為什麼在紐西蘭抓鮑魚要鮑魚尺

㈠ 鮑魚的營養價值高嗎聽說紐西蘭黑金鮑的最高，請問大師這是真的嗎

紐西蘭獨有的物產，而且是紐西蘭國家形象代表物之一哦~紐西蘭澄凈的冷海水和天然的特殊海藻,給黑金鮑的生長和繁殖提供了絕佳的環境,而且這里也是100%野生黑金鮑的獨一產地。在紐西蘭水域生長的黑色鮑魚是十分珍惜的海洋生物，從遠古時代一直延續至今，被生物學家稱為活化石。這種黑金鮑的肉和殼很受紐西蘭人追捧，被當地人譽為Black Gold——黑色的金子，所以它便有了"黑金鮑"這一美稱。黑金鮑的外殼堅固，累積了厚厚一層的粗糙岩狀物，時而還長有海草，這與養殖鮑魚的光滑表殼截然不同從外觀看，這絕對不是一種討人喜歡的物種。打開外殼，可見其肉色，其足部呈黑色，這也是它被稱為「黑金鮑」的原因。黑金鮑需要經過10年生長才會長到法定可捕撈的尺寸，平均每隻可達1斤，肉大殼薄。因常年吸附在海底火山岩石上，黑金鮑表面的黑膜富含鮑靈素、鮑魚多糖，極其滋補。

㈡ 鮑魚幾個頭的最好

鮑魚頭數越小越好，最好的鮑魚叫「半頭鮑」。鮑魚的頭數是按照一司馬斤（約0．6公斤）里有多少頭大小均勻的鮑魚為定級標准。如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴。在眾多鮑魚中以日本網鮑頭數最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數也最多。對於新鮮鮑魚、冷凍鮑魚、罐頭鮑魚則不以「頭數」為定級標准，多按日常斤兩作為他們的計量標准。

非洲鮑魚是現在市場上的主流品類之一，僅次於日本鮑魚和澳洲鮑魚。鮑魚的種類按出產地分為：日本鮑魚、澳洲鮑魚、紐西蘭鮑魚、南非鮑魚、美國鮑魚、智利鮑魚、韓國鮑魚、台灣鮑魚、大連鮑魚、青島鮑魚、福建鮑魚等幾大品種。

1. 日本鮑魚

   全球三大鮑魚的前兩者都出自日本，分別是日本網鮑和吉品鮑。他們都是鮑魚中的上等極品，具有個頭碩大、肉質肥厚、口感滑潤，色澤均勻的特色。

(2)為什麼在紐西蘭抓鮑魚要鮑魚尺擴展閱讀：

鮑魚是名貴的「海珍品」之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋「軟黃金」。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為「餐桌黃金，海珍之冠」，其肉質細嫩、營養豐富。

鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，足一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美。

鮑魚（Abalone），其名為魚，實則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動物。由於其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它「海耳」（Sea-ear）。鮑魚通常生長在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認最佳產地為日本北部和墨西哥，我國東北部也是傳統產區。全世界已命名的216種鮑魚中，分布在我國沿海的鮑魚有7種，其中又以北部渤海灣出產的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見。

㈢ 鮑魚為什麼難捕捉

1、鮑魚大多生活在深水石頭上，那石頭多是懸崖峭壁類型，且海流湍急，2、海流帶來的食物流過懸崖峭壁上的鮑魚身邊時，鮑魚捕捉食物必須保證自己不讓海流捲走，它必須以較大吸附力吸附在礁石上，也就是需要較大吸盤面積附在礁石上，而吸盤就是鮑魚的軟足，人若想揭開它，須付出較大力氣。

㈣ 紐西蘭鮑魚有什麼不同

紐西蘭鮑魚

純野生、零污染的原生態高端海珍品。營養價值更高。

營養價值

1、黑金鮑生長在南緯40度以上靠近南極的海域，偏冷的海水導致他們生長得非常緩慢，通常一隻黑金鮑生長到可捕撈的最小尺寸大概需要8-10年的時間，因此殼表面堆積了厚厚一層粗糙岩狀物，時而還長有海草，與養殖鮑魚的光滑表殼非常不同。打磨後的黑金鮑殼五彩繽紛，如珍寶一般，廣泛被用來製作高檔飾品，價格昂貴。

2、黑金鮑長有獨特的外觀，因常年吸附在紐西蘭海底火山質岩石上，肉足表面形成了含有大量礦物質的黑膜，此黑膜內富有獨特的鮑靈素、鮑魚多糖，這兩種成分被認定具有防癌、抑制腫瘤生長的獨特功效。黑金鮑鮑肉部分含有豐富的多元不飽和脂肪酸、維他命A、E、B12和硒、鋅、碘、鎂等礦物質，可有效增強食用者免疫力、降低膽固醇、保護心腦血管，並具有顯著改善視力的功效。對身體虛弱、煙酒過多者具有極好的調理和滋補效果。

3、由於黑金鮑生長在沒有污染的純凈原始水域，常年以海里天然的藻類為食，黑金鮑不含任何毒素，非常健康，連內臟部分（鮑肚）也可以放心食用。與其他鮑魚種類相比，黑金鮑肉大殼薄，每隻鮑魚的平均重量為600克上下，鮑肉可占據50%的重量，鮑肚佔20%，所以黑金鮑全身70%的部分都可食用。紐西蘭人喜歡將鮮活的黑金鮑做成刺身直接生吃，或放在BBQ燒烤爐上烤熟後食用。

㈤ 紐西蘭藍鮑和中國鮑魚到底有什麼區別。

紐西蘭藍邊鮑

外殼呈藍色，干凈漂亮，表面沒有雜質和其它貝殼吸附，並且藍殼鮑魚產量很少極其稀有，特顯珍貴，餐飲高檔食材。紐西蘭藍鮑魚殼薄肉多、內臟少，非常適合做刺身。

△皺紋盤鮑是我們國產鮑魚裡面個頭最大的，鮑肉肥美，是海產中的珍品，價錢基本上是雜色鮑的4倍。

2 。南方沿海:

雜色鮑：雜色鮑個體均勻，每26個約為一斤，在台灣北海岸，湛江石匈洲島。

耳鮑：外殼稍呈長身，盛產於南澳島及浙江的嵊泗縣。

羊鮑：「羊鮑」與「半紋鮑」，西沙群島多見。

台灣鮑：殼呈卵圓形稍覺光滑，體積均勻，色澤美觀但較焾身。

我國的鮑魚多為鮮活品或或冰鮮者，宜於爆炒、拌等烹調法，肉質鮮美，口感脆嫩。

㈥ 鮑魚為什麼要切頭做呢不切不可以嗎

鮑魚，同魚毫無關系，倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕跡，佔全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔，海水從這里流進，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內面呈現青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經過去殼、鹽漬一段時間，然後煮熟，除去內臟，曬干成干品。它肉質鮮美，營養豐富。"鮑、參、翅、肚"，都是珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。鮑殼是著名的中葯材--石決明，古書上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石決明還有清熱、平肝息風的功效，可治療頭昏眼花和發燒引起的手足痙攣、抽搐等症。全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。我國渤海海灣產的叫皺紋盤鮑，個體較大；東南沿海產的叫雜色鮑，個體較小；西沙群島產的半紋鮑、羊鮑，是著名的食用鮑。由於天然產量很少，因此價格昂貴。現在，世界上產鮑的國家都在發展人工養殖，我國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗，人工養殖獲得成功。
素稱「海味之冠」的鮑魚，自古以來就是海產「八珍」之一。
鮑魚的單壁殼質地堅硬，殼形右旋，表面呈深綠褐色。殼內側紫、綠、白等色交相輝映，珠光寶氣。殼的背側有一排慣穿成孔的突起。軟體部分有一個寬大扁平的肉足，軟體為扁橢圓形，黃白色，大者似茶碗，小的如銅錢。鮑魚就是靠著這粗大的足和平展的跖面吸附於岩石之上，爬行於礁棚和穴洞之中。鮑魚肉足的附著力相當驚人。一個殼長15厘米的鮑魚，其足的吸著力高達200公斤。任憑狂風巨浪襲擊，都不能把它掀起。捕捉鮑魚時，只能乘其不備，以迅雷不及掩耳之勢用鏟鏟下或將其掀翻，否則即使砸碎它的殼也休想把它取下來。
鮑魚喜歡生活在海水清澈、水流湍急、海藻叢生的岩礁海域，攝食海藻和浮游生物為生。二十世紀八十年代 ，遼寧省鮑魚人工育苗成功，並在人工筏式養殖方面取得進展。
鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，鮮而不膩；營養豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。北京北海仿膳飯庄的名菜「蛤膜鮑魚」是譽滿中外的佳餚。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑制癌細胞的作用。
鮑魚的殼，中葯稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為「千里光」。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用於醫治頭暈眼花、高血壓及其他炎症。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。
鹽腌的魚
如入鮑魚之肆,久而不聞其臭。――《孔子家語·六本》
(3)又如:鮑舍(存放鮑魚的房舍);鮑室(存放鮑魚的房室);鮑肆(鮑魚之肆。賣鹽漬魚的商店。比喻小人聚居之所)
(4)鮑魚,鰒魚的別名。即石決明。腹足綱軟體動物,海味珍品,貝殼入葯
(5)腹足綱前鰓亞綱鮑科鮑屬海產貝類
(6)古代鞣製皮革的工人。如:鮑人(主管治皮革之官。又用以稱治皮革的工匠)
鮑魚補而不燥，養肝明目。歐洲人早在年前，已把鮑魚當作一種活鮮食用，譽作「餐桌上的軟黃金」；中國在清朝時期，宮廷中就有所謂「全鮑宴」。據資料介紹，當時沿海各地大官朝聖時，大都進貢干鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低掛鉤，可見其這味享有「海味之冠」的價值。
中醫稱鮑魚功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋；主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓眼底出血等症。

鮑魚的年齡與生長
鮑魚的生長在貝類家族中屬於比較慢的種類.從受精卵開始,長到商品規格6-8厘米,通常需要1-4年甚至更長時間.以我國的皺紋鮑為例,大約需要近3年的生長才能達到7厘米左右.鮑魚的生長速度隨年齡的增長呈下降趨勢.鮑魚殼在生長過程中會留下類似樹木年輪的生長紋.生長紋的明顯與否,與其所處環境季節和攝食餌料的種類有關.在生長快速的季節,生長紋明顯,距離較寬;在生長緩慢的季節則相反,生長紋密,距離較近. 有時候從鮑魚殼的正面生長紋不容易直接判斷它的准確年齡.我們可以將殼面附著的雜藻石灰蟲等物清除干凈,將鮑魚殼用電燈光透視看出它們的年輪.

鮑魚的分類
鮑魚以加工形態有「干鮑魚」和「鮮鮑魚」之分；「干鮑魚」又分「淡干鮑」和「咸干鮑」兩種；品嘗「干鮑魚」以「淡干鮑」為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗「鮮鮑魚」則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。
「干鮑魚」烹制一般需時較長，要用精製的頂湯反復煨味，使「干鮑魚」能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴；原只「干鮑魚」的極品更講求個大、肉豐和「糖心」。
「鮮鮑魚」的烹制則不同，它十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質變韌發硬；所以，鮑魚非常注重調味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。
鮑魚的等級按「頭」數計，每司馬斤（俗稱港秤，約合655克）有「2頭」「3頭、「5頭」「10頭」「20頭」不等，「頭」數越少價錢越貴；即所謂「有錢難買兩頭鮑」。目前以網鮑頭數最少，吉品鮑排第二，禾麻體積最小，頭數也最多；二頭的禾麻及吉品已成為目前罕見品種，已猶如古董珍品一樣。
在鮑魚的身體外邊，包被著一個厚的石灰質的貝殼，它達個貝殼是一個右旋的螺形貝殼，呈耳狀，它的拉丁文學名按字義翻譯可以叫做「海耳」，就是因為它的貝殼的形狀像耳朵的緣故。另外在鮑魚的貝殼上都有從殼頂向腹面逐漸增大的一列螺旋排列的突起。這些突起在靠近螺層末端的一些貫穿成孔，孔數隨種類不同而異。
在我國北方分布的盤大鮑有4—5個，南方分布的雜色鮑有7—9個。我國古代，給鮑魚起名叫「九孔螺」，就是從它的這種特徵而來的。
「干鮑魚」因產地和加工的不同，具體又被稱為「網鮑」「窩麻鮑」「吉品鮑」，以及鮮為人知的中國歷代朝遷貢品「硇洲鮑」等。「網鮑」特點是形狀橢圓、邊細、枕底起珠，色澤褐黃，質地肥潤，軟滑味濃；「窩麻鮑」的特點是形似艇狀，色澤灰黑，質軟，邊有針孔。而「吉品鮑」則形狀呈元寶狀、質硬、枕身高企，色澤如干柿色，形體較「網鮑」小。至於「硇洲鮑」，以味道鮮美、肉質嫩滑、營養豐富而著稱。
鮑魚的品種較多，全世界約有多品種，又稱 「大鮑」「九孔螺」，古時叫「鰒」或「鰒魚」等，其拉丁文名可譯為「海耳」，英文名可譯為「耳貝」。產地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、紐西蘭、韓國和中國的大連、台灣、福建、汕尾、湛江等國家和地區的附近海域；更有「土生鮑」和「養殖鮑」之分。當然「土生鮑」的肉質和味道都較 「養殖鮑」鮮美得多。
鮑魚在鮮活時，外表有一層黝黑的膠質，用手撫摸十分柔軟。原來，鮑魚在水中爬行時，狀近滑行，其實它是利用觸角與腹部的收縮而產生推力，外表的膠質是減少摩擦以便順利滑行，所以，假如鮑魚死後，黝黑色的膠質就會褪去，肉質便會慢慢顯得雪白，行內稱之為「白板鮑魚」。如此鮑魚，肉質趨硬，體質組織起了變化，本身濃郁的香味便會消失，吃起來也就淡而味了。有書記載鮑魚死後的味道，亦相信是最早關於鮑魚的記載，它就是二千多年前的《史記·秦始皇本紀》，書道：「會暑，上輥車臭，乃詔從官，令車載一石鮑魚，以亂其臭。」就是以鮑魚掩蓋秦始皇屍臭的典故。
由於干鮑魚在市面上的售價不菲，因此有部分的無良商販，用一文不值的「干石鱉」冒充「干鮑魚」出售，以此從中牟取暴利。故在選購干鮑魚時一定要小心，以免上當；鮑魚如其它貝類動物一樣，有一個硬貝殼，但鮑魚殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有個左右的小孔（俗稱「九孔螺」的緣故）。它的足部很發達，足底平。市場上出售的干鮑魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。而「石鱉」也有發達的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來冒充鮑魚，但只要仔細一辨別就會發現，「石鱉」因肉體較薄，曬干後會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而「假鮑魚」與「真鮑魚」的最大的區別在於，前者背部中央有片殼板，加工曬干時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕。所以，凡是背面有道明顯深印痕跡的「鮑魚」就是假鮑魚無疑。
除了辨別「真、假」鮑魚之外，我們還得認識辨別「優、劣」鮑魚，首先是優質鮑魚的辨別，從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質鮑魚的特徵，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠霉斑；從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似 「馬蹄形」；從肉質觀察，肉質瘦薄，外干內濕，不陷亦不鼓脹。

鮑魚質量的鑒別

鮑魚干，以質地乾燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶一環，中間凸出，體形完整，無雜質，味淡者為上品。市場上出售的鮑魚於有紫鮑，明鮑、灰鮑三種干製品，其中紫鮑個體大，呈紫色，有光亮，質量好，明鮑個體大，色澤發黃，質量較好，灰鮑個體小，色澤灰黑，質量次。

鮑魚營養分析

1.鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；
2.鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為「鮑素」的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；
3.鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；
4.鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；
5.鮑魚具有滋陰補陽功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。

鮑魚的保存
干鮑購買回家後，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。
冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回後需儲存於冷凍庫中，且冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。冷凍鮑魚如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然松軟，加蛋白、酒等調味料拌腌過後，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。
☆罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質不差外，省時方便是它最大的優點，人們在開罐後，即可送入口中或烹調。由於罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應注意它的製造日期，並應在保存期限內食用。開罐後不要將湯汁完全倒掉，因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，並封緊，置於冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質風干、老化，失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。

鮑魚的典故
公元1688年，噶爾丹趁漠北蒙古三部內訌之機，率兵三萬，越過杭愛山，進擊三部牧地。清聖祖康熙御駕親征，令其兄福全為撫遠大將軍，其弟常寧為安北大將軍，分率左右兩翼清兵出古北口和喜峰口。
噶爾丹軍約三萬人，依山阻水，縛萬駝足橫卧於地，上蓋以濕氈，背上加以箱垛，環列於山下，軍士於垛隙間發矢放槍，號曰「駝城」。康熙揮軍向噶爾丹軍發起猛攻，先以猛烈的炮火轟擊「駝城」，噶爾丹軍也發炮還擊，雙方炮聲隆隆，震天動地。激戰半日，清軍的炮火轟毀了噶爾丹軍的「駝城」，隨後清軍發起進攻，雙方軍士展開了殊死的肉搏戰，噶爾丹軍終不支敗走。
慶功宴上，康熙命御廚給每位將軍煮了一隻鮑魚，笑道：「朕御駕親征，多得各位卿家臂助，故賞每人『御膳親蒸』鮑魚一隻。」眾人大樂。自此鮑魚列為清廷宮宴必備珍品，後來更發展出皇宮「全鮑宴」。

鮑魚的烹飪
新鮮鮑魚
新鮮鮑魚即為活鮑魚。這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味，其中以「沙西米」生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
☆干鮑魚
干鮑是將新鮮鮑魚經風干後而製作成的乾燥鮑魚，是海鮮里相當名貴的食材，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。
干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味，因此烹制的過程會較其它種類繁雜，也較需技術。基本的處理法有：
1．於前一晚泡於冷水中。
2．隔天取出鮑魚，將干鮑四周刷洗干凈，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
3．洗凈後加水淹過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。
4．於砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過砂鍋具保溫功能，因此效果最佳）。
5．慢燉後取出，加入原汁、蚝油整顆慢煲，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑魚。干鮑的大小通常以每斤的「頭數」來計算，如九個頭，即表示每斤有9隻鮑魚，因此頭數愈小，代表每隻鮑魚愈大，價錢也愈高昂。
在選購干鮑時，可仔細觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質、正常形狀與光鮮色澤者品質較佳。干鮑購買回家後，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。
☆冷凍鮑魚
冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回後需儲存於冷凍庫中，且冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。冷凍鮑魚如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然松軟，加蛋白、酒等調味料拌腌過後，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。
☆罐頭鮑魚
罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質不差外，省時方便是它最大的優點，人們在開罐後，即可送入口中 或烹調。由於罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應注意它的製造日期，並應在保存期限內食用。開罐後不要將湯汁完全倒掉，因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，並封緊，置於冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質風干、老化，失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。

鮑魚的做法

清蒸鮑魚


清蒸燈籠鮑魚〔材料〕新鮮鮑魚200克左右，鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。
〔做法〕1.將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；2.蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；3.將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；4.蒸10分鍾左右取出，揀出蔥、姜、花椒；5.碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁；6.食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃

紅燒鮑魚


紅燒鮑魚方法1：
〔材料〕干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
〔做法〕將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鍾，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
方法2：
〔材料〕活鮑魚；老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。
〔做法〕將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為准，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調准口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
方法3：
〔材料〕鮑魚4隻（重約750克），西蘭花適量。上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、濕澱粉各適量。
〔做法〕 鍋置火上，倒入上湯，加精鹽、醬油、米酒，下鮑魚燒入味，再用濕澱粉勾薄芡，待收汁時加味精、香油和勻起鍋，裝盤，西蘭花點綴於盤邊即可。

清湯鮑魚


清湯鮑魚〔材料〕罐頭鮑魚250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克,
〔做法〕(1) 將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。(2) 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。(3) 將餘下的雞清湯500克入勺上火，並加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。

鮑魚粥


鮑魚粥〔材料〕鮑魚 1/2個、薑片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白鬍椒粉 2小匙、香油 2小匙
〔做法〕(1)將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天後（可置於冷藏），再加入材料(2)同煮，沸騰後改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。 （3）材料洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。(4)將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鍾，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。

鮑魚沙拉


色拉口味：清淡爽口
原材料：紐西蘭藍鮑魚
製作流程：
1、用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜。
2、將鮑魚每面烘烤10秒鍾。
3、擺好其他的成分並用香料稍加點綴。

鮑魚香菇雞湯


材料:
1. 碎鮑魚片
2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)
3. 香菇幾朵
4. 姜少許
5. 鹽少許
做法:
1. 鮑魚片洗凈(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗凈氽燙一下
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可。

鮑魚干鍋雞


製作材料：
主料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4－5隻，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 調味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。
做法：鍋里兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鍾。開蓋轉大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。

五彩炒鮑魚


主料：凈鮮鮑魚250克
配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。
調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕澱粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。
製法：
（1）將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去
（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋後，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕澱粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。

四味鮑魚


原料
聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或薑汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
製法
聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟後修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、薑汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調整）。

扒鮑魚冬瓜球


主料：水發鮑魚肉300克
輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕澱粉30克、味精5克、雞油25克；
製作：
1)將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度 為2／3)然後轉換一個角度劈成大片；
2)冬瓜 去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形；
3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片；
4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分；
5)炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用濕澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成

醬燜鮑魚


主料：小鮑魚600克。
輔料：蔥花、姜、蒜。
調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。
做法：
1.將小鮑魚刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分；
2.坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香後，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；
3.把鮑魚放入湯內燜幾分鍾，待入味後盛出，在鍋內剩餘的少許湯汁內加入澱粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。

滑熘鮑魚球

配 料: 發好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個，花生油500克(實耗60克)，蔥花1克，薑末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，澱粉5克，濕澱粉15克，鮮湯適量。
操 作: 1、將發好的鮑魚肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內，加蛋清，澱粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開水鍋中焯燙一下撈出，控干水;
2、在碗內放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕澱粉調成芡汁；
3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入薑末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味後下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻後出鍋即可。

鮑魚肉片湯


配 料: 鮑魚（罐頭裝）1隻，豬肉（以腰裡脊為佳） 2兩，蔥1支。
鹽1小匙。
操 作:
1．鮑魚切片，豬肉洗凈切片。
2．蔥去老葉、頭須，洗凈切段。
3．把作法1之材料放進燉鍋內，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開後，用文火慢燉約燉30分鍾，加進蔥青，加鹽調味，續滾5分鍾即可。

麻醬紫鮑


配 料: 水發鮑魚250克。
麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。
操 作: 1、把水發鮑魚洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。
2、勺內放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水澱粉勾少許芡出勺。

鮑魚拌面


[主料]：紐西蘭鮑魚
[製作過程]：
1、在熱鍋中烘烤後取出鮑魚。
2、澆上重力稀奶油，降低熱度再放置在寬面上。
3、加上帕梅森乾酪，大蒜、香蔥及荷蘭芹。
4、將鮑魚切片並在寬面上用番茄和茴香來點綴。

鮑魚是高蛋白海鮮類食物，痛風及糖尿病病人忌食。

食療價值
鮑科動物九孔鮑或盤大鮑的肉。鮑魚又稱鰒魚、鏡面魚、明目魚。分布於我國東海南部和南海。獲得後，取肉洗凈鮮用。或製成鮑魚干用。
[性能]味甘、咸，性平。能滋陰清熱，補肝明目。
[參考]含蛋白質、脂肪、無機鹽等成分。
[用途]用於肝腎陰虛，骨蒸勞熱，咳嗽；肝陰虛，視物昏暗等。
[用法]煎湯，煮食等。
[注意]本品體堅難化，脾弱者飲湯為宜。
[附方]
1，鮑魚湯：鮑魚60~120g，加水煮湯，放食鹽少許調味。一日分2次服食。
本方取鮑魚滋陰清熱作用。用於虛勞或肺結核潮熱、盜汗或咳嗽等。
2，鮑魚決明湯：鮑魚、石決明（打碎）、枸杞子各30g，菊花10g。加水適量，煎湯飲。
鮑魚「肉與殼（石決明）兩可用，……然皆治目。」（《本草衍義》），配以枸杞子、菊花尤能補肝益精而明目。對於肝虛有熱者，石決明、菊花尚有清肝熱的作用。用於肝虛目暗、視物昏花、眼乾目澀等。

㈦ 自己在海邊抓的鮑魚的保存

鮑魚
鮑魚，同魚毫無關系，倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕跡，佔全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔，海水從這里流進，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內面呈現青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經過去殼、鹽漬一段時間，然後煮熟，除去內臟，曬干成干品。它肉質鮮美，營養豐富。"鮑、參、翅、肚"，都是珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。鮑殼是著名的中葯材--石決明，古書上又叫它千里光，有名目的功效，因此得名。石決明還有清熱、平肝息風的功效，可治療頭昏眼花和發燒引起的手足痙攣、抽搐等症。全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。我國渤海海灣產的叫皺紋盤鮑，個體較大；東南沿海產的叫雜色鮑，個體較小；西沙群島產的半紋鮑、羊鮑，是著名的食用鮑。由於天然產量很少，因此價格昂貴。現在，世界上產鮑的國家都在發展人工養殖，我國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗，人工養殖獲得成功。

素稱「海味之冠」的鮑魚，自古以來就是海產「八珍」之一。鮑魚名為魚，實則不是魚。它是屬於腹足綱、鮑科的單殼海生貝類。因其形如人耳，也稱「海耳」。遼寧大連沿海島嶼眾多，礁石林立，氣候溫和，餌料豐富，很適合鮑魚棲息和繁衍。這里所產的鮑魚佔全國產量的70%。

鮑魚的單壁殼質地堅硬，殼形右旋，表面呈深綠褐色。殼內側紫、綠、白等色交相輝映，珠光寶氣。殼的背側有一排慣穿成孔的突起。軟體部分有一個寬大扁平的肉足，軟體為扁橢圓形，黃白色，大者似茶碗，小的如銅錢。鮑魚就是靠著這粗大的足和平展的跖面吸附於岩石之上，爬行於礁棚和穴洞之中。鮑魚肉足的附著力相當驚人。一個殼長15厘米的鮑魚，其足的吸著力高達200公斤。任憑狂風巨浪襲擊，都不能把它掀起。捕捉鮑魚時，只能乘其不備，以迅雷不及掩耳之勢用鏟鏟下或將其掀翻，否則即使砸碎它的殼也休想把它取下來。

鮑魚喜歡生活在海水清澈、水流湍急、海藻叢生的岩礁海域，攝食海藻和浮游生物為生。二十世紀八十年代 ，遼寧省鮑魚人工育苗成功，並在人工筏式養殖方面取得進展。

鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，鮮而不膩；營養豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。北京北海仿膳飯庄的名菜「蛤膜鮑魚」是譽滿中外的佳餚。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑制癌細胞的作用。

鮑魚的殼，中葯稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為「千里光」。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用於醫治頭暈眼花、高血壓及其他炎症。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。

鹽腌的魚 [salted fish]

如入鮑魚之肆,久而不聞其臭。――《孔子家語·六本》

(3)

又如:鮑舍(存放鮑魚的房舍);鮑室(存放鮑魚的房室);鮑肆(鮑魚之肆。賣鹽漬魚的商店。比喻小人聚居之所)

(4)

鮑魚,鰒魚的別名。即石決明 [abalone]。腹足綱軟體動物,海味珍品,貝殼入葯

(5)

腹足綱前鰓亞綱鮑科鮑屬海產貝類 [ear shell]

(6)

古代鞣製皮革的工人 [tanner]。如:鮑人(主管治皮革之官。又用以稱治皮革的工匠)

踏進風景如畫的硇洲古島的遊客，總想品嘗一下鮑魚的美味，到硇洲吃不到鮑魚，就等於失去了一半游趣。

的確，作為硇洲特產之一的鮑魚，對遊客有著巨大的誘惑力。鮑魚，其肉味美、爽滑，營養價值頗高，可謂名貴海珍。在南門海國，人們習慣把它稱之為鮑魚，其實它是一種單貝殼動物，屬軟體動物腹足綱，鮑科，並不是魚。據有關資料記載，世界上有桃紅、黃、藍、綠、雜色、縐紋盤等一百多種鮑，而我們所見到的硇洲鮑魚是雜色鮑，有人又稱之為「九孔螺」。因其貝殼有著美麗的彩紋及九個氣孔。它的特性喜歡水色明澈，海潮暢通，棲息於水深20米左右的岩縫礁洞。

硇洲鮑魚之所以馳名遠近，飲譽五洲，成為這里的名貴特產，應歸功於自然偉力。在冰川紀元末，經過喜馬拉雅造山運動而使硇洲離開大陸板塊，沿海岸卻是岩洞疊起，礁叢遍布，浮藻繁茂，水清波恬，海水溫度適中，鹹度處於2波美，給鮑魚營造了一個極其良好的生長環境。

可以說，硇洲沿海，是一個龐大的天然鮑魚場，它分布的面積方圓五、六千畝。一年中，夏、秋兩季為捕鮑期，但采捕旺季乃為5月和6月。硇洲人捕鮑很有經驗，他們掌握鮑的晝息夜遊、棲岩居礁的生活習性和活動規律，當他們駕舟捕鮑的時候，便全副武裝；頭戴防水鏡，手執長鐵鉤，躍入海里，潛游水底，循蹤礁叢，鉤采岩縫，辛勤付出，換來肥鮑筐筐。

由於鮑魚營養豐富，因而價格很高，每市斤高達400元。盡管如此昂貴，人們還是相爭購買。它不但受國內人們的青睞，還遠銷港、澳地區及東南亞各國。在古代，它是歷代封建王朝的貢品。在當代，它是國宴不可少的珍品。目前，為了增加經濟效益，發展養鮑業，硇洲島群眾除了天然養殖鮑魚外，還進行人工養殖，擴大鮑魚養殖面積。真是「滿海肥鮑唱豐收，遊客駕舟踏浪來」。今後，養鮑業的發展將會使硇洲更添姿增彩，使遊客更著迷神往。

鮑魚補而不燥，養肝明目。歐洲人早在年前，已把鮑魚當作一種活鮮食用，譽作「餐桌上的軟黃金」；中國在清朝時期，宮廷中就有所謂「全鮑宴」。據資料介紹，當時沿海各地大官朝聖時，大都進貢干鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低掛鉤，可見其這味享有「海味之冠」的價值。
中醫稱鮑魚功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋；主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓眼底出血等症。

鮑魚以加工形態有「干鮑魚」和「鮮鮑魚」之分；「干鮑魚」又分「淡干鮑」和「咸干鮑」兩種；品嘗「干鮑魚」以「淡干鮑」為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗「鮮鮑魚」則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。

「干鮑魚」烹制一般需時較長，要用精製的頂湯反復煨味，使「干鮑魚」能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴；原只「干鮑魚」的極品更講求個大、肉豐和「糖心」。

「鮮鮑魚」的烹制則不同，它十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質變韌發硬；所以，鮑魚非常注重調味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。

鮑魚的等級按「頭」數計，每司馬斤（俗稱港秤，約合655克）有「2頭」「3頭、「5頭」「10頭」「20頭」不等，「頭」數越少價錢越貴；即所謂 「有錢難買兩頭鮑」。目前以網鮑頭數最少，吉品鮑排第二，禾麻體積最小，頭數也最多；而頭的禾麻及吉品已成為目前罕見品種，已猶如古董珍品一樣。

「干鮑魚」因產地和加工的不同，具體又被稱為「網鮑」「窩麻鮑」「吉品鮑」，以及鮮為人知的中國歷代朝遷貢品「硇洲鮑」等。「網鮑」特點是形狀橢圓、邊細、枕底起珠，色澤褐黃，質地肥潤，軟滑味濃；「窩麻鮑」的特點是形似艇狀，色澤灰黑，質軟，邊有針孔。而「吉品鮑」則形狀呈元寶狀、質硬、枕身高企，色澤如干柿色，形體較「網鮑」小。至於「硇洲鮑」，以味道鮮美、肉質嫩滑、營養豐富而著稱。

鮑魚的品種較多，全世界約有多品種，又稱 「大鮑」「九孔螺」，古時叫「鰒」或「鰒魚」等，其拉丁文名可譯為「海耳」，英文名可譯為「耳貝」。產地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、紐西蘭、韓國和中國的大連、台灣、福建、汕尾、湛江等國家和地區的附近海域；更有「土生鮑」和「養殖鮑」之分。當然「土生鮑」的肉質和味道都較 「養殖鮑」鮮美得多。

鮑魚在鮮活時，外表有一層黝黑的膠質，用手撫摸十分柔軟。原來，鮑魚在水中爬行時，狀近滑行，其實它是利用觸角與腹部的收縮而產生推力，外表的膠質是減少磨擦以便順利滑行，所以，假如鮑魚死後，黝黑色的膠質就會褪去，肉質便會慢慢顯得雪白，行內稱之為「白板鮑魚」。如此鮑魚，肉質趨硬，體質組織起了變化，本身濃郁的香味便會消失，吃起來也就淡而味了
。有書記載鮑魚死後的味道，亦相信是最早關於鮑魚的記載，它就是二千多年前的《史記·秦始皇本紀》，書道：「會暑，上輥車臭，乃詔從官，令車載一石鮑魚，以亂其臭。」就是以鮑魚掩蓋秦始皇屍臭的典故。

由於干鮑魚在市面上的售價不菲，因此有部分的無良商販，用一文不值的「干石鱉」冒充「干鮑魚」出售，以此從中牟取暴利。故在選購干鮑魚時一定要小心，以免上當；鮑魚如其它貝類動物一樣，有一個硬貝殼，但鮑魚殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有個左右的小孔（俗稱「九孔螺」的緣故）。它的足部很發達，足底平。市場上出售的干鮑魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。而「石鱉」也有發達的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來冒充鮑魚，但只要仔細一辨別就會發現，「石鱉」因肉體較薄，曬干後會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而「假鮑魚」與「真鮑魚」的最大的區別在於，前者背部中央有片殼板，加工曬干時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕。所以，凡是背面有道明顯深印痕跡的「鮑魚」就是假鮑魚無疑。

除了辨別「真、假」鮑魚之外，我們還得認識辨別「優、劣」鮑魚，首先是優質鮑魚的辨別，從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質鮑魚的特徵，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠霉斑；從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似 「馬蹄形」；從肉質觀察，肉質瘦薄，外干內濕，不陷亦不鼓脹。

鮑魚營養分析
1.鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；
2.鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為「鮑素」的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；
3.鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；
4.鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；
5.鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。

㈧ 紐西蘭地區的「鮑魚」泛濫，當地人為啥還會叫苦不迭

紐西蘭地區的環境好，適合鮑魚生存，因此鮑魚在紐西蘭繁殖得很快，都快泛濫成災了。無奈紐西蘭人民並不愛吃鮑魚，所以這些鮑魚讓他們叫苦不迭。

㈨ 請問班主，想在夏季的時候去紐西蘭，同行的小朋友很喜歡趕海，請問在紐西蘭的哪個地方比較容易可以挖到

其實，如果單為釣魚或者挖貝殼類，完全可以不用來紐西蘭。 而且，這里很多海岸可以挖pipis,鮑魚，螃蟹。但是，每人都有限制，被抓到要罰款。一般沒人查。但是，保護好人家的自然生態環境也非常重要。 你來紐西蘭就知道了，海多的去了。各大城市都差不多有。 我不知道具體怎麼回答你的問題，以上都是一些個人觀點。如果有問題，可否列出詳細問題。我會盡量一一解答

㈩ 紐西蘭極品鮑魚泛濫，為何當地人讓遊客們隨便拿

因為紐西蘭位於太平洋沿岸，當地漁場養殖業非常發達，在紐西蘭鮑魚產量比較大，是一種常見的魚類，所以遊客可以隨便拿。