紐西蘭124廠冰鮮牛腱怎麼樣

㈠ 如何區別普通牛肉和牛腱肉

工具/原料：牛肉

方法/步驟

一、首先准備一 張牛的全圖。從這個圖中我們能清晰的看到牛的各個部位的名稱。下面，我將我們經常聽到的牛肉做些解釋。

總結：運動量越少，離四肢頭尾越遠的牛肉越嫩，反之則越勁道。想吃嫩的就選牛腩、牛柳，想吃點有嚼勁的就選牛腱。

㈡ 好大的進口牛腱子肉質量怎麼樣

牛肉是日常大眾飲食中必要的肉類之一，牛肉因為肉質細嫩、營養好而受人們的追捧，即使牛肉的價格與其他肉類價格相比來說較高但是也不會影響人們對其的熱衷。中國的牛肉市場長時間都是供不應求的，也一直依賴於進口國外的牛肉來平衡市場所需。隨著中國菜籃子工程的深入開展，中國國民牛肉消費從之前的年人均2kg左右到現在人均5.2kg左右。每年的牛肉消費約800萬噸以上。國內肉牛養殖業卻以每年5%~10%的速度下滑，所以絕大多數牛肉靠進口，然而進口牛肉真的比國內牛肉好嗎？

進口牛肉

並不是所有國家的牛肉都能進口到我國，目前只有一部分約十個國家的牛肉允許進口到國內。如有瘋牛病史的國家幾乎不允許進口。當前進口牛肉中存量占份額比較大的國家分別是澳大利亞、巴西、烏拉圭、紐西蘭和阿根廷。其占整個進口存量的80%左右。正常情況下所有的能出口到中國的國家在本土會有指定的屠宰場，屠宰場需要通過兩國的認證和備案編號後才具備出口牛肉的資格，所以在國家的管理與規范下進口牛肉的質量一般是可以保證的。但是在中國牛肉市場如此巨大的背景下，走私是避免不了的，在新聞上國家每年都會多次查處大宗冷凍肉品走私案，這些走私肉已經深入到鄉鎮級別。走私肉的價格一般為國產牛肉的40%~50%,一斤10~15元不等。走私肉沒有任何質檢，也就意味著這些肉很可能攜帶細菌和病毒或是冷凍期可能超長。走私肉的存在並不是短時間的，它的存在不僅使國內市場受到沖擊而且質量無法保證有害於國民的身體健康。

走私肉

在渠道上出現問題的肉還畢竟只佔市場的一部分，其源頭處可能還大有文章。2003年底美國牛肉和牛肉產品被檢測處「瘋牛病」後，中國就頒布了對美國牛肉的進口禁令。直到去年中國才對美牛肉進行了有條件解禁，雖然采購量與之前無法相比。美國是個盛產牛肉的大國，美國牛肉在世界上的價格都是數一數二的便宜，那在這樣低價格的背後，又是什麼原因呢？其實美國本土的鮮牛肉價格是不低的，而且還很貴。這就與不同的飲食文化有關了，美國人吃的牛肉大都是煎炸為主，不像中國還愛吃鹵牛肉，因此腱子在美國基本上賣不出去，或是用來做成低價格的合成牛排，根本在本地賣不出合理的價格。

牛腱子

所以出口給中國是一個不錯的選擇。其次，美國的工廠化管理模式效率非常高，僅僅25個工人就可以管理幾千頭肉牛，機械化程度高，人工成本大大降低。最後美國的牛肉產業中允許使用瘦肉精、允許添加生長激素，這與世界很多國家的法律條款相悖。這也是最讓人擔心的一點，美國人不知道這些東西進入牛肉中不好嗎？那又是為什麼允許添加呢？究竟是「自己吃」還是給「別人吃」？雖說我國有條件解禁美國牛肉中有明確的表明：不進口牛肉中有中國法律禁止的葯物、激素、添加劑等，但是報道中市場上仍然能見到十分便宜的牛肉，其中一大部分就是從美國走私進入中國。若是正規渠道進口美國牛肉，能達標的牛肉可能不到10%，當然價格也就十分昂貴。因此還是回到第一個問題中，不過不同的是與國內相比這種劣質肉在他國來源更廣，更容易混入優質牛肉中讓人們難以分辨。
最後我想提出的是不論牛肉的來源是國內還是進口，「事出反常必有妖」價格過低肯定是有原因的，我們在追求物美價廉的同時也一定不要忘了沒有多少商家會賠錢做生意。所以要選擇來源有保障而且價格不高的牛肉，這才能更符合我們大眾的需求。有需要的朋友曉霖願在此貢獻一份力量。
我是曉霖，想了解更多有關於草原天然牛羊肉類美食的朋友，請關注我。文章每天更新，健康每天加油！

㈢ 怎麼樣做鹵牛肉

五星級鹵牛肉的秘訣：
1.鹵牛肉首選的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,經精細修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂.
其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。其肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份。由於肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。牛腱細分有前腱,後腱,花腱,腱子心,邊腱五部分。人們常說的金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，是全只牛最貴的部位。1隻金錢腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。
2.牛腱用牙簽扎一些小孔並且提前腌制一下會更加入味。牛腱建議整個鹵，不要切塊，這樣更加適合成品的改刀。
3.牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更緊實。
4.在鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味。
5.鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為准，鹵好的牛肉浸泡一夜（6-8小時），然後撈出冷藏，這樣牛肉更更容易入味並且容易切成薄片。

㈣ 牛肉和牛腱有什麼區別

牛腱英文名Beef Shank 牛腱細分有前腱,後腱,花腱,腱子心,邊腱五部分。也稱為牛展。
熟牛腱
熟牛腱
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味 。
營養價值編輯
1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纖維。外觀紅光光的很有生肉的質感。常做成醬牛腱，紅燒、和肋條、牛尾一起燉，或做成鹵味都很不錯。
牛腱是牛腿部位肉,經精細修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。 肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份 。

㈤ 冰鮮天萊香牛腱能再冷凍嗎

牛肉解凍後還能再冷凍嗎？

牛肉解凍後，可以再放到冰箱中冷凍。但是，反復冷凍的牛肉的味道會變差並且容易腐爛。因此，將牛肉從冰箱中取出解凍後，應在同一天食用，不建議再次存儲它。冷凍保存在冰箱中的牛肉在取出解凍後，請勿直接加熱水解凍。這將影響牛肉的味道並導致牛肉變不新鮮。

牛排有血水能吃嗎

是可以吃的，並不影響。因為牛排里的「血水」其實是肌紅蛋白，真正的血水在屠宰的時候就已經放幹了。肌紅蛋白是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，隨著溫度的升高，這種紅色將逐漸變成淺色，至粉紅色再到深棕色，這就是我們看到的牛排的顏色。這些紅的人肉汁富含鐵，多吃可以補血。

牛肉怎麼去腥味

1、料酒浸泡法
然後放在冰箱進行冷藏2小時以上，就可以完全去除了。

2、檸檬汁浸泡法
放入適量檸檬汁到牛肉中，攪拌均勻，在冰箱冷藏2小時，就可以去除了。

3、孜然去腥法
起鍋時，加入適量的高濃度白酒，幾片洋蔥、大蔥，適量的食醋也可以去除腥味，燒牛肉可以加點孜然，也可以祛異增香。

㈥ 紐西蘭星牌板凍牛腱肉怎麼樣

你好，紐西蘭星牌板凍腱子肉很不錯的。
紐西蘭星牌板東腱子肉是取自紐西蘭本地農場草飼牛身上的肉，肉質精瘦，脂肪含量低，很不錯的。

㈦ 迪可牛腱怎麼樣好吃嗎

好，好吃。迪可牛腱非常好，也非常好吃。
1、迪可牛腱沒有添加劑，可以放心使用，且非常新鮮，沒有腥味。
2、價格優惠，質量非常好的同時質量也非常棒。

㈧ 金錢腱和牛腱子的區別是什麼

金錢腱：就是牛後腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，是全只牛最貴的部位。1隻金錢腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。

牛腱。牛腱其實很好理解，就是牛四條腿大腿部分的肉。因為牛會經常活動，所以這一部分的肉肌肉纖維粗，帶筋，少脂肪，有嚼勁，所以醬牛肉、鹵牛肉一般就選用牛腱。

1、價格不同：金錢腱是牛身上最貴的那塊肉，一般一隻重320克以下，很稀貴，一隻牛才兩塊。牛腱屬於普通牛肉，價格自然沒有前者貴。

2、製作出來的形狀不一樣：金錢腱切片炒的時候會自然捲起來，吃起來很脆口。牛腱子炒出來的效果和牛其他部位的肉一樣，口感也沒有前者好。

3、外觀不一樣：金錢腱肉里包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，切開，可以看到裡麵筋肉交錯呈銅錢狀，牛腱子中間白色部分都是筋，肉熟後會變成透明狀，做成紅燒牛腱子，筋花就是美妙的圖案

㈨ 梅花腱與牛腱的區別

梅花腱是牛腱的一部分，梅花腱就是牛腱，下面來了解下吧。
牛腱（Beef Shin/Shank），即牛腿上的肉，前腱叫Shin，後腱叫Shank。由於腿部肌肉經常活動，所以這個部位的肉往往比較瘦和結實，油花並不豐富。

國人對這個部位可以說是非常熟悉了，在還不知道牛排為何物的年代，這個部位跟酒文化就牢牢的捆綁在了一起。水滸傳里的好漢們一進店，往往就是一斤白酒，兩斤醬牛肉。那麼這里的醬牛肉用到的就是牛腱。此外鹵牛肉、涼拌牛肉等名菜也都是用的牛腱這個部位。
牛腱經精細修割干凈、剔除筋油後，不帶肥脂。外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為1-2公斤。由於台灣地區深厚的牛肉麵文化，台灣同胞們最早制定了牛腱的精修標准，將不同位置的牛腱肉分別定義成了ABCDEF六種，後來被國際所沿用，因此進口的牛腱往往被稱為「台規腱」。
其中，C\E\F為前腱，A\B\D為後腱，各腱的做法和用途沒有太大的差異。但對於它們的分類和出廠狀態，各個國家各個廠出品時有所不同，經常搞的做牛肉的專業人士都一頭霧水。讓不善於烹飪此類部位的西方人來分清腱子的標准，簡直太痛苦了。
我們下面介紹的主要是澳洲的習慣，也是目前比較多的說法。
E/F腱：梅花腱

E腱和F腱是前腱的兩個腱心，國內也叫「梅花腱」。其中E腱較小，因此也被稱為「邊腱」。而F腱的市場應用最廣，性價比極高，只是完整性欠佳。

A/D腱：體型較大

A腱和D腱是後腱上的部位，其中A腱的筋膜較多，紋路好看，所以也被稱為「後腿金錢腱」。

為什麼叫做「金錢腱」呢？因為它鹵煮後，形狀酷似扁圓的鵝卵石，看上去像銅錢一樣。切片的橫截面呈雞蛋形，有著很好看的花紋，像小錢幣聚集在一起，因此得名。

A腱在潮汕火鍋中，也被稱為「三花趾」，涮上8秒即可入口，是許多食客非常鍾愛的。

而D腱是後腱去掉A腱的部分，做一定的修整後得到的，體型最大，形狀不太規整。

B腱：腱子心

B腱是後腿龜腱精修出來的腱子心，它的外觀修長飽滿，肉質柔嫩易煮，很容易入味。

C腱：前腿金錢腱

從名字上看，C腱是A腱的「兄弟」。C腱位於前腱的腱心和偏上的部分，和A腱相比，C腱的筋腱結構更多元，且肉越優質，結締組織和筋腱越難解難分，內部結構越復雜，紋路越漂亮，能帶來豐富綜合的口感。

㈩ 菜場買的牛腱肉是否也可以半生的吃

如果牛肉很新鮮，且經過正常的檢疫渠道，由正規屠宰廠屠宰，應該沒有問題。西餐中的牛扒，一般加工都是七、八分熟，如果十分熟時，有些人就覺得肉硬了、老了，覺得不合口味。廚師加工時往往會問：要幾成熟？我們吃洋快餐肯德基，它的炸雞翅或雞腿經常可以看見紅色，拿中國人的飲食習慣來看，大約就是八九成熟。我們吃了也沒事的。牛肉也是這樣。如果你的腸胃沒有什麼毛病，消化能力不差，一般不會出問題。
但是，對以沒有質量保證的肉類，半生不熟吃了會有一定風險，如寄生蟲等感染；如果是病牛，如口蹄疫、瘋牛病等等，是根本不能吃的，應該進行焚燒處理