紐西蘭乳酪怎麼做

⑴ 乳酪怎麼做出來的步驟

日常生活，每一個人都是有自身喜愛吃的東西，有喜愛新中式一點的，有喜愛歐式一點的。乳酪是一種很普遍的食材，它的食用方法有很多種多樣，能夠立即吃，還可以製成三明治吃，實際需看自身的愛好了。事實上，乳酪這類食材能夠自己做出去的，與外邊選購的一樣美味。那麼，乳酪怎麼做出去的?



生乳酪的做法

把鮮牛奶倒進筒中，歷經翻攪獲取鮮奶油後，將純牛奶置放在熱處，使其發醇。當鮮牛奶有異味後，再倒進鍋中煮熬，待酸牛奶展現出水豆腐樣子時，將其舀進沙布里，擠壓成型去除水份。隨後，把奶渣放入磨具或木盤里，或擠壓成型成型，或用刀劃為格子，生乳酪就製作成功了。大多數人都會背囊里放幾片乳酪，防止有備無患，備以果腹止渴。

熟乳酪的做法

熟乳酪的做法與生乳酪的做法略有不同。製作熟乳酪時，先把熬料奶皮子剩餘的鮮牛奶，或歷經獲取鮮奶油後的鮮牛奶，置放幾日，使其發醇。當酸牛奶凝固成軟塊後，再用沙布把不必要的水份過慮掉，放進鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈粘稠時，將其舀進沙布里，擠壓成型去除水份，隨後，把奶渣放入磨具或木盤里，或擠壓成型成型，或用刀劃為不一樣樣子。乳酪製成後，要置放在太陽下，或是陰涼處，使其發硬成干。



製做進口奶源

應用63℃低溫殺菌的牛乳，由於歷經高溫消毒的牛乳早已不可以做為原材料。假如自身是以乳牛喂養戶處弄來的鮮牛奶，除開過慮升溫消毒殺菌外，自身也要提早告之經銷商，不要在擠母乳的前一天，太過喂母乳牛許多 水，那般會減少牛乳品質。此外一定要勸導經銷商，不必嘗試在牛乳中加上乳牛的副產品，自身十分聰明，會易如反掌揭穿他的招數。

消毒殺菌階段

在生產製造全過程中，危害微生物菌種，一直出現在自身出乎意料的地區。或是完善乳酪的情況下讓自身功虧一簣，或是滋長危害的黴菌斑(加上黴菌方法的乳酪不計入以內)，被環境污染的乳酪不可以服用，因此生產製造乳酪的專用工具，一定要有意義的事的范疇內消毒殺菌。因為兩手也是有許多 病菌，另外製做乳酪全過程中需要觸碰開水，建議戴上消毒殺菌的膠皮手套。



溫控

不必小瞧溫度的控制，許多 製做乳酪務必的乳酸菌飲料，發酵溫度都是有相對的溫度范圍，比如，乳酪中嗜熱鏈球菌歸屬於高溫發酵菌種，在加熱牛奶的全過程中，小於發酵溫度，便會出現產酸不夠，盡管有的乳酪不太需要產酸細膚水，而需要凝乳酶立即細膚水，可是適度的口味，毫無疑問加上許多 寓意，更日益增長乳酪的種類。但溫度過高，卻會增加細膚水的時間，另外出現蒸制味兒。

乳酪實際食用方法以下

1、非常簡單的食用方法便是立即拿著吃，因本人而異，要是自身吃的慣就可以了，可是建議不必吃太多，由於乳酪歸屬於高熱量食物食品，吃多非常容易長胖，最終也要點燃自身的熱量不劃算。

2、一般人全是用乳酪製成三明治配搭吐司麵包服用。

3、吃牛排時乳酪能夠做為主餐，可夾在吐司麵包、曲奇餅干、漢堡里邊一起吃，也可與沙拉、鮮面條拌起來一起吃。

4、還能夠吃乳酪火鍋，把乳酪放進鍋內，再說涮肉類食品或別的菜餚，也別是一番口味。

乳酪的使用方法和食用方法比較多，要挑選合適自身的，要不要吃起來就變味兒了，針對這類高熱量食物東西，吃了還記得要點燃的熱量。

⑵ 乳酪製作方法

乳酪，分生乳酪和熟乳酪兩種。
生乳酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生乳酪就製做成功了。大多人都在行囊中放幾塊乳酪，以防不測，備以充飢解渴。
熟乳酪的做法與生乳酪的做法略有不同。製做熟乳酪時，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。乳酪做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成干。
食乳酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干糧一樣細嚼慢咽，越嚼越能品嘗出其中的滋味.
柳橙芝士蛋糕
材料：
消化餅干
7個
軟質乳酪(奶油乳酪)
220g
砂糖
50g
低筋麵粉
50g
干桃魯酒
20g
雞蛋(打散)
1粒
鮮乳酪
220g
柑橘果醬(低糖)
100g
輔助材料：奶油適量，低筋麵粉適量。
作法：
1.將烤箱預先加溫至170度。把輔助材料中的奶油均勻的抹在派盤上之後，再均勻地灑上小麥粉。接著把派盤專用的烤盤紙鋪在派盤上。
2.消化餅干用桿面棒桿碎再均勻地灑在派盤上。
3.將軟質的乳酪攪拌均勻。加入砂糖，低筋麵粉，干桃魯酒和雞蛋混合攪拌後再倒入70g柑橘果醬攪拌均勻。
芒果毛士斯蛋糕
這個蛋糕不用發蛋，比較容易，大家可以試一下啦
材料：<15CM或18CM清蛋糕（海綿蛋糕）1片（1.5CM或2CM薄片）
芒果茸
100
克
忌廉芝士
100
克
細砂糖
50
克
蛋黃
3
只
魚膠片
3
片（我沒有，用了魚膠粉8克）
檸檬茸
1/2
只
檸檬汁
1茶匙
淡奶油
200
克
酒
2
茶匙
製作
1、清蛋糕放入模中。（最好在蛋糕面上塗上酒，可保持軟綿的質感）
2、
忌廉打起備用。（碗倒扣也不會倒出）
3.
將忌廉芝士（軟化狀）和細砂糖混和，然後加入蛋黃。（芝士要完全軟化，沒有粒粒，成糊狀）
3.
將魚膠片座熱水浸溶。（魚膠粉同樣加點熱水溶解要保持液體狀很快會凝結）
4.
加入芒果茸，藍姆酒（白蘭地也可），檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。（最好冰過夜）
雜草莓奶油芝士蛋糕
做法
材料：
奶油芝士（碧嘉）-
50克
白砂糖-
20克
蛋黃-
13克
魚膠片-
5克
愛護牌植脂甜奶油-
150克
冷藏雜草莓-
125克
製作方法：
將奶油芝士用攪拌器弄軟，然後把蛋黃和白砂糖一起攪拌至濃漿狀，混進奶油芝士同拌和，加入已浸透和溶解的魚膠片水，混和後加上愛護牌鮮奶油和雜草莓便成
4.將麵糊倒入派盤中再將剩餘的果醬灑在表面。
5.用170度的溫度烤至40-50分鍾即可完成。
芝士蛋糕系列——芝士麥芬
材料：cream
cheese50克，butter50克，糖60克，酸奶80克，低粉140克，B.P.
1/4tsp，雞蛋1個，蜜紅豆或葡萄乾適量。做法：1、芝士+牛油+糖打發；
2、加入雞蛋拌勻，篩入粉類；
3、加入酸奶拌勻，混入蜜紅豆或葡萄乾，裝入烤杯或烤模；
4、烤箱預熱180度，烤約30分鍾或直至表面上色。味道香滑可口，不會覺得很膩。

⑶ 乳酪怎麼做才好吃

岩燒乳酪吐司片的做法步驟

步驟 1

准備好所有食材，放入不粘鍋，小火熬到融化混合（用刮刀不停地攪拌)

步驟 2

熬好的狀態，有點濃稠的狀態。

步驟 3

烤箱預熱210° ，准備2塊吐司，把液體均勻的塗抹到吐司上，塗抹好應該是厚厚的。3片的話，塗的比較薄，烤出來吃的不過癮，（圖片是上次的）。上烤箱 烤210° 10分鍾

步驟 4
烤好的圖片，非常好吃

低碳下午茶！（生酮keto）低碳者都吃點啥-柔潤軟嫩細膩綿長濃郁厚重的低碳斷糖生酮超級友好的無敵能量炸彈六寸無粉重芝士蛋糕！（烤乳酪蛋糕/烤芝士蛋糕/脂肪炸彈）的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
室溫軟化的奶油乳酪、馬斯卡彭、黃油放入容器混在一起，隔水加熱，等黃油融化了就把尚有餘溫的容器拿出來，用蛋抽不停的攪拌，直到乳酪糊變順滑

步驟 2
高脂淡奶油、酸奶油、赤蘚糖醇、焦糖醬、和海鹽，放入奶鍋，小火加熱，攪拌到高脂奶油、酸奶油融化變液體，糖分全部融化融合；將奶鍋里的甜奶油液體分次倒入乳酪糊中，每次都要用蛋抽攪拌融合，這樣就能得到一個無任何顆粒、超級順滑和細膩的芝士蛋糕糊

步驟 3
接著放雞蛋，雞蛋和蛋黃要一顆一顆的加入，加入一顆就蛋抽攪拌均勻，這樣把蛋們都加入，攪拌到順滑；細膩無顆粒的重芝士蛋糕糊就做好啦

步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
烤箱預熱，把乳酪糊倒入鋪了油紙的六寸固底模里（用活底模不用鋪油紙但是要用錫紙包好底部呀！），烤盤盛溫水，模具放入烤盤中，烤箱下層，上下溫165°，水浴法烤70分鍾（我家的烤箱溫溫和和的，大家要根據自己的烤箱來調溫，如果你不知道時間要多久那就以表面上色程度為准，像我圖上這樣就好啦）

步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
時間到了以後先不要急著拿出來，悶十分鍾，然後拿出來放入冰箱冷藏降溫，等到溫度降的差不多了，要在頂上包保鮮膜冷藏過夜（不包的話上面會有點乾乾的但是問題也不大，具體解釋要看小貼士～）如果你喜歡更軟嫩的，在四個小時以後就可以吃啦，喜歡稍微扎實的要過夜但是這個配方的厲害之處就是冷藏哪怕兩晚上裡面也還是柔潤軟嫩細膩綿長的，味道非常非常非常的濃郁醇厚，芝士控大概可以抱著吃一整個哈哈哈！

步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
不要嫌它丑，反正用固底模鋪油紙的不都是這樣嗎～如果是生酮的酮學，這個無疑是脂肪含量很高的芝士小炸彈了～每百克的碳水粗略估計是1.7g

步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
無法形容出它完美的口感和醇厚的味道，焦糖醬和海鹽的加入讓它的香味得以沉澱，因此芝士風味非常非常的濃郁……總之一定請你們試一試！

⑷ 乳酪的作法

家庭的乳酪製作設備：
加熱鍋（50升以上）
鋼絲網
紗布
酸度計
溫度計
攪動棒
橡膠手套（中長袖）
重物（壓榨凝乳用）
食鹽
保險盒
發酵劑（新鮮牛奶含有發酵菌）
凝乳酶（後文詳解）

注意事項：
加熱鍋要用兩層式隔水加熱
製作空間衛生狀況嚴格消毒

以上任何問題都有可能導致莫名其妙的失敗，所以一定要認真檢查各個環節。
第一步——收集奶源，乳酪顧名思義，你要用奶來進行製作這種食品。你可以看一下身邊有哪種奶類。製作乳酪的奶源大體分牛奶、羊奶。

牛奶——奶牛奶、水牛奶、氂牛奶、黃牛奶
羊奶——山羊奶、綿羊奶
城市中一般很少有新鮮的奶源，靠近城市邊緣的地區，會有少量奶源。如果無法弄到新鮮未經消毒的奶，就無法製造最傳統的乳酪。那你還是另想他法吧！袋裝的巴氏殺菌全脂牛奶也可以考慮，但質量相對差一些，另外含有穩定劑與防腐劑的成分，也會讓發酵失敗（防腐劑也會殺死身為微生物的乳酸菌）。除非你確定這種奶源成品沒有這些成分，否則，還是老老實實的尋找真正的鮮奶去吧！

關鍵環節介紹

製作奶源：
使用63攝氏度低溫殺菌的牛奶，因為經過高溫消毒的牛奶已經不能作為原料。如果你是從奶牛飼養戶處弄來的鮮奶，除了過濾加溫消毒外，你還要提前告知供應商，不要在擠奶的前一天，過分餵奶牛很多水，那樣會降低牛奶質量。

消毒環節：
在製造過程中，有害微生物，總是出現在你意想不到的地方。或者成熟乳酪的時候讓你功敗垂成，或者滋生有害的黴菌斑（添加黴菌方式的乳酪不計在內），被污染的乳酪不能食用，所以製造乳酪的工具，一定要力所能及的范圍內消毒。由於雙手也有很多細菌，同時製作乳酪過程中需要接觸熱水，建議戴上消毒的橡膠手套。

溫度控制：
不要小看溫度的控制，很多製作乳酪必須的乳酸菌，發酵溫度都有相應的溫度范圍，例如，乳酪中嗜熱鏈球菌屬於高溫發酵菌種，在加熱牛奶的過程中，低於發酵溫度，就會出現產酸不足，雖然有的乳酪不太需要產酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當的風味，無疑添加很多意味，更極大豐富乳酪的品種。但溫度過高，卻會延長凝乳的時間，同時出現蒸煮味道。
1、 不時用溫度計測量溫度。
2、 牛奶不要直接加熱，要隔水加熱。（大小套鍋）

酸度計的應用：
測定發酵階段的工具，評估乳酸菌起效程度。

發酵劑和凝乳酶：
先將發酵劑放入少量預熱牛奶中「完全」溶化。凝乳酶需要用純凈水搖勻溶化使用。

以上幾點，是製作乳酪的基本注意事項。如果你足夠耐心，並希望永遠的愛這種完美食物。那就耐心的去准備，不要希望一下就成功，恆心更加重要。曾經一位義大利廚師，學會三種乳酪的製作方法，用了整整九年的時間。

「豪達」乳酪的製作方法，這種乳酪的特點相信大家已經稍有了解。它成熟的時間比較短、口味清淡，非常適合國人的口味。

基本材料：
牛奶：20升
發酵劑：4克
凝乳酶：4克

溫度進行第一階段：32度期間
1、 溫熱牛奶
2、 加入發酵劑、
3、 切割凝乳

溫度進行第二階段：40度期間
4、 凝乳酶
5、 加壓力

溫度進行第三階段：常溫
6、 成型
7、 加壓
8、 加鹽
9、 成熟——5攝氏度

詳細步驟解釋：
一、 溫熱牛奶，將牛奶放入雙層加熱鍋，並緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化後的發酵劑，並攪拌5分鍾，充分均勻。然後靜置一個半小時，再加入用純凈水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鍾。本階段有個中間加熱的環節，希望大家不要忘記。
二、 切割凝乳，牛奶經過發酵劑的發酵產酸、凝乳酶的凝結作用，這時候的牛奶已經成塊了，就要准備切割凝乳，有一個把握切割時機的方法，那就是用手插入凝結的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現北方豆腐腦攪動的破裂形狀。這時候你就要抓緊時間了。

切割凝乳，並不是用菜刀來進行的，而是U型刀，工廠用切割柵。如果你實在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2厘米見方的凝塊，在這種狀態下置放10分鍾。至於用什麼方法，開動腦筋去吧！古代的乳酪製造者，可沒有什麼現代工具。記住，是2厘米見方的凝乳塊。

三、凝乳攪拌加溫
靜置10分鍾後，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎！用勺子背，朝一個方向慢慢攪拌10分鍾，半透明的乳清，就會迅速排出。放入一個金屬網籃（目的是隔開凝乳，方便舀乳清）把鍋內乳清舀出1/3。拿出金屬籃，慢慢添加熱水，一邊添加一邊攪拌。用5分鍾左右時間，將溫度上升到40攝氏度，然後置放20分鍾，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。

四、加壓
把這些凝乳碎塊，放到紗布中過濾，並且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊干凈的重物，可以是加工後的石塊。靜置30分鍾，等待乳塊進一步發酵。

五、成型
取出變硬的凝乳塊，切割成3-4厘米的長方形，一起放入帶孔的模具，帶孔是為了方便繼續排出乳清。上方套入一個小的同形模具，放上石塊繼續加壓。因為這次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。這次的加壓，需要1小時。

六、加鹽
取出凝乳塊，正反倒置後重新包裹加壓6-8小時。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面噴霧一些醫用酒精消毒，然後在乳塊表面灑上食鹽，這樣可以防止雜菌。但食鹽一定要衛生新鮮的。

七、成熟乾燥
這時候，你要把乳酪常溫下（25攝氏度）乾燥3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續存放3-4天。並把乳酪完全密封，存放在5攝氏度冰箱內2-3周，等待最後成熟。

一
1.鮮奶加熱，放入細砂榶，拌均勻後加入吉力丁片，待涼到入容器中，放入冰箱即可?
2.自製草莓醬:把草莓打成泥，放入鍋子中加熱，倒入細砂糖，等榶溶解，呈濃稠狀，放涼後冰起來，就完成啦~
3.香濃的乳酪，淋上草莓醬，很好吃
4.動手做看看吧!材料請斟酌唷~吉力丁片很難買，通常一大盒，食品原料行才有賣唷~!!!吉力丁粉的話，做起來有怪味，不太建議唷!!

二

北京乳酪的做法:
500毫升奶加熱，放二小勺糖（可多，可少，也可不放！），放溫！
酒釀（醪糟又叫酒釀更通俗的說法是江米酒或糯米酒)8大勺, 准備4個瓷碗
將酒釀倒入瓷碗，每個碗里倒2勺，再把放溫的奶加入，用勺混合一下！放入烤箱，120-150度，30分，覆膜，放入冰箱！2-4個小時後取出即可.
沒有烤箱，微波爐成不成沒試過。記得好像蒸30分鍾也可以。
酒釀我是自己釀的，味兒很濃。超市有賣的，但不要買加水的那種，要原汁的。
三

梅園乳酪的做法

1）先把牛奶煮開，晾涼，適量放入白糖。

2） 加入醪糟汁，醪糟和牛奶的比例大約是1：4，攪拌均勻。

3）上鍋大火蒸15－20分鍾後出鍋，晾涼，大功告成！

就這么簡單！

幾點注意事項：
1.牛奶一定要煮開以後再蒸！
2.醪糟不要太多，否則味道不正！
3.一定要晾涼再吃，否則會感覺很水！最好冷藏一會再吃！

原料

牛奶…………………………………250ml
棉花糖……………………………… 一包
水果 …………………………………隨意

做法

1．將牛奶倒入鍋內加熱。

2．再將棉花糖倒入鍋內攪拌融化。

3．棉花糖完全融化後關火倒入容器備用。

4．將水果切成丁狀後，適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱內冷凍3個小時（最好放在冷藏室內冷凍而不要放在冷凍室內冷凍）

5．3個小時後，從冰箱取出後冰淇淋乳酪就做好啦！

⑸ 酸乳酪簡單做法

自製酸乳酪

小貼士

1.發酵酸奶的容器用開水消毒好之後，先放三分之一左右純牛奶，再放酸奶菌攪拌均勻（注意：攪拌酸奶建議用不銹鋼長柄湯匙，同樣需要開水消毒），此時還微熱的容器會讓酸奶菌更易溶化，然後再倒入三分之一左右純牛奶加淡奶油，放入細砂糖繼續攪拌，最後再放入剩下的奶。
2. 每個人的酸甜喜好度不同，喜歡偏酸口感的可以把55克細砂糖減為45-50克；喜歡偏甜口感的也不建議再增加糖量，根據成品口感另加些許果醬或偏甜口感的水果塊即可。
3. 在冰箱里冷藏過的酸乳酪會析出少量黃色卻澄清的乳清，飲用時和酸乳酪再次攪拌均勻即可。加入淡奶油發酵的此配方比純牛奶發酵的酸奶口感更香醇，孩子更易接受，女兒總說像冰淇淋。不能接受淡奶油或者覺得淡奶油脂肪高的可用純奶發酵，1L純奶加1-1.5小袋酸奶菌再加40-45克細砂糖即可。純奶用全脂，推薦澳洲和紐西蘭的全脂純奶。

⑹ 乳酪的製作過程

製作過程：第一步，首先准備一個檸檬，將其對半切開，用手擠出檸檬汁，取30克用就可以了，接著將牛奶准備出需要的量，准備一個奶鍋，將牛奶倒入在奶鍋中；

第二步，將其置於火上開始加熱，小火慢慢加熱至看到鍋邊有小氣泡的狀態，即可關火，差不多靜置30秒鍾的時間，繼續開火加熱，再次看到冒小泡泡但不沸騰的狀態；

第三步，即可關火，將事先處理好的檸檬汁分三次倒入在牛奶中，注意過程需要不停攪拌，全部加入之後，靜置一會，差不多15分鍾的時間，准備一個干凈的碗；

第四步，在碗上鋪一張干凈的紗布，將凝結靜置好的牛奶倒入在其中，將紗布抱起來，用手用力擠干，將凝結好的乳酪放入冰箱冷藏3個小時；

第五步，待將其冷藏定型好，即可從冰箱中取出來，揭開紗布，瞬間便有濃郁的奶香味撲鼻而來，乳酪既然被稱為是濃縮版牛奶，也就是說乳酪是牛奶的精華所在，吃乳酪當然比牛奶更加好了，經過一番烹飪做好的乳酪，其中富含的營養元素特別豐富，尤其是含鈣量多，給家裡的小朋友適當吃乳酪，可以很好補充鈣元素，而且其中的營養價值也極易被人體吸收，小孩完全可以放心吃，我家小孩便特別喜歡吃乳酪，所以我從來都是自己親手做，成本低無添加，味道特別好，孩子吃著也會更加放心，學會了自製乳酪的方法，以後想吃了隨手就能做了。

烹飪小技巧：
1、一般牛奶和檸檬汁的比例10：1就可以了，用檸檬汁效果最好，但如果實在沒有，也可以用白醋代替，但口感可能相對會差一些，大家可以根據實際的情況來定；

2、加熱牛奶的時候，注意不要等到沸騰，在快要沸騰的時候即可關火，靜置一會再次加熱，如此反復2次即可，這樣做可以避免牛奶糊鍋，而且溫度太高了也容易影響成品；

3、因為這個量比較小，所以容易擠干水分，但如果做的量比較多，可以在紗布上面放上重物，這樣會更加將其中的水分過濾干凈，因為自己做的沒有添加劑，所以建議2天吃完。

自製乳酪的方法簡單好學，口感也特別豐富，如果你認為乳酪的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習！

⑺ 請問乳酪是怎麼製作出來的

公元前450年至2000年時，有人遠行前將牛奶放入綿羊胃裡，途中想飲用牛奶而打開時，卻發現牛奶已經凝固，吃了，以後身體也毫無異狀，後來才發現是因為綿羊胃裡含有凝乳酪菌作用後即可使牛奶成為乳酪。

乳酪可按照製作方法、外觀以及香味、口感進行分類
1． 新鮮未經熟成的乳酪（Fresh、unripened
cheeses）：這種乳酪未經過熟成，風味比較淡，一般常見於鄉村乳酪，乳酪以及義大利軟質乳酪，通常都沒有經過鹽化處理。<br>
2． 兩倍或者三倍乳脂肪量的乳酪（Double and Triple cremes）：一般這類型的產品都含有60%到75%的乳酯肪量，是典型的高成分乳酪，大部分都不經過熟成作用，例如：Petit
Suisse
cheese；另外有些乳酪是經過兩三周的熟成作用才販售，通常表面經過這段時間的熟成會有毛茸茸狀的外觀，例如：Mascarpone、Boursault
Brillat-Savarin and Excelsior，另外帶有藍色紋理的乳酪如Blue Castello and Bavarian
Blue也是這一類的乳酪。<br>
3． 溫和且具有奶油香味的乳酪（Bland and
Buttery）：此類型乳酪的香味與口感是介於濃郁與清淡之間的中等型，而且都是屬於多用途型的乳酪，可以提供飽食的主要來源，通常質地較堅硬、有韌性，適合切片以及麵包夾心等，也可用於烹調。這類型乳酪包括：Samsoe
group、Edam、Gouda、Bel Paese、Fontina。<br>
4． 瑞士風格乳酪（Swiss-style cheeses）：這類型乳酪以Emmentaler最為有名，具有特殊的孔洞，外殼堅硬，稍具甜味、核果香味；屬於這類型的乳酪包括：
Appenzell、Gruyere、Royalp、Sbrinz、Raclette，通常由於孔洞內的香味（揮發性芳香族）會滲透到乳酪的內部組織去，形成特有的乳酪香味。<br>
5． 切達乳酪形式（Cheddar-style cheese）：此種乳酪目前是世界上應用廣泛的乳酪之一。製程當中經過一個叫做Cheddared的過程將乳酪切割、擠壓、翻轉之後，乳酪會由剛開始的多汁與顏色淡黃，逐漸轉變成為味道強烈、堅硬、有韌性且具有鹽味的乳酪。在英國屬於這類型乳酪的家族有：Gloucester、Cheshire、Leicester、Lancashire、Derdy、Wensleydalet和Caerphilly、Suilton。在美國則以Vermont以及Canadian
Cheddar最為有名，法國Cantal、希臘以羊奶做成的乳酪Kashkaval也都是這類型乳酪。<br>
6． 特硬質乳酪（Extra-hard cheeses）：這種乳酪一般都是以義大利的Grana乳酪為代表型，這種乳酪十分堅硬，口味重，而且口感特別刺口，一般熟成時間三年，在義大利以帕馬森乳酪（Parmesan）最著名。另外瑞士的Swiss
Sbrinz、Sapsago cheeses也同樣著名。<br>
7． 修道院乳酪（Monastery cheeses）：這類型的乳酪都跟宗教的演進歷史有關，例如：Port Salut、Saint Paulin，一般一些高山型的乳酪也都屬於這一類，例如Port
Salut、Saint Paulin：一般高山型的乳酪也都屬於這一類乳酪，例如Esrom和Havarti、Beaumont Rcblochon。大部分的修道院乳酪都有經過浸潤表皮的階段。<br>
8． 帶有藍色紋理的乳酪（Blueveins）：此種乳酪特徵在於具有藍色、綠色以及深藍色的外觀，通常都有強烈的風味。一般製程都在這些乳酪熱成之後在內部接種青黴菌的孢子。它們通常被分類為軟質乳酪，不過內部組織很容易破碎；有時候一些乳酪柔軟到可以塗開。Roquefort、Stilton和Gorgonzola是世界公認為此類乳酪的三大項頂級產品。<br>
9． 卡門貝特與布里乳酪型武（Camembert and Brie
types）：這種乳酪一般都會具有灰白以及像花一樣盛開的紋理布滿在表皮，這是由於在表面接種了Penicillium candidate
spore，一般內部組織柔軟且呈現金黃麥桿色。這種乳酪被公認是法國最具代表性的乳酪，乳酪味道芳香濃郁，內部細膩且顏色均勻柔和。Carre de
Fest、Coulommiers和Chaource也都是這類型乳酪。<br>
10． 羊奶乳酪（Goat』s milk
cheeses）：此類型乳酪的外觀與牛乳所製作的乳酪外觀截然不同，有三角錐型、圓柱型、圓錐型等等，不過體積都特別小。所有的羊奶乳酪味道上都具有兩個特質：谷倉味的、羊膻味的，不過會因為製作以及熟成的過程不同，而使得整個乳酪的味道會不同，可能溫和也可能會很刺鼻。在法國所有的羊奶乳酪都稱為：Levees。今天工廠內生產的羊奶乳酪都混合了山羊奶、綿羊奶以及少部分的牛奶。<br>
11． 非洲埃維人乳酪（Ewe』s milk
cheeses）：這種乳酪風味類似羊奶乳酪，但是用牛奶做成的，有些乳酪吃起來還咸鹹的，有點像是熟成之後經過鹵水處理的口感。希臘有很多乳酪像是這樣，最有名的是Tenta，其他像Kashkaval、Kasseri
也很有名。<br>
12． 調味過的乳酪（Spiced or flavoured
cheeses）：許多乳酪在加工過程中可以加入一些香料讓乳酪具有特殊的風味，像是英國的Derby Sage便是在加工過程中將鼠尾蓮（Sage）加入，
所以呈現淺綠色以及奇特的風味（類似美國的Vermont Sage；Leyden則是加入葛縷子以及茴香所產生的香味與顏色；Boursin除了具有三倍乳酪含量外，在製作過程中也加入了黑胡椒以及大蒜。至於其他乳酪則是在外表裹上一層核桃、葡萄乾等堅果類。目前英國在製造這類型乳酪時則是加入了酒、啤酒，調理用葡萄酒、蘋果醋以及一些細香蔥類。<br>
13． 煙熏乳酪（Smoked cheeses）：大部分都是將Cheddar或者是Emmentaler再經過煙熏加工。目前大都是使用化學合成的煙熏香料以達到類似直接火烤煙熏效果。一般煙熏的乳酪者都會添加葛縷子以產生類似火腿的香味與口感，同時加工上習慣將外觀做成跟香腸一樣。<br>
14． 乳清蛋白乳酪（Whey
cheeses）：大部分的乳酪都是由凝固的乳脂肪所製成，但是義大利農民則利用排出的乳清蛋白來製作，他們加入乳糖以及少量的乳脂肪形成類似像白朱古力乳脂軟糖外觀一般的松軟組織；一般分類在Ricotta，這是一種未經過熟成的乳酪。Gjetost是目前這類型乳酪的唯一名稱。<br>
15． 特殊強烈風味的乳酪（Strong-smelling cheeses）:Limburger是由此種乳酪在德國十分風靡。它的氣味十分強烈，但是吃下以後的口感味道卻沒有那麼強烈。Maroilles、Livarot這兩種乳酪跟德國的酸乳酪——Harz、Mainz味道十分接近，都具有相同強烈的風味與口感。Brick、Liederkranz這兩種乳酪則是美國本土的特殊乳酪，除非經過長時間的熟成，要不然這兩種乳酪的風味也不會十分強烈。<br>
16． 加工乳酪（Processed
cheese）：目前市場上有很多乳酪把兩種或者兩種以上的乳酪經過加熱後重新混合在一起，同時利用提高溫度以及一些特殊的加工過程使得乳酪熟成速度加快。有人抱怨吃這種乳酪好像在嚼蠟，一點特殊的風味都沒有，但是由於生產迅速，目前這種經過加工處理的乳酪正大行其道，科學家仍會繼續改善品質讓更多消費者滿意。