怎麼形容紐西蘭草飼肉眼牛排

A. 美味的肉眼牛排是牛的哪個部位

美味的肉眼牛排，是從牛肋骨末端切下來的一部分的肉，這部分肉是比較美味的。那麼這種美味的肉眼牛排是從第6根到第12根肋骨，之間的肉切下來的，看起來特別的柔嫩，而且因為肉不經常活動的原因，所以汁多細膩。如果你也喜歡吃這種肉眼牛排，你就能了解到這種牛排的美味，肉質非常鮮嫩，布滿著雪花紋之法，回味無窮。

肉質非常鮮嫩，回味無窮

美味的肉眼牛排其實是牛肋骨附近的肉，這個肉是屬於牛背肌的一種。是位於上島和西冷之間的那種牛肉，向來有著美麗的稱號。這種肉先切下來之後，然後再經過烹飪，就會顯得特別的柔嫩多汁，上面是有脂肪和雪花紋的，這種味道太甜而且軟軟嫩嫩的，如果你也喜歡吃牛排的話，你可以考慮一下這個牛排。這絕對是牛身上最好吃的地方，大概放到5分鍾左右就可以吃了。

B. 澳洲牛排，紐西蘭牛排，有什麼區別，哪種牛排更好吃性價比高

牛肉的種類特別多，而最常見用來當做牛排的有四種
菲力牛排（FILLET）
牛排這么多品種，到底有什麼區別？
在澳洲又稱為「眼菲力」是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。在牛排中是絕對的王牌，由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞
肉眼牛排（RIB-EYE）
牛排這么多品種，到底有什麼區別？
肉眼牛排並不是指牛眼部的肉，而是近肋骨末端的一小部分，之所以稱為肉眼，是因為這部分肌肉具有圓形橫切面。這部分肉質柔嫩，肥瘦兼而有之，含有雪花紋，通過煎烤之後味道較香
西冷牛排（SIRLOIN）
牛排這么多品種，到底有什麼區別？
又稱為沙朗牛排，肉質鮮嫩又帶油花嫩筋，取自後腰脊肉，外延有一圈呈白色的肉筋，比起菲力更有嚼勁以及韌性。由於比較有嚼勁不宜煎得過熟
T骨牛排（T-BONE）
牛排這么多品種，到底有什麼區別？
又稱丁骨牛排，呈T字形，是牛背上的脊骨肉，T字骨兩側的肉量不均，呈一側多一側少，量多一側是西冷，量稍小的便是菲力。由於T骨整體的烹飪過程較為粗糙，美式餐廳較為常見，而以精緻烹飪的法式餐廳則較少採用
牛排熟度
牛排這么多品種，到底有什麼區別？
牛排和其他的餐點最大的區別就在於熟度的控制，這也是西餐廳在點餐中必問的問題，那麼接下來我們來了解下牛排有哪些熟度。
一分熟牛排（Rare）
牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分
三分熟牛排（Medium Rare）
大部分肉接受熱量滲透至中心，但還未產生較大變化，切開後，上下兩側呈現熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，會有血滲出
五分熟牛排（Medium）
牛排內部為區域粉紅且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個牛排溫度口感均勻
七分熟牛排（Medium Well）
牛排內部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感
全熟牛排（Well Done）
牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，肉感厚重
之所以覺得牛排很老不好吃，其實也是因為中國的飲食結構習慣吃熟食，所以大多牛排都點七分熟或者全熟，而如果要口感柔嫩的話，牛排的熟度控制在三分熟或者五分熟比較好。但是牛排的嫩與肉香是不可兼得的，通常七分熟或者全熟的牛排更能散溢出肉的香味。所以大家可以根據自己的喜好來定牛排的熟度。
草飼、谷飼
有機牛肉
牛排這么多品種，到底有什麼區別？
近幾年牛肉的噱頭越來越多，不少紙船牛排還是西餐廳，都會在牛肉前綴上谷飼或者草飼，而價格也是千差萬別，在這里可以簡單說一下這些牛肉有什麼區別
草飼牛肉
以天然放牧的草飼牛隻吃草，成長周期長，因為運動量多，大部分油脂積聚在皮下，包覆在肌肉外，滲入肌肉里的大理石紋優化不多，肉質相對精瘦，脂肪含量較低、熱量也較低，富含營養，所以價格整體會比谷飼牛高
牛排這么多品種，到底有什麼區別？
谷飼牛肉
近幾十年內發展起來的新飼養方式，將牛隻養在牛棚中，以玉米為主的谷類飼料進行混合喂養，通常也會添加葯物或抗生素來維護牛隻的健康。谷飼牛的成長速度快，相比草飼牛擁有更為柔嫩的口感，肉質油花均勻飽滿，是大多數低廉的西餐廳的首選
牛排這么多品種，到底有什麼區別？
有機牛肉
是指沒有打過激素、抗生素或荷爾蒙等葯劑的牛隻，並且飼養時都採用有機飼料，有機飼料是指生長過程中，未曾使用化肥及農葯的牧草或者穀物。有機牛肉由於飼養成本較高，以經成為市場上高端的牛肉品種

C. 牛排的分類是什麼

牛排常見的分類：

1、肉眼牛排

英文名稱，RIB-EYE，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，比較適合煎烤，肉眼牛排中間的肥膘像一隻眼睛。

2、西冷牛排

英文名稱，SIRLOIN，又稱沙朗牛排、紐約客，是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。西冷牛排一般為長條形。

3、T骨牛排

英文名稱，T-BONE，亦作丁骨，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔。

4、菲力牛排

英文名稱，TENDERLOIN又叫FILLET，也就是常說的嫩牛柳、牛裡脊，是牛脊上很嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。一頭牛身上的菲力極少，所以一般價格較貴。

牛排選購技巧

看外形，如果牛肉的外形過於圓潤規整，那麼這塊肉很大幾率都會是黑心商家製作的合成肉；要知道，整體切割的牛排外形是不會太過圓潤的，雖然也有極少部分高品質牛排外形十分規整，但那些價格也是非常昂貴的。

看肌肉紋理，整塊切割下來牛排它的肌肉紋理非常自然，任何一組的肌肉纖維走向都一致；而合成牛排的肌肉纖維走向十分雜亂，肌肉紋理也不會太過自然。

解凍後肉體之間是否有空洞，正常整塊切割的牛排它的肉體上是不會空洞的；而合成肉在解凍後就可能會出現細小的空洞，要注意用肉眼觀察。

D. 怎麼區別牛排價值 比如西冷、肉眼、草飼、谷飼哪種比較貴

西冷、肉眼、草飼、谷飼這幾種牛排最貴的是西冷。

同一頭牛身上，常見牛排價格從低到高依次排列：上腦、板腱、肩胛仔骨、西冷、牛小排、眼肉、菲力。 大部分人關心的西冷，肉眼，菲力價格，其實西冷很便宜。知道這裡面最暢銷的是哪幾種嗎？最暢銷的是板腱、牛小排、眼肉。 是不是很意外？西冷菲力名氣這么大，恰恰不暢銷。以至於出現什麼怪異的情況呢，大型批發商對外批發的時候，買一箱肉眼，必須搭配買一箱西冷和菲力。

草飼與谷飼這段講草飼谷飼的我都復制粘貼無數回了，於是我決定破天荒的再復制一回。先告知一下什麼草飼牛和谷飼牛。我在從業之前，剛聽到這個詞的時候我一直在想，草飼的多天然啊，谷飼是人工喂的，那肯定草飼的更高級，更貴咯。其實正好相反。是這樣的。草飼是指小牛出了哺乳期一直到青年牛的這段時間內，全程吃草，這個時候如果屠宰了，那就是草飼牛。

這種牛由於營養不均衡，牛比較瘦，牛身上的肉偏硬，吃起來比較柴，其實牛年齡並不大，但是吃著就很老，嚼起來費勁。 谷飼牛是指在屠宰前，給牛喂能量高的穀物、玉米等糧食，這些相對於草來講成本比較高，谷飼期的最低標準是100天，超過100天才能稱為谷飼牛。

於是就有谷飼150天、200天、450天的說法。插播一段：這里有同學提到了為什麼谷飼要比草飼貴？這是結合了中國的土豬，土雞觀念，感覺繞不回來了。要注意，牛肉相比其他家畜例如豬的肉有個明顯的特點，那就是肉塊大，纖維粗，肉老，柴，拋開香味不談，口感嚼起來並不好。尤其是純吃草的牛，草的熱量低，牛純吃草長成以後，結果就是肉比較柴，口感不好。這時候再喂豆餅、玉米（國外玉米非常便宜，但也比草貴）育肥一段時間，稱為谷飼期。

E. 什麼是肉眼牛排肉眼牛排和西冷牛排最大的區別是什麼

牛排這種食物開始是西方國家經常吃的，後來慢慢的流入中國，也受到了人們的喜愛。但是牛排是有一些分類的，其實還是很好區分的。尤其是對於經常吃牛排的人來說，會非常的喜歡吃肉眼牛排。肉眼牛排是牛排中非常經典的一個種類，因為肉眼牛排的風味比較獨特，也是牛排中的代表。肉眼牛排的中間會有一塊脂肪，所以讓整塊牛排看上去非常的像眼睛，所以叫做肉眼牛排。

肉眼牛排和西冷牛排還有一點區別，就是西冷牛排對於適合的人群是有要求的。不是每個人都適合吃西冷牛排，因為西冷牛排非常的有嚼勁。對於老人和小孩來說，吃起來是有一些壓力的，更適合年輕人來吃。而肉眼牛排就會比較的鮮嫩、多汁，對於人群是沒有特殊要求的，不管老人還是小孩都可以吃。

F. 牛排肉眼和西冷有什麼不同

一、口感不同

1、肉眼牛排：肥肉兼有之，脂肪含量與口感的綜合體。

2、西冷牛排：西冷牛排的口感偏硬，肉質要厚實一些，但是很有嚼勁。

二、部位不同

1、肉眼牛排：肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來。

2、西冷牛排：主要是由上腰部的脊肉構成。

三、肉質不同

1、肉眼牛排：和T骨對應就是它真是純肉，優質的肉眼牛排鮮嫩多汁，還有傳說中的雪花紋。

2、西冷牛排：因牛上腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。

G. 我們平時說的肉眼牛排，究竟好吃在哪裡

西冷/沙朗(Sirloin)便是牛外脊，標志是側面外延性的一圈白色的肉筋。西冷牛排的口味較硬，肉質要厚重一些，可是很有嚼勁，會吃的人描述，西冷才算是真真正正的牛羊肉精粹，可是針對牙口不好的人而言，吃西冷就有一些費力了，並且西冷牛排的脂肪率是很強的。烹調貼士：合適香煎或烤串。不適合全熟，五到七分熟正好。

肉質特性：肉質細嫩又含有嫩筋的牛羊肉，有一定的腸油。二種牛排源自牛不一樣的位置，口味都不一樣。西冷牛排取牛外脊，牛羊肉含有一定的腸油，表層有一圈的白色的肉筋。口味較硬，肉質偏厚，很有嚼勁。肉眼牛排取牛肋里的肉，全肉，脂肪率與口味較為綜合性，鮮嫩多汁。

H. 牛排的分類是什麼

牛排的分類有4種以上。常見的有菲力牛排，肉眼牛排，西冷牛排，沙朗牛排，T骨牛排。

菲力牛排是牛裡脊上最嫩的肉，幾乎很少肥肉，肉質鮮嫩；肉眼牛排是肥瘦相間的肉；西冷牛排，沙朗牛排是牛外脊上的肉，是帶著呈白色的肉筋的肉，中間帶有一些肥肉；T骨牛排是是牛背上的脊骨肉，呈現T型。

牛排有哪些種類？

黑胡椒牛排：最便宜的基礎牛排，不好吃。

菲力：比較便宜，口味不太好。

沙朗：肉質較厚，口感很好。

丁骨：肉中間帶一塊T型的骨頭。肉質較嫩，但是由於有骨頭，肉有筋，比較難切。

帶骨牛小排：牛肋排的縱切，有一小塊一小塊的圓形骨頭，肉質較嫩，口感上乘，但是骨頭太多，覺得沒吃飽。

法式紅酒牛排：加入紅酒腌制，味道普通。

西冷牛排：肉質很容易發硬，不要叫太熟。

澳洲牛排：肉質較厚，口感較好。

梅花肉排（此為豬頸肉做，不用幾分熟，豬肉是全熟的）：這個肉很嫩，建議試一次。

法式羊排：喜歡羊肉的可以嘗試。

菲力牛排。

也稱嫩牛柳，牛裡脊，取自於牛的里肌肉，運動量少，且肉質最嫩精瘦，油脂少，適宜煎至三到七分熟。

西冷牛排。

也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味各有千秋。適宜煎至四到六分熟。

肋眼牛排。

取自於牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣鮮嫩，但骨邊肉向來好吃。適宜煎至四到六分熟。

丁骨牛排。

是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T字型的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質一邊嫩一邊粗獷，適宜煎至五到八分熟。

牛小排。

取自於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是採用牛的第六、第七根肋骨的，嫩而不澀，內量豐腴的全熟肉質，即使是怕生的食客也可以怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。適宜煎至全熟。

I. 肉眼牛排是牛身上的哪個部位 肉眼的簡介

1、肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。

2、肉眼是牛身上的部位,大陸叫沙朗。肉眼是台灣叫法。肉眼牛排之所以被稱之為肉眼牛排，主要是牛排中天然內嵌一眼狀白色脂肪，因其形狀而得名肉眼牛排，肉眼牛排的紋理很清晰，肥瘦結合，選自背脊，肉質十分鮮嫩，各年齡人群均可食用。

J. 什麼是肉眼牛排肉眼牛排和西冷牛排相比有什麼區別

“肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，“眼”是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。市場上多稱其為眼肉牛排，是一種錯誤的稱謂。” 肉眼指的是牛背上兩側前面的肉，而西冷是外脊肉。肥瘦不同，肉眼主要是半肥瘦的牛肉，而西冷則是肉質偏瘦。口感不同，肉眼的肉比較嫩，有油脂化開的甜味，吃起來比較香口；而西冷的肉質比較厚，有嚼勁，且肉味比肉眼要濃郁得多。