紐西蘭小羊扒加工用什麼香料
① 羊扒有咩做法
香草羊扒 + 香煎大蝦
材料:
羊扒 3 件 (唔好用羊肩, 太肥, 用羊架, city super or great 有得賣)
大蝦 5 只 (我自己會用 madagascar 大蝦, 隨你喜歡)
新鮮 basil 少許
新線 rosemary 少許
garlic powder
peppercorn
Olive oil
做法: (人)
1. 洗凈,剁碎 rosemary and basil leaves, 備用
2. 羊扒 2 件, 灑上 rosemary, basil leaves, garlic powder and peppercorn
3. 蝦洗凈, 瀝乾水
4. 先用Olive oil 把羊扒剪至5-7成熟 (先用大火煎香表面, 再用小火煎熟, 才可鎖住肉汁)
5. 蝦煎熟, 下 mediterranean sea salt 即可
6.上碟!
做法: (99)
1. 羊扒1件 起骨, 將羊肉切細粒
2. 下 rosemary, basil leaves (唔好落 garlic powder and peppercorn)
3. 下少量 olive oil 拌勻
4. 在一隻乾凈的平底鑊用中火煎香, 再用小火煎熟
5. 蝦 1 只起肉, 用 olive oil 煎熟
* 千萬不可用 corn oil, peanut oil... olive oil 只可下很少!
菠汁羊扒
把新鮮羊腿肉用紅酒、姜、蔥腌過之後，用文火煎上幾分鍾，裝在鋪著一層煮過的菠菜的盤子上，再澆上新鮮榨出的菠菜汁，顏色碧綠，賣相很特別。
炒菠菜家家能做，不過菠菜炒得太老會失去許多營養成分，這道菜用的是新鮮榨出的菠菜汁，營養全都保留著。
羊扒鮮嫩，菠菜爽脆，是一道能收買葷菜愛好者腸胃的美腿菜。
美容指針：多吃蔬菜可以使血液循環更活絡，將新鮮的養分和氧氣送到雙腿，恢復腿部元氣。如果害怕腿部肌膚乾燥、提早出現皺紋，就一定要多吃菠菜。
法式白汁蘑菇羊肉
材料： （兩人分量）
1，羊肉（最好是羊扒，我買的是羊肋的部分，比較嫩）500克。
2，蘑菇 300克，切片。
3，麵粉 2湯匙
4，水 2 杯
5，鮮奶油 30毫升
6，鹽、黑胡椒粉適量，
7，百里香，10克，
8，洋蔥1個，切片。
具體做法，首先把牛油少量在壓力鍋里融化，把羊肉放進去，把外表煎至金色。然後把洋蔥片，蘑菇片，鹽，黑胡椒粉，麵粉，水，百里香放進去，拌均勻。關上壓力鍋，等噴嘴開始出現蒸汽時把火調為小火，大約十分鍾後關火。（這里注意，一般來說羊肉很嫩的話，十分鍾是足夠了，否則，就要看具體情況。可能要再久一點，當然，再久一點的話水也要相對多一點。）
等蒸汽都散去後打開壓力鍋，加入鮮奶油，再煮一會兒就可以。汁可以配上蝴蝶粉等一起吃。我的就配上菠菜。
燒羊扒
原料:羊扒4件.
調味:麵包糠1湯匙,芫茜1湯匙,蒜茸2湯匙,芥末醬2湯匙,牛油2湯匙.
腌料:鹽1茶匙,胡椒粉1茶匙.
做法:1:羊扒加入腌料,腌10--15分鍾,然後平放在盛器上,並塗上芥末醬.
2.將麵包糠,芫茜茸,蒜茸及牛油拌勻,鋪在羊扒上,用[微波燒烤]
高檔(七度)局5分鍾即可.
芝麻羊扒
材料： 調味料：
冰鮮羊扒 3-4塊
乾蔥茸、蒜茸 各1茶匙
雞蛋 1隻（打勻）
麵粉、白芝麻 各適量
生抽 1茶匙
糖 1/4茶匙
鮮醬油 1湯匙
鹽、麻油、胡椒粉 各少許
做 法:
羊扒用刀背拍松，加入乾蔥茸、蒜茸和調味料拌勻，略腌片刻，待用。
將腌透羊扒，先沾上適量麵粉、蛋汁及白芝麻，隨即將上項材料，放入大熱油內，炸至表面呈微金黃色及熟，上碟，可趁熱上桌供食。
至尊羊扒
■ 材料 :
羊扒 1磅
急凍青豆 4 安士
椰菜花 8安士
洋蔥 (切圈) 1 個
蕃茄(切角型) 2個
白餐酒 1/2 杯
麵粉 1湯匙
迷迭香(Rosemary) 1/3 茶匙
■ 調味料 :
鮮醬油 1/2湯匙
鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 少許
■ 做法 :
羊扒洗凈, 放入調味, 倒入白餐, 迷迭香拌勻。
灑麵粉在羊扒上, 沾勻。
椰菜花切朵狀, 沖凈。
用2湯匙將羊扒兩邊煎至金黃取出。
用余油炒香洋蔥, 倒入 1/2 杯清水, 煮至滾起。
放羊扒回鑊, 放入椰菜,花煮5分鍾。
倒入青豆, 蕃茄共煮5分鍾, 取出上碟。
香草煎羊扒(一人份)
材料
冰鮮羊扒 3件
Rosemary 隨意
Oregano/Thyme 隨意
蒜鹽 隨意
橄欖油 隨意
做法
1. 羊扒用香草腌好 (腌多久都可以，但不能過早加鹽以免出水)
2. 燒紅鑊下橄欖油
3. 在羊扒上面撒鹽然後下鑊
3. 先以大火煎羊扒至兩面金黃
4. 轉為慢火，把羊扒煎至熟透即成
注∶
不能用水洗羊扒，否則在煎羊扒過程中會出水，令肉質變得乾硬。
可配薄荷醬或芥末。
西菜]希臘式焗羊扒
【材料】
羊扒8件
新薯12個
洋蔥1/3個(切碎)
紅椒1隻
【調味料】(1)
甜辣粉半茶匙
蒜頭3粒(壓扁)
乾薄荷葉1茶
奧瑞崗農1茶匙
迷迭香2湯匙
橄欖油150毫升
【調味料】(2)
檸檬汁1茶匙
橄欖油80毫升
蒜頭3粒(壓扁)
奧瑞崗農2茶匙
茄膏1茶半
迷迭香3湯匙
汁1茶匙
食鹽半茶匙
胡椒粒半茶匙
【做法】
1.)羊扒與調味料(1)拌勻腌3小時。
2.)土豆切件，紅椒切絲。
3.)把焗爐預熱至220度。
4.)洋蔥碎、紅椒絲與調味料(2)拌勻後，加入土豆拌勻，放入焗爐內烤40分鍾。
5.)將羊扒煎至兩面金黃，以土豆伴碟即可。
芥醬焗羊扒
主料：羊扒；
配料：芥辣，蒜茸，西蘭花，白菜，土豆等；
做法：
1、
先用鹽、胡椒粉、蒜汁、西治等把羊扒腌漬一下；
2、
把羊扒煎至褐色；
3、
用芥辣、蒜茸塗在羊扒上，(JU,左邊一個火，右邊是一個公安局的局字)至所需熟度；
4、
用配菜配飾出品。
口味：鮮香，微辣。
蒜香羊扒
材料：
羊扒450克(1磅/12)
蒜頭切碎3粒
腌料：
舊裝特級蚝油2茶匙
糖1茶匙
芝麻油1茶匙
粟粉1茶匙
芡汁：
粟粉1茶匙
糖1茶匙
舊裝特級蚝油3湯匙
水8湯匙
做法：
1.羊扒與腌料拌勻。
2.用兩湯匙油將羊扒煎至金黃熟透，備用。
3.用兩湯匙油爆香蒜蓉，加入芡汁及羊扒，煮至熱透即可。
薄荷香蒜紐西蘭羊扒
材料（1人分量）：
羊扒 2件
蒜頭 2粒
迷迭香 1/4棵
車厘茄 2粒
薄荷醬 1湯匙
調味料：
豉油 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
橄欖油 1茶匙
鹽 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙
做法：
1. 羊扒洗凈，瀝乾水，加入調味料腌15分鍾。（腌制時間愈長愈入味）
2. 蒜頭去皮，切幼粒；迷迭香切碎。
3. 燒熱平底鑊，加1湯匙橄欖油，大火將羊扒煎至兩面金黃後，轉為慢火，加入蒜粒及迷迭香碎炒香，至羊扒熟透（約4分鍾），上碟。
4. 伴以薄荷醬及車厘茄便成。
貼士：
- 先以大火煎羊扒至兩面金黃，有封肉汁之效，避免羊扒水份流失而影響口感。
香橙煎羊扒
材料：羊扒6塊
腌料：百里香1/2茶匙、粟米油2湯匙、蒜頭2粒、牛油1安士、鹽適量、胡椒粉少許
香橙汁料：糖1安士、橙汁1/2個、汁1-2茶匙
做法：
1.蒜頭切茸備用，羊扒去除多餘肥脂，放入腌料腌1小時。
2.牛油放煎鑊中煮融，放下羊扒以中火煎至香黃及適當之生熟程度，取出排放碟內。
3.將煎鍋中多餘的油脂傾去，放入糖煮至轉成金黃色，注入鮮橙汁和汁，煮成香橙汁，淋上羊扒面，乘熱進食。
PS.1,腌羊扒時加入半茶匙粟米油，可令煎羊扒時保留肉汁。
2.要購買品質理想的羊扒以可減低膻味。
中式冷羊扒（圖）
材料：山羊肋肉1斤。
調味料：甜醬、紹酒、蔥姜各1兩，白糖5錢，精鹽2錢，麻油4錢。
做法：羊肉四周修齊洗凈，一切二，下沸水鍋氽一下撈出，洗凈血穢。盛在盤內，加入精鹽、紹酒、蔥姜，上籠蒸半小時左右取出，除去蔥姜，待其自然冷卻。將甜醬下鍋，先加入白糖、清水，五分鍾略炒一下，加入麻油炒勻起鍋，分裝兩小碟。然後將冷卻的羊肉批成薄片。
薄荷莎莎（Salsa）
羊扒：8塊
木瓜：半個
�果：1個
薄荷葉（切碎）：1小束
薄荷喱：1湯匙
青檸（榨汁）：少許
檸檬（榨汁）：少許
做法
1.將蒜粒、迷迭香舂碎，加入鹽、黑胡椒碎及橄欖油拌勻，作為羊扒調味，須腌上20分鍾。
2.木瓜及�果去皮後，切成約1×1厘米的果粒，與切碎薄荷葉及薄荷�喱拌勻，再拌以少許青檸汁製成薄荷莎莎，置於雪櫃內，待上至少30分鍾。
3.猛火燒熱坑紋鑊，將羊扒各煎3~4分鍾至兩面金黃，羊扒只5~7成熟最美味。
4.分別把煎香
的羊扒與薄荷莎莎放於碟上
即可奉客。
入廚貼士
羊扒以炭火烤香比起香煎的更具鄉村風味。此外，鮮果薄荷莎莎可預早一日做好放於冰箱內，待羊扒烤好後才取出放於碟上伴食。而水果材料亦可隨自已的喜好任意配搭。
薄荷喱減羊膻
薄荷�喱是香甜的樽裝調味料，外國人喜歡用以減少羊扒的膻味，今次的食譜還加入了水果的果香，可為羊扒帶出一種自然的鄉村風味。
菜名： 酥皮烤羊扒 Lamb Loin Chop with Pastry
分類： 家常料理／羊
材料： 羊扒 4 塊（Lamb Chop 4 pcs
酥皮一塊（Pastry 2 pcs
馬鈴薯 2 個（2 Potatoes
雞蛋 1 個（1 egg
調味料： 美極醬油 2 小匙 (Maggie Sauce 2 tsp
黑胡椒 1 小匙（Black Pepper 1 tsp
糖 1 小匙（Sugar 1 tsp
橄欖油 1 大匙（Olive Oil 1 TBSP
蒜茸粉 1/2 小匙（garlic powder 1/2 tsp
洋蔥粉 1/2 小匙（onion powder 1/2 tsp
鹽 1/4 小匙（Salt 1/4 tsp
做法： 洗凈羊扒，抹乾水份，用刀背拍松，加入調味料腌 30 分鍾，然後略煎片刻。Wash lamb steak, blot dry, marinate with seasoning for 30 minutes. Saute in a frying pan
馬鈴薯去皮切片，用鹽水洗過。Slice potato, sinse with salty water
馬鈴薯放烤盤中，再放羊扒於馬鈴薯上，最後將酥皮平鋪在羊扒上，掃一層蛋汁。Place potato in a baking pan. Place lamb steak on top of potato, then cover with pastry, brush pastry with beaten egg.
放入已預熱 400F 的烤箱中，烤 20 分鍾，連馬鈴薯一起上桌。Put baking pan into preheated 400F oven and bake for 20 minutes
② 羊肉配料有哪些香料
做羊肉用花椒粉、胡椒粉、料酒、生薑，蔥這幾味香料。生薑、料酒放足了量到腌羊肉、煮羊肉的時候，羊肉的羊膻味保准能除掉的很乾凈。花椒粉、胡椒粉給羊肉增加辣味、香味。羊肉和胡椒粉最配。腌制羊肉用黑胡椒粉。燉煮羊肉放白鬍椒粉末，不要放白鬍椒、黑胡椒顆粒。生薑是用來去除各種食物的魚腥味、羊膻味的專用材料。
煮羊肉注意事項：
1、為防止水分流失，最好使用砂鍋。
2、煮羊肉湯時不能加姜，否則湯將無法煮白。
3、為保證羊湯的原汁原味煮時無需加鹽等其它作料，吃時撒上稍許鹽，白鬍椒粉、蒜末或香菜。
③ 燉羊排放什麼料
香草羊扒 + 香煎大蝦
材料:
羊扒 3 件 (唔好用羊肩, 太肥, 用羊架, city super or great 有得賣)
大蝦 5 只 (我自己會用 madagascar 大蝦, 隨你喜歡)
新鮮 basil 少許
新線 rosemary 少許
garlic powder
peppercorn
Olive oil
做法: (人)
1. 洗凈,剁碎 rosemary and basil leaves, 備用
2. 羊扒 2 件, 灑上 rosemary, basil leaves, garlic powder and peppercorn
3. 蝦洗凈, 瀝乾水
4. 先用Olive oil 把羊扒剪至5-7成熟 (先用大火煎香表面, 再用小火煎熟, 才可鎖住肉汁)
5. 蝦煎熟, 下 mediterranean sea salt 即可
6.上碟!
做法: (99)
1. 羊扒1件 起骨, 將羊肉切細粒
2. 下 rosemary, basil leaves (唔好落 garlic powder and peppercorn)
3. 下少量 olive oil 拌勻
4. 在一隻乾凈的平底鑊用中火煎香, 再用小火煎熟
5. 蝦 1 只起肉, 用 olive oil 煎熟
* 千萬不可用 corn oil, peanut oil... olive oil 只可下很少!
菠汁羊扒
把新鮮羊腿肉用紅酒、姜、蔥腌過之後，用文火煎上幾分鍾，裝在鋪著一層煮過的菠菜的盤子上，再澆上新鮮榨出的菠菜汁，顏色碧綠，賣相很特別。
炒菠菜家家能做，不過菠菜炒得太老會失去許多營養成分，這道菜用的是新鮮榨出的菠菜汁，營養全都保留著。
羊扒鮮嫩，菠菜爽脆，是一道能收買葷菜愛好者腸胃的美腿菜。
美容指針：多吃蔬菜可以使血液循環更活絡，將新鮮的養分和氧氣送到雙腿，恢復腿部元氣。如果害怕腿部肌膚乾燥、提早出現皺紋，就一定要多吃菠菜。
法式白汁蘑菇羊肉
材料： （兩人分量）
1，羊肉（最好是羊扒，我買的是羊肋的部分，比較嫩）500克。
2，蘑菇 300克，切片。
3，麵粉 2湯匙
4，水 2 杯
5，鮮奶油 30毫升
6，鹽、黑胡椒粉適量，
7，百里香，10克，
8，洋蔥1個，切片。
具體做法，首先把牛油少量在壓力鍋里融化，把羊肉放進去，把外表煎至金色。然後把洋蔥片，蘑菇片，鹽，黑胡椒粉，麵粉，水，百里香放進去，拌均勻。關上壓力鍋，等噴嘴開始出現蒸汽時把火調為小火，大約十分鍾後關火。（這里注意，一般來說羊肉很嫩的話，十分鍾是足夠了，否則，就要看具體情況。可能要再久一點，當然，再久一點的話水也要相對多一點。）
等蒸汽都散去後打開壓力鍋，加入鮮奶油，再煮一會兒就可以。汁可以配上蝴蝶粉等一起吃。我的就配上菠菜。
燒羊扒
原料:羊扒4件.
調味:麵包糠1湯匙,芫茜1湯匙,蒜茸2湯匙,芥末醬2湯匙,牛油2湯匙.
腌料:鹽1茶匙,胡椒粉1茶匙.
做法:1:羊扒加入腌料,腌10--15分鍾,然後平放在盛器上,並塗上芥末醬.
2.將麵包糠,芫茜茸,蒜茸及牛油拌勻,鋪在羊扒上,用[微波燒烤]
高檔(七度)局5分鍾即可.
芝麻羊扒
材料： 調味料：
冰鮮羊扒 3-4塊
乾蔥茸、蒜茸 各1茶匙
雞蛋 1隻（打勻）
麵粉、白芝麻 各適量
生抽 1茶匙
糖 ¼茶匙
鮮醬油 1湯匙
鹽、麻油、胡椒粉 各少許
做 法:
羊扒用刀背拍松，加入乾蔥茸、蒜茸和調味料拌勻，略腌片刻，待用。
將腌透羊扒，先沾上適量麵粉、蛋汁及白芝麻，隨即將上項材料，放入大熱油內，炸至表面呈微金黃色及熟，上碟，可趁熱上桌供食。
至尊羊扒
■ 材料 :
羊扒 1磅
急凍青豆 4 安士
椰菜花 8安士
洋蔥 (切圈) 1 個
蕃茄(切角型) 2個
白餐酒 1/2 杯
麵粉 1湯匙
迷迭香(Rosemary) 1/3 茶匙
■ 調味料 :
鮮醬油 1/2湯匙
鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 少許
■ 做法 :
羊扒洗凈, 放入調味, 倒入白餐, 迷迭香拌勻。
灑麵粉在羊扒上, 沾勻。
椰菜花切朵狀, 沖凈。
用2湯匙將羊扒兩邊煎至金黃取出。
用余油炒香洋蔥, 倒入 1/2 杯清水, 煮至滾起。
放羊扒回鑊, 放入椰菜,花煮5分鍾。
倒入青豆, 蕃茄共煮5分鍾, 取出上碟。
香草煎羊扒(一人份)
材料
冰鮮羊扒 3件
Rosemary 隨意
Oregano/Thyme 隨意
蒜鹽 隨意
橄欖油 隨意
做法
1. 羊扒用香草腌好 (腌多久都可以，但不能過早加鹽以免出水)
2. 燒紅鑊下橄欖油
3. 在羊扒上面撒鹽然後下鑊
3. 先以大火煎羊扒至兩面金黃
4. 轉為慢火，把羊扒煎至熟透即成
注∶
不能用水洗羊扒，否則在煎羊扒過程中會出水，令肉質變得乾硬。
可配薄荷醬或芥末。
西菜]希臘式焗羊扒
【材料】
羊扒8件
新薯12個
洋蔥1/3個(切碎)
紅椒1隻
【調味料】(1)
甜辣粉半茶匙
蒜頭3粒(壓扁)
乾薄荷葉1茶
奧瑞崗農1茶匙
迷迭香2湯匙
橄欖油150毫升
【調味料】(2)
檸檬汁1茶匙
橄欖油80毫升
蒜頭3粒(壓扁)
奧瑞崗農2茶匙
茄膏1茶半
迷迭香3湯匙
汁1茶匙
食鹽半茶匙
胡椒粒半茶匙
【做法】
1.)羊扒與調味料(1)拌勻腌3小時。
2.)土豆切件，紅椒切絲。
3.)把焗爐預熱至220度。
4.)洋蔥碎、紅椒絲與調味料(2)拌勻後，加入土豆拌勻，放入焗爐內烤40分鍾。
5.)將羊扒煎至兩面金黃，以土豆伴碟即可。
芥醬焗羊扒
主料：羊扒；
配料：芥辣，蒜茸，西蘭花，白菜，土豆等；
做法：
1、
先用鹽、胡椒粉、蒜汁、西治等把羊扒腌漬一下；
2、
把羊扒煎至褐色；
3、
用芥辣、蒜茸塗在羊扒上，(JU,左邊一個火，右邊是一個公安局的局字)至所需熟度；
4、
用配菜配飾出品。
口味：鮮香，微辣。
蒜香羊扒
材料：
羊扒450克(1磅/12)
蒜頭切碎3粒
腌料：
舊裝特級蚝油2茶匙
糖1茶匙
芝麻油1茶匙
粟粉1茶匙
芡汁：
粟粉1茶匙
糖1茶匙
舊裝特級蚝油3湯匙
水8湯匙
做法：
1.羊扒與腌料拌勻。
2.用兩湯匙油將羊扒煎至金黃熟透，備用。
3.用兩湯匙油爆香蒜蓉，加入芡汁及羊扒，煮至熱透即可。
薄荷香蒜紐西蘭羊扒
材料（1人分量）：
羊扒 2件
蒜頭 2粒
迷迭香 ¼棵
車厘茄 2粒
薄荷醬 1湯匙
調味料：
豉油 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
橄欖油 1茶匙
鹽 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙
做法：
1. 羊扒洗凈，瀝乾水，加入調味料腌15分鍾。（腌制時間愈長愈入味）
2. 蒜頭去皮，切幼粒；迷迭香切碎。
3. 燒熱平底鑊，加1湯匙橄欖油，大火將羊扒煎至兩面金黃後，轉為慢火，加入蒜粒及迷迭香碎炒香，至羊扒熟透（約4分鍾），上碟。
4. 伴以薄荷醬及車厘茄便成。
貼士：
- 先以大火煎羊扒至兩面金黃，有封肉汁之效，避免羊扒水份流失而影響口感。
香橙煎羊扒
材料：羊扒6塊
腌料：百里香1/2茶匙、粟米油2湯匙、蒜頭2粒、牛油1安士、鹽適量、胡椒粉少許
香橙汁料：糖1安士、橙汁1/2個、汁1-2茶匙
做法：
1.蒜頭切茸備用，羊扒去除多餘肥脂，放入腌料腌1小時。
2.牛油放煎鑊中煮融，放下羊扒以中火煎至香黃及適當之生熟程度，取出排放碟內。
3.將煎鍋中多餘的油脂傾去，放入糖煮至轉成金黃色，注入鮮橙汁和汁，煮成香橙汁，淋上羊扒面，乘熱進食。
PS.1,腌羊扒時加入半茶匙粟米油，可令煎羊扒時保留肉汁。
2.要購買品質理想的羊扒以可減低膻味。
中式冷羊扒（圖）
材料：山羊肋肉1斤。
調味料：甜醬、紹酒、蔥姜各1兩，白糖5錢，精鹽2錢，麻油4錢。
做法：羊肉四周修齊洗凈，一切二，下沸水鍋氽一下撈出，洗凈血穢。盛在盤內，加入精鹽、紹酒、蔥姜，上籠蒸半小時左右取出，除去蔥姜，待其自然冷卻。將甜醬下鍋，先加入白糖、清水，五分鍾略炒一下，加入麻油炒勻起鍋，分裝兩小碟。然後將冷卻的羊肉批成薄片。
薄荷莎莎（Salsa）
羊扒：8塊
木瓜：半個
�果：1個
薄荷葉（切碎）：1小束
薄荷喱：1湯匙
青檸（榨汁）：少許
檸檬（榨汁）：少許
做法
1.將蒜粒、迷迭香舂碎，加入鹽、黑胡椒碎及橄欖油拌勻，作為羊扒調味，須腌上20分鍾。
2.木瓜及�果去皮後，切成約1×1厘米的果粒，與切碎薄荷葉及薄荷�喱拌勻，再拌以少許青檸汁製成薄荷莎莎，置於雪櫃內，待上至少30分鍾。
3.猛火燒熱坑紋鑊，將羊扒各煎3~4分鍾至兩面金黃，羊扒只5~7成熟最美味。
4.分別把煎香
的羊扒與薄荷莎莎放於碟上
即可奉客。
入廚貼士
羊扒以炭火烤香比起香煎的更具鄉村風味。此外，鮮果薄荷莎莎可預早一日做好放於冰箱內，待羊扒烤好後才取出放於碟上伴食。而水果材料亦可隨自已的喜好任意配搭。
薄荷喱減羊膻
薄荷�喱是香甜的樽裝調味料，外國人喜歡用以減少羊扒的膻味，今次的食譜還加入了水果的果香，可為羊扒帶出一種自然的鄉村風味。
菜名： 酥皮烤羊扒 Lamb Loin Chop with Pastry
分類： 家常料理／羊
材料： 羊扒 4 塊（Lamb Chop 4 pcs
酥皮一塊（Pastry 2 pcs
馬鈴薯 2 個（2 Potatoes
雞蛋 1 個（1 egg
調味料： 美極醬油 2 小匙 (Maggie Sauce 2 tsp
黑胡椒 1 小匙（Black Pepper 1 tsp
糖 1 小匙（Sugar 1 tsp
橄欖油 1 大匙（Olive Oil 1 TBSP
蒜茸粉 1/2 小匙（garlic powder 1/2 tsp
洋蔥粉 1/2 小匙（onion powder 1/2 tsp
鹽 ¼ 小匙（Salt ¼ tsp
做法： 洗凈羊扒，抹乾水份，用刀背拍松，加入調味料腌 30 分鍾，然後略煎片刻。Wash lamb steak, blot dry, marinate with seasoning for 30 minutes. Saute in a frying pan
馬鈴薯去皮切片，用鹽水洗過。Slice potato, sinse with salty water
馬鈴薯放烤盤中，再放羊扒於馬鈴薯上，最後將酥皮平鋪在羊扒上，掃一層蛋汁。Place potato in a baking pan. Place lamb steak on top of potato, then cover with pastry, brush pastry with beaten egg.
放入已預熱 400F 的烤箱中，烤 20 分鍾，連馬鈴薯一起上桌。Put baking pan into preheated 400F oven and bake for 20 minutes
咖喱牛肉的做法
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個
調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒；
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
牛肉乾做法
先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鍾以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
原方子在這里：
牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我並沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的「局面」了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。
將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然後我放了姜粉，13香，糖，鹽。然後再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全乾（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。
我的做法並不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，於是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的，香香哦
水煮牛肉的做法
原料：牛裡脊肉400克，葯芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。
佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。
步驟：
1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段，後把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。
3.把牛裡脊肉切片放料酒、澱粉、小蘇打粉拌勻。
4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。
5.把牛裡脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鍾左右，然後把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。
6.剩餘的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒准備好的花椒和辣椒。
7.把炒鍋洗凈，擦乾，置於旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱後，把油澆到大瓷碗裡面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
干煸牛肉的做法
具體做法：
第一步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。
第二步：然後將油燒7成熱、然後放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色後加水，水裡放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開後，將用水浸好的牛肉放在鹵水裡用小火鹵一個多小時左右。
第三步牛肉下鍋：鹵熟之後將牛肉切成簿片，這里就考驗你的刀工了。接下來將油燒至7成熱後放在油里炸至金黃色後撈上來，這里如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會，反之就少炸一會。
第四步：將炸好的牛肉放油、生薑末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋，就大功告成了。
手撕牛肉的做法
有兩種做法
一：買一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開後轉小火，鹵煮大概四十分鍾，用筷子扎進去不出血，關火。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面乾爽，撈出來，裝碟，伴上椒鹽小碟。
二：牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條
放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天
放進高壓鍋內加少許水大火煮10分鍾左右
撈出，用清水洗凈，略涼干
放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可
裝盤，撒上椒鹽
還要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………
牛肉餡餅做法
原料：麵粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味精適量。
製法：
1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。
2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。
3、把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。
4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟
④ 燉羊肉放什麼香料吃起來會有回香
第一種生薑我們在平時不管是燉豬肉還是燉羊肉時候，都是可以用姜來去除腥味，只不過不同的是，在做豬肉的時候，我們會先用蔥姜蒜把豬肉進行腌制。但是在燉羊肉的時候，我們就可以直接把姜和羊肉放在一起煮，這樣的去除腥味的效果是最好的，並且和還可以增加羊肉的香味。
第二種是茴香都知道八角大料是可以用來去除肉的腥味的，但是卻不是去除羊肉的膻味的最好的選擇。去除羊肉的膻味的最好的香料是小茴香，這種小茴香是一種長得特別像蔬菜的一種植物香料。向羊肉湯裡面放入小茴香之後，就可以很大程度的增加羊肉的香氣，同時也會把羊肉的膻味祛除的非常干凈，而且還會讓煮出來的羊肉湯特別濃郁。
第三種是山楂在燉羊肉時放山楂，可能會讓大多數人感到不理解，很多人都覺得山楂只是一種開胃的水果，並無調味的作用。那麼為什麼能幫助去除羊肉的膻味呢？其實是因為山楂裡面有一種獨有的果酸，這種果酸可以去除羊肉的膻味，並且還可以讓羊肉熟的更快，同時還能保證肉質的鮮美，效果是特別好的。
⑤ 熬羊骨頭湯放什麼香料和調料熬出來的湯才能又鮮又香
這樣說把，多好的羊骨湯，關鍵是要有好的羊肉，有上等的新鮮羊肉其實不放香料白燉也是味美無比。香料只是對羊肉湯的補充和增香屬於錦上添花的。放香料可以按照以下的原則。
桂皮（桂皮不能放的太多，適量即可，因為桂皮放的多了，就會發黑）
香葉（不需要放的特別多，但是這個香料也是大家常見之一）小茴香（這個就是做羊肉不可少的香料了，小茴香做出來的羊肉回味特別的香）
當歸（這是最常見的，每次做羊肉加工的時候要放，做成菜的給客人吃的時候，也要在裡面放入當歸，味道非常的香，很有回味）
羊肉湯的做法。
方法/步驟
1：羊骨頭和羊肉洗凈。
2：先要將羊骨和羊肉過水一次。
3：燒一大鍋開水，先放入拍碎的姜、蒜和蔥結煮幾分鍾。
4然後將骨頭放入，大火燒開，蓋上鍋蓋，然後換成中大火煮2-3個小時。
⑥ 腌制羊排需要哪些調料
羊排腌制方法，以「孜然烤羊排」為例。做法如下：
主料：羊排800g，洋蔥100g
輔料：孜然粉10g，鹽兩大勺，辣椒粉5g，胡椒粉2g
步驟：
1.備料。
2.把羊排切好要的份量去邊邊。
3.用叉子把羊排紮上好多小孔。
4.把洋蔥去皮切絲。
5.把洋蔥絲辣椒粉孜然粉胡椒粉鹽加少許水。
6.一起拌均勻。
7.戴上一次性手套，把拌好的腌料均勻的抹到羊排兩面上用保鮮袋把羊排包好，隔著保鮮袋對羊排進行多次的按摩，讓羊排更入味。
8.把剩下的腌料倒在保鮮袋裡，和羊排一起包好。
9.放在冰箱冷藏室里腌制12小時。
10.烤羊排之前，把腌制的羊排提前拿出一小時，把烤箱200°用上下功能預熱5分鍾，把腌制好的羊排和洋蔥塊一起用錫箔紙包好，將錫箔紙四周包嚴。
11.放在烤架上，用200°度先烘烤50分鍾。
12.將羊排取出，去掉錫箔紙，兩面都撒上孜然粉。
13.繼續用250°火力烤10分鍾左右外表酥黃即可。