麻辣香水魚
【材料】
[1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。
[2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個)一起切碎。

【製作方法】
油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然後加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鍾。如果水份減少太多，要加湯。
吃前，把湯燒開，然後放入[1]中魚片，用筷子散開，關火，就可以出鍋了。

【特點】魚肉鮮嫩，湯味香濃。

烤出來的清蒸魚
材料：新鮮桂花魚半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖，

方法：烤箱425F預熱。將魚洗凈，兩面抹一層菜油後放入大小適合的魚盤中，用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鍾 取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開，澆在蔥絲和魚上即可。

利用烤箱做清蒸魚十分方便，並且魚肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚媲美。

紅燒魚塊
原料：魚肉1LB左右，薑片3，蔥花若干，
調味：鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉

* 魚，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鍾。
* 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚肉均勻沾上澱粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多餘的油，只留少量。
* 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開，嘗一下是否還要加點鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。

切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。
玉米魚粒
材料：
1。去皮去骨斑魚肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚肉粒，少許干澱粉拌一下
2。青椒1/3個，切成玉米粒大小
3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍）
4。松仁兩勺
5。枸杞子一勺清水泡軟
鹽、生抽調味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒有高湯用清水也可以）

做法：

1。起油鍋，魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用
2。鍋內再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透，
3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋
銀魚烘蛋:
材料：雞蛋4，銀魚1/3LB，青豆若干
調味：鹽、薑片1，醋

作法：
1。先將銀魚擠干水分，少放點鹽，與一片姜在油鍋內炒一下盛出備用。並去掉薑片。
2。將青豆炒熟盛出備用。
3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個大蛋餅，也就是幾秒鍾的功夫，馬上轉小火烘，
4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚馬在上面繼續小火烘，烘至整個菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點綴即成。

可以隨你的喜好加以點綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味。 用蝦仁也可以烘一個蝦仁烘蛋

魚粥主 料
飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚（或鯇魚腩）三兩、冬菜

一湯匙、冬菇三隻、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條。

配 料

調味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚露半茶匙，鹽適量。

做 法

1、冬菜洗凈，揸干水。

2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲。

3、魚洗凈抹乾水，帶皮切厚片（魚腩切厚件），加古月粉少許

勻。把魚放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。

4、大地魚撕去皮及骨，魚肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起

5、把調味放入煲內，加入冬菇煲滾，下魚。魚熟後，放入冬菜

、芹菜、數小片大地魚肉一滾，即可盛入碗內上桌。
潮州生淋魚
主 料
鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各

適量。

配 料

鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少

許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸

姜絲各少許。

做 法

1、將魚削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸

十五至二十分鍾即熟，便可撈起瀝干候用。

2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻

即成鹵醬。

3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟

粉、麻油、兜勻後便成酸甜醬。

4、把燒滾的油淋在1之魚身上，食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。
潮州大魚丸主 料

魚肉400克、雞蛋清2隻、味精25克、精鹽20克、上湯600克。

配 料

紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量。

做 法

1、把魚肉拭乾，用刀刮出凈魚肉，並砍斷在魚肉中的肋骨，槌

打成魚茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘

手不掉，便用手擠成魚丸50粒，放於清水盆中。

2、將魚丸連清水倒入鍋內，先用旺火煮，使表層快熟成形，當

水溫近八成熱時，改用中火至燙熟取出，鍋內倒入上湯，煮沸

，放入魚丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（

先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油，起

鍋裝入湯窩使成。

特 點

色澤雪白，肉嫩爽滑，湯清，味鮮香馥。
翡 翠 魚 片
主 料

魚肉半斤，生菜半棵，薑末、蒜末、蔥末各1小匙。

配 料

酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙，鹽半小匙，水半杯，太白粉1小

匙。

做 法

1、魚肉切薄片，腌少許酒。

2、魚片分別沾上一層干太白粉，投入七分熱油鍋中炸至微黃，

取出。

3、生菜洗凈、切細絲，圍於盤邊。

4、起油鍋，用2大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末，沿鍋邊熗酒，

加入調味料燒開，放入魚片炒勻 ，並以太白粉水勾芡即成。
炊麒麟魚
主 料

鱸魚1條（750克）、濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1隻。

配 料

味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、澱粉、上湯、熟豬油各適量。

做 法

1、將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。把魚肉片成「雙飛片）（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鍾。

2、將魚盤的盤底抹上薄豬油，然後將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進盤里，然後擺入頭尾，放進蒸籠用旺火蒸約10分鍾取出。把原汁下鼎，加上湯、清鹽、味精，用澱粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。

特 點： 魚肉鮮嫩，味馥清醇。
紫菜青衣魚柳
主 料

青衣魚柳6兩（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡蘿卜各

2兩（80克），蛋1隻，麵包糠1/2杯，生粉1/4杯。

配 料

腌料：鹽1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少許，蛋白

2茶匙。

做 法

1、青衣柳沖凈抹乾，切粗條，拌入腌料待5分鍾。

2、將西芹及胡蘿卜切條；蛋打勻。

3、每片紫菜包入魚柳、西芹及胡蘿卜，捲起，先粘生粉，再粘

蛋液及麵包糠。

4、將魚柳放入中火油內炸至金黃色，取出。5、可蘸（口急）

汁或甜酸汁吃。

備 注

製作時間：30分鍾

分量：3-4人

魚柳外層可選用金黃麵包糠或日式白麵包糠
回答者：香奈兒※馨 - 試用期 一級 12-17 15:46

太安魚 回想四川的家鄉味
回答者：狂刀爺 - 魔法學徒 一級 12-17 15:47

B. 青衣魚的做法

主料
魚400克
調料
食鹽1/2茶匙、小蔥1個、蒸魚豉油1湯匙、植物油2湯匙
做法
1.魚買好請商家處理干凈，然後在背脊2邊各劃一刀，不要劃段，用少許鹽抹勻腌制5分鍾左右
2.香蔥切斷，姜切薄片墊在盤底，擺上腌制好的魚，魚身也放上些香蔥段、薑片
3.入燒開的熱水鍋中，蒸5分鍾左右(具體時間根據魚的大小)
4.盛出移入另一個盤子，撒香蔥絲、淋蒸魚豉油，植物油2湯匙燒熱，澆上就好了

C. 火紅夏日清爽魚柳應該怎麼做

做法

【步驟一】：將鱸魚片、青衣魚片、翠玉梨、紅肉火龍果切為長條塊狀。

【步驟二】：將切好的鱸魚魚條與青衣魚條和薑片一同放入碗中，拌攪一下，魚條不會沾上姜味但可去腥，然後放入鹽、醬油、砂糖、白鬍椒粉，搓抓均勻，靜置五分鍾等待腌制入味。

【步驟三】：將魚條均勻裹上地瓜粉，放置等待魚條表面微濕。

【步驟四】：准備油鍋加熱，可放少許番薯粉入油鍋，若發現番薯粉快速浮起，粉塊周圍有密集氣泡，表示可將魚條放入，炸至金黃色澤即可起鍋。

【步驟五】：另外准備炒菜鍋，爆香蒜片(爆香完後取出)，倒入高湯(若無高湯可用水加柴魚粉代替)，以些微太白粉+水勾芡。

【步驟六】：將切條的火龍果、水梨、炸好的魚條放入拌炒(魚條放入後即可關火)，均勻的沾上醬汁即可起鍋。

◎小提醒：因為食材都是熟的可以直接吃，所以拌攪均勻即可起鍋，不需要在鍋中攪拌太久唷!

D. 魚肉怎麼做好吃

【火鍋魚的做法】
原料：鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒 100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油800克。
做法：
1、魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。

E. 姜蔥蒸青衣魚的做法，姜蔥蒸青衣魚怎麼做好吃，姜蔥

主料：青衣魚1條；
輔料：油適量、鹽適量、糖適量、生抽適量、姜適量、蔥適量、蕪茜適量
姜蔥蒸青衣魚
1 青衣魚洗凈，放在碟子上，淋上油，撒上鹽與白糖；

2 再均勻淋上生抽，放上洗凈並切好的姜與蔥；

3 再放上蕪茜；

4 准備一個煲，注入清水，開火煮沸；

5 水煮沸後，將魚放入，蒸8分鍾；

6 然後打開蓋子，取出即可食用。

F. 青衣魚能做生魚片嗎

青衣魚能做生魚片。

青衣魚（青衣魚）妾魚的異名。又稱鰟魮魚。游江河間，常一、二相隨，猶如青衣婢女，故稱青衣魚。青衣魚類分布在熱帶與亞熱帶之間的岩石或珊瑚礁多的淺海地區，以胸鰭游水，姿勢十分奇特。

青衣魚體色與體形極富變化，因雄雌及年齡的不同，體色與體形也有不同。棲息於在潟湖與臨海礁石附近的平坦的沙或雜草叢生的區域、深海珊瑚礁。獨居性。主要捕食具有硬殼的獵物包括甲殼動物，軟體動物與海膽。

青衣魚學名舒氏豬齒魚，青衣的品種很多，統稱為「隆頭魚」也有叫「龍頭魚」的，其最大特徵為頭骨是一塊整的。其它魚多由4片骨頭包著腦子。

香港稱為青衣，又稱黑斑豬齒魚、青衣寒鯛，俗名四齒仔、西齒、石老、青威為輻鰭魚綱鱸形目隆頭魚亞目隆頭魚科的其中一種。該物種的模式產地在蘇拉威西島。

G. 青斑魚怎麼做比較好吃

麻辣香水魚
【材料】
[1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。
[2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個)一起切碎。

【製作方法】
油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然後加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鍾。如果水份減少太多，要加湯。
吃前，把湯燒開，然後放入[1]中魚片，用筷子散開，關火，就可以出鍋了。

【特點】魚肉鮮嫩，湯味香濃。

烤出來的清蒸魚
材料：新鮮桂花魚半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖，

方法：烤箱425F預熱。將魚洗凈，兩面抹一層菜油後放入大小適合的魚盤中，用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鍾 取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開，澆在蔥絲和魚上即可。

利用烤箱做清蒸魚十分方便，並且魚肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚媲美。

紅燒魚塊
原料：魚肉1LB左右，薑片3，蔥花若干，
調味：鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉

* 魚，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鍾。
* 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚肉均勻沾上澱粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多餘的油，只留少量。
* 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開，嘗一下是否還要加點鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。

切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。
玉米魚粒
材料：
1。去皮去骨斑魚肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚肉粒，少許干澱粉拌一下
2。青椒1/3個，切成玉米粒大小
3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍）
4。松仁兩勺
5。枸杞子一勺清水泡軟
鹽、生抽調味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒有高湯用清水也可以）

做法：

1。起油鍋，魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用
2。鍋內再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透，
3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋
銀魚烘蛋:
材料：雞蛋4，銀魚1/3LB，青豆若干
調味：鹽、薑片1，醋

作法：
1。先將銀魚擠干水分，少放點鹽，與一片姜在油鍋內炒一下盛出備用。並去掉薑片。
2。將青豆炒熟盛出備用。
3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個大蛋餅，也就是幾秒鍾的功夫，馬上轉小火烘，
4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚馬在上面繼續小火烘，烘至整個菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點綴即成。

可以隨你的喜好加以點綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味。 用蝦仁也可以烘一個蝦仁烘蛋

魚粥主 料
飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚（或鯇魚腩）三兩、冬菜

一湯匙、冬菇三隻、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條。

配 料

調味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚露半茶匙，鹽適量。

做 法

1、冬菜洗凈，揸干水。

2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲。

3、魚洗凈抹乾水，帶皮切厚片（魚腩切厚件），加古月粉少許

勻。把魚放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。

4、大地魚撕去皮及骨，魚肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起

5、把調味放入煲內，加入冬菇煲滾，下魚。魚熟後，放入冬菜

、芹菜、數小片大地魚肉一滾，即可盛入碗內上桌。
潮州生淋魚
主 料
鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各

適量。

配 料

鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少

許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸

姜絲各少許。

做 法

1、將魚削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸

十五至二十分鍾即熟，便可撈起瀝干候用。

2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻

即成鹵醬。

3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟

粉、麻油、兜勻後便成酸甜醬。

4、把燒滾的油淋在1之魚身上，食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。
潮州大魚丸主 料

魚肉400克、雞蛋清2隻、味精25克、精鹽20克、上湯600克。

配 料

紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量。

做 法

1、把魚肉拭乾，用刀刮出凈魚肉，並砍斷在魚肉中的肋骨，槌

打成魚茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘

手不掉，便用手擠成魚丸50粒，放於清水盆中。

2、將魚丸連清水倒入鍋內，先用旺火煮，使表層快熟成形，當

水溫近八成熱時，改用中火至燙熟取出，鍋內倒入上湯，煮沸

，放入魚丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（

先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油，起

鍋裝入湯窩使成。

特 點

色澤雪白，肉嫩爽滑，湯清，味鮮香馥。
翡 翠 魚 片
主 料

魚肉半斤，生菜半棵，薑末、蒜末、蔥末各1小匙。

配 料

酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙，鹽半小匙，水半杯，太白粉1小

匙。

做 法

1、魚肉切薄片，腌少許酒。

2、魚片分別沾上一層干太白粉，投入七分熱油鍋中炸至微黃，

取出。

3、生菜洗凈、切細絲，圍於盤邊。

4、起油鍋，用2大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末，沿鍋邊熗酒，

加入調味料燒開，放入魚片炒勻 ，並以太白粉水勾芡即成。
炊麒麟魚
主 料

鱸魚1條（750克）、濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1隻。

配 料

味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、澱粉、上湯、熟豬油各適量。

做 法

1、將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。把魚肉片成「雙飛片）（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鍾。

2、將魚盤的盤底抹上薄豬油，然後將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進盤里，然後擺入頭尾，放進蒸籠用旺火蒸約10分鍾取出。把原汁下鼎，加上湯、清鹽、味精，用澱粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。

特 點： 魚肉鮮嫩，味馥清醇。
紫菜青衣魚柳
主 料

青衣魚柳6兩（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡蘿卜各

2兩（80克），蛋1隻，麵包糠1/2杯，生粉1/4杯。

配 料

腌料：鹽1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少許，蛋白

2茶匙。

做 法

1、青衣柳沖凈抹乾，切粗條，拌入腌料待5分鍾。

2、將西芹及胡蘿卜切條；蛋打勻。

3、每片紫菜包入魚柳、西芹及胡蘿卜，捲起，先粘生粉，再粘

蛋液及麵包糠。

4、將魚柳放入中火油內炸至金黃色，取出。5、可蘸（口急）

汁或甜酸汁吃。

備 注

製作時間：30分鍾

分量：3-4人

魚柳外層可選用金黃麵包糠或日式白麵包糠

H. 青衣魚怎麼做好吃

海鮮裡面，青衣魚的烹飪方法很多，但是，清蒸青衣魚最能提現出原汁原味。
清蒸青衣魚的原料：青衣魚一條2.9斤、蔥1根、姜1大塊、鹽2大勺、料酒2大勺、蒸魚豉油2大勺、食用油2大勺。

做法：
1、青衣魚收拾干凈，用流水沖去魚肚和魚頭內的血水，剪去魚鰭。
2、切去魚頭魚尾，沿魚肚將其片成兩片。（1斤左右的魚可省略該步驟，這條太厚，故需片開。）在魚背上斜切4刀。

3、把鹽均勻抹在魚的正背兩面，將料酒倒在魚身上。

4、蔥、姜切絲，一半墊在盤子上，1/4放進魚背的刀口內，1/4均勻鋪在魚背上。

5、鍋內放足量水燒開，將准備好的魚放入。大火清蒸。

6、15分鍾後，魚肉爛熟，取出。在魚身上碼上蔥絲。
7、先後將蒸魚豉油、食用油燒開，分別倒在魚身上，增加香味和色澤。

8、吃的時候，撥開魚身上的蔥姜，即可享用鮮美、細滑、香軟的青衣魚了。

I. 青衣魚怎麼做不中毒 姜蔥蒸青衣魚怎麼做好吃

材料
主料：青衣魚1條；
輔料：油適量、鹽適量、糖適量、生抽適量、姜適量、蔥適量、蕪茜適量
姜蔥蒸青衣魚
1
青衣魚洗凈，放在碟子上，淋上油，撒上鹽與白糖；

2
再均勻淋上生抽，放上洗凈並切好的姜與蔥；

3
再放上蕪茜；

4
准備一個煲，注入清水，開火煮沸；

5
水煮沸後，將魚放入，蒸8分鍾；

6
然後打開蓋子，取出即可食用。

小貼士
蒸魚，要看魚的大小，再酌情定時間，一般1斤重的魚蒸8分鍾就剛好。太熟，魚肉口感會比較粗啦。

J. 青衣蝦仁魚丸湯怎麼做

青衣蝦仁魚丸湯

用料

青衣魚 一條（1斤左右）

海蝦 20隻（中等個頭）

瘦肉或肥瘦肉 2兩左右

荸薺 10個

大蔥 1棵

生薑 適量

白鬍椒粉 適量

食用油 適量

鹽 適量

醬油 適量

香油 適量

大蔥 適量（煎魚骨）

香蔥 適量（湯）

青衣蝦仁魚丸湯的做法

• 一斤左右的漂亮青衣，自頭部雙面各橫切一刀，尾部橫切一刀，貼魚骨將魚肉片下。姑娘說，這么漂亮的青衣，你真忍心下手！呃。。。丫頭吃的時候你咋忍心叻(・。・)

  

• 用小勺子舀出適當魚肉餡兒，手指一撥就下到鍋里去啦！其實正確的打開方式是用手取適當餡兒，通過虎口擠出一個漂亮的小丸子，然後用小勺子刮下放到鍋里，但是這個技能我一直都沒學會，只能直接用勺子舀啦(︶︹︺)所有丸子下鍋後開大火煮開，加適量鹽調味，最後加入香蔥末，滴入香油，馬上關火。

• 盛出享用吧~