紐西蘭藍鮑魚怎麼吃

① 八大碗的鮑魚咋吃

鮑魚8隻，老i雞0.5隻，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉
做法
1.干鮑八隻泡清水48小時.中途shu要不停的換水.泡好後洗凈(有個像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入開水蓋上燜一晚.然後取一沙鍋放入鮑魚老母雞半隻或一隻飛水.如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水).
3.瑤柱一把，火腿片幾片.適量糖薑片蔥段加入足量的水煲開後轉小火熬.上五個小時關火.一次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶鹹味.越煮鹹味自然就出來了.
4.關火後把除鮑魚後的材料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用沙鍋來做).
5.第二天加入蚝油再煮兩小時(如果你的瑤柱鹹味不夠可以加點鹽).如果不急著吃關火再燜.
6.等第三天再開火煮開十幾分鍾後關火.反復幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時把汁用生粉勾芡淋在上面.

② 鮑魚都有哪些吃法

清蒸鮑魚

材料

鮑魚，姜，蔥，醬油

做法

1.其實也就跟蒸魚的方法一樣.活鮑魚讓賣的人處理好.

2.再刷洗干凈擺上碟.姜蔥切絲鋪在上面，倒點美極鮮醬油.

3.蒸鍋把水燒開後放入鮑魚.大火蒸八九分鍾關火.取掉姜蔥絲.

4.要PL再加點新鮮的蔥絲擺在上面.熱油鍋.把燒熱的油澆在鮑魚上.此時可加點醬油(可調點糖和香油)

鮑魚粥

材料

1.鮑魚1/2個，2.薑片3片，蔥2支，3.雞肉4兩，金針菇2兩，香菇1朵，芹菜2支，4.米1/2杯，水4杯，鹽1/4大匙，柴魚味精2小匙，白鬍椒粉2小匙，香油2小匙

做法

(1)將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天後（可置於冷藏），再加入材料(2)同煮，沸騰後改小火熬煮約2∼3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。

(2)材料(3)洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。

(3)將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鍾，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。

③ 鮑魚要怎麼做才好吃

清蒸鮑魚

清蒸燈籠鮑魚〔材料〕新鮮鮑魚200克左右，鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。
〔做法〕1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；2. 蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；4. 蒸10 分鍾左右取出，揀出蔥、姜、花椒；5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁；6. 食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃

紅燒鮑魚

紅燒鮑魚方法1：
〔材料〕干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀 粉、雞油等。
〔做法〕將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鍾，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
方法2：
〔材料〕活鮑魚；老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。
〔做法〕將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為准，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調准口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
方法3：
〔材料〕鮑魚4隻（重約750克），西蘭花適量。上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、濕澱粉各適量。
〔做法〕 鍋置火上，倒入上湯，加精鹽、醬油、米酒，下鮑魚燒入味，再用濕澱粉勾薄芡，待收汁時加味精、香油和勻起鍋，裝盤，西蘭花點綴於盤邊即可。

清湯鮑魚

清湯鮑魚〔材料〕罐頭鮑魚250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克,
〔做法〕(1) 將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。(2) 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。(3) 將餘下的雞清湯500克入勺上火，並加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。

鮑魚粥

鮑魚粥〔材料〕鮑魚 1/2個、薑片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白鬍椒粉 2小匙、香油 2小匙
〔做法〕(1)將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天後（可置於冷藏），再加入材料(2)同煮，沸騰後改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。 （3）材料洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。(4)將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鍾，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。

鮑魚沙拉

色拉口味：清淡爽口
原材料：紐西蘭藍鮑魚
製作流程：
1、用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜。
2、將鮑魚每面烘烤10秒鍾。
3、擺好其他的成分並用香料稍加點綴。

鮑魚香菇雞湯

材料:
1. 碎鮑魚片
2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)
3. 香菇幾朵
4. 姜少許
5. 鹽少許
做法:
1. 鮑魚片洗凈(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗凈氽燙一下
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可。

鮑魚干鍋雞

製作材料：
主料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4－5隻，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 調味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。
做法：鍋里兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鍾。開蓋轉大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。

五彩炒鮑魚

主料：凈鮮鮑魚250克
配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。
調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕澱粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。
製法：
（1）將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去
（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋後，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕澱粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。

四味鮑魚

原料
聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或薑汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
製法
聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟後修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、薑汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調整）。

扒鮑魚冬瓜球

主料：水發鮑魚肉300克
輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕澱粉30克、味精5克、雞油25克；
製作：
1)將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度 為2／3)然後轉換一個角度劈成大片；
2)冬瓜 去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形；
3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片；
4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分；
5)炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用濕澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成

醬燜鮑魚

主料：小鮑魚600克。
輔料：蔥花、姜、蒜。
調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。
做法：
1.將小鮑魚刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分；
2.坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香後，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；
3.把鮑魚放入湯內燜幾分鍾，待入味後盛出，在鍋內剩餘的少許湯汁內加入澱粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。

滑熘鮑魚球

配 料: 發好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個，花生油500克(實耗60克)，蔥花1克，薑末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，澱粉5克，濕澱粉15克，鮮湯適量。
操 作: 1、將發好的鮑魚肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內，加蛋清，澱粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開水鍋中焯燙一下撈出，控干水;
2、在碗內放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕澱粉調成芡汁；
3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入薑末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味後下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻後出鍋即可。

鮑魚肉片湯

配 料: 鮑魚（罐頭裝）1隻，豬肉（以腰裡脊為佳） 2兩，蔥1支。
鹽1小匙。
操 作:
1．鮑魚切片，豬肉洗凈切片。
2．蔥去老葉、頭須，洗凈切段。
3．把作法1之材料放進燉鍋內，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開後，用文火慢燉約燉30分鍾，加進蔥青，加鹽調味，續滾5分鍾即可。

麻醬紫鮑

配 料: 水發鮑魚250克。
麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。
操 作: 1、把水發鮑魚洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。
2、勺內放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水澱粉勾少許芡出勺。
鮑魚拌面鮑魚拌面

[主料]：紐西蘭鮑魚
[製作過程]：
1、在熱鍋中烘烤後取出鮑魚。
2、澆上重力稀奶油，降低熱度再放置在寬面上。
3、加上帕梅森乾酪，大蒜、香蔥及荷蘭芹。
4、將鮑魚切片並在寬面上用番茄和茴香來點綴。
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鮑魚是高蛋白海鮮類食物，痛風及糖尿病病人忌食。

④ 鮑魚怎麼做比較好吃

紅燒鮑魚方法1：

〔材料〕
干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀 粉、雞油等。
〔做法〕
將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鍾，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。

清湯鮑魚方法2：
〔材料〕
罐頭鮑魚250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克,
〔做法〕
(1)、 將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。
(2) 、將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。
(3) 、將餘下的雞清湯500克入勺上火，並加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。

鮑魚粥方法3：
〔材料〕
鮑魚 1/2個、薑片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白鬍椒粉 2小匙、香油 2小匙
〔做法〕
(1)、將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天後（可置於冷藏），再加入材料
(2)、同煮，沸騰後改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。
(3)、材料洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。(4)、將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鍾，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。

鮑魚沙拉方法4：
色拉口味：清淡爽口
原材料：紐西蘭藍鮑魚
製作流程：
1、用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜。
2、將鮑魚每面烘烤10秒鍾。
3、擺好其他的成分並用香料稍加點綴。

鮑魚香菇雞湯方法5：
材料:
1. 碎鮑魚片
2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)
3. 香菇幾朵
4. 姜少許
5. 鹽少許
做法:
1. 鮑魚片洗凈(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗凈氽燙一下
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可。

鮑魚干鍋雞方法6：
製作材料：
主料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4－5隻，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。調味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。
做法：鍋里兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鍾。開蓋轉大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。

五彩炒鮑魚方法7：
主料：凈鮮鮑魚250克
配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。
調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕澱粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。
製法：
（1）、將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去
（2）、用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋後，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕澱粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。

四味鮑魚方法8：
原料
聽裝鮑魚500克。粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或薑汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
製法
聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟後修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、薑汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調整）。

⑤ 鮑魚怎麼吃才好吃

清蒸鮑魚

清蒸燈籠鮑魚〔材料〕新鮮鮑魚200克左右，鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。
〔做法〕1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；2. 蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；4. 蒸10 分鍾左右取出，揀出蔥、姜、花椒；5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁；6. 食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃

紅燒鮑魚

紅燒鮑魚方法1：
〔材料〕干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀 粉、雞油等。
〔做法〕將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鍾，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
方法2：
〔材料〕活鮑魚；老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。
〔做法〕將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為准，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調准口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
方法3：
〔材料〕鮑魚4隻（重約750克），西蘭花適量。上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、濕澱粉各適量。
〔做法〕 鍋置火上，倒入上湯，加精鹽、醬油、米酒，下鮑魚燒入味，再用濕澱粉勾薄芡，待收汁時加味精、香油和勻起鍋，裝盤，西蘭花點綴於盤邊即可。

清湯鮑魚

清湯鮑魚〔材料〕罐頭鮑魚250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克,
〔做法〕(1) 將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。(2) 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。(3) 將餘下的雞清湯500克入勺上火，並加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。

鮑魚粥

鮑魚粥〔材料〕鮑魚 1/2個、薑片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白鬍椒粉 2小匙、香油 2小匙
〔做法〕(1)將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天後（可置於冷藏），再加入材料(2)同煮，沸騰後改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。 （3）材料洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。(4)將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鍾，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。

鮑魚沙拉

色拉口味：清淡爽口
原材料：紐西蘭藍鮑魚
製作流程：
1、用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜。
2、將鮑魚每面烘烤10秒鍾。
3、擺好其他的成分並用香料稍加點綴。

鮑魚香菇雞湯

材料:
1. 碎鮑魚片
2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)
3. 香菇幾朵
4. 姜少許
5. 鹽少許
做法:
1. 鮑魚片洗凈(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗凈氽燙一下
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可。

鮑魚干鍋雞

製作材料：
主料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4－5隻，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 調味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。
做法：鍋里兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鍾。開蓋轉大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。

五彩炒鮑魚

主料：凈鮮鮑魚250克
配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。
調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕澱粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。
製法：
（1）將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去
（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋後，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕澱粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。

四味鮑魚

原料
聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或薑汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
製法
聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟後修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、薑汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調整）。

扒鮑魚冬瓜球

主料：水發鮑魚肉300克
輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕澱粉30克、味精5克、雞油25克；
製作：
1)將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度 為2／3)然後轉換一個角度劈成大片；
2)冬瓜 去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形；
3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片；
4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分；
5)炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用濕澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成

醬燜鮑魚

主料：小鮑魚600克。
輔料：蔥花、姜、蒜。
調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。
做法：
1.將小鮑魚刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分；
2.坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香後，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；
3.把鮑魚放入湯內燜幾分鍾，待入味後盛出，在鍋內剩餘的少許湯汁內加入澱粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。

滑熘鮑魚球

配 料: 發好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個，花生油500克(實耗60克)，蔥花1克，薑末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，澱粉5克，濕澱粉15克，鮮湯適量。
操 作: 1、將發好的鮑魚肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內，加蛋清，澱粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開水鍋中焯燙一下撈出，控干水;
2、在碗內放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕澱粉調成芡汁；
3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入薑末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味後下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻後出鍋即可。

鮑魚肉片湯

配 料: 鮑魚（罐頭裝）1隻，豬肉（以腰裡脊為佳） 2兩，蔥1支。
鹽1小匙。
操 作:
1．鮑魚切片，豬肉洗凈切片。
2．蔥去老葉、頭須，洗凈切段。
3．把作法1之材料放進燉鍋內，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開後，用文火慢燉約燉30分鍾，加進蔥青，加鹽調味，續滾5分鍾即可。

麻醬紫鮑

配 料: 水發鮑魚250克。
麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。
操 作: 1、把水發鮑魚洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。
2、勺內放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水澱粉勾少許芡出勺。
鮑魚拌面鮑魚拌面

[主料]：紐西蘭鮑魚
[製作過程]：
1、在熱鍋中烘烤後取出鮑魚。
2、澆上重力稀奶油，降低熱度再放置在寬面上。
3、加上帕梅森乾酪，大蒜、香蔥及荷蘭芹。
4、將鮑魚切片並在寬面上用番茄和茴香來點綴。

⑥ 鮑魚怎樣吃

即食鮑魚的做法大全
清蒸鮑魚
清蒸燈籠鮑魚〔材料〕新鮮鮑魚200克左右，鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。
〔做法〕

1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；

2. 蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；

3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；

4. 蒸10 分鍾左右取出，揀出蔥、姜、花椒；

5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁；

6. 食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃

紅燒鮑魚
紅燒鮑魚方法1：
〔材料〕干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀 粉、雞油等。
〔做法〕將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鍾，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
方法2：
〔材料〕活鮑魚；老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。
〔做法〕將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為准，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調准口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
方法3：
〔材料〕鮑魚4隻（重約750克），西蘭花適量。上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、濕澱粉各適量。
〔做法〕 鍋置火上，倒入上湯，加精鹽、醬油、米酒，下鮑魚燒入味，再用濕澱粉勾薄芡，待收汁時加味精、香油和勻起鍋，裝盤，西蘭花點綴於盤邊即可。

清湯鮑魚
清湯鮑魚〔材料〕罐頭鮑魚250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克,
〔做法〕(1) 將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。(2) 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。(3) 將餘下的雞清湯500克入勺上火，並加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。

鮑魚粥
鮑魚粥〔材料〕鮑魚 1/2個、薑片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白鬍椒粉 2小匙、香油 2小匙
〔做法〕

(1)將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天後（可置於冷藏），再加入材料

(2)同煮，沸騰後改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。

(3)材料洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。

(4)將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鍾，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。

鮑魚沙拉
色拉口味：清淡爽口
原材料：紐西蘭藍鮑魚
製作流程：
1、用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜。
2、將鮑魚每面烘烤10秒鍾。
3、擺好其他的成分並用香料稍加點綴。

鮑魚香菇雞湯

材料:
1. 碎鮑魚片
2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)
3. 香菇幾朵
4. 姜少許
5. 鹽少許
做法:
1. 鮑魚片洗凈(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗凈氽燙一下
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可。

鮑魚干鍋雞
製作材料：
主料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4－5隻，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 調味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。
做法：鍋里兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鍾。開蓋轉大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。

五彩炒鮑魚

主料：凈鮮鮑魚250克
配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。
調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕澱粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。
製法：
（1）將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去
（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋後，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕澱粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。

四味鮑魚
原料
聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或薑汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
製法
聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟後修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、薑汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調整）。

扒鮑魚冬瓜球
主料：水發鮑魚肉300克
輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕澱粉30克、味精5克、雞油25克；
製作：
1)將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度 為2／3)然後轉換一個角度劈成大片；
2)冬瓜 去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形；
3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片；
4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分；
5)炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用濕澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成

醬燜鮑魚
主料：小鮑魚600克。
輔料：蔥花、姜、蒜。
調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。
做法：
1.將小鮑魚刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分；
2.坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香後，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；
3.把鮑魚放入湯內燜幾分鍾，待入味後盛出，在鍋內剩餘的少許湯汁內加入澱粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。

滑溜暴雪球

配 料: 發好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個，花生油500克(實耗60克)，蔥花1克，薑末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，澱粉5克，濕澱粉15克，鮮湯適量。
操 作: 1、將發好的鮑魚肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內，加蛋清，澱粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開水鍋中焯燙一下撈出，控干水;
2、在碗內放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕澱粉調成芡汁；
3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入薑末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味後下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻後出鍋即可。

鮑魚肉片湯
配 料: 鮑魚（罐頭裝）1隻，豬肉（以腰裡脊為佳） 2兩，蔥1支。
鹽1小匙。
操 作:
1．鮑魚切片，豬肉洗凈切片。
2．蔥去老葉、頭須，洗凈切段。
3．把作法1之材料放進燉鍋內，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開後，用文火慢燉約燉30分鍾，加進蔥青，加鹽調味，續滾5分鍾即可。

麻醬紫鮑
配 料: 水發鮑魚250克。
麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。
操 作: 1、把水發鮑魚洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。
2、勺內放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水澱粉勾少許芡出勺。

⑦ 鮑魚怎麼吃好吃

清蒸鮑魚

清蒸燈籠鮑魚〔材料〕新鮮鮑魚200克左右鹽5克料酒10克小蔥10克味精2克姜30克醋20克花椒5克醬油15克香油5克
〔做法〕1. 鮑魚兩面剞上斜直刀由間切開；2. 蔥姜洗凈蔥切條姜半切末另半切片；3. 鮑魚擺盤加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽上屜蒸；4. 蒸10 分鍾左右取出揀出蔥、姜、花椒；5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁；6. 食時薑汁與鮑魚起上桌蘸薑汁吃

紅燒鮑魚

紅燒鮑魚方法1：
〔材料〕干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀 粉、雞油等
〔做法〕干紫鮑用水發制好加入雞肉火腿干貝上火燜3小時鮑魚取出原湯過羅備用；鮑魚剞上花刀再斜切成半厘米厚片；100克燜鮑魚原湯和kao魚翅湯干貝湯起放進雙耳鍋煮沸放入鮑魚片滾煮10分鍾加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料澱粉調成濃汁出鍋前加少許雞油
方法2：
〔材料〕活鮑魚；老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉
〔做法〕活鮑魚宰殺去內臟留肉用牙刷刷干凈、清凈取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯上面處理干凈鮑魚擺上水沒過鮑魚准火燒開小火煨8－9小時即煨透入味鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品調准口味及色澤用生粉勾芡加明油澆煲好鮑魚上即成
方法3：
〔材料〕鮑魚4隻（重約750克）西蘭花適量上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、濕澱粉各適量
〔做法〕 鍋置火上倒入上湯加精鹽、醬油、米酒下鮑魚燒入味再用濕澱粉勾薄芡待收汁時加味精、香油和勻起鍋裝盤西蘭花點綴於盤邊即

清湯鮑魚

清湯鮑魚〔材料〕罐頭鮑魚250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克,
〔做法〕(1) 鮑魚用刀切成斜片鮮蘑切薄片熟火腿切成小象眼片豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈(2) 雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出倒入10湯碗勺湯要倒掉(3) 餘下雞清湯500克入勺上火並加進鹽、味精、料酒調好味撇去浮沫盛入10小湯碗即成

鮑魚粥

鮑魚粥〔材料〕鮑魚 1/2、薑片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白鬍椒粉 2小匙、香油 2小匙
〔做法〕(1)鮑魚洗凈放入清水浸泡約1天（置於冷藏）再加入材料(2)同煮沸騰改小火熬煮約2～3小時待鮑魚軟化即熄火再浸泡半天取出鮑魚切薄片備用 （3）材料洗凈雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用(4)米洗凈加入4杯水先大火煮沸改小火熬煮此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鍾再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即

鮑魚沙拉

色拉口味：清淡爽口
原材料：紐西蘭藍鮑魚
製作流程：
1、用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜
2、鮑魚每面烘烤10秒鍾
3、擺好其成分並用香料稍加點綴

鮑魚香菇雞湯

材料:
1. 碎鮑魚片
2. 老雞半隻(請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也(膠質多)
3. 香菇幾朵
4. 姜少許
5. 鹽少許
做法:
1. 鮑魚片洗凈(用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗凈氽燙下
4. 另再燒鍋水,待水滾材料全放入,待水開再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味
5. 上桌前再放鹽即

鮑魚干鍋雞

製作材料：
主料：小雞只斬塊鮮鮑魚4－5隻香菇數朵泡軟紅棗4－5粒蒜8－10粒姜三片 調味料 ：泡香菇水小半杯老抽生抽各大匙糖半大匙香醋數滴米酒大匙
做法：鍋里兩大匙油燒熱放入薑片蒜粒爆香加入雞塊香菇鮑魚翻炒數下放糖醬油水上蓋燜煮五分鍾開蓋轉大火燒至湯汁近收干（停翻炒）滴香醋拌均熄火所有材料轉入砂鍋上蓋置小火上燒至熱鍋米酒從蓋上淋下至香氣溢出即

五彩炒鮑魚

主料：凈鮮鮑魚250克
配料：紅蘿卜50克鮮筍50克青辣椒50克韭黃50克水發冬菇50克蒜茸1克姜絲1.5克
調料：精鹽5克芡湯35克紹酒10克濕澱粉10克凈芫茜25克芝麻油5克花生油500克（約耗50克）
製法：
（1）鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米寬0.3厘米絲狀鮑魚絲放入炒鍋滾至熟倒入漏勺濾去水；再紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋加精鹽（6克）滾至熟倒入漏勺濾去
（2）用旺火燒熱炒鍋下油涮鍋放入蒜茸、姜絲烹紹酒再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕澱粉調芡加色尾油（15克）裝盤用芫苯茜伴邊便成

四味鮑魚

原料
聽裝鮑魚500克 粉皮250克、黃或青筍75克椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或薑汁25克、蒜泥25克、椒油15克）
製法
聽裝鮑魚取出入鍋煮至剛熟撈出片成薄片粉皮煮熟修成大小相仿片黃或青筍雕刻成任意花型先粉皮鋪盤底上鋪鮑魚片周圍用雕成花型黃或青筍點綴配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成（近年來此菜所配味碟又增加了紅油味、薑汁味、蒜泥味、魚香味四種即所配味碟已隨食客需求靈活調整）

扒鮑魚冬瓜球

主料：水發鮑魚肉300克
輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕澱粉30克、味精5克、雞油25克；
製作：
1)鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞刀(深度 2／3)轉換角度劈成大片；
2)冬瓜 去皮切成1.5厘米見方塊修成圓球形；
3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片；
4)炒鍋加水旺火燒沸放入冬腸煮熟撈出控凈水分；
5)炒鍋內花生油、用火燒至六成熱(約1s0℃)時放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球燒沸用濕澱粉勾芡用微火扒透放味精、淋上雞油出鍋即成

醬燜鮑魚

主料：小鮑魚600克
輔料：蔥花、姜、蒜
調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉
做法：
1.小鮑魚刷洗干凈放入沸水略燙至兩分熟放入料酒除腥味撈出瀝干水分；
2.坐鍋點火待油熱放入姜蔥蒜再加入醬炒香依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉再加入高湯；
3.把鮑魚放入湯內燜幾分鍾待入味盛出鍋內剩餘少許湯汁內加入澱粉和蔥花淋鮑魚上即食用

滑熘鮑魚球

配 料: 發好鮑魚250克鮮蘑菇250克雞蛋清1花生油500克(實耗60克)蔥花1克薑末5克蒜茸5克料酒15克鹽5克味精2克香油5克胡椒粉1克澱粉5克濕澱粉15克鮮湯適量
操 作: 1、發好鮑魚肉去皮洗凈剞"十"字花刀再改切成長方形塊放碗內加蛋清澱粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈切成小片下開水鍋焯燙下撈出控干水;
2、碗內放入鮮湯鹽味精胡椒粉香油濕澱粉調成芡汁；
3、鍋架火上放油燒至五成熱時鮑魚塊下入用鐵筷劃開滑炸燒至八成熟下入薑末蔥花蒜茸熗鍋出香味下入鮮蘑菇片翻炒幾下放入魚塊烹入料酒倒入調好芡汁燒開顛翻翻裹勻出鍋即

鮑魚肉片湯

配 料: 鮑魚（罐頭裝）1隻豬肉（腰裡脊佳） 2兩蔥1支
鹽1小匙
操 作:
1．鮑魚切片豬肉洗凈切片
2．蔥去老葉、頭須洗凈切段
3．把作法1之材料放進燉鍋內另挑蔥白部分先加入取3碗水兌鮑魚罐頭湯汁武火燒開用文火慢燉約燉30分鍾加進蔥青加鹽調味續滾5分鍾即

麻醬紫鮑

配 料: 水發鮑魚250克
麻醬25克精鹽、紹酒、味精、油、雞湯
操 作: 1、把水發鮑魚洗凈切成蓑衣形花刀塊
2、勺內放入豬清油約30克、35克把麻醬放入勺內煸炒片刻再鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻用水澱粉勾少許芡出勺
鮑魚拌面鮑魚拌面

[主料]：紐西蘭鮑魚
[製作過程]：
1、熱鍋烘烤取出鮑魚
2、澆上重力稀奶油降低熱度再放置寬面上
3、加上帕梅森乾酪大蒜、香蔥及荷蘭芹
4、鮑魚切片並寬面上用番茄和茴香來點綴