紐西蘭乳牛塊怎麼做

⑵ 牛肉餅的做法，牛肉餅怎麼做

用料主料牛肉500g 白菜300g 蔥10g 麵粉600g
調料食鹽適量 調和油適量 花椒粉適量 姜粉適量 發酵粉適量 雞蛋1個 荷蘭乳牛乳酪牛奶100g
牛肉餅的做法1.取適量麵粉，在麵粉中打入一個雞蛋，再倒入牛奶和發酵粉兌的水
2.面揉光
3.放在盆里發酵至兩倍大（發酵的時間可以做餡）
4.牛肉切成小塊，再剁成肉泥
5.大白菜和蔥切成小塊，並用刀剁幾次，變成細末為止
6.取一點油，將牛肉倒入鍋中
7.牛肉過油後，關火，倒入白菜和蔥沫，加入姜粉、鹽、花椒，翻炒一遍，倒入盆中備用
8.用三個指頭捻一撮小蘇打，均勻地灑在面板上，將麵粉中的氣泡揉掉。
9.將發面分成小陀面並擀成皮
10.將牛肉餡加入皮中
11.先包成包子
12.在用手掌慢慢壓扁，不均勻處可以捏一下
13.電餅鐺兩面抹上油
14.放入做好的牛肉餅
15.大概五分鍾後，香噴噴的牛肉餅就成功啦！

⑶ 誰知道牛排怎麼做

煎牛排
原料：
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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鮮橙牛排
健康小語：牛肉中含有豐富的蛋白質，維生素。冬天人們運動少，吃的好，年底工作精神壓力大，人最易上火，長潰瘍。現在不妨試一下鮮橙牛排。因為甜橙其性涼有生津止渴、舒肝理氣的作用。
原料：牛排5片 橙子2個
製作方法：
1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。
2.橙子洗凈後，一個榨汁待用，另一個切成四等分後取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。
3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鍾，然後加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。
4.最後洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下後，立刻撈起，撒在牛排上即可。
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黑胡椒牛排
材料：
兩公分厚腓力牛排2片、綠色西蘭花5小朵、土豆1個（切塊）、奶油一小條

調味料：黑胡椒牛排醬

作法：

1.綠色西蘭花川燙、土豆塊炸熟排盤備用。

2.用煎炸鍋融化奶油，放入腓力牛排以中火煎3分鍾，翻面再煎2分鍾，取出淋上醬料即可。

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黑椒牛排：

准備工作：
平底煎鍋、牛排（家世界買的牛裡脊（17元左右））、奶油一小盒（我們就用的光明的）、紅酒、黑胡椒、鹽、蒜、醬油、雞精、檸檬、洋蔥（可以自己搭配其他配菜）

腌制牛排：
先把牛排切成將牛排切成2公分的厚片，用刀背把肉拍松，然後拍成圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓（這一步我們忘記作了，- -!）

先將腌料(紅酒、檸檬汁、黑胡椒、鹽、醬油、雞精)調好，再加點清水，把牛排放進去腌，我腌了大概20分鍾左右，腌好撈出來給牛肉上灑上黑胡椒。

用平底鍋將油燒熱，把牛排放進去大火兩面各煎3分鍾，大火是為了鎖住牛排里的水份，如果喜歡吃嫩點的時間自己掌控。

牛排出鍋裝盤，開始作調味汁，把油燒熱放蒜蓉，略炒後放黑胡椒、鹽、醬油少許、奶油，然後加生粉把汁收稠，出鍋！把調料汁澆在牛排上，搭配上炒好的洋蔥塊，少許香菜，再放一片檸檬，大功告成！
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西餐美式煎牛排

最近很迷牛排，尤其喜歡中間沒完全熟透的肉肉，好嫩啊！於是超市買來一盒Tenderloin，有4塊兒，兩塊兒當晚就煎來吃了，剩下的後來做了個水煮牛肉。

做法：
1）用廚房用紙將牛排兩面拍干，兩面灑鹽和胡椒粉稍腌15至20分鍾。另外准備一些切碎的大蒜和兩大勺奶油。

2）不粘煎鍋燒熱，倒入少許油，下牛排先大火煎一面，一定要先用大火這樣表面馬上熟了就把肉汁封在裡面，吃時不會有乾乾的口感，1、2分鍾後，再翻面煎個1、2分鍾，視個人喜歡的熟嫩程度，喜嫩的也就差不多了，喜熟的轉中小火兩面各再煎一會兒。

3）同時，用一小鍋在文火上將奶油融化，加入蒜碎，加熱至聞到蒜香。待牛排出鍋裝盤時將此奶油塗在牛排兩面，用鋁鉑紙鬆鬆地蓋在牛排上保溫，將牛排放置十分鍾，即可開吃。再配上紅葡萄酒，yummy！蔬菜可隨意搭配。
..................................................牛排的做法
[ 2005-07-26 08:51:39 | Author: Dawn ]
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牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
豬油 100克
精鹽 適量
作法：
1、將牛肉切成6塊厚約1.5-2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鍾。
淺紅牛扒（中等熟）
偏生 每面各煎2-3分鍾。
偏熟 每面各煎3-4分鍾。
透煎牛扒 每面各煎5分鍾。

牛排的幾種配食
1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法：
將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。
特點：
肉質鮮嫩醇香，味美適口。
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美國香蒜牛小排
主用料：美國牛仔骨（一人份約200克）

配菜：土豆泥、西蘭花、甘筍欖、鮮冬菇

汁：日本鰻魚豉油汁、炸蒜蓉

做法：

1、牛仔骨用鰻魚豉油塗擦均勻，備用。

2、把鍋煎熱，放適量油，然後放入牛仔骨以中火煎。

3、牛仔骨被煎至上色後，將其翻轉煎另一面，不時加入少量油。

4、當牛仔骨煎至兩面皆上色後，放入烘爐�至所需成數（視各人喜好不同）。

5、取出上碟後，拂上鰻魚汁，並撒上金（炸）蒜蓉即可，配菜拌碟。

要點：日本鰻魚豉油汁在超市有售。

若家庭中沒有烘爐，可在煎排時自己掌握以達到所需成數。一般是第一面煎1.5分鍾，第二面煎兩分鍾即為七成熟。若想再熟點，到九成熟，則兩面都煎兩分鍾。

配菜中的土豆泥可用攪拌機打勻，沒有攪拌機也可先將土豆切碎再自行攪拌。

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先把牛排放到西餐香料、紅酒里腌制，再用超薄的帕爾瑪火腿片和豬網油包起來，然後進行煎烤。完成後配上色彩鮮艷的花朵和蔬菜點綴。這樣的牛排，一反傳統色拉油煎烤的做法，而讓它帶上了豬網油的香味，又把義大利帕爾瑪火腿濃濃的香味滲透到牛排里.
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紐西蘭牛排
原料：這種進口的牛柳稱為培根（即煙熏的五花肉），在南京的麥德龍超市便可以買得到，價格稍貴一些。

配料：鹽、胡椒、紅葡萄酒、洋蔥

作法：先將牛排加入鹽、胡椒、紅葡萄酒、洋蔥等作料腌制10—15分鍾。腌得差不多時，便將煎鍋燒熱至冒煙後倒入油，然後再放入牛排，快速地翻滾，大約1分鍾不到，就可以裝盤了。最後的工序是澆調味汁，調味汁很講究，先用洋蔥加黃油炒香，再加蒜茸炒香，然後噴葡萄酒，加牛肉汁和黑椒碎末，便大功告成了。這種牛排特別滑嫩，吃起來滿口生香，回味無窮。
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香煎牛排

做法：
1.打開紅酒瓶；
2.將紅酒、鹽、糖、胡椒、松肉粉加入牛肉腌制；
3.將蔬菜切好；
4.在牛肉上放少許洋蔥(作用：用洋蔥的酵素將牛肉變軟)；
5.將牛排煎熟，放入盤中。
製作時間：17分鍾

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行家吃牛排3大絕招

第1招》行家挑部位 依喜好選牛排
菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……這些牛排屋菜單上常見的字眼,全指的是牛排肉取材的部位.啊哈,又想選菲力嗎?其實,真正的牛排行家,會依自己喜好的口感質地,來選擇適合部位的牛排.而且通常,都不會是菲力.

菲力牛排取自長長一條的「腰內肉」,相當於豬的里肌肉部位,是牛身中運動量最少的一塊,所以質地超嫩得沒話說,相對也精瘦得油花極少.很多人認為菲力高貴又不會太肥,實際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而「物稀為貴」,太嫩太瘦的肉質,也意味著較缺乏肉汁及咬勁,並且烹煮過頭一點就顯得老澀,反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合.因此多推薦給牙口不好,消化較弱的老人家或小朋友食用.

就像豬肉要帶點肥才會好吃,牛排行家偏好的,反而是帶點油花嫩筋的部位,一般簡稱為「沙朗」,基本上皆取自牛隻背脊一帶最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋.例如和菲力同屬於「前腰脊肉」的紐約客,它的肉質纖維較粗,微微帶有嫩筋,油花分布不那麼均勻漂亮,卻是標準的「嫩中帶腴」,「香甜多汁」,嚼起來滿口肉感,非常過癮,豪邁又具個性的風味,是許多行家最愛.

食量夠大又懂牛排的美國饕客,乾脆就點丁骨(T Bone)或紅屋( Porter House)牛排,大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到.

另一種便宜大碗,口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye),顧名思義,它取自牛肋脊部位,或許比不上腰脊肉那樣嫩,但「骨邊肉」向來好吃,肋眼就有這種味道,油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐郁,請年輕男食客享用此味,好評總不斷.

正宗的沙朗則取自「後腰脊肉」,也是牛隻運動量極少的部位,肉質細嫩還油花滿布,像大理石紋般美艷動人;相對於菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步,讓食客第一口就驚艷於牛肉的極致鮮甜.

至於取自牛隻胸腔左右兩側的牛小排,它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質,本來就很多汁耐嚼,特別是採用牛的第六,七根肋骨烹製成的「台塑牛小排」,嫩而不澀,肉量豐郁的全熟肉質,即使是怕生的本地食客也可怡然享用,更創造出牛小排的另類魅力.

除了以上幾個品項,像牛肩胛部位的板腱肉,上肩胛肋眼心,牛肚部位的腹脅肉,上後腿肉等,這些部位雖然肉質纖維較粗,但或因油花豐富媲美沙朗,或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力,價位又只要高級肉排的三分之一,常被價格訴求的業者拿來充作牛排.如果上餐廳付高價,卻吃到名不副實的牛排,當然令人火大,但若拿來自家用,煎薄片牛排,涮火鍋,燒肉,這些品項的肉品卻非常物超所值呢.

第2招》最IN熟度 領略牛排菁華風味

三分熟,就想到血淋淋的肉汁,所以還是指名「全熟」的牛排吧……如果你也這麼想,那表示你還未真正領略牛排的菁華風味.

真正合格的三分熟高級牛排,端上來見不到血水的,看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色,表面浮滲著香甜的肉汁,嫩汪汪地絕對很誘人.就算下刀,切開的也不會是觸目驚心的艷紅生肉,而是像 Baby 臉頰般嫩嫩的粉紅肉質,叉入口中,只待輕輕嚼動便溫潤即化,留下滿口的鮮甜餘香.這樣,才是「三分熟」.

如此曼妙的口感若煎烤到全熟,可能比牛肉麵里的牛肉還乾澀難當,所以一般專業大廚的建議,牛排都以三至八分熟為宜;但肉質不同,各有適合的熟度.美國肉類出口協會處長吳秋衡的建議是:精瘦的菲力,三至七分熟;油腴的沙朗,肋眼與紐約客,四至六分熟;帶骨的丁骨及紅屋,五至八分熟;牛小排,全熟.

點用的術語,Raw 幾乎生的(但絕不會是全生的,而是外熟內溫), Rare 三分熟,Medium-rare 三至四分熟,Medium 五分熟,Medium-well 七至八分熟,Well-done 全熟.除非是熟稔的店家,不然建議先選擇較生的熟度,等送上桌來,不滿意再請師傅加熟.不過遇上真敢點 Raw 或 Rare 的食客,廚師也會有點怕怕,因把肉弄熟很簡單,但要煎烤到恰恰好的半生熟,還真是經驗技術的挑戰哩.
第3招》挑品質 什麼牛排最高級?

就像吃魚一樣,只要鮮度佳,就絕對好吃,牛排亦然.愈來愈多餐廳飯店採用冷藏牛肉,也就是從工廠出品,運送進貨到切割烹調前,全程都以 0 至 2 度的低溫監控,以保持牛肉的鮮嫩風味.因為牛肉是紅肉中最敏感嬌貴的肉品,一路小心呵護再煎烤出來的牛排,就是比冷凍牛肉來得鮮活,腴嫩,多汁而甘美,只要吃過便可辨出個中差別,雖然成本要貴上數倍.

產地及等級,也會影響牛排的風味品質.本地牛排肉主要來自美國,其他還有加拿大,紐澳,日本及阿根廷.根據資深肉商的說法,紐澳,阿根廷的牛以青草放牧飼育,肉質較纖瘦而具嚼感;美加取玉米穀物為飼料,以科學化圈養而成,運動量低,自然柔嫩肥腴,口感多汁帶甜.而以「喝啤酒,聽音樂,享受按摩」出名的日本牛,油脂極豐郁,肉質極細致,但多吃幾塊便容易感膩,且實際進口量極少,有些店家號稱是日本牛肉,其實拿美國牛頂替.

至於肉品分級,以高級牛排最大宗的美國牛肉為例,美國農業部根據肉品的成熟度及大理石紋脂肪(油花)含量,將牛肉評定為8 個等級,最好的兩個等級才適用於牛排,分別是 Prime 極佳,Choice 特選,而 Prime 意味著油花紋路最細致,多餘脂肪最少,纖維最鮮嫩的肉質.目前只有少數五星級飯店及高級西餐廳,採用 Prime 級牛排.

另外在某些高級牛排屋正當紅的「美國安格斯牛肉」,指的是耳朵下垂,沒有混到乳牛血統的純種安格斯牛,美國有專門協會飼育此高級肉牛,只供應 16至30個月齡,肉質符合Prime 及 Choice 兩等級的優質牛肉.重點是獲得授權販售安格斯牛肉的餐廳,不得供應其他肉牛產品,堪稱名副其實的「貴族」牛排.

⑷ 乳牛腿做法

菜式材料：
①乳牛後小腿1隻，2—2.5斤
②洋蔥絲、香芹絲、甘筍絲
③味精、糖、鹽、煉奶、生粉、五香粉
製作方法：
1、乳牛後小腿挑干凈根膜；
2、加入材料中②、③項原料腌制3—4小時；
3、用慢油溫浸熟後用猛油溫炸至金黃色即可。
菜品特色：乳牛腿肉嫩汁多，味鮮甜，爽口，別具異國風味。

⑸ 紐西蘭的乳牛業主要集中在北島的北部和西北部。那裡氣候溫和，冬暖夏涼，雨水充足，土壤肥沃。除此之外，

(1)自然條件方面：紐西蘭的北部和西北部地區氣候溫和，冬暖夏涼，雨水充足，土壤肥沃
人文條件：擁有優良乳牛品種，先進的生產技術和便利的交通
(2) 不會
(3)農畜業的發展不斷帶動其他行業的發展,加工業,旅遊業等等.
(4)支柱產業,紐西蘭地廣人稀,主要還是靠畜牧業,農產業來帶動生產,在那裡,如果能有自己的一個農場,那是相當有錢的了

⑹ 筒筍乳牛的做法

筒筍乳牛的做法
主料： 牛肉(腑肋) 800克
配料： 竹筍 200克
調料： 鹽 15克 雞精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(紅、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各適量
方法
1. 牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥，置旺火上；
2. 除盡血水撈出，然後改刀；
3. 煙筍用水發透，洗凈去掉雜質；
4. 鍋置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油紅出香味；
5. 加姜、蔥，摻入鮮湯熬制出味後打去渣料；
6. 下牛肉調料，移小火上燒，待牛肉七成軟時加入煙筍；
7. 燒入味後即可裝盤即成。
注意：
燒菜時火力的大小，湯汁的多少要掌握好； 2. 火大湯汁幹得快肉不易軟； 3. 用小火燒，湯汁過多達不到自然收汁的效果，而且湯汁不濃稠也影響菜餚的口感。
食用須知
牛肉味甘、性平，歸脾、胃經 ，牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果 。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

⑺ 紐西蘭是著名的乳畜業國家，其乳畜產品銷往世界各地。圖為紐西蘭某地牧草成長與乳牛草料需求關系圖，下圖