紐西蘭和牛怎麼分等級

Ⅰ 和牛的等級判定

已屠宰的和牛，將根據其肉色深淺及脂肪分布評定等級，共分為A1至A5級，以A5為最高級，價格也最高。高品質的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松軟脂肪，其分布平均細致，肉質便會鮮嫩而多汁。舉例來說，為和牛帶來入口即溶的口感，取決於和牛肉油花的融化溫度：一般如神戶牛肉的和牛的油花在攝氏40度便會融化，但最頂級的松阪牛肉的油花卻在25度就已經會融化。肉質色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經氧化，顏色會變為帶黃色或灰色，質素則較遜。在香港，高級的和牛肉，每100克售價可高達數百港元起。

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和牛是對於日本黑毛和種、紅毛和種、無角和種和日本短角和種4個品種的食用肉牛的統稱。近年，也有其他國家如澳洲輸入及飼養和牛。

和牛分為四個品種：黑毛和種（_毛和種，Kuroge wagyu）、紅毛和種（赤毛和種，Akage Wagyu）、無角和種（無角和種，Mukaku Wagyu）和日本短角和種（短角和種，Tankaku Wagyu）。和牛的不飽和脂肪酸如ω-3脂肪酸及ω-6脂肪酸含量較高，與相同脂肪比例的牛肉相比，健康風險（如冠心病）較低。

• 黑毛和種（_毛和種，Kuroge wagyu），從頭到腳包括角都是黑色的。由於比其他品種更容易形成油花，黑毛和牛的市場流通量目前是四種和牛中最大的。人們所熟知的神戶牛、松阪牛與近江牛都是黑毛和種。與其他的牛種相比油花特徵最明顯，肉質細膩柔軟，脂肪融點較低。

• 紅毛和種（赤毛和種，Akage Wagyu），多採用放牧養殖，身高體大，生長速度快。牛肉的油花僅次於黑毛和種，皮下脂肪厚，肉質較粗。由於這些牛大多是在山上自由放養的，所以肉質偏瘦，牛肉的風味更加濃郁。

• 無角和種（無角和種，Mukaku Wagyu），是山口縣的農耕牛與英國牛種的雜交牛。皮下脂肪厚，幾乎沒有油花。曾一度瀕臨滅絕，現在每年也僅有幾十頭的產量，相當稀少。

• 日本短角和種（短角和種，Tankaku Wagyu），是從北方西伯利亞和蒙古而來，因此耐寒能力非常出色，成長速度快、產肉能力高。皮下脂肪非常厚，很少有油花，但牛肉本身香味很突出。

Ⅱ 紐西蘭牛肉ps級和p級的區別

紐西蘭牛肉沒有p級啊，只有PS、Young Bull和Cow，你確定沒有記錯？

PS：腌公牛及未孕的小母牛，重量超過145公斤者；這類牛隻產肉率少，但肉質好、油花密集，特別LoinCuts（牛柳、肉眼等）肉質腴嫩口碑佳，價位最高。

Young Bull：18-24個月，未閹的年輕公牛，這是紐西蘭牛肉的特色產品，價位居次，產肉量高，但肉質精嫩，嚼感豐富，各個部位都有良好評價，並能維持一定的價位水準。

Cow：母牛，特色是脂肪色澤偏黃，肉質精瘦、風味足，耐久煮烹調，適合滋味隆重的中式料理，價位也最平易近人。

Ⅲ 和牛等級是什麼

日本和牛分A、B、C三級，1、2、3、4、5五等，A5等級最高；相反，C1最低。但這是和牛的分級，和牛是日本最高級別的牛種，即使只是C1，也比市場上其他非和牛牛肉品質要高。

然後和牛的評定主要是四個標准：

一、瘦肉的顏色。

二、脂肪的顏色。

三、瘦肉和脂肪的分布比例。

四、肉的質感。

肉的質感主要從入口口感和外部形態質量來評判，如牛肉是否有血瘀、水腫、機械傷等，以及受傷程度。如果有，根據程度扣掉相應的分數。

評比時取最低標准最終判定整個肉的等級。比如一塊肉有三個標准都達到了A4，但有一個只達到了A2，那麼整塊肉最終也只能定為A2級。

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和牛特點是生長快、成熟早、肉質好。第七、八肋間眼肌面積達52平方厘米。

最高級別的和牛最適合做刺身，也就是生吃。牛肉片得像紙片樣薄，蘸著搭配醬汁入口，口感特別，有一點點煙熏的味道。

和牛的四個品種中，黑色和牛數量占和牛總量的90%以上。通過DNA分析，黑色和牛被認為與中國青海黃牛有共同的祖先。整體上該品種具有暗黑色的皮毛，有頭角而無肩峰，其身體大小有小型到中型的。與其他的日本本地牛種作為比較，黑色和牛系以其牛肉產量特別著名，肉質鮮嫩。

Ⅳ 和牛等級怎麼區分m9 如何區分和牛等級

1、口感：因按其雪花等級可分為M1至M9，M9級別的和牛雪花般的油花分布最均勻。

2、外觀：口感也最好，是高級別的澳洲和牛牛排，自帶奶香味，上腦邊這個位置的特點是肥瘦交錯比例比較均勻，肉質細嫩多汁，有超級漂亮的大理石花紋，口感綿柔，入口即化，只需要放一點鹽就可以吃出和牛最本質的味道來。

Ⅳ 和牛有幾個等級

和牛根據脂肪分布，肉的色澤和松緊程度以及肉質紋路肌理的不同，從高到低劃分為A5，A4，A3，A2，A1五個等級。A3以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分布了。其中，A5級是和牛中的最頂級。A5級和牛是最適合做牛肉刺身的材料。鮮嫩的和牛被切成薄片，用特製調料稍加腌漬後上桌。肉片上能看到和牛本身的汁液，但是吃在嘴裡，一丁點生腥味也沒有，很是美妙。只有達到A4、A5以上的才有資格使用「高級和牛」的標示。

Ⅵ 和牛等級怎麼區分 如何區分和牛等級

1、日本和牛肉通過脂肪夾雜、牛肉色澤、牛肉結實度與紋理，脂肪色澤與品質四個特徵來鑒定等級。

2、日本肉類協會按照步留等級（ABC）和肉質等級（12345）將和牛分為15個等級。

3、步留等級（精肉率）評級方法：A等級精肉率高於72%，B等級69%至72%，C等級低於69%（註：相同重量的牛，如果生產的肉更多，則精肉率更大）。

4、肉質等級評級方法：這部分主要通過四個方面來評鑒，分別是脂肪夾雜、牛肉色澤、牛肉結實度與紋理，脂肪色澤與品質，而牛肉的最終等級由這四項的最低值來決定。

5、最高等級的A5和牛肉呈現的特點：豐富的肌間脂肪、大理石紋理、新鮮的三文魚色以及緊致手感。

Ⅶ 和牛等級劃分

和牛是從明治時代以前就在日本培育的，專作肉用品種，而被稱為「和種」 的肉牛。

較有名的有「黑毛和種」「褐毛和 種」「無角和種」等。一般聽到「松阪 牛」、「神戶牛」、「飛驒牛」，不是 指牛的品種，比較類似是和牛中的「品牌」。

和牛等級

按可食用比率與油花等級,總共分為15級,可食用 比率分A.B.C,而油花等級 分1~5,也就是分為A1~A5, B1~B5,C1~C5共15級,其 中A5為最高級，其油花之 細密,美名為「霜降牛肉」 (香港叫做雪花牛肉)。

特別遺憾的是。在國內並沒有正規渠道的日本和牛，講究的餐廳可能通過一些渠道人工走私和牛，的確是造成了美味難求的現狀。日本和牛吃起來具有奶油香，豐富的汁水，入口融化，在牛肉等級盛宴中有著最令人驚艷的口感。

澳洲牛肉

牛肉中的LV

絕對是奢侈品肉類中的性價比之選

我們常常說的牛肉等級M1~M9是一套澳洲的牛肉等級評分，雖然現在很多人都覺得不夠專業，然而也是相當有說服力的。

澳洲的牛肉也分為谷飼和草飼兩種，谷飼的牛肉能量更高，脂肪更多，油脂分配得當是的牛肉的汁水更加豐富，口感細膩。相對於有著完美奶香味的日本和牛來說，澳洲牛肉更加富有嚼勁。

澳洲牛肉基本上分為9級,從M1 到M9,M9級為最高級別，但是澳洲牛的肉香味較淡, M9級也只能達到日本牛肉的A3級水平。後來澳洲人將日本的母牛帶到澳洲來繁殖,並且引入美國的安格斯牛來配種(也有100%純種血統的和牛), 以日本的飼養技術來養殖培養出[澳洲和牛],其美味遠超目前M9級牛肉,所以 在M9以上又加多了 M10、M11和M12級。澳洲和牛肉味比日本的要重，油份比日本略少，肉質偏適中，吃的感覺比日本牛肉更有肉感

澳洲和牛的等級以油花、風味、香味三方面來決定，澳洲 牛肉的油花從4至12共分為9級，平均都是6級， 達到 9級以上就是很高級的肉了，數字愈高， 表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，12級就是最頂級了。而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉。 現在香港常吃到的[極黑牛]或[和牛]，主要就是 來自澳洲。

美國牛肉

牛肉中的輕奢品類

在美國,農業部(USDA)制定了牛肉分級制度, 主要是以肉眼位的油花分布情況(marbling),以及牛隻屠宰的年齡，作為評級標准。美國牛肉的 評級制度品質等級是依牛肉風味、嫩度和多汁程度而定，決定性因素為成熟度和大理石紋脂脂肪含量。

美國牛肉等級

■成熟度(牛隻屠宰的年齡)

依骨骼結構和瘦肉顏色再分A到E五等級。A級約九到三十 個月齡；E級約七十二到九十六個月齡。

■大理石紋脂肪度(marbling)

根據第十二及第十三根肋骨之間的肋眼肌切面上、瘦肉中脂 肪斑紋含量而分十級。

中國從7月份就開始再次進口美國牛肉了，哪些大公司的產品信得過呢？在美國牛肉市場上，有四大品牌，他們一共占據了美國本土牛肉行業的80%，所以，大家知道這幾個名字就夠了。

第一個叫TYSON FOODS, 跟拳王的名字很像。這家公司是世界上最大的肉類產品加工和貿易企業，也是世界500強公司，一年要屠宰近3萬頭牛，佔了美國25%的市場。

第二個叫嘉吉肉類公司，Cargill MeatSolutions。嘉吉是世界最大的農產品集團之一，肉類公司是其業務中的一個部分，在美國排名第二，每年的生產量和泰森公司差不多，也佔有21%的市場份額。

第三個叫JBS美國公司。JBS是巴西最知名的跨國公司之一，也是世界500強的一員，在全世界四大洲擁有54個肉類加工企業。JBS美國公司，是JBS設立的美國業務，在2007-2010年間，收購了美國第三大和第五大肉類企業後，變成了美國第三。這家企業在美國牛肉市場上佔有18%的份額。

第四個叫美國牛肉包裝公司，National BeefPacking。這家公司坐落在美國的堪薩斯城，規模稍小一些，有10%的市場份額。

美國牛肉目前只供應酒 店及高級餐廳的只有Prime 和Choice兩個等級的牛肉, Prime為最高級別,全美大約 只有3%牛排被USDA評定為 Prime級,油花分布最細密,肉質最鮮嫩。在很多進口商超中他們的牛肉真的表現的和他們的coach一樣性價比極高。而亞洲是美國牛肉的最大出口產地。

中國牛肉

其實也是不容小覷的性價比之選

黃牛肉質比較細嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；氂牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較鬆弛，脂肪是白色的，牛肉烹調時不容易煮爛。兩者一個最大的區別是，黃牛的骨頭煮熟後呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白。

    氂牛肉和黃牛肉的區別：氂牛肉——纖維粗、脂肪少而白色、肉色暗紅、肉鬆弛含水多、牛肉香味淡。（本人枉活了半百有餘，卻沒見過網上說的水牛脂肪均為黃色）黃牛肉——纖維細、脂肪有黃有白、肉含水較水牛少、肉色紫紅、切口平整、以黃脂肪的黃牛肉味道香。

    黃牛肉肉質較為堅實，通常切面呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色，結締組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色。六歲以上經育肥的健牛，肉呈暗紅色，肉質較為粗硬。老公牛肉色呈暗紅色並發微青，肌肉粗硬而堅韌，肌間脂肪少。小公牛肉呈淡紅色或紅色，肌間脂肪較少，營養價值及風味不如成年牛肉。老乳牛肉色較淺，肉纖維粗，結締組織明顯，肉中含水量較少，脂肪少而呈檸檬色。肉牛牛肉色呈深紅色，肉質較軟，結締組織較少，脂肪淡黃色，肉味鮮美。

但不要以為是黃牛肉更加便宜，其實中國的黃牛成本價格也非常高昂。

還有，中國的牛腱子肉真的很美味。

Ⅷ 和牛等級

日本和牛分為A、B、C三級，1、2、3、4、5五等。等級最高是A5.等級最低為C1.A3以上級別的牛肉可以看見大理石狀的分布。和牛等級評定的標準是瘦肉和脂肪的顏色、瘦肉和脂肪的分布比例以及肉的質感。

和牛等級
評比時取用最低標准判定整個肉的最終等級。比如牛肉達到A4的三個標准，有一個只達到了A2.那牛肉等級只能為A2級。

“雪花牛”是指上等的牛肉脂肪分布均勻，分布越勻質量檔次就越好，並且上等和牛脂肪較細膩，25℃即能融化。

Ⅸ 紐西蘭小母牛是什麼意思最新回答

紐西蘭小母牛是紐西蘭牛肉等級的意思最新回答。根據查詢相關公開信息，紐西蘭牛肉產品分為三個等級：PS、YoungBull和Cow。腌公牛及未孕的小母牛，重量超過145公斤，這類牛隻產肉率少，但肉質好、油花密集。