紐西蘭牛排叫什麼名字

㈠ 關於牛排的種類，你知道有哪些嗎

牛排的歸類。

菲力、沙朗、肋眼、紐約顧客、丁骨、紅屋、豬排、牛排…這種西餐廳菜單上普遍的語言表達，全是指牛排肉原材料的一部分，牛排的歸類也是根據牛排肉原材料的一部分。下列是一些普遍牛排種類的詳細描述

取樣一部分：腓力牛排源自牛的內全身肌肉(即腰內肉)，運動強度少，肉質地最香，油星少，每隻羊僅有一條，稀缺使用價值高。

特色風味：腓力牛排肉質地細嫩細致，但也欠缺汁水和咬力，即口感好但不嚼，烹制太多會看起來老澀，因此 多強烈推薦給牙齒縫隙大、消化不好的老年人或少年兒童。

聽了三分熟，想到了慘不忍睹的肉排，表明你對牛排的了解也有誤會。

真真正正的三分熟牛排，是看不到血汁的，看得清的僅有一樣漂亮的焦深褐色，表層浮滲著柔美的汁水，嫩汪汪汪的肯定十分誘惑。小刀割開後，見到的也不會是心驚膽戰的鮮紅色，只是香腸一樣的暗紅色，嘗一嘗，通道只需輕輕地嚼動便溫和即化，留有滿嘴鮮美的飄香，那樣，才算是「三分熟」！

㈡ 牛排有哪些牛排

牛排有菲力牛排、肋眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、牛小排、上腦牛排、板腱牛排等。
1、菲力牛排：菲力牛排也叫嫩牛柳，是牛排中的頂級部位。它是牛脊上最嫩的肉（牛裡脊），菲力牛排的脂肪極少。愛吃瘦肉的小夥伴，可以選擇這種牛排。但因為它是牛排中的頂級部位，所以價格自然也是牛排中最貴的。
2、肋眼牛排：肋眼牛排也叫肉眼牛排，它是西餐桌上十分常見的經典牛排。肋眼牛排肥瘦均有。無論是煎還是烤都非常合適，肋眼牛排吃起來會有牛油的香味。
3、西冷牛排（牛外脊）：西冷牛排也叫沙朗牛排，它是牛外脊肉，在肉的外延有一條呈白色的肉筋。西冷牛排總體的韌度比肋眼牛排強，也比肋眼更具牛油香味，且西冷牛排十分耐嚼。牙口好的小夥伴可以首選它。
4、T骨牛排：T骨牛排又叫丁骨牛排，它是從牛背內脊和外脊各取一塊兒的混合肉，是西冷牛排跟菲力牛排的混合體。T骨牛排以骨頭為界，兩側一邊肉多一邊量肉。肉多的是西冷，肉少的是菲力。
如果你既想吃西冷的嚼勁，又想品嘗菲力的鮮嫩，那麼你可以選擇T骨牛排。T骨牛排適合吃3或5分熟。
5、牛小排：牛小排是牛胸腔兩側的肉。牛小排的油脂較多，適合用來烤或燜焗。值得注意的是，牛小排做全熟風味也相當不錯，因此愛吃熟肉的小夥伴可以選擇它。
6、上腦牛排：上腦牛排肉質軟綿細膩，肥瘦均勻，它是牛後頸部位的肉。口感上與肋眼牛排相似。同肋眼牛排一樣，它也很適合用來煎或烤。
7、板腱牛排：板腱牛排又稱為牡蠣肉，它是牛肩胛部位的肉，因為在口感上和牡蠣很相似，因此被稱為牡蠣肉。板腱牛排中間的筋吃起來非常爽脆，這正是板腱牛排最誘人的魅力。

㈢ 牛排的種類有哪些

牛排的種類有：

1、菲力牛排（嫩牛柳，牛裡脊）是牛脊上最嫩的肉，由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

2、肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，這種肉煎烤味道比較香，使用時不要煎的過熟，3成熟最好。

3、西冷牛排，牛外脊，含一定的肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎的過熟。5成熟最好。

4、T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是費力，此種牛排在美式餐廳更長箭，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。

牛排的正確吃法：

1、近生牛排

近生牛排是正反兩面在高溫鐵板上各加熱30-60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。

2、一分熟牛排

一分熟牛排是牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

3、三分熟牛排

三分熟牛排的大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）。

4、五分熟牛排

五分熟牛排是牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

5、七分熟牛排

七分熟牛排的牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

㈣ 惠靈頓牛肉和普通牛肉有什麼特別的嗎

惠靈頓牛肉主要是用特殊材料包起來的。

當然指的是非常美味的惠靈頓牛排。

最後，是蓬鬆的分層奶油皮。這種地殼對我們來說並不新鮮。很多西方甜點，包括海鮮酥湯，都會用到。好的糕點最大的要求是酥脆。軟、香、脆的食物補充了牛肉的嫩度和豐富的餡料。這道菜的味道層次分明，讓人食慾大增！

而惠靈頓牛排俗稱「酥皮焗牛排」。上好的菲力牛排，大火煎上色。包上一層有鵝肝醬的蘑菇泥，再包一層火腿後，用麵包糠包裹並刷勻蛋黃液，入烤箱焗熟。

焗好的牛排口感濃郁，鬆脆金黃的酥皮，隔著深褐色的火腿蘑菇層，包裹著粉紅色的鮮嫩多汁的牛排，色彩靚麗，味道極其濃郁好吃！配菜要選用比較清新的蔬菜，如果再配一杯紅酒，就只剩下人間天堂！

㈤ 牛排有哪些種類

牛排的種類有很多，如：T骨牛排、西冷牛排、菲力牛排、肉眼牛排、雪花牛排、戰斧牛排、牛仔骨、夏多布里昂牛排、牛小排等。

㈥ 惠靈頓牛排是哪國菜

惠靈頓牛排是紐西蘭的。紐西蘭是南太平洋的一個國家，政治體制實行君主立憲制混合英國式議會民主制，現為英聯邦成員國之一。紐西蘭位於太平洋西南部，領土由北島、南島及一些小島組成，以庫克海峽分隔。南島鄰近南極洲，北島與斐濟、湯加相望。首都惠靈頓以及最大城市奧克蘭均位於北島。

㈦ 牛排的分類是什麼

牛排的分類有4種以上。常見的有菲力牛排，肉眼牛排，西冷牛排，沙朗牛排，T骨牛排。

菲力牛排是牛裡脊上最嫩的肉，幾乎很少肥肉，肉質鮮嫩；肉眼牛排是肥瘦相間的肉；西冷牛排，沙朗牛排是牛外脊上的肉，是帶著呈白色的肉筋的肉，中間帶有一些肥肉；T骨牛排是是牛背上的脊骨肉，呈現T型。

牛排有哪些種類？

黑胡椒牛排：最便宜的基礎牛排，不好吃。

菲力：比較便宜，口味不太好。

沙朗：肉質較厚，口感很好。

丁骨：肉中間帶一塊T型的骨頭。肉質較嫩，但是由於有骨頭，肉有筋，比較難切。

帶骨牛小排：牛肋排的縱切，有一小塊一小塊的圓形骨頭，肉質較嫩，口感上乘，但是骨頭太多，覺得沒吃飽。

法式紅酒牛排：加入紅酒腌制，味道普通。

西冷牛排：肉質很容易發硬，不要叫太熟。

澳洲牛排：肉質較厚，口感較好。

梅花肉排（此為豬頸肉做，不用幾分熟，豬肉是全熟的）：這個肉很嫩，建議試一次。

法式羊排：喜歡羊肉的可以嘗試。

菲力牛排。

也稱嫩牛柳，牛裡脊，取自於牛的里肌肉，運動量少，且肉質最嫩精瘦，油脂少，適宜煎至三到七分熟。

西冷牛排。

也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味各有千秋。適宜煎至四到六分熟。

肋眼牛排。

取自於牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣鮮嫩，但骨邊肉向來好吃。適宜煎至四到六分熟。

丁骨牛排。

是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T字型的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質一邊嫩一邊粗獷，適宜煎至五到八分熟。

牛小排。

取自於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是採用牛的第六、第七根肋骨的，嫩而不澀，內量豐腴的全熟肉質，即使是怕生的食客也可以怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。適宜煎至全熟。

㈧ 牛排的分類是什麼

牛排常見的分類：

1、肉眼牛排

英文名稱，RIB-EYE，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，比較適合煎烤，肉眼牛排中間的肥膘像一隻眼睛。

2、西冷牛排

英文名稱，SIRLOIN，又稱沙朗牛排、紐約客，是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。西冷牛排一般為長條形。

3、T骨牛排

英文名稱，T-BONE，亦作丁骨，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔。

4、菲力牛排

英文名稱，TENDERLOIN又叫FILLET，也就是常說的嫩牛柳、牛裡脊，是牛脊上很嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。一頭牛身上的菲力極少，所以一般價格較貴。

牛排選購技巧

看外形，如果牛肉的外形過於圓潤規整，那麼這塊肉很大幾率都會是黑心商家製作的合成肉；要知道，整體切割的牛排外形是不會太過圓潤的，雖然也有極少部分高品質牛排外形十分規整，但那些價格也是非常昂貴的。

看肌肉紋理，整塊切割下來牛排它的肌肉紋理非常自然，任何一組的肌肉纖維走向都一致；而合成牛排的肌肉纖維走向十分雜亂，肌肉紋理也不會太過自然。

解凍後肉體之間是否有空洞，正常整塊切割的牛排它的肉體上是不會空洞的；而合成肉在解凍後就可能會出現細小的空洞，要注意用肉眼觀察。