紐西蘭長相思搭配什麼食物

1. 紅酒配什麼乳酪

以下是不容錯過的12款經典的葡萄酒和乳酪搭配，我們探索了這種標志性搭配與世界上最有趣的葡萄酒所能提供的驚人效果。

當然，這並不意味著任何葡萄酒都可以和乳酪完美搭配。那麼從哪裡開始呢？在這篇文章中，我們將探索12種葡萄酒和乳酪的搭配，它們顯示出這兩種搭配是多麼的美味和互補。

01

- Pinot Noir × Gruyere -

黑皮諾 × 古老也乳酪

原理：黑皮諾一直存在的紅色漿果香氣，非常適合搭配像古老也這樣中等硬度的乳酪中堅果風味。這兩者的香氣和復雜度都恰到好處，而且不會有一種壓倒另一種的風險。

還可以嘗試：博若萊與瑞士乳酪、佳美與孔泰乳酪、茨威格與埃曼塔乳酪。

02

- Aged Port × Blue Stilton -

陳年波特×藍紋乳酪

原理：波特酒以其飽滿、甜美和大膽的個性而聞名，當您享用它時，您需要搭配一塊乳酪。有些刺鼻、辛辣和鹹味的藍紋乳酪的復雜特性與較老年份的、甜蜜的波特酒完美搭配。記住：葡萄酒越甜，乳酪越重口。

還可以嘗試：冰酒和比雷青絲乳酪，甜型雪莉酒和凱撒蛋糕乳酪或蘇玳甜酒和羅克福乳酪。

03

- Champagne × Brie -

香檳×布里乾酪

原理：像布里乾酪這樣的三層乳酪、質地較軟的乳酪，需要一些尖銳的酸感來分解脂肪。香檳的高酸度和令人愉悅的刺激性氣泡，與布里乾酪濃厚的奶油味相結合，形成了令人滿意的對比。另外，這個傳統搭配中的奶油蛋卷的味道增加了美味的烤麵包的風味。

還可嘗試：霞多麗和卡蒙貝爾乳酪、卡瓦和勃艮第德利傑乳酪，或者傳統起泡酒和艾波瓦斯乳酪。

04

- Moscato d』Asti × Gorgonzola -

莫斯卡托×古貢佐拉乾酪

理由：正如我們所說的，口感較重的乳酪需要更甜的葡萄酒，但如果你只將重口的乳酪與口感較重、酒體較強的葡萄酒搭配，那麼口感輕盈的莫斯卡托和其他甜白葡萄酒會是一個很棒的改變。新鮮、果味酸爽的莫斯卡托可以化解口中重如古貢佐拉乾酪的味道，讓你感覺清新爽口。

也可以試試：瓊瑤漿和蒙斯特，或者普羅塞克（Prosecco）起泡和阿齊亞戈乳酪。

05

- Tempranillo × Idiazabal -

丹魄×伊迪阿扎巴爾乳酪

成功原因：丹魄和伊迪阿扎巴爾乳酪是一句古老格言的例證：「如果它們一起生長，它們就會在一起。」這兩者都來自西班牙，都有美味的煙熏口味，搭配起來非常完美。一般的丹魄葡萄酒酒體飽滿，與伊迪阿扎巴爾乳酪的硬質感完美結合，而酒中的單寧與乳酪的黃油味形成鮮明對比。

還可以這樣搭：里奧哈和曼徹格乳酪，歌海娜和薩莫拉羊奶乳酪，或者門西亞和隆卡爾乳酪。（註：這幾種葡萄酒和乳酪都是原產自西班牙）

06

- Sauvignon Blanc × Goat Cheese -

長相思×山羊乳酪

推薦理由：雖然大多數山羊乳酪都是土味和酸味，但它們有點像一塊白板，因此法國長相思中的柑橘和礦物質味道，帶出乳酪中奇妙的堅果和草葯的味道。而且酸度也是消減乳酪厚重口感的好辦法。

也可以嘗試一下：白詩南和山羊乳酪，綠斐特麗娜和弗洛萊特乳酪，或者夏布利和克里蒙特乳酪。

07

- Cabernet Sauvignon × Aged Cheddar -

赤霞珠×陳年切達乾酪

原理：更濃郁、更粗壯的乳酪需要可以將它風味提升，變得更圓潤而不是束縛它的葡萄酒。陳年切達乾酪的脂肪含量，與你在許多赤霞珠葡萄酒中找到的令人垂涎欲滴的單寧非常匹配。另外，他們各自強烈得風格也十分互補，而不是一個蓋過另一個。

也可以嘗試一下：佳美娜和煙熏高達乳酪、蒙特布查諾和帕馬森乾酪、黑珍珠和阿齊亞戈乳酪。

08

- Provence Rosé × Havarti -

普羅旺斯桃紅×哈瓦蒂乳酪

推薦理由：普羅旺斯桃紅的果香清脆可口，口感細膩，哈瓦蒂乳酪的醇香與此酒相得益彰，又不會搶其風頭。除此之外，普羅旺斯桃紅堅實的礦物質與乳酪光滑柔軟的質地形成了強烈的對比。

也可以試試：黑比諾桃紅和芳提娜乳酪，桑嬌維塞桃紅和馬蘇里拉乳酪，其他義大利桃紅和義大利乳清乾酪。

09

- Riesling × Raclette -

雷司令×拉可雷特乾酪

原理：拉可雷特乾酪口感柔滑，呈黃油狀，是一種多用途乳酪，與雷司令的高酸度和核果味混合得非常好。德國經典的芳香氣味，帶出了質地良好得哈瓦蒂乳酪微妙的、令人驚訝的堅果味。考慮一下小房雷司令和干型雷司令，這樣它的甜味就不會蓋過乳酪。

還可以試試：紐西蘭長相思和溫和的切達乾酪，西萬尼和拉可雷特乾酪，或者瓊瑤漿和紅波乳酪。

10

- Chianti Classico × Pecorino Toscano -

經典基安帝×托斯卡納羊乳酪

推薦理由：這又是一款非常棒的「一起生長、一起搭配」的組合。口感醇厚、長久熟成的托斯卡納羊乳酪，與經典基安帝酒蓬勃的單寧相得益彰。在基安帝酒中令人愉悅的二級香氣帶出了乳酪中隱藏的草葯的味道，酒中黑色的水果味與羊乳乾酪的果香形成了完美的對比。

也可以試試：桑嬌維塞和帕馬森乾酪，或者BDM和哥瑞納-帕達諾乳酪。

11

- Vermentino × Fiore Sardo -

維蒙蒂諾×佩科里諾乾酪

推薦理由：佩科里諾乾酪是一種堅果羊乳酪，與維蒙蒂諾油膩質地搭配得很好，兩者的鹽味都可以確保彼此之間都互為補充，而維蒙蒂諾的柑橘味則為羊奶乳酪的脂肪添加了果味酸度。

也可以嘗試：索阿維和馬斯卡彭乳酪、格萊切多和白乳酪、維蒂奇諾和乳清乾酪。

12

- Malbec × Edam -

馬爾貝克×紅波乳酪

推薦理由：紅波乳酪的堅果味和馬爾貝克的果味結合在一起，幾乎每個人都可以享受。葡萄酒和乳酪都具有風味和芳香性，而又不至於壓倒一切，其結果是多種口味的互補組合。

也可以嘗試：設拉子和大黃波乾酪、莫納斯特雷爾和法國乳酪或藍佛朗克和修道院乳酪。

如果您要計劃舉辦一個聚會並提供乳酪和葡萄酒，請嘗試上述至少一對甜葡萄酒和乳酪配對。它們不僅美味，而且甚至可能改變您對甜點的想法！

Winefolly；酒雲網經授權編譯並轉載。

https://winefolly.com/wine-pairing/12-classic-wine-and-cheese-pairings-you-have-to-try/

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2. 霞多麗和長相思白葡萄酒之間的區別，太全了

兩種葡萄酒的區別：

起源上：霞多麗起源勃艮第，長相思起源波爾多和盧瓦爾。

味道上：霞多麗具有蘋果、楊桃等水果的味道，長相思的香氣通常為綠色植物的味道。

配餐上：霞多麗適合搭配帶有奶油味的菜餚，長相思能搭配的菜式更多，尤其是非常適合搭配法國山羊乳酪、魚肉玉米卷 、加入了檸檬、酸豆和橄欖的地中海風格的肉菜、雞肉派等。

1、霞多麗的基本信息

起源：勃艮第，與黑皮諾一起種植時長勢最佳。

世界種植面積： 491,000英畝，約合198,700公頃。

物美價廉的產區：西班牙、智利、義大利、澳大利亞和朗格多克(位於法國南部)。

優質產區：加州北海岸(包括索諾瑪和納帕)、俄勒岡、伯恩丘、汝拉和紐西蘭。

2、長相思的基本信息

起源：波爾多和盧瓦爾，與其他波爾多品種一起種植，如梅洛和赤霞珠。

世界種植面積：272,000英畝，約合110,074公頃。

物美價廉的產區：智利、法國南部奧克地區(Pays d』Oc)和義大利的弗留利-威尼斯-朱利亞

優質產區：紐西蘭、盧瓦爾河谷(包括桑塞爾和普伊-富美)、加州北海岸和華盛頓的亞基馬谷

3、霞多麗的味道：

長相思是一種干型、酒體輕盈、香氣濃郁的白葡萄酒，這種香氣通常為綠色植物的味道。長相思可種植於涼爽和溫暖兩種氣候類型的產區。產區氣候不同，長相思的香氣也有所不同，包括新鮮青草、醋栗、青椒和果味濃郁的葡萄柚、白桃、百香果兩大類。

然而真正有趣的是，產自法國佩薩克-雷奧良、波爾多或美國亞基馬谷等地的高端長相思葡萄酒通常經過橡木桶陳釀，為之增添了豐富的奶油味。

5、霞多麗配餐

適合搭配帶有奶油味的菜餚，如奶油芥末雞肉、蟹肉餅、龍蝦、蝦肉、扁面條或經典法式乳蛋餅。如果您不喜歡奶製品或者肉類，可以嘗試加入類似奶油醬汁(如杏仁乳)的菜餚、花椰菜或加入堅果類醬汁(如腰果奶油或芝麻醬)的菜餚。

6、長相思配餐

相對霞多麗而言，長相思能搭配的菜式更多，尤其是非常適合搭配法國山羊乳酪、魚肉玉米卷 、加入了檸檬、酸豆和橄欖的地中海風格的肉菜、雞肉派等。此外，長相思與泰國菜和越南菜也很搭，如果在這些菜里加點兒香菜的話就更配了!

總的來說，白葡萄酒的風格比大多數人想像的更加多樣化，因此，越來越多的人愛上了白葡萄酒。

3. 長相思的詳情介紹

Sauvignon Blanc，中文譯名不計其數，但以「長相思」之名最具中國韻味，也最為中國大眾所接受。該品種原產於法國波爾多（Bordeaux），廣泛種植於法國、美國加利尼福尼亞州、澳大利亞、紐西蘭、南非和智利等地。用其釀造的葡萄酒酒香個性鮮明，含量最為豐富的是黑醋栗芽孢或者說是黃楊木的香氣。如果其採收時不夠成熟，用其釀造的葡萄酒還會呈現出青草氣。值得一提的是，出自盧瓦爾地區的長相思酒常帶有一種燧石的氣息，而出自較為溫熱地帶的長相思葡萄酒則常帶有菠蘿等熱帶水果香。
原產法國波爾多的長相思，口感活躍，色淡，含有辛辣的、青草的獨特香氣。描述它的詞彙包括醋栗，青草,燈籠辣椒,煙薰，檸檬，綠茶，西柚,也有人稱貓尿味道。是霞多麗的對立面，不易讓人接受。但獨特的個性也使人一旦愛上，便難以忘懷。正如電影《真實的謊言》中身材極好，有點男性面孔的女主人公JAMIE LEE CURTIS。多用於釀造酒體清淡或適中且適合年輕時飲用的干白葡萄酒，或混和賽美容Semillon以釀造貴腐白酒。
近年來，紐西蘭的長相思也冒出頭來，其果香像香水似的，十分芬香，酒體較舊的長相思肥胖得多，因此一瓶法國的長相思與一瓶紐西蘭的長相思相比下很容易從嗅覺中已能知道那一款是法國長相思，那一款不是。這些香氣十足的紐西蘭葡萄酒一般的消費者都會較為喜歡，而真正的飲家則喜歡味道較傳統的法國長相思。在其他地區長相思一般不經過橡木桶熟化，但在美國加州，長相思會經過橡木桶培養，這種長相思被稱為Fume Blanc而很少用Sauvignon Blanc這個名字。
長相思是一種芳香的白葡萄，釀出的酒經常顯示出有力的綠色水果和植物香氣（黑醋栗芽苞，接骨木花，綠甜椒，蘆筍），高酸度，為了能夠體現它的植物香氣特點，長相思需要寒冷的氣候條件下種植，盡管它可以忍受溫帶氣候，但是相對於寒冷地區的葡萄酒，它缺乏濃郁，辛辣復雜的植物性香氣。
大多數長相思沒有橡木香氣，這是為了達到一種清爽的果香風格，有一些溫帶地區的長相思通常會在橡木桶中熟成，橡木會給酒增添一些烘烤和辛香（香草，甘草）的香氣，大多數長相思並不會隨著陳年而提高品質，盡管他們可以陳放，但是它會失去自身有魅力的新鮮，變得陳舊無味。
長相思的高酸度，也同樣適合釀造甜酒，尤其是在蘇玳（Sauternes）地區，用於平衡賽美蓉的甜度。 優良產區 國家 大區 細分產區 法國 波爾多 波爾多白、蘇玳Sauternes和巴薩Barsac（甜白酒） 盧瓦爾河谷Loire Valley 桑塞爾Sancerre、普富美Puilly-Fume 奧地利 東南部 史蒂爾馬克Steiermark 在紐西蘭、義大利東北部、南非和美國加州、智利的一些地區也很重要。 長相思品種的香味特徵 Green apple 青蘋果 Asparagus 蘆筍 Lantana 馬櫻丹屬 Grapefruit 柚子 Artichoke 朝鮮薊 Boxwood 黃楊木 Citrus 柑桔類 Capsicum 辣椒 Broom 金雀花 Passionfruit 西番蓮 Green bean 青豆 Tomato bush 矮樹叢 Melon 瓜類 Pea Pod 扁豌豆 Elderflower 老花 Mango 芒果 Dill 蒔蘿 Cut grass 剪草 Tropical fruit 熱帶水果 Celery 芹菜 Mineral 礦物 Gooseberry 醋栗 Nettle 蕁麻 Flint 燧石 Blackcurrant bud 黑加侖芽 Vegetal 蔬菜 Gunpowder 火葯 Cats urine 貓尿 長相思葡萄酒的特點 酸味強，辛辣口味重，酒香濃郁且風味獨具。常帶有青蘋果及醋栗果香混合植物性香。 石灰土 常有火石味和白色水果香 過熟時 常有貓屎味。 歐洲 大多不帶有橡木味。 美國加州 除了具有草本的特徵外，還具有礦物味、蔬菜的味道，在某種氣候下還會帶有水果的味道，如成熟的瓜、無花果、或西番蓮果。 食物搭配 菜餚搭配 沙律、生蚝、清蒸海鮮貝類、炒蝦球、白灼蝦、鱒魚、鱸魚。 蔬果搭配 高酸度的番茄和柑橘類水果 乳酪搭配 瑞士乾酪Swiss、古老也Gruyere、歌達Gouda、依達Edam、蒙特利傑克Monterey Jack、門斯特Muenster、陳年車達Aged Cheddar、陳年布里克Aged Brick、巴馬臣Parmesan、山羊乳酪。 搭配禁忌 甜食

4. 喝紅酒配啥菜最佳

9種經典菜餚搭配葡萄酒

1、牛肉和羊肉：這兩種食物通常都可以搭配紅葡萄酒。其中，酒體飽豐滿的澳洲西拉(Shiraz)或者澳洲西拉-赤霞珠(Cabernet-Shiraz)混釀葡萄酒是與之搭配的最佳選擇。其他還適用的酒款有巴貝拉(Barbera)、桑嬌維塞(Sangiovese)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、法國西拉(Syrah)、黑皮諾(Pinot Noir)和仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒。

不過，在上圖中，如果只有蘆筍，沒有牛肉或羊肉，那麼就應該搭配清新怡人的長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒。

2、雞肉：雞肉通常搭配白葡萄酒。如果是烤雞，可以嘗試搭配霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒;如果是用豐富的醬料所做出來的雞肉，可以嘗試搭配澳洲西拉紅葡萄酒或者酒體中等的赤霞珠紅葡萄酒。

3、魚和海鮮：這些菜適合搭配白葡萄酒，比如霞多麗、雷司令(Riesling)、灰皮諾(Pinot Grigio)、長相思和瓊瑤漿(Gewurztraminer)白葡萄酒。肉比較緊實的烤魚最適合搭配霞多麗或者賽美蓉(Semillon)葡萄酒;燉魚則最適合搭配黑皮諾紅葡萄酒;魚片則以搭配雷司令干白或者霞多麗葡萄酒為佳。

4、辛辣食物：雷司令和瓊瑤漿甜白是與辛辣食品搭配的不二之選。這兩種酒的甜味可以迅速沖淡食物的辣味。避免選擇霞多麗葡萄酒，尤其是經過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒和辛辣食品進行配餐，因為這種搭配會讓酒變得更加苦澀。

5、野味：對於鹿肉、野牛肉和袋鼠肉等野味來說，口感辛辣的桑嬌維塞紅葡萄酒和澳洲西拉紅葡萄酒是最佳的選擇。

6、酸土豆：對於以酸土豆為基礎的菜餚(如比薩餅、義大利式面條)來說，巴貝拉、桑嬌維塞、仙粉黛紅葡萄酒是很好的搭配。

7、鴨肉/鵪鶉肉：適合搭配黑皮諾葡萄酒和澳洲西拉葡萄酒。

8、乳酪：硬乳酪(如車達乳酪)最好搭配酒體飽滿的葡萄酒，比如澳洲的西拉葡萄酒;軟乳酪則較好搭配雷司令干白、瑪珊(Marsanne)干白和維歐尼(Viogner)干白葡萄酒;至於藍乳酪，最佳配酒是甜葡萄酒。

9、甜品：甜葡萄酒是甜品的絕配，不過前提是葡萄酒要比甜品本身更甜。

紅酒可搭配的中國菜式

海鮮和貝類：搭配香檳和不甜白酒最為合適。根據你個人的口味可選擇清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。

雞肉和豬肉：這兩種肉口味細微，但也有很多變化。當使用清淡的調味料或快炒時，以上所有的建議都很好的搭配。但豬肉如被烤成"叉燒"，那麼搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會更好。海南雞飯與香檳、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至與較濃的Meursault搭配都頗美味。

廣東點心：如果是油炸的點心，搭配香檳和清淡，新鮮的白葡萄酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及來自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的蝦子、豆腐皮，雞肉或豬肉，則可搭配懷瓶中稠度到濃郁豐厚的白酒。如果是芋頭角、燒鴨和其他肉類，那麼搭配紅酒較好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。

鴨肉：鴨肉在中國菜中是頗普遍的，包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鴨或烤鴨，可以選擇清淡到中稠度的紅酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是帶有肉汁的(如潮州醬鴨)，則可搭配較濃郁豐厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf--Pape、Hermitage、Cote Rotie)。

四川菜：四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鮮貝類，可選擇香檳或新鮮爽口的白酒。如果是其他材料，則搭配Rhone紅酒，包括Gigondas、Chateauneuf--pape、Cote Rotie和Hermitage。

魚翅：香檳是最完美的搭配，當然在湯中還要加上一滴干邑白蘭地。

面：以海鮮和貝類為主的面可選擇中稠度到濃郁豐厚的白酒(請參考"海鮮和貝類")，如果是讓你無法抗拒的廣東牛肉燴面，則搭配中稠度到濃郁豐厚的紅酒，特別是Bordeaux。

香菇：菜餚中如果帶有大量的香菇，紅酒是最佳搭配，包括中稠度到濃郁豐厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。

咖哩和其他辛辣食物：當菜餚中有太多辣椒和椰漿時，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依據菜餚中的'成份，看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉選擇香檳，或帶點辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或簡單便宜的Rhone，或Bor-deaux紅酒。

五大常見乳酪跟什麼酒最搭

1. 帕爾瑪乾酪

帕爾瑪乾酪是義大利帕爾瑪(Parma)傳承了幾個世紀的經典乳酪，帶有堅果和黃油香氣的帕爾馬乾酪片能和葡萄酒融為一體，使其口感更有復雜性和深度。搭配帕爾瑪乾酪，義大利紅葡萄酒是首選、一隻陳年的基安帝(Chianti)紅葡萄酒，結構飽滿的陳年阿瑪羅尼(Amarone)或是一隻皮埃蒙特(Piedmont)出產的巴羅洛(Barolo)都是不錯的選擇。

2. 切達乳酪

切達乳酪源於英國農場，最終由佛蒙特的小奶油廠完善其工藝。切達乳酪質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜，有的則味道比較重。切達乳酪很容易被融化，所以也可以作為調料使用。加州赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和波爾多(Bordeaux)紅葡萄酒都能和切達的豐富的口感搭配得相得益彰。要是喜歡白葡萄酒，那麼就選一款經過橡木桶陳釀的霞多麗(Chardonnay)或起泡酒吧，用它們來搭配風格溫和的切達乳酪再合適不過。

3. 藍紋乳酪

藍紋乳酪具有兩千多年的歷史，其口感風味辛辣。其漂亮的藍色花紋得益於綠黴菌的繁殖，它以辛香濃烈且刺激的味道著稱。藍紋乳酪適合搭配多種葡萄酒，例如風格甜美的巴尼於勒(Banyuls)、蘇玳(Sauterne)、冰酒，還可以搭配馬德拉酒(Madeira)、波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)等等。另外，喜歡重口味的老饕們可以試試用赤霞珠、梅洛(Merlot)或者仙粉黛(Zinfandel)紅葡萄酒來搭配藍紋乳酪用餐。

4.布里乳酪、卡芒貝爾乳酪

布里乳酪和卡芒貝爾乳酪的味道、結構、製作工藝以及原產地都十分相似，對於陪酒來說，二者通常可視為一物。布里乾酪、卡芒貝爾乳酪和香檳是絕搭、另外，它們也十分適合和雷司令(Riesling)干白，瑪珊(Marsanne)或者維歐尼(Viognier)葡萄酒一同享用。那些比較清淡型的紅酒，如黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒也很適合與布里乾酪相配，其精緻而豐富的口感會與乳酪濃郁醇厚的口感形成精巧的對比。

5. 山羊乳酪

山羊乳酪除了奶製品的結構之外還具有豪放、刺激的香氣十分復雜，因此，帶有泥土和草本香氣的乳酪需要用一款能夠激發其優雅香氣的葡萄酒來搭配。一款長相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒絕對能為品嘗山羊乳酪這件事錦上添花。長相思與山羊乳酪可謂和而不同，它散發著濃郁的青草氣息、草本氣息和一抹柑橘的甜香。另外，長相思白葡萄酒的酸度十分可口，這就能軟化整體的口感。一款紐西蘭或者桑塞爾(Sancerre)釀造的長相思葡萄酒就是搭配山羊乳酪的最佳葡萄酒。

5. 長相思葡萄酒怎麼搭配美食

長相思(Sauvignon Blanc)葡萄原產於波爾多，是一種香氣濃郁的白葡萄品種，通常帶有突出的青色水果香和植物香(醋栗、燈籠椒、蘆筍等)，它釀成的葡萄酒酸度高，酒體適中，帶有刺鼻的青草味，類似於黑醋栗芽孢和鼠尾草的味道，其中黑醋栗芽孢也就是我們經常提到的非常特別的「貓尿」味，部分長相思葡萄酒經橡木桶發酵培養後，圓潤細致，適合久藏。長相思葡萄如果生長在寒冷氣候條件下，則能延緩葡萄的成熟時間，因而釀制出的葡萄酒也能擁有更加優異的平衡性，充分展示出植物香。而在氣候比較溫暖的產區，所產的長相思葡萄酒則往往缺少這種精緻典雅的植物香。此外，因為長相思葡萄酸度比較高，因而也非常適合用來釀造甜酒，特別是在蘇玳(Sauternes)產區。
那麼不同風格的長相思葡萄酒，該如何搭配美食呢?
礦物質味豐富的長相思葡萄酒：
桑塞爾(Sancerre)、普伊-富美(Pouilly Fume)及塔斯馬尼亞(Tasmania)等氣候較涼爽的地區所出產的長相思葡萄酒多具有較濃郁的礦物質味。
這類長相思多與較鮮的牡蠣、帶殼的對蝦、螃蟹和微烤的魚類搭配。此外，此類長相思與那些以生或稍加工的西紅柿為原料的菜餚也很搭，如西班牙番茄涼湯。最後，與壽司、生魚片、油炸點心和煙熏三文魚等日本菜搭配，它們也會有出色的表現。
柑橘類風味濃郁的長相思葡萄酒：
此類葡萄酒中的柑橘類風味既包括檸檬風味(如未經橡木桶陳釀的波爾多白葡萄酒)，也包括更濃郁的檸檬皮風味(如阿德萊德產區所產的長相思)，還包括柚子風味(如智利和阿根廷的長相思)。
此類葡萄酒可與烤魚(尤其是油脂比較豐富的沙丁魚和鯖魚)搭配。油炸口味的手指魚及銀魚等魚類與之搭配也有相得益彰的效果。除此之外，希臘及墨西哥食物也很適合搭配此類葡萄酒。當然，蒜香焗大蝦和炭烤魷魚也是不錯的選擇。
青草味明顯的長相思和長相思混釀酒：
此類葡萄酒的代表酒款是西澳產區所出產的賽美蓉-長相思混釀酒。這類長相思適合與沙拉(尤其是含有海鮮和/或蘆筍、豌豆苗、青椒等成分的沙拉)搭配。當然，你還可以選擇加入了東南亞口味的檸檬、紅辣椒和香菜等烹飪而成的海鮮食品。此外，豌豆湯或澆有豌豆醬的菜餚也是十分合適的選擇。
橡木味濃郁的長相思混釀酒：
一些以長相思為原料，且經橡木桶陳釀的波爾多白葡萄酒及白富美葡萄酒均屬於此類葡萄酒。
在選擇食物時，你可以選擇與霞多麗或賽美蓉葡萄酒一樣的搭配。首先，你可選擇雞肉或小牛肉(澆有奶油醬汁更佳)等白肉。此外，配有春季時令蔬菜和黃油或奶油醬汁的義大利面也是不錯的選擇。最後，你還可以就著微烤或用平底鍋煎的三文魚、扇貝、烤魚及微醺口味的鰻魚和鮭魚等魚類，飲用此類白葡萄酒。
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6. 最近想買紐西蘭的長相思白葡萄酒，請問有什麼比較好的

紐西蘭長相思果香濃郁，是新世界葡萄酒中非常成功的一款。 重要產區在Marlborough，Hawke's Bay 和 Gisborne，各類評酒比賽中以Marlborough產區成績最為突出，一般像樣的紐西蘭葡萄酒都會標明產區，看著賣就可以了。 去年底紐西蘭航空大獎長相思類得主是：Dashwood Marlborough Sauvignon Blanc 2011 在紐西蘭航空大獎和最新出爐的2012 Royal Easter Show Wine Awards上同時獲得金獎的有： Lake Chalice Raptor Marlborough Sauvignon Blanc 2011 Sacred Hill Marlborough Sauvignon Blanc 2011 Saint Clair Pioneer Block 11 Cell Block Sauvignon Blanc 2011 Villa Maria Single Vineyard Southern Clays Sauvignon Blanc 2011 至於紐西蘭酒庄，規模都不大，推薦幾個產量大，出口多的品牌 Villa Maria Montana （現在改名叫Brancott） Mission Nobilo （旗下有諸多品牌，但都有Nobilo的標示） Corban 另外有一些產量不大，但得獎多，口碑好，深受紐西蘭本地人喜愛的酒庄 Oyster Bay Cloudy Bay Longridge Esk Valley Church Road Stoneleigh Huntaway Single Peak Sacred Hill Saint Clair 個人特別偏愛Oyster Bay，口感非常特殊。

7. 葡萄酒怎麼搭配辛辣食物

葡萄酒怎麼搭配辛辣食物

葡萄酒怎麼搭配辛辣食物，葡萄酒是我們生活中很常見的一種酒類，有些人喜歡用葡萄酒搭配一些辛辣食物來吃，那麼葡萄酒怎麼搭配辛辣食物好吃？下面我們一起來看看吧！

葡萄酒怎麼搭配辛辣食物1

一、墨西哥和美國西南部的酸辣菜餚 + 長相思葡萄酒

帶有葯草味和其他刺激性味道的長相思白葡萄酒可以最大限度地與美國和墨西哥邊境地帶的酸辣美食達成和諧的配對，尤其值得推薦的是產自紐西蘭的長相思葡萄酒。

如果是辛辣的肉食，那麼最好選擇標記為白富美「Fume Blanc」的葡萄酒，它其實是指經過橡木桶陳釀的長相思葡萄酒，這種酒在釀造過程中還可能加入了少量的賽美蓉葡萄。

賽美蓉的加入和橡木桶的陳釀可以讓這種酒獲得更重的酒體，從而可以與肉食進行搭配。最值得推薦的一款白富美葡萄酒是由蒙大維酒庄出品的白富美葡萄酒。

二、泰國/中國甜辣菜餚 + 雷司令葡萄酒

甜辣風味的泰國菜或者中國菜適合用雷司令葡萄酒來配餐，因為雷司令葡萄酒的甜味既可以降低這些菜餚的熱辣程度，又可以協調它們的甜味。

此外，雷司令葡萄酒酒精度較低，口感清新鮮美，可以讓你的舌頭在辣椒刺激後得到一定的休息。高酒精度的白葡萄酒如霞多麗葡萄酒則可能會把食物的辣味都沖刷掉。值得推薦的酒款有產自德國摩澤爾產區的雷司令葡萄酒。

三、印度/中東辛辣菜餚 + 西拉/歌海娜葡萄酒

印度和中東地區的辛辣菜餚帶有泥土、香料（小茴香、胡荽、茴香、小豆蔻）的風味，而西拉和歌海娜葡萄酒的辛香氣味剛好可以與這些香料的風味形成互補的關系。

此外酒中的泥土風味也可以和食物中的扁豆、鷹嘴豆和土豆元素達到一個美妙的平衡。

值得推薦的酒款有產自法國羅訥河谷的西拉、歌海娜或者西拉—歌海娜混釀型葡萄酒和產自澳大利亞的西拉葡萄酒。

葡萄酒怎麼搭配辛辣食物2

當辣椒進入口中時，會有一種火在舌頭上燃燒的感覺，口中的酒味會消失。所以，試圖用辣咖喱菜作為酒的開胃菜是沒有意義的。

然而，在從印度到遠東的廣大地區，仍然有許多美味的食物可以與葡萄酒搭配使用。要找到一種能搭配任何食物的酒，數量遠不如用來搭配辣味的酒，但至少讓生活變得輕松。

一、印度食品

印度食品即使不是很辣，成分一般也非常復雜，含有苦、酸、澀的成份。白酒比較容易和這些食品搭配，也比較時髦，來自新世界的葡萄酒比歐洲古老的葡萄酒更好與它們搭配。

澳大利亞剛出產的、不含橡木味的賽美蓉、雷司令和味德好（Verdelho），以及澳大利亞和紐西蘭冰冷的帶氣白酒都是好的選擇。

霞多麗和長相思這兩種白酒混在一起來搭配也行，如果只用來自涼爽地區的淡的、略帶橡木味的霞多麗酒也可以，特別是和有一點椰子味的`咖哩菜搭配。

但是，一般說來，霞多麗和長相思這兩種白酒搭配起來有點不大適合。如果你想品嘗歐洲的白酒，可以試一試用不含水分的白麝香和清淡的、但有點辣的食品搭配，法國的阿爾薩斯白品樂也值得一試。

而阿爾薩斯瓊瑤漿是用來搭配非常辣的食品。至於紅酒，搭配起來就不容易了，可以考慮增芳德、西拉滋和剛問世的里奧嘉克力薩（RiojaCrianza）酒，還有來自智利和阿根廷的口味豐富的、口感軟滑的紅酒。

千萬要記住盡量不要去嘗試含有很多丹寧酸、橡木味和酒精的葡萄酒，並且較好把這些酒稍微冷藏一下。

二、泰國食品

泰國食品以辣、酸、甜和有時有點咸而著稱，在與葡萄酒的搭配上表現得十分不理想，但情況也並不是像人們想像的那麼糟糕。選擇香味濃郁的、不含水分的但很有果汁味的白酒是與這些食品搭配成功的關鍵。

首先，可以選擇法國桑塞爾（Sancerre）、紐西蘭和南非的氣味強烈的長相思酒，其次是澳大利亞出產的雷司令，還有賽美蓉綠色系列的葡萄酒（如在澳大利亞西部出產的）。霞多麗搭配椰子花生醬和馬來西亞、印尼的加香烤肉也很不錯。

大多數紅酒與泰國食品搭配起來就比較困難，但只要稍微冷藏一下，來自新世界和博傑萊斯山莊（Beaujolais－Villages）的紅酒就可以進行搭配。

三、我國食品

葡萄酒與中餐搭配的竅門在於不要讓酒的味道蓋過食物。除了又熱又辣的四川菜之外，大多數中餐都是比較精細、並有一些甜味的。

在這方面，較受追捧的葡萄酒是雷司令，其中以德國出產的卡賓那（Kabinnett）、斯派萊哈伯特根（SpatleseHalbtrocken）品種為佳。如果沒有德國葡萄酒，可以嘗試一下紐西蘭或澳大利亞出產的雷司令；

此外，半甜的或低糖的香檳也是不錯的選擇；新世界的黑品樂和德國的斯派博根（Spatburgunder）也可試試。如果你想嘗試強勁一點的葡萄酒搭配小排骨（帶肉肋骨）或是北京烤鴨，可以試一下瓊瑤漿酒。

四、日本食品

又熱又辣的芥末，泡菜，拌味調料……，要找到合適的葡萄酒與日本食品搭配並不容易。

德國和新世界出產的雷司令、不含水分的香檳酒以及紐西蘭出產的帶氣葡萄酒是搭配時的下注。查比力（Chablis）和其他酒質穩定、不含水分的白葡萄酒通常搭配起來也不錯。

雖然日本食品對波梅羅（Pomerol）紅酒來說比較適合，但大多數紅酒與這些食品搭配起來很不容易。博傑萊斯（Beaujolais）、科德班（CotedeBeaune）或是來自新世界的黑品樂都是較好的選擇。

其實有一個很大的方法來指導辣和葡萄酒的搭配，就是說要用比較重的葡萄酒來搭配味道比較重的食物，這樣才能嘗到味道。當然了，葡萄酒是酒精飲料，我們喝的時候也是要注意控制量。

8. 喝紅酒吃什麼

搭配的基本要點：

1、食物的重量與酒的酒體。

2、食物的香氣濃郁度與酒的香氣濃郁度。

3、酸的食物與高酸的酒

4、 甜的食物與甜酒

（這些原則將避免酒與食物相互抵觸，或者某一方強於另一方，重點因素是讓酒與食物的搭配可以相互呼應。）

5、耐嚼的肉配含有單寧的酒

6、鹹的食物配偏甜或高酸的酒

7、脂肪和油膩的食物配高酸的酒

（這些原則搭配可以展現出食物和酒中的香氣特點。）

1、 食物的重量與酒體：

首先要點是匹配食物和酒的重量，較重的食物如野味、烤肉。需要重酒體的酒，口感厚重的紅酒是最佳選擇。酒體比起酒的顏色和香氣是重點因素。和肉類的搭配中，重酒體的白葡萄酒比輕酒體的紅酒更加適合。清淡的食物比如白肉和魚，則需要更加細致的酒來搭配。盡管白葡萄酒是最長見的選擇，輕酒體、低單寧的紅酒也可以與它搭配。菜品湯汁的構成（調料）也是不能忽視的，比如用濃郁的奶油調味時，則需要酒體飽滿的葡萄酒去匹配食物以及風味，賦予光滑的奶油、黃油的口感。

2、食物的香氣濃郁度與酒的香氣的濃郁度：

這是第二個重要因素，香氣的濃郁度與酒體相似，但並不盡同，想像一個食物非常重，但是香氣很清淡，比如說煮熟的馬鈴薯或者米飯都是質量較重香氣清淡的食物。再比如綠青椒香氣濃郁而口感卻很輕。葡萄酒也一樣，細致的葡萄酒和風味強烈的食物就不匹配。此外還要考慮的是食物烹飪的方法，比如蒸的食物，用香氣清淡的葡萄酒更加合適，烘烤的食物則用重酒體香氣濃郁的葡萄酒，這種搭配會給食物增加更多的風味。燉的食物口味較重，就需要香氣濃郁的葡萄酒。

3、 酸的食物與高酸的酒：

食物里的酸味會讓葡萄酒喝起來酸度會低一些，會減少酒的活力和新鮮。因此，任何食物里的酸度必須和酒里的酸度相搭配，比如西紅柿、檸檬、菠蘿、蘋果和醋都有很高的酸度。比如於義大利的食物中經常用到西紅柿和橄欖油以及一些較酸的材料，因此義大利的食物就需要選擇高酸度的葡萄酒（義大利葡萄酒就以高酸度著稱）。

4、甜的食物與甜酒：

當我們吃一些甜的食物時，干型的酒喝起來就比較尖酸，口腔會比較難受。所以甜的食物最好和甜度相同的甜酒搭配，晚收、貴腐、麝香葡萄酒都是甜品的理想搭配。

5、油質、鹹的食物和單寧：

單寧和油質的魚結合就會產生讓人難受的金屬味，因此我們盡量避免魚和紅酒搭配，但是低單寧比較清爽的紅酒可以和魚肉搭配。鹹的食物可以降低高單寧紅酒中的苦味。

6、 耐嚼的肉和高單寧紅酒：

單寧會和蛋白質其反應，蛋白質可以軟化單寧在口中的干澀。食物含有很多的蛋白質，尤其是半熟的紅肉，比如烤肉、燉肉、牛排與高單寧的西拉、赤霞珠就很搭。那麼，相對清淡、果味、低單寧的紅酒，比如博若來和瓦爾波里切拉紅酒和白肉搭配就很好。

7、鹹的食物和甜酒或高酸的酒：

鹹的食物會增強甜味，義大利熏火腿和無花果就是一個經典的搭配。酒的原理也是一樣，例如羊乳乾酪和蘇玳甜酒、波特和藍莓乳酪都是很經典的搭配。鹹味的食物和酸的搭配也很好，比如橄欖、牡蠣和酸、干型、輕酒體的白葡萄酒搭配。盡管既不是甜酒和高酸度的酒，菲諾雪利酒和橄欖、咸堅果搭配很好。

8、高脂肪、油膩的食物和高酸的酒：

具有高酸度的酒和油質的食物搭配就很好，例如蘇玳配鵝肝醬，酸度將降低鵝肝的肥膩感。清爽的葡萄酒比如雷司令和沒有經過橡木桶陳年的義大利巴貝拉葡萄酒與油膩食物搭配就很好，如烤鴨、烤鵝。油炸的食物也需要搭配高酸的葡萄酒。

9、食物和酒中的香氣特點：

食物里的香氣特點經常和酒里的香味相互補充又形成反差。食物里的主導香味通常來自於香料。

10、 煙熏類食物：

葡萄酒必須能和煙熏食物搭配，例如輕度烘烤的三文魚和干型香檳，烤豬肉和微甜的酒(德國的雷司令)，燒烤和強烈的橡木桶葡萄酒（澳洲的西拉），越重的煙熏味和越重的橡木味搭配。帶有辛香味（辛料、白鬍椒、黑胡椒、丁香、桂皮、豆蔻、生薑）的成熟多汁的不經過橡木或輕微橡木的葡萄酒（辛香會提升橡木桶的風味）與帶有香料味的食物可以讓食物香味提升。（，比如紐西蘭的長相思、智力的美樂、法國的瓊瑤漿和辛香食物搭配）。辛辣味能減輕酒中的甜味，增加干型酒中的澀味。

9. 最適合搭配海鮮河鮮的，是長相思白葡萄酒

長相思，是一個葡萄品種。

由它釀成的白葡萄酒，就是 長相思白葡萄酒 。

酒標上有 「Sauvignon Blanc」 的，如下圖所示，就是它了。

往往有海鮮河鮮在的餐桌上，就會有它的出現。

山東、浙江、福建、廣東等沿海地區，海鮮為主的飯局宴請上，你經常能看到這種長相思白葡萄酒。

聞起來，清新的青草味、植物味，喝起來，又有些清爽的酸度。

宴席上，有些懂酒的朋友還會跟你說，「用長相思白葡萄酒搭配海鮮，那口感味道真是相當棒！」

你去內陸城市出差，對方招待經驗又比較足，請你吃當地特色的河鮮佳餚時，搭配的常常也是長相思白葡萄酒。

有些高級餐廳或西餐廳，當你點了不少海鮮、河鮮菜餚後，服務員更會建議你，「要不要試試長相思白葡萄酒？」

我不知道你有沒有聽說過一句話，「紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉」。

這是國際上通用的葡萄酒餐酒搭配守則。

白葡萄酒，通常是用來作為海鮮、河鮮的佐餐用酒。

國內常見的白葡萄酒有三種，霞多麗 Chardonnay、雷司令 Riesling、長相思白葡萄酒。

雖然霞多麗和雷司令白葡萄酒，跟海鮮河鮮也能很好得搭配飲用，但比起長相思白葡萄酒，可是差的遠了。

霞多麗白葡萄酒，香氣比較淡雅，充滿著蘋果、柑橘類、熱帶水果的香氣。

雷司令白葡萄酒，香氣雖然濃重，但也是蜂蜜、柑橘類、核果類水果的氣息。

而長相思白葡萄酒，卻有著一股濃郁的青草味兒！

晃晃酒杯，你會聞到，一股類似青草、百香果、蘆筍的草本氣息，那麼新鮮，那麼明顯，那麼清新。

如果你仔細回想下，這股味道就好像廚房裡切青菜時，青菜切口上的氣味，或者，夏天陣雨過後，你在走過公園樹叢時，聞到的鮮草味兒。

正是這股青草味兒，長相思白葡萄酒搭配起海鮮、河鮮來，再適合不過。

就像魚蝦菜餚，上桌前會灑些蔥花上去，或者，切些蔥綠攪拌下，抑或，放些香菜，來增加植物草本香氣一樣。

海鮮、河鮮菜餚，用清蒸、白灼、蔥油、鹽水等方式烹飪的，用長相思來佐餐，濃郁的青草、植物香氣，給魚蝦肉增添了新鮮獨特的香氣，還帶出了些許鮮味。

如果你喜歡生食海鮮，比如生蚝、海參、象鼻蚌，或者對日本料理中的各種刺身、生魚片，特別熱衷，那麼，用長相思白葡萄酒來搭配，顯得更有味道。

濃郁的蘆筍、鮮草味，給這些生食海鮮裹上了厚厚一層的植本香氣，順便去除了些腥氣，使得鮮味更加明顯突出。

所以，這股顯著濃重的青草味兒，讓長相思白葡萄酒搭配起海鮮河鮮來，如魚得水，游刃有餘，也讓霞多麗、雷司令等白葡萄酒望塵莫及。

高酸度，是長相思白葡萄酒第二個特點。

這個特徵，也非常適合搭配海鮮、河鮮。

鄭小塔我是一位葡萄酒老師，有些白領學生因為工作，需要商務宴請，所以，常常問我餐酒搭配的意見。

通常，我不太會建議長相思作為餐前的開胃酒，雖然它的酸度夠高，足夠刺激人的食慾和味蕾。

但我覺得，長相思白葡萄酒更適合作為佐餐用酒，搭配食物飲用，而不是單獨飲用。

當中原因，還是那股青草味。

長相思搭配海鮮河鮮，吃起來味道真是棒，但不配餐，單獨喝，青草植物味兒會讓很多人不喜歡。

因為如果是單獨飲用，更多人喜歡的是花果味濃郁的白葡萄酒，比如雷司令、瓊瑤漿、麝香等。

這個你在平時用餐時，可以稍加留意下，大多如此。

所以，我常常給出的建議是，雷司令白葡萄酒更適合擔當「開胃酒」的重任，或者還有，香檳、起泡酒也比較適合。

長相思白葡萄酒適合配餐，搭配海鮮河鮮飲用，第二個原因，就是它的高酸度。

適當的高酸度，就像上面說的，能刺激人食慾，胃口大開，還能幫助人促進消化。

我在海鮮大餐上，常常發現很多姑娘食慾超好，平時喊著減肥的，這時卻大開「吃戒」，不知不覺，面前骨碟都換了好幾次。

當然，這個不能歸功於鄭小塔我長得帥，或是會講笑話，會逗姑娘開心，而是長相思白葡萄酒的功勞。

在日本料理餐廳聚餐，我還會徵求大家的同意，在三文魚、金槍魚、甜蝦等刺身上面，灑些長相思白葡萄酒。

增加香氣的同時，順帶對肉質適當殺菌，比擠檸檬撒汁的方式好多了！

這樣，清新爽口，回味連連，讓朋友們陶醉在「肉酒」的美味里，不可自拔。

享受美味的同時，你也可以談談「長相思」名字的由來。

姑娘們總是對「美好」「詩情畫意」的事情，特別關注，特別熱衷。

星巴克喝咖啡的時候，她們總是追著我問，馥芮白名字的來歷，這個我在《 星巴克的馥芮白，有什麼來頭？ 》講過。

吃海鮮河鮮，喝長相思時，又會好奇問我，「鄭小塔，長相思白葡萄酒，為什麼叫『長相思啊』？有什麼典故嗎？是不是有『思念』之意？」

誒，還真有！

長相思，英文是 Sauvignon Blanc 。

有些瓶身的中文背標上，你還會看到「白蘇維濃」「蘇維翁布朗」等字樣，這是沿襲香港人的叫法，在大陸現在比較少見。

「長相思」，這個名字跟一幫文人有關。

更讓你意想不到的是，跟國產葡萄酒老大哥張裕公司也有關。

我在《 餐廳里的解百納紅酒，為什麼種類這么多？ 》文章中講過，1892年，愛國華僑張弼士創立張裕公司後，派人從法國買來124種葡萄苗，作為釀酒原料。

當時，張裕公司是用簡單的數字，來標注這一百多種葡萄，不過，這種做法在種植和釀酒時，常常出錯。

後來，張裕公司為了擴大宣傳，請了20多個江浙一帶的文人墨客，來喝酒論詩。

正好談起這事，文人們就趁著雅興酒意，給各個葡萄品種取了名字，比如赤霞珠、品麗珠、瓊瑤漿等等。

當中，也誕生了「長相思」白葡萄酒的這個名字。

不知道，你是否了解過古代的詩歌。

「長相思」，其實是一個著名的詞牌名，表達的是思念之情。

唐代李白寫過《長相思》，以「長相思，在長安」開頭，又以「長相思，摧心肝」結尾。

白居易也寫過《長相思·汴水流》，從一婦人角度出發，抒發對丈夫久別不歸的想念。

不過，「長相思」最著名的還是，清朝康熙年間納蘭性德寫的《長相思·山一程》，用流暢淺顯的語言和音律，表達將士對故鄉的思念。

聊到長相思的名字，你在宴席飯局上還會聽到另一個名字，「白芙美」。

乍一聽，你還以為是「白富美」。

然而，此「白芙美」，非彼「白富美」。

這是另一種風格類型的長相思白葡萄酒，出產於美國加利福尼亞州，名字叫「Fumé Blanc」，「白芙美」是它的中文譯名。

當然，跟奔富紅酒一樣，「奔富」這個中國人取的名字，讓奔富紅酒在中國「開疆擴土」，如虎添翼。

「白芙美」，這個美國長相思葡萄酒的名字，也讓它在中國知名度大增。

前面，我們講的長相思白葡萄酒，青草、植物味兒香氣濃郁，清爽可口的酸度。

喝的就是一股新鮮味兒！

這種長相思白葡萄酒，在不同的優質產地，還都有不同的風味特點，下次你在聚餐宴席上遇到，可以仔細比較下。

紐西蘭馬爾堡 Marlborough 產地的，這股草味兒最為明顯。

相比之下，法國盧瓦爾河的桑塞爾 Sancerre 、普伊芙美 Pouilly Fume，草本味兒稍淡一些，但多了一些燧石、礦物味兒。

智利的卡薩布蘭卡 Casablanca ，更加芳香。

南非康斯坦蒂亞 Constantia、埃爾金 Elgin 的長相思，還有類似綠蘋果的香氣。

澳大利亞的阿德萊德 Adelaide 山區的，就更加清新涼爽。

但美國加利福利亞的長相思白葡萄酒，即白芙美，卻是另外一種風格的味道。

它多了一道釀造工藝，在舊橡木桶中放置（熟化）過一段時間。

這種長相思，有一股好像香草、酵母、烤麵包的氣味，還有些類似芒果、菠蘿香氣，味道上感覺不到高酸度的清冽感，口感更柔和飽滿些。

這跟前面講的長相思白葡萄酒，跟大部分的長相思白葡萄酒，是截然不同的味道口感。

不一樣的風味特點，也就有不同的海鮮河鮮搭配方式。

紅燒、香煎、油炸、炒這類燒法，比如紅燒黃魚、干煎帶魚、辣炒花蛤，這種「橡木桶熟化過」的長相思白葡萄酒，就比較勝任。

中等的酸度，還能化解肉質的油膩感，但氣味上，絲毫不搶這些菜餚的「風頭」。

不過，我覺得，最適合美國長相思的「烘烤」「熱帶水果」味兒的，還是大排檔的燒烤。

有時，跟朋友們會相約吃宵夜，什麼炭烤的秋刀魚、魷魚、小黃魚，蒜蓉的扇貝、生蚝，香辣、十八香口味的小龍蝦。

這時候，白芙美（美國長相思）就大顯身手了。

白芙美的煙熏、烤麵包等香氣，凸顯出燒烤味道的「香濃逼人」，飽滿圓潤的酒液，還緊緊裹住肉質的「焦味」「烤味」，讓油膩感遠離，讓鮮美味靠近。

吃到最後，朋友還會恍然大悟道，「鄭小塔，原來，吃，講究的還是一種搭配。」

飯局上喝到長相思時，你還可以看下它的年份。

長相思白葡萄酒，不適合收藏、陳年。

如果酒桌上，誰要是請你喝「老年份」的長相思白葡萄酒，你可以擺擺手，「這么『好』的酒，還是你留著自己慢慢喝吧！」

長相思白葡萄酒，就是「趁著新鮮勁兒就喝掉」！

上市後兩三年內，喝掉最好，過了這時間，就像焉了的鮮花，再也沒有那股靈氣嫩勁！

優質的長相思白葡萄酒，市場價格也不會太貴，在一兩百元，再好點的三百元左右。

不過，長相思白葡萄酒，要是跟賽美蓉白葡萄酒進行混釀調配，做成甜酒，那陳年的時間可就長了。

法國波爾多有個叫蘇岱 Sauternes 的地方，盛產貴腐酒，這個我在《 下午茶搭配「貴腐酒」，讓姑娘有驚喜感？ 》講過。

這種貴腐酒，在喝下午茶時，用來搭配蛋糕甜點最好，喝起來甘美滑溜，甜蜜迷人。

融合著長相思的貴腐甜白葡萄酒，陳放個五年、十年，風味恰當正好，最好的貴腐酒滴金 Chateau d'Yquem，如下圖，陳年時間最長的有四五十年。

不管是新鮮青草味兒的長相思白葡萄酒，還是美國的「過桶」長相思，或者是，波爾多的貴腐酒，喝之前，都要冰鎮下再喝，味道才最佳。

當然，這個冰鎮，並不是讓你在酒中加冰塊！

別跟有些土豪似的，「鄭小塔，我這杯長相思白葡萄酒，哪有你說的青草味兒哦！」

我一看，原來酒杯中放了半杯的冰塊。

「你那是冰塊味兒呦，哪還有青草味兒！」