紐西蘭花膠為什麼不太粒口

① 紐西蘭膠與黃花膠的功效有沒有區別

紐西蘭花膠的功效主要是補充膠原蛋白，一般合適長期想通過花膠來美容養顏的人。但是一般味道會比黃花膠這些要重一點。
黃花膠，一般是補血氣，養胃，調節內分泌有比較好的效果。
紐西蘭花膠和黃花膠的功效區別主要就是上面這一點。
如果是沒有經常吃的，建議吃黃花膠合適一點。經常吃的也可以吃紐西蘭花膠。不過紐西蘭花膠也是有好幾種的。黃花膠也很多種，不同產地的，也有區別的。

② 魚膠該怎麼泡發

一般情況下，酒樓製作花膠菜式都要經過發制，發制後的花膠腥味小，彈性好，口感比未發制前更好，可以做出各種各樣的美餚。發制花膠主要有四種途徑：蒸發、水發、油發、炒發。為大家做一個詳解。

1
花膠蒸發步驟

1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。（夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室）

2、將花膠洗凈，去掉油脂（黃色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂沒有清除干凈的話會有一點腥味。去除油脂可以藉助小刀、剪刀等工具颳去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的。

3、鍋內加水，水燒至滾後將花膠置於蒸架上，大火蒸發。（母膠可以加入適當姜去腥味，花膠卷了起來屬正常情況）

4、蒸好後拿著花膠用水不斷沖洗，降溫後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。

發制後的重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。

提示：

1、蒸發時間非常重要，如果掌握不好，蒸發過頭，會導致「吐膠」（意為花膠發制過頭）。

2、花膠發制太過，會使花膠原本的纖維韌性全無，變得軟綿綿的，沒有爽滑的感覺了。

一般情況下，1兩重以下的花膠不建議蒸發。

1兩-2兩以下的花膠大火蒸發約10-15分鍾左右；

2兩-3兩以下的花膠大火蒸發約15-20分鍾左右；

3兩-4兩以下的花膠大火蒸發約20-25分鍾左右；

（大概是每重1兩加5分鍾）

以上這個時間和花膠的品種、膠質的好壞也有一定的關系，第一次蒸發時可以先不要蒸太久，然後通過浸泡後，如果發現仍未發透，可以第二次再蒸一會兒。

2
花膠水發開水浸泡

適合較薄或較小的花膠，如養殖白花膠或7錢（5克為1錢）以下的花膠等。

步驟：

1、花膠先用清水浸泡至軟，小花膠一般情況下3小時就可以了。（夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室）

2、把水煮開，（可以適當加入生薑去腥）倒入花膠中，3分鍾後倒掉水，然後立即放入冰水中浸泡幾個小時即可。

3
花膠放在鍋中煮

鍋中煮適合稍大一點的花膠。

步驟：

1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。（夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室）

2、鍋里加水煮開（可以適當加入生薑去腥），花膠放進鍋中煮。蓋子不用蓋上，可以時刻注意花膠的變化。煮的時間參照上面「蒸發」方式。

3、把煮發後的花膠拿出沖水，降溫後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。發制後的重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。注意：此方法不適合太薄太小的花膠，因為花膠太小，一放進沸水裡很容易就導致發過頭，時間不好控制。

花膠頭、尾部厚薄差別明顯的情況

對於花膠頭、尾部厚薄差別不太明顯的，直接放在鍋里蒸或煮就行了；但是如果頭部比較厚、尾部又比較薄的情況下（如北海公肚一般膠體頭部較厚、尾部較薄，有些尤為明顯），如果整個北海公肚同時蒸發或同時煮水，有可能造成頭部發好了、尾部發過了或者尾部發好了、頭部又沒發透。這時候是需要變通。可以將泡軟的花膠剪開後分開發或者乾的時候切好後薄厚分開。

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蒸發和水發小結

1、蒸發或水發後的花膠變得很軟，將其立即置於水龍頭不斷沖洗，如果和蒸架粘在一起，慢慢拿起來，以免花膠開裂。沖洗後置於冰水中浸泡。冬天的話一般要浸泡幾個小時或過夜，夏天天氣炎熱，必須置於冰箱中用水浸泡並勤換水。

2、發制後花膠的油脂更加容易去掉；另外，如果花膠的「耳朵」未剪開，就用剪刀小心地剪開並將裡面清洗干凈，以免產生異味。

3、根據熱脹冷縮的原理，花膠經過冰水浸泡後，韌性加強，口感變得「爽滑彈牙」。其重量和長度大小會有明顯變化，長度、寬度、厚度都會變大，重量約變成發制前3－5倍，一般不可超過5倍，否則導致發制過頭。如果發了一次後仍未發透，可以再發一次，但是時間一定要控制好。

4、有些人認為水發不好，容易造成花膠本身的營養物質流失。其實這點大家不用太擔心，膠原蛋白是大分子蛋白，是不易溶於水的。水發的好處是花膠的每一個部分都能浸泡到水，發制可能更徹底一些。蒸發的話，花膠有部分可能會在蒸架上卷了起來，這樣的話，那部分可能會沒其它部位發得透。兩種方法哪種更好，需要個人去實踐。

5、發制好的花膠要置於冰箱中保鮮室，應1、2天換一次水並在1周內食用。需要注意的是，在冰箱冷藏的過程中，花膠還會緩慢地發大。若一時吃不完，可以用保鮮袋裝起來放在急凍，需要的時候拿出來泡清水回軟就可以了。

6、已經發制好的花膠，烹飪時（焗、燜或燉）一般可以控制在中慢火15分鍾以內就可以了。這一點非常重要，否則花膠煮太久，口感就不好了。

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花膠油發

薄或較小的花膠比厚的花膠更適合油發。因為油鍋溫度較高，較薄的花膠放入後會更容易漲大。

步驟：

1、如果花膠比較臟，建議先進行浸泡、洗凈、曬干後再用（因為油發後的花膠呈蜂窩狀，難以清洗裡面的雜質）。花膠不一定要在太陽底下曬才會干，有北風的話把花膠夾起來吹一個晚上就可以了。

2、用於油發的花膠和鍋都不要有水分，否則會造成鍋里的油飛濺。

3、火不要太猛，控制在中小火左右。准備好一雙筷子。

4、放入花膠，建議一個一個地放入。花膠放入油鍋後，立即會縮成一團，然後不一會兒會迅速地漲大，發大後的花膠的顏色變得與之前不一樣。此時藉助筷子，按在花膠一些未發大的部分（比如中間部分），使其充分浸泡到熱油，未漲大的部分在熱油的作用下會逐漸使花膠發起來。

5、發好後的花膠撈起，盡量沖洗掉表面的油，然後泡在水裡。幾個小時後，花膠會充分吸收水分，並伸展開來。

6、根據需要，將花膠剪成塊狀或條狀，備用。吃不完的話放在冰箱急凍。

7、花膠油發後的口感與蒸發、水發的不同，爽脆、而且帶有一點「魚鮮味」，有點類似於豬皮那種口感。

8、油發最大的好處是，讓普通膠發揮不普通的效果！比如，油發後的花膠一般都比較「爽脆」，使原來彈性不強的花膠變得富有彈性，而且原本有些腥味的花膠經過油發後腥味也會明顯減少。

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花膠炒發

這種方式是用海鹽炒發的。先熱鍋炒鹽，然後倒入花膠進行炒發。花膠要一個一個地放入。炒發與油發相比，好處是炒發後的花膠沒有油，油發後的花膠即使清洗很久，也會帶一點油的。但一般家庭採用油發的話比較好操作，炒發會相對麻煩些。

提示：

花膠油發和炒發不會象蒸發和水發那樣容易發制過頭，烹飪時間可以控制在10－20分鍾左右。

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總結

1、價格比較貴的花膠（如金錢膠，野生白花膠，蜘蛛膠等）就不建議發制了，最經濟實用的方法是切小條，然後洗干凈直接隔水燉！

2、太小太薄的花膠不用發制，因為個頭太小、發制後仍然達不到那種「口感」。如白花膠雖然名貴但一般都很小，一個就幾克/十克左右，發不發制口感也都是差不多的，都比較滑比較有韌性，發制後也沒有什麼「厚度」，所以發不發制沒有什麼關系。

3、蒸發/水發質量最好的花膠是赤嘴鰵魚公肚、北海公肚以及黃花膠。赤嘴鰵公肚具有三層肉質，發制後口感強勁，一直備受推崇。但因為赤嘴鰵公肚價格非常昂貴，因此越來越多人採用北海公肚或黃花膠來代替。用於發制的花膠最好有1兩多以上，這樣發制出來的花膠比較有「厚度」，吃起來比較有「口感」，彈性十足！

4、用於油發的花膠最好薄一些，而且最好是片狀（筒狀難清洗些），這樣能更好地發大、漲大。如1兩以下的黃花膠、北海膠、鰻花膠等都可以考慮。

5、赤嘴鰵膠和北海膠的母肚口感偏軟，沒有公肚那麼「強勁」的韌性，所以用來發制的時間應控制較短。安南膠單層肉質、膠質軟糯，不適合蒸發，要發的話也是採用「油發」方式。東南亞斗湖膠（馬鮁膠）膠質中等，若蒸發的話一定不可以發制過頭，否則膠身容易變得粘糊。紐西蘭花膠彈性不夠，也不太適合發制，用來煲湯就可以了。

③ 請問紐西蘭鱈魚花膠好，還是國內鮸魚鰾好請懂花膠魚肚的朋友回答。

魚膠的品種很多，而且品種不同的話其營養價值和功效不一樣，所謂的魚膠好不好不能光用價格來衡量。魚膠有調理腸胃的、補血調經的、調理呼吸系統的、產後術後恢復身體的、調理皮膚的、補腎益精的、止血的等等，買魚膠的時候如果能選到自己需要的功效，那就是好魚膠，如果買到的魚膠的功效不是自己最需要的，那其價值就等於打了個大大的折扣。你可以在網上比如淘寶這樣的找一家名字叫大眾食補，這家人的魚膠是在國內外產地自收的原貨，性價比十分高，跟她們拿魚膠你可以省不少錢，她們也會教你怎麼吃、吃了有什麼作用、怎麼存放。另外鰵魚是一個大分類，包括了北海類、赤嘴類、斗湖類等魚膠，跟鱈魚膠各自功效都不一樣，沒有可比性。

④ 紐西蘭魚膠比國內的魚膠好

應該說是紐西蘭魚膠的成分標識相對真實。
比如1000mg 確實是1000mg，而國內的有沒有100mg都能說，有些乾脆沒有，不過是些維生素。
如果國內魚膠所含成分微乎其微，自然覺得效果不好。

⑤ 花膠為什麼燉了不稠

花膠凍：花膠新貴們的心魔
吃花膠的以女性居多，而大多數年輕女性都會對果凍類食物偏愛有加。自從知道花膠燉好後在低溫下一段時間會變成像果凍一樣的東西之後，每個花膠女人都躍躍欲試。
其實並非所有的花膠都會成凍，能凍起來的也並不意味著都是好花膠。今天就為大家詳細的解析一下花膠凍這個東西。

花膠不成凍原因一：花膠品種沒選對
花膠有上百種，有些同一品種還有不同產地；品種不同、產地不同，導致花膠的外觀、功效、口感、膠質構成和含量、礦物質種類都會有差別。
1、容易成凍的花膠品種
印尼蜘蛛膠、石斑魚膠、小米膠、蝴蝶膠、各類北海膠、黃花膠、小金龍、白花膠、豆仁膠、鰻魚膠。
2、不容易成凍的花膠品種
各類赤嘴膠、安南膠、紐西蘭鱈魚膠、鰱魚膠、越南蜘蛛膠、須膠、佐羅膠。
3、加牛奶後容易成凍的花膠品種
冰島鱈魚膠、墨西哥鱈魚膠、挪威鱈魚膠、斗湖類的花膠（西洋斗湖除外）、葫蘆膠、成魚膠、葉子膠。

花膠不成凍原因二：水的比例不對
花膠要想變成凍，乾花膠和溶劑（水、牛奶、杏仁露、椰子汁）的量是有比例的。
20克左右的乾花膠，在燉好後剛好裝滿一碗，是最容易變成魚膠凍的，也是凍起來最結實的。如果選用的是愛結凍的花膠，變成凍後把碗倒過來都不會掉下來。
花膠不成凍原因三：泡發和燉煮的時間不夠或者過長
1、泡發時間不夠，或者燉煮時間不夠，或者兩者都不夠，那麼花膠就燉不透，膠質就不會燉到湯水裡，當然很難成凍。
2、泡發時間過長，膠質都溶到泡發的水裡去了，燉的時候要換水，花膠里已沒有多少膠質，自然不會成凍。
花膠不成凍原因四：太早放糖或鹽
太早放糖，經過長時間的燉煮會導致湯水的酸性很高；太早放鹽，導致湯水的鹼性到最後就會很高；酸性和或鹼性太高，花膠都不會成凍。
花膠不成凍原因五：冷藏時間不夠
花膠的膠質在0到5℃的環境下一般要3-8個小時才會變成花膠凍，成凍的速度和結實度要看花膠的品種和水的比例以及儲存溫度。

花膠不成凍原因六：燉鍋
燉花膠要隔水燉，才能使花膠的營養價值和功效最大化。不要用高壓鍋，有些花膠品種的膠質比較粘稠，會粘堵住高壓鍋通氣的管道從而造成危險；同時高壓鍋也會破壞花膠的膠質，膠質被破壞當然也成不了花膠凍了

⑥ 紐西蘭鱈鰲魚花膠是什麼檔次

一般檔次。

紐西蘭鱈魚膠，曾經也被叫紐西蘭鱈鰵魚膠，但是它不是鰵魚，只是不良商家想用「鰵」字來突出魚膠的好。學名叫羽鼬䲁，屬於鼬魚科類。很多人稱之為鱈魚，紐西蘭花膠其實它不屬於鱈魚科類的。

其實紐西蘭鱈魚膠，也不能算花膠中差的，魚膠的好壞，其實還要考慮魚膠老不老。如果魚膠夠老，那麼功效也就會非常強大。而如果魚膠比較新，那麼就是赤嘴也不算好，除非放上幾年。所以魚膠差不差，還是看貨老不老的。越老的魚膠，功效價值越好。

價格也是很多人關心的，其實價格有貴有便宜。但是我覺得紐西蘭鱈魚膠的性價比不是很高，很多炒作為代購的，紐西蘭代購的，而把價格設得很高，很離譜。這鱈魚膠的價值都不值得這么高的價格。幾百塊到幾千塊都有，具體還是看大小和新老。

⑦ 紐西蘭花膠到底怎麼泡發，發頭最大

溫水泡。。。。

⑧ 哪個地區產出來的花膠是最好吃的呢

其實花膠的好壞和產地並沒有太大的關系，主要是和魚的種類有關。花膠的營養價值非常的高，而且品種又特別的多，很多人都比較喜歡吃花膠。花膠在國內的主要產地應該是浙江，廣東，沿海地區，福建。如果是國外的話那場地就比較多了，比如說東南亞地區有印尼，泰國，還有越南等等印度洋地區的話，則是有緬甸，巴基斯坦，還有斯里蘭卡等等。如果是南美區域的話，則是有阿根廷，巴西還有蘇麗南等等。

目前我們已知的花膠品種大概有上百種，其實每一種不同的花膠都是來自於不同種類的魚鰾，魚鰾的好壞其實主要還是得看魚的種類，另外就是魚鰾的稀有程度，同樣也是看魚的種類。目前比較頂級的魚鰾除了有金錢鱉魚膠以外，還有白花膠，黃花膠和門鱔膠。平時如果吃一些魚鰾 ，那可以起到補腎益精以及滋養脈絡的功效，有些人身體可能比較虛弱，那我是建議平時可以多吃一些魚膠的。

⑨ 有吃過紐西蘭花膠嗎

紐西蘭花膠吃過的，不過功效比較一般，大部分都是新膠的，但是花膠真正有效果的還是老膠，還要是野生的，並不是說一定要選我們的老膠，而是老膠的效果比新膠要好很多倍的，所以還是老膠好一點，紐西蘭花膠性價比也不是很高啦。

⑩ 紐西蘭ling fish魚膠有用嗎

紐西蘭ling fish魚膠也就是紐西蘭鱈魚膠，這種魚膠的膠肉是魚膠各品種裡面算是發泡效果最明顯的了，魚膠在發泡的時候很少會有發大的表現，而鱈魚膠泡發好了之後卻能變大兩三倍，呈現膠肉厚實的現象。鱈魚膠潤肺養胃效果比較明顯，而且對於脾胃較虛的人也有調理作用，由於膠質含量高而且膠質質量也高，對於增強皮膚彈性和韌性也是非常好的，並且鱈魚膠的腥味可以說幾乎是沒有的。你可以在網上比如淘寶這樣的找一家名字叫大眾食補，這家人的魚膠是在國內外產地自收的原貨，性價比十分高，跟她們拿魚膠你可以省不少錢，她們也會教你怎麼吃、吃了有什麼作用、怎麼存放。