紐西蘭小藍鮑魚怎麼做
『壹』 新鮮小鮑魚最簡單的四種家常做法
小鮑魚﹐辣椒絲﹐蔥﹐蒜﹐胡椒﹐醬油﹐白糖
[製作流程]
(1)把小鮑魚用鹽洗凈並弄出刀紋。
(2)辣椒切成絲﹐切好蔥﹑蒜後放少量的胡椒﹑芝麻﹑香油﹑再放少量的水混好做佐料。
清蒸小鮑魚(5張)
(3)把小鮑魚放在平鍋里灑點佐料醬﹐再放小鮑魚和佐料醬﹐如此﹐層層擺好蒸一下。露出內臟時滅火。
1. 小鮑魚洗干凈切花面，待用
2. 大蒜切末，新鮮辣椒切好，喜歡蔥的也可以加點蔥
3. 油鍋熱後，將蒜末及辣椒爆香，用勺子淋在小鮑魚上，粉絲可墊在盆底或小鮑魚下面
4. 淋上蒸魚醬油後，水開上鍋蒸10分鍾
5. 爆蒜末的鍋里倒油加熱，待小鮑魚出鍋時，將熱油淋上，再加一點蒸魚醬油即可
1. 先熱水將粉絲泡軟，再用剪刀剪小段。
2. 然後把鮑魚內臟清理干凈！再把肉跟殼分開，用刷子刷干凈殼跟肉。
3. 肉要切成十字花刀，別切斷！這樣好入味！易蒸熟！
4. 蒜切碎
5. 蒜切好！來擺放鮑魚！粉絲要剪的短一點！圖片沒照口述一下。 粉絲捲起來放入殼中！鮑魚放上面！多餘的粉全墊下面！一個個擺放好！
6. 鍋放少許油下准備蒜沫！下一半留一半，我是這么做的，一會兒起鍋再加上另一半，這樣自我感覺口感更好
7. 蒜炒香後倒入蒸豆豉油！（我也是沒用多少起鍋後要再加一些）炒開就可以起鍋了。
8. 起鍋後加上另一半蒜沫！再添上一些蒸豆豉油
9. 用小勺一勺一勺的澆到鮑魚上，剩下的加到底下的粉絲上，要美觀就從中間加上去。
10. 然後開水上鍋蒸5至8分鍾！我蒸了7分鍾。
11. 蒸鮑魚時間來准備香蔥，我另外准備了一點點紅辣，不辣的，只為點綴。
12. 鮑魚蒸好後把紅辣香蔥灑放在鮑魚表面！鍋再來些油，待油熱澆蔥上，
『貳』 鮑魚怎麼做
清湯鮑魚
清湯鮑魚是一款美味菜譜，味鮮湯清，鮑魚嫩軟。主要原料為鮑魚、草菇等。
材料
主料：罐裝鮑魚250克、 熟火腿15克、筒裝鮮蘑15克、 豌豆苗15克。
清蒸鮑魚
首先把鮑魚肉從殼里弄出來,用鹽挫洗,去除表面的臟東西,再用清水洗干凈
調料
鹽、料酒、小蔥、味精、姜、醋、花椒、醬油、香油
做法
1.蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切
2.將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸
3.蒸10分鍾左右取出，揀出蔥、姜、花椒
4.碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁
5.食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃
最後跟大家講一種最最簡單的懶人做法。
把活鮑魚與殼分離，去掉內臟，洗干凈，在鮑魚殼里放入蒜末，上籠蒸15分鍾。
這時調汁，海鮮醬油一勺，醋少許，芥末汁2~3滴，薑末少許還有香油。鮑魚出鍋後澆汁即可食
鮑魚的做法三
鮑魚竹筍湯
材料
鮑魚竹筍
調料
料酒、胡椒粉、鹽做法
1.鮑魚切成薄片
2.竹筍用溫水泡軟，洗凈，切成片，放入沸水鍋內稍燙，撈入湯碗中
3.在鍋內放入老湯，燒開，把鮑魚片放入鍋中燙一下
4.撈入放竹筍的湯碗中，撇去高湯中的浮沫
5.加入料酒、精鹽、味精、胡椒粉調好味，倒入放竹筍的湯碗中即成。(如果沒有高湯可用清水代替)
『叄』 鮑魚要怎麼做才好吃
清蒸鮑魚
清蒸燈籠鮑魚〔材料〕新鮮鮑魚200克左右，鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。
〔做法〕1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；2. 蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；4. 蒸10 分鍾左右取出，揀出蔥、姜、花椒；5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁；6. 食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃
紅燒鮑魚
紅燒鮑魚方法1：
〔材料〕干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀 粉、雞油等。
〔做法〕將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鍾，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
方法2：
〔材料〕活鮑魚；老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。
〔做法〕將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為准，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調准口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
方法3：
〔材料〕鮑魚4隻（重約750克），西蘭花適量。上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、濕澱粉各適量。
〔做法〕 鍋置火上，倒入上湯，加精鹽、醬油、米酒，下鮑魚燒入味，再用濕澱粉勾薄芡，待收汁時加味精、香油和勻起鍋，裝盤，西蘭花點綴於盤邊即可。
清湯鮑魚
清湯鮑魚〔材料〕罐頭鮑魚250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克,
〔做法〕(1) 將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。(2) 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。(3) 將餘下的雞清湯500克入勺上火，並加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。
鮑魚粥
鮑魚粥〔材料〕鮑魚 1/2個、薑片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白鬍椒粉 2小匙、香油 2小匙
〔做法〕(1)將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天後（可置於冷藏），再加入材料(2)同煮，沸騰後改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。 （3）材料洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。(4)將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鍾，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。
鮑魚沙拉
色拉口味：清淡爽口
原材料：紐西蘭藍鮑魚
製作流程：
1、用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜。
2、將鮑魚每面烘烤10秒鍾。
3、擺好其他的成分並用香料稍加點綴。
鮑魚香菇雞湯
材料:
1. 碎鮑魚片
2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)
3. 香菇幾朵
4. 姜少許
5. 鹽少許
做法:
1. 鮑魚片洗凈(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗凈氽燙一下
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可。
鮑魚干鍋雞
製作材料：
主料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4－5隻，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 調味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。
做法：鍋里兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鍾。開蓋轉大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。
五彩炒鮑魚
主料：凈鮮鮑魚250克
配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。
調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕澱粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。
製法：
（1）將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去
（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋後，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕澱粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。
四味鮑魚
原料
聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或薑汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
製法
聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟後修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、薑汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調整）。
扒鮑魚冬瓜球
主料：水發鮑魚肉300克
輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕澱粉30克、味精5克、雞油25克；
製作：
1)將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度 為2／3)然後轉換一個角度劈成大片；
2)冬瓜 去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形；
3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片；
4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分；
5)炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用濕澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成
醬燜鮑魚
主料：小鮑魚600克。
輔料：蔥花、姜、蒜。
調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。
做法：
1.將小鮑魚刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分；
2.坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香後，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；
3.把鮑魚放入湯內燜幾分鍾，待入味後盛出，在鍋內剩餘的少許湯汁內加入澱粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。
滑熘鮑魚球
配 料: 發好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個，花生油500克(實耗60克)，蔥花1克，薑末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，澱粉5克，濕澱粉15克，鮮湯適量。
操 作: 1、將發好的鮑魚肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內，加蛋清，澱粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開水鍋中焯燙一下撈出，控干水;
2、在碗內放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕澱粉調成芡汁；
3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入薑末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味後下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻後出鍋即可。
鮑魚肉片湯
配 料: 鮑魚（罐頭裝）1隻，豬肉（以腰裡脊為佳） 2兩，蔥1支。
鹽1小匙。
操 作:
1．鮑魚切片，豬肉洗凈切片。
2．蔥去老葉、頭須，洗凈切段。
3．把作法1之材料放進燉鍋內，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開後，用文火慢燉約燉30分鍾，加進蔥青，加鹽調味，續滾5分鍾即可。
麻醬紫鮑
配 料: 水發鮑魚250克。
麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。
操 作: 1、把水發鮑魚洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。
2、勺內放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水澱粉勾少許芡出勺。
鮑魚拌面鮑魚拌面
[主料]：紐西蘭鮑魚
[製作過程]：
1、在熱鍋中烘烤後取出鮑魚。
2、澆上重力稀奶油，降低熱度再放置在寬面上。
3、加上帕梅森乾酪，大蒜、香蔥及荷蘭芹。
4、將鮑魚切片並在寬面上用番茄和茴香來點綴。
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鮑魚是高蛋白海鮮類食物，痛風及糖尿病病人忌食。
『肆』 鮑魚和海虹怎麼做
鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，鮮而不膩，營養豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。
清湯鮑魚
清湯鮑魚
材料：
罐頭鮑魚250克，熟火腿15克，筒鮮蘑15克，豌豆苗15克，鹽10克，料酒15克，味精3克，雞清湯800克。
做法：
1、將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。
2、將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。
3、將餘下的雞清湯500克入勺上火，並加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。
鮑魚香菇雞湯
材料:
1、碎鮑魚片，老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)。
2、香菇幾朵，姜少許，鹽少許。
做法:
1、鮑魚片洗凈(不用泡)，香菇泡軟，老雞洗凈氽燙一下。
2、另再燒一鍋水，待水滾後將材料全放入，待水開後再轉小火煮3~4小時，鮑魚片才會軟且入味。
3、上桌前再放鹽即可。
鮑魚干鍋雞
主料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4－5隻，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。
調味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。
做法：
1、鍋里兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鍾。
2、開蓋轉大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。
3、將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。
鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，鮮而不膩，營養豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。
鮑魚粥
鮑魚粥
材料：
鮑魚 1/2個、薑片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白鬍椒粉 2小匙、香油 2小匙。
做法：
1、將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天後（可置於冷藏），再加入薑片、蔥同煮，沸騰後改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。
2、材料洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。
3、將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鍾，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。
五彩炒鮑魚
主料：凈鮮鮑魚250克
配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。
調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕澱粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。
製法：
1、將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去
2、用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋後，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕澱粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。
四味鮑魚
原料：
聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或薑汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
製法：
聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟後修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、薑汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調整）。
鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，鮮而不膩，營養豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。
清蒸鮑魚
清蒸鮑魚
材料：
新鮮鮑魚200克左右，鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。
做法：
1、將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；
2、蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；
3、將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；蒸10分鍾左右取出，揀出蔥、姜、花椒；
4、碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁；食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃。
扒鮑魚冬瓜球
主料：水發鮑魚肉300克。
輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕澱粉30克、味精5克、雞油25克。
製作：
1、將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度為2／3)然後轉換一個角度劈成大片；
2、冬瓜 去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形；冬菇、冬筍、火腿均切象眼片；炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分；
3、炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用濕澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成。
醬燜鮑魚
主料：小鮑魚600克。
輔料：蔥花、姜、蒜。
調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。
做法：
1、將小鮑魚刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分；
2、坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香後，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；
3、把鮑魚放入湯內燜幾分鍾，待入味後盛出，在鍋內剩餘的少許湯汁內加入澱粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。
鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，鮮而不膩，營養豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。
鮑魚沙拉
鮑魚沙拉
材料：紐西蘭藍鮑魚
做法：
1、用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜。
2、將鮑魚每面烘烤10秒鍾。
3、擺好其他的成分並用香料稍加點綴。
鮑魚肉片湯
配料:
鮑魚（罐頭裝）1隻，豬肉（以腰裡脊為佳） 2兩，蔥1支。鹽1小匙。
操作:
1、鮑魚切片，豬肉洗凈切片。蔥去老葉、頭須，洗凈切段。
2、把鮑魚片、豬肉片放進燉鍋內，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開後，用文火慢燉約燉30分鍾，加進蔥青，加鹽調味，續滾5分鍾即可。
麻醬紫鮑
配料：水發鮑魚250克。
麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。
操作：
1、把水發鮑魚洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。
2、勺內放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水澱粉勾少許芡出勺。
鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，鮮而不膩，營養豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。
鮑魚拌面
鮑魚拌面
主料：紐西蘭鮑魚
製作過程：
1、在熱鍋中烘烤後取出鮑魚。
2、澆上重力稀奶油，降低熱度再放置在寬面上。
3、加上帕梅森乾酪，大蒜、香蔥及荷蘭芹。
4、將鮑魚切片並在寬面上用番茄和茴香來點綴。
滑熘鮑魚球
配料：
發好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個，花生油500克(實耗60克)，蔥花1克，薑末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，澱粉5克，濕澱粉15克，鮮湯適量。
操作：
1、將發好的鮑魚肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內，加蛋清，澱粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開水鍋中焯燙一下撈出，控干水;
2、在碗內放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕澱粉調成芡汁；
3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入薑末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味後下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻後出鍋即可。
鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，鮮而不膩，營養豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。
紅燒鮑魚
紅燒鮑魚
烹飪方法1：
材料：
干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
做法：
將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鍾，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
烹飪方法2：
材料：
活鮑魚；老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。
做法：
將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為准，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調准口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
烹飪方法3：
材料：
鮑魚4隻（重約750克），西蘭花適量。上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、濕澱粉各適量。
做法：
鍋置火上，倒入上湯，加精鹽、醬油、米酒，下鮑魚燒入味，再用濕澱粉勾薄芡，待收汁時加味精、香油和勻起鍋，裝盤，西蘭花點綴於盤邊即可。
海虹的做法
1.洋蔥下鍋炒香炒軟:
2.再加入海虹肉(這個貝殼肉法語叫moule)炒一下,然後倒一杯紅酒,投入一些香菜(香蔥丁,九層塔碎).這個貝殼肉很容易熟的,只要一杯紅葡萄酒的分量就能煨熟.
看看,貝殼肉吃透紅酒,一個個肥嫩嫩的,香氣撲鼻哦!
3.煨3-4分鍾左右,看到湯汁成膠狀了,根據自己家口味調口味加上鹽,糖,我還澆上自製牡蠣汁,裝盤,OK!
這個菜好鮮香的,混合了好幾種香料: 洋蔥汁帶甜味的汁,可以去腥起香的;九層塔的清香;香蔥的蔥香;紅酒的濃郁香;
海虹肉被紅酒煨的嫩嫩的,又鮮香又嫩,好吃極啦!
二：海虹蒸熟後取肉涼拌吃,或者做沙拉的一個配菜,找了一個我以前做過的參考一下吧:
★海虹拌生菜土豆條★
這個美味小食，既抵飽又健康還低脂肪. 希望大家喜歡喲!
看到家裡有新鮮的蔬菜，還有新鮮貝殼，就做了這道的低脂肪的健康素食，蠻好吃，全家像吃小吃一樣都來一大盤，油用的是低脂肪橄欖油，很有地中海美食風味喲~
1。新鮮蔬菜一大堆，盤子裡面是香蔥＋蒜粒＋洋蔥
2。土豆先用廚房餐巾紙吸干水，切細絲拌麵粉，放一盤子，裡面先放一點橄欖油，然後再放裹著面的土豆絲，大火蒸7－8分鍾左右，時間不用長很快就熟了，拌土豆絲要用筷子拌哦，始終都不用手，要不就都粘在一起了，讓麵粉自然裹著在土豆絲上面才好吃
3。蒸好的土豆絲用筷子劃一下，透著乾乾的奶油香，熟了，既不粘但還香軟嫩。比吃炸土條條要健康吧，呵呵
4。紅白蘿卜 四季豆切小丁用一點水煮熟，這些蔬菜顆粒大了難咽下的哦。油鍋放一點橄欖油，先炸香：香蔥＋蒜粒＋洋蔥，接著放一些鹽和雞精，再放煮好的蔬菜和蒸熟的土豆絲-加貝殼肉（我們這叫moule肉，能生吃的，就像牡蠣，可比牡蠣肉多）加一點切碎的碎香菜，隨便翻炒幾分鍾。
翻炒的目的是為了進鹽味，口味稍淡為好,最後我再加一點芝麻油增進香味.
5。OK，好啦！做了一大盤，上面再放些撕碎的生菜.
哦，忘了，西紅柿被我邊做菜，邊生吃掉了，嘿嘿~~自己做菜的好處是隨便吃咯~~
『伍』 鮑魚的做法
鮑魚的做法1，粉絲用熱水泡軟待用；小鮑魚沿殼挖出，用牙刷仔細清洗刷去黑色污漬；
2，洗干凈的小鮑魚用刀切成兩至三片 最上面劃十字花刀
3，泡軟的粉絲捲成團放在鮑魚殼上；
4， 瓣蒜切成末，一半油鍋里炒一下，和另外一半蒜末調入蚝油，少許醬油，黃酒一起拌勻；
5，將調好的蚝油汁少許淋在粉絲上，再少許淋在小鮑魚的表面，入開水鍋中蒸5分鍾；
6，蒸好的小鮑魚取出，鋪上蔥花，燒滾熱的油澆上去即可菜品： 清蒸鮑魚
工藝： 清蒸
口味： 本位咸鮮
主料： 鮑魚 200克
調料： 鹽 5克 料酒 10克 小蔥 10克 味精 2克 姜 30克 醋 20克 花椒 5克 醬油 15克 香油 5克 各適量
製作工藝
1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；
2. 蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；
3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；
4. 蒸10 分鍾左右取出，揀出蔥、姜、花椒；
5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁；
6. 食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃。
鮑魚解凍之後用雞湯小火煮十分鍾就可以吃了。
可以做濃汁鮑魚。化凍洗干凈，加高湯在鍋里煮熟。另起鍋放油，蔥姜蒜沫爆香，放入帶高湯的鮑魚，加點火腿丁香菇和西蘭花，為了好看可以放少許醬油或味極鮮，然後加水澱粉勾芡出鍋即可！
也可以改良如下：鮑魚切小丁，放高湯鍋里煮熟。另起鍋爆香，放入鮑魚丁、香菇、西蘭花、泡好的百合，點一點味極鮮，加點水澱粉勾芡點香油，加點香菜沫出鍋。
炒鮑片
原料： 鮑魚
蔥，姜，干辣椒（我比較喜歡辣，不喜歡的朋友可以不加）
佐料：糖＋生抽 拌好，口味自己可以調
做法：鮑魚切片（橫切豎切都可以，看你喜歡。。。）。切片後洗凈， 用開水過一下，這樣的做法是為了炒的時候不會出水。
起油鍋，姜蔥辣椒，然後放鮑魚炒，放佐料
注意時間，鮑魚容易老，一收汁就可以 起鍋了。
熬鮑魚用高級蚝油（李錦記金標蚝油）加上母雞、豬骨頭和火腿熬制的湯汁就最好了，無論干鮑鮮鮑或冰凍鮑都可以用這個汁來炮製，前提是鮑魚要夠大，火要非常弱，並且應該用沙鍋熬制而不能用不銹鋼鍋或鐵鍋。
鮑魚本身是無味的，鮑魚的味道好不好一是火候二是鮑汁；
鮑汁很多人認為一定非要鮑魚才可以，其實不然，鮑汁的主要成份是：雞肉、火腿、豬皮（也可以用豬腳）等，至於鮑魚其實放不放都無所謂。
鮮鮑魚何干鮑魚的質地很不相同，基本是兩種食物。
鮮鮑魚在高溫下，質地會有從爽脆（3分鍾內）到堅韌（三小時內）到松軟的過程。所以只有兩種吃法，一是生的或者快火半生的吃法，二是二長時間烹調。
干鮑魚質地堅硬，煮後質地綿軟有粘性。口感有點像放冷的年糕。其實不太好吃。
私下認為，半生不熟的爽脆鮑魚，是最好的吃法。
『陸』 鮮鮑魚的家常做法
清蒸鮑魚
清蒸燈籠鮑魚〔材料〕新鮮鮑魚200克左右，鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。
〔做法〕1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；2. 蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；4. 蒸10 分鍾左右取出，揀出蔥、姜、花椒；5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁；6. 食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃
紅燒鮑魚
紅燒鮑魚方法1：
〔材料〕干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀 粉、雞油等。
〔做法〕將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鍾，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
方法2：
〔材料〕活鮑魚；老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。
〔做法〕將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為准，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調准口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
方法3：
〔材料〕鮑魚4隻（重約750克），西蘭花適量。上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、濕澱粉各適量。
〔做法〕 鍋置火上，倒入上湯，加精鹽、醬油、米酒，下鮑魚燒入味，再用濕澱粉勾薄芡，待收汁時加味精、香油和勻起鍋，裝盤，西蘭花點綴於盤邊即可。
清湯鮑魚
清湯鮑魚〔材料〕罐頭鮑魚250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克,
〔做法〕(1) 將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。(2) 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。(3) 將餘下的雞清湯500克入勺上火，並加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。
鮑魚粥
鮑魚粥〔材料〕鮑魚 1/2個、薑片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白鬍椒粉 2小匙、香油 2小匙
〔做法〕(1)將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天後（可置於冷藏），再加入材料(2)同煮，沸騰後改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。 （3）材料洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。(4)將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鍾，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。
鮑魚沙拉
色拉口味：清淡爽口
原材料：紐西蘭藍鮑魚
製作流程：
1、用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜。
2、將鮑魚每面烘烤10秒鍾。
3、擺好其他的成分並用香料稍加點綴。
鮑魚香菇雞湯
材料:
1. 碎鮑魚片
2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)
3. 香菇幾朵
4. 姜少許
5. 鹽少許
做法:
1. 鮑魚片洗凈(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗凈氽燙一下
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可。
鮑魚干鍋雞
製作材料：
主料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4－5隻，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 調味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。
做法：鍋里兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鍾。開蓋轉大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。
五彩炒鮑魚
主料：凈鮮鮑魚250克
配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。
調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕澱粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。
製法：
（1）將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去
（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋後，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕澱粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。
四味鮑魚
原料
聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或薑汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
製法
聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟後修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、薑汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調整）。
扒鮑魚冬瓜球
主料：水發鮑魚肉300克
輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕澱粉30克、味精5克、雞油25克；
製作：
1)將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度 為2／3)然後轉換一個角度劈成大片；
2)冬瓜 去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形；
3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片；
4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分；
5)炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用濕澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成
醬燜鮑魚
主料：小鮑魚600克。
輔料：蔥花、姜、蒜。
調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。
做法：
1.將小鮑魚刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分；
2.坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香後，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；
3.把鮑魚放入湯內燜幾分鍾，待入味後盛出，在鍋內剩餘的少許湯汁內加入澱粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。
滑熘鮑魚球
配 料: 發好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個，花生油500克(實耗60克)，蔥花1克，薑末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，澱粉5克，濕澱粉15克，鮮湯適量。
操 作: 1、將發好的鮑魚肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內，加蛋清，澱粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開水鍋中焯燙一下撈出，控干水;
2、在碗內放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕澱粉調成芡汁；
3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入薑末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味後下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻後出鍋即可。
鮑魚肉片湯
配 料: 鮑魚（罐頭裝）1隻，豬肉（以腰裡脊為佳） 2兩，蔥1支。
鹽1小匙。
操 作:
1．鮑魚切片，豬肉洗凈切片。
2．蔥去老葉、頭須，洗凈切段。
3．把作法1之材料放進燉鍋內，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開後，用文火慢燉約燉30分鍾，加進蔥青，加鹽調味，續滾5分鍾即可。
麻醬紫鮑
配 料: 水發鮑魚250克。
麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。
操 作: 1、把水發鮑魚洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。
2、勺內放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水澱粉勾少許芡出勺。
鮑魚拌面鮑魚拌面
[主料]：紐西蘭鮑魚
[製作過程]：
1、在熱鍋中烘烤後取出鮑魚。
2、澆上重力稀奶油，降低熱度再放置在寬面上。
3、加上帕梅森乾酪，大蒜、香蔥及荷蘭芹。
4、將鮑魚切片並在寬面上用番茄和茴香來點綴。
魯式鍋塌鮑魚盒的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
魯式鍋塌鮑魚盒的製作材料：主料：墨西哥鮑魚罐頭5隻。
輔料：蝦膠200克（見原料半成品製作）,豬肥膘末50克,去皮荸薺碎75克,香菜葉10克。
調料：蔥姜油75克,蔥姜水10克,紹酒10克,精鹽3克,味精5克,胡椒面0.25克,鮮湯125克,香油5克,熟雞油5克,干澱粉25克,麵粉50克,雞蛋液100克。 魯式鍋塌鮑魚盒的特色：蔥姜香濃，鮮咸醇厚。 教您魯式鍋塌鮑魚盒怎麼做，如何做魯式鍋塌鮑魚盒才好吃
1.將罐頭鮑魚修去邊，每隻片成4片。將蝦膠、肥膘末、荸薺碎入盆中，加入精鹽2克、味精2克，蔥姜水用鏟攪勻上勁成蝦料。將每片鮑魚蘸上干澱粉，抹上蝦料，每兩個夾在一起成鮑魚盒，共10枚。
2.鍋炙好，下入蔥姜油，將鮑魚盒兩面蘸麵粉，裹勻蛋液碼入鍋內成圓形。待底面定型，晃鍋，待底面煎至金黃色，大翻鍋，煎另一面，待底面煎至金黃時，烹入紹酒，下入鮮湯，調入鹽、味精、胡椒面，燒開，改用文火扣一圓盤稍炆，旺火將汁收濃，淋入熟雞油、香油，滑入盤中，撒上香菜葉即成。
提示：改變主料以此法，還可製作"魚盒"、"豆腐盒"等等。
醬鮑魚的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 補陽食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 明目食譜
口味：五香味 工藝：醬 醬鮑魚的製作材料：主料：鮑魚1000克
輔料：圓白菜50克,胡蘿卜50克
調料：醬油50克,白砂糖20克,大蒜（白皮）4克,姜5克 教您醬鮑魚怎麼做，如何做醬鮑魚才好吃1.把鮑魚洗凈，連殼一起放到鹽水裡煮一下，然後用勺把鮑魚肉挖出來。
2.把蒜剁成末，姜切成薄片。
3.掏出鮑魚的內臟，在鮑魚肉劃出十字刀花，然後放到鍋里，用蒜末，姜，醬油，白糖做調料一起投到鍋里，加上25克的水，用旺火煮開後，把火逐漸關小，當煮成黑色且潤澤時，將火滅掉。
4.把大頭菜葉切成絲，鋪在盤子里，然後把鮑魚一個個裝進殼里後捏到盤里，上面再放些切成花形的胡蘿卜片做裝飾即可。
鮑魚粥
原料：
鮑魚干
佐料：
鹽，生薑，香蔥
做法：
1、小鮑魚干，要泡發24小時以上，之後清洗干凈
2、切成米粒大小的碎粒，生薑用到拍撒
3、粘米大約3兩左右吧，淘洗干凈
4、高湯一大碗
5、米放入砂鍋中，倒入高湯，蓋上蓋子大火煮開
6、開鍋後倒入鮑魚和生薑，改成小火慢煮，看到米粒舒展後關火蓋上蓋子悶15分鍾，然後再開火煮到米粒開花粘稠。
粥煮好後調入鹽，撒上香蔥即可食用。
鮑汁娃娃菜
原料：
娃娃菜、唐菜、枸杞、鮑魚復合汁。
調味料：
精鹽、雞精、胡椒粉、蔥、姜。
1、娃娃菜和唐菜焯好後一定要瀝干水分，否則出湯會減淡鮑魚汁的鮮味兒。我這次做的水份就大了，以見不著明顯的湯口感為最好。
2、加入鮑魚汁後一定要顛炒均勻再出鍋
蒜茸蒸鮮鮑魚
女性適當地吃一些鮑魚是很有好處的，鮑魚有補虛、滋陰、潤肺、清熱，養肝明目的功效。
糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配葯同燉，才有療效。
痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。
鮑魚的肉中還含有一種被稱為「鮑素」的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。所以鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。
原料：
鮑魚、蒜、鹽、雞精、糖。
蒜蓉蒸鮮鮑魚做法：
1、完整的鮑魚；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘記泡在水裡，第二天已經死了，還好，處理活的更不敢下手了。）
2、將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚去掉腸肚，加鹽搓洗一下，沖洗干凈，鮑殼用刷子刷洗一下；
3、蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、美極鮮、雞精、糖，將鮑肉放入鮑殼中，澆上汁，鍋中水開後放入鍋中，大火蒸七八分鍾即可。
冰鮮原料：
鮮鮑魚、雞爪、排骨、豬皮、雞翅。
配料：
蚝油（李錦記）、鹽、糖、雞精、姜、醬油。
做法：
1、把鮮鮑魚放在外面化冰後用粗鹽洗干凈待用，把鍋里放入水燒開然後放入薑片接著吧雞爪，排骨，豬皮，雞翅逐一過水；
2、鍋里倒入油，然後把過完水的雞爪，排骨，豬皮，雞翅逐一放入油鍋里炸到偏黃色，外表有點脆就可以了；
3、把處理過的雞爪，排骨，豬皮，雞翅放入沙鍋的底部，接著吧鮑魚放在其他食材的上面，把沙鍋里放入水，然後用大火燒30分鍾，看湯如果燒到有點乳白色改成中火，（沙鍋里的水不能少於半鍋）到2鍋水燒成1鍋水的時候接著加入少許鹽，糖（2-3勺），雞精，半瓶蚝油左右，用老抽醬油著色，然後用大火燒30分鍾然後加滿水改小火悶4-8個小時，（時間長的話鮑魚更能入味）就可以把鮑魚取鍋了，然後把沙鍋裡面剩餘的雞爪，排骨，豬皮，雞翅取出，把鮑汁倒入碗中備用，可以煮麵條的工具，把鮑汁里的雜質弄乾凈；
4、把鮑魚裝盤，然後鍋里倒入適量的鮑汁燒開，然後勾芡就可以了；
備註：剩下的鮑汁可以用來燒其他的東西，或是鮑汁撈飯也不錯啊。
注意事項：
1、炸雞爪，排骨，豬皮，雞翅前鍋一定要熱再入油，到油溫到8成的時候再把東西放入炸，不然會沾鍋。
2、沙鍋的底部放一層竹片，以免東西燒久了會粘到沙鍋上。
3、最後取鮑汁的話可以用紗布是最好的，如果沒有的話用有小網孔的東西把汁裡面的東西清干凈就可以了。
4、勾芡鮑汁的時候只要汁倒下來的時候是連著的就可以了。
5、蚝油可以用2種，1種好的，1種普通的，本人是用李錦記的財神蚝油放入燒鮑魚，勾芡的時候用李錦記另一種好的蚝油加入少許更加提味，勾芡完成後可以用1，2滴明油可以使顏色更亮。
蘭花小鮑魚(
原料：
新鮮小鮑魚、西蘭花。
調料：
鮑魚汁、蚝油、鹽、糖、胡椒粉、蔥、蒜、紹酒。
做法：
1、小鮑魚洗凈去殼，蔥蒜切末、西蘭花切小朵。
2、西蘭花加鹽、油飛水撈出待用。
3、小鮑魚開水裡加紹酒飛水去異味撈出待用。
4、鍋中，煸香蔥蒜、煸炒鮑魚汁蚝油出香味，加少許湯，放入鮑魚，加鹽糖，胡椒粉調味，小火入味，大火收汁即可裝
阿二鮑魚
材料：
鮑魚、雞高湯、肉排湯、大骨湯、胡蘿卜絲50g、幾個蔥段、一片姜、細粉絲50g、蚝油。
做法：
1、沖洗干凈後，掛凈它身體上面類似舌苔一樣黑顏色的東西。
2、把平時准備的雞高湯、肉排湯、大骨湯混合，加熱，加50g的胡蘿卜絲，幾個蔥段、一片姜。
3、湯開後，加50g細粉絲，調蚝油。
4、湯滾後，撈出蔥姜，入鮑魚文火20分鍾。轉小火1小時，撈去表面的浮沫。
5、最好放置一夜，讓鮑魚有個吸收湯汁過程。十幾個小時後的鮑魚顏色轉金黃，肉的里外色澤一致就可以吃咯。外面的通常是人工加色，到客人點食時再給鮑魚加熱、埋芡和潑汁。如此看來，食必躬親自然來的放心多咯~~~~~
蚝油鮑魚
新鮮鮑魚、鹽、蔥、姜、耗油、生抽、雞精、糖、蔥絲。
1、將新鮮鮑魚周圍硬邊清理後，用鹽揉搓以去除粘液。洗凈後，撒上蔥姜和料酒上蒸鍋蒸十分鍾，（想吃嫩的8分鍾，老的10分鍾）
2、時間到取出後，把身上的蔥姜拿掉，在上面撒上提前拌好的醬汁：是由耗油，生抽，雞精，糖，攪拌一起均勻包圍鮑魚全身。最後，每個鮑魚上面再撒上些蔥絲。
3、鍋中倒少許油，冒煙後淋在鮑魚上即可！
梅蘭鮑片的做法
原料：
西藍花一棵、鮑魚3隻鮑魚汁、梅子醬、紅椒。
1、鮑魚修剪成圓片，西藍花切成小朵、紅椒切小粒。
2、鮑片開水焯一下，放在碗內，加入高湯，蔥段，薑片，料酒，上鍋，蒸透入味。
3、西藍花飛水撈出待用。
4、鍋內放少許油，放入鮑汁加原湯、紅椒粒、舊裝蚝油、梅子醬勾薄芡，淋在裝盤的鮑片上西藍花圍邊即可。
鵝肝鮑魚材料：
大鮑魚一個、鵝肝醬一罐、黑椒汁、紅酒
1、鮑魚去殼後洗干凈，切出菠蘿花；
2、鵝肝醬加黑椒汁、紅酒搗碎，調料的分量隨意，不需要加鹽，黑椒汁本身就略帶鹹味的；
3、調勻的醬料均勻的覆蓋在鮑魚上，略腌半小時，用錫紙包好後，預熱烤箱，200度烤1小時
鮑魚扒菜膽
1.把鮑魚切成薄片，把冬菇泡水，揸干
2.現用蒜頭，火腿，雞油爆鍋，然後加入鮑魚炒
3.然後加入冬菇，放點糖，這樣做的冬菇就不容易變得太咸！
4。最後加入用鮑魚汁，雞汁，蚝油，糖鹽的調味汁燜20分鍾。倒入用鹽水灼熟的菜膽上！
鮑魚片香炒韭菜花
素材料：大蔥一條，洋蔥半個，韭菜花一撮，紅椒一條
把材料切絲，富哥以前經常說：生蔥熟蒜病壞韭菜，意思就是指：蔥可以生吃，蒜一定要煮熟，韭菜呢，煮到七成熟就剛剛好了！！
做法：先用蒜頭，火腿，香菇爆香富哥預先處理好的鮑魚片，然後加入用鮑魚汁，雞汁，糖，味精，食鹽配好的高湯燜，燜到鮑魚片松透。一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故！！
用少許油炒大蔥，洋蔥跟韭菜花
加入預先煮好的鮑魚片跟鮑魚汁，炒勻就可以上鍋了！
鮑魚撈飯(原料：
鮑魚、鮑魚汁、鹽、老抽、米飯。
做法：
1、鮑魚買回，洗凈，用牙刷刷干凈邊邊。
2、剛好在做白斬雞，就放到雞湯里煮。3、備上鮑魚汁，水澱粉加鹽，老抽調汁。
倒出4湯勺鮑魚汁。將青菜燙熟。
4、鮑魚撈飯最好選擇泰國大米煮飯。煮好後，裝一碗倒扣在盤子上，將煮好的鮑魚，片成片，碼在飯上面，鋪上青菜，一片西紅柿。鍋熱下少許油，倒入水澱粉，鮑魚汁，加高湯，勾成芡，淋在飯上面即可。
5、吃時澆上白醋哦。再攪拌一下。
鮑魚大蝦撈面
鮮鮑魚一隻、對蝦一個、香菇一朵、面條、西藍花。
調料：
瘦肉、蔥姜、八角、鹽、生抽。
1、香菇焯水，蝦和鮑魚處理干凈。
2、把處理干凈的鮑魚放入砂鍋里（有水和清湯），砂鍋里加入一小塊瘦肉，放蔥姜，八角和鹽等和鮑魚一起燉煮，煮至鮑魚熟透，下入對蝦和香菇，加入一點生抽調色。
3、面條煮好，把煮好的湯和澆頭放上面。
奶油鮑魚濃湯
原料：
雞高湯（我是每次煮很多凍在冰箱里，用時拿出一袋很方便）、鮑魚、黃油、牛奶100g、麵粉30g、蔥姜
1、熱鍋融化黃油；
2、小火放入麵粉慢慢攪拌，邊攪邊加入牛奶(分次加)攪勻，煮成糊狀,加雞高湯；
3、濾網加蔥姜，入味後丟棄；
4、洗凈鮑魚，取肉；
5、切絲；
6、入鮑魚絲，攪拌5分鍾；
7、調味出鍋，味道很鮮美；
福建小吃—佛跳牆
水發魚翅50克、水發鮑魚60克、水發干貝60克、水發海參200克、油發蹄筋150克、水發花菇70克、熟火腿片50克、雞翅膀250克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、雞肫肝150克、鴿蛋12個、熟蓮心80克、冬筍片80克、豬肥膘肉40克、蔥段20克、薑片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、干澱粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克。
製作：
1、將水發魚翅排在竹片上，與蔥段5克，薑片5克，紹酒10克，一並下沸水鍋，煮10分鍾去腥味取出，將竹片拿出，放在湯碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒8克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。把鮑魚切成薄片，每副雞肫肝一切四，鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟，去殼，撒上干澱粉滾勻，入油鍋炸至呈金黃色。
2、把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸，加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許，下紹酒20克，豬骨湯400克，用旺火煮開，撈出，裝入小壇子里。別將雞肫肝、蹄筋和海參入鍋燒開撈出裝到小壇子里。再把花菇、干貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小壇子里，面上放薑片。
3、將熬好的蔥油倒進小壇子里，加紹酒、鹽、味精，用荷葉將壇口密封，用小火煨3小時，啟封即成。
金玉滿堂
鮑魚片50克、胡蘿卜50克、雞胸肉300克、鮮香菇1朵、花椰菜6小朵、小蕃茄6粒、魚漿適量、澱粉適量
調料：
太太樂雞精2小匙、太太樂美美椒1/2小匙.
做法：
1.雞胸肉切片加入調味料腌制備用。
2.胡蘿卜切與鮑魚片同等大小片與花椰菜燙過備用。
3.取一小碗，碗底放鮮香菇，鮑魚片與胡蘿卜片交叉排於邊緣，撒上澱粉，再將腌好的雞肉裝滿於碗中後入蒸籠蒸10分鍾，再放入襄魚漿的小蕃茄一同蒸2分鍾取出。[飯菜網]
4.將碗倒扣於盤中，邊緣交叉放置花椰菜及小蕃茄，淋琉璃芡即可。
烹調小技巧：
碗中撒上澱粉再加入雞肉，蒸好後較不易與鮑魚、胡蘿卜片分離且較不易鬆散。
竹笙鮑魚燉雞湯
原料：
活鮑魚2個、土雞半隻（約250克）、濕竹笙120克、姜2片、水1200毫升。
調味料：
紹興酒少許、鹽適量。
做法：
1、將竹笙泡水30分鍾。
2、將鮑魚洗凈後備用。
3、將土雞切塊後氽燙，撈出備用。
4、把所有材料放入燉盅內，加入紹興酒及熱水燉煮2小時，起鍋前加入鹽調味即可。
配合上面的鮑汁
自製鮑魚汁的做法大全
鮑魚汁的專業做法：
材料：
干鮑1500克 、 老母雞1200克 、金華火腿750克 、豬皮1000克 、 豬裡脊3000克、 雞爪500克 、 冰糖，花雕酒，蚝油，飴糖，雞粉（可適量）
老薑150克 、 大蔥200克 、 干蔥頭250克 、 洋蔥150克 、 高湯15千克；
製作：
1）干鮑先用冷水泡2天（至少）再用溫水浸至稍漲，洗干凈用高湯300克和少許食粉煲2 個小時後撈出。
2）火腿，裡脊肉，豬皮，老母雞，（剁成大塊）雞爪焯水後洗干凈，然後和姜，干蔥頭。大蔥，洋蔥拍破後入（分次）油鍋中炸至干香，撈出入竹夾網笆中；
3）取不銹鋼桶，竹筷墊底，接著放入竹網笆，再放入火腿，裡脊，老母雞，雞爪，豬皮，及鮑魚，再加入剩於的高湯，用猛火燒沸後，加蚝油，，花雕酒，及冰糖，飴糖，雞，（最後加老抽和橙紅）蓋上蓋用小火煲8-10個小時（至鮑魚發透）將鮑魚撈出，潷出湯汁用紗布過濾即成鮑魚汁。
（仿）鮑魚汁的製作方法
材料：
老母雞15千克，火腿3千克，精肉10千克，排骨10千克，鳳爪4千克，
五花肉7.5千克，豬板油10千克，清水40千克，
做法：
1）將所有原料改刀成塊，上火用開水氽透，再洗凈，放入煲湯桶中，加清水；
2）大火煮沸，轉小小火熬煲8小時；起鮑汁湯30斤；
3）進行調味：味精100克、雞粉150克、佛手味素750克、金寶雞汁150克、財神蚝油100克、冰糖150克、鮑汁油（煲鮑魚時上面漂的一層油）150克、生粉750克、藏紅花50克、麥芽酚少許。即成。
特點：
色澤艷麗，咸鮮香，味道醇厚。
老廣鮑魚汁的做法：
家樂雞粉,拂手味精,加加生抽,香港金標老抽,香港月季鮑魚素,李錦記蚝油,瑞可萊肉寶王,乙基麥芽粉,加拿大大地魚粉,大紅色素,檸檬黃,成品褐紅色!
鮑汁的做法：
老雞洗凈斬半，氽水瀝干，與鮑魚同放煲中，加入適量水，蓋好。慢火煲至鮑魚粘身，撈煲中餘下的湯汁放入密閉容器冷卻。用時，再加鹽等調料。
原料：活鴨1500克，活老母雞1350克，豬蹄膀1500克，豬龍骨1000克，豬肉皮800克，金華火腿500克，干貝150克，海米50克，雞肉蓉100克。
調料：香芹250克，洋蔥250克，紅曲米5克，胡蘿卜300克，香蔥、香菜各150克，乾薑75克，紫草5克，冰糖水15克，志美齋老抽150克，廣東米酒100克，中南鮑魚醬250克，海天蚝油100克，美極鮮醬油150克，泰國魚露50克，太太樂雞精50克，色拉油200克，水35千克。
製作：
1、 將活鴨、活雞宰殺治凈，剁成重約50克的塊，洗凈血污浸泡15分鍾，放入冷水中大火氽5分鍾，取出入清水中洗凈；豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮放入沸水中大火氽8分鍾，取出備用。
2、 不銹鋼桶中放入清水35千克，放入氽水後的原料、干貝、海米大火燒開後改用小火煨6小時，放雞蓉小火煮10分鍾撈出，這樣高湯中殘留的血污及浮沫全被吸了出來。
3、 將青菜包（洋蔥、香芹、胡蘿卜、香蔥、香菜、乾薑）放入鍋中大火煮15分鍾，把高湯盛入瓷器內放入小料包（紅曲米、紫草）、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蚝油、美極鮮醬油、魚露、雞精調勻。
4、 把瓷器放在小火上，燒開，撇去浮沫後澆上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱內保存，隨用隨取即可。
特點：色澤金黃，口味醇香
製作關鍵：1、宰殺後雞鴨必須是冷水下鍋，這樣熬的湯汁才能更鮮美。2、在煲湯過程中，放入雞蓉是為了去除血污和浮沫
自製鮑魚汁配方：
原料：豬瘦肉4000克，金華火腿1000克，老母雞2隻，老公雞2隻，老母鴨2隻，豬棒子骨2500克，豬排骨2500克，豬手1500克，雞腳1500克。配料：黃雞油2500克，豬油1500克，蚝油400克，金獅牌糖漿150克，色拉油1000克。製作：1、將原料剁成塊，處理干凈，全部入清水中泡5個小時。2、鍋中下入色拉油，燒至七成熱時下入上述泡好的原料，炸1分鍾撈出，倒入水10千克，加入黃雞油、豬油、蚝油、金獅牌糖漿，小火煨10個小時，去渣即可。
『柒』 小鮑魚最簡單的四種家常做法
清蒸鮑魚
鮑魚10個 / 姜 / 蔥 / 大蒜 / 蒸魚豉油
1.首先將鮑魚清洗干凈，用小刀將殼取出，洗凈備用；去除內臟，清洗後，將鮑魚打上花刀，裝入殼內；蔥白切段，蔥葉切花、姜切成姜絲、蒜子切碎
2.將鮑魚裝盤，擺上姜絲、蔥白段
3.鍋中倒入清水，將擺好盤的鮑魚隔水蒸5分鍾；蒸好後，將蔥段夾出來，撒上蔥花備用
4.鍋中放入油，下入蒜子爆至金黃色，有香味溢出後，蓋在鮑魚上，接著淋入蒸魚豉油即可
紅煨鮑魚
鮮鮑魚600g / 雞肉250g / 五花肉250g / 香蔥
姜 / 冰糖25g / 紹酒30g / 醬油30g / 精鹽
味精 / 胡椒粉 / 豬油75g / 香油 / 濕澱粉10g
1.將鮑魚放入水鍋焯透撈出，兩面剞上十字花刀；五花肉、雞肉各切成3條
2.將五花肉擺入鍋內，放上鮑魚，將雞肉放在鮑魚上，放上拍松的蔥、姜、清水750克，壓上瓷盤，燒開煨至雞肉、五花肉熟爛，取出雞肉，五花 肉、蔥、姜，加入餘下調料(不加味精、濕澱粉、香油)煨至湯濃軟爛，加味精，勾芡，淋香油裝盤。
紅燒鮑魚
鮑魚 / 油 / 鹽 / 醬油 / 蚝油
蔥 / 姜 / 澱粉 / 糖 / 醋 / 白酒 / 香菜
1.鮑魚洗凈，用小刀輕輕取出鮑魚，剔除內臟，清洗干凈，切上十字刀；蔥姜、香菜切末
2.在碗里加醬油、白糖、醋、白酒、鹽、澱粉，和水調勻
3.鍋內放油，加蔥姜爆香，加入鮑魚翻炒，然後加一點水煮開，再加入調好的汁，煮2分鍾，撒入香菜、蚝油翻炒均勻即可
小鮑魚燒排骨
小鮑魚 / 肋排 / 生薑 / 大蔥
桂皮 / 八角 / 紅燒醬油
老抽 / 料酒 / 糖 / 香油 / 蒜
1.排骨沖洗干凈，生薑切絲、大蔥切大塊備用
2.將小鮑魚用小刀輕輕將肉取出，在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉不被切斷
3.排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫
4.鍋中放少量油燒熱後加入蔥、生薑和蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦，加入小鮑魚，倒入適量的料酒、紅燒醬油、糖炒一下，倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角、少許桂皮，移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鍾，重新倒回炒鍋中，大火收汁，加入適量鹽、糖或者老抽上色，出鍋前淋入少許香油
鮑魚燉土豆
鮑魚 / 土豆 / 蔥姜 / 辣椒 / 雞精
料酒 / 鹽 / 糖 / 大料 / 花椒
1.用刀沿著鮑魚外殼劃開，取出鮑魚肉，去內臟，洗凈；在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉不被切斷；土豆去皮切丁
2.熱油蔥姜爆鍋，放辣椒、雞精、料酒、鹽、糖、大料、花椒、土豆翻炒，加清水燉；然後放入鮑魚丁燉熟，出鍋
蒜蓉粉絲蒸鮑魚
鮑魚 / 粉絲 / 大蒜
蒸魚豉油 / 香蔥末 / 紅椒末
1.粉絲剪短，放溫水裡泡軟，將大蒜擠成蒜泥
2.將鮑魚沖洗干凈，再用小牙刷把殼刷干凈；用小刀挖出鮑魚肉，剔除內臟，把鮑魚肉沖洗干凈；在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉不被切斷；把泡好的粉絲放在鮑魚殼里，粉絲上放入切好的鮑魚肉；
3.鍋里倒油燒熱，放蒜泥爆香，再倒蒸魚豉油炒勻
4.把蒜泥均勻的澆在鮑魚上，進蒸鍋，開鍋後蒸5-6分鍾，蒸好後在在鮑魚表面撒上香蔥末、紅椒末、少許蒜泥，然後澆點滾油熗出香味即可