紐西蘭小龍蝦如何挑選

1. 如何挑選干凈衛生的小龍蝦怎麼烹飪，吃起來健康又安全

如何挑選干凈衛生的小龍蝦？怎麼烹飪，吃起來健康又安全？

1.挑選活的小龍蝦，要仔細觀察它的背部是否光潔，腹部和爪子的絨毛是否潔白整齊，最重要的是看蝦腮是否潔白乾凈。如果外表是暗紅色，肚子是黑色的，可能是在下水道或者泥水裡長大的，千萬不要選！然後就可以捏蝦身，把蝦身挑到僵硬完整的有觸須。如果蝦肉比較有彈性，說明蝦肉的肉質非常好，所以煮出來的龍蝦味道會非常鮮美！然後你可以聞一下小龍蝦有沒有異味。有異味的就不能選！

4.一些過敏性疾病患者，如支氣管哮喘、復發性過敏性皮炎、過敏性腹瀉等。，約20%的患者可因吃蝦而發作。如果明確大蝦過敏，緩解期和發作期不要吃。眾所周知，小龍蝦生命力很強，能適應各種有水的環境。野生小龍蝦一般生長在溝渠、池塘、小溪、河溝里，但是污水溝、臭水溝里的小龍蝦很多，所以為了吃到健康的小龍蝦，一定要仔細鑒別什麼樣的小龍蝦是干凈的。

2. 怎麼挑選新鮮的小龍蝦

夏天是吃小龍蝦的季節，可是你知道如何挑選么？以下僅供參考！

小龍蝦的挑選

1、色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

2、選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

3、看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的。

4、小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以盡量要買剛剛長大的龍蝦，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的.殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。

死小龍蝦與活小龍蝦有兩點最明顯的區別：

一是活小龍蝦煮熟後尾部曲卷度高，裡面的肉比較緊，而死小龍蝦的肉通常比較松；二是活小龍蝦的鰓煮熟後呈白色，且形狀比較規則，而死小龍蝦煮熟後鰓的顏色發黑，且形狀不規則。如果誤食了死小龍蝦，可能會引起鉛中毒。

食用小龍蝦的注意事項

1、自行製作小龍蝦，建議用清水浸泡小龍蝦兩到三個小時之後，刷洗干凈、高溫煮熟之後再行食用。

2、由於小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛後對人體健康會帶來很大損害，所以建議小龍蝦做好後，一定要一次吃完。不過，吃食小龍蝦也不要過量，因為攝入過多的蛋白質也容易引起消化不良。

3、由於小龍蝦的刷洗、烹制都比較費時，所以大多數餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經是死蝦了。記住，死了的小龍蝦是不能吃的。

3. 挑選龍蝦的方法

龍蝦是世界上的大型食用蝦類 ，其味道鮮美、營養豐富 ，倍受人們的青睞，但是，有很多人不知道究竟怎樣挑選龍蝦，為此，下面我為大家分享挑選龍蝦的方法。

挑選龍蝦的方法

(1)看：正規渠道養殖的健康小龍蝦,形狀完整，個頭均勻，頭和身幾乎各佔一半，顏色紅亮干凈,,腹毛,爪毛干凈,腹白。被污染的小龍蝦:來自不同水域或是野生的，大小不勻，腦袋大身子小,顏色褐紅或鐵紅,關節處較臟,腹部毛臟,頭部有污物,或是寄生蟲。

(2)聞:水質好的區域養殖的，重金屬等味道,含有一股自然的水腥味.受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味.

(3)比大小:同樣的季節,人工養殖的要大一些,個頭均勻，肉質也比較飽滿。 野生污水水溝里自然生長的個頭小,頭部比身體大一倍.殼厚肉少。

(4)熟後形狀：在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那麼這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃。

選購龍蝦注意事項

1、選購龍蝦時注意檢查尾部

和自然界中多數以大欺小的生物一樣，在龍蝦界也存在大蝦吃小蝦的現象。龍蝦的大部分肉質都藏於尾部，有時一條蝦看起來生龍活虎，但也許它的.尾部已幾近被一起生存的大蝦吃空。所以在選購龍蝦時請一定注意觀察龍蝦的尾部，用手輕捏是最好的檢驗方式。

2、龍蝦的保存

海鮮類的食材當然越鮮活味道越美嫩，我們普通家庭買回龍蝦後，沒有辦法調節它生活環境的溫度和濕度，就請盡量低溫保存，在這樣的情況下，成活一至兩天是沒有問題的。

在海鮮市場里購買龍蝦時，有些商販會幫你往袋中加氧，方便活物保存。這樣固然很好，但請千萬當心一些奸商趁加氧之際偷換不足斤兩或質量有問題的蝦進去，袋不離手，至少不離眼，是至關重要的。

清洗小龍蝦的訣竅

1、醋鹽

將精挑細選的小龍蝦放到兌了醋和鹽的清水裡浸泡15分鍾,迫使龍蝦吐出腮部的臟物。小龍蝦經過浸泡,基本上已經非常干凈了,此時再用清水沖刷3次,就可以送進廚房了。

這種方法簡單實用,醋和鹽都是常備的調味品,只要掌握一定的配比,在家烹調小龍蝦時,會更加省心省力。

2、自動清洗

小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分,由於它是活的,還有兩只有力的大夾子,使你無法下手,那麼如何清洗小龍蝦的這部分污物呢?其實可以讓小龍蝦自動清洗。

將小龍蝦買回後,不要急於吃,放入盆中,加少許鹽,再放入持平的清水,浸泡24小時。小龍蝦在盒中經過一天的爬移,腹部的臟物基本泡出,同時由於淡鹽水的作用,小龍蝦也將體內的異物吐了出來,一舉二得。

吃龍蝦的注意事項

(1)每次都少量吃點，這樣可以將重金屬中毒等食品安全風險大為降低。

(2)外出就餐時，盡量選擇環境和衛生狀況好的正規餐廳。自家加工時，一定要燒熟，燒透。燒的時間應多於20分鍾。

(3)食用小龍蝦時最好棄去頭部，以免造成重金屬累積中毒和寄生蟲的侵襲，同時吃一些姜醋汁，以利於驅寒殺菌。

(4)食用時多吃些富含果膠等可溶性膳食纖維的蔬菜、水果，有助於把重金屬排出體外。

4. 該怎麼挑選小龍蝦呀

1、看

正規渠道養殖的健康小龍蝦：形狀完整、個頭均勻、頭和身幾乎各佔一半、顏色紅亮干凈、腹毛，爪毛干凈、腹白；被污染的小龍蝦：大小不勻、腦袋大身子小、顏色褐紅或鐵紅、關節處較臟、腹部毛臟、頭部有污物或是寄生蟲。尤其是色發紅、身軟、掉拖的蝦都是不新鮮的，盡量不要吃。

辨別小龍蝦是在清水還是渾水中生存的：一看背部，紅亮干凈，這就尚可；二看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的。

辨別龍蝦的「年齡」：看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。

2、聞

水質好的區域養殖的小龍蝦無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味；受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。

3、比

同樣的季節，人工養殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿；野生污水水溝里自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。

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烹飪小龍蝦的注意事項：

烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。死龍蝦千萬不能吃。因為龍蝦是高蛋白生物，本身體內含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。

另外，龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無法品嘗出的，但可以通過觀察來鑒別。用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但是被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大。

5. 小龍蝦咋么挑選如何吃才健康

一、小龍蝦的挑選原則

1、看小龍蝦的精神狀況

我們在市場上挑選小龍蝦的時候，都會下手去抓一隻起來看看，那麼這個時候抓起來的小龍蝦如果是張牙舞爪的，那就說明它是比較健康和新鮮的。

2、看小龍蝦的身體顏色

健康的小龍蝦顏色是發亮，一閃一閃的特別漂亮；如果是不健康的小龍蝦，無光澤還偏暗。

3、看小龍蝦是否有「三白」

一隻健康的小龍蝦，它的底板是白的，鰓是白的，肉也是白，這就是挑選中需要注意的「三白」。

4、捏捏小龍蝦的尾部看肉質好壞

想要買到的小龍蝦肉質Q彈好吃，有一個很好的方法，那就是用手捏一捏小龍蝦的尾巴，如果捏起來很緊實，那就說明肉質比較好。

二、小龍蝦的清洗方法

大家都清楚，小龍蝦的生長環境是比較差又比較臟的，所以在清洗的時候要格外的仔細，下面就來介紹詳細的清洗步驟。

1、浸泡

買回來的小龍蝦一定要先浸泡，而且要在添加了白醋的清水裡浸泡上15分鍾才可以。

2、洗肚皮

要知道，小龍蝦最臟的地方就是它的肚皮了，這里藏的污垢可以說是非常多的了。這個時候就需要准備一隻牙刷，像刷牙一樣刷它的腹部。教大家一個方法，就是把小龍蝦放在水龍頭底下，順著水流刷，可以刷的更干凈。（小貼士：干凈的小龍蝦肚皮是白色的哦！）

3、取腸

和我們平常吃的蝦一樣，小龍蝦也有一條輸送養料的腸子，這個是需要去掉的。怎麼去呢？很簡單，捏住尾部中間那個尾翼擰斷往外拉就可以了。

4、去頭部

這是很關鍵的一步了，一剪刀下去既要去掉頭部的胃，又得保住頭部的黃膏，技術含量很高的。怎麼做呢？首先，用剪刀剪去頭部三分之一的地方，然後用刀尖挖出裡面的黑色囊狀物即可。

好了，這樣一隻干凈的小龍蝦就誕生了，就准備下鍋啦。至於小龍蝦該清蒸、爆炒還是紅燒，那就得看你的喜好啦。

6. 如何挑選小龍蝦

1、看
野生小龍蝦的腹部比較臟，一眼看上去黑乎乎的一片，相反而言人工養殖的小龍蝦腹部就白凈一些，一眼就能分辨出來。

人工養殖的小龍蝦顏值比較高，蝦頭蝦身比例是1:1，也就是頭和身子各佔一半兒，全身紅亮干凈，相反野生小龍蝦就是大小不一，身材比例不一，顏色多半也是偏深色一些，頭部不透徹，有寄生蟲。

7. 怎麼樣挑選小龍蝦 如何挑選小龍蝦

1、龍蝦的挑選首先要注意的是龍蝦生產的地域，一般來說龍蝦最好的飼養地域是湖泊的中間地帶，人工飼養的龍蝦一般湖中心位置最佳，如果是海裡面的龍蝦，那麼要看個頭，越是大的越好。

2、我們挑選龍蝦要注意的地方很多，大家可以用自己的手指按壓一下龍蝦，如果你發現龍蝦的肉質富有彈性，那麼說明龍蝦肉質很不錯，烹制出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。

3、我們選擇龍蝦的時候也要注意一下味道，一般來說龍蝦是一種比較潔凈的生物，不會有很大的異味，如果你聞到龍蝦身體有異味的話，那麼就不能選擇。

4、菜市場裡面的龍蝦良莠不齊，所以我們要細心的進行挑選，大家在挑選龍蝦的時候，要觀察龍蝦的活動情況，越是生猛活龍蝦，那越是健康的龍蝦，這樣的龍蝦味道和口感一流。

5、我們還要觀察龍蝦頭和身體，越是均勻的越好，同時要看看龍蝦的外殼，一般來說龍蝦薄而滑的比較好，體型大的比較好，我們還要看龍蝦的蝦頭與軀干接縫處空隙緊密度，越緊密越為上品。

8. 小龍蝦怎麼挑選肉多的小龍蝦優選全攻略

1、選擇青蝦。
小龍蝦分青蝦和紅蝦，兩種蝦的區別有二，一是青蝦是生長初期，紅蝦是生長成熟期。二是小龍蝦在生長過程中要經歷多次脫殼，在污濁水域中就會減少脫殼次數，增加殼的厚度和鉗子的大小對抗惡劣環境。
2、選擇母蝦。
母蝦相比於公蝦肉更多，更好吃，而公蝦會有更多蝦黃。挑選的時候打眼看過去，首先母蝦的鉗子較大，然後把小龍蝦翻過來，母蝦的腹部平坦，有細細的觸角；而公蝦腹部則是，有硬硬的腿。
3、選擇青壯的。
首先看皮色，老一點的龍蝦會紅的發黑，而青壯的則是自然紅色或偏青色，有自然的健康光澤。青壯蝦的殼，富有彈性，要注意挑選軟殼。再就是，選擇的時候不要一味的選擇個頭大的，太大的可能是老的，不僅肉質會硬，殼還不好剝。
4、選擇干凈的。
先看小龍蝦的背部，選擇紅亮干凈的，再翻開腹部和爪的絨毛，選擇白凈且整齊的，這樣的小龍蝦是潔凈水質養育的，蝦肉更飽滿。

9. 小龍蝦挑選要看哪五個方面

小龍蝦挑選要看小龍蝦的精神狀況、身體顏色、三白、肉質好壞、形狀。1、看小龍蝦精神狀況：在市場挑選小龍蝦時，會下手抓一隻起來看，這時抓的小龍蝦比較活潑，則說明它比較健康新鮮。2、看小龍蝦身體顏色：健康的小龍蝦顏色紅亮干凈，腹毛、爪毛干凈，腹白；若是不健康的小龍蝦，無光澤還偏暗。

1、看小龍蝦精神狀況：在市場挑選小龍蝦時，會下手抓一隻起來看，這時抓的小龍蝦比較活潑，則說明它比較健康新鮮。

2、看小龍蝦身體顏色：健康的小龍蝦顏色紅亮干凈，腹毛、爪毛干凈，腹白；若是不健康的小龍蝦，無光澤還偏暗。

3、看小龍蝦是否有三白：一隻健康的小龍蝦，它的底板是白的，鰓是白的，肉也是白，這就是挑選中需要注意的三白。

4、看肉質好壞：想要買到的小龍蝦肉質Q彈好吃，就需要用手捏一捏小龍蝦的尾巴，若捏起來很緊實，那就說明肉質較好。

5、看小龍蝦形狀：正規渠道養殖的健康小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，蝦頭和蝦體緊密連接。 同樣的季節，人工養殖要大，肉質比較飽滿。